酒吧服务与管理

《酒吧服务与管理》课程教学整体设计

课程学时：60学时

课程学分： 3.5学分

适用专业：酒店管理专业

授课时间：2011年3月～ 2011年7月

一、课程整体设计依据

近年来，随着我国旅游业、饭店业和餐饮业的飞速发展，我国酒水的销售量迅速增长，为此，饭店餐饮部门急需大量具备系统酒水知识和酒吧服务管理技能的高级专业人才。按照国家教育部对酒店管理类专业的课程开设要求，以及人的认知过程“学什么---为什么要学---应用”，结合高职类教育的性质，我校商贸旅游系开设了《酒吧服务与管理》这门课程，是酒店管理专业学生的必修课。

二、课程教学目标

为满足酒店专业学生就业的需要，本课程的教学目标是：培养具备酒水与酒吧等方面的专业知识，掌握传统调酒与英式调酒的基本理论、基本方法和应用技能，熟悉酒吧与酒店的管理理论，具有较强实践能力的高技能人才。酒店专业的学生，既要加强酒水与酒吧知识基本理论和基本方法的学习，更要注重专业岗位实践能力的培养，零距离接触酒吧与酒店相关岗位，以便在学习中积累实践经验，较好、较快地适应岗位工作，最终实现毕业生“零库存”。

本课程是酒店管理专业的专业核心课程，为其他专业课程的学习提供依据，并有利于提高学生的实际动手能力。

三、学习资料

（1）教材：

《酒水知识与酒吧管理》，张波，大连理工大学出版社，2008年4月，第1版（2）参考资料：

《酒水知识与酒吧管理》，贺正柏、祝红文等，旅游教育出版社，2008年1月，第2版

《调酒师》，职业技能鉴定教材编审委员会，中国劳动社会保障出版社，2001年（3）拓展性学习材料：

专业网站：/tjpx.php；

http://fashion.yorkbbs.ca/wine/cocktail/index_1.html

四、课程教学团队

课程负责人：尚晓丽

团队成员：尚晓丽、侯琳、唐春燕、周大力

企业专家：彭永清（新东方烹饪学校高级调酒师，可可清吧经理）

五、教学准备

（1）专业教师任职资格

〃具有高等教育教师资格证书

〃双师素质教师

（2）教室

多媒体教室：具有电子计算机、互联网、黑板、投影仪等设备。

（3）软件资源：Windows XP system、 web player

（4）实验室：具备酒吧模拟环境（酒水、杯具、调酒器材等）负责人：侯琳

六、教学单元（模块）及内容

单元一酒水知识概述 24学时

讲授酒水的一般知识，包括葡萄酒、啤酒、黄酒、世界著名的六大蒸馏酒、中国白酒、配制酒等特点、著名产地及饮用方法等。教学方法采用讲授与案例相结合。

任务一：酒水与酒的分类

任务二：葡萄酒

任务三：啤酒与黄酒

任务四：世界著名的六大蒸馏酒：金酒、伏特加、罗姆酒、特基拉酒、白兰地、威士忌

任务五：中国白酒

任务六：配制酒

负责人：尚晓丽

单元二无酒精饮料 8学时

讲授无酒精饮料：咖啡、茶与其他无酒精饮料的特点、制作要领与饮用方式。

讲授与实操相结合。

任务一：咖啡起源、种类、制作等

任务二：茶的文化

任务三：其他无酒精饮料：果汁、奶茶、、绵绵冰等。

负责人：唐春燕

单元三鸡尾酒及调制 16学时

传统调酒与花式调酒的区别、水果拼盘的制作、各种经典鸡尾酒的调制。讲授与实操相结合。

任务一：各种鸡尾酒概述

任务二：水果拼盘的制作

任务三：鸡尾酒的调制

负责人：彭永清

单元四酒吧服务与管理 8学时

讲授酒吧简介、酒吧服务、酒吧日常管理与酒会的策划。教学方法采用讲授与启发式教学相结合。

任务一：酒吧简介、酒吧服务

任务二：酒吧日常管理、成本控制

任务三：酒会的类型、酒吧设置、酒会的策划、工作程序、核算等

负责人：周大力

七、考核与评价

本课程成绩采取理论成绩+操作成绩+平时表现相结合的方式（具体为：理论考试成绩40% + 操作考试成绩40% + 平时成绩20%，其中理论成绩以期末试卷为准，操作成绩以平时的实验操作为准，平时成绩包括学习态度5% +作业5% + 课堂表现5%+考勤5%），主要考查学生对所学理论知识的掌握情况，以及知识的应用能力；平时实验操作的动手能力；团队协作精神及严谨认真的学习态度等。

负责人：周大力

八、教学反馈

通过课堂表现、课后练习、作业、实验操作、综合考试等考核方式，及时发现学生学习中存在的问题；通过召开专业课程教学座谈会听取的学生对教师教学的意见、建议，通过组织本教学团队教师听课、评课来提高任课教师的教学水平。

负责人：尚晓丽