第二讲 三大物质的鉴定

3.实验中的三个注意点
(1)三个实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰
实验结果的颜色变化。 (2)脂肪鉴定的过程中滴加1～2滴体积分数为50%的酒 精的目的是洗去浮色，原因是苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液易 溶于酒精。 (3)物质鉴定实验一般不设立对照实验，若需设立对照 实验，对照组应加入成分已知的物质，如验证唾液淀 粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清。
实验高中部笔记
据图分析糖类和脂质的组成
(1) 若 ① 表 示 糖 类 ， 则 ② 、 ③ 、 ④ 可 分 别 表 示 单糖、二糖、多糖 (物质)。 (2)若①表示多糖，则②、③、④可分别表示 淀粉、纤维素、糖原
(物质)。
脂肪、磷脂、固醇 (物 (3)若①表示脂质，则②、③、④可分别表示 质)。 胆固醇、性激素和维生素D (4)若①表示固醇，则②、③、④可分别表示_____________ (物质)。
发现第 20 天的砖红色沉淀更多，分析 其原因是小麦种子成熟过程中，可溶 性的还原糖转变成了不具有还原性的 淀粉。
3.芝麻种子成熟过程中增加的干物质主要是脂肪，用苏丹Ⅲ试剂
鉴定芝麻种子含有脂肪的方法是将芝麻种子研磨制成组织样液， 在组织样液中加入苏丹 Ⅲ 染液，若出现橘黄色，则说明芝麻种 子中含有脂肪。
命题点二 有关种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化分析
3.(2014· 广东，5)油菜种子成熟过程中部分 有机物的变化如图所示，将不同成熟阶段
的种子制作匀浆后检测，结果正确的是
选项 取样时间 检测试剂 检测结果
A B
C √ D
第10天 第20天
第30天 第40天
斐林试剂 双缩脲试剂
苏丹Ⅲ试剂 碘液
不显色 不显色
橘黄色 蓝色
解析
答案
下图是小麦种子成熟过程中干物质和水分的变化，据图回答：
1.随着种子的成熟，种子中水分减少的主要原因是自由水散失过 多。由此导致的细胞呼吸的变化及好处是细胞呼吸减弱，有机 物消耗减少，有利于种子的储存。
2.取第20天和第50天的种子分别制成组
织样液，加入斐林试剂后水浴加热，
变式2 实验结论分析 向某试管内的无色液体(植物组织研磨液)中加入斐林 试剂，经加热若出现砖红色沉淀，能否表明该试管内 含有葡萄糖？为什么？
【高考角度全练】
1.现提供新配制的斐林试剂甲液(质量浓度为0.1 g/mL 的NaOH溶液)、乙液(质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶 液)、蒸馏水，充分利用上述试剂及必需的实验用具， 能鉴别出下列哪些物质 ( )
2.实验步骤 (1)还原糖的检测
高
刚配制的 斐林试剂
砖红
色沉淀
(2)脂肪的检测 方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色 方法二 取材：花生种子(浸泡，去掉种皮) ↓ 切片：将子叶切成薄片 ↓
①取最薄的切片，放在载玻片中央 ②染色：滴2～3滴苏丹Ⅲ染液，染色3 min 制片 体积分数为50%的酒精 ③ 去浮色：加 1 ～ 2 滴 溶液 ↓ ④制成临时装片：滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片 观察：先在低倍显微镜下寻找已着色颗粒，再用高倍显微镜观察 ↓ 结论：圆形小颗粒呈橘黄色，证明花生种子中含有脂肪
①葡萄糖 A.只有① C.①和③ ②蔗糖 ③胰蛋白酶 ④DNA B.①和② D.②③和④
2.(2016·江苏高考)关于生物组织中还原糖、脂肪、 蛋白质和DNA的鉴定实验，下列叙述正确的是 ( )
A.还原糖、DNA的鉴定通常分别使用双缩脲试剂、二苯 胺试剂
B.鉴定还原糖、蛋白质和DNA都需要进行水浴加热
(3)蛋白质的检测 选材与制备：蛋清稀释液或豆浆滤液
↓
颜色反应:
↓
A液
B液 紫色
结论：组织样液中含有蛋白质
关键点拨
1. 区分斐林试剂与双缩脲试剂的 “ 一同三不同 ”
2.三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一”
(1) 唯一需要加热 —— 还原糖检测，且必须水浴加热，
不能用酒精灯直接加热。若不加热，则无砖红色沉淀 出现。 (2)唯一需要显微镜——脂肪检测。 (3) 唯一使用酒精 —— 脂肪的检测，实验用体积分数 为50%的酒精洗去浮色。
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
实验解读
1.检测原理 (1)糖类的检测
水浴加热 ___________ 斐林试剂 ― ①还原糖＋_________ ― ― ― ― → 砖红色沉淀 。
蓝色 。 ②淀粉＋碘液→_____
(2)脂肪的检测：脂肪＋
橘黄色 苏丹Ⅲ染液→_______ 苏丹Ⅳ染液→红色
ห้องสมุดไป่ตู้
双缩脲试剂 →紫色。 (3)蛋白质的检测：蛋白质＋___________
C.二苯胺试剂和用于配制斐林试剂的NaOH溶液都呈无
色
D.脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色
沉淀
作业：
1. 思维导图《走进细胞+细胞中的分子》； 2. 步步高第12-14页
命题点一 糖类、脂质的种类与功能
1.下列关于糖类化合物的叙述，正确的是
命题探究
A.葡萄糖、果糖、半乳糖都是还原糖，但元素组成不同
B. 淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖 √
C.蔗糖、麦芽糖、乳糖都可与斐林试剂反应生成砖红色
沉淀
D.蔗糖是淀粉的水解产物之一，麦芽糖是纤维素的水解
产物之一
2.(2017· 海南， 3) 关于哺乳动物体内脂质与糖类的叙述， 错误的是 A.固醇在动物体内可转化成性激素 B.C √ 、H、O、P是构成脂质和糖原的元素 C.脂肪与糖原都是细胞内储存能量的物质 D.胆固醇是细胞膜的组分，也参与血脂运输
【典例示范】
(2017·全国卷Ⅰ)下列关于细胞结构与成分的叙述，
错误的是
(
)
A.细胞膜的完整性可用台盼蓝染色法进行检测 B.检测氨基酸的含量可用双缩脲试剂进行显色 C.若要观察处于细胞分裂中期的染色体可用醋酸洋红 液染色 D.斐林试剂是含有Cu2+的碱性溶液，可被葡萄糖还原 成砖红色
【母题变式】 变式1 实验条件分析 若用下图进行检测还原糖的实验，2 min后试管内___ ___(填“会”或“不会”)出现砖红色沉淀。理由：