中国营养学会膳食宝塔共21页
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中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔宣传图
多种食物应包括以下五大类：
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯 、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋 白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白 质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
为给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、保持健康 ，中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了?中国居民膳食指南?修订专家 委员会，对中国营养学会1997年发布的?中国居民膳食指南?进行修订。经过 屡次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成 了?中国居民膳食指南〔2007〕?〔以下简称“指南〞〕，于2007年9月由中 国营养学会理事会扩大会议通过。
目前我国大多数成年人身体活动缺乏或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不 良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。
建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件 允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
食物多样、谷类为主
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同 。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营 养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养 需要，到达合理营水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重 要性。水是膳食的重要组成局部，是一切生命必需的物质，其需要量主要受 年龄、环境温度、身体活动等因素影响。 在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL〔约6杯〕 ；
在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水缺乏或过多都会对人体健康带 来危害。饮水应少量屡次，要主动，不应感到口渴时再喝水。
第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯 、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素。
第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋 白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白 质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
为给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、保持健康 ，中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了?中国居民膳食指南?修订专家 委员会，对中国营养学会1997年发布的?中国居民膳食指南?进行修订。经过 屡次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成 了?中国居民膳食指南〔2007〕?〔以下简称“指南〞〕，于2007年9月由中 国营养学会理事会扩大会议通过。
目前我国大多数成年人身体活动缺乏或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不 良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。
建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件 允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
食物多样、谷类为主
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同 。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营 养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养 需要，到达合理营水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重 要性。水是膳食的重要组成局部，是一切生命必需的物质，其需要量主要受 年龄、环境温度、身体活动等因素影响。 在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL〔约6杯〕 ；
在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水缺乏或过多都会对人体健康带 来危害。饮水应少量屡次，要主动，不应感到口渴时再喝水。
20792_营养与健康课件膳食宝塔ppt讲解
烤
高温快炒可以保留食物的营养，但过 度油炸会导致脂肪摄入过多和营养素 的损失。
20
烹饪技巧与营养保留方法
2024/1/25
先洗后切
先清洗食物再切割，避 免水溶性维生素的损失
。
急火快炒
高温快炒可以缩短烹饪 时间，减少营养素的损
失。
上浆挂糊
在食物表面裹上一层淀 粉或面糊，可以减少食 物与热油的接触，从而 减少营养素的损失。
2024/1/25
9
合理营养对健康的促进作用
维持生理功能
合理摄入各种营养素可以维持身 体正常的生理功能，如代谢、免
疫、神经传导等。
预防疾病
合理营养有助于降低患病风险， 如适量摄入膳食纤维有助于预防 便秘和肠道疾病，充足摄入钙和 维生素D有助于预防骨质疏松等
。
促进生长发育
对于儿童和青少年来说，合理营 养对生长发育至关重要，如蛋白 质是肌肉和骨骼生长的基本物质 ，锌参与DNA合成和细胞分裂等
2024/1/25
18
05
烹饪技巧与营养保留
2024/1/25
19
烹饪方式对食物营养的影响
煮
长时间煮煮会导致水溶性维生素（如 维生素C、B族维生素）的损失。
2024/1/25
炒
烤制食物可能导致营养素的损失，同 时产生有害物质，如多环芳烃和丙烯 酰胺。
蒸
蒸煮是比较健康的烹饪方式，能够较 好地保留食物的营养成分。
晚餐要吃少
晚餐应以清淡、易消化为主，避免过多的油脂和蛋白质摄入，以免影响夜间睡眠和增加肠 胃负担。建议晚餐占全天总能量的30%。
24
零食选择与健康零食推荐
选择低糖、低脂、低盐的零食 ：如水果、酸奶、坚果等。
高温快炒可以保留食物的营养，但过 度油炸会导致脂肪摄入过多和营养素 的损失。
20
烹饪技巧与营养保留方法
2024/1/25
先洗后切
先清洗食物再切割，避 免水溶性维生素的损失
。
急火快炒
高温快炒可以缩短烹饪 时间，减少营养素的损
失。
上浆挂糊
在食物表面裹上一层淀 粉或面糊，可以减少食 物与热油的接触，从而 减少营养素的损失。
2024/1/25
9
合理营养对健康的促进作用
维持生理功能
合理摄入各种营养素可以维持身 体正常的生理功能，如代谢、免
疫、神经传导等。
预防疾病
合理营养有助于降低患病风险， 如适量摄入膳食纤维有助于预防 便秘和肠道疾病，充足摄入钙和 维生素D有助于预防骨质疏松等
。
促进生长发育
对于儿童和青少年来说，合理营 养对生长发育至关重要，如蛋白 质是肌肉和骨骼生长的基本物质 ，锌参与DNA合成和细胞分裂等
2024/1/25
18
05
烹饪技巧与营养保留
2024/1/25
19
烹饪方式对食物营养的影响
煮
长时间煮煮会导致水溶性维生素（如 维生素C、B族维生素）的损失。
2024/1/25
炒
烤制食物可能导致营养素的损失，同 时产生有害物质，如多环芳烃和丙烯 酰胺。
蒸
蒸煮是比较健康的烹饪方式，能够较 好地保留食物的营养成分。
晚餐要吃少
晚餐应以清淡、易消化为主，避免过多的油脂和蛋白质摄入，以免影响夜间睡眠和增加肠 胃负担。建议晚餐占全天总能量的30%。
24
零食选择与健康零食推荐
选择低糖、低脂、低盐的零食 ：如水果、酸奶、坚果等。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
吃橄榄油、茶油等“健康油”也要控制使用量。
食用油有各种，每一个植物油脂肪酸组成不一样，必需脂肪 酸含量不一样，营养特点也不一样。
不过，它们都能提供一样能量，吃多了一样会剩下能量。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第33页
Dietary Fats, Oils to Lower LDL-cholesterol and Prevent Heart Disease
一是要适当多吃一些传统上“杂粮”，既相对于大 米白面这些“细粮”以外谷类及杂豆，象小米、高 粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸 豆等；
二是要适当增加加工精度低一些米面。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第10页
粗粮、杂粮营养特点
谷皮（纤 维素、 矿物质）
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
仅26.5克/标准人日，不到发达国家5%。 城市奶摄入量：65.8克/标准人日， （浦 东70.69克/标准人日）。 推荐摄入量： 300克。
城市居民钙摄入量为438.6mg，浦东532.62mg 距离800mg推荐量差距很大。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第24页
中国居民膳食指南
大豆营养特点：
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第6页
中国居民膳食指南
谷类为主 必须确和坚持天天摄入足够数量粮食
既可提供给充分能量，又可防止摄入过多脂肪及含 脂肪较高动物性食物，有利于预防相关慢性病发生。 成年人天天摄入量为250g-400g。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第7页
中国居民膳食指南
吃粗粮杂粮优点
1.预防疾病
（1）糖尿病：一些食物血糖生成指数：绵白糖84，大米
食用油有各种，每一个植物油脂肪酸组成不一样，必需脂肪 酸含量不一样，营养特点也不一样。
不过，它们都能提供一样能量，吃多了一样会剩下能量。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第33页
Dietary Fats, Oils to Lower LDL-cholesterol and Prevent Heart Disease
一是要适当多吃一些传统上“杂粮”，既相对于大 米白面这些“细粮”以外谷类及杂豆，象小米、高 粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸 豆等；
二是要适当增加加工精度低一些米面。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第10页
粗粮、杂粮营养特点
谷皮（纤 维素、 矿物质）
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
仅26.5克/标准人日，不到发达国家5%。 城市奶摄入量：65.8克/标准人日， （浦 东70.69克/标准人日）。 推荐摄入量： 300克。
城市居民钙摄入量为438.6mg，浦东532.62mg 距离800mg推荐量差距很大。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第24页
中国居民膳食指南
大豆营养特点：
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第6页
中国居民膳食指南
谷类为主 必须确和坚持天天摄入足够数量粮食
既可提供给充分能量，又可防止摄入过多脂肪及含 脂肪较高动物性食物，有利于预防相关慢性病发生。 成年人天天摄入量为250g-400g。
如何吃更健康中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第7页
中国居民膳食指南
吃粗粮杂粮优点
1.预防疾病
（1）糖尿病：一些食物血糖生成指数：绵白糖84，大米
食品营养学膳食宝塔课件pptx
素B族等营养素。
2024/1/26
豆类
如大豆、绿豆等，提供 优质蛋白质、膳食纤维 和多种维生素和矿物质
。
坚果类
如核桃、杏仁等，富含 不饱和脂肪酸、蛋白质 和维生素E等营养素。
15
建议摄入量
每天应适量摄入奶类豆 类及坚果类食物，多样 化选择，保证营养均衡
。
第五层：油脂类食物
植物油
如菜籽油、花生油等，提供必需 脂肪酸和维生素E等营养素。
孕妇膳食宝塔
增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入，以满足胎儿生长发育 的需要。
乳母膳食宝塔
保证充足的能量和营养素摄入，特别是蛋白质、钙、维生素A等 以维持自身健康和乳汁分泌。
老年人膳食宝塔
控制总能量的摄入，增加蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入，以 预防骨质疏松和肌肉萎缩等老年疾病。
2024/1/26
动物油
如猪油、牛油等，也含有一定量 的必需脂肪酸和维生素E等营养
素。
建议摄入量
每天应适量摄入油脂类食物，优 先选择植物油，控制动物油的摄 入量。同时要注意控制总脂肪的 摄入量，避免过量摄入导致肥胖
和其他健康问题。
2024/1/26
16
04 膳食宝塔的实践应用
2024/1/26
17
不同人群的膳食宝塔推荐
2024/1/26
22
解决方案与建议
2024/1/26
推广食品营养教育
通过学校、社区等渠道普及食品营养学知识，提高消费者对健康 饮食的认知。
加强食品安全监管
政府应加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，确保食品安全 。
提供个性化营养指导
针对不同人群的营养需求，提供个性化的营养指导和饮食建议。
2024/1/26
豆类
如大豆、绿豆等，提供 优质蛋白质、膳食纤维 和多种维生素和矿物质
。
坚果类
如核桃、杏仁等，富含 不饱和脂肪酸、蛋白质 和维生素E等营养素。
15
建议摄入量
每天应适量摄入奶类豆 类及坚果类食物，多样 化选择，保证营养均衡
。
第五层：油脂类食物
植物油
如菜籽油、花生油等，提供必需 脂肪酸和维生素E等营养素。
孕妇膳食宝塔
增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入，以满足胎儿生长发育 的需要。
乳母膳食宝塔
保证充足的能量和营养素摄入，特别是蛋白质、钙、维生素A等 以维持自身健康和乳汁分泌。
老年人膳食宝塔
控制总能量的摄入，增加蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入，以 预防骨质疏松和肌肉萎缩等老年疾病。
2024/1/26
动物油
如猪油、牛油等，也含有一定量 的必需脂肪酸和维生素E等营养
素。
建议摄入量
每天应适量摄入油脂类食物，优 先选择植物油，控制动物油的摄 入量。同时要注意控制总脂肪的 摄入量，避免过量摄入导致肥胖
和其他健康问题。
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04 膳食宝塔的实践应用
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17
不同人群的膳食宝塔推荐
2024/1/26
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解决方案与建议
2024/1/26
推广食品营养教育
通过学校、社区等渠道普及食品营养学知识，提高消费者对健康 饮食的认知。
加强食品安全监管
政府应加强对食品生产、加工、流通等环节的监管，确保食品安全 。
提供个性化营养指导
针对不同人群的营养需求，提供个性化的营养指导和饮食建议。
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
• 谷类食物是我国传统膳食的主体，是人 体能量的主要来源，它提供人体碳水化 合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。 在各类食物中应当以谷类为主，并需注 意粗细搭配。
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
• 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生 素、矿物质、膳食纤维和其它生物生物 活性物质。
• 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有 机酸及果胶等又比蔬菜丰富。
• 韭菜：含纤维素，挥发精油等，可促进肠蠕动， 降低血脂。
• 菇类和食用菌：蘑菇不含胆固醇，可降脂；黑木 耳可防止血栓形成。防止动脉硬化和冠心病。
• 藻类：海带、紫菜、海蛰、石花菜等，含多种矿 物质和维生素。具有降压、降脂的功能。
• 山楂：含有黄酮类、金丝桃碱等，具有降低血清 胆固醇、降压的作用。又有扩张血管，排痰平喘 的功能。
韭菜、食盐，大火炒熟，放味精即可
• 【醋遛大白菜】 • 材料：大白菜100g，胡萝卜20g，烹调油10g，食盐、味
精、醋适量，葱、姜末少许。
• 制法： • 将大白菜切3厘米见方的块，胡萝卜切片。 • 锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放白菜、胡萝卜、食盐、
醋，大火炒熟，放味精出锅即可。
• 【芹菜香干】 • 材料：芹菜 100克，香干 20克，烹调油5克，食盐适量，
• 【拌白菜芯】 • 材料：白菜心100g，食盐、味精、醋适量，香油少许。 • 制法： • 将白菜心切成丝，放入食盐、味精、醋、香油，拌匀
即可。
• 【韭菜豆芽】 • 材料：豆芽100g，韭菜20g，烹调油10g，食盐、味精、
花椒少许。
• 制法： • 将韭菜洗净，切成寸段备用。 • 锅内放油加热，放入花椒煸出香味，捞出花椒。放入豆芽、
• 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪 酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物， 既可改善膳食的营养素供给，又利于防 止吃肉类过多带来的不利影响。
2. 多吃蔬菜、水果和薯类
• 蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生 素、矿物质、膳食纤维和其它生物生物 活性物质。
• 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超 过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有 机酸及果胶等又比蔬菜丰富。
• 韭菜：含纤维素，挥发精油等，可促进肠蠕动， 降低血脂。
• 菇类和食用菌：蘑菇不含胆固醇，可降脂；黑木 耳可防止血栓形成。防止动脉硬化和冠心病。
• 藻类：海带、紫菜、海蛰、石花菜等，含多种矿 物质和维生素。具有降压、降脂的功能。
• 山楂：含有黄酮类、金丝桃碱等，具有降低血清 胆固醇、降压的作用。又有扩张血管，排痰平喘 的功能。
韭菜、食盐，大火炒熟，放味精即可
• 【醋遛大白菜】 • 材料：大白菜100g，胡萝卜20g，烹调油10g，食盐、味
精、醋适量，葱、姜末少许。
• 制法： • 将大白菜切3厘米见方的块，胡萝卜切片。 • 锅内放油加热，放葱、姜末炝锅，放白菜、胡萝卜、食盐、
醋，大火炒熟，放味精出锅即可。
• 【芹菜香干】 • 材料：芹菜 100克，香干 20克，烹调油5克，食盐适量，
• 【拌白菜芯】 • 材料：白菜心100g，食盐、味精、醋适量，香油少许。 • 制法： • 将白菜心切成丝，放入食盐、味精、醋、香油，拌匀
即可。
• 【韭菜豆芽】 • 材料：豆芽100g，韭菜20g，烹调油10g，食盐、味精、
花椒少许。
• 制法： • 将韭菜洗净，切成寸段备用。 • 锅内放油加热，放入花椒煸出香味，捞出花椒。放入豆芽、
• 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪 酸、钙及B族维生素。经常吃豆类食物， 既可改善膳食的营养素供给，又利于防 止吃肉类过多带来的不利影响。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
• 洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失
• 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切； 急火快炒，现炒现吃
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三、常吃奶类、豆类或其制品
是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
现在是20页\一共有66页\编辑于星期日
• 薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
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五、食量与体力活动要平衡 保持适宜体重
现在是29页\一共有66页\编辑于星期日
进食量与活动量不平衡
进食量过大 而活动量不足
多余的能量转换为 脂肪而积存
体重增加
超重甚至肥胖
进食量不足
活动量过大
能量摄入不足
消瘦 劳动能力下降
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现在是8页\一共有66页\编辑于星期日
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳
食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），蛋白质 热能占总热能低于10%，每日不足50g，碳水化物占总热能 的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不足人体处于长 期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类 38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋 白质不足。
中国营养学会膳食宝塔课件pptx-2024鲜版
控制盐和糖的摄入
在烹饪过程中控制盐和糖的使用量， 避免过量摄入对健康的负面影响。
13
学校食堂营养配餐方案
在烹饪过程中严格控制油、盐、 糖的使用量，确保学生餐的营养 健康。
定期评估学生餐的营养成分和口 味，根据反馈进行及时调整。
设计多样化菜谱 控制油盐糖用量 提供营养教育 定期评估与调整
结合学生的年龄和营养需求，设 计多样化的菜谱，包括蔬菜、水 果、全谷类、蛋白质来源等。
通过宣传、讲座等形式，向学生 传授营养知识，引导他们养成健 康的饮食习惯。
2024/3/27
14
企业员工健康饮食计划
了解员工需求
通过问卷调查等方式，了解员工 的饮食习惯和营养需求，为制定 健康饮食计划提供依据。
提供健康零食
在员工休息区提供健康的零食， 如水果、坚果等，方便员工随时 补充能量。
2024/3/27
作用
它指导人们合理搭配食物，做到科学饮食，以预防营养缺乏和营养过剩，促进 身体健康。
2024/3/27
4
历史与发展
2024/3/27
初始阶段
中国营养学会在20世纪90年代初 期开始研究并推广膳食宝塔。
更新与完善
随着营养学研究的深入和居民膳 食结构的变化，中国营养学会不 断更新和完善膳食宝塔的内容， 以更好地适应居民的营养需求。
27
THANKS
感谢观看
2024/3/27
28
中国营养学会膳食宝塔课件pptx
2024/3/27
1
目录
2024/3/27
• 膳食宝塔概述 • 膳食宝塔核心内容 • 膳食宝塔实践应用 • 膳食宝塔与营养健康关系 • 膳食宝塔推广与普及策略 • 总结与展望
营养与健康课件膳食宝塔详解
糖尿病问题
通过控制碳水化合物的摄入量，选 择低升糖指数的食物，增加膳食纤 维的摄入量，保持适量的运动来控 制血糖水平。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
Байду номын сангаасVS
谷类食物位居底层，每人每天应该吃 300-500克；蔬菜和水果占据第二层， 每天应吃400--500克和100-200克； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第 三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类 50克，畜、禽肉50-100克，蛋类2550克)；奶类和豆类食物合占第四层, 每天应吃奶类及奶制品100克和豆类 及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类， 每天不超过25克。
豆类
黄豆、黑豆等，提供优质 蛋白质、膳食纤维以及多 种维生素和矿物质。
豆制品
如豆腐、豆浆等，是植物 性优质蛋白质的来源，同 时含有大豆异黄酮等有益 健康的成分。
顶层：油脂类及盐
油脂类
包括植物油和动物油，提供能量和必需脂肪酸。但过量摄入会增加肥胖和心血 管疾病的风险，因此应适量摄入。
盐
是调味品之一，但过量摄入会增加高血压的风险。建议每日摄入量不超过6克。
膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳 食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个 奋斗目标，努力争取，逐步达到。
膳食宝塔的构成
膳食宝塔共分五层,包含我们每天应 吃的主要食物种类。宝塔各层位置和 面积不同,这在一定程度上反映出各 类食物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与心理健康
营养与神经递质合成
某些营养素如色氨酸、叶酸、维生素 B6和B12等参与神经递质的合成，对 心理健康具有重要影响。
通过控制碳水化合物的摄入量，选 择低升糖指数的食物，增加膳食纤 维的摄入量，保持适量的运动来控 制血糖水平。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
Байду номын сангаасVS
谷类食物位居底层，每人每天应该吃 300-500克；蔬菜和水果占据第二层， 每天应吃400--500克和100-200克； 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第 三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类 50克，畜、禽肉50-100克，蛋类2550克)；奶类和豆类食物合占第四层, 每天应吃奶类及奶制品100克和豆类 及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类， 每天不超过25克。
豆类
黄豆、黑豆等，提供优质 蛋白质、膳食纤维以及多 种维生素和矿物质。
豆制品
如豆腐、豆浆等，是植物 性优质蛋白质的来源，同 时含有大豆异黄酮等有益 健康的成分。
顶层：油脂类及盐
油脂类
包括植物油和动物油，提供能量和必需脂肪酸。但过量摄入会增加肥胖和心血 管疾病的风险，因此应适量摄入。
盐
是调味品之一，但过量摄入会增加高血压的风险。建议每日摄入量不超过6克。
膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳 食还有一定的距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，但为了改善中国居民的膳食营养状况,这是不可缺的.应把它看作是一个 奋斗目标，努力争取，逐步达到。
膳食宝塔的构成
膳食宝塔共分五层,包含我们每天应 吃的主要食物种类。宝塔各层位置和 面积不同,这在一定程度上反映出各 类食物在膳食中的地位和应占的比重。
营养与心理健康
营养与神经递质合成
某些营养素如色氨酸、叶酸、维生素 B6和B12等参与神经递质的合成，对 心理健康具有重要影响。
中国居民平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔（中国营养学会）一、中国居民平衡膳食宝塔说明1 ．膳食宝塔结构膳食宝塔共分五层，包含我们每天应该吃的主要食物种类。
膳食宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g-400g ；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g-500g 和 200g-400g ；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃 125g-225g( 鱼虾类 50g-100g ，蓄禽肉 50g-75g ，蛋类 25g-50g) ；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g-50g 的大豆及制品。
第五层塔顶是烹调油不超过25g 或 30g，食盐不超过6g。
膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不大。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应该吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。
新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。
水是膳食的重要组成部分，是一切生命必须的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。
在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml（约６杯）。
在高温或强体力劳动的条件下，应当适当增加。
饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。
饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。
目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。
建议成年人每天进行累积相当于步行6000 步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30 分钟中等强度的运动。
２．膳食宝塔建议的食物量膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重。
各类食物的重量不是指某一具体食物的重量，而是一类食物的总量，因此在选择具体食物时，实际重量可以在互换表中查询。
中国居民平衡膳食宝塔 ppt课件
畜禽肉
50
50
100
50-100
蛋类
50
50
50
25-50
鱼虾类
25
50
50
50
豆类及其制
30
品
奶类及其制
200
品
水果
50
40 200-250
100
50 200-250
150
50 100 100-200
中国居民平衡膳食宝塔
2、宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多， 少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
乳类和豆类食物
宝塔建议的100g按蛋白质和钙的含量来折合约相当 于鲜乳200ml或乳粉28g
中国居民膳食中普遍缺钙，乳类应是首选补钙食物， 很难用其它类食物代替．有些人饮乳后有不同程度的胃 肠道不适，可以试用酸乳或其它乳制品
豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50 g是个平 均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40g或豆腐干 80g
蛋类
25～50克
第四层---奶类及奶制品
100克
豆类及豆制品
50克
第五层---油脂
〈 25克
一日各类食物参考摄入量（克）
食物类
低能量
中能量
高能量
(约753.12KJ) (约10041.6KJ) (约11715.2KJ)
宝塔推荐 量
谷类
300
400
500
300-500
蔬菜
250
பைடு நூலகம்
300
400
400-500
中国居民平衡膳食宝塔
4、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比 例，日常生活无须每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。 例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50g鱼，可以改成 每周吃2~3次鱼、每次150~200g。平日爱吃鱼的多吃 些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是要经常遵循 每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例 也应基本与膳食宝塔一致。
膳食宝塔ppt课件
注重食物多样性和营养均衡，确保摄 入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质
参照膳食宝塔推荐的食物种类和数量 进行合理搭配
学校食堂营养配餐
针对学生的生长发育 特点和营养需求，制 定科学合理的食谱
加强营养教育，引导 学生养成健康的饮食 习惯
保证食物新鲜、多样 化，减少油炸、高糖 等不健康食品的摄入
膳食宝塔反映了各类食物在膳食中的地位和应 占的比重。
膳食宝塔的构成
第二层
蔬菜和水果，主要提供膳 食纤维、矿物质、维生素
和胡萝卜素。
第四层
奶类和豆类食物，主要提 供优质蛋白质、钙和B族维
生素。
01
02
03
04
05
底层
谷类、薯类及杂豆，主要 提供碳水化合物、蛋白质、
膳食纤维及B族维生素。
第三层
鱼、虾、肉、蛋类，主要 提供优质蛋白质、脂肪、
01
02
03
蔬菜
包括叶菜类、根茎类、瓜 茄类、鲜豆类等，富含维 生素、矿物质和膳食纤维。
水果
如苹果、香蕉、梨、桃等， 提供丰富的维生素C、矿 物质和膳食纤维。
建议
每天摄入300~500克蔬菜， 深色蔬菜应占1/2；每天 摄入200~350克新鲜水果， 果汁不能代替鲜果。
第三层：鱼禽肉蛋类食物
禽类
如鸡、鸭、鹅等，提供优质蛋 白质和维生素。
膳食指导。
智能化营养管理
将膳食宝塔的理念和方法推广到全球范围，促 进不同文化背景下的人们形成健康的饮食习惯。
全球化推广与应用
借助人工智能、大数据等技术，实现膳食宝塔 与智能设备的结合，帮助人们更加方便地进行 营养管理。
深入研究与更新
随着营养学研究的不断深入，未来膳食宝塔的 内容有望得到更新和完善，更加符合人们的实 际需求。
中国营养学会膳食宝塔PPT课件
1、膳食宝塔建议的每人每日食物适宜摄入量范围适用于一般健康成 人，实际应用时根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节 等情况适当调整。 2、膳食宝塔建议各类食物的量是一个平均值，每日膳食中尽量包含， 但无须每日都严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃，但总体得符 合膳食宝塔的建议量。 3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。 营养与美味结合，按照同类互换，多种多样的原则调配一日三餐。 同类互换就是以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉。 4、因地制宜，充分利用当地资源
5
• 谷类的选择应重视多样化，粗细搭配。 • 建议每天摄入50—100克粗粮每周5—7次。
营养全面
血糖生成 指数低
膳食纤维多
植物化学 物多
6
为什么谷类薯类杂豆类并列位于第一层？
1、谷类是中国人的主食，“五谷为养” 2、他们都含丰富的碳水化合物，是能 量的主要来源，55%-65%
7
水是人体的基本成分，也是维持人体生命活动所必需的物质。 占人体总量的50%-80%。 健康成人每天需要水2500ml左右，在温和气候条件下生活的 轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）;
放松紧张的工作情绪。
第四杯，13：00 午餐半小时后，喝一杯水，可以加强身体的消化功能，有利于营养吸收，也可
以消除午餐的口气。
第五杯，15：00 下失的这杯水很重要，除了补充工作时流失的水分，还能帮助头脑清醒，给身
体充充“电”，提升工作效率
第六杯，17：30 下班前，再喝一杯水，有利于缓解一天的疲劳，想要通过喝水瘦身的，可以多
13
第四层
奶类及奶制品300g，大豆及坚果30-50g
14
• 奶类有牛奶、羊奶和马奶等，常见的为牛奶。 乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油（黄油）。
5
• 谷类的选择应重视多样化，粗细搭配。 • 建议每天摄入50—100克粗粮每周5—7次。
营养全面
血糖生成 指数低
膳食纤维多
植物化学 物多
6
为什么谷类薯类杂豆类并列位于第一层？
1、谷类是中国人的主食，“五谷为养” 2、他们都含丰富的碳水化合物，是能 量的主要来源，55%-65%
7
水是人体的基本成分，也是维持人体生命活动所必需的物质。 占人体总量的50%-80%。 健康成人每天需要水2500ml左右，在温和气候条件下生活的 轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）;
放松紧张的工作情绪。
第四杯，13：00 午餐半小时后，喝一杯水，可以加强身体的消化功能，有利于营养吸收，也可
以消除午餐的口气。
第五杯，15：00 下失的这杯水很重要，除了补充工作时流失的水分，还能帮助头脑清醒，给身
体充充“电”，提升工作效率
第六杯，17：30 下班前，再喝一杯水，有利于缓解一天的疲劳，想要通过喝水瘦身的，可以多
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第四层
奶类及奶制品300g，大豆及坚果30-50g
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• 奶类有牛奶、羊奶和马奶等，常见的为牛奶。 乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油（黄油）。
2022中国居民平衡膳食宝塔、餐盘解析全文
2022中国居民平衡膳食宝塔、餐盘解析（全文）1.中国居民平衡膳食宝塔、餐盘（2022 ）解析中国居民平衡膳食宝塔（2022 ）和中国居民平衡膳食餐盘（2022 ）, 阐释了平衡膳食的主旨思想和食物组成结构，利用塔形和太极图形，很好地突出了中国文化特色和平衡理念，也方便大众记忆和理解。
中国居民平衡膳食宝塔(2022)Ch ,!i∙se Fxd GNde Psyod戏2022∣中国居民平衡膳食宝塔（Chinese Food Guide Pagoda ,以下简称〃宝塔〃）是根据《中国居民膳食指南（2022 ）》的准则和核心推荐，把平衡膳食原则转化为各类食物的数量和所占比例的图形化表示。
中国居民平衡膳食宝塔形象化的组合，遵循了平衡膳食的原则，体现了在营养上比较理想的基本食物构成。
宝塔共分5层，各层面积大小不同，体现了5大类食物和食物量的多少。
5大类食物包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。
食物量是根据不同能量需要量水平设计，宝塔旁边的文字注释，标明了在1600~2400kcal能量需要量水平时，一段时间内成年人每人每天各类食物摄入量的建议值范围。
中国居民平衡膳食餐盘(Food Guide Plate )是按照平衡膳食原则，描述了一个人一餐中膳食的食物组成和大致比例。
餐盘更加直观，一餐膳食的食物组合搭配轮廓清晰明了。
餐盘分成4部分，分别是谷薯类、动物性食物和富含蛋白质的大豆及其制品、蔬菜和水果，餐盘旁的一杯牛奶提示其重要性。
此餐盘适用于2岁以上人群，是一餐中食物基本构成的描述。
与膳食平衡宝塔相比，平衡膳食餐盘更加简明，给大家一个框架性认识，用传统文化中的基本符号，表达阴阳形态和万物演变过程中的最基本平衡，一方面更容易记忆和理解，另一方面也预示着一生中天天饮食，错综交变，此消彼长，相辅相成的健康生成自然之理。
2岁以上人群都可参照此结构计划膳食，即便是对素食者而言,也很容易将肉类替换为豆类，以获得充足的蛋白质。
饮食健康-中国居民平衡膳食宝塔课件
全谷物
胚乳 谷皮+糊粉层
谷胚
胚乳
精制谷物
理由一：增加营养供应 维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量
全谷物
3：1
精米
理由二：摄入更多的防病保健成分
花青素
Β-葡聚糖
类胡萝卜素
理由三：纤维含量高，有助降低肠癌风险 此图略渣
理由四：有助控制餐后血糖 此图略渣
第一层：谷薯类
米饭
面条
包子
面包
杂豆
91
90
98
89
食物蛋白
鱼肉 牛肉 鸡肉 猪肉 明胶 大豆 花生 全粒小麦 全粒玉米 精稻米 马铃薯
蛋白质含量 （g/100g）
消化率 （%）
生物价 （%）
83
净利用率 （%）
功效比
74
74
74
生物价＝氮储留量/氮吸收量×100％
- 氮储留量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）－（尿氮－尿内源氮）
73
氮吸收量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）
4.4
20.6
4.0
2.1
18.9
5.3
3.4
21.0
1.0
1.0
1.0
第一限制氨基酸
氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
表1 常见食物及人体氨基酸模式
人体 籼米（标准） 牛乳
4.0
2.0
3.1
7.0
1.4
1.8
5.5
1.7
5.5
3.5
0.6
1.7
6.0
2.5
/v_19rrhuks2o.html?vfm=200 1_sgysdh&fromvsogou=1#curid=237607500_5b6 865f2c26841bae06ad9621f032997
胚乳 谷皮+糊粉层
谷胚
胚乳
精制谷物
理由一：增加营养供应 维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量
全谷物
3：1
精米
理由二：摄入更多的防病保健成分
花青素
Β-葡聚糖
类胡萝卜素
理由三：纤维含量高，有助降低肠癌风险 此图略渣
理由四：有助控制餐后血糖 此图略渣
第一层：谷薯类
米饭
面条
包子
面包
杂豆
91
90
98
89
食物蛋白
鱼肉 牛肉 鸡肉 猪肉 明胶 大豆 花生 全粒小麦 全粒玉米 精稻米 马铃薯
蛋白质含量 （g/100g）
消化率 （%）
生物价 （%）
83
净利用率 （%）
功效比
74
74
74
生物价＝氮储留量/氮吸收量×100％
- 氮储留量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）－（尿氮－尿内源氮）
73
氮吸收量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）
4.4
20.6
4.0
2.1
18.9
5.3
3.4
21.0
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第一限制氨基酸
氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
表1 常见食物及人体氨基酸模式
人体 籼米（标准） 牛乳
4.0
2.0
3.1
7.0
1.4
1.8
5.5
1.7
5.5
3.5
0.6
1.7
6.0
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2024中国居民平衡膳食宝塔全新解读(2024)
2024中国居民平衡膳食宝塔全 新解读
2024/1/30
1
目录
CONTENTS
• 膳食宝塔概述与背景 • 各类食物在宝塔中位置及推荐摄入量 • 平衡膳食原则与实践指导 • 特殊人群膳食建议与调整策略 • 实际操作技巧与误区提示 • 政策法规支持与社会推广举措
2024/1/30
2
2024/1/30
营养现状
中国居民的食物摄入种类不断丰富，但仍然存在营养不均衡 、膳食结构不合理等问题。如脂肪、盐、糖摄入过多，全谷 物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆摄入不足。
2024/1/30
挑战
随着生活方式的改变，超重、肥胖、糖尿病、高血压等慢性 疾病的发病率不断上升，对居民的健康造成严重威胁。因此 ，改善居民的膳食结构，提高营养健康水平，是当前面临的 重要挑战。
2024/1/30
6
02
各类食物在宝塔中位置及推荐摄入量
2024/1/30
CHAPTER
7
谷类、薯类及杂豆
2024/1/30
谷类
位于宝塔底层，是膳食能量的主要来源。推荐每天摄入 250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类 50~100克。
薯类
包括马铃薯、红薯、山药等，富含淀粉、膳食纤维以及多 种维生素和矿物质。推荐每天摄入50~100克。
乳母
在一般人群膳食指南的基础上，增加富含优质蛋白质及维生素A的动物 性食物和海产品，选用碘盐，并适当进行身体活动，保持健康体重。
2024/1/30
03
婴幼儿
6个月内的婴儿应纯母乳喂养，之后逐渐添加辅食，并保持食物多样化
，以提供全面营养。
18
学龄前儿童、青少年和老年人
2024/1/30
2024/1/30
1
目录
CONTENTS
• 膳食宝塔概述与背景 • 各类食物在宝塔中位置及推荐摄入量 • 平衡膳食原则与实践指导 • 特殊人群膳食建议与调整策略 • 实际操作技巧与误区提示 • 政策法规支持与社会推广举措
2024/1/30
2
2024/1/30
营养现状
中国居民的食物摄入种类不断丰富，但仍然存在营养不均衡 、膳食结构不合理等问题。如脂肪、盐、糖摄入过多，全谷 物、深色蔬菜、水果、奶类、鱼虾类和大豆摄入不足。
2024/1/30
挑战
随着生活方式的改变，超重、肥胖、糖尿病、高血压等慢性 疾病的发病率不断上升，对居民的健康造成严重威胁。因此 ，改善居民的膳食结构，提高营养健康水平，是当前面临的 重要挑战。
2024/1/30
6
02
各类食物在宝塔中位置及推荐摄入量
2024/1/30
CHAPTER
7
谷类、薯类及杂豆
2024/1/30
谷类
位于宝塔底层，是膳食能量的主要来源。推荐每天摄入 250~400克，其中全谷物和杂豆类50~150克，薯类 50~100克。
薯类
包括马铃薯、红薯、山药等，富含淀粉、膳食纤维以及多 种维生素和矿物质。推荐每天摄入50~100克。
乳母
在一般人群膳食指南的基础上，增加富含优质蛋白质及维生素A的动物 性食物和海产品，选用碘盐，并适当进行身体活动，保持健康体重。
2024/1/30
03
婴幼儿
6个月内的婴儿应纯母乳喂养，之后逐渐添加辅食，并保持食物多样化
，以提供全面营养。
18
学龄前儿童、青少年和老年人
2024/1/30
2024版年度平衡膳食宝塔ppt课件
健康益处
促进生长发育、维护肌肉健康、 增强免疫力等
10
豆类及坚果类
蛋白质与不饱和脂肪酸来源
构成膳食宝塔的第四层，提供蛋白质、不饱 和脂肪酸、维生素和矿物质
推荐摄入量
每天应摄入相当于大豆25克以上的豆制品， 以及一小把坚果
2024/2/2
多样化选择
适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品，以及 核桃、杏仁、腰果等坚果类食物
分配各类食物摄入量
按照平衡膳食宝塔的推荐，将每日所 需能量分配到谷类、蔬菜、水果、肉 类、豆类、奶类等食物中，确保各类 食物摄入均衡。
2024/2/2
14
调整饮食结构，实现平衡
增加全谷类摄入
在日常饮食中增加全谷类食物的摄 入，如燕麦、糙米、全麦面包等， 以提供更多的膳食纤维、维生素和 矿物质。
多吃蔬菜水果
保证每日摄入足够的蔬菜和水果， 以提供丰富的维生素、矿物质和膳 食纤维，同时增加饱腹感，减少高 热量食物的摄入。
2024/2/2
控制肉类摄入
适量摄入肉类，优先选择瘦肉、禽 肉和鱼肉，减少肥肉和加工肉类的 摄入，以降低饱和脂肪和胆固醇的
摄入。
增加豆类摄入
在日常饮食中增加豆类的摄入，如 黄豆、黑豆、红豆、豆腐等，以提 供更多的优质蛋白质、植物纤维和
2024/2/2
注重食物搭配
合理搭配食物，提高营养素的吸收 利用率，如蛋白质来源的搭配、粗 细粮搭配等。
关注特殊人群
针对不同年龄段、生理状况的人群， 如孕妇、乳母、老年人等，制定个 性化的膳食计划，满足其特殊营养 需求。
19
养成良好饮食习惯重要性
规律饮食 按时进餐，避免暴饮暴食，有助于维 护消化系统健康。
24
06
促进生长发育、维护肌肉健康、 增强免疫力等
10
豆类及坚果类
蛋白质与不饱和脂肪酸来源
构成膳食宝塔的第四层，提供蛋白质、不饱 和脂肪酸、维生素和矿物质
推荐摄入量
每天应摄入相当于大豆25克以上的豆制品， 以及一小把坚果
2024/2/2
多样化选择
适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品，以及 核桃、杏仁、腰果等坚果类食物
分配各类食物摄入量
按照平衡膳食宝塔的推荐，将每日所 需能量分配到谷类、蔬菜、水果、肉 类、豆类、奶类等食物中，确保各类 食物摄入均衡。
2024/2/2
14
调整饮食结构，实现平衡
增加全谷类摄入
在日常饮食中增加全谷类食物的摄 入，如燕麦、糙米、全麦面包等， 以提供更多的膳食纤维、维生素和 矿物质。
多吃蔬菜水果
保证每日摄入足够的蔬菜和水果， 以提供丰富的维生素、矿物质和膳 食纤维，同时增加饱腹感，减少高 热量食物的摄入。
2024/2/2
控制肉类摄入
适量摄入肉类，优先选择瘦肉、禽 肉和鱼肉，减少肥肉和加工肉类的 摄入，以降低饱和脂肪和胆固醇的
摄入。
增加豆类摄入
在日常饮食中增加豆类的摄入，如 黄豆、黑豆、红豆、豆腐等，以提 供更多的优质蛋白质、植物纤维和
2024/2/2
注重食物搭配
合理搭配食物，提高营养素的吸收 利用率，如蛋白质来源的搭配、粗 细粮搭配等。
关注特殊人群
针对不同年龄段、生理状况的人群， 如孕妇、乳母、老年人等，制定个 性化的膳食计划，满足其特殊营养 需求。
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养成良好饮食习惯重要性
规律饮食 按时进餐，避免暴饮暴食，有助于维 护消化系统健康。
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