酒与民俗(1).pptx
合集下载
中国酒文化(精品)PPT课件
煮酒论英雄
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处 后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄 之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
3
酒的掌故
酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏 私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料， 他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫不
出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢 大地生养之德 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴 卒爵：最后仰杯而尽
14
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住处 后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无称雄 之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
3
酒的掌故
酒义 依许慎《说文解字》上说，酒既可以制造出吉利，也可制造凶光。
酒战 据《淮南子.缪称州》载，战国时期，楚国令合诸侯时，鲁国和
赵国都给楚王献了酒。赵国的酒醇厚，鲁国的酒淡薄。楚国主管酒的官吏 私自向赵国要酒吃，赵国不给，这酒官羞怒之下，偷换了两国进献的酒， 并说赵国不把好酒献给楚王。楚王动怒而下令进攻赵国，把赵国的邯郸城 围困起来。这场“鲁酒薄邯郸城围”的酒战，可谓中国历史上绝无仅有。
如《战国策.魏策》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之， 遂疏仪狄，绝旨酒。”又曰：“后世必有以酒亡其国者。”果不出所料， 他的后代以酒为乐，朝夕狂饮烂醉，忘乎所以，招来灭国之祸。
酒谋 宋太祖的“杯酒释兵权”，恰如《晏子春秋》杂上篇曰：“夫不
出樽俎之间，而折冲于千里之外。”曹丕设酒宴以甘蔗作剑胜邓展将军； 秦昭王之“平原十日饮”；项羽之“鸿门宴”；曹孟德“青梅煮酒论英 雄”；张献忠与李自成之“双雄会”，均于饮酒中施行计谋。这些计谋至 现在还有人仿效之，且多有得逞者。可见酒谋的作用之大。
拜：首先要作出拜的动作，表示敬意 祭：接着要把酒倒出一点在地上，以祭谢 大地生养之德 啐：然后尝酒味，并加以赞扬令主人高兴 卒爵：最后仰杯而尽
14
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
酒与民俗.pptx
》政
佯争
》
醉执
。、
7.3.2 酒礼
一． 礼即指人们的行为规范、规矩、仪节等。 二． 酒礼用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长
幼乃至各种不同场合的礼仪规范。 三． 到了西周，酒礼成为最严格的礼节。 四． 秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来
愈浓，完全把酒纳人了礼仪的范畴。 五． 为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。
称日十 月 彼杀月 》 兕羔涤 觥羊场 ，，，
·
7.3.1 酒德
一． 历史上，儒家学说被奉为治国安邦的 正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒 文化观点的影响。
二． 儒家讲究“酒德”两字。酒德最早见 于《尚书》和《诗经》，其含义是说 饮酒者要有德行，《尚书·酒诰》曰： “饮惟祀”；“无彝酒”；“执群饮 ”；“禁沉湎”。
烹饪工艺与营养传承与创新
中国饮食文化概论
第七章 酒之文化
7.3 酒与民俗
一． 在我国古代，酒被视为神圣之物，酒的 使用，是祀天地、祭宗庙、奉嘉宾之用 。
二． 随着酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人 们日常生活用品，酒事活动也随之广泛 。
三． 总之，无酒不成礼，无酒不成俗，离开 酒，民俗活动便无所依托。
过李空孙久扁
饮明腹思饮鹊
不珍饮邈酒
节
酒
者
，
多
溃
杀
患
髓
人
呕
蒸
顷
逆
筋
刻
损
寿
。
警 喧 谈
、 警 煞 风 景
警 苛 令
、 警 趋 附 、
程 洪 毅 在 《 酒 警
》
避华 酒诞 、、
恶连 谑宵 、、 喷苦 秽劝
吴 彬 在 《 酒 政 》
酒俗与酒礼PPT课件
.
20
五、出师祝捷之饮
升迁、调离、升学、就职以及工作上取得成就之时，都要举 办酒宴庆贺。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大 生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒 为勇士们壮胆送行
饯行酒 庆功酒 开业酒 分红酒 壮行酒
.
21
六、其它饮酒习俗
中国人在日常生活中，习惯于以发生在个人、家族、乡邻或 同事间的一些重要事典为理由，举办酒宴以示纪念或庆贺， 借此加强人与人之间的往来，调剂人际关系
酒德两Байду номын сангаас，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说 饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒 湛于酒”
饮惟祀 无彝酒 执群饮
《尚书·酒诰》中集中体现 了儒家的酒德：不反对饮酒 ，用酒祭祀敬神，养老奉宾
禁沉湎
.
4
2、古代的酒礼
酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节
饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼 节
流传最广的是饮菖蒲酒
.
10
七夕
农历七月初七。民间作兴守夜，洒扫庭院， 露天设筵，摆上酒脯、时果、针线、笔砚以 祈福。以酒脯致神，焚香列拜。儿童裁诗乞 智，女郎对月穿针乞巧，其他如乞富、乞寿、 无子求子，因人而异。
祈毕，垣订杯盘，饮酒为乐，谓之“乞巧”， 形成七夕酒俗，代代相承 。
.
11
中秋
“元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。” 饮用顺序由幼及长
.
7
社日
又称中和节。农历二月一日，祭祀土神，祈求丰 收，有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、 社饭祭祀社神，祈求五谷丰登，祭毕会餐。起源 于三代，兴盛于唐宋，衰微于元明及清 。
唐王驾《社日》： “桑枳影斜春社散，家家扶得 醉人归”
酒与酒文化PPT课件
8
2．酒的别名
• 中国最初的酒字写成“酉”。 • 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这些字都
与酒有关：“酐gān” 、“酎zhòu ”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、 “酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等。
• 别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平
• 据考古学家证明，在近现代出土的新石器时
代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明 在原始社会，我国酿酒已很盛行
3
酒的起源
• 杜康造酒说 • 上天造酒说 • 猿猴造酒说 • 仪狄造酒说
4
第二部分 酒的常识
5
啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母 发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮 料酒。
11
第三部分 酒文化
• 著名经济学家于光远教授提出的。 • 《当代中国词典》：“酒文化，一种以酿酒、饮
酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的 产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒 的制作工艺的特点有着紧密的联系。”
• 1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产
生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、 心理的、行为的现象的总和。”
相关的对联，是饮酒行为与文学艺术的有 机融合。按表达内容分为赞酒对联、酒楼 对联、节俗酒联、婚喜酒联、祝寿酒联、 哀挽酒联、名胜酒联、题赠酒联、劝戒酒 联等类型。历史上优秀的酒联不仅言简意 赅、对仗工整、音韵和谐、形式灵活、雅 俗共赏，且包括了丰富多彩的酒文化知识。
39
• (1)赞美酒的美味与情趣的 • 传说杜康曾写酒联：“猛虎一杯山中醉，蛟龙
白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色 透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。
2．酒的别名
• 中国最初的酒字写成“酉”。 • 中国人创造了许多以“酉”字作意符的形声字，这些字都
与酒有关：“酐gān” 、“酎zhòu ”、 “酗”、 “酌”、 “酝”、“酣”、“酢zuò/cù”、“酡tuó”、 “酬”、“酹lèi”、“醇”、“酏yǐ”等。
• 别名有：“杯中物”、“钓诗钩”、“扫愁帚”、“太平
• 据考古学家证明，在近现代出土的新石器时
代的陶器制品中，已有了专用的酒器，说明 在原始社会，我国酿酒已很盛行
3
酒的起源
• 杜康造酒说 • 上天造酒说 • 猿猴造酒说 • 仪狄造酒说
4
第二部分 酒的常识
5
啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母 发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮 料酒。
11
第三部分 酒文化
• 著名经济学家于光远教授提出的。 • 《当代中国词典》：“酒文化，一种以酿酒、饮
酒、品酒为主要内容的中国传统文化现象。它的 产生与酒的产地的历史、风俗、地理环境以及酒 的制作工艺的特点有着紧密的联系。”
• 1994萧家成：“酒方化是指围绕酒这个中心所产
生的一系列物质的、技艺的、精神的、习俗的、 心理的、行为的现象的总和。”
相关的对联，是饮酒行为与文学艺术的有 机融合。按表达内容分为赞酒对联、酒楼 对联、节俗酒联、婚喜酒联、祝寿酒联、 哀挽酒联、名胜酒联、题赠酒联、劝戒酒 联等类型。历史上优秀的酒联不仅言简意 赅、对仗工整、音韵和谐、形式灵活、雅 俗共赏，且包括了丰富多彩的酒文化知识。
39
• (1)赞美酒的美味与情趣的 • 传说杜康曾写酒联：“猛虎一杯山中醉，蛟龙
白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色 透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。
酒礼酒俗与酒令PPT课件
第6页/共51页
• 问题：大家认为小李在这次宴请中做的对吗？ • 不对的地方请指出
第7页/共51页
一、饮酒的基本礼仪
主位
1
2
主位
1
2
5
6
3
4
8
7
5
6
7
8
9
门口 一个主位时的位次排列
4
3
第二
主位
门口 二个主位时的位次排列
第8页/共51页
酒席的安排
• 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常 礼仪
第29页/共51页
• 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还 要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬），有时还要依次向人敬 酒（叫行酒）。
• 敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
第30页/共51页
（二）重大节日的饮酒习俗
• 春节
第33页/共51页
端午节
• 大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、 除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。 据文献记载：唐代光启年间（885—888 年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是 我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将 它列为御膳时令香醪。
• 明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五 日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。 由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制 酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄 酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。
清明节
• 人们一般将寒食节与清明节合为一个节日， 有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受 限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食 节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食， 饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂 时麻醉人们哀悼亲人的心情。
• 问题：大家认为小李在这次宴请中做的对吗？ • 不对的地方请指出
第7页/共51页
一、饮酒的基本礼仪
主位
1
2
主位
1
2
5
6
3
4
8
7
5
6
7
8
9
门口 一个主位时的位次排列
4
3
第二
主位
门口 二个主位时的位次排列
第8页/共51页
酒席的安排
• 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常 礼仪
第29页/共51页
• 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还 要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬），有时还要依次向人敬 酒（叫行酒）。
• 敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
第30页/共51页
（二）重大节日的饮酒习俗
• 春节
第33页/共51页
端午节
• 大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、 除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。 据文献记载：唐代光启年间（885—888 年），即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是 我国传统的时令饮料，而且历代帝王也将 它列为御膳时令香醪。
• 明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五 日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。 由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制 酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄 酒现出原形，引出小青盗仙草的故事。
清明节
• 人们一般将寒食节与清明节合为一个节日， 有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受 限制。清明节饮酒有两种原因：一是寒食 节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食， 饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂 时麻醉人们哀悼亲人的心情。
中国酒文化及民俗礼仪PPT课件
狂饮无度。魏晋时饮酒不仅盛行于上层，也普及到民间，
唐宁时黄酒、果酒、药酒、葡萄酒都有发展，名优酒品
大量涌现，如新丰酒、兰陵酒、重碧酒、鹅黄酒等，留
下了无数诗篇和饮酒轶事，丰富了酒文化的内容。
2021
12
• 3、元明清时期
•
中国传统酒的提高期。西域的蒸馏器传入我国，导
致了中国白酒的发明。《本草纲目》：烧酒非法也，自
2021
15
三、酒的种类与名品
1、酒的种类
按生产方式分：蒸馏酒、发酵酒、配制酒； 按酒精含量分：低度酒、中度酒、高度酒； 按酿酒原料分：黄酒、白酒、果酒等。 《中国酒经》分：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 发酵酒：将原料经过发酵使糖变成酒精后用压榨
方法使酒液和酒糖分开而得到酒液，再经陈酿、 勾兑而成的酒，包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄 酒等。酒度低，营养价值较高。
•
由于西方科学技术的进入和利用，西方的酒类品种
和生产方式对中国产生影响，中国的酒逐渐进入变革和
繁荣时期。民国时期，中国酿酒技术的变革与发展表现
在三方面：①机械化酿酒工厂的建立。最早的葡萄酒厂
于1892年在山东造办，最早的啤酒厂、酒精厂于1900
年在哈尔滨建立。②发酵科学技术研究机构的设立与人
才培养。1931年成立了中央工业试验所的酿造工场。
文献涉及医书、饮食书籍、日用百科全书、笔记等史料
如元朝的《饮膳正要》《居家必用事类全集》，明朝
《易牙遗易》《天工开物》《本草纲目》，清朝《调鼎
记》《胜饮篇》《闽小记》等。明清文学作品《金瓶梅
词话》多次提到《金华酒》，《红楼梦》提到绍兴酒、 惠泉酒，《镜花缘》列举了70多种酒名。
2021
13
• 4、近现代时期
酒文化相关知识.pptx
陈酿的做法是，将酒放在陶、瓷、或酒海等具 有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度 变化而不人工调整。
商务接待.卢东山
8.1 基本概念
蒸馏酒
蒸馏酒的分类
商务接待.卢东山
商务接待.卢东山
商务接待.卢东山
中国白酒
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用 淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏 、陈酿和勾兑而酿制而成的各类蒸馏酒。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原 料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；
商务接待.卢东山
基本概念
酒：含有酒精（乙醇）的饮料和饮品。 酒度：酒中酒精的百分含量。
（1）体积分数表示法：ml酒精/100ml酒，白酒、黄酒、葡萄酒 采用，测量温度为国际标准和我国标准为20˚C。 （2）质量分数表示法：g酒精/100ml酒，啤酒采用，20˚C测量。 （3）标准酒度（Proof Spirit）：欧美用于蒸馏酒，体积分数乘于2 即为标准酒度的度数。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制 剂将谷物原料糖化发酵成酒。
商务接待.卢东山
糖化
糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀 粉糖品制造过程的主要过程。也是食品发酵过 程中许多中间产物的主要过程。
糖化是为发酵做准备。
商务接待.卢东山
陈酿
刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能 算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让 其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性 ，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调 ，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿” 。
条件。
3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年） 该遗址地处四川省广汉，出土了大量的陶器
商务接待.卢东山
8.1 基本概念
蒸馏酒
蒸馏酒的分类
商务接待.卢东山
商务接待.卢东山
商务接待.卢东山
中国白酒
白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用 淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏 、陈酿和勾兑而酿制而成的各类蒸馏酒。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原 料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；
商务接待.卢东山
基本概念
酒：含有酒精（乙醇）的饮料和饮品。 酒度：酒中酒精的百分含量。
（1）体积分数表示法：ml酒精/100ml酒，白酒、黄酒、葡萄酒 采用，测量温度为国际标准和我国标准为20˚C。 （2）质量分数表示法：g酒精/100ml酒，啤酒采用，20˚C测量。 （3）标准酒度（Proof Spirit）：欧美用于蒸馏酒，体积分数乘于2 即为标准酒度的度数。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制 剂将谷物原料糖化发酵成酒。
商务接待.卢东山
糖化
糖化是淀粉加水分解成甜味产物的过程。是淀 粉糖品制造过程的主要过程。也是食品发酵过 程中许多中间产物的主要过程。
糖化是为发酵做准备。
商务接待.卢东山
陈酿
刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能 算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让 其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性 ，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调 ，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿” 。
条件。
3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年） 该遗址地处四川省广汉，出土了大量的陶器
中国酒的文化与礼仪PPT内容宣讲
浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。 浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。
浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。 浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。
浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。 浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。
浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。 浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。
浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。 浅浅的香，却沁人肺腑。走在她的身 旁，令 人有一 种说不 出的艺 术美。 遍地全 是她的 影子。 对外开 放着一 种绚丽 的情绪 。多种 多样的 野花为 大地仔 细的穿 着打扮 着，让 她变成 春天的 脚步夺 目的服 饰。花 ，是春 的装点 ，展现 了漂亮 的春。
酒的礼俗ppt课件
4
（1）、请 酒
请饮酒。 谓置酒请客
5
（2）、斟 酒
斟，往杯盏里倒。斟 酒，就是倒酒的意思， 不过要比倒酒文雅的 多，正式的多。以前 的文人，多用斟酒。
6
斟酒的礼仪
斟酒是白酒服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动作 的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。 给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼， 不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。姻熟的斟 酒技术及热忱周到的服务，会使顾客得到精神上的享受与 满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。
21
（4）、敬 酒
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人 （叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也 可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。 敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普 通敬酒以三杯为度。
15
斟酒三杯
据说杜康造酒时需要往酒里加三个人的血，而且必须在酉 时以前做到。杜康来到一颗大树下等，先过来一个文人， 杜康把它的意思说了，文人伸出手臂，杜康取了一滴血， 文人走了，过一会过来一个武士，杜康又将它的意思说了， 武士本就豪爽，痛快地献出一滴血，又等了好长时间，天 气很热，眼看就到酉时了，不见有人过来，杜康很着急， 这时他看到身旁的大树下躺着一个衣衫褴褛，傻不啦叽的 人，没办法，杜康只好最后要了他的一滴血。我们现在看 酒字，左边三点水，右边一个酉字，就是这么来的。因为 滴血的顺序关系，后来人们喝酒，开始时总是文绉绉的， 这是那个文人的血所起的作用，喝一阵后，话多了，语气 也豪爽了，慷慨激昂，这是那滴武士的血所起的作用，再 往后，开始疯疯癫癫，满嘴胡说八道，事后也不必为所说 过的话负责，这是因为树下那位那滴血的缘故
10
（1）、请 酒
请饮酒。 谓置酒请客
5
（2）、斟 酒
斟，往杯盏里倒。斟 酒，就是倒酒的意思， 不过要比倒酒文雅的 多，正式的多。以前 的文人，多用斟酒。
6
斟酒的礼仪
斟酒是白酒服务工作的重要内容之一。斟酒操作技术动作 的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。 给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼， 不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。姻熟的斟 酒技术及热忱周到的服务，会使顾客得到精神上的享受与 满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。
21
（4）、敬 酒
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人 （叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也 可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。 敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普 通敬酒以三杯为度。
15
斟酒三杯
据说杜康造酒时需要往酒里加三个人的血，而且必须在酉 时以前做到。杜康来到一颗大树下等，先过来一个文人， 杜康把它的意思说了，文人伸出手臂，杜康取了一滴血， 文人走了，过一会过来一个武士，杜康又将它的意思说了， 武士本就豪爽，痛快地献出一滴血，又等了好长时间，天 气很热，眼看就到酉时了，不见有人过来，杜康很着急， 这时他看到身旁的大树下躺着一个衣衫褴褛，傻不啦叽的 人，没办法，杜康只好最后要了他的一滴血。我们现在看 酒字，左边三点水，右边一个酉字，就是这么来的。因为 滴血的顺序关系，后来人们喝酒，开始时总是文绉绉的， 这是那个文人的血所起的作用，喝一阵后，话多了，语气 也豪爽了，慷慨激昂，这是那滴武士的血所起的作用，再 往后，开始疯疯癫癫，满嘴胡说八道，事后也不必为所说 过的话负责，这是因为树下那位那滴血的缘故
10
中国酒文化ppt课件(图文)
在古人眼里，酒是圣物，中国的饮酒艺术更是庄严的、 神圣的，有着一整套远古酒事活动的俗尚和风格。随 酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物， 也逐渐成为人们思想文化的观照。
中国自古便是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、 守礼、重礼的历史，源远流长。饮酒作为一种食的文化，在 远古时代就形成了一套礼俗，中国古代饮酒的礼仪大致有 “拜、祭、啐、卒爵”四步.无酒不成文，无酒不成乐。天乐 地乐，山乐水乐，皆因为有酒。
叁
中国佳酿
Art can be a macro concept can also be an individual phenomenon, by capturing and
中国佳酿
贵州：茅台、董酒
陕西：西凤酒
湖南：武陵酒
山西：汾酒、竹叶青
四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌曲酒，五朵金花
中国佳酿
东汉末，曹操挟天子以令诸候，势力大；刘备虽为皇叔，却势单力薄，为防曹操谋害，不得不在住 处后园种菜，亲自浇灌，以为韬晦之计。曹操邀刘备小亭煮酒，与其谈论英雄，意在试探刘备有无 称雄之心。刘备深谙其意，便装作害怕打雷，胸无大志的样子，是曹操消除对他的疑虑。
中国酒文化
民以食为天
酒与菜总是主题 美酒和佳肴的组合 中国传统饮食文化的
狂歌：“三杯通大道，一半合自然。但得酒中趣，莫为醒者传”。太监连忙上楼大呼： “奉旨宣李学士见驾！”谁知李白全然不理，口中念道：“我醉欲眠君且去。”太监无 奈，只得扶他进兴庆宫。玄宗见李白烂醉，忙命宫女含水喷其面， 并亲自递来醒酒汤，李白睁眼一看，便要玄宗赐酒。玄宗关切地说： “你刚清醒，再醉怎么办？”李白答曰：“臣斗酒诗百篇，醉后 诗如泉。”文人墨客与酒之性情，于这可见一斑。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒德
➢ 历史上，酒的习俗同样也受儒家酒文化 观点的影响。
➢ 儒家讲究“酒德”两字。酒德最早见于 《尚书》和《诗经》。
酒德
➢ 《酒政》 华诞、连宵、苦劝、争执、 避酒、恶谑、喷秽、佯醉。
➢ 《酒警》 警苛令、警趋附、 警喧谈、警煞风景。
➢ 扁鹊、孙思邈、李明珍提及的饮酒宜忌。
酒礼
1.我国古代饮酒礼节 ➢ 古代饮酒礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。 ➢ 叫酬、叫酢、旅酬、叫行酒
酒之文化
——酒与民俗
酒与民俗
➢ 在我国古代，酒被视为神圣之物，酒的使用 ，是祀天地、祭宗庙、奉嘉宾之用。
➢ 随着酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日 常生活用品，酒事活动也随之广泛。
酒与民俗
➢ 周代，有冠、昏（婚）、丧、祭、乡、射 、聘、朝“八礼”，多又酒冠其中。
➢ 近现代民间婚礼酒、丧葬酒、月米酒、生 期酒、节日酒、祭祀酒等，都可在周代 “ 八礼”中寻到源头。
蒙古族
仫佬族
傣族
布依族
少数民族酒俗
毛南族
傈僳族
藏族
课后思考题
➢ 1.我国的传统酒礼包括哪些内容？ ➢ 2.如何理解“酒以成礼” ？ ➢ 3.少数民族酒礼有何特点？
酒礼
2.少数民族酒礼 ➢ 饮酒时讲究敬老礼节微，礼貌周到，礼仪
隆重和坦诚真挚。 ➢ 重视同乡邻里的友好关系。
彝族
中国婚嫁酒俗
婚嫁之时，喜堂上的仪式完毕之后 ，众亲友纷纷入座尽兴喝喜酒，婚礼进 人高潮。酒席上，众人必定要缠住两位 新人喝交杯酒。
少数民族酒俗