脱氧剂介绍
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（4）保藏果蔬。脱氧剂能推迟果蔬的后熟，延长果蔬的贮藏期，如蒜、洋 葱、苹果等果物采用脱氧剂结合低温贮藏，或脱氧剂与乙烯吸收剂一起保藏可大 大延长果蔬的保存期，某些品种的苹果甚至可保藏 6 个月以上不变质。 我司的脱氧剂分类
——蛋糕专用脱氧保鲜剂 ——茶叶专用脱氧保鲜剂 ——咖啡豆专用脱氧保鲜剂 ——月饼专用脱氧保鲜剂 ——高效脱氧剂 ——指示一体化脱氧剂 ——广谱型脱氧剂 使用范围：
的，请及时排出原包装袋内空气后重新密封，以免失效； （4）不可微波、不可食用。
声明
以上材料为众立包装科技 2011 年度至 2013 年度营业科，技 术部专用资料。非特殊原因不得赠与其它单位（个人），如营销 需求可在征求相关领导同意后转予其它单位（个人）。我司保留 著作权，任何单位（个人）不得复制，发行此文件（授权除外）。
众 立 包 装 科 技
营业资料
食品脱氧剂的简介
控制级文件 B 级
2011 年-2013 年
由于对食品质量特别是食品保鲜质量的严格要求，世界各国的食品工作者对 食品保鲜技术的研究投入了巨大的精力，脱氧剂正是因为很好解决了这一问题， 因而自日本和美国率先研究出相应产品之后，经过短短二三十年的发展，用作食 品保鲜剂已在食品行业得到广泛的应用。脱氧剂是用化学的方法将氧气在短时间 内吸收并有效地去除，因而能够在近似无氧的状态下较长期达到物品的保鲜，从 而可以较好地保持物品的各项质量指标。由于脱氧剂具有保鲜剂效果好，使用范 围广等众多的优点，因而得到广泛的青睐。
干果 食品
桂圆干、荔枝干、枸杞子、莲子、杏仁、腰果、开心果、蚕豆、榛子、瓜子原果......
干菜 食品
香菇、木耳、紫菜、海带、黄花菜、脱水蔬菜、干制食用菌......
干水 产品
虾仁、鱼干、螺肉干、淡菜、干海参、干鲍鱼、鱿鱼丝......
干肉 制品
猪肉脯、香肠、腊肠、火腿肠、火腿、腊肉、肉干、肉饼、肉松......
（1）脱氧剂能去除引起食品质量变化的氧气，从根本上防止食品氧化变质。 国外采用化学物质吸收氧气，与物理方法除氧不同。使用脱氧剂不但能除去包装 内的游离氧，还能吸收从外界进入包装袋内的氧气，使容器内长期保持无氧状态， 并适用于任何形状的食品（粉状、粒状、海绵状等）。
（2）使用脱氧剂不易导致食品安全问题。脱氧剂与食品防腐剂不同，与食 品同袋包装，没有副作用，不含致癌物质，食品保鲜安全。脱氧剂的原料具有反 应稳定、无怪味及不产生有害气体等优点，万一误食对人体也无害。
脱氧剂又称吸氧剂、除氧剂、去氧剂，能在常温下与包装容器内的游离氧和 溶解氧发生氧化反应形成氧化物，将密封容器内的氧气吸收掉，防止食品由于氧 化而发霉变质，进而延长食品保质期，同时，除氧剂可保持食品原有的色、香、 味、防止害虫、细菌的生长，维持食品的营养成分，延长保鲜时间，起到保障食 品安全的重要作用。在国外，脱氧剂已广泛应用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿 点心、半干鱼制品等多种食品。目前，脱氧剂包装形式除袋装外，还有帽装。袋 装常用于袋装食品，帽装用于瓶、罐等容器。 脱氧剂除氧效果
（3）保藏中间水分食品。中间水分食品，即不加水可食、水分活度 0.7-0.9、 水分含量为 20%-50%的食品，如易长细菌、霉菌及产生非酶褐变的半干的桃、杏、 果汁、糕点、果子酱、果冻、蛋糕等食品，使用脱氧剂能抑制微生物，特别是霉 菌等好气微生物的生长，对防止这些食品变质，保持原有风味，有良好效果。
（3）脱氧剂比真空包装、惰性气体包装简单，使用方便，成本低。
（4）脱氧剂保藏食品无需经杀菌处理即能保持食品原有风味、色泽，对低 盐低糖保藏食品尤其有效。
（5）使用脱氧剂能扩大商品流通量，各种食品可常年销售，容易调整生产 和库存，减少食品变质损耗与流通损耗，延长食品保藏期，方便食品运输，增加烟草、茶叶、种子、槟榔原果......
注意事项： （1）选择透氧率低于 20ml/m2.24h.25℃的包材，如 KOP/PE、KPET/PE 等复
合膜包装袋，塑料罐、玻璃罐、铁罐； （2）要注意封口强度和封口质量，勿使漏气； （3）打开本包装后，最好在１～2 小时内用完并封好被保鲜物，尚未用完
氧气是引起食品变质的主要因素之一。脂肪遇氧会氧化酸败，多种维生素和 氨基酸遇氧会氧化而失去营养价值，色素遇氧会变色或褪色；大部分的微生物在 有氧的环境中生长良好，即使氧的含量在包装环境中低至 2%——3%，大部分需 氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，从而导致食品腐败变质。
防止食品氧化变质方法有低温冷冻、干燥、盐渍、熏制、罐装、蒸煮袋包装、 放射线照射、真空包装或惰性气体置换包装等，但这些方法均是物理除氧，不能 达到 100%除氧，而脱氧剂可以 100%除氧，并有以下优点：
（1）防止油脂类食品氧化。油脂性食品氧化后生成的过氧化物毒性很大， 致使产品风味变差，商品价值下降。脱氧剂的防氧化效果与抑制脂质劣化效果优 于充入惰性气体法：在日本，科研人员 40℃恒温保藏油脂类食品 35 天后的试验 结果表明，使用脱氧剂后的酸价比注入惰性气体置换法低 70%。脱氧剂广泛应用
于油炸方便面、奶油花生、巧克力、油炸豆子和奶粉等高油脂食品中，不仅能保 持食品中维生素、氨基酸等的营养成分，还能使鱼油中的多价不饱和脂肪酸长期 稳定贮存。
目前已使用和正在研究的脱氧剂的种类有很多。按主要成分不同，脱氧剂分 为无机系列脱氧剂和有机系列除氧剂。无机脱氧剂包括铁系脱氧剂、亚硫酸盐系 脱氧剂、加氢催化剂型脱氧剂等，有机系列脱氧剂包括抗坏血酸类、儿茶酚类、 葡萄糖氧化酶和维生素 E 类等。其中应用最广的是铁系脱氧剂。铁氧化后生成 Fe(OH)3，1g 铁除氧能力为 300mL，折合空气 1500mL，不仅除氧效果好，而且安 全性高，经济实用。速效脱氧剂在密封的包装容器内适量存在时，在 1h 内能使 游离氧降至 1%以下，最终降到 0.2%要达到相同的效果。使用缓效脱氧剂需要 12-24h。
糕点 食品
糕点、月饼、蛋黄派、萨琪玛、杏仁饼、桃酥、凤梨酥、日式包馅饼、蛋糕、妙芙蛋糕、欧式蛋 糕、魔堡蛋糕、麻糬、糯米夹心团、法式面包、馅饼、西樵大饼、光酥饼、老婆饼、太谷饼、石 象饼、年糕、饼干、曲奇、蛋卷、粽子、面条......
休闲 食品
瓜子、牛肉干、膨化食品、番薯干、薯片、土豆片、花生、麻花、炒板栗......
按反应类型不同，脱氧剂分为高水食品型（水分依赖型）和自动吸收型（自 力反应型），前者主要适用于年糕、豆酱、比萨饼外皮等水分活性高的食品；后 者主要适用于茶叶、海苔、紫菜和坚果类等粮谷类和干性物料等水分活性低的食 品。 脱氧剂在保障食品安全中的应用
脱氧剂能使食品处于持续无氧状态，具有除氧效率高、食品保藏效果好、使 用简便等特点。因而广泛应用于食品保藏中的防霉，防脂质氧化，防色素变色， 褪色、防止虫害等，并且能够有效地保证食品安全。目前，脱氧剂在不同食品加 工中的应用情况为：糕点甜食为 45%，畜产、水产品和农产品加工食品为 30%， 茶叶、咖啡等为 15%，健康食品、家常菜肴等其他食品为 10%，现已推广应用到 高水分含量的食品、短保质期的配送食品以及长保质期的医药品和健康食品等产 品中。
南通众立包装科技有限公司
（2）保持食品香味风味，防止食品变色、褪色。将新大米、茶叶、高级糕 点、香菇、紫菜、鱼干等置于存有吸氧剂包装的容器中，较长时间后仍能保持新 鲜风味和香味。谷豆类食品中的成虫、虫卵对食品质量有严重危害，脱氧剂能使 虫类缺氧窒息死亡，还能防止大米、花生霉变，使大米、小麦、绿豆、大豆等食 品保藏较长时间。此外，脱氧剂还能保持紫菜特有的黑紫色和红褐色，保持含叶 绿素或类胡萝卜素食品的颜色，使保存在吸氧剂包装中的鱼肉、蟹、海带等的色 泽鲜艳。
——蛋糕专用脱氧保鲜剂 ——茶叶专用脱氧保鲜剂 ——咖啡豆专用脱氧保鲜剂 ——月饼专用脱氧保鲜剂 ——高效脱氧剂 ——指示一体化脱氧剂 ——广谱型脱氧剂 使用范围：
的，请及时排出原包装袋内空气后重新密封，以免失效； （4）不可微波、不可食用。
声明
以上材料为众立包装科技 2011 年度至 2013 年度营业科，技 术部专用资料。非特殊原因不得赠与其它单位（个人），如营销 需求可在征求相关领导同意后转予其它单位（个人）。我司保留 著作权，任何单位（个人）不得复制，发行此文件（授权除外）。
众 立 包 装 科 技
营业资料
食品脱氧剂的简介
控制级文件 B 级
2011 年-2013 年
由于对食品质量特别是食品保鲜质量的严格要求，世界各国的食品工作者对 食品保鲜技术的研究投入了巨大的精力，脱氧剂正是因为很好解决了这一问题， 因而自日本和美国率先研究出相应产品之后，经过短短二三十年的发展，用作食 品保鲜剂已在食品行业得到广泛的应用。脱氧剂是用化学的方法将氧气在短时间 内吸收并有效地去除，因而能够在近似无氧的状态下较长期达到物品的保鲜，从 而可以较好地保持物品的各项质量指标。由于脱氧剂具有保鲜剂效果好，使用范 围广等众多的优点，因而得到广泛的青睐。
干果 食品
桂圆干、荔枝干、枸杞子、莲子、杏仁、腰果、开心果、蚕豆、榛子、瓜子原果......
干菜 食品
香菇、木耳、紫菜、海带、黄花菜、脱水蔬菜、干制食用菌......
干水 产品
虾仁、鱼干、螺肉干、淡菜、干海参、干鲍鱼、鱿鱼丝......
干肉 制品
猪肉脯、香肠、腊肠、火腿肠、火腿、腊肉、肉干、肉饼、肉松......
（1）脱氧剂能去除引起食品质量变化的氧气，从根本上防止食品氧化变质。 国外采用化学物质吸收氧气，与物理方法除氧不同。使用脱氧剂不但能除去包装 内的游离氧，还能吸收从外界进入包装袋内的氧气，使容器内长期保持无氧状态， 并适用于任何形状的食品（粉状、粒状、海绵状等）。
（2）使用脱氧剂不易导致食品安全问题。脱氧剂与食品防腐剂不同，与食 品同袋包装，没有副作用，不含致癌物质，食品保鲜安全。脱氧剂的原料具有反 应稳定、无怪味及不产生有害气体等优点，万一误食对人体也无害。
脱氧剂又称吸氧剂、除氧剂、去氧剂，能在常温下与包装容器内的游离氧和 溶解氧发生氧化反应形成氧化物，将密封容器内的氧气吸收掉，防止食品由于氧 化而发霉变质，进而延长食品保质期，同时，除氧剂可保持食品原有的色、香、 味、防止害虫、细菌的生长，维持食品的营养成分，延长保鲜时间，起到保障食 品安全的重要作用。在国外，脱氧剂已广泛应用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿 点心、半干鱼制品等多种食品。目前，脱氧剂包装形式除袋装外，还有帽装。袋 装常用于袋装食品，帽装用于瓶、罐等容器。 脱氧剂除氧效果
（3）保藏中间水分食品。中间水分食品，即不加水可食、水分活度 0.7-0.9、 水分含量为 20%-50%的食品，如易长细菌、霉菌及产生非酶褐变的半干的桃、杏、 果汁、糕点、果子酱、果冻、蛋糕等食品，使用脱氧剂能抑制微生物，特别是霉 菌等好气微生物的生长，对防止这些食品变质，保持原有风味，有良好效果。
（3）脱氧剂比真空包装、惰性气体包装简单，使用方便，成本低。
（4）脱氧剂保藏食品无需经杀菌处理即能保持食品原有风味、色泽，对低 盐低糖保藏食品尤其有效。
（5）使用脱氧剂能扩大商品流通量，各种食品可常年销售，容易调整生产 和库存，减少食品变质损耗与流通损耗，延长食品保藏期，方便食品运输，增加烟草、茶叶、种子、槟榔原果......
注意事项： （1）选择透氧率低于 20ml/m2.24h.25℃的包材，如 KOP/PE、KPET/PE 等复
合膜包装袋，塑料罐、玻璃罐、铁罐； （2）要注意封口强度和封口质量，勿使漏气； （3）打开本包装后，最好在１～2 小时内用完并封好被保鲜物，尚未用完
氧气是引起食品变质的主要因素之一。脂肪遇氧会氧化酸败，多种维生素和 氨基酸遇氧会氧化而失去营养价值，色素遇氧会变色或褪色；大部分的微生物在 有氧的环境中生长良好，即使氧的含量在包装环境中低至 2%——3%，大部分需 氧菌和兼性厌氧菌仍能生长，从而导致食品腐败变质。
防止食品氧化变质方法有低温冷冻、干燥、盐渍、熏制、罐装、蒸煮袋包装、 放射线照射、真空包装或惰性气体置换包装等，但这些方法均是物理除氧，不能 达到 100%除氧，而脱氧剂可以 100%除氧，并有以下优点：
（1）防止油脂类食品氧化。油脂性食品氧化后生成的过氧化物毒性很大， 致使产品风味变差，商品价值下降。脱氧剂的防氧化效果与抑制脂质劣化效果优 于充入惰性气体法：在日本，科研人员 40℃恒温保藏油脂类食品 35 天后的试验 结果表明，使用脱氧剂后的酸价比注入惰性气体置换法低 70%。脱氧剂广泛应用
于油炸方便面、奶油花生、巧克力、油炸豆子和奶粉等高油脂食品中，不仅能保 持食品中维生素、氨基酸等的营养成分，还能使鱼油中的多价不饱和脂肪酸长期 稳定贮存。
目前已使用和正在研究的脱氧剂的种类有很多。按主要成分不同，脱氧剂分 为无机系列脱氧剂和有机系列除氧剂。无机脱氧剂包括铁系脱氧剂、亚硫酸盐系 脱氧剂、加氢催化剂型脱氧剂等，有机系列脱氧剂包括抗坏血酸类、儿茶酚类、 葡萄糖氧化酶和维生素 E 类等。其中应用最广的是铁系脱氧剂。铁氧化后生成 Fe(OH)3，1g 铁除氧能力为 300mL，折合空气 1500mL，不仅除氧效果好，而且安 全性高，经济实用。速效脱氧剂在密封的包装容器内适量存在时，在 1h 内能使 游离氧降至 1%以下，最终降到 0.2%要达到相同的效果。使用缓效脱氧剂需要 12-24h。
糕点 食品
糕点、月饼、蛋黄派、萨琪玛、杏仁饼、桃酥、凤梨酥、日式包馅饼、蛋糕、妙芙蛋糕、欧式蛋 糕、魔堡蛋糕、麻糬、糯米夹心团、法式面包、馅饼、西樵大饼、光酥饼、老婆饼、太谷饼、石 象饼、年糕、饼干、曲奇、蛋卷、粽子、面条......
休闲 食品
瓜子、牛肉干、膨化食品、番薯干、薯片、土豆片、花生、麻花、炒板栗......
按反应类型不同，脱氧剂分为高水食品型（水分依赖型）和自动吸收型（自 力反应型），前者主要适用于年糕、豆酱、比萨饼外皮等水分活性高的食品；后 者主要适用于茶叶、海苔、紫菜和坚果类等粮谷类和干性物料等水分活性低的食 品。 脱氧剂在保障食品安全中的应用
脱氧剂能使食品处于持续无氧状态，具有除氧效率高、食品保藏效果好、使 用简便等特点。因而广泛应用于食品保藏中的防霉，防脂质氧化，防色素变色， 褪色、防止虫害等，并且能够有效地保证食品安全。目前，脱氧剂在不同食品加 工中的应用情况为：糕点甜食为 45%，畜产、水产品和农产品加工食品为 30%， 茶叶、咖啡等为 15%，健康食品、家常菜肴等其他食品为 10%，现已推广应用到 高水分含量的食品、短保质期的配送食品以及长保质期的医药品和健康食品等产 品中。
南通众立包装科技有限公司
（2）保持食品香味风味，防止食品变色、褪色。将新大米、茶叶、高级糕 点、香菇、紫菜、鱼干等置于存有吸氧剂包装的容器中，较长时间后仍能保持新 鲜风味和香味。谷豆类食品中的成虫、虫卵对食品质量有严重危害，脱氧剂能使 虫类缺氧窒息死亡，还能防止大米、花生霉变，使大米、小麦、绿豆、大豆等食 品保藏较长时间。此外，脱氧剂还能保持紫菜特有的黑紫色和红褐色，保持含叶 绿素或类胡萝卜素食品的颜色，使保存在吸氧剂包装中的鱼肉、蟹、海带等的色 泽鲜艳。