大豆异黄酮生理活性的研究进展

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第3卷 第3期 中 国 食 品 学 报 V ol.3 No.3 2003年9月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Sep.2003

大豆异黄酮生理活性的研究进展

(1) 大豆异黄酮的代谢及雌激素特性

袁建平 王江海 刘 昕

(中山大学国家教育部食品工程研究中心 广州510275)

摘要 大豆尤其是大豆胚轴富含有益于人类健康的大豆异黄酮。人体内的两种专一肠道细菌能将大豆异黄 酮中的大豆苷和染料木苷代谢为相应的糖苷配基大豆黄素和染料木黄酮。马雌酚是大豆黄素在肠内细菌作 用下的代谢产物，具有比大豆异黄酮更高的生理活性；但幷非在所有摄取大豆异黄酮的健康成年人体内 都能产生马雌酚；马雌酚的产生与体内是否存在某些特定的肠内菌丛有关。大豆蛋白能影响肠内菌丛的构 成，进而提高大豆异黄酮的生物利用率。大豆异黄酮是一类选择性雌激素受体调节剂，具有雌激素和抗雌 激素的双重活性，可安全有效地用于预防和治疗妇女更年期综合症。 关键词 大豆异黄酮 植物雌激素 生理活性 代谢 文章编号 1009-7848(2003)03 -0081-05

流行病学研究显示，亚洲妇女的更年期潮热出汗症状明显比西方妇女轻微[1]。亚洲妇女乳腺 癌的发病率仅为西方妇女的三分之一至二分之 一[2]。移居美国幷接受西方饮食方式的亚洲人， 其乳腺癌和前列腺癌的发病率明显增高[3]。研究 表明，亚洲人因摄入大量的大豆及大豆制品，而使乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率均低于西方人。这与大豆及其制品中所含的弱雌激素即大豆异黄酮有关[1]。大量研究已经证实，在饮食中 富含大豆异黄酮的人群中，乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、骨质疏松症和心血管疾病的发病率明显低于低量摄入大豆异黄酮的人群[4]。

鉴于大豆异黄酮所具有的显著生理活性及其对人类健康的有益作用，美国FDA 于1999年 10月将含大豆异黄酮的大豆蛋白正式推荐为降 低血中胆固醇水平，以减少冠心病危险的健康产品[1]，显示出大豆异黄酮对健康的重要性已得到

广泛认同，促使人们对大豆异黄酮进行更深入的研究。

1 大豆异黄酮及其吸收和代谢

1.1 大豆异黄酮的种类

大豆异黄酮是在大豆生长过程中形成的一类

植物雌激素，它主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中。子叶中大豆异黄酮含量为0.1% ~ 0.3%， 而胚轴中异黄酮含量较高，可达1% ~ 4%。从 大豆中已发现幷分离出12种异黄酮化合物。其中有3种糖苷配基(Aglycones ) [即大豆黄素(Daid- zein )、染料木黄酮(Genistein )和黄豆黄素(Gly- citein )] 和9种对应的异黄酮糖苷(即葡萄糖苷、 丙二酰基糖苷和乙酰基糖苷)。大豆中的异黄酮 糖苷约占总异黄酮的98%。大豆胚轴中的异黄 酮构成与大豆子叶不同的是，其大豆苷含量高于染料木苷。大豆胚轴除含丰富的异黄酮外，还含大豆蛋白、胰蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸和皂角苷等多种活性组分[5]。

1.2 大豆异黄酮的代谢及药代动力学

大豆异黄酮糖苷主要在人体肠道内代谢和吸收，再传递至肝脏，幷进入肠肝循环。肠内菌丛对大豆异黄酮的代谢起决定作用[6]，幷明显影响 异黄酮的生物利用率[7]。Hur 等已从健康人体内 筛选出专门代谢大豆异黄酮糖苷的肠道细菌，其中大肠杆菌HGH21和格兰氏阳性菌株HGH6均 具有葡萄糖苷酶的活性，能将大豆苷和染料木苷

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收稿日期：2003–06–17

代谢为相应的糖苷配基。在缺氧条件下，菌株HGH6还能将大豆黄素和染料木黄酮分别转化为二氢大豆黄素和二氢染料木黄酮[8]。

Richelle等将非发酵大豆食品中的异黄酮糖苷预先进行酶水解产生糖苷配基，然后研究食用糖苷配基是否能提高异黄酮的生物利用率。实验结果证实，将异黄酮糖苷预先水解为糖苷配基幷不能提高大豆异黄酮糖苷在体内的生物利用率[9]，表明异黄酮糖苷和糖苷配基在体内的生物利用率幷无差别[9,10]。日本学者Wakai等对发酵豆制品所进行的研究表明，由于日本豆面酱味噌(Miso)含有高浓度的亚硝胺前体，使日本一些高味噌摄入地区的肺癌发病率明显较高。尽管味噌含有丰富的大豆异黄酮，Wakai等认为异黄酮糖苷经发酵转化为非结合态的糖苷配基可能是其抗癌功效降低的原因之一[11]。

Setchell等研究了大豆异黄酮在人体内的药代动力学。当10名健康女性摄入不同剂量的大豆苷和染料木苷后，分别对她们的血浆和尿中异黄酮的浓度变化进行监测，结果表明血浆中大豆黄素和染料木黄酮浓度在4~8h后达到高峰，半排泄期分别为8.0和10.1h。研究还发现，大豆异黄酮在绝经前后妇女体内的药代动力学没有差别，表明异黄酮的吸收和分布与年龄和更年期状况无关。随着摄入大豆异黄酮剂量的增加，通过尿排泄的异黄酮的量占摄入量的百分比也随之下降，说明大豆异黄酮的药代动力学呈非线性变化[7]。根据药代动力学的研究结果，为使血浆中异黄酮浓度保持最佳的稳态，每天应有规律地多次食用富含大豆异黄酮的健康产品，而非一次性摄入大量的大豆食品[12]。

1.3 大豆异黄酮及其代谢产物在体内的分布

在体内结肠菌丛的作用下，糖苷配基进一步转化为特殊的代谢产物，即染料木黄酮转化为对乙基苯酚和4-羟苯基-2-丙酸，大豆黄素还原为异黄烷类化合物马雌酚(牛尿酚，Equol；约占70%)和开环化合物O- DMA(邻脱甲基安哥拉紫檀素，O-desmethylangolensin；约占5% ~ 20 %)[6~8]。染料木黄酮、大豆黄素和马雌酚与雌激素受体有较强的亲合力，而O - DMA的亲合力很弱，对乙基苯酚则无雌激素活性[6]。

分析结果表明，摄取大豆异黄酮后，在乳房组织中仅检测到少量的染料木黄酮和微量大豆黄素，而马雌酚是乳房组织中主要的雌激素，其含量明显高于血清中的马雌酚浓度。尿和血清中植物雌激素的分布类似，以染料木黄酮为主，大豆黄素含量次之，马雌酚含量最低。尿中的染料木黄酮、大豆黄素和马雌酚的浓度较高，比血清和乳房组织中的浓度至少高100倍[13]。Richelle等在血浆中检测到二氢大豆黄素，在尿中检测到马雌酚、O - DMA和二氢染料木黄酮[9]。由于马雌酚在结肠中产生，故它进入血液的时间较异黄酮晚[12]，大约在4h后出现，幷在48h后仍然保持较高的浓度[10]。

在大量摄取异黄酮的志愿者尿中，总异黄酮排泄量差异很大(高达16倍)，表明个体间异黄酮的代谢能力存在明显差异[14]。东西方人之间代谢能力也存在差异，如日本人体内的大豆黄素、染料木黄酮和马雌酚的平均浓度远高于英国人[15]。

1.4大豆黄素的重要代谢产物

马雌酚[7 - 羟基- 3 -(4’- 羟苯基) - 苯幷二氢吡喃] 是一种非甾族异黄酮类雌激素，仅为膳食异黄酮在肠内细菌作用下的代谢产物，它具有雌激素活性，能亲和两种雌激素受体ER-α 和ER-β，其抗氧化活性也明显高于其它异黄酮。马雌酚是大豆黄素在体内进行生物转化的最终代谢产物，有较稳定的化学结构。然而幷非所有摄取大豆食品或大豆黄素的健康成年人都能在体内产生马雌酚[16]。大豆异黄酮的某些代谢产物在不同个体间存在相当大的差异，特别是O - DMA和马雌酚[7,14]。仅有约35 %的受试者在摄入大豆异黄酮后能排泄一定量的马雌酚[7]，Setchell等则在30 %受试妇女的尿和血液中检测到马雌酚[12]，说明马雌酚仅能在部分人群的肠道内产生[17]。亚洲人群能将大豆异黄酮代谢为马雌酚的比例明显高于西方人[18]。一项研究显示，在58 %日本男性和38 %日本女性的血液中，马雌酚浓度高于20 nmol/L，仅在2.2 %英国女性血液中的马雌酚浓度高于20 nmol/L，而英国男性则无[15]。

部分受试者不能产生马雌酚的主要原因是其

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体内缺乏某些特定的肠内菌丛[7]。很明显，存在两种具有不同“细菌分型”的人群。故依据个体间产生马雌酚能力的高低，就可预知大豆异黄酮预

防和治疗疾病的效果，即大豆异黄酮在保持心血管、骨胳和更年期健康以及预防癌症方面的临床效果与个体摄入大豆异黄酮后在体内代谢为更

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