薯类食品

把把绿伞土里插，

条条紫藤地上爬，

地上长叶不开花，

地下结串大甜瓜。

谜底：红薯

薯类食品

生活必不可少

营养全面“薯”第一

•薯类食品含有丰富的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，以及钙、磷、镁、钾等矿物质，其中以钾含量尤为突出；薯类中含有的大量优质纤维素对人体健康也具有重要的作用，被称为第七大营养素；薯类中丰富的碳水化合物以多糖为主，容易被人体消化吸收，可以作为人体所需能量的主要来源。正是因为含有如此丰富的营养成分，薯类食品具有极高的营养价值，对于机体健康有非常好的促进作用。

薯族成员大阅兵

•薯类包括马铃薯、红薯、山药、荸荠、魔芋等

•它们是我国膳食的重要组成部分。

•传统的观念认为，薯类主要提供碳水化合物，通常把它们与主食相提并论。

•但是，现在发现薯类除了提供丰富的碳水化合物外，还有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，兼有谷物和蔬菜的双重作用。近年来，薯类的营养价值和药用价值逐渐被人们所重视，这里主要介绍马铃薯和红薯。

马铃薯

•马铃薯又叫土豆、洋芋、荷兰薯等，属块茎类作物，既可作为蔬菜，也可作为主食，营养丰富，素有“第二面包”、“第三主食”的美誉。

马铃薯的药用保健价值

马铃薯富含淀粉和蛋白质，脂肪含量低，含有的维生素和矿物质有很好的防治心血管疾病的功效。如马铃薯含有丰富的钾，对于高血压和中风有很好的

防治作用，含有的维生素B6可防止动脉硬化。马铃薯块茎中含有多酚类化合物，如芥子酸、香豆酸、花青素、黄酮等，具有抗氧化、抗肿瘤和降血糖、降血脂等保健作用。

传统的中医认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，这可能与马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、维生素C等，能促进脾胃的消化功能有关，可以防治胃溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还有解毒、消炎之功效。

马铃薯的合理利用

马铃薯有着丰富的营养价值和保健作用，但是马铃薯本身也含有一些毒素，如果食用不当，会造成食物中毒。马铃薯中的茄素有剧毒，主要存在于未成熟块茎的外皮中，中心的肉部含量很少，选择成熟的马铃薯去皮后食用是安全的。

龙葵素是马铃薯中的另一类毒素，也主要存在于外皮中，可导致溶血和神经症状。

通常情况下，含量低不会影响其使用。但当马铃薯贮藏不当发芽、变绿或腐烂时，龙葵素含量大幅上升，食用后导致中毒。所以在挑选马铃薯时要注意，发绿的芽苞部位和霉烂的马铃薯决不可食用。烹调时放点醋有中和龙葵素的作用。

红薯

•红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热量，所以有的地区把它作为主食。•红薯有益，会吃才健康在过去缺衣少食的年代，红薯曾是许多地区的主粮。随着生活水平的提高，红薯这种“平民食品”并没有逐渐退出历史的舞台，反而是变得“大红大紫”。有“抗癌明星”、“长寿食品”、“最佳蔬菜”称号。

红薯的药用保健价值

红薯除了含有的抗氧化营养素维生素C和胡萝卜素具有防癌作用外，红薯含有的叫做脱氢表雄甾酮（DHEA）的化学物质具有延缓衰老，延年益寿的功效，科学家还发现，红薯含有一种黏液蛋白（多糖和蛋白质的化合物），属于胶原和黏多糖类物质，它对人体的消化系统、呼吸系统和泌尿系统各器官组织的黏膜具有特殊保护作用，还可以提高机体的免疫功能，也具有很好的防癌、抗癌作用。另外，甘薯含有的纤维素和果胶，可刺激肠壁，加快消化道蠕动并吸水膨胀，有助于预防便秘。

红薯含有的能量较低而饱腹感强、微量营养素含量丰富，100克红薯，其热量仅是相同重量大米的20%，脂肪和碳水化合物都低于米、面，所以还是一种理想的减肥食品。

红薯的合理利用

红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。

红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难消化。

红薯皮含碱多，食用过多会引起肠胃不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷、甚至死亡。

红薯干

烤红薯

山药

•山药含有丰富的营养成分、微量元素等，具有很好的滋补作用。中医学认为山药具有健脾、补肺、等多种功效，并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻等症，都有一定的疗补作用。而且山药对免疫系统具有很好的作用，能增强免疫功能，延缓细胞衰老

荸荠

•荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜，深受大众喜爱。荸荠富含有蛋白质、糖类、脂肪，以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。其中磷的含量位居根茎类蔬菜之首，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡

魔芋

•魔芋是有益的碱性食品，可以清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病；

降低胆固醇，防治高血压；

防治肥胖，延年益寿；

对防治糖尿病有好的作用。

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