543 小型家用绞肉机的设计(SW建模)

前 言随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品工业提出了更高的要求。

现代食品已 朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。

食品工业也 成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。

而肉制品工业占我国 食品工业总产值的 9％ ～10％ 。

肉制品消费水平的高低， 反映了一个国家的生活水准和发达程度。

肉制品工业的发展成为了带动农业、畜牧业、饲料工业的龙头。

但在经历了较高速度的数量型增长 后，食品与包装机械的市场竞争力依然脆弱，表现为产品质量差、品种结构单一、技术含量低等， 从数量向质量型提高的速度仍比较缓慢，，有许多关键设备依赖进口，先后从欧洲、日本、美国引 进了肉类屠宰加工设备 200 多套，西式灌肠线 40 多条，西式火腿线 30多条和大量的单机与检测仪 器设备，开发科技含量高的产品成为重中之重。

食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和 设备，现代食品工业就无从谈起。

食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺 达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和 完善。

两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。

在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机 是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这 3 种设备。

国内一些大型肉类加工厂先后从 西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。

目前中、小型肉类加工企 业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、 小型肉类加二企业所设计的较为理 想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、 中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。

随着生产力的发展，生产效率越来越高，食品工业中的分工越来越细，如何加工卫生，方便的 食品，成为急需解决的问题，这也就要求食品机械要不断发展。

关键词：新世纪；食品机械；现代食品目 录1 绪论 (1)2 小型家用绞肉机研究的目的和意义 (1)2.1 研究的目的 (1)2.2 研究的意义 (1)2.3 小型家用绞肉机的发展状况 (1)2.3.1 小型家用绞肉机的国内发展状况 (2)2.3.2 小型家用绞肉机的国外发展现状 (2)3 小型绞肉机的特点 (2)4 绞肉机结构及工作原理 (3)4.1 绞肉机的结构 (3)4.2 绞肉机的工作原理 (8)4.3 绞龙的设计 (9)5 小型家用绞肉机使用方法 (9)5.1 装配方法 (9)5.2 使用方法 (11)5.3 维护与保养 (11)5.4 生锈去锈的方法 (11)6 绞肉机的前景预测 (11)总 结 (13)致 谢 (14)参考文献 (15)1 绪论随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。

现代食品 已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。

食品工业 也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。

而肉制品工业占我 国食品工业总产值的9％ ～10％ 。

肉制品消费水平的高低，反映了一个国家的生活水准和发达程 度。

肉制品工业的发展成为了带动农业、畜牧业、饲料工业的龙头。

但在经历了较高速度的数量型 增长后，食品与包装机械的市场竞争力依然脆弱，表现为产品质量差、品种结构单一、技术含量低 等，从数量向质量型提高的速度仍比较缓慢，，有许多关键设备依赖进口，先后从欧洲、日本、美 国引进了肉类屠宰加工设备 200 多套，西式灌肠线 40多条，西式火腿线 30 多条和大量的单机与检 测仪器设备，开发科技含量高的产品成为重中之重。

食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化水，离开现代仪器和 设备，现代食品工业就无从谈起。

食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺 达到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和 完善。

两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。

在肉类加工的过程中，切碎、斩拌搅拌工序的机械化程度最高，其中绞肉机、斩拌机、搅拌机 是最基本的加工主械.几乎所有的肉类加工厂都具备这 3 种设备。

国内一些大型肉类加工厂先后从 西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。

目前中、小型肉类加工企 业所使用的大部分设备为我国自行设计制造的产绞肉机是为中、 小型肉类加二企业所设计的较为理 想的、绞制各种肉馅的机械，比如生产午餐肉罐头和制造鱼酱、鱼圆之类的产品，它将肉可进行粗、 中、细绞以满足不同加工工艺的要求，该机亦可作为其他原料的挤压设备。

随着生产力的发展，生产效率越来越高，食品工业中的分工越来越细，如何加工卫生，方便的 食品，成为急需解决的问题，这也就要求食品机械要不断发展。

考虑到小型家用绞肉机的发展前景 和我国食品机械行业的现状，现设计实现——小型家用绞肉机。

2 小型家用绞肉机研究的目的和意义2.1 研究的目的随着国民经济的发展和人民生活水平的提高人民对食品工业提出了更高的要求。

现代食 品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。

食品工业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展尤为迅猛。

为了使肌肉纤维蛋白质形成凝胶与溶胶状态，并使加入肉馅中的脂肪块组成均匀分布在 蛋白质的水化系统中，获得一定粘性和弹性的肉馅，必须进行绞肉。

利用绞肉机将肉切碎， 其切碎程度取决于绞肉机切面数和漏孔的直径。

切碎程度越大则切面数应当越多。

绞肉机除 有切削作用之外，尚有使肉馅受挤压，研磨和破碎的作用，因此在绞肉时产生很大的摩擦力， 会使肉的温度升高，这样易使微生物繁殖发展。

为此常在绞肉前将肉冷却 [1] 。

2.2 研究的意义食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现代化，离开现代仪器和设 备，现代食品工业就无从谈起。

食品工业的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达 到最佳配合，以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一部促进设备的发展和完 善。

两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向现代化迈进的必要条件。

2.3 小型家用绞肉机的发展状况随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消 费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。

我国肉制品的产量近年来虽有很大的发展， 但是，总的来说我国肉类的人均消费量，特别是熟肉制品的消费量还是很低，尤其是经济较为落后 的中小城市和广大的农村地区。

因此，为了使绞肉机走进家庭，设计一个简单方便的绞肉机来解决 四处跑的不便 [2] 。

随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了 新的变化，消费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。

而且，近年来，我国发生多起食品安全的事件，让我们广大的消费群众不敢放心地去购买肉制品。

因此，为了迎合广大家庭的需要，我们设计了一台家用手动绞肉机。

该绞肉机小巧方便，成本 价格便宜，全身用不锈钢制作，健康卫生，正适合广大家庭对用制品的需要。

本小型家用绞肉机可 以做肉馅，也可以配带的灌肠器来做肉肠，方便实用 [3] 。

2.3.1 小型家用绞肉机的国内发展状况绞肉机行业现状分析报告是通过对绞肉机行业目前的发展特点、所处的发展阶段、供需平衡、 竞争格局、经济运行、主要竞争企业、投融资状况等进行分析，旨在掌握绞肉机行业目前所处态势， 并为研判小型家用绞肉机行业未来发展趋势提供信息支持。

目前,我国大部分肉类加工企业使用的 小型家用纹肉机仍是老式小型绞肉机。

小型家用纹肉机是肉类加工在切削工序中利用率很高的设备,几乎所有的肉制品在家庭中都用 小型纹肉机.小型家用纹肉机仍是肉制品家庭之中最根本的切碎机械之一。

因此,研究我国小型家用 纹肉机的现状, 以及与国外先进小型家用绞肉机构之间的差距,有着特殊的意义 [4] 。

我们在发展我 国的小型家用纹肉机时, 可以根据各企业对成品的粒度、温度、生产量的要求,以及机器在生产线 中的位置与作用, 参考国外各种绞肉机的结构及特点, 设计出适合于家庭使用的小型纹肉机.随着生产力的发展，生产效率越来越高，食品工业中的分工越来越细，如何加工卫生，方便的 食品，成为急需解决的问题，这也就要求食品机械要不断发展。

食品加工中机械的作用就是用复杂 的机械运动，来完成繁重而不断重复的人的动作，在大大提高劳动生产效率的同时，也减少了污染 机会，使我国的食品加工业真正的进入了工业化时代。

小型绞肉机是用于肉类精加工行业，即肉灌 食品行业中不可缺少的食品机械之一。

该机器用于将肉绞碎形成肉馅，用于下道工序的原料 [5] 。

2.3.2 小型家用绞肉机的国外发展现状在绞肉机的研发制造上，国外一些国家的技术较我国要先进。

我国一些大型肉类加工厂 先后从西德、丹麦、瑞士、日本等引进了先进的加工设备，但其价格十分昂贵。

3 小型绞肉机的特点绞肉机的主要优点是构造简单，紧凑、轻便，零件大多可用一般的钢铁制造，不需精加工，工 作可靠，价格低廉，操作简单方便，不需要用电。

缺点是运转时噪声大，粉尘较多，操作需要人力。

虽然绞肉机有电动和手动两种，电动的虽然 省力，但噪音大，连续工作时间短，而且采用了直接的切刀式绞肉，运用刀片高速旋转，将肉撞击 致碎，由于速度较快，往往将肉打得很烂，导致肉没有黏度，失去了原有的肉味，甚至打出的肉馅 猪肉羊肉都分不清，更不用说口感了。

所以现在很多人又返璞归真，用起了手动绞肉机 [6] 。

市场上手动绞肉机有很多，按材料分有：塑料的、铝合金、铸铁表面喷漆、铸铁表面电镀锡和 不锈钢等。

1）塑料的虽然美观，但是不耐用，易损坏，而且损坏后相关配件不容易购买。

2）铝合金的价格便宜，但是我们知道铝容易氧化，氧化铝进入体内容易造成刺激或肺部伤害。

3）表面喷漆的不用说大家都知道，油漆是化学物质。

4）电镀的使用过程中表层脱落则容易生锈，影响健康。

5）不锈钢绞肉机不仅结实耐用，而且相对安全卫生 [7] 。

进入新世纪， 我国肉类行业面临着新的发展机遇和挑战， 现代化肉制品生产加工任务十分繁重。

无论是在生产工艺、技术装备、产品结构、生产规模、产品质量、管理体制等反面都将发生新的变 化。

以先进的、规模化的、现代化的屠宰加工厂为依托 [8] 。

小型家用绞肉机行业对影响绞肉机行业 市场供求变化的诸因素进行调查研究，分析其发展趋势，掌握绞肉机行业市场供求变化的规律，为 经营决策提供可靠的依据。