低中高筋面粉区分
面粉的等级和等级标准
面粉的等级和等级标准
面粉的等级和等级标准如下：
面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：
1、低筋粉
低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右，湿面筋含量25%，这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11%，湿面筋含量25%-35%，这种面粉就非常适合用来制作，面条，馒头，饺子，包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中。
面粉等级标准
制作面食的时候需要使用不同的面粉，根据面粉的等级进行选择，面粉等级标准在于蛋白质含量和湿面筋含量的不同，低筋面粉的蛋白质含量最低，中筋面粉蛋白质含量适中，高筋面粉的蛋白质含量最高。
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析
低筋小麦粉与高筋小麦粉的对比分析导语：小麦粉是我们日常生活中使用最广泛的一种面粉。
而在小麦粉中，低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的选择。
本文将对低筋小麦粉和高筋小麦粉进行对比分析，深入探讨它们的特点、用途和区别，以供读者们更好地了解和选择面粉。
一、低筋小麦粉的特点和用途低筋小麦粉是指面筋含量较低的小麦粉，通常面筋含量在7%~9%之间。
面筋指的是小麦粉中的蛋白质，它是面团形成结构的重要组成部分。
低筋小麦粉因其面筋含量较低，所以面团较为松软，延展性较好。
低筋小麦粉在制作面点时容易使面团松软，酥脆，适用于制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品。
它还常用于制作面饼、薄饼、包子等食品。
低筋小麦粉制成的面点更适合于需要膨胀发酵的糕点和面饼。
二、高筋小麦粉的特点和用途高筋小麦粉则相对面筋含量较高，通常在12%~14%之间。
高筋小麦粉因其面筋含量高，面团较为结实，富有弹性。
这使得高筋小麦粉在制作需要较多面筋强度的食品时表现出色。
高筋小麦粉通常被用于制作比较硬、有嚼劲的面点，例如杂粮面包、披萨、意面等。
利用高筋小麦粉制作的面点在烘烤过程中能更好地保持形状和口感，令食品更加有嚼劲和韧性。
三、低筋小麦粉和高筋小麦粉的区别1. 面筋含量：低筋小麦粉的面筋含量在7%到9%之间，而高筋小麦粉的面筋含量则在12%到14%之间。
面筋含量的不同使得两种小麦粉在面团特性上表现出明显的差异。
2. 面团特性：低筋小麦粉制作出来的面团较为松软，延展性好，容易膨胀发酵；而高筋小麦粉制作的面团较为结实，富有弹性，嚼劲较好。
3. 适用食品：低筋小麦粉适合制作蛋糕、饼干、挞皮等糕点类食品，以及面饼、薄饼、包子等；而高筋小麦粉适合制作杂粮面包、披萨、意面等需要结实面团的食品。
4. 蛋白质含量：相对而言，高筋小麦粉中的蛋白质含量更高，且含有更多的面筋，因此提供了更多的营养和能量。
结论：低筋小麦粉和高筋小麦粉是两种常见的小麦粉。
低筋小麦粉含有较少的面筋，制作的面团松软，适合制作蛋糕、饼干等糕点类食品；而高筋小麦粉含有较多的面筋，制作的面团结实，适合制作杂粮面包、披萨等需要嚼劲的食品。
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉
收藏识别高中低筋粉全麦粉澄粉粘米粉糯米粉玉米粉各种粉大家在做烘焙的时候都会遇到各种的粉类材料，有时候会忙得头昏眼花而把它们都混淆了。
那么，今天小编就来带大家认识一下烘焙中的各种粉类，以及它们能否被替换的问题~面粉类1、特高筋面粉含有約14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。
3、中筋面粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine一般的我们家庭中用的面粉都是中筋面粉。
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉 Cake flour Farine含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质，最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小贴士：转化4中筋面粉 1玉米淀粉=5低筋面粉如：40克中筋面粉 10克玉米淀粉=50克低筋面粉1高筋面粉 1玉米淀粉=2低筋面粉如：10克高筋面粉 10克玉米淀粉=20克低筋面粉方程式大家学过吧？还可以怎么替换，小伙伴们自己算算吧~为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却用高筋面粉呢？使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。
比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品柔软，组织富有弹性，外形挺立，不会塌陷。
若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法。
面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，是面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性，可以封锁酵母所产生的二氧化碳，从而使面团膨胀起来。
高筋中筋低筋的区别与用途
高筋中筋低筋的区别与用途1.引言1.1 概述高筋、中筋和低筋面粉是我们在烘焙和面点制作中常用的面粉类型，它们在面粉的蛋白质含量和面筋形成能力上有所不同，因而适用于不同的食物制作。
高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常在10以上。
它的面筋形成能力强，即能够形成坚韧耐嚼的面团，并能够通过发酵和烘焙过程中保持形状和体积。
因此，高筋面粉常用于制作需要蓬松和有弹性的面点，比如面包、披萨等。
高筋面粉的特点在于其面筋含量高，面团制作时需要充分搅拌和揉捏，以促进面筋的形成。
中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，通常在9至11之间。
相比高筋面粉，中筋面粉的面筋形成能力较弱，但仍具有一定的弹性和韧性。
中筋面粉常用于制作一些需要柔韧和酥脆口感的食物，比如饼干、蛋糕底等。
中筋面粉的特点在于其适用范围广，既可以制作面点类食物，也可以制作糕点类食物。
低筋面粉是一种蛋白质含量较低的面粉，通常在8以下。
它的面筋形成能力较弱，面团较为松软和脆嫩。
低筋面粉常用于制作一些口感轻盈和松软的食物，比如蛋糕、海绵蛋糕等。
低筋面粉的特点在于其面筋含量低，因此制作面团时搅拌和揉捏的时间应控制得不要过长，以防止过度激发面筋。
总之，高筋、中筋和低筋面粉的特点和用途各不相同。
了解它们的差异可以帮助我们在烘焙和面点制作中选择适用的面粉，并且能够更好地掌握和调整面团的质地和口感。
在下文中，我们将详细介绍每一种面粉的特点和适用场景。
1.2文章结构1.2 文章结构在本文中，将会详细探讨高筋、中筋和低筋面粉之间的区别与用途。
为了让读者更好地理解，本文将按照以下顺序进行讲解：1. 引言：首先概述本文的主题和目的，说明为什么探讨高筋、中筋和低筋面粉的区别与用途是有必要的。
同时，也将简要介绍本文的结构和内容，方便读者阅读。
2. 正文：接下来，将分别对高筋、中筋和低筋面粉进行详细的介绍和分析。
在每一小节中，将会介绍该类面粉的特点、成分以及在烹饪和烘焙中的应用。
通过比较它们的蛋白质含量、筋度和吸水能力等特征，读者将能够清楚地了解它们之间的区别和差异。
面粉
做法: 1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2 克一起拌匀腌制半小时。熏干 切成半厘米见方的小块备用； 2.油锅加入底油烧热，放入姜 末炒出香味，然后放入猪肉末 炒到颜色变白； 3.放入熏干块慢慢炒出香味， 然后放入料酒、酱油炒到熏干 和猪肉变成红色； 4.放入高汤或者清水，水量没 过材料1/2即可，然后加入盐、 白糖煮到汤汁上色，味道变浓 即可； 5.另起一个汤锅，将水烧开后 放入面条，将面条煮到约八成 熟后捞出。面条盛在碗中，加 入之前煮好的料，烫好的青菜， 根据口味加入香醋、花椒粉、 红油、芝麻、香葱拌匀即可。
四川担担面
材料: 主要食材：拉面300克，花生 碎100克，调味料：酱油少许， 芝麻油（香油）少许，白糖12茶匙，香醋适量，香葱末适 量，红油少许，蒜泥少许， 芝麻酱适量 做法： 将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内， 用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在 一起了； 将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的 面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀， 洒上香葱末即可。
小麦粉
怎样区分高、中、低筋面粉 呢？
简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后 用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻 掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是 高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还 能保持形状不散，则是低筋粉。
小麦粉营养小知识
小麦粉俗称面粉，其富含蛋白质、碳水化合物、 维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养 心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 .法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多 大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑， 原因是他们每天都糅小麦粉。 精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食 用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病 湿热者忌食面条。
新疆拌面
材料: 手杆面．蒜薹，芹菜， 洋葱一个，西红柿一 个，牛肉，番茄沙司 一勺，盐，味精，酱 油
关于面粉的那些事儿，低、中、高筋面粉怎么分，各国都叫做什么
关于面粉的那些事儿，低、中、高筋面粉怎么分，各国都叫做什么我是@理勤Debbie 美食爱好者和创作者，想和大家一起学习一下面粉的那些事儿。
烘焙的第一课就是要了解烘焙的必备食材，面粉是中、西式面点制作的物质基础，大家刚开始接触烘焙的面粉的时候，大多数都会被面粉弄得晕头转向。
面粉怎么还有中高低之分，是不是高的就是好的？低的就是差的？我当时就闹出这样的笑话，估计也有不少朋友和我一样，总想着高筋面粉高级，拿去做蛋糕，结果蛋糕做出面包的感觉，所以分清粉类很重要。
面粉作为烘焙中的主角，是不可忽视的，所以必须要深入了解它，才能做什么像什么，做什么是什么！今天让我们全面的了解一下什么是面粉：1、什么是面粉？面粉是一种由小麦类磨成的粉末，是最常见的食品原料之一，是将麦种碾碎，筛出外皮及胚芽，得到粉末。
小麦作为最早的栽培作物之一，谷物磨成面粉所制成的面包在大约一万年前的新石器时代已成为主食。
小麦种子与种植技术从西南亚传到欧洲、北非、和印度次大陆，并在约五千年前传入中国。
战国时代石磨登上历史舞台，一般认为迟至秦汉之际石磨已被民间广泛运用，研磨面粉的技术逐渐成熟，遂发展出面条与馒头面包等美味的面食，才有越来越多中国人开始以小麦为主食。
因而早在大约一万年前就开始有将粉状的麦粉和水揉拌后，在热石头上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果实等增加甜味，这就形成了糕点的起源。
2、面粉有哪些种类？面粉通常分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
五种面粉的分别在于其黏度筋力的不同。
西式面点中常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉如全麦面粉、面包粉等，中式面点就还用到特高筋面粉和无筋面粉，无筋面粉也就是澄粉。
特高、高、中、低和无筋面粉主要是根据筋力也就是蛋白质含量的高低来进行划分。
高筋面粉：含有11～13%的蛋白质，通常用硬质小麦磨制而成，粉粒较粗且松散，颜色较深。
蛋白质含量较高，所以容易产生麸质，产生的麸质弹力较强，延展性较佳，筋度大，粘性强，适合做面包类制品及起酥类点心，也称面包粉。
优质面粉标准
优质面粉标准
面粉的质量标准通常由各国的标准制定机构或食品监管部门制定。
以下是一般情况下可能涉及到的一些面粉的质量标准要素：
1.品质等级：面粉通常根据其品质分为不同等级，例如：
•一级面粉（高筋面粉）：用于制作面包、面点等。
•二级面粉（中筋面粉）：用于制作面点、饼干等。
•三级面粉（低筋面粉）：用于制作蛋糕、糕点等。
2.蛋白质含量：高筋面粉通常具有较高的蛋白质含量，这是制作
面包等需要韧性和弹性的面点产品所需的特性。
3.面粉粒度：面粉的颗粒大小对于面点质地的影响很大。
一些标
准可能规定了面粉的颗粒分布范围。
4.水分含量：合格的面粉应具有一定的水分含量，过高或过低的
水分都可能影响面点的制作过程和品质。
5.灰分含量：面粉的灰分含量通常用于衡量面粉中非淀粉物质的
含量，也与面粉的精炼程度相关。
6.气味和味道：一些标准可能规定了面粉的气味和味道的要求，
确保面粉不含异味或污染。
7.防腐剂和添加剂：部分标准可能规定了允许的防腐剂和添加剂
种类和含量。
8.重金属和农药残留：一些标准可能对面粉中的重金属和农药残
留进行了限制，以确保面粉的安全性。
这些标准可以有所不同，具体的标准可能因国家、地区和面粉用途
而异。
购买面粉时，建议查看包装上的产品标签，上面通常包含了一些关于面粉等级、蛋白质含量等方面的信息。
高筋粉低筋粉和普通面粉的区别
高筋粉低筋粉和普通面粉的区别
1、颜色不同。
高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色；
2、手感不同。
高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团；
3、蛋白质含量不同。
高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下；
4、面筋含量不同。
高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下；
5、用途不同。
高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
由上5个区分点可以得出最简单的2个区分面粉方法：
1、看颜色法。
颜色很白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉；
2、手抓法。
高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开，而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别方法。
面粉的种类及品牌及特点
面粉的种类及品牌及特点面粉是我们日常生活中常见的食材之一，广泛用于烹饪和烘焙。
根据加工方式和原材料的不同，面粉可以分为多种种类，每种面粉都有其独特的特点和适用场景。
以下是各种面粉的种类、品牌以及其特点的简要介绍。
1. 高筋面粉：高筋面粉因其含有较高的蛋白质含量，通常用于制作面包、面团和发酵糕点。
其特点是筋度好，能够形成较强的面筋，制作出的面食松软有弹性。
2. 中筋面粉：中筋面粉蛋白质含量较高，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。
中筋面粉相对于高筋面粉来说，面筋形成相对较弱，制作的面点口感较为松软。
3. 低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量相对较低，主要用于制作葱油饼、煎饼等糕点。
低筋面粉制作出的面点口感蓬松，但弹性较差。
4. 全麦面粉：全麦面粉是指未经过精细加工的小麦颗粒研磨而成的面粉，保留了小麦胚芽、麸皮等部分。
全麦面粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于消化和健康。
制作全麦面包和饼干时，全麦面粉可与其他面粉混合使用，增加营养价值。
5. 粟米面：粟米面是由玉米碾磨而成的细粉，常用于制作玉米饼、玉米粥和玉米糕点。
粟米面的特点是口感香甜，具有独特的玉米味道和松软的质地。
6. 糙米粉：糙米粉是由糙米研磨而成的粉末，与全麦面粉类似，糙米粉保留了米糠和胚芽的部分，较为富含营养和膳食纤维。
糙米粉可用于制作米饼、米粉、米糕等食品。
除了面粉的种类，市场上还有许多知名的面粉品牌。
例如，在高筋面粉领域，有汉尚、华夏、五得利等品牌；在中筋面粉领域，有白雪、罗坎、帮辣子等品牌；低筋面粉方面，有乐事、家乐永续等品牌。
消费者可以根据自己的需求和口感偏好，选择适合的面粉品牌。
总之，了解面粉的种类和品牌以及各自的特点对于烹饪和烘焙非常重要。
选择合适的面粉能够帮助我们制作出更加美味、口感适宜的面点和糕点。
记得根据食谱要求或配方，确保选购到适合的面粉来达到最佳效果。
低粉跟高粉的区别吗
低粉跟高粉的区别吗很多朋友刚开始接触烘焙的时候，分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们使用做什么糕点，今天，我们就来认识一下高筋面粉和低筋面粉，以及它们之间的区别。
高筋面粉与低筋面粉的区别是什么一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。
一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。
小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。
中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。
色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
(一般情况下市面上售的就是这种面粉)低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。
如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
面粉分类1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条。
高筋粉低筋粉
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
面粉中蛋白质与淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量较高，一般适合做蛋糕之类的糕点，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白质含量高，适合做馒头，面包等主食。用低筋粉做面包馒头的结果是没有韧性不易发酵口感差，而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软，炸东西裹衣不脆。
高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
雪花粉是马铃薯做的。。
低筋、中筋和高筋面粉有什么区别？营养专家告诉你正确答案
低筋、中筋和高筋面粉有什么区别？营养专家告诉你正确答案说到面粉，简直就像水、空气一样平常。
那可是家家户户都必备，而且肯定会囤货的食材。
面粉是用小麦磨成的，很很多地方的主食。
用面粉能做出的食物数不胜数、风味各异。
但是就是这最普普通通的面粉，你真的了解吗？我们都知道面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉还有高筋面粉。
它们虽然都是面粉，但是口感、用途都非常不一样，有的用于制作面包，而且有的适合包饺子，还有的适合蒸馒头。
如果能分清这些，厨艺肯定又会更上一层楼。
所以下面就来了解一下吧！低筋面粉：颜色比较，蛋白质的含量普遍低于8.5%。
一般来说蛋白质的含量越少，那么面粉中的麸质也越低，经常用于生产健康食品，非常适合由于健康原因要少吃麸质的人，还有正在减肥的朋友们。
通常都用低筋面粉来做西式烘焙糕点，比如烤蛋糕、蛋挞，还有各种曲奇饼干，因为低筋面粉能够做出非常松软的口感。
那么怎么区分低筋面粉呢？如果将一把面粉团成一团，用手轻轻触碰的时候不容易散开，这样的就是低筋面粉。
不过一般商品面粉的包装上有写，所以在购买的时候注意挑选即可。
中筋面粉：这个就是我们平时所说的普通面粉，家里最常吃的那种。
一般蛋白质的含量低于12%，高于9.5%。
我们用它可以做包子、馒头、水饺、面条等等最常见的主食，劲道又美味。
但是用它做西式的糕点和面包是很难成功的，味道也不是很好，但是大多数的中式点心都是用它做出来的。
所以买面粉的时候，还是不能相互替代的。
高筋面粉：蛋白质含量最高，一般在12.5%以上的就能被称作高筋面粉。
蛋白质的含量越高，面团的韧性就越强。
颜色相比其他两种面粉，看起来更偏黄、偏暗一点，因为它含有的麸质更多。
一般都会用它做比较劲道的面条，比如西北地区常吃的裤带面，还有新疆地区的拉条子。
如果用来做西点的话，一般用来做Q弹的泡芙皮。
区分高筋面粉也很简单，抓起一把面粉，如果很容易就在手中散开了，这种一般就是高筋面粉了。
现在你能分清楚三种面粉了吗？做什么点心和主食，都有它固定的一种适合的面粉。
全面的面粉分类，教你如何分辨（低筋、中筋、高筋面粉）
全面的面粉分类，教你如何分辨（低筋、中筋、高筋面粉）面粉按蛋白质含量多少来分类1.高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。
蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。
最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。
高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。
蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。
英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。
低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。
蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。
美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。
中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
如何分辨面粉高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用）低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
面粉的分类按性能和用途分为：专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。
标准粉指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。
介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也叫中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲。
低筋中筋高筋面粉的用途
低筋中筋高筋面粉的用途低筋、中筋和高筋面粉是我们在烘焙和烹饪中经常使用的三种不同类型的面粉。
它们在食品制作中有着不同的用途和特点。
接下来，我们将详细介绍一下这三种面粉的特点和用途。
低筋面粉，也称为蛋糕粉或蛋糕面粉，是一种蛋糕制作的常用面粉。
它的筋度较低，即面粉中的蛋白质含量较少，通常在6%到8%之间。
这使得低筋面粉在加工过程中更容易形成蛋糕的松软口感。
低筋面粉在制作蛋糕时能够提供适度的筋度，使蛋糕体更加酥软，口感更好。
此外，低筋面粉还常用于制作一些需要蓬松质地和细腻口感的甜点，如海绵蛋糕、戚风蛋糕和轻乳酪蛋糕等。
中筋面粉，又称为普通面粉或强筋面粉，是我们日常烹饪中最常见的面粉类型。
中筋面粉的筋度适中，蛋白质含量一般在9%到11%之间。
它的筋度比低筋面粉高一些，但比高筋面粉低一些。
中筋面粉适合制作面点、馒头、包子、饺子等食品。
由于中筋面粉的筋度适中，所以制作出来的食品既有一定的韧性，又能保持柔软口感，呈现出我们熟悉的面食的口感。
高筋面粉，也称为面包粉或高筋粉，是一种筋度较高的面粉。
高筋面粉的蛋白质含量一般在12%到14%之间。
高筋面粉的特点是含有较多的面筋，能够形成坚韧的筋膜。
这使得高筋面粉在制作面包时能够产生较好的发酵效果，使面团膨胀得更加松软。
由于高筋面粉的筋度较高，它还常用于制作比较需要咀嚼性和韧性的食品，如比萨饼、意大利面和挂面等。
除了上述的主要用途外，这三种面粉还可以根据实际需要进行混合使用。
例如，将低筋面粉和高筋面粉按一定比例混合，可以制作出更适合特定口感要求的面点或蛋糕。
混合使用不同筋度的面粉还可以调整不同食品的口感和质地。
需要注意的是，不同类型的面粉在制作食品时对工艺和配方也有一定的要求。
因此，在使用时应根据具体的食谱和制作要求选择合适的面粉。
同时，也要注意储存面粉时要保持干燥和防潮，以免影响面粉的质量和口感。
低筋、中筋和高筋面粉是我们烹饪和烘焙中常用的面粉类型。
它们分别适用于制作蛋糕、面点和面包等食品。
烘焙中的面粉种类与用途
烘焙中的面粉种类与用途面粉作为烘焙过程中最基础的原料之一，其种类和用途对于烘焙产品的质量和口感有着重要影响。
在烘焙中，不同种类的面粉具有不同的蛋白质含量、面筋质量、挺度、颜色、口感以及适用的烘焙产品等特点。
本文将介绍几种常用的面粉，并探讨它们在烘焙中的不同用途。
一、普通面粉普通面粉，也称为中筋面粉或低筋面粉，是烘焙中最常用的面粉之一。
它的蛋白质含量较低（通常在9%到11%之间），面筋质量较差，适用于制作糕点、饼干、蛋糕等低筋度要求的产品。
普通面粉制作的烘焙品质地较松软，口感细腻，适合制作绵密的蛋糕或者饼干。
二、高筋面粉高筋面粉，也称为强筋面粉，是蛋白质含量更高的面粉（通常在12%到14%之间）。
它具有良好的面筋质量和挺度，适用于制作需要筋性较好的面团的产品，如面包、披萨等。
高筋面粉制作的产品具有较好的韧性和弹性，可以制作出蓬松有嚼劲的面包。
三、全麦面粉全麦面粉是由完整的小麦粒磨制而成，与普通面粉相比，全麦面粉保留了小麦胚芽和麸皮中的大部分营养物质。
全麦面粉具有较高的纤维含量，有助于消化和血糖的稳定。
它常用于制作黑麦面包、全麦蛋糕等健康烘焙产品。
四、低筋面粉低筋面粉，也称为软粉，是蛋白质含量较低的面粉（通常在7%到9%之间）。
低筋面粉改善了烘焙品的松软度，提供了更加柔软的质地。
它适用于制作蛋糕卷、蛋挞、乳酪蛋糕等需要柔软口感的烘焙产品。
五、特殊用途面粉在烘焙中还有许多特殊用途的面粉，如面团改良剂、裹粉面粉、杏仁粉等。
面团改良剂是一种用于增加面团弹性和延展性的面粉，可用于制作挟馅面点等；裹粉面粉主要用于炸制产品，如炸鸡块、炸虾等；杏仁粉则是由研磨细碎的杏仁制成的面粉，它常用于制作马卡龙等产品。
总结起来，烘焙中使用的面粉种类繁多，每种面粉都具有不同的特点和用途。
根据烘焙产品的需要选择合适的面粉种类非常重要，它将直接影响到烘焙品的质量和口感。
无论是制作松软的蛋糕、弹性十足的面包，还是健康的全麦烘焙品，选择正确的面粉种类都是关键。
疫情反复，居家囤面粉，高筋、中筋和低筋要分清，弄懂再买不会错
疫情反复，居家囤面粉，高筋、中筋和低筋要分清，弄懂再买不会错由于疫情的影响，现在很多人都会习惯性地，往家里囤上一些面粉，万一哪天被居家隔离，就不用担心没粮吃。
那么在对面粉进行购买的时候，我们要怎么去囤购，才最正确呢？今天就让我来给你分享一些，有关面粉的知识如何？在对面粉进行购买的时候，他的品种主要被分为3种，分别是高筋中筋和低筋。
每一种面粉的筋性，都有着很大的区别，因此在购买的时候，一定要对他们的筋性有所了解，不然你买回家后的面粉，用途也会受影响。
就比如我们在家做馒头时，三种面粉中是采用高筋最好，还是用中筋、低筋最好？这些都是我们要去掌握的，了解好这三种面粉的区别后，就能将这些疑问，轻松解决。
高筋、中筋、低筋面粉，都有啥区别？一、蛋白质含量不同3种面粉虽然都同属于面粉，但是由于其内部所含蛋白质有高有低，所以面粉的筋性，也有高有低。
其筋性的高低排列，也是由蛋白质的高低，来进行决定的。
高筋面粉内部所含的蛋白质，约在12.5%~14%之间。
中筋面粉的蛋白质含量，则是9%~12.5%之间。
低筋面粉的蛋白质含量，则是9%以下。
所以购买面粉的时候，一定要先看其蛋白质含量，就可知面粉属于哪一种。
面粉与面粉之间，之所以会出现蛋白质的高低，主要原因是由于，小麦在对其进行打磨的时候，主要分三层打磨。
越往里面打磨，面粉的蛋白质含量就越高，其筋性的强度，也会因此大大提高。
也正因为如此，三款面粉在营养、用途上，都是有很大区别的。
其也被分为了多个等级，分别为一级、二级和三级。
面粉等级越高级，其筋性就越足，所含营养价值也更高。
二、用途不同在对这些面粉进行购买的时候，高筋面粉的营养价值是最高的，低筋面粉的营养价值最低，中筋面粉的营养价值适中。
但是在买面粉的时候，我们不能根据其营养价值，去对面粉进行购买，而是要根据使用用途，去进行购买。
由于面粉筋性的不同，这些面粉在使用的时候，都有其特定的方向，不能把它们混为一谈，否则做出来的面食，就会受很大影响。
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？面粉是我们日常生活种最熟悉不过的东西了，即使在不怎么吃面食的南方，面粉也是很常见的。
我们平时在烹制事物的时候，特别是在做一些点心、面条、蛋糕、面包的时候，常常会发现面粉有什么全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等很多分类，真的是难以分辨，特别是一些刚接触面粉的朋友，对种类繁多的面粉，经常是傻傻分不清楚。
那么，阿骞在这里简单地讲一下面粉的种类，以及该怎么区分？面粉的种类•按照选材划分我们今天所讨论的，特指小麦面粉，其他的可以称作面粉的莜麦面、大麦面粉、玉米面粉等不在讨论之列。
我们都知道，面粉其实就是小麦经过磨制而得到粉末状制品，根据其选材的划分，可以分为全麦面粉和非全麦面粉。
全麦面粉，就是整粒小麦磨成的，包含了小麦的麸皮、胚芽、以及胚乳。
也就是整粒小麦直接磨成的粉，营养成分保留得会全面一点，但是颜色看起来不会太白，肉眼能看到有麸皮的存在，口感比较粗糙。
不过，全麦面粉的麦香味会比较浓郁，做一些全麦饼干、全麦面包等都是很好的选择。
非全麦面粉，也就是小麦在磨成粉的过程中，先将小麦表面的麸皮去掉，然后再磨成面粉。
我们市面上常见的面粉都是去掉麸皮之后的小麦磨成的。
•按照蛋白质含量划分面粉中含有大量的蛋白质，根据面粉中蛋白质含量的多少，我们可以将面粉划分为：高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。
通常面粉中蛋白质含量在12.5%以上，称为高筋面粉；蛋白质含量在8.5%-12.5%称为中筋面粉；蛋白质含量在8.5%之下称为低筋面粉。
蛋白质含量的不同，就决定了面粉的筋度不同，不同筋度的面粉在烹饪中的作用也是不同的。
•加工小麦，是从最外层往中心碾磨，越往里头，面粉韧性越高，筋度也更高。
高、中、低筋面粉，由此而来。
•它们之间的区别如下图，因各类信息对比差异较大，故而仅供参考。
••按等级划分面粉按照制作工艺，又可以对面粉的等级进行划分。
市面上常见的“特一粉”、“特二粉”、“普通面粉”等，就是按照面粉在制作过程中的精细程度而划分的。
高中低筋面粉到底有什么区别？
高中低筋面粉到底有什么区别？经常听到或者在超市看到高筋、中筋、低筋面粉，但是他们有什么差别，做烘焙要时怎样选择呢？面粉是小麦加工磨制而成的粉料,是制作面点的主要皮坯原料之一。
面粉的质量直接影响面点的制作及品质，只有掌握面点的理化性质及其对制品品质的系，才能保持面点制品的稳定质量。
按照麦粒性质的不同，小麦可分为硬麦和软麦。
硬麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种；软麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。
1．面粉的等级以及面筋质、水分的含量为标准，将面粉分成特制粉、标准粉和普通粉三个等级。
(1)特制粉：又称富强粉，是一种加工精细度较高的面粉，其色泽洁白，含麸量少，灰粉亦很少，一般不超过0.75%，面筋质不低于26%，水分含量不超过14.5%。
用特制粉调制的面团，筋力强，适于制作各种精细品种，如花色蒸饺、拉面、龙须面等。
(2)标准粉：含麸量多于特制粉，色稍带黄，灰粉不超过1.25%,面筋质不低于24%，水分含量不超过14%。
其含面筋量低于特制粉，适于制作大众面食品种。
(3)普通粉：含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰粉不超过1.25%,面筋质不低于22%，水分不超过13.5%。
一般制作馒头、饼干、糕点等一般品种。
2．面粉的分类面粉除按其优劣分等级外，克根据其面筋质含量的多少将面粉分成高筋粉、中筋粉和低筋粉三类，还可按用途分为各种专用粉。
专用粉是在等级粉的基础上，通过相互混合或加入脂肪、糖、膨松剂、香料及其他成分，混合均匀而制成。
专用粉种类多样，配方精确，质量稳定，可满足人们制作不同品种的特殊需要。
常用的有馒头专用粉、水饺专用粉、面包专用粉、饼干糕点专用粉、面条专用粉等。
去超市里逛一逛就会发现面粉居然也分很多种类。
刚开始学习烘焙的人们也许都会有困惑，为什么一定要买这种面粉呢，我们家的普通面粉又属于那种呢？一、常识高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。
低筋面粉和高筋面粉有哪些区别
低筋面粉和高筋面粉有哪些区别关于《低筋面粉和高筋面粉有哪些区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小麦面粉是以麦子为关键原材料，根据研磨做成的一种粉末状食材，小麦面粉是大伙儿日常生活较为普遍的一种食材，小麦面粉的能够制成馍馍，能够包成水饺，还可以做面条。
但是大伙儿是不是了解小麦面粉有低筋粉和高筋粉之分，低筋粉和高筋粉的主要用途不一样，营养成分也不一样，下面我们将为大伙儿详尽的介绍一下高筋粉和低筋粉的差别。
低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉。
低筋粉就是指水分13.8%,粗脂肪8.5%下列的小麦面粉，一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。
做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。
高筋粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。
高筋粉色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状；因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。
在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕（千层酥）和鲜奶油中空饼（芝士蛋糕）中。
在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
辨别基本常识：经提取的含水面筋叫『湿面条』，在100克是的小麦面粉中，约有18~45克是的成分，而蛋白大概占湿面条的1/3量。
依照蛋白的成分多少，小麦面粉可分成：特高筋粉、高筋粉、中筋粉与低筋粉，因此蛋白的成分是能够确立定义的但一定要注意，蛋白的『质』并不一於『量』，如制作馒头和饺皮，一样都应用粉心小麦面粉，但在质的层面却有不一样，由于饺皮需要不错的延展性，而为馒头的制作而言，延展性就并不是太关键的标准。
蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%上文我们为大伙儿详尽的详细介绍可低筋粉和高筋粉的差别，大伙儿再用小麦面粉的情况下一定要留意不一样小麦面粉的特性，作出最好吃的食物。
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类型
蛋白质含量(%)
用途
高筋粉
10.5-13.5
面包
中筋粉
8.0-10.5
面条、点心
低筋粉
6.5-8.5
点心、菜肴
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小Байду номын сангаас饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
无筋面粉又称澄面、澄粉（gluten-free flour），是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉；因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。