学生餐有了行业标准

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学生餐有了行业标准

作者：杨小明

来源：《饮食与健康·下旬刊》2017年第12期

日前，国家卫生计生委发布《学生餐营养指南》，自2018年2月1日起施行。该项标准规定了6岁至17岁中小学生全天，即一日三餐的能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等，适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。《指南》中建议中小学生一天要吃四大类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶豆坚果类。

米面杂粮换着来

谷薯类是主食的主要来源，包括米、面、杂粮和薯类等，《指南》中建议避免长期提供一种主食，否则容易造成营养摄入不均衡，可用杂粮或薯类部分替代米或面。

“南方人偏爱吃米，北方人偏爱吃面，而且大部分加工较为精细，其实这是不科学的饮食习惯。”国家一级公共营养师王喆指出，虽然精米白面的口感比较好，但是过度加工的精细米面破坏了食物中的膳食纤维与B族维生素，所以可以适当选择一些其他的主食类食物，如杂粮（高粱、荞麦、燕麦）、薯类（红薯、土豆、山药）等。

南京市儿童医院临床营养师刘长伟建议，杂粮主食应该占到整体主食的四分之一、三分之一甚至更多。杂粮含有较多的膳食纤维素，可以促进肠道蠕动；而常见的薯类食物含有丰富的钾和可溶性膳食纤维。比如米饭中加一些小黄米、糙米，或者红豆，或者一小碗米饭配一根玉米，早上喝一些八宝粥都是很好的选择，这样摄入的营养会更均衡。

蔬菜一半以上选深色

《指南》建议每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜。以番茄为例，红色蔬菜，富含大名鼎鼎的番茄红素，具有较强抗氧化的能力。橘黄色蔬菜当中，最突出的要数β-胡萝卜素了，可以转换成维生素A，帮助青少年保护视网膜、皮肤和呼吸道黏膜。紫甘蓝、茄子等紫黑色蔬菜含有丰富的花青素，具有极强的抗氧化能力，可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，保护眼睛。

除了蔬菜，《指南》还提出每天吃适量菌藻类。藻类食物包括紫菜、海带、鹿角菜；菌类食物就是木耳、银耳等各种蘑菇。藻类食物生长在海里，所以碘的含量很丰富；菌类食物中富含维生素和钙、铁、锌等微量元素，用它们做成汤，不仅营养丰富，味道鲜美。

另外还应每天至少吃一种新鲜水果，尽量选择应季水果。果汁不能代替水果，选择完整的新鲜水果最好。