低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别
馅饼面粉的种类和用途
馅饼面粉的种类和用途馅饼面粉是制作馅饼所必需的主要原料之一。
不同的面粉种类和用途可以影响馅饼的质地、口感和口味。
下面我将详细介绍几种常见的馅饼面粉及其用途。
1. 中筋面粉：中筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在8%-11%之间，它是制作馅饼常用的面粉之一。
中筋面粉具有较好的黏性和弹性，适合制作柔软的馅饼皮。
使用中筋面粉制作的馅饼皮酥脆可口，且容易操作。
中筋面粉还适合制作花型馅饼皮，能够保持形状稳定性。
2. 高筋面粉：高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在12%以上，它具有更强的黏性和弹性，适合制作需要更多形状稳定性的馅饼皮。
使用高筋面粉制作的馅饼皮更具有韧性和弹性，不容易变形或破裂。
高筋面粉还适合制作带有花纹的馅饼皮，花纹会更加清晰。
3. 低筋面粉：低筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在5%以下，它比较柔软且容易被拉伸和延展。
低筋面粉适合制作一些薄片状的馅饼皮，如挞皮或碎屑饼底。
使用低筋面粉制作的馅饼皮质地松软，容易咬断，适合制作口感轻盈的馅饼。
4. 全麦面粉：全麦面粉是指使用麦粒的全部部分制作而成的面粉，它的纤维含量较高，有益于健康。
全麦面粉适合制作健康的馅饼，尤其适合制作水果馅饼。
全麦面粉制作的馅饼皮具有特殊的口感和味道，更加健康美味。
5. 自发粉：自发粉是一种添加了发酵剂的面粉，通常包括发酵粉、小苏打或泡打粉。
自发粉适合制作蓬松有口感的馅饼皮。
使用自发粉制作的馅饼皮不需要加入额外的发酵剂，便于操作和节省时间。
6. 薄脆面粉：薄脆面粉是一种相对较细的面粉，适合制作特别脆的馅饼皮。
薄脆面粉制作的馅饼皮脆度高，口感酥脆，适合制作一些口感特殊的馅饼。
除了以上介绍的常见馅饼面粉外，还可以根据个人的口味和需求选择其他类型的特殊面粉，如杏仁粉、黄豆粉或糯米粉等来制作不同口味的馅饼皮。
总结起来，馅饼面粉的选择和用途应根据馅饼的口感、形状和口味来决定。
不同的面粉种类有不同的特性，可以根据自己的喜好和需求选择适合的面粉来制作出口感独特、口味丰富的馅饼。
高筋面粉与低筋面粉的用途
高筋面粉与低筋面粉的用途高筋面粉和低筋面粉是我们在烘焙和烹饪中经常用到的两种面粉。
它们有着不同的蛋白质含量和质地，因此在不同的用途中也需要有不同的选择。
接下来，我们将详细讨论高筋面粉和低筋面粉的用途。
一、高筋面粉的用途高筋面粉是指蛋白质含量在12%以上的面粉。
它的蛋白质含量高，因此它的质地比较硬，有一定的弹性。
高筋面粉在烘焙中使用广泛，尤其是制作面包、披萨和面条等面食。
以下是高筋面粉的主要用途： 1. 面包高筋面粉的弹性和蛋白质含量使其成为制作面包的理想选择。
当高筋面粉与水混合时，它的蛋白质结构会发生变化，形成一条条长链，这些长链会在面包的发酵和烘焙过程中形成韧性，使面包松软有弹性。
2. 披萨制作披萨需要一种柔软而有弹性的面团，这正是高筋面粉的特点。
高筋面粉可以制作出薄而有弹性的披萨底，而且在烤制过程中不易变形。
3. 面条高筋面粉制作的面条有一定的韧性，不容易煮烂，口感更好。
这是因为高筋面粉中的蛋白质会在面条制作过程中形成一种网状结构，使得面条更有嚼劲。
二、低筋面粉的用途低筋面粉是指蛋白质含量在9%以下的面粉。
它的蛋白质含量低，因此它的质地比较松软，没有弹性。
低筋面粉在烘焙中使用范围较窄，但在烹饪中使用广泛。
以下是低筋面粉的主要用途：1. 烘焙低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干和糕点等烘焙食品。
它的质地比较松软，可以制作出柔软的糕点和蛋糕。
低筋面粉中的淀粉含量较高，可以在烘焙过程中形成蓬松的口感。
2. 炸食低筋面粉也是炸食的理想选择。
它的质地松软，可以制作出脆而酥的炸食，如炸鸡、炸虾等。
低筋面粉中的淀粉含量较高，可以在油炸过程中形成酥脆的外壳。
3. 烹饪低筋面粉也可以用于烹饪中，如制作肉丸、鱼丸等食品。
低筋面粉可以增加食品的黏性，使其口感更加滑嫩。
总结：高筋面粉和低筋面粉在烘焙和烹饪中有着不同的用途。
高筋面粉适合制作需要韧性和弹性的面食、如面包、披萨和面条等；低筋面粉适合制作需要柔软口感的烘焙食品和炸食，以及增加黏性的烹饪食品。
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析导语：小麦粉是我们日常生活中使用最广泛的一种面粉。
而在小麦粉中，低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的选择。
本文将对低筋小麦粉和高筋小麦粉进行对比分析，深入探讨它们的特点、用途和区别，以供读者们更好地了解和选择面粉。
一、低筋小麦粉的特点和用途低筋小麦粉是指面筋含量较低的小麦粉，通常面筋含量在7%~9%之间。
面筋指的是小麦粉中的蛋白质，它是面团形成结构的重要组成部分。
低筋小麦粉因其面筋含量较低，所以面团较为松软，延展性较好。
低筋小麦粉在制作面点时容易使面团松软，酥脆，适用于制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品。
它还常用于制作面饼、薄饼、包子等食品。
低筋小麦粉制成的面点更适合于需要膨胀发酵的糕点和面饼。
二、高筋小麦粉的特点和用途高筋小麦粉则相对面筋含量较高，通常在12%~14%之间。
高筋小麦粉因其面筋含量高，面团较为结实，富有弹性。
这使得高筋小麦粉在制作需要较多面筋强度的食品时表现出色。
高筋小麦粉通常被用于制作比较硬、有嚼劲的面点，例如杂粮面包、披萨、意面等。
利用高筋小麦粉制作的面点在烘烤过程中能更好地保持形状和口感，令食品更加有嚼劲和韧性。
三、低筋小麦粉和高筋小麦粉的区别1. 面筋含量：低筋小麦粉的面筋含量在7%到9%之间，而高筋小麦粉的面筋含量则在12%到14%之间。
面筋含量的不同使得两种小麦粉在面团特性上表现出明显的差异。
2. 面团特性：低筋小麦粉制作出来的面团较为松软，延展性好，容易膨胀发酵；而高筋小麦粉制作的面团较为结实，富有弹性，嚼劲较好。
3. 适用食品：低筋小麦粉适合制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品，以及面饼、薄饼、包子等；而高筋小麦粉适合制作杂粮面包、披萨、意面等需要结实面团的食品。
4. 蛋白质含量：相对而言，高筋小麦粉中的蛋白质含量更高，且含有更多的面筋，因此提供了更多的营养和能量。
结论：低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的小麦粉。
低筋小麦粉含有较少的面筋，制作的面团松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点类食品；而高筋小麦粉含有较多的面筋，制作的面团结实，适合制作杂粮面包、披萨等需要嚼劲的食品。
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
各种粉的区别
玉米淀粉，玉米淀粉是我们比较常见的 一种，价钱相比其他淀粉也相对便宜一 些。在北方人们常说的“粉面”大多是指 玉米淀粉。玉米淀粉吸湿性强，适合肉 类的上浆，上浆后食材的效果是：柔， 滑，嫩。玉米淀粉可使食材除去异味而 且还有增香的作用，能够保持食物的本 真味道，使口感更细嫩鲜脆。适用于质 地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为 原料制作的菜肴。玉米淀粉也可以用于 勾芡。总得来说玉米淀粉还是家庭常用 性价比较高的淀粉了。
低筋面粉：
低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下者。做蛋糕要用到低筋面粉。 普通蛋糕用普通市面上买的面粉（也就是中筋面粉）也可以， 但是要尽量减少搅拌，避免起筋，但比不上低筋面粉做出来 的口感比较的软香好吃的。做海绵蛋糕则一定选用低筋粉， 因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平 整。 如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 （千万不要用那种叫' 饺子粉'的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。 如果你家只有高筋面粉 ，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉 米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减 少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
高筋面粉
高筋面粉：指面粉中蛋白质含量特别高者， 一般在11.5%以上，平均可以达到13%。做面 包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关 键之一。面筋的多少决定了面包的组织是否 够细腻。面筋少，则组织粗糙，包要用高筋面粉的原因，只有高含量的 蛋白质，才能形成足够多的面筋。
03 知识小课堂
各种粉的区别
厨房里头经常会碰到高筋面 粉，中筋面粉、低筋面粉、 玉米淀粉、红薯淀粉、土豆 淀粉，你知道这些的区分和 用途吗？
所谓的筋，其实指的就是蛋白质的含量，蛋白 质含量越多，吃起来的口感就越Q越有嚼劲。
高筋面粉及低筋面粉
来源：【好的蛋糕网】低筋面粉【别名】低粉【说明】低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。
低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。
简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。
其筋性较弱。
在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。
而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。
所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。
高筋面粉【别名】高粉、强力粉【说明】简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。
一、酵素的种类酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。
醉素主要有6 类：（1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。
由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。
二、“酵素”是面包质量提升的大功臣由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。
在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。
面粉的种类和区别
面粉的种类和区别面粉是由谷物磨碎后得到的粉状物质，是人们生活中常见的食品原料。
不同的谷物和加工方法会产生不同种类的面粉，它们在用途、口感和营养价值等方面也有所不同。
在本文中，我们将主要讨论小麦面粉、玉米面粉、大米粉、燕麦面粉和杂粮面粉这五种常见的面粉种类及其区别。
1.小麦面粉小麦面粉是最常见的面粉种类，也是制作面包、面点和面食的主要原料之一、一般来说，小麦面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种。
高筋面粉中的面筋含量较高，适合用于制作发酵面食，如面包、馒头等，能够使面团具有较好的延展性和筋性。
低筋面粉中的面筋含量较低，适合用于制作糕点、面点等，能够使制品更加松软蓬松。
2.玉米面粉玉米面粉是由玉米磨成的粉状物质，是制作玉米面食和玉米制品的主要原料之一、玉米面粉具有黄色或白色的颜色，常用于制作玉米饼、玉米粥、玉米面包等。
相比于小麦面粉，玉米面粉不含面筋，所以黏性较弱，需要在配方中加入其他食材来增加粘性和柔软度。
3.大米粉大米粉是由大米磨碎而成的细粉状物质，被广泛用于亚洲国家的食品中。
大米粉的颗粒细腻，无杂质，适合用来制作米粉、汤圆、糕点等。
大米粉也是一种无麸质的面粉，所以对于一些对麸质敏感或过敏的人来说，大米粉是一种很好的替代品。
4.燕麦面粉燕麦面粉是由燕麦加工成的细粉状物质，是一种健康而营养丰富的面粉。
燕麦面粉具有特殊的口感和香味，常用于制作燕麦饼干、燕麦粥、燕麦面包等。
燕麦面粉富含膳食纤维、蛋白质和维生素，有助于调节血糖、促进消化和增加饱腹感。
5.杂粮面粉杂粮面粉是由多种谷物混合磨碎而成的面粉，例如玉米、高粱、米糠等。
杂粮面粉富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，是一种更加营养丰富的面粉。
杂粮面粉具有独特的口感和香味，常用于制作杂粮面包、杂粮粥等。
由于不同杂粮组合的比例不同，杂粮面粉的口感和营养成分也会有所差异。
综上所述，不同种类的面粉有着不同的原料和特性，适用于不同类型的食品制作。
选择合适的面粉种类可以根据个人偏好、食品类型和营养需求来决定。
高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别
高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别在很多人看来都非常简单。
这里我要给大家说一下它们的主要区别。
首先说说什么叫做“面粉”？现代意义上的面粉，指的是小麦经磨制加工后，由专门的机器制成的、供食用或工业使用的粉状物料。
而市场上卖的面条、馒头等食品，之所以松软好吃，与添加了增筋剂、增白剂及其他食品添加剂有关。
因此，面粉不仅包括小麦粉，还包括大米粉、玉米粉等粮食作物粉碎后的颗粒。
“面”是“面粉”中的一种类型，也称为“小麦粉”。
根据小麦籽粒的皮壳含量又将小麦粉划分出三个等级——特等粉、标准粉（又名特精粉）和普通粉。
除去麸皮的小麦粉即为全麦粉；没有去掉外层硬壳的小麦粉则被称为裸麦粉。
面粉的颜色主要取决于小麦种皮的颜色，不同的品种，其颜色深浅略有差异。
一般来讲，颜色越深，小麦种皮越厚，其营养价值也相对较高。
但随着加工技术的提升，面粉的颜色已经逐渐趋向统一。
我们所谓的“面粉”其实就只有两种，那就是高筋面粉和低筋面粉。
从理论上来说，高筋面粉应该比低筋面粉更容易消化吸收，并且能够降低心血管疾病发生率。
然而事实却恰恰相反，如果你仔细观察过超市货架上各种面粉的配方表，会惊奇地发现，几乎每款产品的配方中都写明了“高筋面粉”字样！这究竟是怎么回事呢？原来，在国际上，“高筋面粉”和“低筋面粉”的概念是完全不同的。
按照面粉中蛋白质含量的多少可以分为三类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右，中筋面粉的蛋白质含量平均在11.8%左右，低筋面粉的蛋白质含量平均在9.2%左右。
高筋面粉的蛋白质含量最高，低筋面粉的蛋白质含量最低。
另外，在日本，“高筋面粉”和“低筋面粉”的概念也是不同的。
在日本，“高筋面粉”是指蛋白质含量平均在14.0%以上的面粉，而“低筋面粉”则是指蛋白质含量平均在10.5%以上的面粉。
虽然二者都属“高筋面粉”往往指的是蛋白质含量在14.0%于高筋面粉，但是在日本，以上的面粉，而“低筋面粉”则是指蛋白质含量在10.5%以上的面粉。
买面粉的正确方法和技巧
买面粉的正确方法和技巧一、了解不同种类的面粉在购买面粉之前，首先需要了解不同种类的面粉。
一般来说，市面上会有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉适用于制作蛋糕和面包等烘焙食品，中筋面粉适用于制作面点和饺子等食品，高筋面粉适用于制作面条和面包等食品。
除此之外，还有用于制作糕点和面点的糯米粉和绿豆粉等特殊面粉。
因此，在选择面粉时，需要根据自己的需求选择合适的种类。
二、观察包装和质量在挑选面粉时，一定要仔细观察包装和质量。
好的面粉包装应该密封严实，没有破损和潮湿。
如果面粉被潮湿，会导致面团不易发酵。
在观察包装时，还需要注意生产日期和保质期。
另外，挑选面粉时还需要看粉质颜色和质地。
好的面粉颜色均匀，质地细腻，没有杂质和虫卵等。
如果粉质表面出现晶体，说明粉质遭受了变质。
三、从防伪标识入手面粉作为生活必需品，防伪标识是必不可少的。
现代社会，伪劣产品屡屡被曝光，以致于人们在购买生活必需品时都显得很谨慎。
购买面粉的时候，要看是否有完整的防伪标识，是否可以查询到真伪情况。
此外，需要注意防伪标识的颜色、字体、层次等是否规整，避免选购伪造品。
四、重在品牌信誉和口碑面粉作为消费品，品牌信誉和口碑非常重要。
可以通过网络，查看不同品牌的消费者评价，了解其质量和服务。
此外，还可以看看品牌历史，是否存在着不良记录。
面粉是制作食品的重要原料。
操作的技巧不仅涉及食品的口感，还关系到其实用性和营养价值。
因此，在购买面粉时，需要了解不同种类的面粉，观察包装和质量，从防伪标识入手，重在选择品牌信誉和口碑良好的产品。
只有做到综合考量，才能挑选到适合自己的面粉。
各种面粉的区别及用途
各种面粉的区别及用途面粉是广义上指用于做烘焙食物的粉状物质，它属于炊谷类，也含有较多的营养物质和维生素。
根据特性不同，面粉可分为多种，常用类型如下：小麦面粉：小麦是制作面粉的主要原料。
由其可知，小麦面粉是由小麦研磨而来的，可用来做披萨面皮、甜点、饼干、蛋糕、面包等烘焙食品。
高筋面粉：高筋面粉又称普通面粉、中筋面粉或面粉，也是小麦为原料。
具有粉质细腻、发酵效果好、口感香滑的特性。
使用此类面粉制作的烘焙食品主体发面运得快，收到的蛋糕蛋糕比较松软，外形呈厚薄合理的独特口感。
低筋面粉：比较硬，因添加大量的淀粉和水，质地比较脆硬。
它具有一定的弹性，可以是温室烤出来酥脆的硬质，且味道醇厚、糯米香浓郁，非常适合凉粉及糕点。
糯米面粉：糯米面粉是以打磨熟糯米的粉末作为原料制成的，具有特殊的甜香口感和色泽特殊的特点，可做出多种糕点、面点和各类小食。
由于它的弹性好，因而多用于做制蛋糕皮，以达到蛋糕摹件精致的目的。
海苔面粉：海苔面粉是以淡腌海苔作为原料，经过榨取汁液、漂洗去腥、烘干脱水、细磨等多次工序而制成，含有特殊的海苔香味。
主要用于做一些湿性甜点，如海苔糕点、凉粉、卷等，也可以制作混合食品。
木薯粉：木薯粉含大量蛋白质和淀粉，可研磨成不同粒度的木薯粉，多用于做烘焙甜点，如蛋糕、甜饼、月饼、芋香条等。
大麦粉：大麦含有高蛋白质、大量的维生素及矿物质，可磨成粉末。
大麦粉有冷热两用的特点，多用于制作面食、糕点等烘焙食品，它具有芳香、清甜、软硬适度的特点。
中筋面粉：以小麦粉为原料，由榨粉和研磨系列得到，含麦芽、麦胚及谷皮质脂肪。
味道香醇、多用于做蛋糕、糕点以及烤烤饼等烘焙食品。
木瓜糊面粉：以木瓜熬煮成汁后，把汁定型，烘干而成的木瓜糊粉。
由于其特殊的甜香口感，可以用于搭配水果蛋糕、椰子魔法蛋糕等制作烘焙类食品，特别适合烘烤一些乳脂绵细口感的小点心。
面粉种类繁多，就其特性及食用用途不同，上述各种面粉都有其特殊用途和特别优势，可适合做烘焙食物制作。
不同类别面粉的说明、用途、区别
不同类别面粉的说明、用途、区别-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1各个名称面粉详解：高筋面粉－－bread flour，适合做面包、包子等需要韧性、筋道的面食。
又叫强力粉，蛋白质含量%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
加蛋清会使面有劲。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
国内叫特一粉或着精制粉,最普通的面粉，蛋白质含量，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉－－cake flour适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
可以在普通面粉中加入少量玉米粉来代替。
又叫薄力粉，蛋白质含量，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
全麦粉---一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。
整粒小麦中胚芽（plumuie）占％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。
麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的％，在磨粉时经常被剔除。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。
现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
富强粉----是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
什么是高筋粉和低筋粉
什么是高筋粉和低筋粉
刚学习面点制作的人都不是很会区分高筋粉与低筋粉，但是这又是面点制作中必须了解的一方面。
低筋面粉就是每一粒小麦最外层磨出的面粉，这种面粉没有筋道不适合做面包，而高筋粉比较有活性、有筋道，适合做面包。
本文介绍了高筋粉与低筋粉之间的区别，有需要学习的就一起来看看吧。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋道，适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：
可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
低筋面粉和高筋面粉有什么区别
低筋面粉和高筋面粉有什么区别
高筋面粉和低筋面粉区别：
1、颜色不同。
高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。
2、手感不同。
高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。
3、蛋白质含量不同。
高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。
4、面筋含量不同。
高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。
5、用途不同。
高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
面粉如何长期保存：
面粉储存方法很多，面粉是直接食用的粮食，可以直接选择正常的环境储存，存放地必须干净干燥、没有虫。
最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。
每一个月应该换换地方、搓揉面袋子，防止它发热、结块。
可以采用罐子密闭，也可以采用塑料薄膜密闭，既防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，同时也减少害虫感染的机会。
主要面粉的保存条件一定要具备通风良好，湿度干爽，环境洁净，没有异味，离墙离地的条件。
小麦面粉种类及区别
小麦面粉种类及区别
小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一。
很多朋友分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们使用做什么食物，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇或者我们以前吃的稍粗一点的面粉。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做肉夹馍的白吉饼。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：
高筋粉（High Gluten Flour）：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油。
不同类别面粉的说明、用途、区别
不同类别面粉的说明、用途、区别各个名称面粉详解：高筋面粉－－bread flour，适合做面包、包子等需要韧性、筋道的面食。
又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
加蛋清会使面有劲。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
国内叫特一粉或着精制粉,最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉－－cake flour适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
可以在普通面粉中加入少量玉米粉来代替。
又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
全麦粉---一粒小麦，分为胚芽、胚乳及皮三部分。
整粒小麦中胚芽（plumuie）占2.5％，胚乳占85％，胚乳是磨粉的主要成分。
麸皮为小麦的外皮，包含胚芽及胚乳两部分，约占整粒小麦的12.5％，在磨粉时经常被剔除。
一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麦粉则是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。
现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包（graham bread），供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
富强粉----是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。
高筋面粉、低筋面粉全揭秘
面粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原材料之一。
只有选择合适的面粉才能做出理想的产品。
可是大家对面粉的了解透彻吗?它怎么来的?做面包、蛋糕、饼干用到的面粉是否一样?王森国际咖啡西点西餐学校用一分钟时间教你全面认识面粉!通常我们说的面粉指的是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。
一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。
胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉时候也会把它去掉。
剩下的就是胚乳了，含有较高的淀粉，所以适用于做面粉。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。
中筋面粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
面粉的颜色面粉的颜色跟胚乳有着很大的关系!胚乳颗粒被研磨地越细，对光线的反射就越强，这样在视觉上的感受就越强，显得也就越白了。
这么说，把面粉磨地细碎细碎地就会显得白白的吗?也不尽然，要知道，蛋白质越高的面粉，就越不容易被磨碎，对光线的反射就没那么好了，也就要比其它的面粉要暗一点了。
因此，面粉的颜色与其自身的质量其实没有什么关系，与自身物理性质有关，所以没有必要去追求白色面粉!而且，不同种类的面粉，颜色本身就不一样。
色泽上低筋面粉最白、高筋面粉颜色发黄。
面粉的分类按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉1.高筋面粉是由硬麦磨成，它是面筋形成的主要原料。
高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5% ，色泽较黄，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;2.比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
其实，高筋面粉里面还有一种特高筋面粉。
如何选择适合烘焙的面粉
如何选择适合烘焙的面粉面粉是烘焙不可或缺的原料之一。
选择适合烘焙的面粉，关系到烘焙品质的提升和口感的美好。
但市面上面粉种类繁多，各有特点，如何选择适合烘焙的面粉成了让人头疼的问题。
本文将为您介绍如何选择适合烘焙的面粉。
一、面粉的类型在选择适合烘焙的面粉之前，了解各种面粉的特点是必要的。
主要有以下几种面粉：普通面粉、中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
1. 普通面粉普通面粉也称为低筋面粉，是最常见的面粉类型。
这种面粉蛋白质含量相对较低，适合制作一些松软的面点，如蛋糕、海绵蛋糕等。
但是，由于其蛋白质含量低，面团韧性不强，因此不适合制作需要筋性的面团。
2. 中筋面粉中筋面粉也称为普通面粉，是普通面粉和高筋面粉的中间类型。
蛋白质含量比普通面粉稍高，面筋的强度也相对较强。
中筋面粉适用于制作中筋面点，如饼干、面包、披萨等。
3. 高筋面粉高筋面粉是面筋强度最高的面粉，蛋白质含量较高。
由于其蛋白质含量高，能够形成强韧的面筋，因此适用于制作需要筋性的面点，如面条、汤圆、包子等。
4. 低筋面粉低筋面粉蛋白质含量较低，面筋强度不强。
低筋面粉更适合制作一些松软的面点，如蛋挞皮、饺子皮等。
5. 全麦面粉全麦面粉是指用全麦谷物磨制而成的面粉，富含膳食纤维和矿物质。
全麦面粉相对于普通面粉来说，口感较为粗糙，适用于制作全麦面包、全麦饼干等。
二、选择面粉的品牌和质量在选择适合烘焙的面粉时，面粉品牌和质量也是需要考虑的因素。
1. 选择可靠品牌选择知名度较高的品牌，可以提高面粉的质量可靠性。
知名品牌通常有严格的生产工艺和质量管控，产品更具可信度。
可以向身边的烘焙爱好者或者专业的烘焙用品店咨询，了解市面上最受欢迎的面粉品牌。
2. 观察面粉质量仔细观察面粉的包装，注意包装完好无损、无渗漏等。
打开包装后，用手触摸面粉细腻度和干燥程度。
质量好的面粉应该细腻、干燥，没有明显的颗粒状。
三、根据烘焙需求选择面粉要选择适合烘焙的面粉，需要根据烘焙需求来选择。
买面粉要分清高、中、低筋
买面粉要分清高、中、低筋
佚名
【期刊名称】《农村新技术》
【年(卷),期】2022()6
【摘要】都是在超市买的面粉,为啥有时和的面擀成饺子皮会不筋道,有时在家做的糕点口感会很硬?其实,抛去个人手艺不说,主要是面粉买得不对。
无论是包饺子、蒸包子,还是做糕点,面粉用得不对,口感差别很大。
一般来说,面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉3种,它们有啥差别呢?
【总页数】2页(P66-67)
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.不同筋性面粉在焙烤制品中的应用
2.面粉增筋剂聚丙烯酸钠中聚丙烯酰胺的测定
3.偶氮甲酰胺在高筋面粉中应用研究
4.在一条面粉生产线上分别提取高,中,低面筋质含量面粉的初探
5.兰州市面粉源及面粉中增筋剂含量的安全性调查
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
低筋面粉和高筋面粉购买时如何区别
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 %，而通常蛋白质含量在
%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份%,粗蛋白质%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份%,粗蛋白质%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
一、常识
高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质~%。
靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质%以上】，通常用来做面筋,油条。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白质%以上】，多用来做面包、面条等。
高筋面粉的蛋白质含量平均在 %，而通常蛋白质含量在%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3、中筋面粉：【水份%,粗蛋白质%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。
一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉：【水份%,粗蛋白质%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
三、回答楼主：
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
做松糕和点心时可以这么弄。
注意：你平时做饺子的面粉可是经过普通面粉发酵过的，千万不要用超市里那种包装上注名叫"饺子粉"的做蛋糕，因为那种面粉面筋很多的。
1毫升水约1克，一毫升酒精约0.9克，一毫升油约0.8克。