果蔬采后病害及防治33页PPT

第九章果蔬采后病害及其防治

第九章果蔬采后病害及其防治果蔬采收以后在贮藏、运输、销售过程中发生的病害称为采后病害。

果蔬采后病害主要分为两大类：一类是由于果蔬本身的生理代谢紊乱而引起的病害，称为生理性病害。

为了系统阐述果蔬采后因生理紊乱造成的危害性，本书将冻害、气体伤害等外界不良环境引起的胁迫伤害也一并阐述。

另一类是由于病原微生物侵染而引起的病害，称为侵染性病害。

一、生理性病害及防治生理性病害的症状因病害种类而异，大多是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等，其发生的原因主要是因为成长条件及果实采收后贮运环境中的温度、湿度、气体环境条件不良而引起。

（一）果蔬缺素症营养物质亏损也会引起果蔬的生理失调。

因为营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能，如钙是细胞壁和膜的重要组成部分，缺钙要导致生理失调、褐变和组织崩溃。

苹果苦痘病、番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关；甜菜缺硼要产生黑心，番茄果实缺钾不能正常后熟。

因此，加强田间管理，做到合理施肥，灌水，采前喷营养元素对防治营养失调非常重要。

同时，采后浸钙对防治苹果的苦痘病也非常有效。

表9-1为部分水果常见生理病害。

表9-1 水果常见生理病害及症状产品生理病害症状苹果梨葡萄柑桔桃李子红玉斑点病褐果病（果心发红）水心病（蜜病）果心崩溃颈腐病，维管束腐烂果皮褐斑贮藏斑褐心病贮藏褐斑贮藏褐斑毛绒病（Woolliness）冷藏伤害以皮孔为中心的表皮斑点在贮藏温度较高时发生果心处褐变果肉出现半透明区域，在贮藏过程中变为褐色贮藏过期的果实果心变褐、变软连接果柄与果心的维管束颜色由褐变黑果皮上的灰色斑转为黑色，贮藏早期发生贮藏期过长果实上的褐色斑果肉中有明显的褐色区域，可发展为空洞白葡萄果皮上出现果皮上褐色凹陷状斑赤褐色，果肉干枯果皮和果肉出现褐色凝胶（二）冷害冷害是指低于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适产生的生理代谢失调。

冷害不同于冻害，冷害在贮藏过程中更容易发生，而且经常发生。

教学课件第七章果品蔬菜采后病虫害

2．戚佩坤主编，果蔬贮运病害，北京：中国农业出版社， 1994.10
3．刘兴华、饶景萍主编，果品蔬菜贮运学，西安：陕西科学技术出版社，1998.8
4．《果品病虫害防治》编写组，果品病虫害防治，北京：中国商业出版社，1986.10
5．路自强、祝树德主编，蔬菜害虫测报与防治新技术，南京：江苏科学技术出版社，1992.2
三、果品蔬菜主要生理性病害实例
1 苹果虎皮病（Scald）
第二节果品蔬菜采后的生理性病害
2 苦痘病（Bitter pit）
第二节果品蔬菜采后的生理性病害
3 苹果水心病
第二节果品蔬菜采后的生理性病害
4蒜薹CO2伤害
第三节果品蔬菜的虫害
果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起采后果蔬商品质量下降和腐烂的重要原因之一。被害果轻则表面不洁，造成孔眼、疤痕，重则将果肉内部蛀食一空，使其降低甚至失去食用价值和商品价值。一些害虫还能传播病害，造成更大损失。
潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。
发病期：即显症期。
第一节果品蔬菜采后的侵染性病害
3 病害的侵染循环概念：病害从前一个贮藏周期开始发病
到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。病原菌的越冬或越夏大多数病原菌来
自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。
果蔬害虫主要是在生长期潜入，在贮运期间继续危害。故应加强生长期果蔬害虫的综合防治。
思考题
1．何谓果蔬的寄生性病害和生理性病害？ 2．诱发果蔬采后生理性病害的因素有哪些？ 3．常见果蔬采后害虫的种类及危害特点是
什么？综合防治措施有哪些？
主要参考文献
1．张维一、毕阳编著，果蔬采后病害与控制，北京：中国农业出版社，1996.2

果蔬采后病虫害(ppt)

四、果品蔬菜主要侵染性病害实例 1、苹果炭疽病（Apple bitter rot）
苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点苹果炭疽病分生孢子
苹果炭疽病病果
炭疽病斑分泌肉红色孢子团
苹果炭疽病（Apple bitter rot）
苹果炭疽病病原
Pathogen of apple bitter rot
1.分生孢子盘 2.分生孢子梗及分生孢子 3.子囊壳 4.子囊 5.子囊孢子 6.附着胞
物酶在健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活化，使感病组织耗氧量增加，在抵抗专性寄生物侵染的过敏性反应中起着主要作用。
3、呼吸作用的变化与寄主的抗病性早期研究认为植物呼吸与抗病性有关，在病
原侵染和不良环境条件的影响下，呼吸增强，其生理作用可能是：（1）活泼的氧化系统能保持代谢过程的氧化与还原相对平衡，使呼吸底物最终分解成CO2和水，不累积氧化不完全的有害代谢产物。（2）激活的氧化系统有利于分解病原物分泌的毒素，从而抑制或阻止侵染过程。（3）激活的氧化过程有利于合成作用和新细胞的形成，加速被破坏组织的恢复。
• 侵入前期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。
• 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。
• 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。
• 发病期：即显症期。
3、病害的侵染循环
• 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。
三、次生代谢物质
因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素 (phytoalexin)。植物保卫素。属于下列化学物质：

采后病害及其防治ppt课件

虎皮病的三种类型： 1. 原发型或表面型虎皮病； 2.衰老型虎皮病； 3.软化型或深化型虎皮病。
虎皮病的发生机理
敏感品种的蜡质层及邻近细胞内，α— 法呢烯的含量较高，在贮藏期间α—法呢烯被氧化成共轭三烯，从而导致虎皮病的发生。虎皮病的果皮褐变与多酚物质的氧化产物在果实中积累有关。己醇酯化作用失调是虎皮病明显的致病因素。
第二节
生理病害及其防治
（一）虎皮病（Scald）
又称褐烫病，是苹果和梨贮藏期发生最严重的一种生理病害。主要症状：果皮产生分散的、不规则的褐斑，一般造成腐烂。发病率：国光＞青香蕉＞元帅＞红星＞红冠＞金冠＞倭锦。
4. 减轻冷害的处理方法
（1）贮藏前处理抗冷锻炼，高温处理等。（2）中途加温（间歇加温）（3）湿度及环境空气成分调节高湿可减轻冷害发生，低湿促进冷害症状的出现。对防止冷害来说， 7%的氧浓度效果较好，纯氧与无氧条件下均可加重冷害。高 CO2可使冷害减轻。
（4）化学处理乙氧喹（ethoxyquin）塞苯唑（Thiabendazoe）氯化钙激素控制（苄基腺嘌呤、赤霉素、２,4-D、IAA、脱落酸、乙烯利等）
冷害的鉴定：
一般的方法是根据果蔬外观的表现和损伤程度判定，或采用生理、生化、细胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或电镜制片观察等等。
最新果蔬冷害鉴定新方法：
⑴ 叶绿素荧光分析法──测定植物材料发射出来的荧光量来判定冷害程度。 ⑵ 延迟光发射测定──延迟光是叶绿素分子激发后由光系统Ⅱ逆反应发射出来的，其光的延迟时间可作为膜系统受到冷害损伤的标志 ⑶ 测定乙烯释放和ACC含量──因为冷敏植物组织对低温胁迫的反应是乙烯释放量ACC积累量增加。

果蔬产品采后病害及其防治

柑橘链格孢腐(Alternaria rot of orange)
冷处理后的番木瓜链格孢腐(Alternaria rot of papaya followling chilling)
（2）葡萄孢霉属
特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且病菌极耐低温，造成果蔬产品腐烂损失严重。
症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现。
半知菌亚门
（1）交链孢菌属（Alternaria Nees ex Walls.) （2）葡萄孢霉属 (Botrytis Pers.ex Fr) （3）刺盘孢菌属(Colletotrichum Cords)
盘圆孢菌属(Gloesoporium Desm et Mont) （4）镰刀菌属（Fusarium Link Fr.) （5）地霉属(Geotrichum Link ex Sau. （6）青霉属(Penicillium Link ex Fr.) （7）拟茎点霉属(Phomopsis W)
樱桃褐腐病
油桃褐腐病
采前油桃褐腐病(Brown rot in nectarines before harvest)
Brown rot nest of peaches
指甲伤口处的油桃褐腐病(Brown rot in fingernail wound in nectarine)
桃蒂腐(Stem-end rot of peach)
柑橘褐腐病
(Citrus fruit brown rot)
番木瓜疫霉蒂腐(Phytophthora stem-end rot of papaya)
马铃薯晚疫病(Late blight of potato) (external)

《采后病害及其防治》课件

风雨传播：通过风雨将病原体传播到果实上
病原体：包括细菌、真菌、病毒等
传播方式：风雨将病原体从病株传播到健康植株
防治措施：加强田间管理，减少风雨对果实的影响
昆虫种类：如蚜虫、螨虫、蓟马等传播方式：通过昆虫的取食、产卵、排泄等活动传播病害传播途径：昆虫在植物间移动，将病害从一个植物传播到另一个植物防治方法：使用杀虫剂、生物防治等方法控制昆虫数量，减少病害传播
叶片变色：叶片颜色变黄、变红或变黑
叶片脱落：叶片从植株上脱落
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叶片枯萎：叶片失去水分，变得干枯
叶片畸形：叶片形状异常，如卷曲、皱缩等
果实腐烂：果实表面出现褐色斑点，逐渐扩大，最终导致果实腐烂
果实软化：果实内部水分减少，果肉变软，失去弹性
果实变色：果实表面颜色发生变化，如变黄、变红等
低温贮藏：降低温度，抑制病害发生高温处理：提高温度，杀死病原菌紫外线照射：利用紫外线杀灭病原菌臭氧处理：利用臭氧杀灭病原菌
采收前：注意观察果实成熟度，避免过早采收采收后：及时处理果实，避免长时间暴露在空气中贮藏期：定期检查贮藏环境，保持适宜的温度和湿度运输期：注意运输过程中的温度和湿度，避免果实受到损伤
灌溉水携带病原体
灌溉水通过土壤传播
灌溉水直接接触果实
灌溉水通过空气传播
采摘过程中，病害通过手、工具等传播运输过程中，病害通过包装、运输工具等传播储存过程中，病害通过储存环境、储存工具等传播销售过程中，病害通过销售环境、销售工具等传播
选用抗病品种：选择抗病性强的品种，减少病害发生合理施肥：合理施用氮、磷、钾等肥料，提高作物抗病能力合理灌溉：保持土壤湿润，避免水分过多或过少合理密植：保持合理的种植密度，提高通风透光性，减少病害发生

果蔬采后病害及预防课件

不同果蔬对冷害的敏感性不同
热带果蔬(如：香蕉、风梨、红薯等)对低温特别敏感；
亚热带的果蔬产品(如：柑橘、黄瓜、西红柿等)次之；
温带水果(桃和某些苹果品种)相对较轻。
（3）冷害的症状
➢ 干疤 ➢斑点 ➢组织水渍状 ➢ 内部褐变 ➢ 黑心 ➢组织坏死 ➢ 加速腐烂
主要果蔬的冷害温度和症状
任务一电磁式电器的认识和选用
3.2电磁机构的吸力特性
所谓吸力特性，是指电磁机构的电磁吸力随衔铁与铁心间气隙宽度δ 变化的关系曲线，它随励磁电流种类(交流或直流)、线圈的连接方式( 串联或并联)的不同而有所差异。当线圈中通过电流时，磁路中产生磁通，该磁通产生使衔铁吸合的吸力。在电磁机构的气隙宽度δ较小，磁通分布比较均匀的条件下，电磁机构的吸力Fat可近似地按下式求得
2. 2. 能及时控制果蔬贮藏中出现的主要病害，使病害损失降到最低。
引起园艺产品品质恶化的因素：
➢生理变化 ➢物理损伤 ➢化学伤害 ➢病害腐烂
采后病害
采后病害园艺产品采后在贮藏、运输和销售期间发生的病害。
➢生理性病害 ➢侵染性病害
一、生理性病害
➢ 温度失调 ➢ 营养失调 ➢ 呼吸失调 ➢ 其他失调
E———线圈感应电势，单位为V；
f———线圈电压的频率，单位为Hz；
N———线圈匝数；
Φ———气隙磁通平均值，单位为Wb。
任务一电磁式电器的认识和选用
由以上分析可以得出如下结论：直流电磁机构具有恒磁通势特性，吸力与气隙的平方成反比，电流与气隙大小无关；交流电磁机构具有恒磁链特性，吸力与气隙的大小无关，电流与气隙大小成正比。因此，直流电磁机构的吸力特性曲线比交流电磁机构的吸力特性曲线要陡。
冻害

果蔬采后病害及防治

表4-1 几种典型采后病害的侵染特性
时间采前侵染
采收或采后侵染
病害
病原
侵染部位和途径
香蕉炭疽病刺盘孢(Colletotrichum)
表皮
柑橘茎端腐色二孢(Diplodia)
花萼
葡萄灰霉病葡萄孢(Botrytis)
花萼、花瓣、幼果
苹果皮孔病盘长孢(Gloeosporium)
皮孔
甜瓜黑斑病链格孢(Alternaria)
②冷害的症状最明显的症状是水果表皮凹陷、局部坏死、表皮及内部变色。某些水果可通过维持高温或打蜡而减轻凹陷症状。防止冷害的方法：
1.掌握好采收成熟度：成熟度低容易发生冷害，成熟度较高的果实较耐低温能力增强。
2.环境温湿度控制：
根据不同果蔬维持适宜的贮藏温湿度：
① 香蕉,甜椒,绿熟番茄T>13℃ ②黄瓜，木瓜，西瓜T>10℃ ③茄子, 菜豆 T>7℃ ④ 厚皮甜瓜T>5℃ ⑤ 苹果, 梨, 桃, 马铃薯T>O℃
引起果蔬采后损失的因素
生理学变化：呼吸、愈伤、成熟、衰老与生理病害
贮运中果蔬的各种变化
生物物理学变化：蒸发蒸腾、萎蔫、冷却、冻结、重量及体积变化
机械变化：变形、破损、挤压伤害
微生物学变化：由微生物活动所引起的一切后果
6.1 果蔬采后侵染性病害
一.病原与果蔬的相互作用二.侵染性病害病原种类三.采后病害的侵染过程四.影响发病的因素五.侵染性病害的防治六.侵染性病害的实例
6.1 果蔬采后侵染性病害
一.病原与果蔬的相互作用植物在生长期间，对真菌和细菌具有较强
的抵抗力，成熟的果蔬采后对病原侵染比较敏感。通常每种果蔬仅受相对少的几种真菌或细菌的侵染。由于病原菌营养的需要和产生孢外酶的潜力限制了它在植物组织的发展。例如，指状青霉可引起柑桔果实绿霉病,但在苹果和梨果实上不造成病害；扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。

第六章果品蔬菜采后病虫害

白菜细菌性软腐病
十二.黄瓜贮藏病害
黄瓜白霉病
十三.辣椒贮藏病害
辣椒白霉病
十四.花椰菜贮藏病害
菜花黑点病
一.苹果贮藏病害
1.苹果褐腐病
2.苹果炭疽病
3.苹果轮纹病
1.子囊壳 2.子囊及子囊孢子 3.侧丝 4.分生孢子器 5.分生孢子
苹果轮纹病病原
4.苹果霉心病
5.苹果苦痘病
6.苹果虎皮病
二.梨贮藏病害
1.梨青霉病
2.梨灰霉病
三.柑橘贮藏病害
1.柑橘绿霉病
2. 柑桔青霉病四.香蕉贮藏病害源自1.香蕉炭疽病2.香蕉轴腐病
五.草莓贮藏病害
1.草莓疫病
2.草莓毛霉病
3.草莓灰霉病
六.芒果贮藏病害
1.芒果炭疽病
2.芒果蒂腐病
七.樱桃贮藏病害
樱桃褐腐病
八.板栗贮藏病害
板栗黑腐病
九.油桃贮藏病害
1.油桃软腐病
2.油桃褐腐病
十.茄子贮藏病害
1.茄子黑腐病
2.茄子软腐病
十一.白菜贮藏病害