谷物科学原理第九章 谷物加工副产品的利用
谷物科学原理资料
上图：稻壳外表面 下左：接近糊粉层的复合淀粉 颗粒和蛋白质（箭头指向） 下右：接近籽粒中心的复合淀粉 颗粒和单独小颗粒（箭头指向）
稻谷基本化学组成 稻谷碾米（米糠的组成） 第二节
小麦的不同品种 软质小麦与硬质小麦 小麦制粉
2.
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
谷物淀粉
谷物蛋白质 谷物中的其他成分 谷物干燥 谷物安全储藏 谷物干法加工 谷物湿法加工 谷物加工副产品的利用
10. 谷物中功能性成分的提取与分离方法
第一章
谷物的生产与构造
禾谷类果实的基本构造
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植 物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果” (caryopsis)，通常称为“籽粒” (kernel or grain)。
右上：外部边缘：
示出厚着色内珠被 （I）的存在。
左下：不含内珠被
的高粱籽粒：可见种 皮（SC）。
右下：籽粒的玻璃
质部分： 示出胚乳 细胞内含物及蛋白质 体（P）。
高粱籽粒横切面的扫描电子显微图
第六节
粟
粟（谷子）的主要工业用途 加工成品小米的营养价值
粟籽粒横切面的扫描电子显微图
左图 右图 不透明部分：可见空气间隙和球形淀粉粒。 玻璃质部分：无空气间隙，可见多边形的淀 粉粒和蛋白质体（P）。
小麦籽粒的果皮及邻近组织的剖面图 A：横切面 B：纵切面 EP：外表皮 HP：下表皮 CC：横细胞 TC：管状细胞 SC：种皮 NE：珠心层 AL：糊粉层 E：淀粉胚乳
第三节 玉米
玉米的工业用途
玉米籽粒的结构
籽粒颜色 基本化学组成 玉米蛋白质: 缺价蛋白质， 赖氨酸（Lys） 色氨酸（Trp）
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
4.米糠活性物质二十八醇
二十八醇是世界公认的抗疲劳物质，它首先由美国 人在小麦胚芽油中发现，实践证明米糠腊也是二十八醇的 优良天然原料(米糠毛油中含腊3％ ～4％)。二十八醇是 生物活性物质，它具有多种功能作用：增进耐力、精力； 提高反应灵敏度；提高抗应激能力；促进激素作用、减轻 肌肉疼痛；改善心肌功能；降低收缩期血压；提高机体代 谢率。可用于治疗血糖过多的骨质疏松、高胆固醇和高脂 蛋白症，对胃、十二指肠溃疡及脱发等疾病有显著疗效。
Hale Waihona Puke 稻谷加工副产品的综合利用稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
探究玉米深加工副产品的开发利用
探究玉米深加工副产品的开发利用摘要】在我国的粮食农作物当中，玉米是其中非常重要的一种，主要用在工业原料以及家禽的饲料当中。
所以，为了保障高利用，如何不断的加强玉米深加工，开发和研究出相应的副产品，则是非常关键的一个课题。
所以，在现代的背景下一定要不断的加深研究，实现更多副产品的开发和利用。
基于此，本文将以此为话题进行研究，希望对相关工作的展开发挥出借鉴价值。
【关键词】玉米深加工；副产品；开发利用中图分类号：G688.2 文献标识码：A 文章编号：ISSN1672-2051 （2020）04-110-01前言：纵观国内外，在现阶段，在开展玉米加工的过程中，都会先分离淀粉，糖化之后变为淀粉糖，再进行发酵，变成糖醇。
只有很少数的企业进行副产品的加工，深度加工是比较缺少的。
所以，在现阶段，应该不断的根据玉米的主要成分及用途，不断的加强加工，实现副产品的利用和开发，使得玉米这一农作物的利用价值得到不断的展现。
一、玉米淀粉工艺水的开发利用在现代企业当中，更加倡导资源节约、资源的循环利用[1]。
所以，在生产玉米淀粉的过程中，也会依旧的按照这样的资源节约思路，不断的实现资源的循环等，使得资源的充分利用和回收得到实现。
如，在分离好玉米蛋白之后，在分离后的废水，会用来更好的洗涤玉米纤维和玉米胚芽。
对于车间设备所排放出的余热也会更好的进行收集，用在浓缩系统中实现二次利用等，对蒸汽更好的进行浓缩。
在这其中，每吨淀粉可以节省出0.06吨蒸汽。
可以将浸泡水进行浓缩后在玉米纤维中更好的进行喷射，这样可以使得饲料中包含蛋白质的含量变得更高。
在冷却水当中也可以更好的进行循环利用。
对烘干设备当中的冷凝水加大回收，和自来水进行混合。
工艺水在进行蛋白分离过后也可以不断的加大回收，在后续的生产中更好的进行利用等。
使得资源节省得到实现，使得资源得到最大化的使用和利用。
二、玉米浸泡水和玉米皮的开发利用玉米淀粉加工的过程中，也会衍生玉米皮这一产物，会占据整个玉米的大约7%的重量[2]。
谷物加工副产品的利用
➢
相信相信得力量，创造应创造的事情 。20.11.92020年11月9日星期 一1时43分10秒20.11.9
谢谢大家！
第三节 小麦加工副产品的利用
➢ 主要副产品：麦麸、麦胚、次粉。
副产品
次粉 麦麸
出粉率85% 出粉率80% 出粉率70% 出粉率85% 出粉率80% 出粉率70%
出品率
10 12.5 20
5 7 10
粗蛋白
12.6 14.3 15.4 11.1 12.4 13.0
粗脂肪
4.7 4.7 4.7 3.7 3.9 3.5
有机分子 复合膳食纤维 并与消化酶反 消化的速度降低
结合
如麦麸
应
第二节 稻谷加工副产品的利用
利用现状
➢ 米糠：作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。 ➢ 稻壳：砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。 ➢ 米胚：制米时脱离胚乳进入米糠。 ➢ 碎米：用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作
为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。
➢
重于泰山，轻于鸿毛。13:43:1013:43:1013:43Monday, November 09, 2020
➢
安全在于心细，事故出在麻痹。20.11.920.11.913:43:1013:43:10November 9, 2020
➢
加强自身建设，增强个人的休养。2020年11月9日下 午1时43分20.11.920.11.9
米胚的利用
➢ 米胚分离 ➢ 酶的钝化处理 ➢ 全脂米胚：食品的添加物 ➢ 米胚油：天然VE含量最
高的油品（谷维素、植物 甾醇），保健作用
碎米的利用
➢ 低过敏、易消化的高蛋 白营养米粉
➢ 酶解功能性饮品 （Rice Choice，RiceX）
《稻谷的综合利用》PPT课件
矿物质和维生素
• 矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同 以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存 在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。因 此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。 稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
• 利用稻壳制得的白炭黑进行深加工, 还可以制备高纯二氧化硅、高纯硅、氮化硅、氯硅 酸钠、水玻璃硅酸钠、四氟化硅等化工产品。
• 二、稻壳内热干馏制取化工原料
• 内热干馏，是利用稻壳干馏后所剩的碳分燃烧来加热上层 稻壳，使其达到干馏温度。这种方法比水解蒸馏方法简单 ，只用砖土砌成的干馏炉。此外，内部加热干馏所需热量 ，完全来自稻壳干馏后所剩碳分的燃烧，不用其他任何燃 料，所以更容易推广应用。稻壳经过干馏后，除了可以制 取糠醛等多种化工原料外，燃烧后的稻壳灰还含有大量的 二氧化硅，可以用来制取活性炭、二氧化硅、硅酸钠（水 玻璃）等许多化工产品。
• 用经提取菲汀后的稻壳制白炭黑, 其生产过程为先将稻壳水洗, 除去稻壳中的余酸和其 他杂质, 然后把净化过的稻壳晾干后置于焙烧炉中, 缓慢升温到400~750℃进行焙烧, 使 其中的有机物得到充分分解、气化, 进而白热燃烧, 冷却后即得白色粉状的炭黑。一般 每生产一吨白炭黑, 约需六吨稻壳, 产品纯度可达98%。
木糖醇的生产
• 木糖醇是含五个经基的多元醇, 与蔗糖具有相同的甜度。其 能减慢血中的游离脂肪酸, 调整脂类的代谢, 因而可作糖尿 病人的治疗剂和营养剂。同时也是防龋食品理想的代用糖, 在轻工业方面可作甘油的代用品, 应用于牙膏、卷烟、造纸 等行业。
谷物磨制副产品综合利用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.谷物磨制过程中，下列哪种物质属于副产品？（）
A.淀粉
8.谷物磨制副产品在食品工业中可以作为______的原料。（）
9.利用谷物磨制副产品生产生物质燃料，可以减少对______的依赖。（）
10.谷物磨制副产品的合理利用对环境保护具有积极意义，其中一项措施是______的处理和回收。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
11.谷物磨制副产品在生物材料领域的应用包括以下哪些方面？（）
A.生物降解材料
B.药物载体
C.生物医学工程
D.塑料生产
12.以下哪些副产品含有对动物生长有益的营养成分？（）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
13.谷物磨制副产品在提高农产品附加值方面的作用包括以下哪些方面？（）
8.下列哪种副产品富含抗氧化物质？（）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
9.谷物磨制副产品在生物能源领域的应用主要是以下哪个方面？（）
A.生物柴油
B.生物质燃料
C.沼气发电
D.风力发电
10.下列哪种副产品可用于生产化妆品？（）
A.米糠
B.麸皮
C.玉米皮
D.小麦胚芽
11.谷物磨制副产品在医药领域的应用主要包括以下哪些方面？（）
谷物科学原理ppt课件
11、表皮层 12、盾片 13、胚芽鞘 14、胚芽 15、初生根 16、胚根鞘 17、根冠 18、腹沟 19、胚乳 20、色素束 21、皮层 22、胚
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 小麦籽粒的果皮及临近组织的剖面图 A：横切面 B：纵切面
EP：外表皮 HP：下表皮 CC：横细胞 TC：管状细胞 SC：种皮 NE：珠心层 AL：糊粉层 E：淀粉胚乳
种皮 〔外种皮、种皮、内种皮〕和色素束 珠心层〔透明层、外胚乳〕和珠心突 出物
种子 胚乳 1、糊粉层 2、淀粉质胚乳
胚
小麦籽粒的构成
盾片〔子叶〕1、上皮 2、薄壁组 织 3、微管束原组织
胚轴:1、胚芽〔包括胚芽鞘〕2、原生根 3、次生侧小根
外胚叶
糠、麸
谷物内部的糊粉粒
冬小麦横切面扫描电子显微镜图 P:果皮 A:糊粉层 E:胚乳 右图： 胚乳细胞
皮层: 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔， 可依此确定种类。如硬粒小麦和普通小麦。果皮颜色由花青素或其他 杂色体存在导致，未成熟的果实中含大量叶绿素。种皮是由珠被发育 而成，禾谷类果实的种皮只需一层细胞。
胚: 种子最主要部分，受精卵发育而成。各类种子的胚外形各异， 根本可分为胚芽、胚茎〔轴〕、胚根和子叶四部分。
第三节 玉米
➢ 玉米的工业用途 ➢ 玉米籽粒的构造 ➢ 籽粒颜色 ➢ 根本化学组成 ➢ 玉米蛋白质: ➢ 缺价蛋白质， ➢ 赖氨酸〔Lys〕 ➢ 色氨酸〔Trp〕
玉米籽粒的纵切面及 横切面表示图
1、皮壳 2、表皮层 3、中果皮 4、横细胞 5、管状细胞 6、种皮 7、糊粉层 8、角质胚乳 9、粉质胚乳 10、淀粉细胞
胚乳: 由极细胞受精后直接发育成的胚乳称内胚乳；由珠心层直接 发育成的胚乳称外胚乳。禾本科类籽粒的胚乳较兴隆。胚乳中贮藏着 营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物普通作为主食之用，如 稻谷，小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。
农业技巧合理利用农作物的副产品
农业技巧合理利用农作物的副产品农业是人类最基本的生产活动之一，而农作物则是农业生产的核心。
除了主要产品，农作物的副产品也具有很高的价值。
合理利用农作物的副产品不仅可以增加农民的收入，还可以实现资源的循环利用，推动农业的可持续发展。
本文将介绍几种利用农作物副产品的技巧。
一、果蔬皮利用1.食用许多果蔬的皮含有丰富的营养物质，例如苹果皮富含纤维素和维生素C，西红柿皮含有丰富的维生素A和胡萝卜素。
可以将果蔬皮煮熟或加工成粉末，再加入面食、糕点等食品中，增加膳食纤维和维生素的摄入。
2.养料果蔬皮可以作为动物饲料，富含纤维素和矿物质，对动物的消化和生长有益。
同时，果蔬皮还可以被用作肥料，经过堆肥处理后，可作为农田的有机肥料，提高土壤的肥力。
二、谷物秸秆利用谷物的秸秆是农作物的一种重要副产品。
对于大豆、玉米等作物的秸秆，可以采用以下几种利用方式。
1.畜禽饲料秸秆含有丰富的纤维素和蛋白质，经过处理可以作为牛、羊、猪等畜禽的饲料。
将秸秆进行切碎、磷酸处理等，可以提高其可食性和饲料价值。
2.能源利用秸秆是一种可再生资源，可以作为生物质能源的原料。
通过秸秆发电、生产生物柴油等技术，可以将秸秆转化为燃料，减少对石油等非可再生能源的依赖。
三、畜禽粪便利用畜禽粪便是农场中产生的一种重要副产品，充分利用畜禽粪便不仅可以减少环境污染，还可以获得有机肥料和生物气体。
1.有机肥料经过发酵处理，畜禽粪便可以转化为有机肥料。
将粪便与秸秆、菜渣等混合后，进行静置发酵，产生高效的有机肥料，提高土壤肥力，促进农作物的生长。
2.生物气体畜禽粪便经过沼气池处理，可以产生沼气。
沼气是一种可再生的能源，可以用于烹饪、取暖等。
通过合理利用畜禽粪便产生的沼气，可以降低能源消耗，减少对传统能源的依赖。
四、茶渣利用茶渣是茶叶加工的副产品，它不仅可以做肥料，还有其他多种用途。
1.肥料茶渣含有丰富的氮、磷、钾等营养物质，可以作为农田、花坛和蔬菜园的有机肥料。
将茶渣与其他有机废弃物进行混合，进行堆肥处理，得到的有机肥料可以提高土壤的肥力。
谷物加工副产品的利用
谷物加工副产品可作为食 品添加剂，如麦芽糊精和 葡萄糖等，用于改善食品 口感和质地。
谷物加工副产品的农业用途
谷物加工副产品可作为有机肥 料，提供植物所需的营养元素 ，促进土壤改良和植物生长。
麸皮和米糠可用于养殖业，作 为动物饲料的重要组成部分， 提高动物生长性能和肉品质。
谷物加工副产品还可作为生物 质能源的原料，如生物质发电 和生物质燃料等，实现废弃物 的资源化利用。
谷物加工副产品的利 用
• 谷物加工副产品概述 • 谷物加工副产品的价值与用途 • 谷物加工副产品的处理与利用技术 • 谷物加工副产品利用的挑战与前景 • 谷物加工副产品利用的案例研究
目录
Part
01
谷物加工副产品概述
定义与种类
定义
谷物加工副产品是指在谷物加工 过程中产生的非主要产品部分， 如麸皮、米糠、胚芽等。繁殖，进一步源自善土壤生态环境。THANKS
感谢您的观看
种类
根据不同的谷物加工过程，副产 品可分为小麦麸、玉米皮、稻米 糠等。
谷物加工副产品的产生原因
提高加工效率
为了提高加工效率，减少能源消耗和 生产成本，谷物加工过程中会产生副 产品。
分离不同组分
为了分离出谷物中的不同组分，如淀 粉、蛋白质和脂肪等，需要进行多道 工序，从而产生副产品。
谷物加工副产品的利用现状
利用谷物加工副产品生产生物燃料
总结词
利用谷物加工副产品生产生物燃料，可 以减少对化石燃料的依赖，降低碳排放 。
VS
详细描述
生物燃料是从可再生资源中提取的燃料， 利用谷物加工副产品生产生物燃料，如生 物柴油、生物乙醇等，可以减少对化石燃 料的依赖，降低碳排放，同时也可以为农 业生产创造更多的附加值。
谷物加工副产品及利用
糖，产生短链 降解程度与细菌增殖）
脂肪酸及细菌 短链脂肪酸能降低结肠
代谢物
内环境pH值
保持水分 果胶、粘胶、 -葡聚糖、部 分半纤维素
膨胀肠内容物，使胃排空的速度和营养
增加粘性，有 素吸收的速度减缓，使
利于细菌起作 胃肠道的容积增加，也
用
使降解增加
吸收或与 果胶、木质素、 与胆酸结合， 增加胆酸排泄，使小肠
1、能促进动物的生长，增强细胞功能
2、抗氧化和清除自由基的作用
3、对重金属有螯合作用
4、抗肿瘤作用
5、与维生素C的协同作用
维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化和清除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病的作用加强。
6、生物黄酮是微生物抑制剂
葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。
蛋白质与氨基酸构成 丰富的B族维生素 谷胱甘肽 、二十八烷醇 、维生素E等
多种生理活性物质
生物酶类
麦麸蛋白质与生物酶
麦麸多糖：戊聚糖、膳食纤维、 低聚糖产品
麦麸抗氧化物：酚（酸）类物质， 阿魏酸
次粉
饲用资源 预混合饲料载体， 加工面筋、酱油、醋、酒的良
好原料。 食用菌培养
二、生物黄酮
O
O
生物黄酮的基本结构 一些谷物中主要黄酮
黄酮类化合物参与磷酸 与花生四烯酸的代谢、 蛋白质的磷酸化作用、 钙离子的转移、自由基 的清除、氧化还原作用、 螯合作用和基因表达。
品名 稻米 小麦 玉米 燕麦
黄酮 √ √
√
黄烷醇 √
花色素 √ √ √ √
儿茶素
第9章 谷物加工副产品的利用-1
谷维素：数种脂肪醇与阿魏酸成酯的混合物
H3C O
O
在籽粒的皮层和胚芽中含量较高。谷维素在米糠
皮层中的含量为0.3~0.5%，在米糠毛油中的含量 HO
经过胃肠道，最后作为粪便的排出体外。但它也有重要功 能： 1。能吸收水分，使粪便膨胀变软，防止便秘与痔疮； 2。高纤维素膳食能使粪便较快地经过肠道并清洁肠道，因 而能预防大肠癌的发生； 3。能与产生胆固醇的物质结合，降低胆固醇在体内的含量。
膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳水化合物和木
质素。膳食纤维大部分是多糖，包括植物细胞壁与细胞内 的多种物质，如纤维素、半纤维素、果胶、木质素，细胞 内的胶质(gum)及粘胶(mucilage)。
-生育酚
-T
H
CH3 CH3
-生育酚
-T
H
H
CH3
-生育酚
-T
CH3 CH3 CH3 -生育三烯酚 -T3
CH3
H
CH3 -生育三烯酚 -T3
H
CH3 CH3 -生育三烯酚 -T3
H
H
CH3 -生育三烯酚 -T3
分子量
430 416 416 402 424 410 410 396
角鲨烯：米糠油中不皂化物所含烃类化合物含量为5~10%，其 中角鲨烯含量约占50~60% 角鲨烯即三十碳六烯，为开链全反式三萜烯分子，其中六个双 键皆非共轭，橄榄油和米糠油中含量较其它植物油高，一般 100g橄榄油或米糠油含有>300mg。角鲨烯是生物体代谢中不 可缺少的物质，具有降血脂、降胆固醇等生理活性。
谷物副产品加工与循环经济发展
谷物副产品加工与循环经济发展谷物作为人类饮食的基础，不仅在食品工业中占据核心地位，同时在其加工过程中也产生了大量的副产品。
这些副产品曾一度被视为废弃物，但随着循环经济理念的深入人心，如何高效利用这些资源成为了一个重要的研究课题。
本文将探讨谷物副产品的加工及其在循环经济发展中的角色。
谷物副产品的定义与分类在谷物加工过程中，如磨面、制粉、酿造等，会产生一系列的副产品，包括但不限于糠、麸皮、米糠、胚芽、蛋白粉等。
这些副产品富含纤维、蛋白质、油脂等营养成分，具有很高的再利用价值。
谷物副产品的加工技术谷物副产品的加工技术包括物理方法、化学方法和生物技术等。
物理方法如干燥、粉碎、筛选等，主要用于改变副产品的物理状态，提高其存储稳定性；化学方法如酶处理、酸碱处理等，用于分解副产品中的复杂成分，提取有用物质；生物技术如发酵、酶解等，则侧重于利用微生物或酶的作用，提升副产品的营养价值和附加值。
循环经济的发展背景循环经济是一种以资源的高效利用和循环利用为核心的经济增长模式，与传统的线性经济模式形成鲜明对比。
在循环经济模式下，产品、零部件、材料在生命周期结束时不是被废弃，而是作为再生资源的原料被重新进入生产循环。
谷物副产品在循环经济中的价值谷物副产品在循环经济中的价值体现在其可以作为再生资源，被再次利用于饲料、食品、化工等多个领域。
例如，麸皮可以作为动物饲料，米糠可用于生产食用油或作为生物燃料的原料，蛋白粉可作为食品添加剂或宠物食品的成分等。
谷物副产品的加工与再利用是实现循环经济发展的重要环节。
通过高效的加工技术，不仅可以减少资源浪费，还可以创造额外的经济价值。
未来，应进一步研究和推广谷物副产品的深加工技术，以促进循环经济的健康发展。
以上内容为左右。
接下来的部分将详细介绍谷物副产品加工的具体技术、循环经济在谷物副产品加工中的应用案例，以及这一领域面临的挑战和发展趋势。
谷物副产品的深加工技术在谷物副产品的深加工领域，多种技术被广泛应用。
农业科普如何合理利用农作物的副产品
农业科普如何合理利用农作物的副产品在农业领域中，农作物的副产品是指在农作物的主要产出之外，所产生的其他物质或经过加工后得到的附加产品。
合理利用农作物的副产品不仅可以增加农民的收入，还可以为社会提供更多的资源和价值。
本文将探讨农业科普如何合理利用农作物的副产品。
一、农作物副产品的种类农作物副产品的种类多种多样，包括但不限于农作物的残余物、次等品、剩余部分、废弃物以及通过农作物加工后得到的副产品等等。
比如农作物的苹果、橘子等水果在加工过程中所产生的果皮、果核可以作为畜禽饲料；农作物的秸秆可以作为生物质燃料、菌丝菌草、有机肥料等；农作物的剩余部分可以用于制作饲料、生产食用油等。
二、合理利用农作物副产品的重要性合理利用农作物的副产品对于农业发展和资源利用具有重要意义。
首先，合理利用农作物的副产品可以提高农田的利用效率。
例如，将农作物的秸秆还田，可以改善土壤的结构，增加土壤肥力，提高农作物的产量和品质。
其次，合理利用农作物的副产品可以减少资源浪费和环境污染。
农作物的副产品如果得不到合理利用，往往会成为农田的废物或直接排放到环境中，造成资源的浪费和环境的污染。
最后，合理利用农作物的副产品可以促进农民增收和农村经济的发展。
合理利用农作物的副产品可以为农民提供额外的经济来源，提高农民的收入水平，促进农村经济的繁荣。
三、合理利用农作物副产品的途径为了合理利用农作物的副产品，可以采取以下几种途径。
首先，加强科学研究和技术创新，发展农作物副产品的综合利用技术。
通过研发和推广相关技术，提高农作物副产品的利用效率和附加值。
其次，加强政策支持和经济激励措施。
政府可以出台相关政策，对农作物副产品的利用给予经济补贴或税收优惠，鼓励农民积极参与农作物副产品的利用。
另外，加强社会宣传和推广。
通过农业科普和宣传活动，提高农民和社会公众对农作物副产品利用的认知和重视程度，增加合理利用的意识。
四、农作物副产品利用的案例分析以秸秆的利用为例，目前秸秆的综合利用程度较低，大部分秸秆仍然被焚烧或直接废弃，浪费了丰富的资源和能源。
谷物科学原理
左图:硬质小麦沿细胞壁的破裂 右图:软质小麦穿过细胞壁的破裂
左图: 硬质小麦，BS：破损淀粉 右图: 软质小麦
第一节 稻谷
➢ 稻谷是我国重要的粮食作物，在国民经济中有 极其重要的地位。
➢ 普通栽培稻：籼稻和粳稻两个亚种。
➢ 籼稻和粳稻性质差异： • 结构上的差异 • 加工特性差异
稻谷颖果的 纵剖面示意图
第四节 大麦
➢ 大麦籽粒的结构 ➢ 大麦籽粒的颜色差别（花青色素和黑色素） ➢ 大麦的主要用途（啤酒专用大麦、非酿造大麦） ➢ 国产大麦不能用于酿造行业的主要原因 ➢ 大麦的营养价值
大麦籽粒横切面示意图
上图： C ：胚芽鞘 F：叶状茎 SN：盾片节 CR：胚根鞘 R：根 V：维管系统 S：盾片 E：胚鳞上皮细胞 H：外壳 PT：果皮-种皮 AL：糊粉层
部分是不透明或粉质的，而另一些是玻璃质的? Ø 说明不同谷物硬度不同的原因是什么? Ø 哪些谷物通常是带壳完整收获的? Ø “米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？ Ø 大米碾白精度与其营养价值的关系如何？ Ø 大麦籽粒颜色主要有哪几种色素贡献的？ Ø 大麦有哪几个亚种，其主要用途有哪些？ Ø 玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？ Ø 什么谷物有时含有较多的单宁?
1、糊粉层 2、胚乳 3、种皮 4、珠心层 5、果皮 6、盾片 7、胚根 8、外胚叶
9、胚芽 10、胚根鞘 11、中胚轴 12、腹鳞 13、侧鳞 14、胚芽鞘 15、外稃 16、内稃
上图：稻壳外表面 下左：接近糊粉层的复合淀粉 颗粒和蛋白质（箭头指向） 下右：接近籽粒中心的复合淀粉 颗粒和单独小颗粒（箭头指向）
➢ 籽粒呈纺锤形，长约 8~11mm。宽1.6~3.2mm。
➢ 表面具有细长毛。 ➢ 籽粒由谷壳与皮层、胚乳、
农业科学如何科学利用农作物的副产物
农业科学如何科学利用农作物的副产物农业是人类社会发展的基础产业之一，而农作物作为农业的核心要素之一，其产生的副产品也是一个重要资源。
科学利用农作物的副产物不仅可以提高农业资源利用率，同时也可以推动农业产业升级和可持续发展。
本文将探讨农业科学如何科学利用农作物的副产物，并分析其中的挑战和前景。
1. 农作物副产物的概念和种类农作物副产物指的是在农作物的生产、加工、运输及消费过程中产生的不直接用于主产品的残渣、废料或剩余物质。
农作物副产物的种类多样，包括秸秆、根茎叶片、果皮籽壳、榨油饼粕以及农作物加工中产生的废弃物等。
2. 农作物副产物的价值与挑战农作物副产物具有较高的潜在价值。
首先，它们可以作为饲料，提供动物生长和发育所需的营养物质。
其次，农作物副产物可以作为能源资源，通过发酵、燃烧或转化为生物燃料，帮助解决能源短缺问题。
此外，农作物副产物还可以用于制造肥料、纸张、建筑材料等生产过程，以及生产食品添加剂、药物和化妆品等。
然而，农作物副产物的利用面临诸多挑战，包括副产物的质量问题、收集和运输成本高、技术路线不明确等。
3. 农作物副产物的利用技术农作物副产物的利用技术主要包括物理、化学和生物技术。
物理技术主要是通过筛分、破碎、干燥等方法对农作物副产物进行预处理，以改善其物理性质。
化学技术则通过化学反应、酶解等过程，将农作物副产物转化为有机酸、糖、酒精等化学品。
生物技术包括微生物发酵、生物转化等方法，可以将农作物副产物转化为有机肥料、生物燃料等。
4. 农作物副产物利用的案例分析实际中已经出现了一些成功的农作物副产物利用案例。
例如，将农作物秸秆用于生物质能源生产，可以减少对化石能源的依赖，降低温室气体排放。
将农作物剩余中的纤维素提取出来，并转化为纤维板材，可以用于建筑材料的生产。
此外，将农作物副产物利用于生物肥料生产，有助于减少化肥的使用量，提高土壤质量。
5. 农作物副产物利用的前景和建议农作物副产物的利用前景广阔。
谷物科学与原理
一、问答题第一章2.在观察粮剖面时，为什么有些籽粒或籽粒的某些部分是不透明或粉质的，而有一些是玻璃质的？在籽粒的胚乳中，淀粉粒的间隙中充满着一种类蛋白的物质，如果此类物质较多，淀粉粒挤得紧密，则胚乳组织透明而结实，如果此类物质少，淀粉粒之间有空隙，则胚乳组织松散而成粉状，由于衍射和漫射光线，使籽粒呈现不透明或粉质，为粉质胚乳。
3.说明不同谷物硬度不同的原因？主要是因为籽粒内部pro和stard的结合程度不同，当pro和stard紧密结合时，pro使淀粉良好湿润，质硬，相反，则质较软。
5.“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？米粒的果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等被剥离而成为米糠，果皮种皮称为外糠层，外胚乳和糊粉层称为内糠层。
6.大米碾白精度与营养价值的关系如何？大米碾白时，糖层和大部分的胚被碾下来，而糖层和糊粉层中含有极丰富的维生素和蛋白质。
所以加工精度越高，营养损失越多。
7.腹白：大米的腹部常有的不透明的白斑。
8.心白：大米的白斑出现在中心。
第二章3.如何分离直链淀粉与支链淀粉？1）直链淀粉是由葡萄糖通过a-1,4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。
它除了直链状的分子外，还存在一些带有少数分支的直链分子，这种分支点的结合键可能为a-1，6-糖苷键，所以直链淀粉分子不是伸开的一条链，而是卷曲盘旋或螺旋状态，每一螺旋约含六个葡萄糖残基，分子量约为60000；支链淀粉分子中葡萄糖残基的结合方式，除了a-1,4-糖苷键外，还有许多a-1，6-糖苷键，它为分支状结构。
2）性质区别：①直链淀粉溶于热水，遇碘呈紫兰色；②支链淀粉不溶于热水，遇碘呈紫红色。
4.什么叫做淀粉的糊化作用？淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。
若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液，这一现象称为“淀粉的糊化”。
《谷物科学原理》PPT课件
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麦胚
➢ 蛋白质与氨基酸构成 ➢ 丰富的B族维生素 ➢ 谷胱甘肽 、二十八烷醇 、维生素E等
多种生理活性物质 ➢ 生物酶类
麦麸
➢ 麦麸蛋白质与生物酶 ➢ 麦麸多糖：戊聚糖、膳食纤维、
低聚糖产品 ➢ 麦麸抗氧化物：酚（酸）类物质，
阿魏酸
ห้องสมุดไป่ตู้ 次粉
➢ 饲用资源 ➢ 预混合饲料载体， ➢ 加工面筋、酱油、醋、酒的良
好原料。 ➢ 食用菌培养
第四节 玉米加工副产品的利用
➢ 玉米胚芽 ➢ 玉米浆 ➢ 玉米皮 ➢ 麸质
玉米胚的利用
➢ 玉米胚芽油 ➢ 必需脂肪酸 ➢ 脂肪酶的灭活 ➢ 低温玉米胚芽饼的利用
玉米皮
➢ 商品玉米皮的产量与淀粉夹杂 ➢ 多糖类物质的利用 ➢ 膳食纤维的制取 ➢ 饲用酵母的生产
玉米浸泡水（玉米浆）
➢ 主要副产品：麦麸、麦胚、次粉。
副产品
次粉 麦麸
出粉率85% 出粉率80% 出粉率70% 出粉率85% 出粉率80% 出粉率70%
出品率
10 12.5 20
5 7 10
粗蛋白
12.6 14.3 15.4 11.1 12.4 13.0
粗脂肪
4.7 4.7 4.7 3.7 3.9 3.5
灰分
5.1 4.7 3.5 6.1 5.9 5.1
➢ 基本成分 ➢ 发酵培养基 ➢ 饲料蛋白 ➢ 菲丁及肌醇的制取
玉米黄粉
➢ 基本组成 ➢ 醇溶蛋白的制取 ➢ 谷氨酸：调味料 ➢ 食品配料 ➢ 类胡萝卜素的提取
1、谷物精深加工的意义。 2、类胡萝卜素的基本生理作用。 3、膳食纤维的基本含义及生理作用。 4、稻米加工副产品的种类。 5、米糠、米胚、碎米的利用途径。 6、麦胚功能性成分的生理活性？ 7、玉米资源综合利用的途径。
类胡萝卜素与自由基清除 抗氧化作用（超氧阴离子自由基，O2.-）(羟基自由基， OH.)，(过氧羟基自由基，HOO.)
类胡萝卜素与眼病、心血管疾病的预防 降低患白内障的危险性，防止眼睛黄斑退行变性，预防中 风、心肌梗死等心血管疾病。
二、生物黄酮
O
O
生物黄酮的基本结构 一些谷物中主要黄酮
黄酮类化合物参与磷酸 与花生四烯酸的代谢、 蛋白质的磷酸化作用、 钙离子的转移、自由基 的清除、氧化还原作用、 螯合作用和基因表达。
高等植物叶绿体的主要类胡萝卜素
类胡萝卜素与肿瘤预防： 增强细胞间隙联络通讯、抑制致癌物诱发的肿瘤转化（鼠 成纤细胞10T 1/2细胞株用甲胆原(3-methyl-cholanthrene)或 x-射线处理诱导的肿瘤转化）
类胡萝卜素与免疫功能 抗感染作用（维生素A元活性），非特异性免疫作用（保 护中性白细胞免受氧化产物的损伤），特异性免疫作用 （细胞介导的免疫应答）。
➢ 米胚分离 ➢ 酶的钝化处理 ➢ 全脂米胚：食品的添加物 ➢ 米胚油：天然 VE含量最
高的油品（谷维素、植物 甾醇），保健作用
碎米的利用
➢ 低过敏、易消化的高蛋 白营养米粉
➢ 酶解功能性饮品 （Rice Choice，RiceX）
➢ 生物活性肽，（类阿片 拮抗功能，降血压肽）
➢ 米淀粉（化妆品填充料。 纺织品的上浆）
生物黄酮的营养作用
➢ 1、能促进动物的生长，增强细胞功能 ➢ 2、抗氧化和清除自由基的作用 ➢ 3、对重金属有螯合作用 ➢ 4、抗肿瘤作用 ➢ 5、与维生素C的协同作用
维持维生素C化学稳定性，加强维生素C的抗氧化 和清除自由基的作用，使维生素C在动物体中抗坏血病 的作用加强。 ➢ 6、生物黄酮是微生物抑制剂
葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、病 毒（如流感病毒、肠炎病毒）的抑制作用。
三、膳食纤维
➢ 植物性食物中含有一些不能被人体消化酶所分解的 物质，这些物质虽不能被机体所吸收参加人体的新 陈代谢，但它却是维持身体健康所必需的，这类物 质包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等， 营养学上将这些物质统称之为“膳食纤维”。
谷物科学原理第九章 谷物加工副产 品的利用
第一节 植物化学素
一、类胡萝卜素
胡萝卜素（carotenes）、叶黄素（xanthophylls）
HO
HO O
15 15'
β-胡萝卜素（广泛分布）
15 15'
隐黄质（叶黄素的一种）
15 15'
角黄素
O OH
天然类胡萝L素的主要来源是高等植物（黄绿蔬 菜、水果、藻类生物、微生物）
膳食纤维的生理功能和营养生化作用
第二节 稻谷加工副产品的利用
利用现状
➢ 米糠：作为制备米糠油和菲丁的原料、饲料。 ➢ 稻壳：砻糠或大糠，少量用于燃烧发电和制板。 ➢ 米胚：制米时脱离胚乳进入米糠。 ➢ 碎米：用于制造淀粉、米粉和配合饲料，或作
为发酵工业的原料，生产酒精、柠檬酸等产品。
生糠利用
粗纤维
10.6 8.4 5.2 13.5 11.1 8.9
种类 麦胚 小麦
水分 14.0 13.5
粗蛋白
粗脂肪
28.2~38.4 14.4~16.0
8.8~12.0 1.8~2.0
粗纤维 4.0~4.3 2.5~2.7
碳水化合物 14.5~14.8 68.5~70.0
灰分 5.0~7.0 1.7~1.8
细菌培养基、家畜饲料、肥料
稳定化处理
食品原料
米糠系列多功能健康食品
脂肪酸、脂肪酸甲酯
米 糠
制油
毛糠油
精炼油 皂脚
谷维素 不皂化物：谷甾醇 、 维生素E 等。
脱脂米糠
米糠蛋白、多功能活性肽、配 合饲料单细胞饲料、肥料
矿物质
菲丁(植酸钙镁) 植酸(六磷酸肌 醇) 三磷酸肌醇 肌醇
其他
米糠综合利用图
米胚的利用