高筋面粉和低筋面粉的区别
馅饼面粉的种类和用途
馅饼面粉的种类和用途馅饼面粉是制作馅饼所必需的主要原料之一。
不同的面粉种类和用途可以影响馅饼的质地、口感和口味。
下面我将详细介绍几种常见的馅饼面粉及其用途。
1. 中筋面粉：中筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在8%-11%之间，它是制作馅饼常用的面粉之一。
中筋面粉具有较好的黏性和弹性，适合制作柔软的馅饼皮。
使用中筋面粉制作的馅饼皮酥脆可口，且容易操作。
中筋面粉还适合制作花型馅饼皮，能够保持形状稳定性。
2. 高筋面粉：高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在12%以上，它具有更强的黏性和弹性，适合制作需要更多形状稳定性的馅饼皮。
使用高筋面粉制作的馅饼皮更具有韧性和弹性，不容易变形或破裂。
高筋面粉还适合制作带有花纹的馅饼皮，花纹会更加清晰。
3. 低筋面粉：低筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在5%以下，它比较柔软且容易被拉伸和延展。
低筋面粉适合制作一些薄片状的馅饼皮，如挞皮或碎屑饼底。
使用低筋面粉制作的馅饼皮质地松软，容易咬断，适合制作口感轻盈的馅饼。
4. 全麦面粉：全麦面粉是指使用麦粒的全部部分制作而成的面粉，它的纤维含量较高，有益于健康。
全麦面粉适合制作健康的馅饼，尤其适合制作水果馅饼。
全麦面粉制作的馅饼皮具有特殊的口感和味道，更加健康美味。
5. 自发粉：自发粉是一种添加了发酵剂的面粉，通常包括发酵粉、小苏打或泡打粉。
自发粉适合制作蓬松有口感的馅饼皮。
使用自发粉制作的馅饼皮不需要加入额外的发酵剂，便于操作和节省时间。
6. 薄脆面粉：薄脆面粉是一种相对较细的面粉，适合制作特别脆的馅饼皮。
薄脆面粉制作的馅饼皮脆度高，口感酥脆，适合制作一些口感特殊的馅饼。
除了以上介绍的常见馅饼面粉外，还可以根据个人的口味和需求选择其他类型的特殊面粉，如杏仁粉、黄豆粉或糯米粉等来制作不同口味的馅饼皮。
总结起来，馅饼面粉的选择和用途应根据馅饼的口感、形状和口味来决定。
不同的面粉种类有不同的特性，可以根据自己的喜好和需求选择适合的面粉来制作出口感独特、口味丰富的馅饼。
原辅料作用
高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉的区别：一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋面粉。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
预拌粉的作用：预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。
烘焙预拌粉与一般意义上的单一原料有着本质区别，它是将一些烘焙技术含量以复配粉的方式包含在内的一个复配半成品。
它含有非常先进的物理、化学、生物等高尖端技术，但以非常普通的相貌及简单而通俗的形式展现在烘焙人员面前。
它不是一般意义上的原料。
预拌粉为厂家将众多复杂的食品材料，以专业方式调配而成，以降低制作之专业性、技术性及失败率。
简便是预拌粉最大的宗旨，在食品中央工厂大量生产方面，预拌粉适合于连续式生产，以提高产量。
另预拌粉简便直接的制作方法，可让车间生产人员简化制作程序，又可达到产品质量的稳定性。
玉米淀粉在蛋糕中起到的作用：用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
烘焙中常用的不同种类的面粉
烘焙中常用的不同种类的面粉烘焙是一门艺术，而面粉是其中不可或缺的一部分。
在烘焙过程中，面粉的种类和质量对面食的口感和质量都有着很大的影响。
本文将介绍烘焙中常用的不同种类的面粉，并分析它们的特点和适用场景。
一、普通面粉普通面粉也被称为低筋面粉，它是最常见的一种面粉，由中筋面粉经过精细加工而成。
普通面粉的蛋白质含量在8%~10%之间，适用于制作大部分糕点、面包和糕点。
它具有较强的吸水性和延展性，能够形成柔软而韧性的面团，常用于制作蛋糕、饼干和油酥类糕点。
它在烘焙中的作用主要是增加面食的韧性和口感。
二、高筋面粉高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，一般在12%~14%之间。
由于高筋面粉的蛋白质含量高，它可以形成强筋，使面团更有韧性和弹性。
因此，高筋面粉适用于制作需要更多筋度和韧性的面食，如各种面包、饼干和披萨等。
高筋面粉还可以用于制作面片类糕点，如意大利面、拉面等。
然而，需要注意的是，由于高筋面粉的蛋白质含量高，如果使用不当，可能会使面食变得过硬或口感不佳。
三、中筋面粉中筋面粉是介于普通面粉和高筋面粉之间的一种面粉，其蛋白质含量在10%~11.5%之间。
中筋面粉在烘焙中的作用是提供适度的韧性和粘性，适用于制作各种面食和糕点，如面条、饺子皮、蛋挞皮等。
中筋面粉也可以用于制作面团较多的面点，如馒头、韭菜盒子等。
它既具有普通面粉的柔软性，又具有高筋面粉的筋度，是一种常用的面粉种类。
四、低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量更低，一般在5%~8%之间。
低筋面粉经过精细加工，具有较弱的吸水性和延展性，面团较为松散。
低筋面粉适用于制作一些松软的面点，如蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕等。
它还常用于制作面点中的混合面粉，如蛋挞，以增加酥脆和松软的口感。
五、全麦面粉全麦面粉是以全麦为原料制作而成的面粉，它相对于白面粉来说，保留了麦粒的外层和胚芽，所以富含更多的蛋白质、纤维和维生素。
全麦面粉在烘焙中可以增加面点的健康价值，提供更多的营养成分。
做花卷用什么面粉
做花卷用什么面粉花卷是很多人都喜欢吃的食物，因为花卷不仅可以饱腹，而且口感也非常好。
花卷还有很高的营养价值，其中含有大量的淀粉等物质，对人体的好处是非常多的。
而很多人在做花卷的时候都是使用的普通的面粉，而其实有些面粉做出来的花卷更筋道。
那么，做花卷应该用什么面粉呢？高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做花卷。
不说高筋面粉做出的花卷其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的花卷也比低筋面粉做出的花卷更有嚼劲、更好吃。
其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是底筋面粉，它们都可以用来做花卷，只是做出来的口感会有所不同而已。
而做花卷时用的中筋面粉会比较多，原因如下：一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做花卷的话操作起来会比较简单。
用中筋面粉做花卷的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。
高筋面粉与低筋面粉的不同：1、用高筋面粉做花卷的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；2、低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做花卷的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。
3、另外，不仅面粉的种类会影响到花卷的口感，而发面和蒸花卷的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。
扩展资料：1、高筋面粉高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。
通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2、低筋面粉低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
高筋面粉及低筋面粉
来源：【好的蛋糕网】低筋面粉【别名】低粉【说明】低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸。
低筋面粉的蛋白质含量低，平均在8.5%左右，筋性较弱，在油炸的使用上，如果只用低筋面粉为材料，油炸起来的表皮会较柔软，可与太白粉或其它淀粉一起调和成粉浆使用，可以保住食物的水分不至于散失。
简称低粉，蛋白质含量约在8.5％以下，它的含水量同样也约有13.8％，很适用制作蛋糕、饼干食品时使用喔。
其筋性较弱。
在西点类可拿来制作蛋糕或饼干。
而在中点上的运用，如有用到油煎时，就会呈现比较柔软的状态。
所以建议可与中筋或高筋面粉一起调和使用，如此在制作含有内馅的糕饼类时，较能保住食物的水分与湿润的口感。
高筋面粉【别名】高粉、强力粉【说明】简称高粉，蛋白质含量约在11.5％以上，它的含水量约有14％，通常适用于制作吐司、面包、春卷皮、油条等食品喔。
由于本书所介绍的产品制作皆未使用化学改良剂，而采用天然烘焙专用酵素，因此，特别在本书中介绍有关酵素在烘焙中的运用，让读者能更了解酵素的特性、本质及操作注意事宜．以提升产品的质量及健康附加价值，如此才能更符合消费者需求。
一、酵素的种类酵索简称“酶”．是一种蛋白质，可从生物（微生物、植物、动物）中萃取出来．催化特殊的化学反应。
醉素主要有6 类：（1）水解酶；（2）转移酶；（3）氧化还原酶；（4）异构酶；（5 ）解离酶．（6）合成酶。
由于生物科技的蓬勃发展，对酵素的高求越来越大，全球面临供不应求的问题，于是转基因技术迅速发展．以微生物发酵过程中产生的酵素来代替过去只能从动、植物身上取得的酵素，以满足市场的需求。
二、“酵素”是面包质量提升的大功臣由于烘焙工业对天然食品的需求增加，酵素在面包、饼干制作上的地位也日趋重要。
在面包、饼干等食品中添加专用酵素，可改善百粉的质量、改变面团特性、延缓老化的情形及增加其机械加工性能等。
高筋面粉为什么不能做馒头
高筋面粉为什么不能做馒头
因为高筋面粉中所含的蛋白质成分很高，易收缩，用来做馒头时会不好控制，一旦制作不对就会造成馒头很难吃。
做馒头最好使用中筋面粉进行制作，操作起来会比较简单，而且做出来的馒头口感会更柔软一些。
一，高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量是比较高的，而蛋白质的含量越高，筋性就越大，面粉所做成的面团韧性就越强。
与中筋面粉、低筋面粉相比较，高筋面粉的颜色更偏黄、偏暗一些，还有高筋面粉中含有比较多的麸质。
二，低筋面粉
低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉的筋性特别小，而蛋白质越低，面粉中的麸质也会越低，非常适合减肥的朋友们来吃的。
低筋面粉筋性小，一般都会用低筋面粉来制作西式糕点，像烤蛋糕、蛋挞、曲奇饼干等，尤其是我们平时吃的蛋糕，软软的，捏一下还能快速回弹，但是它的内部组织结构比较粗大，还松软。
所以低筋面粉不适合做馒头，面团发起来后，做出来的馒头松松软软的，没有一点劲力，口感也会比较差。
三，中筋面粉
新鲜面团用木制板上的面粉
中筋面粉蛋白质含量适中，而做馒头讲究软硬适度，蓬松有力，所以用它蒸馒头最合适不过了。
做馒头的时候只要面发好，蒸出来的馒头绝对是非常暄软有弹力，特别好吃的，不过，如果用它来做糕点和面包的话，味道却不是很好。
所以说，做不同的食物要用不同的面粉。
（全文完）。
什么是低筋面粉
二.低筋、中筋、高筋面粉，究竟有什么区别？
本质上，面粉是由小麦磨成的面粉。
主要成分是蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪和矿物质元素。
市场上常见的面粉有三种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
下面给大家详细描述一下区别和具体用途。
低筋面粉，顾名思义就是面粉中“面筋”的含量低，这个“面筋”是指面粉中的蛋白质。
含量越低，面筋越差。
因为蛋白质主要在麦麸上，麦麸颜色偏黄，蛋白质含量越低，面粉越白，蛋白质含量越高，面粉越黄。
低筋粉的蛋白质含量在6%-8%左右，所以颜色为白色，但面筋不好，延展性差，容易破碎。
其优点是易膨胀，口感柔和。
所以非常适合做蛋糕，松饼，零食，蛋挞。
尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，不然不会蓬松，口感会比较硬，不好吃。
中筋粉的蛋白质含量约为9%-11%，颜色非常白，面筋适中，延展性一般，用途广泛。
中筋粉是生活中最常见的食物。
比如蒸馒头、包饺子、做馒头、擀面、烙饼等。
都可以用中筋粉。
而且中筋粉也可以换成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。
高筋粉的蛋白质含量约为12%-14%。
由于麦麸含量高，颜色略黄。
高筋面粉面筋非常好，富有弹性，延展性强，口感耐嚼。
适用于油条、
面包、千层面、披萨等食品。
例如，不久前在朋友中流行的毛毛虫面包是由高筋面粉制成的。
味哆哆炸鸡教你如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉
味哆哆炸鸡教你如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉多数朋友在刚开始学做糕点的时候，会分不清楚什么是低筋面粉（俗称低粉）、高筋面粉（俗称高粉）以及它们各自有什么用途，那我现在就顺带说在这里说一下。
我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、低筋粉Low Gluten Flour。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
简言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。
像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。
同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有什么不同？
⾼筋⾯粉、中筋⾯粉、低筋⾯粉有什么不同？低筋、中筋、⾼筋⾯粉中的这个”筋”字, ⼤致等同于⾯粉中⼩麦蛋⽩的含量。
⾯粉主要由蛋⽩质与淀粉组成。
做过凉⽪的话，⾥⾯就需要⼀个“洗⾯筋”的操作，其实就是分离提取蛋⽩质的过程（好⾼级好化学的感觉），能洗出来的⾯筋多，就是⾼筋⾯粉，反之亦然。
（爱吃的⾯筋，拌炒两宜）蛋⽩质含量越⾼，筋性就越好，做好的成品就往筋道弹⽛那个⽅向⾛。
蛋⽩质含量低，筋性差，做出来就愈发松软好嚼，⼀咬就断，⼊⼝很容易化开。
其实选哪种⾯粉，是根据想要的⼝感来定的，没有绝对。
精明的⼩伙伴们⾃然想到了，既然“筋”是蛋⽩质，那在⾯粉包装的“营养成分表”⾥看蛋⽩质含量来区分⾼中低筋⾯粉不就成了么。
其实，这样做会带来很⼤的误差。
营养成分表中的蛋⽩质含量是总的含量，但除了有“筋性”的⼩麦⾕蛋⽩和⼩麦醇溶蛋⽩，⾯粉中还含有⼀些其它⽆法形成筋性的蛋⽩质。
所以，总蛋⽩质含量⾼，并不等于⾯粉的“筋性”强。
还是得需要什么⾯粉买什么⾯粉，万万不可⾃⼰看表读数想当然。
弄清楚了“筋”的含义，下⾯我就针对三种不同筋性⾯粉的特点来分别讲下它们的⽤途。
1、低筋⾯粉蛋⽩质含量在6.5%-8.5%之间的⾯粉, 我们可以称之为低筋⾯粉。
Ps:国内常见的美玫和新良, 蛋⽩质含量都在9%左右, ⼩包装的美玫在8.5%。
诸知西点中最常⽤低筋⾯粉，我们可以⽤它来制作饼⼲、塔派、蛋糕、松饼等，在⼀些对松软度要求较⾼的⼩餐包中，也会酌情添加低筋⾯粉作为调节。
如果在曲奇饼⼲中使⽤了⾼筋⾯粉，就会使成品变得⼲硬，⽽不酥脆。
（偏喜欢“⼲硬脆”曲奇的⼤佬也是不可⼩觑的存在，其实也没什么不可以，想吃哪种⽤哪种。
）⽽在中式⾯点领域，如⽉饼、桃酥、⼴式叉烧包、流沙包等对酥性和松软度要求较⾼的点⼼中，也时常⽤到低筋⾯粉。
再⽐如中秋佳节⾥⽼少咸宜的蛋黄酥，也会使⽤到它。
蛋黄酥的做法点击下⾯图⽚即可查看2、中筋⾯粉蛋⽩质含量在9-11.5%之间的⾯粉，叫做中筋⾯粉。
低中高筋面粉区分
类型
蛋白质含量(%)
用途
高筋粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面条、点心
低筋粉
6.5-8.5
点心、菜肴
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小Байду номын сангаас饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
无筋面粉又称澄面、澄粉（gluten-free flour），是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉；因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。
低筋中筋高筋面粉的用途
低筋中筋高筋面粉的用途
低筋中筋高筋面粉是我们在烘焙制作中常常使用的三种面粉，它们各自有着不同的用途和特点。
下面我将详细介绍一下它们的用途。
1. 低筋面粉：
低筋面粉是指面粉中蛋白质含量较低的一种面粉，通常在面点中使用。
由于蛋白质含量较低，所以它具有较弱的筋度。
在制作面点时，低筋面粉可以使面团更加柔软易于操作，并且能够提供更好的蓬松口感。
因此，低筋面粉常用于制作蛋糕、饼干、松饼等糕点类食品。
2. 中筋面粉：
中筋面粉是指面粉中蛋白质含量适中的一种面粉，它介于低筋面粉和高筋面粉之间。
中筋面粉具有适度的筋度，可以在一定程度上提供面团的韧性和弹性。
因此，中筋面粉常用于制作面包、面条、馒头等食品。
在制作这些食品时，中筋面粉能够使面团更有韧性，面包口感更加柔软，面条更加劲道，馒头更加松软。
3. 高筋面粉：
高筋面粉是指面粉中蛋白质含量较高的一种面粉，它具有较强的筋度。
由于蛋白质含量较高，高筋面粉在制作面点时能够提供较好的筋力，使面团更有韧性和弹性。
因此，高筋面粉常用于制作需要筋度和韧性的食品，如面包、披萨、挂面等。
在制作这些食品时，高筋面粉能够使面团更有韧性，烘焙后的成品更加酥脆美味。
低筋中筋高筋面粉各自有着不同的用途。
低筋面粉常用于制作蛋糕、饼干等糕点类食品，中筋面粉常用于制作面包、面条等食品，而高筋面粉则适用于制作需要较强筋力和韧性的食品。
在烘焙制作中，根据不同的配方和食品需求，选择合适的面粉能够使成品口感更好，更加符合我们的口味。
因此，了解低筋中筋高筋面粉的用途和特点，对于我们的烘焙制作非常重要。
面粉的种类和区别
面粉的种类和区别面粉是由谷物磨碎后得到的粉状物质，是人们生活中常见的食品原料。
不同的谷物和加工方法会产生不同种类的面粉，它们在用途、口感和营养价值等方面也有所不同。
在本文中，我们将主要讨论小麦面粉、玉米面粉、大米粉、燕麦面粉和杂粮面粉这五种常见的面粉种类及其区别。
1.小麦面粉小麦面粉是最常见的面粉种类，也是制作面包、面点和面食的主要原料之一、一般来说，小麦面粉分为高筋面粉和低筋面粉两种。
高筋面粉中的面筋含量较高，适合用于制作发酵面食，如面包、馒头等，能够使面团具有较好的延展性和筋性。
低筋面粉中的面筋含量较低，适合用于制作糕点、面点等，能够使制品更加松软蓬松。
2.玉米面粉玉米面粉是由玉米磨成的粉状物质，是制作玉米面食和玉米制品的主要原料之一、玉米面粉具有黄色或白色的颜色，常用于制作玉米饼、玉米粥、玉米面包等。
相比于小麦面粉，玉米面粉不含面筋，所以黏性较弱，需要在配方中加入其他食材来增加粘性和柔软度。
3.大米粉大米粉是由大米磨碎而成的细粉状物质，被广泛用于亚洲国家的食品中。
大米粉的颗粒细腻，无杂质，适合用来制作米粉、汤圆、糕点等。
大米粉也是一种无麸质的面粉，所以对于一些对麸质敏感或过敏的人来说，大米粉是一种很好的替代品。
4.燕麦面粉燕麦面粉是由燕麦加工成的细粉状物质，是一种健康而营养丰富的面粉。
燕麦面粉具有特殊的口感和香味，常用于制作燕麦饼干、燕麦粥、燕麦面包等。
燕麦面粉富含膳食纤维、蛋白质和维生素，有助于调节血糖、促进消化和增加饱腹感。
5.杂粮面粉杂粮面粉是由多种谷物混合磨碎而成的面粉，例如玉米、高粱、米糠等。
杂粮面粉富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养物质，是一种更加营养丰富的面粉。
杂粮面粉具有独特的口感和香味，常用于制作杂粮面包、杂粮粥等。
由于不同杂粮组合的比例不同，杂粮面粉的口感和营养成分也会有所差异。
综上所述，不同种类的面粉有着不同的原料和特性，适用于不同类型的食品制作。
选择合适的面粉种类可以根据个人偏好、食品类型和营养需求来决定。
高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别
高筋面粉低筋面粉和普通面粉的区别在很多人看来都非常简单。
这里我要给大家说一下它们的主要区别。
首先说说什么叫做“面粉”？现代意义上的面粉，指的是小麦经磨制加工后，由专门的机器制成的、供食用或工业使用的粉状物料。
而市场上卖的面条、馒头等食品，之所以松软好吃，与添加了增筋剂、增白剂及其他食品添加剂有关。
因此，面粉不仅包括小麦粉，还包括大米粉、玉米粉等粮食作物粉碎后的颗粒。
“面”是“面粉”中的一种类型，也称为“小麦粉”。
根据小麦籽粒的皮壳含量又将小麦粉划分出三个等级——特等粉、标准粉（又名特精粉）和普通粉。
除去麸皮的小麦粉即为全麦粉；没有去掉外层硬壳的小麦粉则被称为裸麦粉。
面粉的颜色主要取决于小麦种皮的颜色，不同的品种，其颜色深浅略有差异。
一般来讲，颜色越深，小麦种皮越厚，其营养价值也相对较高。
但随着加工技术的提升，面粉的颜色已经逐渐趋向统一。
我们所谓的“面粉”其实就只有两种，那就是高筋面粉和低筋面粉。
从理论上来说，高筋面粉应该比低筋面粉更容易消化吸收，并且能够降低心血管疾病发生率。
然而事实却恰恰相反，如果你仔细观察过超市货架上各种面粉的配方表，会惊奇地发现，几乎每款产品的配方中都写明了“高筋面粉”字样！这究竟是怎么回事呢？原来，在国际上，“高筋面粉”和“低筋面粉”的概念是完全不同的。
按照面粉中蛋白质含量的多少可以分为三类：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%左右，中筋面粉的蛋白质含量平均在11.8%左右，低筋面粉的蛋白质含量平均在9.2%左右。
高筋面粉的蛋白质含量最高，低筋面粉的蛋白质含量最低。
另外，在日本，“高筋面粉”和“低筋面粉”的概念也是不同的。
在日本，“高筋面粉”是指蛋白质含量平均在14.0%以上的面粉，而“低筋面粉”则是指蛋白质含量平均在10.5%以上的面粉。
虽然二者都属“高筋面粉”往往指的是蛋白质含量在14.0%于高筋面粉，但是在日本，以上的面粉，而“低筋面粉”则是指蛋白质含量在10.5%以上的面粉。
各种面粉的区别及用途
各种面粉的区别及用途面粉是广义上指用于做烘焙食物的粉状物质，它属于炊谷类，也含有较多的营养物质和维生素。
根据特性不同，面粉可分为多种，常用类型如下：小麦面粉：小麦是制作面粉的主要原料。
由其可知，小麦面粉是由小麦研磨而来的，可用来做披萨面皮、甜点、饼干、蛋糕、面包等烘焙食品。
高筋面粉：高筋面粉又称普通面粉、中筋面粉或面粉，也是小麦为原料。
具有粉质细腻、发酵效果好、口感香滑的特性。
使用此类面粉制作的烘焙食品主体发面运得快，收到的蛋糕蛋糕比较松软，外形呈厚薄合理的独特口感。
低筋面粉：比较硬，因添加大量的淀粉和水，质地比较脆硬。
它具有一定的弹性，可以是温室烤出来酥脆的硬质，且味道醇厚、糯米香浓郁，非常适合凉粉及糕点。
糯米面粉：糯米面粉是以打磨熟糯米的粉末作为原料制成的，具有特殊的甜香口感和色泽特殊的特点，可做出多种糕点、面点和各类小食。
由于它的弹性好，因而多用于做制蛋糕皮，以达到蛋糕摹件精致的目的。
海苔面粉：海苔面粉是以淡腌海苔作为原料，经过榨取汁液、漂洗去腥、烘干脱水、细磨等多次工序而制成，含有特殊的海苔香味。
主要用于做一些湿性甜点，如海苔糕点、凉粉、卷等，也可以制作混合食品。
木薯粉：木薯粉含大量蛋白质和淀粉，可研磨成不同粒度的木薯粉，多用于做烘焙甜点，如蛋糕、甜饼、月饼、芋香条等。
大麦粉：大麦含有高蛋白质、大量的维生素及矿物质，可磨成粉末。
大麦粉有冷热两用的特点，多用于制作面食、糕点等烘焙食品，它具有芳香、清甜、软硬适度的特点。
中筋面粉：以小麦粉为原料，由榨粉和研磨系列得到，含麦芽、麦胚及谷皮质脂肪。
味道香醇、多用于做蛋糕、糕点以及烤烤饼等烘焙食品。
木瓜糊面粉：以木瓜熬煮成汁后，把汁定型，烘干而成的木瓜糊粉。
由于其特殊的甜香口感，可以用于搭配水果蛋糕、椰子魔法蛋糕等制作烘焙类食品，特别适合烘烤一些乳脂绵细口感的小点心。
面粉种类繁多，就其特性及食用用途不同，上述各种面粉都有其特殊用途和特别优势，可适合做烘焙食物制作。
低筋中筋高筋面粉的用途
低筋中筋高筋面粉的用途低筋、中筋和高筋面粉是我们在烘焙和烹饪中经常使用的三种不同类型的面粉。
它们在食品制作中有着不同的用途和特点。
接下来，我们将详细介绍一下这三种面粉的特点和用途。
低筋面粉，也称为蛋糕粉或蛋糕面粉，是一种蛋糕制作的常用面粉。
它的筋度较低，即面粉中的蛋白质含量较少，通常在6%到8%之间。
这使得低筋面粉在加工过程中更容易形成蛋糕的松软口感。
低筋面粉在制作蛋糕时能够提供适度的筋度，使蛋糕体更加酥软，口感更好。
此外，低筋面粉还常用于制作一些需要蓬松质地和细腻口感的甜点，如海绵蛋糕、戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕等。
中筋面粉，又称为普通面粉或强筋面粉，是我们日常烹饪中最常见的面粉类型。
中筋面粉的筋度适中，蛋白质含量一般在9%到11%之间。
它的筋度比低筋面粉高一些，但比高筋面粉低一些。
中筋面粉适合制作面点、馒头、包子、饺子等食品。
由于中筋面粉的筋度适中，所以制作出来的食品既有一定的韧性，又能保持柔软口感，呈现出我们熟悉的面食的口感。
高筋面粉，也称为面包粉或高筋粉，是一种筋度较高的面粉。
高筋面粉的蛋白质含量一般在12%到14%之间。
高筋面粉的特点是含有较多的面筋，能够形成坚韧的筋膜。
这使得高筋面粉在制作面包时能够产生较好的发酵效果，使面团膨胀得更加松软。
由于高筋面粉的筋度较高，它还常用于制作比较需要咀嚼性和韧性的食品，如比萨饼、意大利面和挂面等。
除了上述的主要用途外，这三种面粉还可以根据实际需要进行混合使用。
例如，将低筋面粉和高筋面粉按一定比例混合，可以制作出更适合特定口感要求的面点或蛋糕。
混合使用不同筋度的面粉还可以调整不同食品的口感和质地。
需要注意的是，不同类型的面粉在制作食品时对工艺和配方也有一定的要求。
因此，在使用时应根据具体的食谱和制作要求选择合适的面粉。
同时，也要注意储存面粉时要保持干燥和防潮，以免影响面粉的质量和口感。
低筋、中筋和高筋面粉是我们烹饪和烘焙中常用的面粉类型。
它们分别适用于制作蛋糕、面点和面包等食品。
高中低筋面粉到底有什么区别？
高中低筋面粉到底有什么区别？经常听到或者在超市看到高筋、中筋、低筋面粉，但是他们有什么差别，做烘焙要时怎样选择呢？面粉是小麦加工磨制而成的粉料,是制作面点的主要皮坯原料之一。
面粉的质量直接影响面点的制作及品质，只有掌握面点的理化性质及其对制品品质的系，才能保持面点制品的稳定质量。
按照麦粒性质的不同，小麦可分为硬麦和软麦。
硬麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种；软麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。
1．面粉的等级以及面筋质、水分的含量为标准，将面粉分成特制粉、标准粉和普通粉三个等级。
(1)特制粉：又称富强粉，是一种加工精细度较高的面粉，其色泽洁白，含麸量少，灰粉亦很少，一般不超过0.75%，面筋质不低于26%，水分含量不超过14.5%。
用特制粉调制的面团，筋力强，适于制作各种精细品种，如花色蒸饺、拉面、龙须面等。
(2)标准粉：含麸量多于特制粉，色稍带黄，灰粉不超过1.25%,面筋质不低于24%，水分含量不超过14%。
其含面筋量低于特制粉，适于制作大众面食品种。
(3)普通粉：含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰粉不超过1.25%,面筋质不低于22%，水分不超过13.5%。
一般制作馒头、饼干、糕点等一般品种。
2．面粉的分类面粉除按其优劣分等级外，克根据其面筋质含量的多少将面粉分成高筋粉、中筋粉和低筋粉三类，还可按用途分为各种专用粉。
专用粉是在等级粉的基础上，通过相互混合或加入脂肪、糖、膨松剂、香料及其他成分，混合均匀而制成。
专用粉种类多样，配方精确，质量稳定，可满足人们制作不同品种的特殊需要。
常用的有馒头专用粉、水饺专用粉、面包专用粉、饼干糕点专用粉、面条专用粉等。
去超市里逛一逛就会发现面粉居然也分很多种类。
刚开始学习烘焙的人们也许都会有困惑，为什么一定要买这种面粉呢，我们家的普通面粉又属于那种呢？一、常识高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
低筋粉和高筋粉的加工工艺
低筋粉和高筋粉的加工工艺低筋粉和高筋粉的加工工艺低筋粉和高筋粉的定义•低筋粉：低筋面粉中含有较少的蛋白质，一般适用于制作蛋糕、糕点等需要柔软口感的食品。
•高筋粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，一般适用于制作面包、面条等需要有韧性和弹性的食品。
加工工艺的异同点•高温面团处理：高筋粉在制作过程中需要进行面团处理，通常需要较高的加热温度来激活面粉中的蛋白质，达到面筋形成的目的。
•低温面团处理：低筋粉制作过程中往往需要较低的温度，以避免过度激活蛋白质，从而保持糕点的柔软口感。
低筋粉的加工工艺•面团制作：将低筋粉与其他配料混合均匀，适量加入牛奶、蛋液等湿性成分以增加面团的粘性和延展性。
•揉面发酵：在面团制作完成后，进行适量时间的揉面，以激发面粉中的酵母活性，使面团膨胀发酵。
•烘焙处理：根据不同的烘焙食品需求，进行适当的预烘焙、翻糖等加工处理，以达到最佳口感和外观效果。
高筋粉的加工工艺•面团制作：高筋粉与水混合后，进行一定时间的面团揉制，以激活面粉中的麸皮蛋白和面筋蛋白。
•面团处理：高筋粉的面团需要进行较长时间的醒发，以使面团中的面筋组成更加理想，增加面点韧性和弹性。
•高温烘焙：高筋粉制作的面点一般需要在较高温度下进行烘烤，使面团在烘焙过程中充分膨胀，形成松软韧劲的面包或面点。
小结•低筋粉适合制作蛋糕、糕点等需要柔软口感的食品，工艺流程以低温为主。
•高筋粉适合制作面包、面条等需要韧性和弹性的食品，工艺流程以高温和较长时间的醒发为主。
以上是低筋粉和高筋粉在加工工艺上的一些异同点，不同粉类在配料和加工过程中的处理方法不同，可以根据食品的需求选择适合的粉类和加工工艺，以制作出口感理想的美味食品。
不同面粉在食品加工中的应用•低筋粉：由于低筋粉含有较少的蛋白质，其面筋形成能力较弱。
因此，低筋粉在制作糕点、蛋糕、馅饼等需要柔软口感的食品时非常适用。
低筋粉在加工过程中一般不需要经过长时间的揉面和醒发，而是以低温烘焙为主。
•高筋粉：高筋粉含有较多的蛋白质，具有较强的面筋形成能力。
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高筋面粉和低筋面粉的区别
面粉对于大家来说可能只有一种，可是不是的，面粉的种类是有好几种的，并且每一种都有自己的特点和用处。
今天就和大家说说这个高筋面粉和低筋面粉的一些区别，好让大家能在生活中更好的去认识这些物质。
高筋面粉其实最大的特点就是含蛋白质成分比较多，不容易抓成一团。
一般来说，如果想使用高筋面粉对蛋糕进行制作的话，只能是制作水果蛋糕了，因为口感和韧性的问题。
低筋面粉的话就是用手可以比较容易抓成一团的。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(HighGlutenFlour)、中筋粉(MiddleGlutenFlour)、低筋面粉(LowGlutenFlour)。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋
糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
通过本篇文章向大家介绍了关于高筋面粉和低筋面粉的区别，相信大家看完之后对这个面粉的种类和认识都比较清楚了。
我们在生活中对使用的一些物质要比较的清楚，这样利用起来就会比较的简单的。
想做蛋糕的话就要知道要用哪一种面粉了。