连锁餐饮督察考核表、任务安排表

餐饮营运部督导表(实用版)

47.5％
服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾
客的呼叫或手势）
服务操作三轻要求：脚步轻、操作轻、说话轻服务跟进情况四勤要求：眼勤、手勤、脚勤、口勤、服务跟进情况五到要求：客到、茶到、毛巾到、菜单到、招呼到酒吧出品标准.及时性酒吧每市一拖地，每周一次大扫除，明虾鲍翅上刀叉，刀叉是否卫生。边柜随手把门关，餐厅形象要注意。小碟开市后准备，用剩及时还传菜，
换盆操作（需用分羹将菜式夹起，换至小盆）清台操作（及时将SB或服务车上散落的垃圾/餐具运走，保持清洁卫中间服务（勤倒茶水，茶杯内的茶水不得少与1/3）中间服务（倒酒水的站姿，从主人位开始按顺时针依次而倒）上水果服务（征求顾客意见，如不需清台，则换干净骨盆供客使用）
前台服务操作操作时必须正确使用托盘（包括拿酒水、换骨盆、换烟缸等）
3
上岗佩戴，标识明显
2
不留长指甲
1
穿着整齐，不拖沓
1
营业时间不擅自离开岗位
5
2
新人代教5 1.技术代教进步情况一对一以老带新
3
％
2.公司行为规范代教
2
1.五常法标签的维护专人负责维护
0.5
2.五常法规范执行
0.5
厨房部
五常法5％ 3.原料库存周期管理最高最低库存量执行情况
4.用具摆放整齐
各部门用具归位存放存放
形态完整，装盆饱满盆形合理
嫩滑酥香等出品要求的符合
原料的新鲜度原料的规格达标
分值 01店
0.25 0.25
1 0.25
0.5 0.5
2 1 1
1 1
3.初加工要求 4.精加工 5.腌制操作流程： 6.涨法

连锁餐饮厨房监察考核表

1
1.4
冷菜师上岗必须戴口罩。手部不得佩戴饰物，操作前需洗手消毒。制服标准，工牌佩带标准、工衣帽整洁无异味、发皱，着黑色防滑鞋。（每人1分)
1
2、设备设施
2.1
冰箱霜厚度不可超过4毫米、冰箱内外干净、无积水、杂物、摆放有序,并与冰箱内壁保持1至3厘米的距离（猪脑、鲜丸类除外），内格层架、边角、密封条无积垢.
2
3.5
墙壁（玻璃墙）不粘手、门窗清洁，无油烟污迹；纱窗整洁无破损
0.5
3.6
照明灯、应急灯、灭蝇灯（不超过3只）、等设备清洁。
1
3.7
防蝇、防鼠设施正常，无可见蝇、鼠、蟑螂等害虫；有定期的除害打药措施。（药物未有放置在食品附近）
1
3.8
地沟盖完整无缺块、清洁、无积垢；排水沟无油腻、无破损、无垃圾、下水通畅；洗涤池干净、无破损，洗碗池、排水管无积垢下水通畅；
1
2.13
设备设施操作符合标准。保养方法正确。
1
3、工作场地卫生
3.1
地面干净，无杂物、防滑、无积水
1.5
3.2
厨房鲜风口、排风口百叶干净。风扇干净。
1
3.3
垃圾桶干净有盖、周围无散落垃圾、无严重破损
1
3.4
所有食品不得直接接触地面。洗涤用品与食品、调料品未同放或存放过近。工作区域不摆放与工作无关的私人物品；
1.5
2.2
冰箱温度调控合理，冰箱内食品达到公司所要求的保存温度；布局摆放食品合理。（鲜滑类、丸类等）
1
2.3
冰箱、冷藏柜和货架以及物品盒有标识，每柜有责任人标签，并有详细责任内容，外表整洁美观；
1.5
2.4
冰箱散热区不许存放除工具以外的物品。散热片定期用毛刷清扫，冰箱内物品存放留有间隙，以保证冷气正常循环。

餐饮督导绩效考核表

餐饮督导绩效考核表一、背景介绍餐饮督导是指对餐厅的各项经营管理工作进行监督和指导的人员，其工作内容包括但不限于：检查餐厅经营情况、协助解决问题、提出改进建议等。

为了更好地评估餐饮督导的工作表现，需要制定一份绩效考核表。

二、考核指标1. 工作任务完成情况：主要考核督导完成的各项工作任务，如巡店次数、问题解决率等。

2. 工作质量：主要考核督导在工作中是否做到了严谨、细致，是否能够发现并及时解决问题。

3. 客户满意度：主要考核顾客对督导服务的满意度，包括服务态度、沟通能力等方面。

4. 团队合作能力：主要考核督导与团队成员之间的协调配合程度，以及对团队成员的帮助和支持程度。

5. 知识技能水平：主要考核督导在专业知识和技能方面的掌握程度。

三、考核标准1. 工作任务完成情况：（1）巡店次数：完成巡店次数达到或超过计划次数得分5分，未达到计划次数得分3分，未完成巡店任务得分1分。

（2）问题解决率：问题解决率达到或超过90%得分5分，80%-90%得分3分，低于80%得分1分。

2. 工作质量：（1）工作记录：记录详细、准确、完整得分5分，有遗漏或不准确得分3-4分，记录不完整或不准确得分1-2分。

（2）问题处理：能够及时发现和处理问题的督导得到满意度调查中顾客的好评率高于75%则获得5-4的评价，好评率在60%-75%之间则获得3-2的评价，低于60%则获得1的评价。

3. 客户满意度：（1）服务态度：服务态度优秀者获得5-4的评价，服务态度良好者获得3-2的评价，服务态度一般者获得1的评价。

（2）沟通能力：沟通能力优秀者获得5-4的评价，沟通能力良好者获得3-2的评价，沟通能力一般者获得1的评价。

4. 团队合作能力：（1）协调配合：与团队成员协调配合良好者获得5-4的评价，一般者获得3-2的评价，较差者获得1的评价。

（2）帮助支持：对团队成员帮助和支持积极者获得5-4的评价，一般者获得3-2的评价，较差者获得1的评价。

外卖门店督导表

2
水域保温车/宴会保温车/暖碟台开启温度80摄氏度；
2
打包打餐岗招牌红烧肉\智能锅菜品的打餐标准；
4
米饭（包括拌饭）净重300g，抽查10个合格率90%以上，否则0分；
4
打包速度和准确率（实测10单打包速度及准确率：30s/单100%准 6、卫生状况确）；
6 8
地面保持干净整洁，无大面积水迹/油渍/垃圾；
2
保底量定义及应用情况；外卖间高峰期间沽清菜品占比小于5%
8
按照时间节点完成每项工作汇报运营群内；
1
是否及时确认出餐
3
客服
是否礼貌积极服务客户
2
按照时间节点完成每项工作汇报运营群内；
1
随机抽查一款菜品，说出量化标准及模式及料包使用；
2
智能锅岗位智能锅保养的现场讲解；
2
智能锅保养的实际情况；
2
酱汁先进先出，无过期现象；
2
饿了么（味道）≥4.5
2
2、员工上岗要求
8
员工是否持证上岗（健康证）；
4
穿着工作服上班，工作服保持干净；
1
佩戴一次性帽子或厨师帽，帽子遮住头发；佩戴一次性口罩或透明口罩；
3
3、晨检
16
卫生要求是否满足正常营业需求
2
店铺正常营业/起送价配送费合理
2
满减活动正常在线/折扣菜在售
4
商品评分有截图/经营体检分数有截图
门店督导表
门店名称：
外卖店长：
产品负责人：
督导日期：
评估总分：
评估等级：
督导签字（纸版手签）：
门店店长（纸版手签）：
运营（本表格）总分：
等级区分：满分100分；A级:90-100分； B级:80-89分；C级餐厅:70-79分；F级餐厅:≤70分

加盟店经营业绩督查表模板

4．60分为及格分数。
2．第2项费用预估的控制原则，以不超过预估额为基准，当实际发生额与预估额符合时得分20分，每低于预估额20％，加1分，高于预估额1％，则扣分1分。
3．第4项之评分标准，以10分为基准，当实绩达总目标100％故得10分，每未达1％倒扣0．2分，超过去年实绩100％以上者，每超过1％加0．1分。(开新店以第1项加重计分)
加盟店经营业绩督查表
评核对象：店
评核人员
及格分数
总得分；
评核项目
占比
目标
实绩
得分
营业目标达成比(25分)
费用预估控制率(25பைடு நூலகம்)
毛利目标达成率(25分)
营业额成长率(25分)
建议事项
评核说明：1．第1项及3项之评分标准以20分为基准分数，当实绩达目标100％者，得20分，每未达1％，倒扣0．2分，超过目标100以上者，每超过1％加0．1分。

餐饮连锁店岗位工作绩效考核表(33页)

各岗位工作绩效考核表连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安队长年月分数：1 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安队长年月分数：2 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安员年月分数：3 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：保安员年月分数：4 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：大堂经理年月分数：5 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：楼面主管年月分数：6 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：服务领班年月分数：7 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：迎宾领班年月分数：8 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：传菜领班年月分数：9 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：PA领班年月分数：10 / 3511 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：迎宾员年月分数：考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：服务员年月分数：12 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：传菜员年月分数：13 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：PA员年月分数：14 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：厨师长年月分数：15 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：厨师长年月分数：16 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：炉台主管年月分数：17 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台主管年月分数：18 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台主管年月分数：19 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点主管年月分数：20 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点主管年月分数：21 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表22 / 35岗位：炉台工年月分数：考核人：审核人：审批人：23 / 35连锁店岗位工作绩效考核表岗位：案台工年月分数：24 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：荷台工年月分数：25 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：面点工年月分数：26 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：上什工年月分数：27 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：水台工年月分数：28 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：煲汤工年月分数：29 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：人资经理年月分数：30 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：人事主任年月分数：31 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：工程经理年月分数：32 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：工程员年月分数：33 / 3534 / 35考核人：审核人：审批人：连锁店岗位工作绩效考核表岗位：PA 部卫生间保洁员年月分数：考核人：审核人：审批人：35 / 35。

某连锁餐饮企业餐厅服务质量考核表

某连锁餐饮企业餐厅服务质量考核表餐厅服务质量检查表编号：21 名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：240分以上为优；239~214分为良；213分~174分为中；174以下为差表1餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2迎客是否使用敬语3使用敬语时是否微笑致意4在通道上行走是否妨碍宾客5是否协助宾客入席6对入座宾客是否端茶送巾7是否让宾客等候太久8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”12接受点菜时，是否仔细聆听并复述13能否正确地解释菜单14能否向宾客提建议，进行适时推销15能否根据点菜单准备好必要的工具16斟酒是否按操作规程进行17递送物品是否使用托盘18上菜时是否介绍菜名19宾客招呼时，能否迅速站到桌旁20撤换餐具时，是否发出过大声响21是否及时、正确地更换烟灰缸22结账时是否迅速无误23是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件24是否在送客后马上翻台25翻台时是否影响周围宾客26翻台时是否按操作程序作业27与宾客谈话是否点头行礼28是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程表2员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1服务员是否按规定着装并穿戴整齐2制服是否合体、清洁？有无破损油污3名牌号是否端正地挂于胸前4打扮是否过分5服务员是否留有怪异发型6男服务是否留有胡须、大鬓角7女服务员是否长发披肩8服装是否烫平挺括？无污边无皱折9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10牙齿是否清洁11口中是否发出异味12衣裤口袋中是否放有杂物13女服务员发夹是否过于花哨14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15是否浓妆艳抹16使用香水是否过分17衬衫领口是否干净并扣好18男服务员是否穿深色鞋袜19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损表3工作纪律检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语2工作时间是否大声喧哗3是否有人放下手中的工作4是否有人上班时间打私人电话5有无在柜台内或值班区域内随意走动6有无交手抱臂或手插入衣袋现象7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象8上班时间有无看书、干私事行为9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象11有无随背景音乐哼唱现象12有无对宾客指指点点或对客人评头品足13有无嘲笑宾客失慎的现象14有无在宾客投诉时作争辩现象15有无不理会宾客询问的事16有无在态度上、动作上向宾客撒气现象17有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象18有无对熟客过分随便现象19对所有宾客能否一视同仁，不个别服务20是否对老、幼、残宾客提供方便的服务；是否对特殊性情况提供了针对性服务表4就餐环境检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕2窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍3地板有无碎屑及污痕4墙面有无污痕或破损处5盆景花卉有无枯萎带灰尘现象6墙面装饰品有无破损污迹7天花板有无破损、漏水痕迹8天花板是否清洁？有无污痕9通风口是否清洁？通风是否正常10灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍11吊灯照明是否正常？吊灯是否完整12餐厅内温度和通风是否正常13餐厅通道有无障碍物14餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍15广告宣传品有无破损和灰尘污痕16菜单是否清洁，是否有缺页和破损17台料是否清洁卫生18背景音乐是否适合就餐气氛19背景音乐音量是否过大或过小20总的环境是否能吸引宾客。

实操督导门店评分考核表

实操督导门店评分考核表姓名：考核项目分数：量化指标考核要求考核情况不迟到，早退，上下班时间以班表为准，上下班有打卡记录违反一次扣2分在上班时间参加门店的会议违反一次扣1分上班穿工作服，衣着整洁、无异味，并化淡妆保持怡人形象和饱满情绪违反一次扣1分工作时间不做与工作无关的事（如吃东西、打私人电话、上网聊天等）违反一次扣1分督导有事情需要暂时离开餐厅需和当班经理打招呼方可暂时离开违反一次扣1分上班期间不串岗违反一次扣1分上班期间不可随意坐在休息区休息违反一次扣2分按照日程安排追踪或辅导每日学习内容违反一次扣1分按照要求上交工作总结，做好教学前的准备工作违反一次扣3分学员未离开工作岗位，老师不得离开违反一次扣3分不能呵斥、体罚、歧视学员违反一次扣4分不能以任何形式的借口拒绝回答学员提出的问题违反一次扣3分不得对学员表现出不厌烦的情绪违反一次扣2分不得在教学过程中和学员开不合适宜的玩笑违反一次扣4分如遇到加盟商老板需问候打招呼，不得出现怠慢老板的现象违反一次扣4分认真听取加盟商老板的建议并感谢，及时反馈违反一次口4分如上晚班须关闭自己所负责区域的设备及照明确保无任何安全隐患违反一次扣2分对学员进行安全教育，无因安全出现的问题违反一次口反一次扣2分
工作纪律 30分
教学服务 30分
老板服务 20分安全服务 20分

餐饮运营部督导巡查表

0.3
8、电话、对讲机是否能正常使用，等位号，等位记录表，订餐卡、DM券充足
0.1
9、是否于铃声响起３声内必须接起电话
0.5
10、询问两位以上的领位员工领位职责（如只有一人，只询问一人）
2
11、将顾客引领至座位后领位员有标准拉椅让座
2
12、顾客入座后是否为顾客打开菜单
2
13、顾客入座后是否与当区域服务员交接顾客人数及需求
荣晟元运营部巡视督查表
到店时间：2014年月日 10 ：00 离店时间：2014年月日
：
分店名称：
检查内容
清洁
一、领位区（门外、领位区）
1、大门外及停车场是否清洁 2、领位工作台是否干净整齐（无私人物品，水杯除外） 3、门厅玻璃和侯位区地面是否明亮干净、整洁无水渍 4、店铺各宣传品是否干净整洁且摆放整齐无脱落 5、侯位区地面整洁无水渍、纸屑、烟头 6、餐厅门口装饰物的清洁及完好
服务
总分50分实得分（）
迎宾员收银员
总分2分实得分（）
电话接听用语
1、接听电话：你好，XXXX店！很高兴为您服务！
2、未听清楚：不好意思！我这边有点吵，麻烦您重复一遍可以吗！
3、需等待：不好意思！请您稍等片刻，我马上回来（得到允许）谢谢！
2
4、再次接听：您好！不好意思！非常感谢您的耐心等待
3、手：保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲。 4、衣服：整洁（无褶皱、无异味、无破损），衣扣要扣好，衬衣要干净，衣领、袖口没 5、袜子：袜子无破损，穿深色或黑色袜子。 6、鞋：穿黑色皮（布）鞋，皮鞋光亮鞋袜清洁无异味。
0.2分/0.2分 0.2分/0.2分 0.2分/0.3分 0.2分/0.2分

食堂饭堂餐厅检查考核表

食堂/饭堂/餐厅检查考核表
1、采购人每月考核一次：检查得分在90分以上（含90分）的为“优”；检查得分在8 0-89分（含80分）的为“合格”；检查得分低于80分的为“不合格”，检查为“不合格”扣劳务费2000元/次，并限期进行整改。

2、如发生无食源性疾病和食物中毒事件，加工食品所用原料和半成品不得腐烂变质，不得购进未经检疫的肉禽食品，不得购入无产地、无厂名、无生产日期、无保质期的或超过保质期的食品，按要求索取证件。

检查直接为“不合格”，扣劳务费5000元并追究相关法律法规责任。

3、一年之内如有三次以上（含三次）“不合格”，采购人有权单方面解除合同。

连锁火锅店后厨督导检查表

粗加工；勤杂人员的加工过程及有无浪费现象、有无洒水现象、按既定的数量加工、菜品的保存方法达标；
按照既定的菜品份数在11:30分、18:00时准备到位；餐中菜品不断档；
店长和厨房主管是否餐前检查员工操作不规范和存在操作隐患；未转正员工单独操作，羊肉机维护保养是否达标、有人看管熬汤、水管是与否有长流水现象
8 1人不达标扣2分
上班聚堆聊天、脱岗、串岗、靠椅设备墙面行为规范
在店内讲脏话、粗话、大声喧哗上班玩手机及接听电话
12 1人不达标扣2分 6 1次不达标扣2分 10 1人不达标扣3分 5 1次不达标扣2分
操作中未轻拿轻放，粗鲁。严禁将刀插到菜墩上、
6 1次不达标扣2分
工装、帽子、工牌、鞋子、配饰达标。衣冠不整进入厨房，头发、胡须、指甲达标。
收市后盘子必须进消毒柜、保洁柜和垫盘菜叶是否合理存放 ,厨房卫生收拾是否干净整齐菜品保存是否合理, 冰柜中有无削好装盘的肉各岗塑料菜筐、不锈钢盆等器皿、电子称、打印机及盒、菜架、操作台内外及下面等公用具干净无污渍、油渍餐中卫生（操作台、地面）保持是否干净整齐；餐前餐中地面无水的执行、餐后的地面卫生
各种消毒记录和台账记录完善，不弄虚作假、乱涂乱画
8 1项不达标扣2分
8
1个品种不全扣2分、菜品断档扣2分
1人未做扣3分，未能
8 有效的发现问题每项
扣1分、发现问题没有
5 1项不达标扣2分
8 1项不达标扣2分
各岗工用具有标识，按照规定存放，有责任人
8 1项不达标扣2分
在厨房内穿便装逗留，在工作场所放私人物品
整改时间
围裙、拖布、抹布、干净、按规定挂放整齐
汤间、勤杂、职工餐的灶台等所有厨房区域无死角卫生、无垃圾，电蒸箱的保养、换水、清洁及时达标；

餐饮连锁企业门店巡店检查表

被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
项目
序号
检查内容
评价
评价描述
前厅
1
开关灯、空调、消毒柜时间明确，并按规定执行开关灯时间，提醒：招牌灯开灯时间：09：55
□优秀 □达标 □不达标
2
低值易耗品使用人明确，有明确规定时间更换，所有员工爱护餐厅财产
□优秀 □达标 □不达标
□优秀□达标□不达标
2
收银人员、服务人员原则要求淡妆上岗，浓妆和彩妆不宜。
□优秀□达标□不达标
3
女员工上班可佩戴一对耳钉。已婚人员可佩戴一枚婚戒，工作期间禁止佩戴其他任何夸张饰品。
□优秀□达标□不达标
4
员工必须穿着公司要求的统一工装上岗，领扣必须全部扣上，围裙必须按规定系好，帽子全部戴起，保证工装干净整洁。
3
产品出品时四周干净，无油腻等
□达标 □不达标
4
产品出品颜色正常，无变质腐坏现象
□达标 □不达标
5
产品嗅觉上感觉优良，无异味
□达标 □不达标
6
产品味道（以顾客反馈标 □不达标
8
厅面巡查产品真实消耗（客人剩菜多少定性）
□达标 □不达标
9
饮料糖度不高于12%，茶水无苦涩味
厨房
3
开关灯时间明确，在开关旁张贴提示。（未按规定关灯或未张贴提示均为不达标）
□优秀 □达标 □不达标
4
冰箱使用责任人与具体摆放分类明确，遵循先进先出的原则，具体清洗时间明确，且执行
□优秀 □达标 □不达标
5
抽油烟机开关时间明确，粘贴在开关旁且执行
□优秀 □达标 □不达标
6

【全套】餐饮连锁门店管理体系月度绩效考核表

2.员工宿舍管理情况
15
1.激励奖金池：反使用的相关规定及流程扣1分、未公开账目0分、账目作假0分、使用超出积累0分
2.宿舍管理：宿舍异味不通风扣1分、地面桌面有明显垃圾烟蒂三个以上扣0.5分、未排每日值日表扣0.5分、水电门窗床桌椅等设施损坏三天（含）以上扣1分
督查结果
10
定编执行情况
门店对定编的执行情况
业绩工作项
1
营业额
完成月度营业额目标达标
月度目标
营业额
10
例行工作项
2
门店督查
门店督查规划
每月1日前
1、提交月度督查规划
5
门店督导检查
月底前
1、完成各门店督导检查 2、完成各门店店外仓库检查 3、完成各门店员工宿舍检查
20
整改建议及现场反馈
督查结束当日
1、重大问题项（食品安全）要求现场立即整改 2、现场可整改项，现场指出错误，给予纠正 3、对于其他问题项，给予整改建议
督查结果
8
组织发展评价
培训管理
严格制定月度培训计划并实施；员工100%参加过当月培训；人均参加培训的小时数为8小时以上；《员工训练卡》建立完备并严格执行
15
一项未达标扣5分，
两项未达标为0分
人力行政部
9
人才培养
当月有员工完成编制外晋升、晋级、到其他门店进行支援或请求其他门店支援、根据公司安排人员外调其他门店
得分
1
经营管理评价
食材成本
出品成本率
15
达标得分不达标0分
财务部
0
2
低耗、能耗
能耗、各项低耗
10
易耗超标扣1分；能耗超标扣2分
财务部
3

餐饮门店区域督导巡店记录表

30分钟
值班经理：（签字）
店长：（签字）
餐饮门店区域督导巡店记录表
问题点记录
改进计划
督导：（签字）
20分钟
8.收银员pos机突检，不定期检查摄像头了解店内情况。
30分钟
9.如遇店长值班，需和店长互动沟通，及时了解门需改进点。
20分钟
10.与加盟商沟通，了解需求和问题并记录
20分钟
附注：如遇期间新产品推出，则需按照新产品推出流程，对上市新产品做例行检查！
10分钟
5.检查卖场各种表单表格的填写是否正确齐全。财务操作是否符合公司要求
15分钟
6.辅导值班经理一起巡视楼面，检查与食品安全相关事项，（包括物料流通期限，是否有交叉污染，化学品是否有专门区域存放并做 20分钟标示）发现问题及时解决。
7.每次挑选不同的员工进行沟通，侧面地了解一家餐厅的现状。12个
合计时间：约2小时45分钟
建议时间
1.巡视门店前先对周围的商圈情况有所了解，其次检查门店招牌有无损坏、玻璃是否洁净、海报张贴A4排架摆放是否正确。外围等清 15分钟洁
2.进店柜台前观察：员工的仪容仪表、招呼语、收银步骤，柜台， MD产品摆放物是否合理，整齐！
15分钟
4.检查门店仓库和冷冻库货物是否离地摆放、垃圾房和休息室卫生状况。

餐饮连锁店督导巡店检查表

6 产品的包装、纸袋、器具等是否清洁
7 点餐菜单，展示的企划物品及宣传用品是否清洁
8 收银台是否有积垢或物品摆放混乱
9 是否做到了随手清洁
10 洗手间的墙面，门，地面，踢脚板，柜子和下水道是否清洁
11
洗手台设备/洗手间设备（马桶，小便池，镜子等）是否清洁
12 对用餐区的环境和灯光是否满意
服务（真诚友善）
6 出品是否出现异物
7 产品有无异味变质
安
全（安全保全）
1 原材料是否遵循了先进先出
2 是否合理的存储原材料及半成品
3 是否做到不对不售
4 操作时是否做好了生熟交叉污染的预防措施
5
是否能够按照正确的操作标准，使用所有设备物料（关乎人身安全）
6 店内所有人员是否能够正确使用消防设备
备注：通过发现问题、解决问题，保证我们产品的品质；改善我们店铺的用餐环境；提高我们的服务质量；最终提高了顾客的满意度；增加了店铺的消费人数；进而可以持续不断提高合作店铺的营业利润。本着对合作商负责、对店铺负责、对企业负责的态度，如若发现合作商没有执行相关标准，在营运督导提出整改意见后扔未进行可行有效的整改的，营运部有权对合作店铺进行相应的处理。
1 服务员是否以友善，专注，和殷勤的态度服务顾客
2 收银台是否有积垢或物品摆放混乱
3 是否进行二次建议销售
4 是否正确执行下发的促销方案
5 清洁用品放置是否在顾客的视线范围内
6
员工是否执行标准要求的仪表和个人卫生标准.（服装、淡妆、指甲、头发等）
设备维护（优良维护）
1 是否对配套设备进行了合理的维护保养
2
是否按照正确的时间开关机器设备（合理开关设备不仅节省了成本，而且保证了店铺正常的营运）

餐饮服务督导4D检查表

1 F 服务员
2 F 服务员D工作
吧台检查项目标准 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 迎宾员规范流程标准收银员微笑、准确、快速保安微笑服务、动作规范餐前准备卫生达标、物资充足仪容仪表标准规范站位面带微笑、站姿标准迎宾礼貌问好、指引准确点菜三了解、快速、准确上菜姿势标准、位置准确斟酒及时规范巡台腿勤、眼勤、手勤、嘴勤结账快速、准确收尾摆台规范、卫生清洁餐前准备卫生达标、物资充足仪容仪表标准规范站位面带微笑、站姿标准迎宾礼貌问好、指引准确点菜三了解、快速、准确上菜姿势标准、位置准确斟酒及时规范巡台腿勤、眼勤、手勤、嘴勤结账快速、准确收尾摆台规范、卫生清洁仪容仪表标准规范站位面带微笑、站姿标准迎宾礼貌问好、指引准确点菜三了解、快速、准确上菜姿势标准、位置准确斟酒及时规范巡台腿勤、眼勤、手勤、嘴勤结账快速、准确收尾摆台规范、卫生清洁责任人：检查人：注：1、检查无问题打“√”，有问题打“×” 2、上下班行4D 3、1—5个“×”到激励5元/次 6—15个“×”到激励10元/次

连锁店督导巡查内容工作表

补充说明
审核人：____________巡查人：__________________________________②规范标准：熟练掌握□掌握较差□____________________________
店长、店员
①在岗情况：在岗□ 短时脱岗□__________不在岗□__________ ②出勤记录：完整□有缺失□__________ 有代签□__________
政策执行
①价格政策：执行到位□未执行□______________________________ ②促销方案：执行到位□ 未执行□____________________________
促销管理
①促销品（费用）使用：及时发放并记录□ 及时发放未记录□ 未及时发放未记录□②其他：____________________________________
直营店督导巡查内容工作表日期：
区域：
门店名称：
店长：
店员：
店面形象
①门头情况：统一形象□有非公司品牌内容□②LED播放内容：符合公司内容规范□不完整□有非公司产品内容□__________
③店面布置：标准□未达标□__________④电器设备：正常开启□未使用□⑤宣传物料：齐备、无过期品□有缺失、过期□__________
产品库存
①库存情况：备货充足□库存偏低□_____________________________________ 有缺货□_____________________________________
计划任务
①提货任务：计划合理□无计划□②销售任务：计划合理□无计划□③会员任务：计划合理□无计划□
问题建议
③主动性：良好□__________一般□__________较差□__________④团队协作能力：良好□ 一般□ 较差□