20春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003)《食品安全与日常饮食(尔雅)》在线作业答卷

20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A.镉
B.铬
C.砷
D.汞
答案:D

2.霉菌的生长环境。
A.高温潮湿
B.高温，干燥
C.低温潮湿
D.低温干燥
答案:A

3.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A.大肠杆菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.李斯特氏菌
答案:B

4.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A.硫酸
B.硝酸
C.盐酸
D.烟硝酸
答案:C

5.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A.高温高湿
B.干燥
C.低温潮湿
D.低温
答案:A

6.淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。
A.蛔虫
B.猪肉绦虫
C.华支皋吸虫
D.曼氏迭宫绦虫
答案:C

7.瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.鸡肉
答案:A

8.《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A.亚硝酸盐
B.苯
C.氟化物
D.添加剂
答案:D

9.危机研究的先驱是下列（）。
A.赫尔曼
B.沙门
C.李斯特
D.克雷伯
答案:A

10.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A.薯条
B.薯片
C.咖啡
D.蔬果
答案:D

11.淮河水域养活我国人口的数量？
A.三分之一
B.四分之一
C.五分之一
D.六分之一
答案:D

12.体温计破碎后用什么方法处理？
A.盖沙子
B.浇水
C.撒硫磺
D.扔掉
答案:C

13.黑脚病是哪种重金属中毒？
A.汞
B.镉
C.砷
D.铬
答案:C

14.方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A.辐射杀菌
B.渗透杀菌
C.干燥杀菌
D.低温杀菌
答案:A

15.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A.苯并芘
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.三氯氰胺
答案:A

16.按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A.0.5
B.2到3
C.10
D.1
答案:B

17.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
答案:B

18.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A.半年
B.三个月
C.一年
D.一个月
答案:B

19.（）在整个食物链是最高级的。
A.植物
B.动物
C.人
D.微生物
答案:C

20.下列（）不是风险分析的主要内容。
A.风险评估
B.风险管理
C.风险交流
D.风险评价
答案:D

21.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A.高组胺
B.氯乙醇
C.丙烯酰胺
D.三氯氰胺
答案:A

22.脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A.8.8ug/kg
B.0.7ug/kg
C.1.2ug/kg
D.10ug/kg
答案:A

23.细菌性食品安全问题最常见的感染源占