高中化学选修五第四章第二节-糖类教学内容
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2020/4/28
一、糖类的组成和分类
1.定义: 多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，都称
为糖类。
单糖——葡萄糖、果糖 2.分类： 低聚糖——麦芽糖、蔗糖
多糖——淀粉、纤维素
分类标准：根 据能否水解以 及水解产物的 多少进行分类。
不能水解的糖类称为单糖；1mol糖水解后能产生2～ 10 mol单糖的称为低聚糖；1mol糖水解后能产生很多 单糖的称为多糖。
2020/4/28
(3)化学性质： ①醛基的性质： a.银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O b.与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
2020/4/28
1.有关糖类物质的叙述中，正确的是( D) A.糖类是有甜味的物质 B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C.糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m 的通式表示 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们 的物质
2020/4/28
二、葡萄糖和果糖
2020/4/28
c.与氢气的加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
②羟基的性质：酯化
CHO (CHOH )4 + 5CH3COOH CH2OH
CHO
浓H2SO4 △
(CHOOCCH
3)
4
+ 5H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
③人体内氧化反应－人体能量主要Biblioteka Baidu源：
2020/4/28
四、淀粉和纤维素
思考与交流：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，它们 是同分异构体吗？ 提示：天然高分子化合物各自的n值不同,不是同分异构体。
2020/4/28
糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组 成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有 机物一定属于糖类吗？ 提示：碳水化合物的说法不科学，糖类的分子组成并不 是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖的分子式为C6H12O5;符合 这个通式的有机物也不一定属于糖类,如乙酸C2H4O2、甲 醛CH2O等。
1.葡萄糖 （1）物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 （2）组成与结构 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分 子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分 子式。
葡萄糖的分子式：C6H12O6
2020/4/28
你能根据下列信息推出葡萄糖的分子结构吗？ ①在一定条件下1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物 ②葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯（提示：同 一个C原子上连接2个羟基不稳定） 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上 ③葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原 子的葡萄糖酸 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO 根据以上信息知葡萄糖的分子结构为CH2OH(CHOH)4CHO
葡萄糖 麦芽糖
蔗糖
还原性糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
还原性糖 (有－CHO)
非还原性糖 (无－CHO)
水解成二分子葡萄糖 二糖
水解成一分子葡萄糖一 分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
2020/4/28
4．对于蔗糖的说法中，不正确的是（ A ） A．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜 反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水 浴加热，看不到有银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫 出现
1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加 工和生物能源开发上的应用。 2.通过单糖、二糖、多糖的探究实验，体验化学物质探究 的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法， 提高科学探究的能力。 3.掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的 组成和重要性质，它们之间的相互转化以及与烃的衍生物 的关系。
2020/4/28
三、蔗糖与麦芽糖
存在
常见物质
1.存在、组成及用途
蔗糖
甜菜
红糖
甘蔗
白糖
麦芽糖 发芽的谷类 和麦芽
饴糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
用途 甜味食品
甜味食品
2020/4/28
2.蔗糖、麦芽糖化学性质探究 （1）作为二糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试 剂检验水解产物单糖的存在？ （2）两者水解实验的催化剂是什么？检验水解产物之 前必须先进行何种操作？目的何在？ （3）水解实验将采取什么加热方式？ （4）蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性 呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何 用实验解决问题？
2020/4/28
(5)蔗糖水解的对比试验
20%蔗
银氨溶液
无现象
糖溶液
热水浴
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸 热水浴
热水浴 银氨溶液
产生 银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
稀硫酸
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
2020/4/28
(6)蔗糖、麦芽糖与葡萄糖的比较：
2020/4/28
2．下列哪些变化是葡萄糖发生了还原反应（ B ） A．葡萄糖变成葡萄糖酸 B．葡萄糖变成六元醇 C．葡萄糖变成二氧化碳和水 D．葡萄糖变成某种酯
2020/4/28
3．对葡萄糖性质的叙述中，正确的是（ B ） A．不溶于水的白色晶体 B．是一种多羟基醛，具有还原性 C．不能跟酸起酯化反应 D．不能还原为六元醇
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l)+能量
(4)用途 葡萄糖用于制镜业、果糖制造业、医药工业，体质弱和低血
糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
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2.果糖 （1）分子式：C6H12O6 （2）结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH （3）结构特点：多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 （4）特殊性质： a.在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强 的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 b.在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄 糖和果糖。
一、糖类的组成和分类
1.定义: 多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，都称
为糖类。
单糖——葡萄糖、果糖 2.分类： 低聚糖——麦芽糖、蔗糖
多糖——淀粉、纤维素
分类标准：根 据能否水解以 及水解产物的 多少进行分类。
不能水解的糖类称为单糖；1mol糖水解后能产生2～ 10 mol单糖的称为低聚糖；1mol糖水解后能产生很多 单糖的称为多糖。
2020/4/28
(3)化学性质： ①醛基的性质： a.银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O b.与新制Cu(OH)2反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
2020/4/28
1.有关糖类物质的叙述中，正确的是( D) A.糖类是有甜味的物质 B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C.糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(H2O)m 的通式表示 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解产生它们 的物质
2020/4/28
二、葡萄糖和果糖
2020/4/28
c.与氢气的加成反应 CH2OH(CHOH)4CHO+H2 催化剂 CH2OH(CHOH)4CH2OH
②羟基的性质：酯化
CHO (CHOH )4 + 5CH3COOH CH2OH
CHO
浓H2SO4 △
(CHOOCCH
3)
4
+ 5H2O
CH2OOCCH3
五乙酸葡萄糖酯
③人体内氧化反应－人体能量主要Biblioteka Baidu源：
2020/4/28
四、淀粉和纤维素
思考与交流：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，它们 是同分异构体吗？ 提示：天然高分子化合物各自的n值不同,不是同分异构体。
2020/4/28
糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的分子组 成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有 机物一定属于糖类吗？ 提示：碳水化合物的说法不科学，糖类的分子组成并不 是都符合Cm(H2O)n，如鼠李糖的分子式为C6H12O5;符合 这个通式的有机物也不一定属于糖类,如乙酸C2H4O2、甲 醛CH2O等。
1.葡萄糖 （1）物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水。 （2）组成与结构 根据下列信息推出葡萄糖的分子组成：葡萄糖的相对分 子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分 子式。
葡萄糖的分子式：C6H12O6
2020/4/28
你能根据下列信息推出葡萄糖的分子结构吗？ ①在一定条件下1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇 说明分子中有双键，也说明是直链化合物 ②葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯（提示：同 一个C原子上连接2个羟基不稳定） 说明葡萄糖分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上 ③葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原 子的葡萄糖酸 说明葡萄糖分子中含有一个—CHO 根据以上信息知葡萄糖的分子结构为CH2OH(CHOH)4CHO
葡萄糖 麦芽糖
蔗糖
还原性糖 (有－CHO)
不能水解
单糖
还原性糖 (有－CHO)
非还原性糖 (无－CHO)
水解成二分子葡萄糖 二糖
水解成一分子葡萄糖一 分子果糖
二糖
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
2020/4/28
4．对于蔗糖的说法中，不正确的是（ A ） A．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍 B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜 反应 C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水 浴加热，看不到有银镜生成 D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫 出现
1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加 工和生物能源开发上的应用。 2.通过单糖、二糖、多糖的探究实验，体验化学物质探究 的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法， 提高科学探究的能力。 3.掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的 组成和重要性质，它们之间的相互转化以及与烃的衍生物 的关系。
2020/4/28
三、蔗糖与麦芽糖
存在
常见物质
1.存在、组成及用途
蔗糖
甜菜
红糖
甘蔗
白糖
麦芽糖 发芽的谷类 和麦芽
饴糖
分子式 C12H22O11 C12H22O11
用途 甜味食品
甜味食品
2020/4/28
2.蔗糖、麦芽糖化学性质探究 （1）作为二糖，它们应该可以水解为单糖，用什么试 剂检验水解产物单糖的存在？ （2）两者水解实验的催化剂是什么？检验水解产物之 前必须先进行何种操作？目的何在？ （3）水解实验将采取什么加热方式？ （4）蔗糖、麦芽糖本身会不会像单糖那样具有还原性 呢？或者说，能否发生银镜反应和斐林反应呢？如何 用实验解决问题？
2020/4/28
(5)蔗糖水解的对比试验
20%蔗
银氨溶液
无现象
糖溶液
热水浴
蔗糖 + 稀硫酸
NaOH 中和酸 热水浴
热水浴 银氨溶液
产生 银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
稀硫酸
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
2020/4/28
(6)蔗糖、麦芽糖与葡萄糖的比较：
2020/4/28
2．下列哪些变化是葡萄糖发生了还原反应（ B ） A．葡萄糖变成葡萄糖酸 B．葡萄糖变成六元醇 C．葡萄糖变成二氧化碳和水 D．葡萄糖变成某种酯
2020/4/28
3．对葡萄糖性质的叙述中，正确的是（ B ） A．不溶于水的白色晶体 B．是一种多羟基醛，具有还原性 C．不能跟酸起酯化反应 D．不能还原为六元醇
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l)+能量
(4)用途 葡萄糖用于制镜业、果糖制造业、医药工业，体质弱和低血
糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
2020/4/28
2.果糖 （1）分子式：C6H12O6 （2）结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH （3）结构特点：多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 （4）特殊性质： a.在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强 的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。 b.在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄 糖和果糖。