膳食调查与评价

膳食调查与评价

一．膳食调查目的

1.学习食谱营养成分计算的步骤与方法。

2.掌握膳食评价的方法，并能提出改进意见。

二．膳食调查内容

了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。

三．膳食调查方法及计算

采用24小时回顾记录的方法，具体步骤如下：

1．以自己为调查对象，回顾记录24小时早、中、晚三餐及三餐以外所摄取食物的种类和名称以及数量；

女大学生，23岁，身高174cm，体重66kg，轻体力，身体健康。一日膳食调查的

2．查食物成分表，计算摄取各种食物的能量和营养素（糖、脂肪、蛋白质、钙、铁、维生素C等）；

3．进行小计和总计。小计是按每餐分别汇总能量和各营养素的摄入量；总计是汇总全天的能量和各营养素摄入量。

四．膳食评价

1.膳食评价表

2.

3.

4.能量来源分配表

五．合理化建议

1.根据膳食评价表，全天营养素摄入较为合理，但仍存在奶类、豆类摄入过多，蔬菜

水果摄入不足的问题，可予以微调。

2.根据一日膳食蛋白食物来源，动物性、大豆及豆制品等优质蛋白含量为56.16%>1/3，

望继续保持；根据一日膳食铁的食物来源，动物性铁为16.91%，易吸收铁占比不足，应增加畜禽肉类、鱼类等含铁丰富的食物。

3.根据一日三餐能量分配表，早餐27.74%，午餐39.77%，晚餐32.49%，较合理。

4.根据能量来源分配表和营养素参考摄入量的对比，能量来源脂肪为3

5.84%>30%，

偏高，碳水化合物为47.65%，偏低，应考虑减少肥肉、油等的多脂食物的摄入，适

当增加主食的摄入。

5.根据个人的食物成分表，钙和维生素的摄入明显不足，应多增加蔬菜水果的摄入，

早晨可将豆浆换成酸奶以增加钙的吸收，必要时可予以补钙。