生物选修一教学与复习ppt课件(自制)
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【人教版】选修一生物：ppt课件全册打包
栏
发酵需控制无氧条件，而醋酸发酵则需充足的氧气。
目
链
2．果酒、果醋制作时的反应式分别为：
接
C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2， C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。
3．酒精发酵、醋酸发酵应控制的温度范围分别为：
18～25 ℃、30～35 ℃。
4．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾 栏
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当
的距离
栏
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相
目 链
接
等
C．装瓶时，瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调
节口味
解析：加盐可析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时
能够抵制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。在装瓶 栏
(1)对发酵瓶、榨汁机等实验用具进行清洗并消毒。先用 温水反复冲洗几次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消 毒，晾干待用。 (2)取葡萄500 g，用清水冲洗葡萄1～2遍，除去污物，注 意不要反复多次冲洗。 (3)除去枝梗和腐烂的果粒。
(4)用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，盖好 瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑 料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的 2/3。 (5)将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 (6)由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排 气，防止发酵瓶爆裂。
链
母菌和曲霉生长，而适于毛霉生长。
接
③前期发酵后，加盐腌制和酿制卤汤密封腌制，进行后期
发酵，食盐用量、卤汤中酒精含量以及香辛料酿制都是影
响发酵和腐乳品质的关键环节。
例1 腐乳制作原理的叙述，不正确的是( )
高中生物 选修一 第一轮复习PPT精选文档22页PPT
பைடு நூலகம் 谢谢你的阅读
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71、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。——康德 72、家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
高中生物 选修一 第一轮复习PPT精选 文档
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理 ……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
生物选修1_全部PPT课件
。 • 此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
.
2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
.
.
.
一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
.
2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
.
1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
.
感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
发酵酿酒的效果好。 • 温度适宜，发酵现象非常明显。
练习：
1、关于酵母菌的叙述，错误的是（多选）
（ BC）。D A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧 B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖 C、酵母菌只能进行酒精发酵 D、酵母菌是原核生物
.
2、下列条件不是酵母菌快速生
这一整个过程。酒精发酵 C6H12O.6
2C2H5OH＋2C
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一、基础知识分析
2、果醋的制作原理
（1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋
应先如何处理鲜葡萄？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空
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2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧 （2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。 （3）PH：4.0~5.8为最适。最低2.5、最高8.0。 （4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。
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1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ 3、自然发酵菌种的来源？
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感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络， 如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！
有 。原因是__低__温__使__酶__的__活__性__降__低__，__但_ 没
_有__变__性__失__活__，__当__逐__渐__回__升__到__最__适__温_度__，__酵__母__菌__生__长__繁__殖__恢__复__正__。常
4）说出酵母菌细胞所进行的生化反应酶过程的名称并用反应式叙述
长繁殖因素的是（ C）。
A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5
生物选修一第一节 ppt课件
生物选修一第一节
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～ 25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制 在30～35 ℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要 将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸 菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃， 因此要将温度控制在30～35 ℃。
➢ 7.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋 酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的 条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不 到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效 果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖 打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等 的污染。
生物选修一第一节
三.结果分析与评价
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？
既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时
汁液溢出。
生物选修一第一节
1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？ 为什么？
答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去 枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。 例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气 时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
实验的具体操作步骤如下：
生物选修一第一节
➢ 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实 验用具进行清洗并消毒。方法：先用温水反复冲洗 几次,再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待 用。
➢ 2. 取葡萄500 g，去除腐烂的子粒。用清水冲洗葡 萄1～2遍除去污物 (注意不要反复多次冲洗) ，去除 枝梗
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 酶 6CO2+ 12H2O +能量
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～ 25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制 在30～35 ℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要 将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸 菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃， 因此要将温度控制在30～35 ℃。
➢ 7.当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋 酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的 条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不 到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效 果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖 打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等 的污染。
生物选修一第一节
三.结果分析与评价
（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？
既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时
汁液溢出。
生物选修一第一节
1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？ 为什么？
答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去 枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？
提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。 例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气 时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
实验的具体操作步骤如下：
生物选修一第一节
➢ 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实 验用具进行清洗并消毒。方法：先用温水反复冲洗 几次,再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待 用。
➢ 2. 取葡萄500 g，去除腐烂的子粒。用清水冲洗葡 萄1～2遍除去污物 (注意不要反复多次冲洗) ，去除 枝梗
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 酶 6CO2+ 12H2O +能量
(人教版)高中生物选修一全册ppt课件：1.1果酒和果醋的制作
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5.发酵条件控制 (1)制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在 18~25℃,时间控制在 10~12 d 左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。 (2)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在 30~35℃,时间控制在 7~8 d 左右,并注意适时通过充气口充气。 6.产物检测 (1)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验。在酸性条 件下,重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。也可通过闻气味来判定。 (2)证明葡萄醋中有醋酸生成,简单易行的方法是通过闻气味、品尝 或用 pH 试纸鉴定。
专题 1 传统发酵技术的应用
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课题 1 果酒和果醋的制作
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课前预习导学
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学习目标 1. 说明果酒和果醋的制 作原理。 2. 设计制作果酒和果醋的装 置。 3.完成果酒和果醋的制作。 重点难点 重点: 1.说明果酒和果醋的制作原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.制作出果酒和果醋。 难点:正确理解并控制果酒和果醋制作过程中 的发酵条件。
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4.请分析在对温度和氧气浓度需求方面酿造果酒和酿造果醋有什 么不同? 提示:酿造果酒需要酵母菌以葡萄糖为原料在 18~25 ℃条件下进行 无氧发酵,而酿造果醋需要醋酸菌以果酒(或葡萄糖)为原料在 30~35 ℃ 条件下进行有氧发酵。
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迁移与应用 1 下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确 的是( )。
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1.果酒发酵的条件 (1)对氧的要求:开始时需要氧以大量繁殖,发酵时要在无氧的环境 中进行。 (2)对温度的要求:一般将温度控制在 18~25 ℃。 2.果醋发酵的条件 (1)对氧的要求:需要不断供应氧。 (2)对温度的要求:一般将温度控制在 30~35 ℃。
生物选修1复习-PPT文档资料
•以微生物的培养为例：
（2019全国新课标）39．【选修1：生物技术实践】（15分）有些 细菌可以分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学 欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。请回答： （1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳 源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于 培养基。 （2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种， 即 和 。 （3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分 解圈大说明该菌株的降解能力 。 （4）通常情况下，在微生物的培养过程中，实验室常用的灭菌方 法有灼烧灭菌、 和 。无菌技术要求实验操作应在酒 精灯 附近进行，以免周围环境中微生物的污染。
微生物接种方法常见的有平板划线法和稀释涂布平板法。
2.稀释涂布平板法
将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的 菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养。 在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将分散 成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。 稀释涂布平板法操作过程分两个步骤，即系列稀释操作 和涂布平板操作。 优点：可以计数，可以观察菌落特征。 缺点：吸收量较少，较麻烦，平板不干燥 效果不好，容易蔓延。 一般用于平板培养基的回收率计数
（二）纯化大肠杆菌 1.平板划线法
通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作， 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面（操作如教 材18页图示）。 在数次划线后可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼 可见的子细胞群体称菌落。 优点：可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 缺点：不能计数 一般用于分离微生物的纯种
无菌技术的种类
消毒 使用较为温和的方法（酒精、紫外线）来杀
死部分对人体有害的微生物。
灭菌 使用较为强烈的理化因素杀死物体内外的所 有微生物（包括芽孢和孢子）。 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清 洁消毒； 将培养皿、接种用具进行灭菌； 接种的过程要在酒精灯附近进行。
（2019全国新课标）39．【选修1：生物技术实践】（15分）有些 细菌可以分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学 欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。请回答： （1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳 源的固体培养基上。从功能上讲，该培养基属于 培养基。 （2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种， 即 和 。 （3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分 解圈大说明该菌株的降解能力 。 （4）通常情况下，在微生物的培养过程中，实验室常用的灭菌方 法有灼烧灭菌、 和 。无菌技术要求实验操作应在酒 精灯 附近进行，以免周围环境中微生物的污染。
微生物接种方法常见的有平板划线法和稀释涂布平板法。
2.稀释涂布平板法
将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的 菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面进行培养。 在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将分散 成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。 稀释涂布平板法操作过程分两个步骤，即系列稀释操作 和涂布平板操作。 优点：可以计数，可以观察菌落特征。 缺点：吸收量较少，较麻烦，平板不干燥 效果不好，容易蔓延。 一般用于平板培养基的回收率计数
（二）纯化大肠杆菌 1.平板划线法
通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作， 将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面（操作如教 材18页图示）。 在数次划线后可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼 可见的子细胞群体称菌落。 优点：可以观察菌落特征，对混合菌进行分离 缺点：不能计数 一般用于分离微生物的纯种
无菌技术的种类
消毒 使用较为温和的方法（酒精、紫外线）来杀
死部分对人体有害的微生物。
灭菌 使用较为强烈的理化因素杀死物体内外的所 有微生物（包括芽孢和孢子）。 对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清 洁消毒； 将培养皿、接种用具进行灭菌； 接种的过程要在酒精灯附近进行。
生物选修1全部课件
生物进化的历程
01
02
03
寒武纪大ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ发
在寒武纪时期，许多现代 生物的祖先开始出现并迅 速多样化，形成了复杂的 生态系统。
恐龙时代
恐龙在地球上生存了约1.5 亿年，期间经历了多次进 化和发展，最终演化为鸟 类。
人类的进化
人类的进化历程可以追溯 到数百万年前，从非洲起 源，逐渐扩散到世界各地， 并形成了现代人类。
细胞核的结构与功能
核膜
染色质
核膜是细胞核的外层结构，由双层膜、核 孔和核纤层组成，主要功能是维持核内环 境的稳定，控制核内物质的进出。
染色质是细胞核内由DNA和蛋白质组成的 结构，主要功能是储存和复制遗传信息， 控制细胞的分裂和分化。
核仁
核基质
核仁是细胞核内的一种结构，主要功能是 参与核糖体的组装和蛋白质合成。
生物选修1课件
目
CONTENCT
录
• 生物的多样性与保护 • 细胞的结构与功能 • 遗传与变异 • 生物的进化 • 生态平衡与环境保护
01
生物的多样性与保护
生物的多样性
定义
生物多样性是指生物种类的多样性、基因的多样性 和生态系统的多样性。
形成原因
生物多样性是由于地球上亿万年的历史演变和地理 环境差异所形成的，是地球生物进化的产物。
可持续发展的概念
01
可持续发展是指在满足当代需求的同时，不损害未来世代的需
求，实现经济、社会和环境的协调发展。
环境保护的意义
02
保护环境是实现可持续发展的必要条件，也是人类生存和发展
的基础。
环境保护的措施
03
采取多种措施如节能减排、发展清洁能源、推广循环经济等，
sl013高中生物选修一和选修3一轮复习(全册)课件可编辑共266张幻灯片
控制发 酵条件
0 过关训练 4
完成情况
1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是
A．在制作果酒和果醋的气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响 不大 解析：果酒制备用的菌种是酵母菌，为兼性厌氧型，进行无氧
呼吸产生酒精，温度一般控制在 18～25 ℃；果醋制备用的菌 种是醋酸菌，属于好氧型细菌，发酵时需要持续通入空气，温 度应控制在 30～35 ℃； 果酒和果醋制作时都要对制作工具进 行消毒，消除杂菌影响。 答案：B
2．如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中 错误的是 ( )
解析：温度(pH)通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率， 在最适温度 (pH)时产生速率最大，高于或低于该温度 (pH) 都会使活性降低(甚至丧失)，A、D 正确。醋酸菌是好氧菌， 在一定范围内，随着溶氧量的增加，醋酸会随着该菌生长繁 殖速率的加快而增加，但当溶氧量增大到一定值时，由于受 其他条件的限制，不可能继续增加而达到最大产生速率，B 正确。醋酸产生速率随时间的变化在最初阶段可能不断加 快，当活菌数目达到最多时其产生总量会继续增加，而产生 速率则不再有明显加快的现象，C 错误。 答案：C
完成情况
(2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为 醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ____________条件下才能完成。 (3)在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段 的温度__________(填“低于”或“高于”)第二阶段的。 (4)醋酸杆菌属于 __________核生物，其细胞结构中 ______(填“含 有”或“不含有”)线粒体。 解析
生物选修一第一节 ppt课件
二.果醋的制作
醋酸发酵参与者——醋酸菌
最适温度： 30 0C— 35 0C
特性：
好氧细菌
醋酸菌
当氧气、糖源充足时： 糖分
醋酸
当短时间中断氧气时： 醋酸菌死亡
当缺少糖源时： 乙醇
乙醛
醋酸
C2H5OH + O2
CH3COOH+H2O
生物选修一第一节
【实验设计】
生物选修一第一节
充气口
排气口
出 料 口
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O 酶 6CO2+ 12H2O +能量
b. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 + 能量
生物选修一第一节
果醋是以水果，包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、
猕猴桃、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技 术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果 和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新 型饮品。科学研究发现，果醋生物具选有修一多第一种节功能。
果酒和果醋的发酵装置示意图
生物选修一第一节
思考讨论
（1）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用 的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出 料口是用来取样的。
（2）为什么排气口要通过一个长 而弯曲的胶管与瓶身连接？
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空 气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒 时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
生物选修一教学与复习课件
思考： 检测司机是否饮 酒驾车仪器的原 理。
果醋发酵
接种 30-35℃发酵1-3周
讨论：
葡萄能否用洗涤灵等化学洗涤剂清洗？ 为何在发酵过程中要放气？ 为何塑料瓶中不能装满葡萄液汁？ 为何在发酵过程中应盖好容器的盖子？ 在发酵过程中需要注意对温度的控制吗？
讨论：
如何缩短制作果醋的时间？
实验改进
刘建峰 广东省汕头市澄海区苏北中学
建议100ml水加入2g琼脂，琼脂溶液温度下降 至40℃左右时加入活化酵母细胞
⑴大大简化了实验操作。不需要再制备凝胶珠， 而只需要在加入活化酵母细胞的琼脂溶液凝固 后用小刀切成1cm×1cm×1cm的小块即可
⑵大大节约了实验的时间，保证在一个课时内 完成整个实验的配置工作
微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适 宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌
污染
答案：B
4.4 生物技术在其他方面的应用
尝试蛋白质的提取、分离和纯化
植物组织培养（选修一理论） DNA粗提取与鉴定（必修二） PCR技术原理介绍（选修一理论）
固定时间太短
用固定化酵母细胞发酵
蒸馏水冲洗固定好的酵母细胞2~3次 无菌麦芽汁300ml+固定化酵母细胞 25℃发酵7~9d，可见气泡，可闻酒味
注意事项
1．活化应该选择体积足够大的容器，以避 免酵母细胞的活化液溢出容器外。
2．如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色， 说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细 胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形 或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高， 制作失败，需要再作尝试。
将豆腐块放入玻璃瓶中腌制，注意近瓶口处要 多放盐，以防杂菌污染。腌制10d。
生物选修1知识复习幻灯片
C．分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基
D．分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法
D 2.下列关于微生物的叙述，错误的是(
)
A．硝化细菌虽然不能进行光合作用，但属于自养生物
B．蓝藻虽然无叶绿体，但在生态系统中属于生产者
C．酵母菌呼吸作用的终产物可通过自由扩散运出细胞
D．大肠杆菌遗传信息在细胞核中转录，在细胞质中翻译
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 没有由核膜包围的细胞核。从制酒
和制醋两阶段对装置的处理方式判断，酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次
是 兼性厌氧型、需氧。型
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的
目酒的过是程制把刚酒瓶开阶子段或始的瓶时后盖期胀发，破生酵，母不的菌打主无开氧瓶要呼盖化吸是会防学产止变生大氧化量气气和体有，害C如杂6H不菌及进12时入O放6＋出会6H2O＋6O2 酶
生物选修1知识复习幻灯片
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二、实验步骤
1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消 毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待 用。
2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。 3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁 净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用 500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶 爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧 松瓶盖2～4次，进行排气。 7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精 的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
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实验器材：刀、盘、保鲜膜、玻璃瓶、 （电热干燥箱）
制作流程：
豆腐长霉
腌制
加卤汤
密闭腌制
实验步骤：
将切好的豆腐块放在铺有干粽叶的盘内。豆腐 上再铺上干净的粽叶。将豆腐放于15~18℃的 地方10~15d。
毛霉生长旺盛呈淡黄色时，有灰褐色孢子时停 止发酵。打开包裹，散去霉味。
将豆腐块放入玻璃瓶中腌制，注意近瓶口处要 多放盐，以防杂菌污染。腌制10d。
2．如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色， 说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细 胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形 或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高， 制作失败，需要再作尝试。
实验改进
刘建峰 广东省汕头市澄海区苏北中学
建议100ml水加入2g琼脂，琼脂溶液温度下降 至40℃左右时加入活化酵母细胞
刻度为25×16（中格）的计数板：
刻度为16×25（中格）的计数板：
（六）清洗血细胞计数板 使用完毕后，将血细胞计数板在水龙头
上用水冲洗干净，切勿用硬物洗刷，洗完后自 行晾干或用吹风机吹干。镜检，观察每小格内 是否有残留菌体或其他沉淀物。若不干净，则 必须重复洗涤至干净为止。
31.为研究酵母菌种群密度的动态变化，某同学按下表所列条件进行 了A、B、C和D 共4组实验，用1 000mL锥形瓶作为培养器皿， 棉塞封口，在25℃下静置培养，其他实验条件均相同，定时用血 球计数板计数。根据实验结果绘出的酵母菌种群密度变化曲线图 如下，请分析回答以下问题。
（1）图中曲线①、②和③分别是__组、__组和_ 组的结果。 （2）B组和A组的实验结果不同的原因是B组___________。 （3）D组和B组的实验结果不同的原因是D组___________。
（（44））在在整整个实个验实过程验中过，直程接从中静，置的直培接养瓶从中静取培置养的原液培计养数的瓶做法中是取错误培的养 原液，计正数确的的方法做是法__是___错_ 和误__的__，_。正确的方法是 ___ 和 _____。 （（55）正）确实实的验验方结结法束是后束，后用，试管用刷试蘸洗管涤刷剂蘸擦洗洗血涤。球计剂数擦板洗的做血法球是错计误数的板， 的 做答法案是：（错1误）B的A，D正（确2）的培方养液法较是多，与空气接触面积较小。，故供氧较
⑴大大简化了实验操作。不需要再制备凝胶珠， 而只需要在加入活化酵母细胞的琼脂溶液凝固 后用小刀切成1cm×1cm×1cm的小块即可
⑵大大节约了实验的时间，保证在一个课时内 完成整个实验的配置工作
实验拓展
将固定细胞由活性酵母细胞换成新鲜猪肝 研磨提取液
反应底物葡萄糖溶液换成过氧化氢溶液 可以连续进行15次左右重复实验，现象仍
海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
固定化酵母细胞
海藻酸钠浓度太高
固定时间太短
用固定化酵母细胞发酵
蒸馏水冲洗固定好的酵母细胞2~3次 无菌麦芽汁300ml+固定化酵母细胞 25℃发酵7~9d，可见气泡，可闻酒味
注意事项
1．活化应该选择体积足够大的容器，以避 免酵母细胞的活化液溢出容器外。
少 （3）葡萄糖浓度较低，故营养物供应较少 （4）摇匀培养液后再取 样 培养后期的样液稀释后再计数（5）浸泡和冲洗
4.2 酶的研究与应用
果胶酶在果汁生产中的作用
实验： 制备果胶酶 观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 探究温度和pH对酶活性的影响 探究果胶酶的用量
制备果胶酶
50g新鲜水果或蔬菜+10%NaCl（激活剂） 剪碎研磨（冷）成匀浆
不限于1个或2个学时
教学要求（江苏省）： 建议从4.2“酶的应用”、4.3“生物技术
在食品加工中的应用”、4.4“尝试蛋白 质的提取和分离”中选作5~7个实验 4.1“微生物的利用”、4.4中“植物组织 培养”、“PCR”不作要求
考试说明（理论）
酶的应用 酶在洗涤等方面的应用 制备和应用固相化酶 生物技术在食品加工中的应用 发酵食品加工的基本方法 生物技术在其他方面的应用 蛋白质的提取和分离
定的基本原理。
+
-
电泳条带
PCR技术
讨论DNA复制条件？ 如何设置体外DNA
复制条件？ 如何寻找耐高温的
DNA聚合酶？
小资料： DNA在80~100时变性解旋，双链分开，当温 度缓慢降低后双链又重新结合。
参与的组分 解旋酶
DNA聚合酶 DNA母链
4种脱氧核苷酸
在DNA复制中作用 打开DNA双链
果醋发酵
接种 30-35℃发酵1-3周
讨论：
葡萄能否用洗涤灵等化学洗涤剂清洗？ 为何在发酵过程中要放气？ 为何塑料瓶中不能装满葡萄液汁？ 为何在发酵过程中应盖好容器的盖子？ 在发酵过程中需要注意对温度的控制吗？
讨论：
如何缩短制作果醋的时间？
醋瓶打开盖暴露于空气中，一段时间后在 醋的表面有一层薄膜 ，薄膜成分？
4.3生物技术在食品加工中的应用
果酒和果醋的制作原理 果酒和果醋的制作 果酒和果醋的设计制作装置
果酒和果醋的制作过程 腐乳的制作原理 腐乳的制作 腐乳制作过程的控制条件
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
果酒和果醋的制作
实验材料：成熟葡萄 实验器材：发酵瓶、纱布、榨汁机
瓷盘、托盘天平、糖度计
实验步骤：
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌
污染
答案：B
4.4 生物技术在其他方面的应用
尝试蛋白质的提取、分离和纯化
植物组织培养（选修一理论） DNA粗提取与鉴定（必修二） PCR技术原理介绍（选修一理论）
蛋白质提取、分离、纯化
样品提取：细胞破碎、蛋白质抽提 样品粗分离：离心去除固体杂质 样品纯化： 透析法、离心沉降法、电泳、 凝胶色谱法 纯度鉴定：电泳
将配制好的卤汤倒入瓶中，密闭约数月
（装瓶后仍可继续发酵）
接种 培养（毛霉发酵） 晾花（散发霉味、增强酶作用） 压坯（腌制、加盐水淹没） 装坛（各种微生物发酵）
17.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的
微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适 宜制作腐乳
19．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气， 溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期 接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐 变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH变化的曲线是
A．① B．②
C．③ D．④
答案：B
腐乳的制作
实验材料：含水量70%左右的老豆腐数块、 黄酒、醋、盐、香辛料 、干粽叶
与生物选修一复习
南京师大附中姚玉琴 yaoyuqin@
生物选修一教学、复习
课标内容
4.1 微生物的利用 4.2 酶的应用 4.3 生物技术在食品加工中的应用 4.4 生物技术在其他方面的应用
课标要求与教学要求
课标要求： 选作本模块中的5～7个实验，每个实验
血球计数板的使用方法
（一）取清洁干燥的血球计数板，加盖玻片盖 住网格和两边的槽。
（二）将待测菌液充分摇匀后，用无菌吸管吸 少许，由盖玻片边缘或槽内加入计数板，使其 自行渗入计数室内，计数室内不能有气泡。静 置5-10分钟。
（三）在低倍镜下找到小方格网后更换高倍镜 观察计数，上下调动细螺旋，以便看到小室内 不同深度的菌体。位于分格线上的菌体，只数 两条边上的，其余两边不计数。如数上线就不 数下线，数左边线就不数右边线。
考试ห้องสมุดไป่ตู้明（实验）
探究酶在洗涤方面的作用 （探究影响酶活性的因素） 酵母细胞的固定化技术 腐乳的制作 果酒和果醋的制作 蛋白质的提取和分离 DNA的粗提取与鉴定
选修一与选修三交叉内容
教学设计
学习实验原理时，密切联系必修一、 二、三、选修二、三的有关知识
始终贯穿学生实验设计能力的培养
收集滤液 离心取上清液 0.1mol/L冰醋酸调节pH，0~4℃保存
制备苹果匀浆
榨汁机制作苹果均浆 90℃恒温水浴（灭菌）
观察果胶酶对苹果匀浆液的作用
苹果匀 浆/ml
上清液 /ml
90℃保温 4min上清
液/ml
现象
澄清 时间
试管1 30
30
试管2 30
30
探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
凝胶色谱法分离蛋白质原理
凝胶色谱法：
电泳的概念：带电物质在电场中向相反电极移
动的现象称为电泳。
电泳的基本原理:
在一定pH条件下，每一种分子都具有特定的电
荷（种类和数量）、大小和形状，在一定时间
内它们在相同电场中泳动速度不同，各自集中
到特定的位置上而形成紧密的泳动带。这就是
带电粒子可以用电泳技术进行分离、分析和鉴
（四）计数时若使用刻度为25×16（中格）的 计数板，则数四角的4个中格（即100小格）内 的菌数。如用刻度为16×25（中格）的计数板 ，除数四角的4个中格外，还需数中央1个中格 的菌数（即80小格）。每小格中菌数以5-10个 为宜，如菌液过浓可适当稀释
（五）每个样品重复计数2-3次，取其平均值 ，按下式计算样品中的菌数。
葡萄500g，清水冲洗，去除枝梗和腐烂籽粒。
（不可冲洗次数太多）
用榨汁机榨取葡萄汁后，装入发酵瓶中，盖好 瓶盖。（果汁量不要超过发酵瓶总体积2/3）
检测糖度（<20%） 将发酵瓶置于18~25℃下发酵。 每天拧松瓶盖排气一次1~2次。 10d开始检测酒味和酒精含量。
思考： 检测司机是否饮 酒驾车仪器的原 理。
然十分明显
继续探究
固定唾液淀粉酶？ 反应溶液改为碘—淀粉溶液
制作流程：
豆腐长霉
腌制
加卤汤
密闭腌制
实验步骤：
将切好的豆腐块放在铺有干粽叶的盘内。豆腐 上再铺上干净的粽叶。将豆腐放于15~18℃的 地方10~15d。
毛霉生长旺盛呈淡黄色时，有灰褐色孢子时停 止发酵。打开包裹，散去霉味。
将豆腐块放入玻璃瓶中腌制，注意近瓶口处要 多放盐，以防杂菌污染。腌制10d。
2．如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色， 说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细 胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形 或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高， 制作失败，需要再作尝试。
实验改进
刘建峰 广东省汕头市澄海区苏北中学
建议100ml水加入2g琼脂，琼脂溶液温度下降 至40℃左右时加入活化酵母细胞
刻度为25×16（中格）的计数板：
刻度为16×25（中格）的计数板：
（六）清洗血细胞计数板 使用完毕后，将血细胞计数板在水龙头
上用水冲洗干净，切勿用硬物洗刷，洗完后自 行晾干或用吹风机吹干。镜检，观察每小格内 是否有残留菌体或其他沉淀物。若不干净，则 必须重复洗涤至干净为止。
31.为研究酵母菌种群密度的动态变化，某同学按下表所列条件进行 了A、B、C和D 共4组实验，用1 000mL锥形瓶作为培养器皿， 棉塞封口，在25℃下静置培养，其他实验条件均相同，定时用血 球计数板计数。根据实验结果绘出的酵母菌种群密度变化曲线图 如下，请分析回答以下问题。
（1）图中曲线①、②和③分别是__组、__组和_ 组的结果。 （2）B组和A组的实验结果不同的原因是B组___________。 （3）D组和B组的实验结果不同的原因是D组___________。
（（44））在在整整个实个验实过程验中过，直程接从中静，置的直培接养瓶从中静取培置养的原液培计养数的瓶做法中是取错误培的养 原液，计正数确的的方法做是法__是___错_ 和误__的__，_。正确的方法是 ___ 和 _____。 （（55）正）确实实的验验方结结法束是后束，后用，试管用刷试蘸洗管涤刷剂蘸擦洗洗血涤。球计剂数擦板洗的做血法球是错计误数的板， 的 做答法案是：（错1误）B的A，D正（确2）的培方养液法较是多，与空气接触面积较小。，故供氧较
⑴大大简化了实验操作。不需要再制备凝胶珠， 而只需要在加入活化酵母细胞的琼脂溶液凝固 后用小刀切成1cm×1cm×1cm的小块即可
⑵大大节约了实验的时间，保证在一个课时内 完成整个实验的配置工作
实验拓展
将固定细胞由活性酵母细胞换成新鲜猪肝 研磨提取液
反应底物葡萄糖溶液换成过氧化氢溶液 可以连续进行15次左右重复实验，现象仍
海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
固定化酵母细胞
海藻酸钠浓度太高
固定时间太短
用固定化酵母细胞发酵
蒸馏水冲洗固定好的酵母细胞2~3次 无菌麦芽汁300ml+固定化酵母细胞 25℃发酵7~9d，可见气泡，可闻酒味
注意事项
1．活化应该选择体积足够大的容器，以避 免酵母细胞的活化液溢出容器外。
少 （3）葡萄糖浓度较低，故营养物供应较少 （4）摇匀培养液后再取 样 培养后期的样液稀释后再计数（5）浸泡和冲洗
4.2 酶的研究与应用
果胶酶在果汁生产中的作用
实验： 制备果胶酶 观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 探究温度和pH对酶活性的影响 探究果胶酶的用量
制备果胶酶
50g新鲜水果或蔬菜+10%NaCl（激活剂） 剪碎研磨（冷）成匀浆
不限于1个或2个学时
教学要求（江苏省）： 建议从4.2“酶的应用”、4.3“生物技术
在食品加工中的应用”、4.4“尝试蛋白 质的提取和分离”中选作5~7个实验 4.1“微生物的利用”、4.4中“植物组织 培养”、“PCR”不作要求
考试说明（理论）
酶的应用 酶在洗涤等方面的应用 制备和应用固相化酶 生物技术在食品加工中的应用 发酵食品加工的基本方法 生物技术在其他方面的应用 蛋白质的提取和分离
定的基本原理。
+
-
电泳条带
PCR技术
讨论DNA复制条件？ 如何设置体外DNA
复制条件？ 如何寻找耐高温的
DNA聚合酶？
小资料： DNA在80~100时变性解旋，双链分开，当温 度缓慢降低后双链又重新结合。
参与的组分 解旋酶
DNA聚合酶 DNA母链
4种脱氧核苷酸
在DNA复制中作用 打开DNA双链
果醋发酵
接种 30-35℃发酵1-3周
讨论：
葡萄能否用洗涤灵等化学洗涤剂清洗？ 为何在发酵过程中要放气？ 为何塑料瓶中不能装满葡萄液汁？ 为何在发酵过程中应盖好容器的盖子？ 在发酵过程中需要注意对温度的控制吗？
讨论：
如何缩短制作果醋的时间？
醋瓶打开盖暴露于空气中，一段时间后在 醋的表面有一层薄膜 ，薄膜成分？
4.3生物技术在食品加工中的应用
果酒和果醋的制作原理 果酒和果醋的制作 果酒和果醋的设计制作装置
果酒和果醋的制作过程 腐乳的制作原理 腐乳的制作 腐乳制作过程的控制条件
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
果酒和果醋的制作
实验材料：成熟葡萄 实验器材：发酵瓶、纱布、榨汁机
瓷盘、托盘天平、糖度计
实验步骤：
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌
污染
答案：B
4.4 生物技术在其他方面的应用
尝试蛋白质的提取、分离和纯化
植物组织培养（选修一理论） DNA粗提取与鉴定（必修二） PCR技术原理介绍（选修一理论）
蛋白质提取、分离、纯化
样品提取：细胞破碎、蛋白质抽提 样品粗分离：离心去除固体杂质 样品纯化： 透析法、离心沉降法、电泳、 凝胶色谱法 纯度鉴定：电泳
将配制好的卤汤倒入瓶中，密闭约数月
（装瓶后仍可继续发酵）
接种 培养（毛霉发酵） 晾花（散发霉味、增强酶作用） 压坯（腌制、加盐水淹没） 装坛（各种微生物发酵）
17.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是 A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的
微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适 宜制作腐乳
19．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气， 溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期 接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐 变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH变化的曲线是
A．① B．②
C．③ D．④
答案：B
腐乳的制作
实验材料：含水量70%左右的老豆腐数块、 黄酒、醋、盐、香辛料 、干粽叶
与生物选修一复习
南京师大附中姚玉琴 yaoyuqin@
生物选修一教学、复习
课标内容
4.1 微生物的利用 4.2 酶的应用 4.3 生物技术在食品加工中的应用 4.4 生物技术在其他方面的应用
课标要求与教学要求
课标要求： 选作本模块中的5～7个实验，每个实验
血球计数板的使用方法
（一）取清洁干燥的血球计数板，加盖玻片盖 住网格和两边的槽。
（二）将待测菌液充分摇匀后，用无菌吸管吸 少许，由盖玻片边缘或槽内加入计数板，使其 自行渗入计数室内，计数室内不能有气泡。静 置5-10分钟。
（三）在低倍镜下找到小方格网后更换高倍镜 观察计数，上下调动细螺旋，以便看到小室内 不同深度的菌体。位于分格线上的菌体，只数 两条边上的，其余两边不计数。如数上线就不 数下线，数左边线就不数右边线。
考试ห้องสมุดไป่ตู้明（实验）
探究酶在洗涤方面的作用 （探究影响酶活性的因素） 酵母细胞的固定化技术 腐乳的制作 果酒和果醋的制作 蛋白质的提取和分离 DNA的粗提取与鉴定
选修一与选修三交叉内容
教学设计
学习实验原理时，密切联系必修一、 二、三、选修二、三的有关知识
始终贯穿学生实验设计能力的培养
收集滤液 离心取上清液 0.1mol/L冰醋酸调节pH，0~4℃保存
制备苹果匀浆
榨汁机制作苹果均浆 90℃恒温水浴（灭菌）
观察果胶酶对苹果匀浆液的作用
苹果匀 浆/ml
上清液 /ml
90℃保温 4min上清
液/ml
现象
澄清 时间
试管1 30
30
试管2 30
30
探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
凝胶色谱法分离蛋白质原理
凝胶色谱法：
电泳的概念：带电物质在电场中向相反电极移
动的现象称为电泳。
电泳的基本原理:
在一定pH条件下，每一种分子都具有特定的电
荷（种类和数量）、大小和形状，在一定时间
内它们在相同电场中泳动速度不同，各自集中
到特定的位置上而形成紧密的泳动带。这就是
带电粒子可以用电泳技术进行分离、分析和鉴
（四）计数时若使用刻度为25×16（中格）的 计数板，则数四角的4个中格（即100小格）内 的菌数。如用刻度为16×25（中格）的计数板 ，除数四角的4个中格外，还需数中央1个中格 的菌数（即80小格）。每小格中菌数以5-10个 为宜，如菌液过浓可适当稀释
（五）每个样品重复计数2-3次，取其平均值 ，按下式计算样品中的菌数。
葡萄500g，清水冲洗，去除枝梗和腐烂籽粒。
（不可冲洗次数太多）
用榨汁机榨取葡萄汁后，装入发酵瓶中，盖好 瓶盖。（果汁量不要超过发酵瓶总体积2/3）
检测糖度（<20%） 将发酵瓶置于18~25℃下发酵。 每天拧松瓶盖排气一次1~2次。 10d开始检测酒味和酒精含量。
思考： 检测司机是否饮 酒驾车仪器的原 理。
然十分明显
继续探究
固定唾液淀粉酶？ 反应溶液改为碘—淀粉溶液