餐饮部新员工培训计划

餐饮部新员工培训计划

前言

为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培―新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高

服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。

一、各项培训计划流程

（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间——考核结果1考核项目：

序号考核项目序号考核项目

1 摆台考核 3 礼仪操考核

2 服务流程考核 4 业务知识理论考试

2、培训分工负责表

序号培训项目培训目的参加人员责任人

1 礼貌礼节提咼礼貌素质新员工丁文卿

2 仪容仪表统一标准规范新员工丁文卿

3 肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿

4 服务流程提高服务质量新员工渠凤丽

5 摆台提咼摆台技能新员工纪菲菲

6 口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风

7 托盘提高服务技能新员工吴海风

8 斟酒掌握斟酒技能新员工吴海风

9 河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲

10 竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲

11 海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲

11 特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁

12 常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁

13 酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域主管

14 菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管

15 心态服务意识培训提高服务质量新员工徐习之

3、培训课时计划

日时

课时培训内培训目授课

期间容的人

8.30 第一节8:30

-

-9:0 礼貌礼节提咼礼貌意识丁文卿

8.30 第二节9:00

-

0 -9:3仪容仪表掌握仪容仪表标准，统丁文卿

一规范

8.31 第三节8:30

- -9:0 11节礼仪操视了解礼仪操基本标准丁文卿

0 频

8.31 第四节9:00

- -9:3前3节礼仪操分阶段练习，掌握基本丁文卿

0 要领

9.1 第五节8:30

- -9:0中3节礼仪操分阶段练习，掌握基本丁文卿

0 要领

9.1 第六节9:00

- -9:3后4节礼仪操分阶段练习，掌握基本丁文卿

0 要领

9.2 第七节8:30

- -9:3模拟礼仪操练巩固练习效果丁文卿

习

日时课叶培训内培训目授课期间课时容的人

9.3 第一节8:30

- -8:4 18节服务流程了解中餐宴会服务流渠凤丽

0 程

9.3 第二节8:40

- -9:3前6节服务流掌握前六节服务流程渠凤丽

0 程标准

9.4 第三节8:30

- -8:4提问前一天培了解员工接受前一天渠凤丽

0 训培训的情况

9.4 第四节8:40

- -9:3中6节服务流掌握第七至十二节服渠凤丽

0 程务流程

9.6 第五节8:30

- -8:4提问前一天培了解员工接受前一天渠凤丽

0 训培训的情况

9.6 第六节8:40

- -9:3后6节服务流掌握后六节服务流程渠凤丽

0 程标准

日期时间

课时A 组 B 组C组 D 组

9.7 第七节

8:30

-

-9:3被服务者模服务者模被服务者服务者模拟0 拟拟模拟

9.8 第八节8:30

- -9:3服务者模拟被服务者服务者模被服务者模

模拟拟拟

日时叶培训内培训目授课期间课时容的人

9.9 第一节8:30

-

-9:3摆台视频了解摆台的程序纪菲菲

9.10 第二节

8:30

-

-9:3摆台技巧了解、掌握摆台标准纪菲菲

9.11 第三节8:309:3 摆台实操进一步掌握摆台流程、纪菲菲

标准

日期时

间

课时

A 组

B 组

C 组

D 组

9.13 第四节

8:30

—

9:0 托盆练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指0 引

9.13 第五节9:00

—9:3 餐台摆位站姿、走姿手势方向托盆练习

0 指引

9.14 第六节8:30

—9:0 站姿、走姿手势方向托盆练习餐台摆位

0 指引

9.14 第七节9:00

—9:3 手势方向指托盆练习餐台摆位站姿、走姿

引

日时

课时培训内培训目授课

期间容的人

9.15 第一节

8:30

—

8:30

9:3 托盘掌握托盘技巧吴海风

9.16 第二节9:3 口布折花掌握十种口布折花的吴海风

0 技巧

9.17 第三节

8:30

—

9:3 斟酒掌握斟酒标准吴海风

日期时间课时 A 组 B 组 C 组

9.18 第四节

8:30

—

9:0 口布折花练习托盆训练斟酒练习

9.18 第五节

9:00

—9:3 斟酒练习口布折花练托盆训练0 习

9.20 第六节8:30

—9:0 斟酒练习口布折花练托盆训练

0 习

9.20 第七节9:00

—

9:3 口布折花练习托盆训练斟酒练习

日时

课时培训内培训目授课

期间容的人

9.21 第一节8:30

—9:3 河豚鱼操作提高特色菜品操作技翟美玲

0 能

9.22 第二节8:30

—9:3 竹林鸡三吃提高特色菜品操作技翟美玲

0 能

9.23 第三节8:30

—9:3 海参水饺提高特色菜品操作技翟美玲

0 能