一、中国茶文化的起源与发展

清代茶叶品饮 上最大的成就就是 “功夫茶艺”的完善。
现代茶叶的发展与市场
当代饮茶 随着沸水泡发主导地位的确立，清饮成
为我国大部分人的主要饮茶方式，但调饮方 式依然存在。除此之外，由于社会的发展以 及科技的进步，再加上于世界其他国家的交 流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内 容和形式，如袋泡茶 罐装茶 冷饮等。
“茶”字的起源
• 中国是茶的故乡，茶文化源远流长。据 《神农百草经》记载：“神农尝百草日遇 七十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字） 就是茶。
• 陆羽在《茶经》中记载：其名，一曰茶， 二曰槚，三曰义——是指人类在整个茶叶发展历程中 有关茶物质和精神财富的总和。
• 充饥：在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为 食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是 其中的一种。
• 药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治 病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。
• 茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏 子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五 卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》 上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这 种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。
中国茶文化的起源与发展 作者：张逢姣
茶艺讲师简介
• 我是一名专业的茶艺师（国家认可的茶艺 师）。从事茶行业近十年，因为喜欢茶， 所以热爱茶文化。
• 为了使更多的人喜欢茶、热爱茶，能对茶 有更多的了解和新的认识。我现任职洛阳 华夏国学书院茶艺部茶艺讲师。
• 在接下来的我会带着大家去更好的了解‘茶’。 茶带给我们个人修养的提高和生活带来的 乐趣，以及茶对中国发展所起到的作用。
茶区也大面积的进行南移，茶区进一步扩大。
元、明、清——茶文化进一步发展期
到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具备，同时更 多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的 《茶录》、陆树声的《茶寮记》，许次纾的《茶疏》，文 徵明的《惠山茶会话》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》以 及唐寅的《烹茶画卷》和《事茗图》等传世作品诞生。 到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生 活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展 成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗 会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特 殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼 仪美德。
商周时期：茶得到进一步的发展，作为食茶水饮料逐 渐被平民和王公贵族喜爱。
春秋战国时期：《晏子春秋》中记录齐国人喜食茶叶 做菜。
先秦时期：到战国末期，秦国攻占巴蜀后，茶已传到 黄河中下游
再汉、魏晋、南北朝—茶文化的萌芽阶段
1 两汉时期（有关茶的保健作用受到重视， 饮茶已成为人们日常用品） 2 魏晋 南北朝：饮茶之风传到长江中下游， 茶已作为日常饮料，用作宴会 待客 祭祀之 用。
谢谢！
神农氏
原始阶段：上古——商周——春 秋战国——先秦时期
《白虎通义》中记录，神农生活在“只知其母，不知其父”距 今五千多年的母系氏族新石器时代。当时人类生产力低，人 类只有采集野果 野菜和谷物煮成粥充饥，自神农发现茶后 也在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成水作饮。（现 在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗）。
部分。
小结
唐朝：自陆羽的<<茶经>>问世后，茶文化进入了 一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。 宋朝：茶叶是由团茶, 饼茶为主, 趋向于片茶, 散茶为主。因为团茶, 饼茶的主饮方式比较繁琐, 对于普通饮用者而言更喜欢廉价, 主饮方便的散 茶。 明清：人们对茶的选择不仅是品位, 而是去领会 茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的 境界。 今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高, 最普遍的天然饮料。
• 狭义——是专指其“精神财富”部分,是研 究茶在被应用过程中所产生的文化和社会 现象。
开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在 中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎 么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初 的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？
茶的起源发现与利用
• 饮茶的起源，众说不一，药用在先，还是食用为源? 多数 学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐 渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变 成今天的茶饮。
茶文化活动的兴起
近几年来，各地开展的茶 文化活动内容丰富，形式多样。 有茶文化节、茶文化研讨会、 茶博览交易会、茶道表演比赛、 茶文化旅游、名茶评比、书画 展示、茶诗会、茶话会、名茶 拍卖会等等。每年各地的各种 茶文化活动相当频繁，几乎是 一个接着一个，有时在同一时 间，几个地区同时举办茶文化 活动。因此可以说，近几年来 出现的情况是真正的茶文化热。
内容
• 茶叶的文化起源 • 茶叶的发展
清 任熊《煮茗图》 明 文征明《品茶图》
卢仝（tóng ）《七碗茶歌》
• 一碗喉吻润，二碗破孤闷。 • 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 • 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 • 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 • 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
《红楼梦》全书一百二十回， 其中谈及茶事的有近300处。此 外，曹雪芹《红楼梦》中还写到 茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、 茶赋与茶联等 。 可谓是“一 部《红楼梦》，满纸茶叶香。”
这个阶段是饮茶史上的重要阶段， 代表着茶文化的逐步形成
以茶入文
• 因为茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶 美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品 中得到了不少的反映。如左思的《娇女诗》，杜育的 《荈赋》，张载的《登成都楼诗》，杨炫之的《洛阳 伽蓝记》等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。
茶叶的发展
一 最早时期：药用 二 形成时期：食用——饮用
1、原始阶段 2、南方饮茶形成（两汉 魏晋 南北朝） 3、唐代饮茶传到全国 4、宋代的兴盛 5、明清的发展时期唐 6、现代茶叶的发展与市场
茶文化发展的历程
• 三国以前的茶文化——饮茶风俗初现
追溯中国茶文化的渊源，就要提到上古时代的 神农：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农 尝百草是我国流传很广、影响很深的一个关于茶起源的古代 传说。 神农时代是“只知其母，不知其父”的母系氏族社会，当时 人类已进入新石器的全盛时期，原始的畜牧业和农业已渐趋 发达，这就是传说中的神农时代。神农则是这一时期先民的 集中代表。
如今，茶文化在国内外广受玉视。大街小巷上茶艺 馆与日俱增，而且国际茶文化研讨会已成功举办至 第十一届，日、韩、美等国家与港台地区踊跃参加， 并积极进行交流和讨论。“茶叶节”亦在各省市及 各个产茶区举行，如福建武夷市的岩茶节，云南的 普洱茶节，湖北英山、浙江新昌、河南信阳等地的 “茶叶节”。这些“茶叶节”内容新颖，形式多样， 深受民众喜爱。茶已成为我国经济贸易的重要组成
信阳茶文化节
新中国成立以后，我国茶叶产量呈现突飞猛进
的增长趋势，从1949年的年产7500吨增长到1998 年的60余万吨，为我国带来了巨大的财富。茶文化 建立在雄厚的经济基础之上，所以其发展前景更为 广阔。
1982年.杭州成立了“茶人之家”，这是我国 第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体;1983年，湖 北成立了“陆羽茶文化研究会”;1990年，北京成立 了“中华茶人联谊会”;1991年.中国茶叶博物馆在 杭州西湖正式开馆;1993年，湖州成立了“中国国际 茶文化研究会”;1998年，中国国际和平茶文化交流 馆顺利竣工。
《茶经》问世，茶道盛行
陆羽在长期的茶事实践活动中， 呕心沥血，写成世界上第一本 茶学专著《茶经》。它是总结 唐朝及唐朝以前的茶叶生产的 历史、源流、现状、生产技术 以及饮茶技艺、茶道原理的综 合性论著，它既是茶的自然科 学著作，又是茶文化的专著。
茶具专用，始于唐代
• 此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器 具。陆羽《茶经•四之器》中详细记载了二十四种茶用具， 据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具， 对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点 有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时 有“南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为 著名。1987年4月在陕西省扶风县法门寺地宫中出土了一 套唐代宫廷茶具，其质地之考究，做工之精细，也足见唐 时茶具制作水平的高超。
明洪武21年（1391年）明太祖朱元 璋下诏：“罢适龙团，唯采茶芽以进”。
此为茶史上一个标志举措：由以前 的煎煮发变迁到冲泡法；二使茶叶技术 更加以改进。致使茶类更丰富，还出现 散茶类如：绿茶 花茶 乌龙茶（明中期） 红茶（闽官安徽人余干臣）；绿茶由原 来的蒸青技术发展到炒青技术。
由于茶叶制作 技术的发展，清代 基本形成现今的六 大茶类，除最初的 绿茶之外，出现了 白茶 黄茶 红茶 黑茶 青茶。
• 在两晋、南北朝茶叶有了一定的种植面积，茶俗进入 日常活动，加之文化雅士将其升华，茶从简单的饮品 被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。
唐代——茶文化的形成期
中国茶文化已基本形成，具体表现在： 1 有了较丰富的茶叶物质，茶叶生产 加工有 了一定的规模 2茶叶科学已形成了较完整的体系，茶事活动 有实践开始上升到理论 ps：世界第一部茶叶 茶文化专著——《茶经》 问世，它是由唐代陆羽所著，成书于公元780 年。。
宋代茶文化——茶文化盛行期
宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时 期
茶叶由团茶发展为散茶，打破了团茶 饼茶一统天 下的局面，同时出现了团茶 饼茶 散茶 抹茶。
饮茶之风非常兴盛，盛行“斗茶”的点茶法。都市里 茶馆文化非常发达。
宋代民间斗茶兴盛，技艺精湛，器皿讲究。政府非 常兴盛专门的茶艺管理市场。宋代瓷业，手工业进一步 完善和发展，为茶文化进步提供必要条件。