宏量元素和人体必需微量元素的生理功能

常量元素与微量元素

（一）常量元素 1.Ca 99％的Ca构成骨骼和牙齿，其余存在于血浆和软骨组织中；参与凝血过程，是多种酶的激活剂或抑制剂。幼龄动物Ca缺乏可患佝偻病；成年动物患软骨症或骨质疏松症；当血Ca过低时，动物常出现痉挛、抽搐（如奶牛产后麻痹综合征）。动物性饲料和矿物性饲料中Ca含量较高，是Ca的主要来源。 2.P 80％的P存在于骨骼和牙齿中，其余大部分构成软组织成分，小部分在体液中；以磷酸盐形式参与许多物质代谢过程，形成高能化合物，供机体生命活动利用；幼龄动物P缺乏可患佝偻病，成年动物患软骨症；缺P动物常表现为食欲不良、增重减缓、全身虚弱，幼龄动物常啃毛、骨、泥土和破布；母畜发情异常，屡配不孕。禾本科耔实和糠麸中含P 量较高，主要以植酸P的形式存在。 3.Mg 70％的Mg以磷酸盐与碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，25％左右的Mg与蛋白质结合成络合物存在于软组织的细胞中；Mg是多种酶的激活剂，在糖和蛋白质代谢中起重要作用。Mg缺乏症主要发生于反刍动物，如乳牛、肉牛和绵羊，其主要症状为痉挛。Mg普遍存在于各种饲料中，尤其是糠麸、饼粕、青饲料和谷物类以及块根茎类饲料中含Mg丰富。 4.Na、Cl 分布于细胞外液中，是维持细胞外液渗透压平衡与酸碱平衡的主要离子；以重碳酸盐形式存在的Na可为反刍动物创造适宜环境；Cl与H离子结合成HCl，可激活胃蛋白质酶，并保持胃液呈酸性，具有杀菌作用。动物缺乏Na和Cl，表现为生长性能受阻，成年动物生产性能下降，体重减轻。食盐是动物Na和Cl的最好来源。 5.K 参与缓冲系统的形成，维持酸碱平衡和神经及肌肉系统的兴奋性，通过影响葡萄糖吸收来影响CH2O代谢。动物长期缺乏K，表现为生长停滞、肌肉软弱和异食癖。植物性饲料尤其是幼嫩饲料中含K丰富，动物一般不会缺K。 6.S 通过体内的含S有机物起作用。动物缺乏S常表现为食欲丧失、掉毛、多泪和垂涎，并因体质虚弱而死亡。动物性蛋白质饲料中含S丰富，在动物脱毛、换羽期间，可补充硫酸钠、硫酸钙、硫酸镁等以加快脱毛、换羽的速度。（二）微量元素 1.Fe 动物体内的Fe约有60～70存在于血红蛋白、肌红蛋白中，有20％左右的Fe和蛋白质结合贮存于肝、脾和骨髓中，其余的Fe存在于色素酶和多种氧化酶中，其主要功能是作为O2的载体以保证体内O2的正常输送。缺Fe常见的症状是低色素小红细胞性贫血症。各种天然植物性饲料特别是幼嫩青绿饲料含Fe甚多，日粮中补充Fe的原料通常是FeSO4，补饲量要注意控制，以免引起慢性中毒。 2.Cu 多种酶（如Fe氧化酶、过氧化物、氨基酸氧化酶）的构成成分，其生理功能极其多样，骨骼的构成、红细胞的生长、被毛色素的沉着等均有适量的Cu存在。家畜日粮中Cu缺乏会引起动物贫血、骨代谢失常、羊毛生长稀疏等；羔羊由于母羊缺Cu可引起运动失调；家

人体所必需的微量元素的作用

1、硅是人体所必需的微量元素，硅在水中溶解度很小，一般以偏硅酸对人体心血管、骨骼生长等具有保健功能。有关资料报道：偏硅酸对人体具有良好的软化血管的功能，可使人的血管壁保持弹性，故对动脉硬化、心血管和心脏疾病能起到明显的缓解作用。水中硅含量高低与心血管病发率呈负相关。硅在骨骼化过程中具有生理上的作用，它对骨骼化的速度有影响。 2、锶元素广泛存在在矿泉水中，是一种人体必需的微量元素，具有防止动脉硬化，防止血栓形成的功能。 3、硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。硒的作用：增强免疫力：有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖分代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。防止心脑血管疾病：硒是维持心脏正常功能的很重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。防止克山病、大骨节病、关节炎：缺硒是克山病、大骨节病，两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。解毒、排毒：硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。防治肝病、保护肝脏综上所述，硒是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补充200微克硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：硒是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。 4、锰被长寿学家称为抗衰老的元素，世界卫生组织认为锰对心血管有保护作用，是人体多种酶的激活素。锌被称为生命的火花。锌与体内80多种酶活性有关，是维持机体正常代谢所必需，与DNA复制有关。现代科学证实冠心病发病率与锌/铜比呈正相关。 5、偏硅酸对人体具有良好的软化血管的功能，可使人的血管壁保持弹性，故对动脉硬化、心血管和心脏疾病能起到明显的缓解作用。水中硅含量高低与心血管病发率呈负相关。硅在骨骼化过程中具有生理上的作用，它对骨骼化的速度有影响。

第二章植物的大量营养元素与大量元素肥料

第一节植物的氮素营养与氮肥地球上的大部分氮素存在于岩石圈和大气圈中，在大气中惰性气体占78％，占地球总氮量的1.96％，地球表面每平方米上空有7550kg的N，但这些氮不能被植物直接利用，许多因素与氮的循环转化有关，其中有生理的、化学的、生物化学的，而且是许多过程伴随进行氮是植物的主要营养元素，是构成蛋白质的主要成分，对作物的产量和品质关系极大，而我国大部分地区缺氮。 1、含量一般植物含氮量约占植物干重的0.3-5％，而含量的多少与植物种类、器官、发育阶段有关。种类：豆科作物、豆科绿肥>禾本科作物器官：种子>叶>根>茎秆品种：高产品种>低产品种一、作物体内氮的含量和分布组织：幼嫩组织>成熟组织>衰老组织生长点>非生长点生长时期：苗期>旺长期>成熟期>衰老期营养生长期>生殖生长期发育：同一作物的不同生育时期，含氮量也不相同。一般作物吸收高峰在营养生长旺盛期和开花期，以后迅速下降，直到收获，到成熟期作物体内氮从茎叶转向种子或果实。 2. 分布：营养生长期：大部分在营养器官中生殖生长期：转移到贮藏器官约占植株体内全氮的70％二、氮的营养功能 1/蛋白质的重要组分：蛋白态氮通常可占植株全氮的80－85％。蛋白质中平均含氮16－18％，体内细胞的增长和新细胞的形成都必须有蛋白质，否则受到抑制，生长发育缓慢或停滞。 2/核酸和核蛋白质的成分核酸是合成蛋白质和决定生物遗传性的物质基础，因此也是植物生长发育和生命活动的基础物质，RNA，DNA，核酸中含氮15－16％，核酸态氮占植株全氮的10％左右。 3/ 叶绿素的组成元素叶绿素是植物进行光合作用的场所，据测定，叶绿体约占叶片干重的20－30％，而叶绿体中约含蛋白质45－60％。 4/许多酶的组分酶本身就是蛋白质，是植物体内生化作用和代谢过程中的生物催化剂。 5/氮是多种维生素（B1 B2 B6 PP等）的组分----辅酶的成分 6/氮也是生物碱的组分（如烟碱、茶碱、可可碱、咖啡碱、胆碱－－卵磷脂－－生物膜）7/多种维生素的组分 8/一些植物激素的成分 9/氮是一些植物激素的成分（如玉米素、GA、CTK）－－生理活性物质 10/生物碱的组分 N是一切有机体不可缺少的元素，所以它被称为“生命元素”。五、氮素不足或过多对作物生长发育与品质的影响作物缺氮的外部特征苗期缺氮：幼苗生长缓慢，植株矮小，叶片薄叶小，叶色发淡，甚至发黄、干枯而脱落。因在植物体内移动性较强，缺乏症首先从下部老叶片开始。生长中、后期缺氮：植物早衰、早

常量元素与微量元素区别

常量元素与微量元素人体内大约含有27种必需元素，其中常量元素为：O、C、H、N、Ca、P、K、S、Cl、Na、Mg等，约占人体重的99.95%，微量元素仅占人体重的0.05%，它们是：Fe、F、Zn、Si、Br、Sn、Cu、V、I、Mn、Cr、Se、Mo、Ni 、Co，但其作用不小。有益元素是指人体中假若缺少这些元素(如Li、Ce、Ai、As、Rb、Ti、Sr、B和稀土元素)虽然可以维持生命，但不能认为是健康的。有20～30中普遍存在于各组织中的元素，它们的浓度是变化的，而它们的生物效应还没有被完全确定，它们也可能来自环境的沾污，因此称沾污元素。当觉察出有害的生理或行为症状时，沾污元素就成为污染元素了，例如，血液中的铅、镉和汞虽然浓度极低，但是起着有害作用，它们是污染元素。缺乏维生素A：夜盲、角膜炎。富含维生素A的食品：牛奶、鸡蛋、胡萝卜、蔬菜叶、鱼油等。缺乏维生素E：不育、肌肉营养不良；富含维生素E的食品：植物油、牛奶、鸡蛋和肉类。缺乏维生素K：血友病；富含维生素K的食品：鲜蔬菜。缺乏维生素D：佝偻病、软骨病；富含维生素D的食品：鱼油等。缺乏维生素B1：脚气、神经失调；富含维生素B1的食品：肉类、酵母、带荚的果实、谷类。缺乏维生素B2：皮肤病、神经失调；富含维生素B2的食品：肉类、牛奶。缺乏维生素B5：易怒、痉挛；富含维生素B5的食品：肝、酵母、谷类。缺乏维生素B12：恶性贫血；富含维生素B12的食品：肝、肉类、鸡蛋、牛奶。缺乏维生素C：坏血病；富含维生素C的食品：柠檬、水果、青椒、白菜、土豆。缺乏泛酸：胃肠炎、皮肤病；富含泛酸的食品：肝、酵母、鸡蛋。缺乏叶酸：贫血；富含叶酸的食品：蔬菜叶补钙大致有这几种:奶类，豆类，坚果类,蔬菜类,还有虾皮. 食物中不是所有的钙都能被人体吸收，只有离子状态的钙才易被人体吸收。也不是说吃含有钙的食物就能补上钙的，有很多影响钙吸收的因素，只有更好的参考这些因素再加上良好的钙源才能又快又好的补上体内缺少的钙。其他如牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、豆类、马铃薯、蔬菜、红糖中都含有一定量的锌。海鲜和水产中的锌含量较多，如生蚝、海蛎肉、鲜赤贝、螺蛳、蚌肉此外冬菇中锌的含量也比较高。另外动物的肝脏中也含有丰富的锌。建议吃香菜：含有钙、锌、维生素A、维生素C等，可以利尿，维持血糖含量并防癌。

氟是人体必需的微量元素之一

氟是人体必需的微量元素之一,根据世界卫生组织规定,饮用水中适宜的氟质量浓度为1.5 mg/L。当饮用水中氟含量不足时易患龋齿病;但若长期饮用高氟水,轻则引起牙齿变质,珐琅脱落,重则造成骨质硬化或骨质疏松,骨骼变形,甚至瘫痪,使人丧失劳动能力。几乎所有的天然水中都含有氟离子,质量浓度平均在0.01 mg/L～1.50 mg/L之间。中国是世界上饮水型地方性氟中毒流行最广、危害最严重的国家之一。我国含氟地下水分布广泛,尤其是在东北、华北和西北地区,大约有7 226万人饮用超标含氟水。地方性氟骨病是由于长期饮食当地高氟水或食物而引起的一种慢性氟中毒病，分布在我国约占二亿六千万人口的地区，是一种严重危害人民健康的地方病。氟的矿化作用还可将骨骼中的羟基磷酸钙转变为氟磷酸钙,而破坏骨骼中正常的氟磷比。过量的氟还可能引起骨膜增生及生成骨刺等病变,使骨节硬化、骨质疏松、骨骼变形,危及骨骼正常的生理机能,形成氟骨症、工业性氟病等。不但如此,儿童在 6~7岁前长期摄入高氟会使牙釉质发育不全,氟沉积到受损的牙齿上可形成氟班牙[1]。另外,高氟对人体全身有毒性作用。我国许多地方都有氟中毒引起发病的严重情况, 地方性氟病是由地质环境造成的,如水中含氟高引起氟骨病、牙斑症。工业氟中毒则主要由含氟废气或废水造成。氟及其化合物可通过呼吸道、消化道、皮肤进入人体,刺激眼和上呼吸道的粘膜, 引起炎症和过敏等。摄入的氟99%沉积在人体的骨骼和牙齿中,这些氟排泄缓慢,并与体内的钙生成氟化钙,使血钙减少,代谢紊乱,引起“牙斑病”和“氟骨病”;儿童的牙齿对氟更敏感,受影响更大。

人体细胞所需七大营养1

人体细胞所需七大营养素 ________________________________________ 一、什么是营养素营养素是维持人体正常成长、发育和新陈代谢，人体自身不能合成而需要从外界摄取的物质。二、人体必须的七大营养素（一）蛋白质（人体的工程师）由22和氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。（二）脂肪（人体的燃料）是构成人体各种细胞的主要成分之一。 1.供给人体所需的能量。 2.脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免各组织相互间机械磨擦，起着保温、固定的作用。 3.促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。 4.保护人体皮肤健康。（三）碳水化合物（人体的驱动利器）碳水化合物也称糖。是人体能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。（四）维生素（33种）（营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪，碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。 1.脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、皮肤、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。 2.水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等等。泛酸，能帮助食物释放能量。VB1维持神经系统的健康。（五）矿物质：（身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。 1.常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠钾等。 2.微量元素：占人体重量的万分之一以下，如铁、铜、锰、铬、硒等。矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢，每天均有一定量的矿物质参与，如果矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病。如骨质疏松、消化不良、贫血、恶性肿瘤等疾病。

人体所需的七大营养素与来源

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维） 1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自

蛋白质。含蛋白质的食物有哪些? 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。判断蛋白质质的优劣有三点： (1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。 (2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物

人体必需的微量元素有哪些

人体必需的微量元素有哪些？无机盐是人体不可缺少的矿物质，属于六大营养素之一。人体必需的无机盐元素有20余种，最主要的有钙、磷、铁、钠、钾、碘等。现已发现人体内的微量元素有60多种，其中的铁、铜、钴、锌、锰、铬、镍、钼、硒、碘、硅、氟等是人体不可缺少的营养素或组成成分。由于这些元素的主要作用是调节人体的生理功能，因此一旦含量减少或所缺乏，人体的新陈代谢，造血成骨，精神及神经功能，智力发育等一系列生命活动就会发生障碍，疾病滋生，健康自然也就失去了基础。微量元素在各种蔬菜、水果和五谷杂粮、米面豆薯中都有一定的含量，有的还相当丰富。总之，微量元素对我们的身体健康是非常有益的。人体必需的微量元素有多少种简介根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素与人体健康微量元素在人体内分布极不均匀，例如碘集中在甲状腺，铁集中在红细胞内，钒集中在脂肪组织，钴集中于造血器官，锌集中在肌肉组织等。微量元素的代谢情况可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。人体内大多数酶含有一个或多个微量元素，有的微量元素是酶反应中不可缺少的活化剂或抑制剂。微量元素可参与激素的合成，如锌维持胰岛素的结构和功能，碘是合成甲状腺激素的原料之一。核酸含有V、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Ni等元素，试管内试验发现这些元素可影响核酸的代谢。一、铁

人体必需的七大营养素

人体必需的七大营养素一个人要延续生命，必须要吃东西，食物中的有效成分叫做营养素，它们是人体维持正常代谢的物质基础。人体所需的营养素不下百种，但都可以概括为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三者可在体内"燃烧"后释放出能量。其他营养素虽不能直接产生热量，但对维持各种正常的生理功能以及机体生存来说，也是必不可少的。 ⑴能量的主要来源?D?D碳水化合物：首先我们来说碳水化合物，碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的。它的来源很广，包括：粮谷类食物，如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等，水果类，如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，坚果类，如瓜子、花生、核桃、开心果等，蔬菜类，如胡萝卜、番薯、南瓜、土豆等。一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入，碳水化合物是我们机体每日所需能量的主要提供者，应该占到全天总热量的55％～65％。膳食中如果缺乏碳水化合物将导致低血糖，头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者甚至会低血糖昏迷。而膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人发胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。所以，每天应摄入的碳水化合物为200～350克，并且还要注意粗粮与细粮合理搭配。 ⑵人体器官构成的主要物质?D?D蛋白质：蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，但却是构成人体器官、激素和免疫物质的主要原料，如果长期供应不足可导致消瘦、贫血、免疫力下降等，所以蛋白质不能少。每人每天蛋白质的需要量是每天每公斤体重1克，一般为50克左右，只应占到每天总热量的15％左右。它的食物来源主要有各种瘦肉、鱼、鸡蛋、奶及奶制品、豆类及豆制品等。但是对并发肾病的糖尿病患者，必须要注意摄取优质蛋白质，如鱼类、禽类、瘦猪肉、牛肉、牛奶等，特别是牛奶及其制品，可以减轻肾脏代谢的负担，是糖尿病患者的优良选择，而豆类等植物蛋白应少吃。 ⑶产热最高的营养素?D?D脂肪：脂肪也是机体重要的热量来源之一，其产热的效能最高，1克脂肪可产生9 千卡能量，而1克碳水化合物和蛋白质产生的能量为4 千卡。脂肪除了能保持体温，抵御寒冷，是重要的能源储备，还是机体内器官和组织的重要组成部分，也为一些维生素的吸收提供不可或缺的环境。但是脂肪摄入过量除了会引起高血脂使人发胖，还会使人发胖，加重胰岛素抵抗，不利于血糖控制。

微量元素与人体健康的关系

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微量元素与人体健康的关系【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决定生命活动的基本要素。微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素，钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成分，以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育，是生命活动及繁衍等不可缺少的元素。【关键字】：微量元素健康人体食物 1、微量元素的概念微量元素指占生物体总质量0.01%以下，且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素在土壤中缺少或不能被植物利用时，植物生长不良，过多又容易引起中毒。在农业中，常以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量。目前多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有28种，在28种生命元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素(或常量元素)和微量元素。微量元素占人体总质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。 2、微量元素与人体的关系 2.1铁（Fe）（1）含量：成人体内含铁量为3-5g。（2）与人体健康的关系：有显着的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁

人体所需要的七大元素

膳食纤维膳食纤维一词在年以前地营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化地、吸收地食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素.通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素地吸收，对身体不利，一直未被重视.文档收集自网络，仅用于个人学习蛋白质蛋白质是生命地物质基础，没有蛋白质就没有生命.因此，它是与生命及与各种形式地生命活动紧密联系在一起地物质.机体中地每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.蛋白质占人体重量地，即一个重地成年人其体内约有蛋白质.人体内蛋白质地种类很多，性质、功能各异，但都是由多种氨基酸按不同比例组合而成地，并在体内不断进行代谢与更新.文档收集自网络，仅用于个人学习脂肪脂肪是由甘油和脂肪酸组成地三酰甘油酯，其中甘油地分子比较简单，而脂肪酸地种类和长短却不相同.因此脂肪地性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中地脂肪所含有地脂肪酸种类和含量不一样.自然界有多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由个到个碳原子组成.脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.文档收集自网络，仅用于个人学习碳水化合物糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量地主要来源.它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊地生理活性.例如：肝脏中地肝素有抗凝血作用；血型中地糖与免疫活性有关.此外，核酸地组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖.因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要地意义.文档收集自网络，仅用于个人学习矿物质矿物质是人体内无机物地总称.是地壳中自然存在地化合物或天然元素.矿物质和维生素一样，是人体必须地元素，矿物质是无法自身产生、合成地，每天矿物质地摄取量也是基本确定地，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同.文档收集自网络，仅用于个人学习维生素维生素是维持人体生命活动必需地一类有机物质，也是保持人体健康地重要活性物质.维生素在体内地含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要地作用.文档收集自网络，仅用于个人学习水水是由氢、氧两种元素组成地无机物，在常温常压下为无色无味地透明液体.在自然界，纯水是非常罕见地，水通常多是酸、碱、盐等物质地溶液，习惯上仍然把这种水溶液称为水.纯水可以用铂或石英器皿经过几次蒸馏取得，当然，这也是相对意义上纯水，不可能绝对没有杂质.水是一种可以在液态、气态和固态之间转化地物质.文档收集自网络，仅用于个人学习

(完整版)人体七大营养素

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。第三，蛋白质是热能的来源。第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。（3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。（4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。它是由95％的甘油三脂和5%卵磷脂组成。液体的为油，固体的为脂。花生油每人每天的摄取量不超过25克为佳。

微量元素与人体健康的关系

微量元素与人体健康的关系【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决定生命活动的基本要素。微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素，钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成分，以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育，是生命活动及繁衍等不可缺少的元素。【关键字】：微量元素健康人体食物 1、微量元素的概念微量元素指占生物体总质量0.01%以下，且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素在土壤中缺少或不能被植物利用时，植物生长不良，过多又容易引起中毒。在农业中，常以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量。目前多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有28种，在28种生命元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素(或常量元素)和微量元素。微量元素占人体总质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。 2、微量元素与人体的关系 2.1铁（Fe）（1）含量：成人体内含铁量为3-5g。（2）与人体健康的关系：有显著的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。（3）食物来源：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋类以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛

人体必需的七大元素

人体必须的七大营养素一蛋白质（人体的工程师）由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。二脂肪（人体的燃料）是构成人体各种细胞的主要成分之一。 1、共给人体所需要的能量。 2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。 3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。 4、保护人体皮肤健康。三碳水化合物（人体的驱动利器）碳水化合物也称糖。是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。维生素（33种）（营养催化剂）维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。 1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。 2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸（极少缺乏）、烟酸(也叫尼克酸）、VB6、VB12、叶酸、生物素(很少缺乏）。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。泛酸能帮助食物释放能量。VB1维持神经系统的健康。矿物质（身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。 1、常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠、钾等。

人体需要七大营养素

人体需要地营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维.七种营养素在人体可以发挥三方面地生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要地能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料.供给人体所需要地能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体地生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等.这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到. 七大营养素包括：.蛋白质 .脂类.碳水化合物 .维生素 .矿物质 .水 .粗纤维（食物纤维）个人收集整理勿做商业用途、含蛋白质地食物有哪些? 在常用地每克食物中，肉类含蛋白质—克，鱼类含—克，全蛋含—克，豆类含—克，谷类含—克，蔬菜、水果含—克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差.判断蛋白质质地优劣有三点：()蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高.整粒大豆地消化率为，做成豆腐、豆浆后可提高到，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为，肉类为，蛋类为，米饭为.()被人体吸收后地蛋白质，利用地程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高.利用地程度高低，叫蛋白质地生理价值.常用食物蛋白质地生理价值是：鸡蛋，牛奶，鱼肉，虾，牛肉，大米，白菜，小麦.动物蛋白质地生理价值一般比植物蛋白质高.()看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当.种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质.种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多.种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中地胶质蛋白，平米中地平米胶蛋白.将两种以上地食物混合食用，使含地氨基酸相互补充，能更好适合人体地需求.人均平均每天要摄取体重公斤克，食物里面摄取地蛋白质远远不够，所以要适当地补充优质蛋白.个人收集整理勿做商业用途、含脂类较多地食物有哪些？含脂肪较多地食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油. 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪.日常生活中蛋糕含脂肪也多.美国婴儿热能约有来自脂肪.个人收集整理勿做商业用途在儿童膳食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多地脂肪.一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素.在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济个人收集整理勿做商业用途、什么食物含碳水化合物？你选择食用何种碳水化合物是十分重要地.因为碳水化合物(特别是来自全麦食品中地)会对健康饮食及对疾病地防范起重要作用. 碳水化合物是你身体地燃料个人收集整理勿做商业用途碳水化合物是使你地体内器官工作所需地燃料. 例如你地大脑主要用它作为能量地来源. 大多数地碳水化合物来自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物地食品.个人收集整理勿做商业用途碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉中地碳水化合物每克产生卡路里地热量. 纤维并不产生热量.它不能被吸收. 然而它却可以帮助处于消化系统中地食物顺畅地移动及减慢其对热量地吸收.个人收集整理勿做商业用途对比一下, 每克脂肪产生卡路里地热量. 简单和复杂所有地碳水化合物都是以糖为单位地.根据其地含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是: 简单地(如糖类): 它们是由单或双糖单元组成地. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水

人体必需微量元素对人体的作用

人体必需微量元素对人体的作用系部生物制药工程系专业生物制药技术班级240班学生姓名周阳学号2009224050 指导教师程强 2011年 12 月 29 日

山西生物应用职业技术学院－生物制药工程系－人体必需微量元素对人体的作用目录 1、微量元素的概念 (1) 1.1概念 (1) 1.2微量元素在人体中的主要功能是：..................................... ..1 2、微量元素具体介绍 (1) 1.碘 (2) 2.铁 (2) 3.氟 (2) 4.钼 (3) 5.钒 (3) 6.锌 (3) 7.铜 (4) 8.硒 (4) 9铬. (5) 10.钴 (5) 11.锰 (5) 3、总结 (5)

人体必需微量元素对人体的作用周阳摘要：古往今来，探索生命之谜，保护人体健康、延年益寿已成为人类梦寐以求的美好愿望。目前已发现许多元素在人体内含量不足人体体重的万分之一，总量之和还不足人体体重的千分之一，故取名为微量元素。微量元素是人体中酶、激素、维生素等活性物质的核心成份，对人体的正常代谢和健康起着重要作用。现代医学证明，人体所含微量元素的多少与癌症、心血管疾病及人类的寿命有着密切的关系。本文旨在探索微量元素与人体健康之间的关系。关键词：微量元素健康人体 1、微量元素的概念 1.1概念所谓微量元素是针对大量元素而言的。人体内的大量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%，其余约4%，而微量元素约占1%。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99％以上，其余10种元素的含量很少。习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素。人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。从上表中可以看出微量元素在人体中含量很低，但又不可或缺。这些微量元素必须在每天的饮食中具有一定的量。 1.2微量元素在人体中的主要功能是： a、运载常量元素，把大量元素带到各组织中去。 b、充当生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢。酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂，而许多微量元素却是酶的组成部分或激活剂。例如锌与200多种酶的活性或结构有关。 c、参与体内各种激素的作用。如锌可以促进性激素的功能，铬可促进胰岛的作用等。 2、微量元素具体介绍

人体缺少微量元素所引起的疾病解读

人体缺少微量元素所引起的疾病一、缺钙引起的疾病：婴儿：烦躁、多汗、厌食、夜啼、头发西黄、齿迟、关节疼、骨痛、肠痉挛、过敏性湿疹、佝偻病、鸡胸、脊椎弯曲、方颅、咳喘、呼吸节律紊乱、手足搐搦、近视、龋齿等。青壮年：乏力、倦怠、抽筋、多汗、过敏、精力不足等。中老年：更年期综合征、骨质疏松、高血压、心律紊乱、糖尿病、性功能低下、神经衰弱、结石、身材变矮、心脑血管疾病、老年痴呆、血管硬化、癌症等。孕产妇：妊高症、盗汗、水肿、乏力、抽筋、牙齿松动、脱发、腰腿痛等。二、缺锌引起的疾病：缺锌能引起厌食、偏食、营养不良、贫血、免疫力低下、易衰老、性机能减退、青少年视力下降、发育迟缓、毛发西黄等。三、缺铁引起的疾病：儿童注意力不集中、精力不集中、免疫力下降、反复感染、孩子学习成绩不好、易生病、贫血等。成人精神不振、易疲劳、表情淡漠、呆板、心慌、头晕、恶心、贫血、免疫力下降等。四、造成人体缺少元素的主要原因：

1、地壳中各种元素分布的不均匀性，有的地区缺硒得克山病，有的地区缺典患甲状腺肿，有的地区氟过量。造成氟骨症等，因此必须调整地方的元素平衡，提高当地群众的整体健康水平。 2、工业三废的排放等人为因素，加剧了元素分布不均匀性，造成汞中毒、镉中毒等危害。 3、农业大量使用化肥，不用农家肥，使农田中微量元素得不到及时的补充，并使微量元素逐渐减少。 4、因耕地中的有益元素减少，使农产品的微量元素铁、锌、锰也逐渐减少。 5、食品中的精加工使微量元素造成很大的损失，如小麦磨成精粉后，铁、锰、锌、钴有很大的减少。 6、烹调不得法使有益元素减少，如蔬菜水煮后铁减少、番茄制成罐头锌减少。 7、挑食和偏食使体内的元素平衡失调。 8、饮水不合理、不科学造成人体元素平衡失调，人体含有70%的水分，饮水是补充可溶性元素的很好途径，为了减少水污染造成的危害，人们对水进行净化或饮用离子水和蒸馏水，在净化过程中有益元素大部分被去掉，这样就造成了人体微量元素严重失调，缺锌，缺钙情况极为普遍。

第22章--微量元素习题

第章微量元素与微量元素的检测学习指导人体内含有多种元素，按照元素在体内的含量多少，分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于体重0.01％，每人每日需要量在l00mg以上的元素。常量元素约占人体重量的99.95％以上，包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种。微量元素是指含量小于体重0.01％，每人每日需要量在l00mg以下，人体中常量元素以外的其他各种元素。微量元素仅占人体总重量的0.05％，共约70余种。常量元素均为必需元素，是组成人体的物质基础，并且在机体中具有各种重要生理作用。必需微量元素是指具有明显营养作用及生理功能，维持正常生命活动不可缺少的元素。目前，公认的人体必需微量元素有14种，它们是：铁、锌、铜、锰、碘、钼、钴、钒、硅、锡、氟、铬、硒、镍。非必需微量元素是指那些无明显生理功能的微量元素。上述微量元素分类不是绝对的、不变的，随着对微量元素研究的深入，元素所归类别可能会发生变化，必需微量元素的数目也可能发生变化。人与环境之间是相互联系、相互依存的复杂的统一整体。人体与环境时刻都在进行着物质（元素）与能量的交换，在人类长期的进化与生命活动过程中，环境中的元素的种类、形态、含量等与人类的生命状态息息相关。必需微量元素在维持机体生长发育、遗传、代谢、能量转换等方面发挥着极其重要的作用。当必需微量元素缺乏时，人体的生理、生化反应不能正常进行，机体出现代谢障碍、内分泌紊乱及生长发育受阻等，导致人体出现相应的疾病。当摄入量超出最佳剂量范围时，机体的正常功能又会受到不良影响，严重时机体会出现中毒反应甚至死亡。所以必需微量元素的最佳摄入剂量有一定的范围。微量元素样品检测主要包括三个步骤：样品的采集与保存、样品预处理和样品分析。微量元素分析时，不同类型的样品有要求不同的采集和保存方法，为了保证