543 小型家用绞肉机的设计(SW建模)

前 言

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品工业提出了更高的要求。现代食品已 朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也 成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。而肉制品工业占我国 食品工业总产值的 9％ ～10％ 。 肉制品消费水平的高低， 反映了一个国家的生活水准和发达程度。 肉制品工业的发展成为了带动农业、畜牧业、饲料工业的龙头。但在经历了较高速度的数量型增长 后，食品与包装机械的市场竞争力依然脆弱，表现为产品质量差、品种结构单一、技术含量低等， 从数量向质量型提高的速度仍比较缓慢，，有许多关键设备依赖进口，先后从欧洲、日本、美国引 进了肉类屠宰加工设备 200 多套，西式灌肠线 40 多条，西式火腿线 30多条和大量的单机与检测仪 器设备，开发科技含量高的产品成为重中之重。

食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和 设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺 达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和 完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。

在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机 是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这 3 种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从 西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企 业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、 小型肉类加二企业所设计的较为理 想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、 中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。

随着生产力的发展，生产效率越来越高，食品工业中的分工越来越细，如何加工卫生，方便的 食品，成为急需解决的问题，这也就要求食品机械要不断发展。

关键词：新世纪；食品机械；现代食品

目 录

1 绪论 (1)

2 小型家用绞肉机研究的目的和意义 (1)

2.1 研究的目的 (1)

2.2 研究的意义 (1)

2.3 小型家用绞肉机的发展状况 (1)

2.3.1 小型家用绞肉机的国内发展状况 (2)

2.3.2 小型家用绞肉机的国外发展现状 (2)

3 小型绞肉机的特点 (2)

4 绞肉机结构及工作原理 (3)

4.1 绞肉机的结构 (3)

4.2 绞肉机的工作原理 (8)

4.3 绞龙的设计 (9)

5 小型家用绞肉机使用方法 (9)

5.1 装配方法 (9)

5.2 使用方法 (11)

5.3 维护与保养 (11)

5.4 生锈去锈的方法 (11)

6 绞肉机的前景预测 (11)

总 结 (13)

致 谢 (14)

参考文献 (15)

1 绪论

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品 已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工业 也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。而肉制品工业占我 国食品工业总产值的9％ ～10％ 。肉制品消费水平的高低，反映了一个国家的生活水准和发达程 度。肉制品工业的发展成为了带动农业、畜牧业、饲料工业的龙头。但在经历了较高速度的数量型 增长后，食品与包装机械的市场竞争力依然脆弱，表现为产品质量差、品种结构单一、技术含量低 等，从数量向质量型提高的速度仍比较缓慢，，有许多关键设备依赖进口，先后从欧洲、日本、美 国引进了肉类屠宰加工设备 200 多套，西式灌肠线 40多条，西式火腿线 30 多条和大量的单机与检 测仪器设备，开发科技含量高的产品成为重中之重。

食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和 设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺 达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和 完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。

在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机 是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这 3 种设备。国内一些大型肉类加工厂先后从 西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。目前中、小型肉类加工企 业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、 小型肉类加二企业所设计的较为理 想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、 中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。

随着生产力的发展，生产效率越来越高，食品工业中的分工越来越细，如何加工卫生，方便的 食品，成为急需解决的问题，这也就要求食品机械要不断发展。考虑到小型家用绞肉机的发展前景 和我国食品机械行业的现状，现设计实现——小型家用绞肉机。

2 小型家用绞肉机研究的目的和意义

2.1 研究的目的

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高人民对食品工业提出了更高的要求。现代食 品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。 食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。

为了使肌肉纤维蛋白质形成凝胶与溶胶状态，并使加入肉馅中的脂肪块组成均匀分布在 蛋白质的水化系统中，获得一定粘性和弹性的肉馅，必须进行绞肉。利用绞肉机将肉切碎， 其切碎程度取决于绞肉机切面数和漏孔的直径。切碎程度越大则切面数应当越多。绞肉机除 有切削作用之外，尚有使肉馅受挤压，研磨和破碎的作用，因此在绞肉时产生很大的摩擦力， 会使肉的温度升高，这样易使微生物繁殖发展。为此常在绞肉前将肉冷却 [1] 。

2.2 研究的意义

食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化，离开现代仪器和设 备，现代食品工业就无从谈起。食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达 到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完 善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。

2.3 小型家用绞肉机的发展状况

随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消 费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。我国肉制品的产量近年来虽有很大的发展， 但是，总的来说我国肉类的人均消费量，特别是熟肉制品的消费量还是很低，尤其是经济较为落后 的中小城市和广大的农村地区。因此，为了使绞肉机走进家庭，设计一个简单方便的绞肉机来解决 四处跑的不便 [2] 。随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了 新的变化，消费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。

而且，近年来，我国发生多起食品安全的事件，让我们广大的消费群众不敢放心地去购买肉制