微生物与食物中毒优秀课件
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常见微生物性食物中毒PPT课件
实验室检查
常见中 毒食品
在斜视光下观察,菌落表面呈现珍珠样虹彩,
这种光泽区可随蔓延生长扩散到不规则边 缘区外的晕圈。菌株纯化培养,在分离培养 平板上选择5个肉毒梭菌可疑菌落,分别接种 卵黄琼脂平板,35℃±1℃,厌氧培养48h,按 5.3.2.3观察菌落形态及其纯度。鉴定试验：
染色镜检为革兰氏阳性粗大杆菌、芽胞卵
份加等量多型混合肉毒毒素诊断血清,混
匀,37℃孵育30min;第二份加等量明胶磷
酸盐缓冲液,混匀后煮沸10min;第三份加
等量明胶磷酸盐缓冲液,混匀。将三份混
合液分别腹腔注射小鼠各两只,每只0.5mL,
三、肉毒梭菌食物中毒
致病 潜伏 原期
临床特点
诊断参考
实验室检查
常见中 毒食品
肉毒 梭菌
1h-7d
头晕、无
力、视力
模糊、复
视、眼睑
下垂、咀
嚼无力、 张口或伸 舌困难、 咽喉阻塞 感、饮水 发呛、吞 咽困难、
食品、血 液、粪便 中检出肉 毒毒素， 食品检出 肉毒梭菌
呼吸困难、
头颈无力、
垂头等。
病死率较
高。
观察96h内小鼠的中毒和死亡情况。结果判 定:若注射第一份和第二份混合液的小鼠未 死亡,而第三份混合液小鼠发病死亡,并出现 肉毒毒素中毒的特有症状,则判定检测样品 中检出肉毒毒素。
分解乳糖的典型菌落为砖红色 至桃红色,不分解乳糖的菌落为 无色或淡粉色;在EMB琼脂平板 上,分解乳糖的典型菌落为中心
粪便中有大量粘液但无血，检出 紫黑色带或不带金属光泽,不分
熟肉制 品、蛋 及其制
有类似感冒症状；肠道出 血清 解乳糖的菌落为无色或淡粉色。 品、奶、
血型EHEC：潜伏期长，3- 型相 生化试验：TSI斜面产酸或不产 奶酪、
微生物与食品安全—食物中毒性微生物及其引起的食物中毒(食品微生物学课件)
三、病菌来源及防治措施
自然界分布广 土壤、污水中带有大量该菌，正常人、
畜肠道也常带有该菌 熟食制品如熟肉类、剩饭菜、以及凉拌
菜等很容易通过接触带菌容器、工具及 操作人员的手而染菌
三、病菌来源及防治措施
注意熟食制作的卫生，避免 在较高的温度下存放熟食
存放过的熟食，在食用前要 回锅加热处理
二、中毒机理及症状
食入带菌的食物后，菌体侵入空肠黏膜繁殖，菌体破坏后释放 出内毒素作用于肠壁、肠黏膜和肠壁植物性神经
病程一般l0～14h，最短者6h，最长者24h 主要症状为突然发生剧烈的腹痛，多次的腹泻，初期为水样便，
以后带有血液和黏液，体温增高，可达40℃，少数病人发生 痉挛，严重者出现休克症状
屠宰的猪、牛、羊等健康家畜，沙门氏菌带菌率为1％～45％； 患病动物的沙门氏菌带菌率更高
如果家禽的卵巢带有沙门氏菌，可使卵黄染菌，因而所产的蛋也 是带菌的
泄殖腔排出过程中如果蛋壳染菌，存放期间可侵入蛋内
四、防治措施
严禁食用病死畜禽 生熟分开 鸡蛋应煮沸8分钟 泄殖腔排出过程中如果蛋壳染菌，存放期间可侵入蛋内 肉类至少应蒸煮到肉块中心呈现灰白、硬固的熟肉状态
二、去毒
1.物理去毒
人工或机械拣出霉粒 加热处理法：干热或湿热可以除去部分毒素 花生在150℃以下炒0.5 h约可除去70％的黄曲
霉毒素，高压蒸煮法0.1MPa，经2h可以去除大 部分黄曲霉毒素
二、去毒
1.物理去毒
吸附去毒：应用活性炭、酸性白土等吸 附剂处理含有黄曲霉毒素的油品效果很 好
防霉方式与去毒措施
预防霉菌及其毒素对食品的污染，根本措施是防霉，去毒只是 污染后为防止人类受危害的补救方法。
一、防霉
1.物理防霉
食品微生物学-微生物引起的食源性疾病和食物中毒 ppt课件
食物中毒与食源性病原微生物
主要内容
食物中毒概述 食物中毒性病原微生物 引起消化道传染病的食品病原微生物
ppt课件 2
第一节、食物中毒概述
1、食源性疾病
定义：凡是通过摄食进入人体内的各种致病 因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一 类疾病。
致病因子：细菌、病毒、寄生虫、毒素、重 金属以及有毒化学物质p。pt课件
沙门氏菌食物中毒症状
急性胃肠炎症状： －潜伏期较短，一般为6~12h，长者可达24h， 大多集中在48h内。 －主要症状为呕吐、腹痛、腹泻(水样便)、发 烧。 －病程通常3～7天，一般愈后良好。 －病死率低于1%
ppt课件
21
3. 引起中毒的食品及污染途径
引起中毒的食品种类
－主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品， 其次为鱼类、禽肉、蛋类、乳类及其制品 －植物性食品引起者很少。 不分解蛋白质，感官改变不明显
ppt课件
19
沙门氏菌食物中毒机理
感染型食物中毒，沙门氏菌在肠道内繁殖， 并通过淋巴系统进入血液，引起全身感染（使胃 肠粘膜发炎、水肿）。 细菌可在肠系膜、淋巴结 和网状内皮系统中被破坏而放出内毒素。 沙门氏 菌亦可产生外毒素，称沙门菌肠毒素。内、外毒 素使消化道蠕动增强，呕吐、腹泻。
ppt课件
20
根据O抗原分不同的血清群，再根据K、H抗原 分血清型和亚型。
ppt课件
27
致病因素
肠致病型大肠埃希菌（EPEC）：粘附和破坏肠粘膜； 上皮细胞排列紊乱，功能受损，导致腹泻
肠道毒素型大肠埃希菌（ETEC）：肠毒素enter otoxin：不耐热肠毒素-60 ℃，30min被破坏； 耐热肠毒素-100 ℃，30min才被破坏
ppt课件 15
主要内容
食物中毒概述 食物中毒性病原微生物 引起消化道传染病的食品病原微生物
ppt课件 2
第一节、食物中毒概述
1、食源性疾病
定义：凡是通过摄食进入人体内的各种致病 因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一 类疾病。
致病因子：细菌、病毒、寄生虫、毒素、重 金属以及有毒化学物质p。pt课件
沙门氏菌食物中毒症状
急性胃肠炎症状： －潜伏期较短，一般为6~12h，长者可达24h， 大多集中在48h内。 －主要症状为呕吐、腹痛、腹泻(水样便)、发 烧。 －病程通常3～7天，一般愈后良好。 －病死率低于1%
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21
3. 引起中毒的食品及污染途径
引起中毒的食品种类
－主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品， 其次为鱼类、禽肉、蛋类、乳类及其制品 －植物性食品引起者很少。 不分解蛋白质，感官改变不明显
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19
沙门氏菌食物中毒机理
感染型食物中毒，沙门氏菌在肠道内繁殖， 并通过淋巴系统进入血液，引起全身感染（使胃 肠粘膜发炎、水肿）。 细菌可在肠系膜、淋巴结 和网状内皮系统中被破坏而放出内毒素。 沙门氏 菌亦可产生外毒素，称沙门菌肠毒素。内、外毒 素使消化道蠕动增强，呕吐、腹泻。
ppt课件
20
根据O抗原分不同的血清群，再根据K、H抗原 分血清型和亚型。
ppt课件
27
致病因素
肠致病型大肠埃希菌（EPEC）：粘附和破坏肠粘膜； 上皮细胞排列紊乱，功能受损，导致腹泻
肠道毒素型大肠埃希菌（ETEC）：肠毒素enter otoxin：不耐热肠毒素-60 ℃，30min被破坏； 耐热肠毒素-100 ℃，30min才被破坏
ppt课件 15
食物中毒(微生物源)PPT课件
保持食品卫生
注意个人卫生
01
在处理食品前要洗手，确保手上没有细菌或病毒。同时，避免
用手直接接触食品。
保持厨房卫生
02
定期清洁厨房用具和环境，确保厨房的卫生状况良好。
烹饪过程中保持卫生
03
在烹饪过程中，要确保食品的卫生状况，避免食品受到二次污
染。
定期检查食品质量
1 2
检查食品的生产日期和保质期
在购买食品时，要仔细查看食品的生产日期和保 质期，避免购买过期或质量不佳的食品。
生产设备污染
生产设备、工具、容器等 在使用过程中受到污染， 如清洁不彻底或消毒不严 格。
人员污染
生产人员带菌或患有传染 病，通过接触食品导致污 染。
食品储存和运输过程中的污染
温度控制不当
食品在储存和运输过程中 温度控制不当，导致细菌 繁殖，如沙门氏菌、志贺 氏菌等。
包装破损
食品包装破损或密封不严， 导致食品与外界接触，受 到污染。
食物中毒(微生物源)ppt课件
目录
CONTENTS
• 引言 • 微生物源食物中毒的种类与特点 • 微生物源食物中毒的传播途径 • 微生物源食物中毒的预防措施 • 微生物源食物中毒的治疗与处理 • 结论
01 引言
CHAPTER
主题简介
什么是食物中毒？ 食物中毒的分类：微生物源、化学源、动植物毒素等。
轮状病毒食物中毒
由轮状病毒引起的食物中毒，常见于婴幼儿。症状包括呕吐、水样腹泻、发热 等，通常在食用后1-2周内出现。
真菌性食物中毒
黄曲霉素食物中毒
由黄曲霉素引起的食物中毒，常见于发霉的谷物、坚果和食用油。症状包括恶心 、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可导致肝功能损害和死亡。通常在食用后1-2周 内出现。
微生物与食物中毒
9/9/2019
19
肉毒梭菌(C．botulinum)属于厌氧性梭状芽孢杆
菌属(Clostridium) 28～37℃生长良好，最适pH6～8。 在20～25℃形成大于菌体，位于菌体次末端的芽孢。 当pH低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或 高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不产生毒素。
的微生物的数量。 ED-50 ：被观察对象有50%发生可测
效果时化学或微生物的最低限 值。 ID-50: 引起被观测对象50%死亡时要 求的剂量。
9/9/2019
9
二、细菌性的食物中毒
细菌性的食物中毒是比较常见的一种食物中毒类型， 根据中毒的原因可将其分为感染性食物中毒和毒素 性食物中毒。
⑷.发病率高，人与人之间不直接传染。一 般没有传染病流行时的余波。
9/9/2019
4
3. 食物中毒分类
⑴.细菌性食物中毒 是指由于食入被病
原菌或其有毒代谢产物污染的食物后，所引
起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病。 ⑵.真菌性食物中毒 指食入被真菌及其
毒素污染的食物而引起的食物中毒。
⑶.动物性食物中毒 指摄入动物性有毒 食品引起的食物中毒。
9/9/2019
18
肉毒梭状芽孢杆菌
存在于土壤和部分水域中 厌氧或微好氧生长 主要存在于未经完全
高温处理的包装食品中 在厌氧状态室温长时间放置的烹饪食物中存在。 毒素影响神经系统，未经处理的毒素有强烈的致死能力。 症状：出现食用有毒食物12-18h后，主要表现是，神智
不清、流泪、说话困难、呼吸不畅。治疗不及时会因呼 吸衰竭而亡。潜伏期一般12～48h，短者5～6h，长者8～ l0d或更长。潜伏期越短，病死率越高；潜伏期长，病情 进展缓慢。
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病因也很ห้องสมุดไป่ตู้杂，一般具有下列共同特点：
⑴.潜伏期较短，来势急剧，在短时间内可 能有很多人同时发病。
⑵.病人都有大致相同的临床表现。
⑶.发病和吃某种有毒食品有关。凡进食这 种有毒食品的人大都发病，没有进食该种有毒 食品的人不发病。发病和食物有明显关系，一 旦停止食用这种有毒食品，发病立即停止。
⑷.发病率高，人与人之间不直接传染。一 般没有传染病流行时的余波。
微生物与食物中毒
主要内容
一、食物中毒的概念 二、 细菌性的食物中毒 三、真菌性食物中毒 四、确保食品安全
一、食物中毒的概念
1. 定义：国家标准(GBl4938)中界定了食物中 毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物 质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后 出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急 性疾病。
乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死 亡。
已发现沙门氏菌有2324种血清型，我国已有 200多个 血清型, 对人或对动物或对二者均有致病性，其中曾
引起食物中毒的有鼠伤寒沙门氏菌(S．typhimurium) 猪霍乱沙门氏菌（S.choleraesuis） 、汤卜逊沙门 氏菌、肠炎沙门氏菌(S．enteritidis 、纽波特沙门
症状：流鼻涕、腹泻、痉 挛。病情重时，由于剧烈 呕吐和腹泻，可引起大量 失水而发生外周循环衰竭 和虚脱。
潜伏期一般1～5h，最短为 15min左右，很少有超过8h 的。
预防: 注意洗手和剪指甲。 不要将食物在室温下放置 2h以上。完全烹饪可杀死 葡萄球菌，但对其毒素无 影响，毒素耐热、耐低温 、抗冷冻。
⑸.化学性食物中毒 摄入化学性有毒食 品引起的食物中毒。
微生物食物中毒
通过食品传播 人畜共患病
细菌性食物中毒 真菌性食物中毒 志贺氏菌 炭疽病 布鲁氏杆菌病 结核病 伤寒和副伤寒 霍乱和副霍乱 病毒病（脊髓灰质炎、肝炎）
4. 与食物中毒相关的几个术语
食源性疾病：由 食物介导引起的 疾病。
爆发： 是指由单 一食物引起有2个 或2个以上疾病源 的产生。
潜伏期一般为12～36h，短者6h， 长者48～72h。
所有的肉、禽、 蛋和鱼都要烹饪 完全，饮用巴氏
消毒奶
沙门氏菌:
存活:生长最适温度为35～37℃,最适pH为7.2～7.4。
在水中可活2～3周,在冰或人的粪便中可活12个月,在土 壤中可过冬,在咸肉、鸡和鸭蛋及蛋粉中也可存活很久。
杀灭:在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡， 60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min内 可将其杀灭。水经氯处理可将其杀灭。盐浓度在9%以上 会致死沙门氏菌。
小。 危险分析：定义行为的危害及估计危害
的大小。
危险管理：决定危险是否可以接受。
临界阈值（ED) ： 有效剂量或引起可
观测效果的化学物的最低限量。 感染剂量 (ID)： 引发食源性疾病要求
的微生物的数量。 ED-50 ：被观察对象有50%发生可测
效果时化学或微生物的最低限 值。 ID-50: 引起被观测对象50%死亡时要 求的剂量。
二、细菌性的食物中毒
细菌性的食物中毒是比较常见的一种食物中毒类型， 根据中毒的原因可将其分为感染性食物中毒和毒素 性食物中毒。
感染性食物中毒：病原细菌污染食品后，在食物中
大量生长繁殖，这种含有大量活菌的食物被摄入人 体，会引起人体消化道的感染而造成中毒，此即感 染性食物中毒。
毒素性食物中毒：有些细菌污染食品以后，可产生
氏菌、德尔卑沙门氏菌、凯桑盖泥沙门氏菌、山夫顿 堡沙门氏菌、阿伯丁沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、 乙型副伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌、鸭沙门 氏菌、病牛沙门氏菌、马流产沙门氏菌等等。
沙门氏菌食物中毒可能具有细菌侵入和肠毒素两者 混合型中毒特性。
金黄色葡萄球菌
主要存在于人们的皮肤、 鼻、喉、耳等部位。
病原菌的肠毒素
金黄色葡萄球菌致病菌株产生的毒素和酶主要有
溶血毒素(staphylolysin) 、
杀白血球毒素(1eukocidin)、
凝固酶(coagulase)、
溶纤维蛋白酶（fibrinolysin）、 透明质酸酶（hyalurouidase）、 耐热核酸酶（heat stable nuclease）、 剥脱性毒素(exfoliative toxin)、 肠毒素(enterotoxin) 等。 近年的报告表明，50％以上的金黄色葡萄球菌菌株在实验室 条件下能够产生肠毒素，并且一个菌株能够产生两种或两种以 上的肠毒素，能产生肠毒素的菌株，其凝固酶试验常呈阳性。
毒素，因摄入含毒素的食物而引起的中毒，即称为 毒素性食物中毒。
沙门氏菌
来源: 生食和烹饪不完全的食物 通过交叉污染感染其它食物 症状：胃痛、腹泻、流鼻涕、畏
寒、发烧。较重者可出现烦躁不 安、昏迷、谵语、抽搐等中枢神 经系统症状，也可以出现尿少、 尿闭，呼吸困难等症状。同时还 出现面色苍白、口唇青紫、四肢 发凉、血压下降等周围循环衰竭 症状，甚至休克，如不及时救治， 最后可因循环衰竭而死亡。
即食物中毒指通过饮料或食物及其盛具、容器、 包装材料进入人体的某种致病性微生物及其毒素、有 害有毒的化学物质(包括有毒动植物)等引起的，多数是 以急性胃肠炎症状为主要特征的一群疾病。但不包括 已知的传染病，寄生虫病、人畜共患性疾病、食物过 敏和暴饮暴食所引起的急性胃肠炎等食源性疾病。
2. 食物中毒的特点 食物中毒常呈集体性爆发，其种类很多，
事件： 简单的意思是 有记录的某种疾病发生 的数量，也可以是每年 的总数或每年每万人口 的平均数。
食物感染：指食物中含 有病原微生物，在一定 条件下经一段时间的繁 殖后，食用此食物会致 病。
安全： 指行为或物质没有潜在的危害。 危害： 一个行为或一种物质的有害程
度。 危险: 由一个行为引起危害的可能性大
3. 食物中毒分类
⑴.细菌性食物中毒 是指由于食入被病
原菌或其有毒代谢产物污染的食物后，所引
起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病。 ⑵.真菌性食物中毒 指食入被真菌及其
毒素污染的食物而引起的食物中毒。
⑶.动物性食物中毒 指摄入动物性有毒 食品引起的食物中毒。
⑷.植物性食物中毒 摄入植物性中毒食 品引起的食物中毒。
⑴.潜伏期较短，来势急剧，在短时间内可 能有很多人同时发病。
⑵.病人都有大致相同的临床表现。
⑶.发病和吃某种有毒食品有关。凡进食这 种有毒食品的人大都发病，没有进食该种有毒 食品的人不发病。发病和食物有明显关系，一 旦停止食用这种有毒食品，发病立即停止。
⑷.发病率高，人与人之间不直接传染。一 般没有传染病流行时的余波。
微生物与食物中毒
主要内容
一、食物中毒的概念 二、 细菌性的食物中毒 三、真菌性食物中毒 四、确保食品安全
一、食物中毒的概念
1. 定义：国家标准(GBl4938)中界定了食物中 毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物 质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后 出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急 性疾病。
乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死 亡。
已发现沙门氏菌有2324种血清型，我国已有 200多个 血清型, 对人或对动物或对二者均有致病性，其中曾
引起食物中毒的有鼠伤寒沙门氏菌(S．typhimurium) 猪霍乱沙门氏菌（S.choleraesuis） 、汤卜逊沙门 氏菌、肠炎沙门氏菌(S．enteritidis 、纽波特沙门
症状：流鼻涕、腹泻、痉 挛。病情重时，由于剧烈 呕吐和腹泻，可引起大量 失水而发生外周循环衰竭 和虚脱。
潜伏期一般1～5h，最短为 15min左右，很少有超过8h 的。
预防: 注意洗手和剪指甲。 不要将食物在室温下放置 2h以上。完全烹饪可杀死 葡萄球菌，但对其毒素无 影响，毒素耐热、耐低温 、抗冷冻。
⑸.化学性食物中毒 摄入化学性有毒食 品引起的食物中毒。
微生物食物中毒
通过食品传播 人畜共患病
细菌性食物中毒 真菌性食物中毒 志贺氏菌 炭疽病 布鲁氏杆菌病 结核病 伤寒和副伤寒 霍乱和副霍乱 病毒病（脊髓灰质炎、肝炎）
4. 与食物中毒相关的几个术语
食源性疾病：由 食物介导引起的 疾病。
爆发： 是指由单 一食物引起有2个 或2个以上疾病源 的产生。
潜伏期一般为12～36h，短者6h， 长者48～72h。
所有的肉、禽、 蛋和鱼都要烹饪 完全，饮用巴氏
消毒奶
沙门氏菌:
存活:生长最适温度为35～37℃,最适pH为7.2～7.4。
在水中可活2～3周,在冰或人的粪便中可活12个月,在土 壤中可过冬,在咸肉、鸡和鸭蛋及蛋粉中也可存活很久。
杀灭:在100℃水中立即死亡，在80℃水中2min死亡， 60℃水中5min死亡。在5％石炭酸或0.2％升汞中6min内 可将其杀灭。水经氯处理可将其杀灭。盐浓度在9%以上 会致死沙门氏菌。
小。 危险分析：定义行为的危害及估计危害
的大小。
危险管理：决定危险是否可以接受。
临界阈值（ED) ： 有效剂量或引起可
观测效果的化学物的最低限量。 感染剂量 (ID)： 引发食源性疾病要求
的微生物的数量。 ED-50 ：被观察对象有50%发生可测
效果时化学或微生物的最低限 值。 ID-50: 引起被观测对象50%死亡时要 求的剂量。
二、细菌性的食物中毒
细菌性的食物中毒是比较常见的一种食物中毒类型， 根据中毒的原因可将其分为感染性食物中毒和毒素 性食物中毒。
感染性食物中毒：病原细菌污染食品后，在食物中
大量生长繁殖，这种含有大量活菌的食物被摄入人 体，会引起人体消化道的感染而造成中毒，此即感 染性食物中毒。
毒素性食物中毒：有些细菌污染食品以后，可产生
氏菌、德尔卑沙门氏菌、凯桑盖泥沙门氏菌、山夫顿 堡沙门氏菌、阿伯丁沙门氏菌、甲型副伤寒沙门氏菌、 乙型副伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌、鸭沙门 氏菌、病牛沙门氏菌、马流产沙门氏菌等等。
沙门氏菌食物中毒可能具有细菌侵入和肠毒素两者 混合型中毒特性。
金黄色葡萄球菌
主要存在于人们的皮肤、 鼻、喉、耳等部位。
病原菌的肠毒素
金黄色葡萄球菌致病菌株产生的毒素和酶主要有
溶血毒素(staphylolysin) 、
杀白血球毒素(1eukocidin)、
凝固酶(coagulase)、
溶纤维蛋白酶（fibrinolysin）、 透明质酸酶（hyalurouidase）、 耐热核酸酶（heat stable nuclease）、 剥脱性毒素(exfoliative toxin)、 肠毒素(enterotoxin) 等。 近年的报告表明，50％以上的金黄色葡萄球菌菌株在实验室 条件下能够产生肠毒素，并且一个菌株能够产生两种或两种以 上的肠毒素，能产生肠毒素的菌株，其凝固酶试验常呈阳性。
毒素，因摄入含毒素的食物而引起的中毒，即称为 毒素性食物中毒。
沙门氏菌
来源: 生食和烹饪不完全的食物 通过交叉污染感染其它食物 症状：胃痛、腹泻、流鼻涕、畏
寒、发烧。较重者可出现烦躁不 安、昏迷、谵语、抽搐等中枢神 经系统症状，也可以出现尿少、 尿闭，呼吸困难等症状。同时还 出现面色苍白、口唇青紫、四肢 发凉、血压下降等周围循环衰竭 症状，甚至休克，如不及时救治， 最后可因循环衰竭而死亡。
即食物中毒指通过饮料或食物及其盛具、容器、 包装材料进入人体的某种致病性微生物及其毒素、有 害有毒的化学物质(包括有毒动植物)等引起的，多数是 以急性胃肠炎症状为主要特征的一群疾病。但不包括 已知的传染病，寄生虫病、人畜共患性疾病、食物过 敏和暴饮暴食所引起的急性胃肠炎等食源性疾病。
2. 食物中毒的特点 食物中毒常呈集体性爆发，其种类很多，
事件： 简单的意思是 有记录的某种疾病发生 的数量，也可以是每年 的总数或每年每万人口 的平均数。
食物感染：指食物中含 有病原微生物，在一定 条件下经一段时间的繁 殖后，食用此食物会致 病。
安全： 指行为或物质没有潜在的危害。 危害： 一个行为或一种物质的有害程
度。 危险: 由一个行为引起危害的可能性大
3. 食物中毒分类
⑴.细菌性食物中毒 是指由于食入被病
原菌或其有毒代谢产物污染的食物后，所引
起的以急性肠胃炎为主要中毒症状的疾病。 ⑵.真菌性食物中毒 指食入被真菌及其
毒素污染的食物而引起的食物中毒。
⑶.动物性食物中毒 指摄入动物性有毒 食品引起的食物中毒。
⑷.植物性食物中毒 摄入植物性中毒食 品引起的食物中毒。