油茶籽油中苯并(α)芘超标原因探析与解决方法的研究

降低油茶籽油苯并降低油茶籽油苯并((αα))芘含量技术攻关小组芘含量技术攻关小组杨代明杨代明研究员级高级工程师研究员级高级工程师 一、油茶籽油中苯并 一、油茶籽油中苯并 αα 芘超标的原因 芘超标的原因

探析探析 二、如何解决油茶籽油中苯并

二、如何解决油茶籽油中苯并 αα 芘超 芘超

标的问题标的问题 三、油茶籽油标准与标签标注的问题

三、油茶籽油标准与标签标注的问题 盛产我国南方几省的油茶籽油 其脂肪酸盛产我国南方几省的油茶籽油 其脂肪酸

组成和相关物质的含量能降低低密度脂蛋组成和相关物质的含量能降低低密度脂蛋白到正常人需要的水平 而其它食用植物

白到正常人需要的水平 而其它食用植物油则会一直降低 。医学临床试验结果证油则会一直降低 。医学临床试验结果证

明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲美 加之产于山野无污染 极受消费者推

美 加之产于山野无污染 极受消费者推

崇。崇。 今年今年22月 国家质检总局的风险监测时发现月 国家质检总局的风险监测时发现

我省油茶籽油一个样品苯并 我省油茶籽油一个样品苯并 αα 芘 芘 BAPBAP 含量超标 对此 我们成立了降低油茶籽

含量超标 对此 我们成立了降低油茶籽油苯并 油苯并 αα 芘含量技术攻关小组 经过大 芘含量技术攻关小组 经过大

量的试验和检测 在很短的时间内找出了量的试验和检测 在很短的时间内找出了油茶籽油苯并

油茶籽油苯并 αα 芘超标的原因和解决的 芘超标的原因和解决的

办法。办法。一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 苯并 苯并 αα 芘是有机物不 芘是有机物不

完全燃烧而释放出的一系列完全燃烧而释放出的一系列多环芳烃中最重要的、一种

多环芳烃中最重要的、一种

具有遗传毒性 即致畸性和具有遗传毒性 即致畸性和生殖毒性 和致癌性的、由

生殖毒性 和致癌性的、由

五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃。五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃。通常被认为是食品中多环芳烃

通常被认为是食品中多环芳烃 PAHsPAHs 的 的标志物 在食品中主要来源于食品的预加标志物 在食品中主要来源于食品的预加

工和烹调方法 如熏、炸、煎、烤等。工和烹调方法 如熏、炸、煎、烤等。 一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因

探析芘超标的原因探析 苯并 苯并 αα 芘本身并不致癌 而 芘本身并不致癌 而

是其在人体内经细胞色素是其在人体内经细胞色素P450P450中单氧化酶系统作用下被氧化中单氧化酶系统作用下被氧化成二氢二醇环氧化物 特别是成二氢二醇环氧化物 特别是77、、

88——二氢二醇二氢二醇——99、、1010——环氧化环氧化物与遗传物质

物与遗传物质DNADNA结合 导致结合 导致

基因突变 诱发肿瘤。基因突变 诱发肿瘤。一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 从苯并 从苯并 αα 芘产生的来源并结合油茶籽 芘产生的来源并结合油茶籽

油生产工艺分析可知 油茶籽在炒制脱水油生产工艺分析可知 油茶籽在炒制脱水的过程中 由于直接火烧使炒锅升温 易

的过程中 由于直接火烧使炒锅升温 易使温度过高使温度过高((超过超过100 ℃)100 ℃) 油茶籽种壳易 油茶籽种壳易

被炒焦 焦味 被炒焦 焦味 一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 这种不完全燃烧就产生不少的、不溶于水这种不完全燃烧就产生不少的、不溶于水

而溶于正己烷等有机溶剂的苯并 而溶于正己烷等有机溶剂的苯并 αα 芘 芘 随着被粉碎蒸压制成茶饼 经压榨机榨制

随着被粉碎蒸压制成茶饼 经压榨机榨制 很少一部分溶于油脂而使压榨油茶籽油含很少一部分溶于油脂而使压榨油茶籽油含

有苯并 有苯并 αα 芘 绝大部分则残留在茶饼 芘 绝大部分则残留在茶饼中。

中。一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 由于压榨后的茶饼中含油由于压榨后的茶饼中含油1010--14 %14 % 食用油 食用油

脂生产企业收购茶饼 用脂生产企业收购茶饼 用66号有机溶剂提取号有机溶剂提取残油 同时也提取了茶饼中残留的苯并

残油 同时也提取了茶饼中残留的苯并 αα 芘 在其后的传统脱臭工艺中去除 芘 在其后的传统脱臭工艺中去除

了易挥发的有机溶剂 沸点为了易挥发的有机溶剂 沸点为475 ℃475 ℃的苯的苯并

并 αα 芘却绝大部分留在浸出油茶籽油 芘却绝大部分留在浸出油茶籽油

中了。中了。一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 另外 我们调查发现 在另外 我们调查发现 在偏远山区采收油茶籽果季偏远山区采收油茶籽果季节遇到阴雨无法干燥脱果节遇到阴雨无法干燥脱

果

壳的时候 农民采用土坑壳的时候 农民采用土坑柴火熏干油茶果取油茶籽

柴火熏干油茶果取油茶籽 由于柴火不完全燃烧产生由于柴火不完全燃烧产生大量烟雾 大量烟雾 烟雾中的尘埃附着在油茶籽上而被污烟雾中的尘埃附着在油茶籽上而被污染了苯并 染了苯并 αα 芘 还有的农民将茶 芘 还有的农民将茶油果晒放于柏油马路上而被含有苯并油果晒放于柏油马路上而被含有苯并 αα 芘的沥青污染了油茶籽。 芘的沥青污染了油茶籽。一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 综上所述 导致油茶籽油中苯并 综上所述 导致油茶籽油中苯并 αα 芘含量超 芘含量超

标的原因为 标的原因为 一是采用直接火烧加热的带壳炒籽的高温榨油工

一是采用直接火烧加热的带壳炒籽的高温榨油工艺 使茶饼中苯并 艺 使茶饼中苯并 αα 芘含量高。 芘含量高。 油茶籽传统榨油方法是带壳炒籽并直接火烧 温油茶籽传统榨油方法是带壳炒籽并直接火烧 温

度过高 度过高 100 ℃100 ℃以上 致油茶籽种壳焦化 加以上 致油茶籽种壳焦化 加之饼边复榨 因不完全燃烧使种壳产生苯并

之饼边复榨 因不完全燃烧使种壳产生苯并 αα 芘 致使茶饼中苯并 芘 致使茶饼中苯并 αα 芘含量高。 芘含量高。一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 二是由于二是由于66号溶剂溶解苯并 号溶剂溶解苯并 αα 芘的溶解 芘的溶解

度较大 在油茶饼浸出时大量残存于饼粕度较大 在油茶饼浸出时大量残存于饼粕中的苯并

中的苯并 αα 芘被提取而使浸出油茶籽 芘被提取而使浸出油茶籽油苯并 油苯并 αα 芘超标。 芘超标。一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 我们对炒焦压榨后的油茶籽饼 用含苯并我们对炒焦压榨后的油茶籽饼 用含苯并

αα 芘 芘0.1 0.1 μμg/kgg/kg的的66号溶剂浸提 经脱号溶剂浸提 经脱色脱酸脱臭后检测 回收的

色脱酸脱臭后检测 回收的66号溶剂苯并号溶剂苯并 αα 芘含量为 芘含量为4.0 4.0 μμg/kgg/kg 提高了 提高了4040倍 倍

浸出油茶籽油苯并 浸出油茶籽油苯并 αα 芘含量为 芘含量为60 60 μμg/kg

g/kg。可见最大的来源则是溶剂萃取茶饼。可见最大的来源则是溶剂萃取茶饼

后将苯并 后将苯并 αα 芘富集到油茶籽油中 采 芘富集到油茶籽油中

采用回收的溶剂也是导致浸出油茶籽油苯并

用回收的溶剂也是导致浸出油茶籽油苯并

αα 芘超标的原因之一。 芘超标的原因之一。一、油茶籽油中苯并一、油茶籽油中苯并(α)(α)芘超标的原因探析芘超标的原因探析 三是传统工艺中脱色所用白土脱去苯并三是传统工艺中脱色所用白土脱去苯并

αα 芘的效果差。 芘的效果差。 四是油茶果干燥时采用直接熏干或被沥青

四是油茶果干燥时采用直接熏干或被沥青

污染所致。污染所致。 这种情况虽然较少见 但可致压榨油茶籽

这种情况虽然较少见 但可致压榨油茶籽

油苯并 油苯并 αα 芘含量达 芘含量达3030--40 40 μμg/kgg/kg。。 二、如何解决油茶籽油中苯并 二、如何解决油茶籽油中苯并 αα 芘超标的问题 芘超标的问题 方法一 不合格的成品油茶籽油的再加工方法一 不合格的成品油茶籽油的再加工 苯并 苯并 αα 芘超标的油茶籽油成品必须经 芘超标的油茶籽油成品必须经过活性炭吸附苯并 过活性炭吸附苯并 αα 芘 再按脱色脱 芘 再按脱色脱

臭工艺处理 方可使产品合格。活性炭的臭工艺处理 方可使产品合格。活性炭的使用量要依据油茶籽油中苯并

使用量要依据油茶籽油中苯并 αα 芘的 芘的

含量确定 含量确定 二、如何解决油茶籽油中苯并 二、如何解决油茶籽