《日常生活中的生物技术》ppt实用课件
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2020年中考生物复习课件：日常生活中的生物技术 (共37张PPT)
D 主要原理是（ ） A.防止食品中水分的蒸发B.防止食品中营养成分的流失 C.杀死食品中的细菌和真菌D.缺氧抑制细菌、真菌的生 长和繁殖
其他的保鲜方法
腌制：利用盐、糖、醋等来保存 肉、蔬菜等食物
添加食品防腐剂，添加量必须在 国家要求范围内。超量添加防腐 剂是有害的。例如：蜜饯，果汁 饮料会添加适量的苯甲酸钠
常见发酵食品：
真菌
酵母菌：馒头、面包、饼干、酒
细菌
霉菌：酱、酱油、腐乳
酸奶、 乳酸菌 泡菜、酸菜
醋酸杆菌：醋
棒状杆菌：味精
发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，
更在防病保健方面胜于普通食品一筹。
另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生物平
衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸
3.超市里,一些食品在聊天：面条说方便面,瘦就瘦呗,干嘛 烫发；馒头说蒸包,胖就胖呗,干嘛带花；腊肉说火腿…… 以上涉及到的食品中，由发面团加工而成的是：
馒头 、 蒸包 。它们的“胖”是因为加工时人 们在面粉中加入了 酵母菌 ，把面粉中的 葡萄糖 转化 成了 二氧化碳和 水 ，加热后，变得膨胀而松软多 孔了。
的是（ B ）
A．①②③④⑤⑥
B．①③②⑤④⑥
C．①③②④⑤⑥
D．③①②⑤④⑥
例2（2019·滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确
的是（ C ）
A.鲜奶加热后直接“接种”
B.制作酸奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵
D.制作酸奶用的菌种是霉菌
馒头是利用哪种微生物的发酵而成？
酵母菌发酵会产生什么物质使得馒 头彭大松软呢？
酵母菌的发酵原理
其他的保鲜方法
腌制：利用盐、糖、醋等来保存 肉、蔬菜等食物
添加食品防腐剂，添加量必须在 国家要求范围内。超量添加防腐 剂是有害的。例如：蜜饯，果汁 饮料会添加适量的苯甲酸钠
常见发酵食品：
真菌
酵母菌：馒头、面包、饼干、酒
细菌
霉菌：酱、酱油、腐乳
酸奶、 乳酸菌 泡菜、酸菜
醋酸杆菌：醋
棒状杆菌：味精
发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，
更在防病保健方面胜于普通食品一筹。
另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生物平
衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸
3.超市里,一些食品在聊天：面条说方便面,瘦就瘦呗,干嘛 烫发；馒头说蒸包,胖就胖呗,干嘛带花；腊肉说火腿…… 以上涉及到的食品中，由发面团加工而成的是：
馒头 、 蒸包 。它们的“胖”是因为加工时人 们在面粉中加入了 酵母菌 ，把面粉中的 葡萄糖 转化 成了 二氧化碳和 水 ，加热后，变得膨胀而松软多 孔了。
的是（ B ）
A．①②③④⑤⑥
B．①③②⑤④⑥
C．①③②④⑤⑥
D．③①②⑤④⑥
例2（2019·滨州）某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确
的是（ C ）
A.鲜奶加热后直接“接种”
B.制作酸奶不需要密封
C.放在室内温暖的地方进行发酵
D.制作酸奶用的菌种是霉菌
馒头是利用哪种微生物的发酵而成？
酵母菌发酵会产生什么物质使得馒 头彭大松软呢？
酵母菌的发酵原理
生物：20 日常生活中的生物技术 课件1(苏教版八年级下)
4.我们吃的蜜饯的保存方法是（ A A 糖渍 B 蜜浸 C 晒干 D烟熏
）
5.将新鲜的葡萄加工成葡萄干的目的是 （ B ） A鲜葡萄没有葡萄干营养大 B葡萄干水分少，能抑制微生物的生长 繁殖 C葡萄干比较硬，虫子咬不动 D葡萄干比葡萄好吃
6.食品保存的原理是（ D ） A.把食物中的有害微生物杀死 B.把食物周围的微生物杀死 C.抑制微生物在食物周围的生长、繁 殖 D.抑制微生物在食品中的生长、繁殖
⑥品尝自制的酒酿有点 甜 和 酒味 ， 说明在发酵过程中产生麦芽糖 和 酒精
等物质。
例题解析：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒 在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的 实验有没有需要改进的地方？
直到近代，由于的显微镜发明和使用，才认 识到发酵现象是由微生物的活动引起的。例 如：水果放久了，有酒味是由酵母菌 发酵的 结果；果酒暴露在空气中变酸是 乳酸菌 等发酵的结果
（2）传统的发酵技术与食品生产： 早在4000多年前,我国劳动人民就 开始利用发酵技术 酿酒 、 制酱 制醋 生活中人们还常用发酵 作用生产食品如：馒头、酒酿等
4．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 (D ) A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B．酒曲加入量越多，发酵效果越好 C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌， 并装入瓶中。 5．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来 却没有酒味，这主要是因为（ C ） A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C．馒头中酒精转变成了其他物质 D．发面中的酒精含量很少
第20章 日常生活中的生物技术
第20章日常生活中的生物技术源远流长的发酵技术⒈发酵技术：发酵现象产生原因：微生物的生长、繁殖。
⒉食品生产酒粮和水果放久了会有酒味都是酵母菌发酵的结果，果酒暴露在空气中变酸是醋酸菌发酵的结果，使牛奶变成酸奶、蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是乳酸菌。
酿制酒酿注意：用冷开水蒸熟糯米；适宜温度为25~30℃。
食品保存⒈食品腐败的原因：微生物的生长、繁殖。
⒉食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。
⒊食品保存方法传统：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
目前：广泛利用酶。
如利用溶菌酶对水产品进行保存。
⒋高温灭菌后的食品置于真空环境中最不易发生腐败。
第21章现代生物技术现代生物技术的应用⒈现代生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等。
⒉基因工程和转基因技术转基因技术：外援基因可以直接导入动植物体或它们的受精卵内，并能在细胞中发挥作用的技术。
被导入外援基因的动植物称为转基因动植物。
应用及实例：①1982年美国科学家利用转基因技术，将大鼠生长激素基因转入小鼠受精卵中培育出“巨型小鼠”。
②科学家将苏云金杆菌的杀虫毒素基因成功转入烟草中。
⒊细胞工程和克隆技术（无性生殖）母羊A：乳腺细胞（体细胞）中的细胞核。
⑴克隆羊多利的诞生母羊B：卵巢中的去核卵细胞（细胞膜和细胞质）。
母羊C：胚胎发育的场所。
多利羊和A羊几乎一样是因为多利获得了母羊A的细胞核中的遗传物质；多利羊的克隆成功，意味着人类可以利用动物身上的一个体细胞培育出这一动物几乎相同的生命体。
⑵克隆：不经过受精作用（有性生殖）而获得新个体的方法关注生物技术⒈生物技术引发新的技术革命⒉生物技术的安全性和社会伦理问题：一把双刃剑，既有有利的一面又有有害的一面。
《日常生活中的生物技术》ppt实用课件
答案： 他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水 清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放
在适宜的温度（25℃-30℃）左右的温度下培养。
2．下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米 C用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D装上容器后盖上盖子 E 置于25℃左右的环境中 F清洗容器消毒待用 正确的操作过程是：F B C A D E
食品保存
1．食品腐败的原因： 微生物在食品中的生长和繁殖
2.食品保存的基本原理：
采用一定的方法抑制微生物在食品中 的生长和繁殖
人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防
现代的食品保存方法有 腐剂，用酶
（请你用字母来将步骤排序）
防止被其他微生物污染的步骤有 BCDF
酒曲中主要含有 酵母菌 （微生物）
2.发酵技术与日常生活
发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按 照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物，，以生产人类所需要的发酵产品的新 阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。
目前生产的产品主要有：化工类 、 医药 食品和饮料 等，其中化工和医药产品主要 为现代发酵技术的产物 。
43、做人也要像蜡烛一样，在有限的 一生中 有一分 热发一 分光， 给人以 光明， 给人以 温暖。 —— 萧楚女 44、所谓天才，只不过是把别人喝咖 啡的功 夫都用 在工作 上了。 鲁 迅
45、人类的希望像是一颗永恒的星， 乌云掩 不住它 的光芒 。特别 是在今 天，和 平不是 一个理 想，一 个梦， 它是万 人的愿 望。 —— 巴 金 46、我们是国家的主人，应该处处为 国家着 想。— — 雷 锋
在适宜的温度（25℃-30℃）左右的温度下培养。
2．下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米 C用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D装上容器后盖上盖子 E 置于25℃左右的环境中 F清洗容器消毒待用 正确的操作过程是：F B C A D E
食品保存
1．食品腐败的原因： 微生物在食品中的生长和繁殖
2.食品保存的基本原理：
采用一定的方法抑制微生物在食品中 的生长和繁殖
人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防
现代的食品保存方法有 腐剂，用酶
（请你用字母来将步骤排序）
防止被其他微生物污染的步骤有 BCDF
酒曲中主要含有 酵母菌 （微生物）
2.发酵技术与日常生活
发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按 照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物，，以生产人类所需要的发酵产品的新 阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。
目前生产的产品主要有：化工类 、 医药 食品和饮料 等，其中化工和医药产品主要 为现代发酵技术的产物 。
43、做人也要像蜡烛一样，在有限的 一生中 有一分 热发一 分光， 给人以 光明， 给人以 温暖。 —— 萧楚女 44、所谓天才，只不过是把别人喝咖 啡的功 夫都用 在工作 上了。 鲁 迅
45、人类的希望像是一颗永恒的星， 乌云掩 不住它 的光芒 。特别 是在今 天，和 平不是 一个理 想，一 个梦， 它是万 人的愿 望。 —— 巴 金 46、我们是国家的主人，应该处处为 国家着 想。— — 雷 锋
第九单元第23章日常生活中的生物技术 ppt课件
食品保存时,杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法：
物理：高温灭、低温和脱水抑 化学：山梨酸钾杀灭 生物：溶酶菌杀灭 传统的食物保存方法有那些？
现代的食物保存方法有那些？
常见的食品保存方法：
传统方法：
晒干、风干、盐渍、烟熏、 酒泡 现代方法：
罐装、脱水、冷冻、真空 包装、防腐剂（复合防霉防腐保鲜剂主
2、制作馒头中的发面过程就是酵母菌 发酵的过程。对
3、人们很早就认识到发酵现象是微生 物引起的，如利用微生物酿酒、制酱、 制醋、制腐乳等。 不对.近代
4、人们现在能利用改造过的具有特殊 性能的微生物去生产更加广泛的发酵 制品。 不对，按需要
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填空题 1、果酒暴露在空气中会变酸、水果放久
了会有酒味，这种现象称为_发__酵____。 2、日常生活中通过发酵技术获得的产 品有 __酒__精__、__医__药_产__品__抗__生__素_、__食__品__、__饮_ ＿料＿酒＿类＿等＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 3、随着科学技术的发展，人类主动地改 造了一些微生物，使这些微生物具有 _特__殊__性__能_的__微__生__物__________ ，从而 生产人类需要的发酵产品。
第二节 食品保鲜技术
一、教学目标： 知识目标 1、说明食物腐败的原因。 2、尝试食物保存的一般方法。 能力目标 1、培养学生探究性学习的能力，从实践中获得知识，收 集资料。 2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。 情感目标 激发学生的学习兴趣。 二、教学重点： 食品的保鲜方法 三、教学难点： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果
在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上 的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交 通事故。
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合作愉快
MARKETING
生物技术在生活中的应用ppt课件
.
4Leabharlann .5生物技术在食品检测中的应用
★现在生物技术在食品检测方面应用很广★ 在农药残留方面的检测
在食品添加剂方面的检测 在微生物含量方面的检测 在有毒物质方面的检测 在病原体方面的检测
.
6
你见过它们 吗？
.
7
农药是一把双刃剑。
一方面它可以增加农作物产量， 可以促进农业的快速发展等。
另一方面农药又会对环境产生 污染，还有农药在农产品上残 留的问题都急需解决。
生命科学院 生物技术 （2）班 519宿舍
制作人员：邓宇 李小刚 肖嵩 阮永汉 孙渝 祥 李闯 张志康
指导老师：苟丽霞
.
1
生物技术在食品中的应用
.
2
转基因的主要方法
农杆菌转化法 基因枪法
花粉管通道法（我国独创） 显微注射法（用于动物或微生物细胞）
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3
敢 明天 你还 吃吗？
各种转基因食物 充斥在我们身边
.
8
生物技术在医学上的应用
生物技术的快速成型技 术在医学中的应用
裸鼠在研究肿瘤方面的作用
.
9
生物技术在医学上应用非常广
1 研究各种病因的发生机理 2 设计解决某种病的新型方法 3 检测病毒 4 基因与病之间的关系
.
10
生物技术对工业污染的防治
利用生物技术处理各类污水
.
11
生物技术在生活中的应用还 有很多很多，生物的世界是 多姿多彩的，让我们把握当 下努力奋进，去发现生物世 界的更多奥秘﹗
.
12
《日常生活中的生物技术》教学课件 苏教版
15、最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词，一个叫执着，一个叫认真，认真的人改变自己，执着的人改变命运。只要在路上，就没有到不了的地方。 16、你若坚持，定会发光，时间是所向披靡的武器，它能集腋成裘，也能聚沙成塔，将人生的不可能都变成可能。 17、人生，就要活得漂亮，走得铿锵。自己不奋斗，终归是摆设。无论你是谁，宁可做拼搏的失败者
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 _________微__生__物_的__生__长__和__繁_殖__________
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为__5_℃__
谢谢谢!
谢
1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。
课堂反馈
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象
是
(C )
A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物
C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多
2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根
本原因是因为气温高
(×)
3.我们吃的蜜饯的保存方法是 （ A ）
A 糖渍 B 蜜浸
C 晒干 D烟熏
4.下列不属于现代食品保存方法的
制醋
生活中人们还常用发酵
作用生产食品如：馒头、酒酿等
酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清 洗各种器具，防止其它杂菌污染酒酿. ②用冷开水 冲洗蒸熟的糯米，为防止温 度过高。 ③将酒曲碾碎 ，均匀搅拌 在糯米中，装入广 口瓶。 ④将广口瓶保温在25℃-30 ℃的适宜环境中， 因为适宜于酵母菌的生长和繁殖
（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 _________微__生__物_的__生__长__和__繁_殖__________
（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为__5_℃__
谢谢谢!
谢
1、快乐总和宽厚的人相伴，财富总与诚信的人相伴，聪明总与高尚的人相伴，魅力总与幽默的人相伴，健康总与阔达的人相伴。 2、人生就有许多这样的奇迹，看似比登天还难的事，有时轻而易举就可以做到，其中的差别就在于非凡的信念。
课堂反馈
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象
是
(C )
A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物
C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多
2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根
本原因是因为气温高
(×)
3.我们吃的蜜饯的保存方法是 （ A ）
A 糖渍 B 蜜浸
C 晒干 D烟熏
4.下列不属于现代食品保存方法的
制醋
生活中人们还常用发酵
作用生产食品如：馒头、酒酿等
酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清 洗各种器具，防止其它杂菌污染酒酿. ②用冷开水 冲洗蒸熟的糯米，为防止温 度过高。 ③将酒曲碾碎 ，均匀搅拌 在糯米中，装入广 口瓶。 ④将广口瓶保温在25℃-30 ℃的适宜环境中， 因为适宜于酵母菌的生长和繁殖
生活中的生物技术PPT教学课件
一、洪涝和干旱灾害
1．洪涝灾害 （1）概念： （2）危害：自然、社会
洪涝灾害是如何发生的？
例如：降 水的分配
例如：流 域的特征
气象因素 自然因素
水文因素 人文因素
共
同 作
洪涝灾害
用
例如：毁林 开荒、围湖 造田、修筑 堤坝、城市
化等
一、洪涝和干旱灾害
1．洪涝灾害 （1）概念： （2）危害：自然、社会 （3）形成机制：自然、人文
2、食品贮存
食品腐败的主要原因是 微生物的大量繁殖
，食品贮存的
原理是 杀死微生物或抑制微生物的繁。殖 食品贮存的方法有哪些？
3、基因工程
基因工程是在 分子 水平上进行的遗传操作。按照预先 设计好的蓝图把一种 生物的基因 分离出来，在 体外巧妙的进 行 拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造其某 些 遗传性状 ，最终获得我们所需要的 新品种 。基因工 程在生活中有哪些应用？简述工程菌的培育过程。
了解我国气象灾害的危害，树立建设伟大祖国，保卫伟大 祖国的决心，激发学习地理的兴趣。
旱灾
雪灾
洪灾
风暴潮
1963至1992世界主要自然灾害发生次数 想一想：下面哪些类型的自然灾害发生率最高？
气象灾害是世界上最严重的自然灾害
1.1949-1980年，全球因自然灾害造成人员死亡达 121.3万人，其中61%是由气象灾害造成的。
旱灾
请同学们回忆：什么是气旋、反气旋？哪一个可以形成台风？
已经形成的 台风雏形
低压（气旋）
高压（反气旋）
二、台风灾害
1．概念：台风形成在热带或副热带海面温度在 26°C以上的广阔洋面上，是一种强烈发展的热带 气旋。
台风是热带气旋的一种。生成于大西洋和东太平洋 上的叫做飓风，生成于太平洋西部的叫做台风。 当然，只有中心风力等于或超过12级的才叫飓风 或台风。不及12级的称为热带低压、热带风暴或 强热带风暴。
中考生物复习课件 第一节 日常生活中的生物技术
A．泡菜
B．豆豉
C．腐乳 D．酱油
2019/5/2
课堂练习
8．（2017年德州）制作泡菜时坛口必须B 密封，主要是为了（ ） A．防止灰尘污染 B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵
A
C．隔绝空气，防止其他菌进入 D．使多种细菌在坛内快速繁殖 920．19/5/2 （2017年宜兴）下列人类对微生物的
课堂练习
本章小结
2019/5/2
课堂练习
1．（2017年桐城）发酵食品的制作离
A
不开细菌和真菌。下列食品与其发酵
所利用的微生物对应错误的是（ ） B
A．泡菜﹣醋酸菌 B．酸奶﹣乳酸菌
C．酱﹣多种霉菌 D．米酒﹣酵母菌
2．（2017年丹东）在日常生活中，下
2019/5/2
课堂练习
3．（2017年郴州）人们在生产生活实
第九章 生物技术
第一节 日常生活中的 生物技术
2019/5/2
知识详解
2019/5/2
知识详解
1.发酵食品的制作
⑴制作原理：主要是利用乳酸菌或酵
母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分
解有机物产生乳酸或酒精等的过程。
灭菌
接种
密封
发酵
（⑵消制除杂作菌）（过引程入菌：种（） 发酵温度一般控制在
30℃左右（）活菌）
D
践中掌握了一些食物的保存方法。咸鱼
这种保存方法主要是（ ）
A．真空包装法 B．巴氏消毒法
D
C．渗透保存法 D．腌制法
4．（2017年苏州）蔬菜、水果放在冰
箱201冷9/5/2 藏柜中，贮存时间会更长，其主要
课堂练习
5．（2017年威海）不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品
第一节日常生活中的生物技术 课件 2021-2022学年冀少版生物八年级上册
连连看（阅读课本P115）
• 泡菜 • 腐乳 • 酸奶 •醋 • 酱油 • 面包 • 酒类
• 霉菌 • 酵母菌 • 乳酸菌 • 醋酸杆菌
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
米曲霉等多种菌
乳酸菌
利用霉菌
利用醋酸杆菌 利用酵母菌
发酵食品的制作原理
发酵食品的制作原理，主要是利用 乳酸菌或酵母菌等进行呼吸，使 之大量繁殖，分解有机物产生乳 酸或酒精等的过程。
在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵 食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？
• 发酵食品的优点： a、具有独特口味、丰富营养； b、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品； c、含有大量益生菌，可改善肠道功能； d、提高人体对营养素的利用率。
5、制作酸奶的过程可分为哪几步骤？
鲜奶加糖 高温灭菌 冷却
接种 密封发酵
成功制作酸奶的关键步骤是什么？
酸奶的制作过程
发酵食品的制作过程，一般 包括灭菌、接种、密封、发酵等 步骤。发酵的时间一般有长有短， 发酵温度一般控制在30℃左右。
白 酒 的 酿 造 过 程
根霉菌、酵母菌
发酵技术的应用米曲霉Fra bibliotek石家庄珍极酿造有限责任公司
君乐宝乳业集团
学习目标
• 1. 举例说明发酵技术在食品制作中的应用 • 2.掌握发酵食品的制作原理及方法 • 3.尝试自己动手制作酸牛奶。
学习重点： 发酵食品的制作原理、制作过程； 学习难点： 自己动手制作酸奶（发酵食品）。
一、发酵食品：
• 指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。
2.加热消毒
3.放入凉水中降温至42℃左右
4.将买来的一瓶酸奶分成5份分 别加入牛奶中
5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地 方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用
《生活中的生物技术》PPT课件 (公开课获奖)2022年济南版 (2)
园 ,捕食园内害虫 .对雨燕资源的利用属于生
物多样性的 B
A.直接使用价值
B.间接使用价值
C.潜在使用价值
D.以上三项都是
1.我国科学家袁隆平院士利用野生水稻与普通 栽培水稻屡次杂交 ,培育出高产杂交稻新品
种 ,这是利用了( B )
A.生物种类的多样性 B.基因的多样性 C.生态环境的多样性 D.生态系统的多样性
【典例1】在适宜的温度条件下 ,以下装置中均有干酵母(内含活 酵母菌) ,其中适合产生酒精的装置是
3.冰箱能延长果蔬储藏时间的主要原因是( ) A.降低环境温度 ,加快呼吸作用 B.减少果蔬水分含量 ,加快呼吸作用 C.降低环境温度 ,减缓呼吸作用 D.减少环境中氧含量 ,减缓呼吸作用
• 家庭制作米酒时 ,需将煮好的糯米冷却后参加酒曲(内含酵母 菌) ,并且需将酿酒的器皿密封 .假设天气寒冷 ,还需采取保温 措施 .请据此完成以下问题：
【典例1】老鼠对人类有害并被列为 "四害〞
之一 ,我们对它应 D
A.想尽方法赶尽杀绝|| B.顺其自然不加控制 C.大力保护并减少其天敌的数量 D.设法控制其数量 ,减少危害
【典例2】北京市 "2021〞工程建设指挥部办
公室发布的<奥运工程科技创新百问手册>介
绍 ,雨燕将应邀 "镇守〞北京奥林匹克森林公
• (1)酒曲中主要含有____________等微生物 . • (2)参加酒曲的目的是：首||先将糯米中的淀粉分解成_____ ,
然后在酵母菌的作用下 ,将其分解成____和____ .
• (3) 氧气、二氧化碳和酒精其浓度变化如图 ,P代表______ ,Q 代表_______ ,R代表______ .
《生活中的生物技术》PPT课件 (公开课获奖)2022年济南版 (1)
核行有丝分裂。
有的种类纤毛融合 为一片“膜”，通 过扇动形成水流带 入食物（如钟虫）。
钟虫呈吊钟形， 有盘状口区，内 生纤毛。后有长 柄，可附着于其 它生物体上，种 类很多，虽为单 体但好聚生在一
起。
常见种如草履虫（Paramecium）， 大小约毫米。细胞上有一条沟叫口 沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水 流带入食物并沿沟而下，被细胞吞 噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、 小原生动物、细菌等）在泡中分解。 分布于各类有机质丰富的水体中。
胚
胚芽 5 种皮 1
4 胚轴 3 胚根
2 子叶
胚
相同点 不同点
大豆种子
玉米种子
都有种皮 和 胚 。
子叶两片 无胚乳 子叶储存 营养物质
子叶一片 有胚乳 胚乳储存 营养物质
裸子植物和被子植物
1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包 被。如松、银杏、苏铁、侧柏等
2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。 如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。
酒乳精酸菌+二氧化碳+
无氧
• (2)酸奶的制作原理：葡萄糖 乳酸+能
知识提纲：
种子植物
学习目标：
1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异 同？
2、种子最主要的部分是什么？由哪几 部分组成？将来各发育成什么？
3、种子植物包括哪几类？如何来区分？
观察思考:
1. 蚕豆种子有哪些结构? 2. 哪些结构与种子的萌发有关? 3. 种子的重要部分是什么?
小结：单细胞生物
• 个体微小，一般在显微镜下才能看到。
• 原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡 水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生 于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖 快，尤其是包囊既能抗御多种类为世界性分布。
有的种类纤毛融合 为一片“膜”，通 过扇动形成水流带 入食物（如钟虫）。
钟虫呈吊钟形， 有盘状口区，内 生纤毛。后有长 柄，可附着于其 它生物体上，种 类很多，虽为单 体但好聚生在一
起。
常见种如草履虫（Paramecium）， 大小约毫米。细胞上有一条沟叫口 沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水 流带入食物并沿沟而下，被细胞吞 噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、 小原生动物、细菌等）在泡中分解。 分布于各类有机质丰富的水体中。
胚
胚芽 5 种皮 1
4 胚轴 3 胚根
2 子叶
胚
相同点 不同点
大豆种子
玉米种子
都有种皮 和 胚 。
子叶两片 无胚乳 子叶储存 营养物质
子叶一片 有胚乳 胚乳储存 营养物质
裸子植物和被子植物
1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包 被。如松、银杏、苏铁、侧柏等
2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。 如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。
酒乳精酸菌+二氧化碳+
无氧
• (2)酸奶的制作原理：葡萄糖 乳酸+能
知识提纲：
种子植物
学习目标：
1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异 同？
2、种子最主要的部分是什么？由哪几 部分组成？将来各发育成什么？
3、种子植物包括哪几类？如何来区分？
观察思考:
1. 蚕豆种子有哪些结构? 2. 哪些结构与种子的萌发有关? 3. 种子的重要部分是什么?
小结：单细胞生物
• 个体微小，一般在显微镜下才能看到。
• 原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡 水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生 于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖 快，尤其是包囊既能抗御多种类为世界性分布。
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食品保存
1．食品腐败的原因： 微生物在食品中的生长和繁殖
2.食品保存的基本原理：
采用一定的方法抑制微生物在食品中 的生长和繁殖
人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。
传统的食品保存方法有 晒干、风干、盐渍、
糖渍、烟熏、酒泡
罐藏、脱水、冷冻、 真空包装、添加防
现代的食品保存方法有 腐剂，用酶
⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 酵母菌
⑥品尝自制的酒酿有点 甜 和 酒味 ， 说明在发酵过程中产生麦芽糖 和 酒精
等物质。
例题解析：
1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： ①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； ②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 ③放入冰箱保存两天。 ④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有 没有需要改进的地方？
第20章 复习课
日常生活中的生物技术
发酵技术的发现
发 1.发酵技术与
日 酵 食品生产：
传统的发酵产品
常技
酒酿的制作步骤
生 术 2.发酵技术与
活
日常生活
中
食品腐败变质的
的 生
食 1.食品腐败的原因 原因
品
食品保存的原理
物 技
保 存
2.食品保存的方法
传统方法
术
现代方法
1、发酵技术与食品生产：
（1）发酵现象的发现及原因：
课堂反馈
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象
是
(C )
A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物
C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多
2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根
本原因是因为气温高
( ×)
3.我们吃的蜜饯的保存方法是 （ A ）
A 糖渍 B 蜜浸
C 晒干 D烟熏
4.下列不属于现代食品保存方法的
提示二：25-30℃时它最舒适 提示三：它能使水果产生酒味
（酵母菌）
No.2
提示一：它是生物发酵技术 的产物 提示二：它是一种医药产品
提示三：它具有抗菌消炎的作 用
（青霉素）
No.3
提示一：这是一种传统食品 保存方法
提示二：利用的是自然的力量
提示三：此自然现象是由空气 流动造成的
（风干）
No.4
课堂反馈
1．利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类
来说全都是有利的
(× )
2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降
温,目的是减少杂菌混入
(√ )
3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用
微生物发酵食品
(× )
4.有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母
菌
(√ )
5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 ( √ )
是
(D )
A.脱水
B冷冻
C 真空包装
D晒干
5.方便面里的蔬菜包是用什么方法
保存的 ( C )
A.盐渍 B风干
C脱水 Ｄ烟熏
游戏巩固：
根据提示抢答：
例：提示一：是我们班的一名学生
提示二：坐在第二排
提示三：他（她）的左边是墙
（ ？）
抢答错误将失去 下一题的抢答资 格哦
Let’s
GO !!
No.1
提示一：它是一种微生物
A.腌制鸭蛋
B.制作水果罐头
C.生产香醋
D. 腌制
4．下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( A )
A.酒、醋、酱
B酒、醋、酸奶
C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素
5．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 (D )
A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B．酒曲加入量越多，发酵效果越好 C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，
（请你用字母来将步骤排序）
防止被其他微生物污染的步骤有 BCDF
酒曲中主要含有 酵母菌 （微生物）
2.发酵技术与日常生活
发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按 照人的意愿创造出具有特殊性能的微生 物，，以生产人类所需要的发酵产品的新 阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。
目前生产的产品主要有：化工类 、 医药物 。
制醋
生活中人们还常用发酵
作用生产食品如：馒头、酒酿等
酿制酒酿的基本步骤有：
①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清 洗各种器具，防止其它杂菌 污染酒酿. ②用冷开水 冲洗蒸熟的糯米，为防止温 度过高。 ③将酒曲碾碎 ，均匀搅拌 在糯米中，装入广 口瓶。 ④将广口瓶保温在25℃-30 ℃的适宜环境中， 因为适宜于酵母菌的生长和繁殖
提示一：它是一种由生物工程 技术制取得到的产品
提示二：是一种安全绿色的添 加剂
提示三：常用于水产品的保存
（溶菌酶）
课堂反馈
1.
2．水果放久了会产生酒味,是因为( B )
A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果
3．下列产品的生产过程中,需要利用发
酵技术的是( C )
很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，
水果放久了有酒味，并把这种现象称为 发酵
直到近代，由于的显微镜发明和使用，才认 识到发酵现象是由微生物的活动引起的。例 如：水果放久了，有酒味是由酵母菌 发酵的 结果；果酒暴露在空气中变酸是 醋酸菌 等发酵的结果
（2）传统的发酵技术与食品生产：
早在4000多年前,我国劳动人民就 开始利用发酵技术 酿酒 、制酱
答案： 他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水 清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放
在适宜的温度（25℃-30℃）左右的温度下培养。
2．下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米 C用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D装上容器后盖上盖子 E 置于25℃左右的环境中 F清洗容器消毒待用 正确的操作过程是：F B C A D E
1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多
的医药用品，如（C）
①抗生素 ②乳酸 ③ 维生素 ④ 香料
A①②
B ②③ C③① D④②
2随着科学的发展，人们可以按照自己的意
愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如
（D）
①酱油 ②果酒 ③ 维生素
④ 青霉素 ⑤腐乳 ⑥香料
A①②③
B ③④⑤
C ①③④
D ③④⑥
并装入瓶中。
6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起
来却没有酒味，这主要是因为（C ）
A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C．馒头中酒精转变成了其他物质 D．发面中的酒精含量很少