3霉菌污染总结
【2019年整理】细胞培养中霉菌污染问题
细胞培养中霉菌污染问题Julius：我的细胞被污染了，表现为培养液内有浑浊，可见很多白色粉末的东西悬浮，之前发现一瓶有，就丢了，剩下的及时换液，清洗，可在传代后的第二天就又见浑浊，仍有部分细胞是贴壁的，可以看到很多”细胞“首尾相连成一条条的线状，可细胞怎会是线状生长呢？（抱歉没有拍下照片）请问是霉菌还是细菌污染呢？如何区分细菌，霉菌及真菌的污染。
现在如何处理呢？污染控制区大家所说的用甲醛熏蒸，碘伏擦拭，或75％酒精擦拭，是用那种呢？时间要多长呢？因培养箱内还有别人的细胞，现在消毒处理时剩余的细胞该怎么办呀？还应注意什么呢？liyq_1：应该是霉菌污染.其特点正是肉眼可见白色悬浮,形态呈线状.qxlbljys：1.细菌污染液体混浊,霉菌污染可看见霉苔但液体不混,所以你的细菌和霉菌同时污染处理:扔掉,以免污染其他细胞2.你说的线状生长实际上细胞已经接近死亡3.可以将培养箱用75%的酒精擦拭,并停止细胞培养,然后用紫外消毒房间sunandsuny：由于细菌的生长分裂呈指数级的生长方式,所以细菌污染后,培养瓶很快就是浑浊的了,但一般不像霉菌污染,霉菌有菌丝,往往呈絮状漂浮,甚至有丝状突起.因此霉菌污染和细菌污染在肉眼上有时可以大体上区分,这只是一些常规的经验,如果要具体确定,还要通过涂片染色,看看是球菌或杆菌或是弧菌．叶知秋：原代培养的软骨细胞，贴壁良好，长势旺盛，可霉菌悄然而至，大有疯长之势。
不想放弃，该如何处理，敬请指点。
ratman：配制以下5X抗生素培养液：AMP:100ug/ml, gentamycin 100ug/ml, 两性霉素B 2ug/ml, 制霉菌素1.5ug/ml, 脱氧胆酸钠10ug/ml，进行冲击，培养时间为8小时后换液，改用1X抗生素培养液进行培养，以上配方为1x配方。
每天换液。
icesugar75：别救了。
霉菌是抗拒不了地，别让这瓶细胞把其它的污染了最重要。
eming43：同意楼上的，如果细胞不是珍贵的没有了，最好是放弃。
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施霉菌毒素是由霉菌在发酵和存放过程中产生的一类有害物质，它们极易产生在粮食、饲料、食品等食品中，对动物健康和发展带来重大威胁。
本文将针对饲料中霉菌毒素污染的情况及防控措施进行介绍。
饲料中的霉菌毒素来源主要是由于原料、存放环境和制造过程中的不卫生导致的。
主要的霉菌毒素有黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。
1. 黄曲霉素黄曲霉素是一种影响饲料的镰刀菌属(Aspergillus)霉菌毒素，它主要存在于玉米、谷粉、糯米、糙米中。
黄曲霉素的长期食用会对猪、鸡、牛等动物的肝脏、免疫系统、生殖系统等产生严重的危害。
赤霉素是由赤霉菌( Fusarium)产生的毒素，它主要存在于小麦、大麦、玉米、燕麦等谷类作物中。
传统地，赤霉素主要导致的韧皮癌(粗毛规)病对雌性动物是有危害的。
二、饲料污染预防措施尽管饲料中霉菌毒素污染非常危险，但通过一系列的预防措施可提高饲料的品质和保证动物的健康。
以下是防控措施的关键点：1. 采购优质原料饲料生产企业应该要采购经过严格检验合格的高质量原料。
采购的原料必须被登记并经过检验批准。
同时，不能使用失效、霉变、有毒有害、不能吃的原料作为饲料原料。
2. 合理运输、存储原料的运输过程中，要确保饲料的完整性和干燥性，以防止霉菌的生长。
它必须在干燥、阴凉、不潮湿的环境下储存。
3. 空气环境和维护设备清洁卫生在饲料生产的过程中，应确保空气和设备的清洁，以减少霉菌生长的机会。
4. 审查饲料抽样检测饲料企业应按照国家标准要求进行饲料的抽样检测，以确保饲料中不含过量的霉菌毒素。
如果检测结果超标，应及时采取措施进行处理，如扔掉超标部分或重新制作饲料。
5. 给动物隔离开药三、总结随着饲料生产和市场需求的增长，饲料中霉菌毒素的污染越来越严重。
制定科学合理的预防措施可以降低饲料污染导致动物群体病的概率。
因此，饲料企业应重视饲料污染问题，采取更有效的防控策略，确保饲料的安全和质量，并保护动物的健康。
霉菌毒素对食用菌的污染主要有哪些
霉菌毒素对食用菌的污染主要有哪些
1、黄曲霉毒素这是由某些黄曲霉菌株产生的肝毒性代谢物，以黄曲霉毒素B。
为最常见，毒性也最大。
2、小柄曲霉毒素这也是一种致肝癌的毒素，只是毒性较低。
3、棕曲霉毒素这是棕曲霉的毒性代谢物，有A、B、c 三种同系物，以A的毒性最大。
动物试验，能致肝、肾损害和肠炎。
曲霉类在食用菌栽培中是常见的竞争性杂菌，特别在以麸皮、豆粉、玉米粉等为配合成分的基质上更为常见。
因此，选用培养基材料时，应选用新鲜无霉菌的材料。
4、青霉素这是由青霉属的某些种类的霉菌产生的毒素。
该毒素可致癌。
5、镰刀菌毒素镰刀菌主要分布在土壤中，能污染与土壤接触的有机物，食用菌产品摊晒在地面也可受到镰刀菌的污染。
其毒素可导致人体白血球减少症、皮肤炎症、皮下出血、黄疸、肝损害等。
6、霉变甘薯毒素霉变甘薯毒素是甘薯被甘薯黑斑病菌和茄病镰刀菌寄生后生理反应产生的次生产物，并非霉菌的代谢产物。
主要毒素成分可导致人和畜肺气肿、肝损害。
食用菌产品可通过受污染的粮食、土壤等媒介而被污染。
（责任发布：张永敏）
- 1 -。
霉菌检测报告
霉菌检测报告
检验日期：2021年10月10日
受检单位：XX餐厅
检测项目：霉菌检测
检测结果：
本次检测发现XX餐厅厨房、餐厅内墙壁和天花板等多处存在
不同程度的霉菌污染。
具体检测结果如下：
1. 厨房墙面：霉菌孢子数为12000CFU/g，属于中度污染水平。
2. 餐厅天花板：霉菌孢子数为8000CFU/g，属于中度污染水平。
3. 厨房排气扇：霉菌孢子数为2000CFU/g，属于轻度污染水平。
4. 座椅、桌面：未检出霉菌。
综合分析，发现XX餐厅存在霉菌污染问题，需尽快采取相应措施进行处理。
建议处理措施：
1. 对厨房、餐厅等霉菌污染严重的部位进行及时清洁，消毒。
2. 对排气扇、空调、插座等难以清洁的器具进行维护和更换。
3. 加强厨房、餐厅等场所的通风和卫生管理。
4. 对所有厨房、餐厅、餐具等设施进行全面的清洗和消毒，确保食品安全卫生。
备注：
霉菌是一种常见的细菌，能够对人体健康造成损害，在食品行业中尤为重要。
霉菌会通过空气、食品、餐具等渠道传播，引起
食品变质、腐烂，从而引发食物中毒等一系列健康问题。
因此，霉菌检测和控制是保障食品安全和卫生的重要环节。
霉菌污染的处理方法
避开真菌污染的几个措施:1、严格的无菌操作；2、无菌间定期打扫、消毒，保持干燥；3、各种培育液、培育器皿的严格消毒；4、温箱中消毒水中放置过饱和的消毒的磷酸氢二钠或者硫酸铜。
假如细胞好养或有存货的话，干脆从头作起，要是舍不得可以用PBS液洗3遍，在新的培基中加两性霉素。
比如霉菌包子感染可能这样，由于我的前面一批细胞就这样，培育基不混，细胞内有许多空泡，且可见一些比细胞大得多无明显细胞结构的“圆形细胞”里面有许多小的空泡，假如是这样的话，那就是霉菌污染（1）操作：做试验时应养成无菌观念（操作前用70%酒精榛手，试验时如吸管等物品接触到台面应马上更换，并隔3-5分钟用酒精灯烧灼吸管）。
（2）超净台：假如超净台使用时间过长（3-5年以上），应准时更换滤板。
消毒的紫外灯管也按时更换。
在操作前用酒精或新洁尔灭梯拭台面。
（3）孵箱：怀疑孵箱污染时，将孵箱关掉，然后用上述消毒剂消毒，之后用移动紫外消毒车将紫外灯插入孵箱照耀30分钟以上。
留意孵箱内的水盆，常常检查，如发觉有絮状物，马上更换灭菌水，之前用75%乙醇擦拭，其次天要准时察看是否彻底，不彻底在按上述方法再来。
天气酷热，霉菌也开头肆无忌惮的繁殖。
想想去年这个时候，也被霉菌折腾得郁闷无比。
还好后来掌握住了。
阅历如下：1、细胞培育室大扫除，水池、吸引器中的引流瓶等无一不是霉菌孳生的地方。
然后室内进行紫外灯照耀杀菌。
2、培育箱消毒时是否留意了里面的几层钢板。
紫外线照耀时得拿出来。
我当时干脆就放到180度烤箱里考过夜。
3、处理培育箱时还有个要考虑的地方，培育箱内的细胞培育瓶。
重新放回去的时候得用酒精将瓶周搽洗数次，能换掉更好。
4、培育箱搽洗时重点在箱底的四个角落。
整个培育间用福尔马林和高锌酸钾熏蒸,孵箱内部包括托盘等全部用苯酚搽洗,封闭2天,基本就没问题!!但培育良好的无菌观念是前提！可能的缘由：1、天气太热，试验者在培育和接种或者换液时出汗（有空调稍好，但是手也出汗）。
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施目前，饲料中霉菌毒素污染已经成为了农业生产和畜牧养殖的严重问题。
霉菌毒素是由霉菌分泌的一种具有毒性的化合物，对动物、人类和环境都具有一定的危害。
一旦饲料中出现霉菌毒素的污染，将会对畜牧养殖业产生严重影响，不仅会影响动物的生长发育和生产性能，甚至还会对人类的健康造成威胁。
饲料生产企业和畜牧养殖户需要高度重视饲料中霉菌毒素污染的情况，并采取相应的防控措施，确保饲料的质量和安全性，以保障畜牧养殖业的健康发展。
饲料中霉菌毒素主要来源于饲料原料和饲料加工过程中的霉菌污染。
常见的霉菌毒素包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赭曲霉毒素、玉米赤霉素、玉米毒麦角毒素、玉米赤霉烯酮等。
这些霉菌毒素在饲料加工过程中很难被去除，因此容易造成饲料的污染。
而霉菌毒素的污染对动物的影响也非常严重，会导致畜禽生长缓慢、产蛋率下降、疾病发生率增加等问题，严重影响到了畜牧养殖业的生产效益和品质安全。
为了有效防控饲料中霉菌毒素的污染，饲料生产企业和畜牧养殖户需要采取一系列的措施，以确保饲料的质量和安全性。
具体措施包括以下几个方面：1. 饲料原料的选择和储存在选购饲料原料时，应选择信誉良好、质量可靠的供应商，避免购买受污染的饲料原料。
在储存饲料原料时，要注意保持通风干燥，避免受潮发霉，定期清理仓库，防止霉菌滋生。
2. 饲料加工工艺的控制在饲料加工过程中，应严格控制加工工艺，避免因加工不当或操作失误导致饲料污染。
对于易受污染的饲料原料，应采取合理的处理措施，避免霉菌毒素的扩散和传播。
3. 饲料质量监控和检测对于生产的饲料产品，应实行严格的质量监控和检测制度，定期进行饲料样品的检测分析，确保饲料中霉菌毒素的含量符合国家标准，保障饲料的质量和安全。
4. 饲料中霉菌毒素的清除和去除针对潜在的霉菌毒素污染问题，应采取一定的清除和去除措施，例如采用化学防霉剂、热处理、光照等方法，有效降低饲料中霉菌毒素的含量，保障饲料的安全性。
霉菌污染的处理方法
避免真菌污染的几个措施：1、严格的无菌操作;2、无菌间定期打扫、消毒，保持干燥；3、各种培养液、培养器皿的严格消毒；4、温箱中消毒水中放置过饱和的消毒的磷酸氢二钠或者硫酸铜。
如果细胞好养或有存货的话，干脆从头作起，要是舍不得可以用PBS液洗3遍，在新的培基中加两性霉素。
比如霉菌包子感染可能这样，因为我的前面一批细胞就这样，培养基不混，细胞内有很多空泡，且可见一些比细胞大得多无明显细胞结构的“圆形细胞”里面有很多小的空泡，如果是这样的话，那就是霉菌污染（1）操作：做实验时应养成无菌观念（操作前用70%酒精檫手，实验时如吸管等物品接触到台面应立即更换，并隔3-5分钟用酒精灯烧灼吸管）。
（2）超净台：如果超净台使用时间过长（3-5年以上），应及时更换滤板。
消毒的紫外灯管也按时更换。
在操作前用酒精或新洁尔灭檫拭台面。
（3）孵箱：怀疑孵箱污染时，将孵箱关掉，然后用上述消毒剂消毒，之后用移动紫外消毒车将紫外灯插入孵箱照射30分钟以上。
zrzhong6519：还有注意孵箱内的水盆，经常检查，如发现有絮状物，立即更换灭菌水，之前用75%乙醇擦拭，第二天要及时察看是否彻底，不彻底在按上述方法再来。
天气炎热，霉菌也开始肆无忌惮的繁殖。
想想去年这个时候，也被霉菌折腾得郁闷无比。
还好后来控制住了。
经验如下：1、细胞培养室大扫除，水池、吸引器中的引流瓶等无一不是霉菌孳生的地方。
然后室内进行紫外灯照射杀菌。
2、培养箱消毒时是否注意了里面的几层钢板。
紫外线照射时得拿出来。
我当时干脆就放到180度烤箱里考过夜。
3、处理培养箱时还有个要考虑的地方，培养箱内的细胞培养瓶。
重新放回去的时候得用酒精将瓶周搽洗数次，能换掉更好。
4、培养箱搽洗时重点在箱底的四个角落。
整个培养间用福尔马林和高锰酸钾熏蒸,孵箱内部包括托盘等全部用苯酚搽洗,封闭2天,基本就没问题!!但培养良好的无菌观念是前提！可能的原因：1、天气太热，实验者在培养和接种或者换液时出汗（有空调稍好，但是手也出汗）。
食品中的病污染及其预防措施
食品中的病污染及其预防措施食品中的病原物污染及其预防措施食品是我们日常生活中必不可少的一部分，但随着工业化和国际贸易的发展，食品中的病原物污染问题也日益突显。
本文将探讨食品中的病原物污染以及我们可以采取的预防措施。
一、食品中的病原物污染类型1. 细菌污染：食品中最常见的病原物污染是由细菌引起的。
其中，沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌是主要的致病菌。
它们可以通过食品中的生食或未充分加热的食物进入人体，引发消化道感染和食物中毒。
2. 病毒污染：病毒是食品中另一个常见的病原物污染源。
诸如诺如病毒、肠道病毒、诺华病毒等都可能通过食物传播给人体，引发呕吐、腹泻等症状。
3. 霉菌污染：霉菌常见于植物性食品中，如谷物、坚果和水果。
某些霉菌产生毒素，如黄曲霉产生的黄曲霉毒素会对人体健康造成威胁，引发中毒反应。
4. 寄生虫污染：寄生虫也可能通过食物进入人体，引发寄生虫感染。
一些常见的寄生虫污染源包括鲟蚊、绦虫等。
二、食品中病原物污染造成的危害食品中的病原物污染对人体健康造成了严重的危害，可能引发食物中毒、感染性胃肠炎等疾病。
这些疾病的症状包括呕吐、腹泻、发热、腹痛等。
对于高龄、孕妇、儿童和免疫系统较弱的人群，病原物污染可能带来更加严重的健康问题。
三、预防食品病原物污染的措施为了保障食品安全，预防病原物污染成为了重要的任务。
以下是我们可以采取的预防措施：1. 食品加工和储存卫生：保持食品加工环境的清洁，严格执行食品生产和储存的卫生标准，确保处理食品的设备和材料的清洁与消毒，防止交叉污染。
2. 食品检测与监控：建立完善的食品检测与监控体系，确保食品的质量和安全。
定期对食品进行检测，确保合格产品的上市流通，有效排除潜在的病原物污染风险。
3. 食品储存和传递温度控制：保持食品在储存和传递过程中适当的温度，避免细菌和其他病原物的繁殖。
冷链物流的建立和落实，有效控制食品的质量变化和病原物的滋生。
4. 充分加热食物：高温可以有效杀灭食物中的病原物，因此，在食用肉类、禽类、海鲜等食品时，务必将其充分加热煮熟，避免生食。
霉菌污染鉴别及注意事项
是菌丝体比较发达但没有较大子实体的小型真菌的统称。 霉菌在自然界分布很广，同时由于其可形成各种微小的孢子， 因而很容易污染食品。各类食品均可受到霉菌污染，其中以玉米、 花生、大米、小麦污染最多。 霉菌污染食品后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生 毒素，造成人、畜霉菌毒素中毒。
霉菌毒素
控制措施
1．防霉 预防食品被黄曲霉毒素及其它霉菌毒素污染的最根本措施。
原材料生产防霉，首先要防虫及防倒伏；在收获季节，要及时排除 霉玉米棒；脱粒后玉米应及时晾晒。 食物在保藏中应以低温、除湿即(降低水分)至安全水分之下、注意通 风；另外除氧充氮或用二氧化碳进行保藏，效果亦可。
控制措施
2．去毒 2.1挑选霉粒法。国内曾在花生仁及玉米粒试用，去毒效果较好。 2.2碾轧加工法。一般适用于受污染的大米，碾轧加工可减低精米中毒 素含量。 2.3加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭，适用家庭中大米去毒。 2.4植物油加碱去毒，紫外线照射或白陶土吸附等方法，效果均为理想 2.5生物脱毒。
黄曲霉的产毒条件
黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最 适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度， 最适产毒温度为28-32℃。最适Aw值为0.93~0.98。PH：4.7以下；相对 湿度80%以上。天然基质 (大米、玉米、花生粉) 中产毒量高。
产毒的迟滞现象：黄曲霉在水分为18.5%的玉米、稻谷、小麦上生 长时，第三天开始产生黄曲霉毒素，第十天产毒量达到最高峰，以后 便逐渐减少。黄曲霉产毒的这种迟滞现象，意味着高水分粮食如在两 天内进行干燥，粮食水分降至13%以下，即使污染黄曲霉也不会产生 毒素。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（Alfatoxin简称AFT或AT）是黄曲霉和寄生曲霉的 代谢产物。寄生曲霉的所有菌株都能产生黄曲霉毒素，但我国寄生 曲霉罕见。黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，由于黄曲霉毒 素的致癌力强，因而受到重视，但并非所有的黄曲霉都是产毒菌株 ，即使是产毒菌株也必须在适合产毒的环境条件下才能产毒。
食品的霉菌污染
其他属
• 还有粉红单端孢霉、木霉属、漆斑菌属和黑色葡萄 穗霉等
• 一些霉菌虽是食品工业重要的生产菌种，但当其污 染食品或其他原料后也可引起腐败变质
• 如毛霉属、根霉属和黑曲霉常出现在粮食制品上， 引起面包及糕点等发霉变质
食品的霉菌污染
汇报人：张林 201702497
2018.01.29
P261
CONTENTS
1
霉菌污染的特点
2
霉菌产毒的特点
3 主要产毒霉菌及其毒素
4 霉菌及其毒素的食品安全学意义
01
霉菌污染的特点
霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较 发达，无较大的子实体。同其他真菌一 样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。 霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的 可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。
霉菌污染的特点
①人、畜都可发生急性中毒； ②都可能因长期摄入致慢性中毒； ③真菌毒素不能在人机体内产生抗体； ④真菌主要在谷物、饲料、发酵食品上感染； ⑤带有季节性和地区性（四川地区多为夏季）； ⑥真菌种类，产生的毒素多且复杂； ⑦致人畜中毒的症状类型复杂； ⑧靶器官多为内脏:肝（黄曲霉），肾（橘霉素），神经
霉菌产毒的特点
1.霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，而且 产毒菌 种中也只有一部分菌株产毒（主要取决于菌株 本身生物学特性或是外界环境，或两者兼有， 目前还不十分清楚）
2.产毒菌株的产毒能力还表现出可变性和易变性 （产毒菌株经过多代培养可以完全失去产毒能 力，而非产毒菌株在一定条件下可出现产毒能 力）
但各种处理方法都存在缺点，如导致食品中营养损失、影响饲 料的的感官品质等
结语
细胞培养中霉菌污染问题讲解学习
细胞培养中霉菌污染问题Julius ：我的细胞被污染了，表现为培养液内有浑浊，可见很多白色粉末的东西悬浮，之前发现一瓶有，就丢了，剩下的及时换液，清洗，可在传代后的第二天就又见浑浊，仍有部分细胞是贴壁的，可以看到很多”细胞“首尾相连成一条条的线状，可细胞怎会是线状生长呢？（抱歉没有拍下照片）请问是霉菌还是细菌污染呢？如何区分细菌，霉菌及真菌的污染。
现在如何处理呢？污染控制区大家所说的用甲醛熏蒸，碘伏擦拭，或75 ％酒精擦拭，是用那种呢？时间要多长呢？因培养箱内还有别人的细胞，现在消毒处理时剩余的细胞该怎么办呀？还应注意什么呢？liyq_1 ：应该是霉菌污染.其特点正是肉眼可见白色悬浮,形态呈线状.qxlbljys ：1. 细菌污染液体混浊,霉菌污染可看见霉苔但液体不混,所以你的细菌和霉菌同时污染处理:扔掉,以免污染其他细胞2. 你说的线状生长实际上细胞已经接近死亡3. 可以将培养箱用75% 的酒精擦拭, 并停止细胞培养,然后用紫外消毒房间sunandsuny ：由于细菌的生长分裂呈指数级的生长方式,所以细菌污染后, 培养瓶很快就是浑浊的了, 但一般不像霉菌污染,霉菌有菌丝,往往呈絮状漂浮,甚至有丝状突起.因此霉菌污染和细菌污染在肉眼上有时可以大体上区分,这只是一些常规的经验,如果要具体确定, 还要通过涂片染色,看看是球菌或杆菌或是弧菌．叶知秋：原代培养的软骨细胞，贴壁良好，长势旺盛，可霉菌悄然而至，大有疯长之势。
不想放弃，该如何处理，敬请指点。
ratman ：配制以下5X 抗生素培养液：AMP:100ug/ml, gentamycin 100ug/ml, 两性霉素B2ug/ml, 制霉菌素1.5ug/ml, 脱氧胆酸钠10ug/ml ，进行冲击，培养时间为8 小时后换液，改用1X 抗生素培养液进行培养，以上配方为1x 配方。
每天换液。
icesugar75 ：别救了。
霉菌是抗拒不了地，别让这瓶细胞把其它的污染了最重要。
食品的霉菌污染及控制
4
二、霉菌产毒的特点
1） 霉菌中仅少数菌种能够产毒，少数 产毒霉菌只有一部分菌株可以产毒。
2）霉菌产毒具有可变性
3) 产毒的菌种所产生的霉菌毒素无严格
专一性 4）产毒霉菌产生毒素需一定条件。
5
产毒霉菌产生毒素需要的条件
可以产生毒素的真菌种类繁多，其代谢产物也多种多 样，真菌是否产毒通常受以下因素的影响。 1、产毒真菌种类
碱性条件下次氯酸钠可使之失去毒性。
42
43
单端孢霉烯族化合物种类与毒性
种类：40余种 毒性作用：
共同特点表现为较强的细胞毒性、免疫 抑制及致畸作用，部分有较弱的致癌性， 急性毒性强，可致人与动物的呕吐。
44
几类单端孢霉烯族化合物毒素的 特殊毒性
A.T－2毒素：
急性毒性：食物中毒性白细胞缺乏症
主要破坏分裂迅速、增殖活跃的组织器官， 导致多系统、多器官的损伤。尤其是骨髓、 胸腺组织受损严重，表现为WBC减少、凝 血时间延长、骨髓坏死。 亚急性毒性和慢性毒性 三致作用对小鼠有胚胎毒性和致癌性。
10
（一）黄曲霉毒素 (aflatoxin, AFT)
1. AFT 的来源 2. AF T的化学结构 3. AFT的理化性质 4. AFT 的毒性特点 5. AFT对食品的污染 6. 预防措施
11
（1） AF 的来源
黄曲霉 （Aspergillus flavus）
部分产毒
食品的霉菌污染
一、霉菌污染的特点 二、霉菌产毒的特点 三、引起食品腐败变质及产毒的霉菌 四、主要的霉菌毒素 五、霉菌及其毒素的食品卫生学意义
1
霉菌毒素（Mycotoxin） 指少数霉菌在污染食品上繁殖所产生 的有毒的次生代谢产物，它对人、畜 引起损害。
2009年中国饲料和原料中霉菌毒素污染情况调查总结报告
质 量 与 安全
—
—
—
—
—
—
—
—
Ｑｕｉ伽 ｅ （ｙ ｄａ， ， Ｓｔ ｌ ｔ ｆ
染 程度 比 ２ ０ 年 更严 重 Ｄ Ｎ含量 最 高的 １ ０８ Ｏ ０个
样 品有 ６个 玉米 、 配 合 饲料 、 玉 米加 工 副 ２个 ２个 产物。 Ｕ Ｆ ＭＢ１ 阳性检 出率 为 ８ ．％， ２ ０ 的 ０３ 较 ０ ８年 数 值 高 出约 ｌ 百 分 点 ． 其 含 量大 幅 升 高 ． ０个 但 特 别 是 中值 约提 高 １ ．表 明 Ｆ ＭＢ 倍 Ｕ １的污染 程 度 加重 。Ｆ ＭＢ Ｕ １含量最 高 的 ｌ 样 品 中 ９ 玉米 ， ０ 个 １ 配合 饲 料 。Ｏ Ａ检 测 结果 除 阳性率 （ ３８ 个 Ｔ １ ．％） 比２０ ０ ８年大幅度降低外 ． 中值和平均 含量 （ｍ ／ ｇ ７ ｇｘ ｉ 和 １ ｍｇｐ ） 比 ２ ０ ｌ ／， 均 ｇ ０ ８年高 ， 仍然 维持 低水 平 。 但
质 量 与 安 ｄｆ 全 ｙ Ｑ ａ ｅ ｎＳ ｔ ａ
２ ４
稠辑 ２ ０ 第 期 萄 ０ 年 ４ １
２ ０ 年 巾国饲料 和原料 巾 ０９ 霉菌毒素污染情况调查总结报 告
张
１ 样 品 概 述 丞Fra bibliotek刘颖 莉
２０ ０ ９年 １ ｌ 一 ２月 ， 百奥 明饲 料 添加 剂 （ 海 ） 上
５ ． 其 中同时检测 到 Ｚ Ｎ、 Ｏ ５３ ％ Ｏ Ｄ Ｎ和 Ｆ Ｍ Ｂ Ｕ １的
样 品数 １７份 ． ４ 占总数 的 ６ ．％（ １ 。 ０ ２ 图 ）
钢甥广萄 ００ ｒ － 期 ２１ －￣ ４ ｛ －
●
— —
２ ５
— 一 — — — — — — 一 — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — — 一 — — — — —
饲料中常见霉菌毒素的污染报告
养殖与饲料2015年第11期表1呕吐毒素的污染状况1）1）*为检出样品毒素含量平均值，-表示无标准，无法判定，下同。
检出率/%污染水平/（μg/kg ）平均值*/（μg/kg ）超标率/%猪配合饲料97.4 2.3～2639.4454.77.9鸡鸭配合饲料1007.6～1428.6582.60玉米及其加工副产品95.5 6.8～5296.3790.6-小麦及其加工副产品93.9 1.4～3566.2834.4-豆粕10052.6～449.7147.3-棉籽粕10057.4～264.6181.3-米糠10025.4～885.2368.1-摘要从市场采集猪配合饲料、鸡鸭配合饲料、玉米及其加工副产品、小麦及其加工副产品、豆粕、棉籽粕和米糠共292个样品，同时测定其呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮含量。
结果表明，玉米及其加工副产品和小麦及其加工副产品中呕吐毒素含量较高，最高污染水平分别达5296.3、3566.2μg/kg ，猪配合饲料呕吐毒素含量超标率7.9%；玉米及其加工副产品和棉籽粕黄曲霉毒素B 1含量较高，最高污染水平分别达300、3992.5μg/kg ，猪配合饲料、鸡鸭配合饲料、玉米及其加工副产品和棉籽粕中黄曲霉毒素B 1超标率分别为5.4%、8.5%、4.4%和33.3%；玉米及其加工副产品和小麦及其加工副产品中玉米赤霉烯酮含量较高，最高污染水平分别达1686.3、1378.9μg/kg ，猪配合饲料玉米赤霉烯酮含量超标率达5.1%；饲料原料和饲料产品中存在呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮的共同污染问题，猪配合饲料和鸡鸭配合饲料中3种霉菌毒素的共同污染率分别达35.1%和42.9%。
关键词饲料；呕吐毒素；黄曲霉毒素；玉米赤霉烯酮；污染饲料中常见霉菌毒素的污染报告齐鸣宋文静孙铝辉张家才张妮娅*华中农业大学动物科技学院，武汉430070收稿日期：2015-09-02基金项目：华中农业大学自主基金“我国饲料霉菌毒素污染现状及霉菌毒素脱毒”*通讯作者齐鸣，男，1994年生，华中农业大学动物科学专业本科生。
车间环境霉菌检测结果范文大全
车间环境霉菌检测结果范文大全随着工业化的推进，各种车间都成为了生产的重要场所，但是由于生产过程中产生的废气、废水、废渣等，车间环境可能会受到污染。
其中霉菌是一种常见的污染源，对车间环境和生产作业可能会产生一定影响。
因此对车间环境中的霉菌进行检测显得尤为重要。
下面将就车间环境霉菌检测结果的范文进行详细介绍。
一、前言车间环境霉菌检测结果是对车间环境中霉菌污染情况的一种客观反映。
通过对车间环境中的霉菌进行检测，可以了解到车间环境中霉菌的种类、数量和分布情况，为车间环境的改善提供科学依据。
本次检测旨在掌握车间环境中霉菌的情况，以便规范生产作业，维护员工健康，保障产品质量。
二、检测目的本次检测的目的是了解车间环境中霉菌的情况，包括霉菌的种类、数量和分布情况，为车间环境改善提供科学依据。
同时，也可以及时采取相应的控制措施，减少霉菌对生产作业和员工健康的影响。
三、检测范围本次检测范围包括车间内各个区域的空气、地面、墙面、设备等，以全面了解车间环境中霉菌的污染情况。
四、检测方法1.空气中霉菌检测采用空气采样器对车间内空气中的霉菌进行采样，然后将采样样品送至实验室进行分析。
空气中霉菌的检测结果可以反映车间内空气中霉菌的污染情况。
2.地面、墙面霉菌检测采用刷子对车间内地面、墙面进行刷样，然后将样品送至实验室进行分析。
地面、墙面霉菌的检测结果可以反映车间内地面、墙面的霉菌污染情况。
3.设备霉菌检测对车间内设备表面进行刷样，然后将样品送至实验室进行分析。
设备霉菌的检测结果可以反映车间内设备表面的霉菌污染情况。
五、检测结果分析通过对车间环境中霉菌的检测，得出如下结果：空气中霉菌数量较高，主要种类为青霉、曲霉；地面、墙面上也检测到了一定数量的霉菌，主要种类为白色霉菌、黑霉；设备表面霉菌数量较少，主要种类为青霉、霉菌。
六、结论车间环境中存在着一定数量的霉菌污染，尤其是空气中霉菌数量较高，对生产作业和员工健康可能会产生影响。
因此，需要及时采取相应的控制措施，如加强通风、定期清洁、消毒等，以减少霉菌对车间环境和生产作业的影响。
食品中微生物污染分析报告
食品中微生物污染分析报告一、引言食品安全一直备受人们关注，而微生物污染是导致食品安全问题的重要原因之一。
本报告旨在对食品中微生物污染情况进行分析，为相关部门和消费者提供参考依据。
二、研究方法为了全面了解食品中微生物污染情况，我们采用了以下方法进行研究： 1. 样本采集：从不同来源采集多个食品样本，包括生鲜食材、加工食品等。
2. 微生物检测：利用标准化方法对样本中的细菌、霉菌等微生物进行检测。
3. 数据分析：对检测结果进行统计分析，得出微生物污染情况。
三、主要发现经过检测和分析，我们得出以下主要发现： 1. 细菌污染：部分食品样本中存在大肠杆菌、沙门氏菌等致病性细菌，超过卫生标准限值。
2. 霉菌污染：部分粮食制品和坚果类食品中检测到霉菌及其代谢产物，存在一定程度的霉菌污染。
3. 真菌污染：少数样本中存在霉菌和酵母菌，可能影响食品的口感和质量。
四、影响及建议微生物污染对食品安全造成潜在威胁，可能导致食源性疾病的发生。
为减少微生物污染带来的风险，我们提出以下建议： 1. 加强卫生管理：食品生产过程中应加强卫生措施，确保生产环境清洁。
2.严格质量监控：建立健全的质量监控体系，对原料、半成品和成品进行全面检测。
3. 消费者自我保护：消费者在购买和食用食品时应注意产品的质量和卫生状况。
五、结论通过对食品中微生物污染情况的分析，我们认识到微生物污染对食品安全构成潜在威胁。
只有加强管理、提高意识，才能有效预防和控制微生物污染，确保食品安全。
希望相关部门和社会各界共同努力，共同维护食品安全，保障公众健康。
以上是针对食品中微生物污染的分析报告，请相关部门和消费者引起重视，并根据报告提出的建议采取相应措施。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
23
(4）AF 对人类毒性
A．人体细胞体外试验：抑制细胞分裂、DNA合成、染色 体破碎；
B．人类急性中毒：非洲、印度、中国等均有摄入AF污染
食品中毒高发国； C．人类肝癌流行病学：AF污染程度与人群肝癌发病率死 亡率正相关； AF增加乙肝患者肝癌发病率；
24
黄曲霉毒素摄入量与原发性肝癌发病率
国家 肯尼亚 泰国
日 本 毒 大 米 事 件
17
3．污染食品的情况
污染食品相当普遍，不仅在我国，在世界上其他国家农产
品污染也相当严重，在许多食品中都能检出，污染最严重的是
花生和玉米。2002年部分省市调查结果显示花生污染率达55.6%， 玉米为15.6%，其次是大米和棉籽，家庭自制发酵食品中也可检 出。 由于饲料的污染，动物性食品也可受
12
1、AF的化学结构
目前已分离鉴定出20余种，两大
系即B系和G系，其基本结构相似，均 有二呋喃环和氧杂萘邻酮（香豆素）， 其结构中最有意义的是二呋喃末端有 双键者是决定毒性的基团，与毒性、
致癌性有密切关系。如AFB1、AFG、
AFM1，其中AFB1毒性及危害性最大， 因此，在食品卫生监测中以AFB1为污 染指标。
第四节 食品的霉菌污染
1
一、概述
1．相关定义:
霉菌（molds）：意即"发霉的真菌"，菌丝体比较发达而 又没有较大子实体的一部分真菌的俗称，不具有分类学上的意 义。
霉菌毒素（mycotoxins）： 是霉菌的代谢产物。从广义上 讲，凡是霉菌的代谢产物能造成霉菌中毒症的均称为霉菌毒素。 从狭义上讲，这种毒素一定要在食品中发生，也就是说在饲料 和食品中的霉菌所产生的能直接影响人和动物健康的代谢产物 称为霉菌毒素。 产毒霉菌(toxigenic molds) 具有产毒菌株的霉菌。
致癌 突变
AF
细胞色素 P450酶
2,3环氧化物 （活化的AF）
与生物大分子 发生反应
蛋白质修饰 DNA修饰
GST （谷胱甘肽转移酶 ）
非活性代 谢产物
UDP-GT（葡萄糖醛酸转移酶 ） EH （环氧化合物水解酶 ）
细胞死亡
非活性代谢产物 黄曲霉毒素体内代谢过程（二）
30
7．预防措施
（1）防霉：物理、化学及生物等方法
绵羊(成年)
猴(成年)
2.0
2.2~3.0
20
（2） AF 慢性毒性
由于长期少量摄入AFB1而造成的。在某种意义上说，它
比急性毒性更具有实际意义，更重要。主要表现为动物生长障 碍，肝脏出现亚急性或慢性损害。在实验指标上主要是：
① 肝功能：GPT↑，白蛋白、非蛋白氮、肝糖元↓；
② 肝组织 ：肝实质细胞坏死、变性，胆管上皮增生，纤
14
人类重视它的研究是在1960年英国的火鸡事 件之后。 1960年在英国曾发生10万只火鸡幼雏在短短的 几个月内相继死亡的严重事故，其主要症状是： 食欲下降，羽翼下垂，发病后一周左右死亡，呈
一种特殊死相（头向后背，脚向后伸），由于原
因不明，故称为“火鸡X病”。后来查明是由于 吃了含有霉变花生饼粕的饲料而引起的，并从饲
以限制人体摄入量，保护人民健康。
16
2008年8月，震惊日本的“毒大米”事件曝光。日本农
林水产省当日发表声明称，大阪米粉加工企业三笠食 品公司将制造工业胶水的有害米用作食用米出售，这 些工业用米中含有高致癌性黄曲霉毒素、杀虫剂甲胺 磷等有害物质。截至18日，已查明的有毒大米的使用
商达到382家，其中有部分是学校。
Demethylation（脱甲基）：在氧杂萘环的OCH3基位脱出
甲基生成AFP1（去甲基酚型产物），与葡萄糖醛酸或硫酸结 合，由尿排出。 Cyclic-oxidation（环氧化）：在二呋喃环末端双键位置 经环氧化生成AFB1-2, 3环氧化物，这一反应与AFB1的毒性、
致癌性及致突变性有关。
29
维细胞增生，形成再生结节，有的出现肝硬化；
③ 其它：食欲下降，食物利用率下降，体重下降，影响生
长发育（不孕、少胎等）。
21
（3） AF 致癌性
① AFB1是一种致癌性极强化学物质，按动物的LD50计算
其致癌力为奶油黄（二甲基偶氮苯）的900倍，比二甲基亚硝胺
诱发肝癌能力大75倍。 ② 致癌特点
癌变组织特异性：AFB1在对动物引起的肿瘤中最多的是原发性肝 细胞癌，其他部位也可发现，如胃腺癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、 卵巢癌、小肠癌等 癌变物种特异性：可使多种动物诱发实验性肝癌，如以最低剂量 比较鳟鱼最为敏感。根据AFB1对啮齿类动物的肝癌能力试验，证明 对大鼠致癌性最强。
黄曲霉 白曲霉 赭曲霉 17% 16% >16%
局限青霉
黑曲霉 灰绿青霉
13.5%
>17% 14.5%
大米、麦为14%，大豆为11%，干豆、
干果为30%时霉菌不能生长繁殖及产毒。
5
芒果曲霉病
基质：霉菌主要利用碳水化合物，所以玉米、花生含糖量
高食品容易生产，而在大豆类产毒很低。
花生、玉米： 易被黄曲霉及其毒素污染
13
2、AF的理化性质
① 耐热性： 一般烹调温度很少破坏，280℃裂解。 ② 不耐碱： 在碱性条件下，香豆素内酯环受破坏生成钠 盐，溶于水。
③ 不溶于水、正己烷、石油醚及乙醚中，溶于脂肪及某些
脂溶剂（氯仿、甲醇等）所以检测时以此作为提取剂。 ④ 紫外光下产生荧光，AFB1对紫外光有强的吸收性能， 在365nm下吸收峰最大。
A．食品使用价值降低或丧失：
食品受霉菌污染后，食用价值降低，甚至完全不能食用，造 成经济损失。 据统计，全世界每年约2%的粮食因霉变而不能食用，我们国 家的损失也不少。除此，其他食品生霉也造成损失。
8
B.引起人畜的霉菌毒素中毒：
中毒表现多样化，有急性的，也有慢性的（致畸、致癌、
致突变）；
与传染性疾病不同，没有流行性，属食源性疾病；
10-15℃，霉菌活动较为频繁，
存在霉菌的危害。 B4区全年月平均相对湿度≥70%，月平均温度≥18℃的月份可持续5个月以上；全 年相对湿度在70%以上的月份达10个月；每年梅雨季节达2-3个月，霉菌活动频繁， 为霉菌高发区。
10
附表 几类食品中霉菌菌落总数国家标准
标准号
GB5420-1985 GB7101-1994 GB14884-1994 GB14891.2-1994
131.4
706
62.6
164.8
中发地区
30.7
688
51.3
56.4
低发地区
14.1
635
51.3
25.6
26
6．AFB1的代谢
AFB1进入体内，必须经过体内代谢过程才能由前致癌物变
成终致癌物。
主要代谢途径有三种即羟化（M1、Q1、H）、脱甲基 （P1）、环氧化，最终生成多种代谢产物。一般都能解毒（通 过肝、肾解毒，由粪、尿排出），但形成环氧化物与致癌性、 致突变性有关。
25
斯威士兰
肯尼亚 斯威士兰 肯尼亚 斯威士兰
高愿
中地势区 温暖草原 低地势区 Lebombo
泰国
斯威士兰 莫桑比克
Rntburi
低温草原 Inhamban
扶绥不同地区肝癌死亡率与主粮中AFB1污染的比较
地区 肝癌死亡率， 检样数 10万分之/年 AFB1检出率 % 样品平均含 AFB1量ppb
高发地区
辐照香辛料卫生标准 蜂蜜卫生标准
碳酸饮料卫生标准 乳酸菌饮料卫生标准 瓶装饮用纯净水卫生标准 胶母糖卫生标准 糕点、面包卫生标准
霉菌 霉菌
霉菌 霉菌 霉菌 霉菌 霉菌
≤100 ≤200
≤10 ≤30 不得检出 ≤20 热加工出厂≤50 热加工销售≤100 冷加工出厂≤100 冷加工销售≤150
11
二、黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）
※薛氏曲霉
最低Aw值 0.75 0.75~0.73 0.65
黑曲属
青霉属 黄曲霉 毛霉属
0.89~0.88
0.83~0.80 0.80 0.93~0.92
※葡萄曲霉
※赤曲霉 ※安氏曲霉
0.65
0.65 0.65
注：标※者又称为干性霉菌。
4
水分：Aw在0.8-0.9适宜产毒，Aw低于0.7大多不能产毒；
料中分离出黄曲霉产毒菌株。
15
1961年证实了给大鼠喂饲含黄曲霉的花生饼 粕，可使大鼠发生原发性肝癌。
1962年确认其致癌物为黄曲霉毒素。从此以
后，人们对霉菌及其毒素日益重视，并进行了黄 曲霉及其毒素的种类、理化性质、毒性、致癌机 理、去毒方法以及与人类肝癌的关系等方面的研 究工作。
我国制定了黄曲霉毒素B1的食品卫生标准，
地区
高地势区 Songkhla
AFB1摄入量
（ng/Kg体重/日
原发性 病例数
肝癌 发病率（1/10万 人年）
3.5 5.0 5.1 5.9 8.9 10.0 15.4 45.0 43.1 222.4
4 2 11 33 29 49 4 6 42 462
1.2 2.0 2.2 2.5 3.8 4.0 4.3 6.0 9.2 13
27
附图 AFB1的代谢途径(一)
28
Hydroxylation（羟化）：AFB1在肝微粒体酶的催化下，
在二呋喃α-碳原子作用（羟化），其代谢产物为AFM1，其结 构与AFB1相近似。M1首先发现在牛、羊奶中发现故称为M1。 肝微粒体酶可使AFB1环戊烷β碳原子羟化产生AFQ1，AFQ1在 不同的生物体内转化量不一样。
22
附表 AFB1引起啮齿类动物肝癌的能力
种属 大鼠(Fischer) 大鼠(Fischer) 大鼠（Wistar） 小鼠（Swiss） 小鼠（C3H） 小鼠（C57） 剂量 1mg/kg(饲料) 50μg/kg(饲料) 1mg/kg（饲料） 150mg/kg（饲料） 1mg/kg（饲料） 1mg/kg（饲料） 肝癌发生率（只/只） 18/21 20/21 19/30 0/60 0/30 0/30