大豆异黄酮研究进展及前景展望

大豆异黄酮的抗氧化机制主要表现为： （1）抑制自由基。众所周知，体内的自由基能 够引起氧化反应，降低细胞的抵抗力，产生的化 学物质也容易引发癌症。而大豆异黄酮中的酚羟 基能够与多余的自由基结合，抑制了脂肪的过氧 化作用[8]，从而阻止了过氧化化学反应的发生。 （2）改变氧化酶活性。Arti Arora 等通过对小鼠 饲喂不同剂量的大豆异黄酮来试验肝脏内抗氧化 酶的活性[9]，试验表明大豆异黄酮的存在会对体内 的另一种抗氧化酶——超氧化物歧化酶有一定的 促进作用，可以提高部分抗氧化酶的活性。 （3）降低膜流动性。体内过多的自由基可以导 致生物膜结构的改变，从而影响膜的生物性能。 但当异黄酮物质和自由基并存时，异黄酮可以率 先进入生物膜，降低生物膜的流动性，也就进一 步阻止了自由基进入生物膜[10]。降低生物膜流动性 的同时起到了稳定稳固的积极效应。 （4）调节信号通路。异黄酮的结构使得其具有 一定的雌激素作用，可以对细胞信号通路上的特 殊位点如 Bcl-2 和 Bax 进行调节，同时能够对影响 细胞凋亡的 caspase-3 的表达产生抑制作用，从而 延缓保护组织的氧化损伤。 3.2 抗癌抑癌 黄艺丹和陈正礼通过试验得出[11]，不同剂量的 异黄酮能够对 DNA 的合成起到明显的不同抑制作 用，在提高机体免疫力的同时对瘤体的抑制有显 著的效果。其抑制作用表现在抗氧化酶的特异性 功能得到不同程度的提升，体内的抗氧化酶如 SOD、CAT、GPX、GST 的活性都有所增加，而对 照组并无变化。试验可以表明异黄酮能够对过氧 化的损伤起到一定的抑制作用，也就是抑制过氧 化的同时还能提高体内抗氧化酶的活性。与此同 时，Dickinson 等研究成胶质细胞瘤时发现[12]，抗细
1前言 大豆的常规营养成分早已被人们所熟知，除
了富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸之外，其他生 物活性成分如异黄酮、皂苷、植物素等也开始备 受研究者的关注[1]。大豆是目前最为传统的食品之 一，其营养成分和生理学作用一直是研究热点， 其中大豆异黄酮更是研究焦点。从近些年国内外 发表的有关大豆的文献来说，约一半都是关于大 豆异黄酮的研究[2]。这充分说明了大豆异黄酮自身 的抗毒素、抗氧化的效应正在被人们认可和开发， 这对于中国大豆产业的发展有着积极的促进作用。 2 理化性质及代谢 2.1 理化性质
大豆异黄酮一般提取自植物，是苯丙氨酸代谢 产生的一种次级产物，在种子的子叶和胚轴中含量 较高，约占 80%~90%，而在种皮中含量很少[3]。通 常呈固态，熔点 100 ℃左右，化学性质较为稳定， 结构通式如附图。其双酚结构与人体的雌激素结
构很是相似，因此本身具有类雌激素的作用[4]。目 前研究已知的种类为 12 种，其中 9 种为结合型葡 糖苷，3 种为游离型糖苷苷元[5]。
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胞凋亡的 Bcl-2 的高度甚至过度表达是其特征的重 要表现。而异黄酮的加入能够降低 Bcl-2 的活性表 达，从而起到明显的抑制效果，进而达到抗癌抑 癌的作用。 3.3 改善更年期综合症
女性更年期综合症的症状一般表现为，月经 不调、失眠盗汗、乏力无力等，而绝经后卵巢功 能的快速减退也导致了雌激素分泌量的下降[13]，这 样大大加剧了女性衰老的速度。而大豆异黄酮的 类雌激素的作用恰恰可以弥补这一点，通过摄入 一定量的异黄酮可以对女性更年期综合症进行一 定调节，这样不仅避免了化学合成药物的副作用 及高水平雌激素摄入的危险性，同时还能对更年 期综合症产生的相应的并发症起到调节和改善的 作用。在女性更年期期间，伴随着大部分会出现 骨质疏松的现象，也就是骨质密度的降低。金庆 跃等通过对 454 例绝经后的中国女性研究表明 ， [14] 其大豆异黄酮的摄入与否和摄入量的多少都会对 女性的骨密度产生影响，其骨密度相对较高的女 性其尿液中的异黄酮含量也较多，而异黄酮的排 泄量正是来源于大豆异黄酮的摄取量，因此不难 得出大豆异黄酮与骨密度存在一定的正比例关 系。药物动力学的相关试验也明确表明，绝经后 的女性在摄入一定量异黄酮后不会出现体内蓄积 的现象[15]，因此临床毒性非常小，可见大豆异黄酮 能够作为改善女性更年期综合症及其相应并发症 的保健产品。 4 开发与应用 4.1 畜牧生产
O
R3
C
AB
R1
O
R2
附图 大豆异黄酮结构通式
2.2 代谢 大豆异黄酮在动物和人体的体内都能代谢，
不同种类的动物由于肠道内的细菌种类和数量不 同，对于异黄酮的吸收和利用情况也会不同。异 黄酮会参与肝脏系统的代谢，其产物会伴随着胆 汁进入到肠道中，然后被水解进而被吸收。部分 异黄酮在肠道内会被微生物分解为雌马酚，雌马 酚性质稳定在体内不会再降解，最终会随着尿液 和粪便排出体外[6]。在人体的代谢过程与动物相类 似，当人体摄入豆制品后，血液中异黄酮浓度会
中图分类号：T214.2
文献标志码：A
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综述
文章编号：1674-3547(2018)05-0037-03
大豆异黄酮研究进展及前景展望
石 群，李 波
（黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司，哈尔滨 150036）
摘要：大豆异黄酮作为一种生理活性物质，其分布主要位于大豆种子的子叶和胚轴中。研究表 明，大豆异黄酮具有一定的生理功效，包括抗氧化作用、延缓衰老、抗癌抑癌等。文中针对研究 热门的大豆异黄酮进行剖析，旨在更好的推进医疗和保健行业中大豆异黄酮的开发和利用。 关键词：大豆异黄酮；生理功效；开发；应用
收稿日期：2018-10-12 第一作者：石群，女，质量技术员，主要从事大豆深加工研究，E-mail: 448486558@qq.com
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综述
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因摄入异黄酮的浓度产生变化，最终在体内经过 血液的流动带动其循环进而排出体外，人体的尿 液和粪便中往往会存在含量较高的异黄酮[7]。 3 生理功效 3.1 抗氧化作用
大豆异黄酮对畜牧业的促进作用主要可以分 为两个方面。
（1）促进动物生产性能。大豆异黄酮作为一种 弱类的雌激素，可以在动物体内起到积极的调节 作用。其添加量、添加时间、添加浓度都会和动 物的雌激素分泌结果及机体的新陈代谢产生一定 关系[16]。试验表明，添加少量的异黄酮能够对动物 的产仔能力有所提高，改善动物细胞免疫能力， 进一步增强幼仔的生长性能。