酱香酒中乾坤

袁世凯政府组织巴拿马赛会事务局选择国内优秀产品参加在旧金山市召开的1915年巴拿 马万国博览会，其中仁怀茅台镇成义烧坊、荣和烧坊选送的酒统一以“贵州公署酒”为名 参展，崭露头角，斩获大奖。
1935年，工农红军长征途经 茅台镇，四渡赤水出奇兵，彻 底摆脱敌人的包围。在茅台镇 修整时与酱香酒结缘，红军视 酱香酒为药品，休养恢复。 1951年，人民政府将成义 （华茅）、荣和（王茅）、恒 兴（赖茅）三家私营酿酒作坊 合并，建立国营贵州茅台酒 厂。在此后的岁月长河中，茅 台在酒业开始扬名立万，蝉联 五届国家名酒的荣誉称号。
每轮次取酒分为酱香、醇甜、窖底三个口味，每个口味又 分为优级、一级、二级三个等级，不过大多数中小酱香型 白酒做不到如此细化。
大曲坤沙酱香酒生产，讲究传承古法，天人合一。端午制曲（由阴转阳），重阳下沙 （由阳转阴），女人踩曲，男人酿酒。值得一提的是，端午节至重阳节，赤水河呈赤红 色，重阳节至翌年端午节之间，河水清澈透明，此时重阳下沙需大量用水清洗、浸润高 粱，剩余的工艺基本上不再用水。
教你读懂中国酱香型白酒
沈酒集团有限公司
酱香热、酱香火
伴随茅台酒的一骑绝尘，酱香型白酒现 在火得一塌糊涂。
年产量
1.2
销售额
利润总额
酱香型白酒 清香型白酒
浓香型白酒 其他香型白酒
酱香型白酒 清香型白酒
浓香型白酒 其他香型白酒
酱香型白酒 清香型白酒
浓香型白酒 其他香型白酒
酱香型白酒产量仅占3%，销售额却占22%，利润高达35%以 上
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十种工艺特点
十种工艺特点（严格的季节性生产、两次投料、高温制 曲、高温堆积、高温接酒、生产周期长及原酒陈酿期长、 三种典型体、以酒养窖和以酒养糟、合理的酒精浓度、以 酒勾酒的独特勾兑工艺）
知识 是时候科普一下酱香型白酒的品质打造了 点
优质酱香酒均为大曲坤沙工艺，民 间称之为“12987”工艺，即一年生 产周期、两次投粮生产、粮曲九次 蒸煮、八次发酵、七次取酒。
知识 点
2、酱香型白酒为什么喝了舒服？
1. 高温馏酒中，有效去除酒中所含的低沸点物质。 2. 经过一年一个发酵周期的发酵和长期储存，酱香型白酒的有机酸是最高的。 3. 经过长期储存，酒中乙醇分子和水分子缔合效果最好。 4. 接酒工艺中，酱酒浑然天成，直接接到53度。
知识 3、酱香型白酒有哪些健康因子？ 点
4
四高酿造工艺
高温制曲 高温堆积 高温发酵 高温馏酒
5
五年酿造存储方为成品
粮食发酵需要一年，酱酒需要储 存三年，盘勾灌装还需瓶储一年
6
六个月存曲
曲药踩制好以后，需要库存六个 月变为陈曲后，方可使用。
7
七次取酒
混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟上甑蒸酒六个轮次循 环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
1、酸、醇、酯 2、四乙基愈创木酚和四甲基愈创木酚：阿魏酸在特定温度和酸度下，经微生物作用产 生的。具有抗氧化，抗疾病，增强免疫力，抑菌，抗感染的效果。 3、川芎嗪：可以扩张血管，抑制血小板聚集，改善微循环，保护肝脏和肾脏的作用。 4、阿魏酸：抑制胆固醇生成，降低血脂，抑制血小板凝集，预防血栓，降低血压的功 效是治疗心脑血管疾病及白细胞减少药品的基本原料。 5、多糖：有免疫调节，抗肿瘤，抗病毒，抗氧化，降血糖，抗凝血，抗溃疡，抗辐 射，抗突变的功效。 6、肽类化合物 ：有降血脂，降胆固醇，抗菌，抗氧化，抗衰老，抗癌，促进矿物质吸 收，凝血，调节神经损伤和拮抗等功效。 7、洛伐他汀 ：可以阻止胆固醇形成，降低血清中胆固醇含量，抑制肝脏合成载蛋白， 降低三油酸酯水平，对降低血脂有明显效果。
酱香型白酒中的各种乱象
长毛酒 火焰燃烧辨真伪
酒里加水辨别真伪
土 埋 酒
百度文库
知识 是时候科普一下酱香型白酒的前世今生了 点
1965年，为让茅台质量更加稳定，全国酒业专家聚集茅台做试点，被后人誉 为“酱酒之父”的李兴发发现并命名了茅台酒的“酱香、窖底、醇甜”三种典 型体。同年，轻工部在山西召开茅台酒试点论证会上正式肯定了茅台酒三种典 型体的确定和酱香型的命名。
宋朝蛮特殊，南宋与元并存时间较长。宋代科学家辈出，酿酒记载相当丰富，元代时出现 蒸馏白酒记载。南宋时延续北宋“榷酒制度”（官府掌控酿酒），增加国库收入。2011 年，茅台镇古镇酒业出土六个方形石窖，于2016年被考古专家鉴定为南宋晚期的文物。
明朝万历朱翊钧时，茅台村酒作坊酿酒技艺“回沙工艺”形成。清朝乾隆爱新觉罗·弘历 时，贵州总督开凿赤水河道，方便川盐经水道进入茅台镇“仁岸”。伴随着盐业的发展， 茅台镇酿酒逐渐兴盛，黔省第一，远销其他省份。
8
历经八个发酵周期
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑蒸酒六个轮次循 环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八 次发酵。每次发酵需经历40天。
9
九次蒸煮
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸 酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊 凉撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅上甑蒸酒六个轮次循环 过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
品得出酱香好品质：抿一小口，口感细腻优雅，老熟醇厚，香气充满口 腔，落喉热而不冲，回味悠长。 放得住的酱香好品质：空杯留香持久，数日之内仍有粮食余香。
知识是时候科普一下酱香型白酒营销的常见问题了 点
知识 点
1、酱香型白酒为啥都不用透明瓶来装？
1、酱香酒的储存条件是绝对苛刻的， 所以控制光线对于储存酱香酒来说是至 关重要的。光线或者紫外线会破坏酱香 酒的质量。 2、好的酱香酒，它的整体颜色是微黄 且透明的，无悬浮物，无沉淀。虽然 说，利用透明的酒瓶能够直观地分辨出 酒质的好坏，但是却会影响到酒的整体 美观度。 3、酱酒存的越久，其黄色也会越明 显。因此，当消费者拿到两瓶不同储存 年限的酱香酒，就会产生疑惑，为何两 瓶酒的酒色不同。使用乳白色的酒瓶， 就能很好地解决这一歧义的产生。
大曲坤沙酱香酒，酿造、贮存到勾调出厂，不添加酒精、人工合成添加剂、甜味剂等， 也不会添加水用于降度，真正意义上的“零添加”。那不添加水降度，那酱香53°怎么 得来？每个轮次的酒，度数从57度到52度，按照一定比例盘勾成53°。
看得见的酱香好品质：颜色微黄透明。 1.将品酱酒倾斜45°缓缓倒入酒杯，如银线 般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花， 散开时如蜂巢。 2.慢慢转动使酒体均匀沾于酒壁，竖直酒杯， 酒线轮廓清晰，稠润不坠，如珍珠项链。待 酒滑落杯底，条条酒痕如美人泪流过脸颊。 3. 酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的 酒星挂杯不坠，称之为满天星。
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我们就 开始和 喝酱酒
我们才 开始喝 酱酒
秦汉，宋元，明清， 近代众说纷纭。真相 却是，越往后越接近 现代酱香，之前的是 传说，是雏形，故 尔，始于秦汉，熟于 宋元，精于明清，盛 于现代
西汉武帝刘彻时，使臣唐蒙出使南越（广东），品尝到鰼（xi）国（仁怀）出产的 蒟（ju）酱酒。为取悦武帝，唐蒙特意取得蒟酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美 异常，赞其“甘美之”。
自国营贵州茅台酒厂成立以来，茅台担起引领酱香酒开拓市场及引领发展的作用。2005年 至今，茅台利润超过五粮液。2008年茅台营收超过五粮液，2009年再次被五粮液反超， 2013年至今，茅台营收超过五粮液。如今，茅台市值屡破万亿，成为“白酒一哥”。
茅台是酱香正宗，带动酱 香跨越式发展，成为酱香 绝对王者。2017年，首届 遵义十大名酒评选，茅台 酒获“遵义市政府特别贡 献奖”，金质习酒、汉酱 酒、国台酒、珍酒·珍十 五、百年糊涂酒、酒中酒 福酒、小糊涂仙酒、鸿运 董酒、金酱酒、钓鱼台国 宾酒获“首届遵义十大名 酒”荣誉称号。
知识 是时候科普一下酱香型白酒的工艺特点了 点
1
一年一个发酵周期
端午制曲，重阳下沙，时令性强
2
两次投粮
1、清蒸下沙――采用总投料 量的一半； 2、混蒸糙沙――采用总投料 量的另一半。
3
三种典型体，三长工艺
1、三种典型体：酱香、窖底、醇甜； 2、三长工艺：制曲时间长、生产周期
长、 储存时间长。
知识 点
4、各种沙傻傻分不清楚？
1. 坤砂酒 2. 碎砂酒 3. 翻砂酒 4. 串砂酒
知识 点
5、到底哪个轮次的酱酒最好？
一轮次:无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。≥57.0％（vol） 二轮次:无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。≥54.5％（vol） 三轮次:无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。≥53.5％（vol） 四轮次:无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。≥52.5％（vol） 五轮次:无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。≥52.5％（vol） 六轮次:无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。≥52.0％（vol） 七轮次:无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。≥52.0％（vol）