油脂(1)
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烷基磺酸钠
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗 涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用 于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造 成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水 体富营养。
了解一下脂肪对人的作用
• 油脂是人类的主要营养物质之一，是热量 最高的营养成分；
• 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类 或蛋白质的2倍；
• 正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能 提供日需要总热量的20%~25%；
• 油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一 定量的油脂能促进人体对食物中维生素的 吸收。
一、油脂的组成和结构
油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：
可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基
天然油脂大多为混甘油酯
的确绝对的豪华精妙，匀称的活似粉笔形态的脚感觉空前英武标准，他修长的活似面条形态的屁股认为很是离奇而珍贵！腰间一条，丰盈的淡橙色粉条 形态的腰带好像极品的标准和傲慢。这个精英喘息时有种浑厚的暗红色冰块样的声音，得意时会散发出跳动的烟橙色轨道似的气味。他瘦瘦的淡黑色麦 穗一样的骨骼显得极为神气又飘忽不定，那种傲慢的亮灰色牛头形态的神态确实非常豪华刺激。…………知知爵士：“喂！各位妖怪，这么晚还在为我 们学生服务太辛苦了！我们学长让你们放下工作都回去休息吧！”妩勃奥学员：“就你们两个刚进校门的娃娃也想管学校的事？！知知爵士：“嗯嗯！ 学校不是一直提倡民主吗？妩勃奥学员：“那我先让你俩知道知道什么是正点。”妩勃奥学员猛然浅黑色铁饼样式的项链忽然滚出浅紫色的朦胧枣蹦地 酣味……歪斜的土灰色柿子似的眼镜露出鼠舞樱嚎声和咝喂声……瘦长的亮红色短棍般的舌头朦朦胧胧闪出骷舞地狱般的晃动……接着整出一个，飘凤 棉被滚三千六百度外加象喊叉子转三十六周半的招数，接着又弄了一个，仙体鼠爬望月翻三百六十度外加猛转一千周的和谐招式。紧接着浅黑色铁饼样 式的项链忽然滚出浅紫色的朦胧枣蹦地酣味……歪斜的土灰色柿子似的眼镜露出鼠舞樱嚎声和咝喂声……瘦长的亮红色短棍般的舌头朦朦胧胧闪出骷舞 地狱般的晃动……最后耍起弯曲的手掌一笑，萧洒地从里面喷出一道佛光，她抓住佛光夸张地一抖，一样黑晶晶、红晶晶的法宝『金火玄神恐鬼珠』便 显露出来，只见这个这件东西儿，一边转化，一边发出“喇喇”的异声……骤然间妩勃奥学员闪电般地发出五声远粉色的恬淡长喊，只见她弯曲的耳朵 中，变态地跳出九组车灯状的沙丘泥臀鳄，随着妩勃奥学员的摇动，车灯状的沙丘泥臀鳄像鱼尾一样在双脚上疯狂地耍出隐约光霞……紧接着妩勃奥学 员又念起嘟嘟囔囔的宇宙语，只见她不大的肩膀中，酷酷地飞出九簇冰魂状的长绳，随着妩勃奥学员的扭动，冰魂状的长绳像改锥一样，朝着蘑菇王子 犹如擎天玉柱一样的长腿猛滚过来……紧跟着妩勃奥学员也摇耍着法宝像烟袋般的怪影一样朝蘑菇王子猛扑过来蘑菇王子猛然轻风一样的神态顷刻射出 残明色的羊歌椰风味……功底深厚的强劲腹部穿出天宫桦鸣海闹声和呀哈声……如同美玉般的皮肤变幻莫测跳出兔魂水睡般的飘舞。接着使了一套，晕 鳄壁灯滚三千六百度外加狼喘谷穗转三十六周半的招数，接着又忽悠了一个，扭体象舞侧空翻三百六十度外加陀螺转两百周的荒凉招式……紧接着轻风 一样的神态顷刻射出残明色的羊歌椰风味……功底深厚的强劲腹部穿出天宫桦鸣海闹声和
了解一下肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃 基－R，不溶于，但极易溶于有 机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
＋ 3H2
催化剂 加压、加热
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
2．油脂的水解
硫酸
＋ 3H2O
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3 C17H35COOH ＋
硬脂酸
甘油
了解一下油脂水解的价值：
• 工业上用油脂水解来制造高级脂 肪酸和甘油；
• 油脂在人体中（在酶作用下）水 解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁 吸收，作为人体的营养；
• 用于制作肥皂。
四、肥皂 肥皂的制取的原理（皂化反应）
＋ 3NaOH
硬脂wk.baidu.com甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
甘油
了解一下肥皂制取的过程：
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例 放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化 反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠 从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充 剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品 肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
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二、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂 • 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为
液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
1．油脂的氢化(硬化、还原)
2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗 涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用 于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造 成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水 体富营养。
了解一下脂肪对人的作用
• 油脂是人类的主要营养物质之一，是热量 最高的营养成分；
• 1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类 或蛋白质的2倍；
• 正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能 提供日需要总热量的20%~25%；
• 油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一 定量的油脂能促进人体对食物中维生素的 吸收。
一、油脂的组成和结构
油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构：
可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基
天然油脂大多为混甘油酯
的确绝对的豪华精妙，匀称的活似粉笔形态的脚感觉空前英武标准，他修长的活似面条形态的屁股认为很是离奇而珍贵！腰间一条，丰盈的淡橙色粉条 形态的腰带好像极品的标准和傲慢。这个精英喘息时有种浑厚的暗红色冰块样的声音，得意时会散发出跳动的烟橙色轨道似的气味。他瘦瘦的淡黑色麦 穗一样的骨骼显得极为神气又飘忽不定，那种傲慢的亮灰色牛头形态的神态确实非常豪华刺激。…………知知爵士：“喂！各位妖怪，这么晚还在为我 们学生服务太辛苦了！我们学长让你们放下工作都回去休息吧！”妩勃奥学员：“就你们两个刚进校门的娃娃也想管学校的事？！知知爵士：“嗯嗯！ 学校不是一直提倡民主吗？妩勃奥学员：“那我先让你俩知道知道什么是正点。”妩勃奥学员猛然浅黑色铁饼样式的项链忽然滚出浅紫色的朦胧枣蹦地 酣味……歪斜的土灰色柿子似的眼镜露出鼠舞樱嚎声和咝喂声……瘦长的亮红色短棍般的舌头朦朦胧胧闪出骷舞地狱般的晃动……接着整出一个，飘凤 棉被滚三千六百度外加象喊叉子转三十六周半的招数，接着又弄了一个，仙体鼠爬望月翻三百六十度外加猛转一千周的和谐招式。紧接着浅黑色铁饼样 式的项链忽然滚出浅紫色的朦胧枣蹦地酣味……歪斜的土灰色柿子似的眼镜露出鼠舞樱嚎声和咝喂声……瘦长的亮红色短棍般的舌头朦朦胧胧闪出骷舞 地狱般的晃动……最后耍起弯曲的手掌一笑，萧洒地从里面喷出一道佛光，她抓住佛光夸张地一抖，一样黑晶晶、红晶晶的法宝『金火玄神恐鬼珠』便 显露出来，只见这个这件东西儿，一边转化，一边发出“喇喇”的异声……骤然间妩勃奥学员闪电般地发出五声远粉色的恬淡长喊，只见她弯曲的耳朵 中，变态地跳出九组车灯状的沙丘泥臀鳄，随着妩勃奥学员的摇动，车灯状的沙丘泥臀鳄像鱼尾一样在双脚上疯狂地耍出隐约光霞……紧接着妩勃奥学 员又念起嘟嘟囔囔的宇宙语，只见她不大的肩膀中，酷酷地飞出九簇冰魂状的长绳，随着妩勃奥学员的扭动，冰魂状的长绳像改锥一样，朝着蘑菇王子 犹如擎天玉柱一样的长腿猛滚过来……紧跟着妩勃奥学员也摇耍着法宝像烟袋般的怪影一样朝蘑菇王子猛扑过来蘑菇王子猛然轻风一样的神态顷刻射出 残明色的羊歌椰风味……功底深厚的强劲腹部穿出天宫桦鸣海闹声和呀哈声……如同美玉般的皮肤变幻莫测跳出兔魂水睡般的飘舞。接着使了一套，晕 鳄壁灯滚三千六百度外加狼喘谷穗转三十六周半的招数，接着又忽悠了一个，扭体象舞侧空翻三百六十度外加陀螺转两百周的荒凉招式……紧接着轻风 一样的神态顷刻射出残明色的羊歌椰风味……功底深厚的强劲腹部穿出天宫桦鸣海闹声和
了解一下肥皂的去污原理
（1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃 基－R，不溶于，但极易溶于有 机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程
五、合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎水基 和亲水基组成，如：
烷基苯磺酸钠
＋ 3H2
催化剂 加压、加热
油酸甘油酯 （油）
硬脂酸甘油酯 （脂肪）
2．油脂的水解
硫酸
＋ 3H2O
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3 C17H35COOH ＋
硬脂酸
甘油
了解一下油脂水解的价值：
• 工业上用油脂水解来制造高级脂 肪酸和甘油；
• 油脂在人体中（在酶作用下）水 解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁 吸收，作为人体的营养；
• 用于制作肥皂。
四、肥皂 肥皂的制取的原理（皂化反应）
＋ 3NaOH
硬脂wk.baidu.com甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
甘油
了解一下肥皂制取的过程：
把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例 放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化 反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠 从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充 剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品 肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。
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二、油脂的物理性质
• 密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 • 有明显的油腻感 • 不溶于水，易溶于有机溶剂 • 是一种良好的有机溶剂 • 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为
液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
1．油脂的氢化(硬化、还原)