鱼粉介绍

鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。

其营养成分的共同特点是：
生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。

各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。

能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为
10%-14%，但有的高达15%-20%。

因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。

但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。

含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。

但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。

单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。

微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。

据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。

B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。

据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。

含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。

消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。

食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。

由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。

综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。

鱼粉的用途
家畜饲料：用于猪、鸡和牛等动物的饲料，这些饲料需要含有高质量的蛋白质，尤其是幼龄的猪和鸡。

因为幼龄动物处于生长旺盛期，对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大，鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。

水产动物的饲料：用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。

鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近，添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。

毛皮动物的饲料：用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料，毛皮动物大多是肉食性的，生长中对蛋白质的需求较大，优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物饲料原料的首选。

（来源：河南科技报作者：叶润）
分类方法
主要有3种：
（1）根据来源将鱼粉分为2种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉。

显然，这种方类方法比较粗略，反映不出鱼粉的品质。

（2）按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉（橙白或褐色）；白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主）；褐鱼粉（橙褐或褐色）；混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色）；鲸鱼粉（浅黑色）和鱼粕（鱼类加工残渣）等。

（3）按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即：全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）；强化鱼粉（全鱼粉+鱼溶浆）；粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）；调整鱼粉（全鱼粉+粗鱼粉）；混合鱼粉（调整鱼粉+肉骨粉或羽毛粉）；鱼精粉（鱼溶浆+吸附剂）。

上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业目前还没有标准，三种方法都采用。

鱼粉不仅是一种优质蛋白源，而且是一种不易被其它蛋白质饲料完全取代的动物性蛋白质饲料。

但其营养成分因原料质量不同，变异较大。

1．粗蛋白质鱼粉的主要营养特点是蛋白质含量高，一般脱脂全鱼粉的粗蛋白质含量高达60%以上。

在所有的蛋白质补充料中，其蛋白质的营养价值最高。

进口鱼粉在60%～72%，国产鱼粉稍低，一般为45%～60%，富含各种必需氨基酸，如赖氨酸(5.5%)、色氨酸(0.8%)、蛋氨酸(2.1%) 、胱氨酸(0.65%)等，精氨酸含量相对较低(3.4%)，氨基酸组成齐全、而且平衡，尤其是主要氨基酸与猪、鸡体组织氨基酸组成基本一致。

所以蛋白质品质好，生物学价值高。

2．有效能值鱼粉中不含纤维素等难于消化的物质，粗脂肪含量高，所以鱼粉的有效能值高，生产中以鱼粉为原料很容易配成高能量饲料。

3．维生素鱼粉富含B族维生素，尤以维生素B12、B2含量高，还含有维生素A、D 和维生素E等脂溶性维生素，但在加工条件和贮存条件不良时，很容易被破坏。

4．矿物质鱼粉是良好的矿物质来源，钙、磷的含量很高，且比例适宜，所有磷都是可利用磷。

鱼粉的含硒量很高，可达2mg/kg以上。

此外，鱼粉中碘、锌、铁、硒的含量也很高，并含有适量的砷。

5．未知生长因子鱼粉中含有促生长的未知因子，这种物质还没有提纯成化合物，还不能定名，但可以肯定，这种物质可刺激动物生长发育。

过去认为该物质只存在于动物性蛋白质中，称为动物蛋白因子(APF)，最初认为是以维生素B12为主。

后来查明这种物质不一定只存在于动物蛋白质中，在酒糟浸出液的干燥物、苜蓿等中也含有。

因此就把它称为未知生长因子(UGF)。

通常真空干燥法或蒸汽干燥法制成的鱼粉，蛋白质利用率比用烘烤法制成的鱼粉约高10%。

鱼粉中一般含有6%～12%的脂类，其中不饱和脂肪酸含量较高，极易被氧化产生异味。

进口鱼粉因生产国的工艺及原料而异。

质量较好的是秘鲁鱼粉及白鱼鱼粉，粗蛋白质含量可达60%以上。

含硫氨基酸约比国产鱼粉高1倍，赖氨酸也明显高于国产鱼粉。

国产鱼粉由于原料品种、加工工艺不规范，产品质量参差不齐。

家畜饲料用于猪、鸡和牛等动物的饲料，这些饲料需要含有高质量的蛋白质，尤其是幼龄的猪和鸡。

因为幼龄动物处于生长旺盛期，对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大，鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸最接近。

水产动物的饲料用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。

鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例最接近，添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。

毛皮动物的饲料用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料，毛皮动物大多是肉食性的，生长中对蛋白质的需求较大，优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物饲料原料的首选。

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常见的鱼粉掺假
（1）以增加鱼粉重量为目的而掺入豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等
（2）以增加总氮为目的掺入非蛋白氮如尿素、氯化铵、二缩脲、磷酸脲等
（3）以低质动物蛋白质掺入鱼粉中，如掺入羽毛粉、毛发粉、血粉、皮革粉、肉粉等
（4）以低质或变质鱼粉掺入好的鱼粉，特别是进口鱼粉中，这种现象较严重。

检测鱼粉品质主要有以下几种物理方法
一、
（1）感官检查法。

根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征来检查。

①标准鱼粉一般为颗粒大小均匀一致、稍显油腻的粉状物，可见到大量疏松呈粉末的鱼肌纤维及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等物；颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；手握有疏松感，不结块，不发粘，不成团；有浓郁的烤鱼味，略有鱼腥味。

②鱼粉色泽随鱼种而异，墨罕敦鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄或灰白色。

加热过度或含油脂高者，颜色加深。

如果鱼粉色深偏黑红，外观失去光泽，闻之有焦糊味，为储藏不当引起自燃的烧焦鱼粉。

如果鱼粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的结果。

如果鱼粉有氨臭味，可能是贮藏中脂肪变性。

如果色泽灰白或灰黄，腥味较浓，光泽不强，纤维状物较多，粗看似灰渣，易结块，粉状颗粒较细且多成小团，触摸易粉碎，不见或少见鱼肌纤维，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。

（2）漂浮法。

取少许样品放入洁净的玻璃杯子中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌后静置。

观察水面漂浮物和水底沉淀物，如果水面有羽毛碎片或植物性物质（稻壳粉、花生壳粉、麦麸等）或水底有沙石等矿物质，说明鱼粉中掺入该类物质。

（3）气味测试法。

根据样品燃烧时产生的气味判别是否掺入植物性物质。

真品燃烧时是毛发燃烧的气味，如果出现谷物干炒的芳香味，说明掺入植物性物质。

另外还可以根据气味辨别是否掺入尿素。

只需取样品20克放入小烧瓶中，加10克生大豆粉和适量水，加塞后加热15—20分钟，去掉塞子后如果能闻到氨气味，说明掺入尿素。

（4）气泡鉴别法。

取少量样品放入烧杯中，加入适量稀盐酸或白醋，如果出现大量气泡并发出吱吱声，说明掺有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等物。

（5）显微镜检法。

显微镜检法是最常用的一种方法，可以识别出大多数掺假物，但因为需要使用立体显微镜，故一般常用于大中型饲料企业或养殖物。

使用显微镜检法需要熟悉一些常见掺假物的典型显微特征。

谷壳粉中谷壳碎片外表面有纵横条纹；麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛；棉籽饼中棉籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝；菜籽饼中菜籽壳为红褐色或黑色，较薄，表面呈网状；贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白，不透明或半透明；花生壳有点状或条纹状突起，也有成锯齿状；碱处理的骨粒出现小孔。

二、简单直观鉴别进口鱼粉掺假的方法
由于近年来进口鱼粉的价格高企，进口鱼粉的掺假问题在全国各地都比较突出。

下面介绍几种掺的方法（不要学哦）和识别掺假的简单技巧（共同探讨）。

第一：高级掺假法，鱼粉掺鱼粉。

就是用秘鲁的进口鱼粉掺国产的鱼粉或者是美国和泰国产鱼粉，表面上蛋白和常规指标没有差别，但是氨基酸等营养成分就差别比较大了。

那么怎么直观简单的鉴别呢？
就是看包装袋法：进口鱼粉都是在原生产国家灌装的大约50kg的编织袋，进口的包装袋和国内的仿制品质量相差很大，仔细辨别应该可以分出是否是在国内灌装；进口原包装上面喷了生产日期和编号，仿制品则没有，或者是印刷的。

您要说他们如果用原包装怎么鉴别呢？可以仔细的看包装的封口和封底（更重要）是否有二次封口的情况，恭喜你这样大多数的鱼粉在不看到鱼粉本身的情况下就能识别了。

第二：进口鱼粉掺羽毛粉，一般是掺颗粒羽毛粉和水解羽毛分。

可以用以上的方法鉴别，也可以用：
火烧的方法：用打火机烧鱼粉样品，有羽毛粉的有股燃烧羽毛的气味，没有掺假的鱼粉就有股烤鱼的味道哦，呵呵
仔细观看发：把鱼粉样品放到白色的纸上，把鱼粉平摊到极薄，有羽毛粉的有黄色的半透明的颗粒，质地很硬表面光滑和鱼肉截然不同。

如果有骨粉就会看到白色的小颗粒或是染色不成功的小颗粒。

用嘴品尝发：前面说到有烤鱼的香味，当然纯的进口鱼粉是口感很好的。

舔一点鱼粉的样品放到嘴里，如果咀嚼有牙碜的情况一般就可以断定鱼粉不是原装（有点武断，但成功率很高）。

还有就是咀嚼后没有什么残渣，都可下咽，但是掺假的就大不相同了。

有的好蒸汽鱼粉在我看来是入嘴即化的，味道不错，相反掺假的就有难以下咽的感觉了。

第三：掺假植物蛋白，次粉等。

可以用以上的方法鉴别，也可以用：
沁水发：在鱼粉样品里少量加入清水，和和面一样（既然是掺的面，就来和面吧）。

如果发现粘度过大即为次品。