食品霉菌污染消杀解决方案
如何消灭食物中的霉菌
如何消灭食物中的霉菌
消灭霉菌小窍门
1.如花生、豆类等发生霉变长毛，应及时拣除，不要让霉变的籽粒再扩大侵染。
大量花生、豆类发生霉变，可用1%的碳酸氢钠溶液浸泡，这样就能除去98%以上的毒素。
2.酱油发生霉变应先煮沸，用多层纱布滤去白色膜状泡沫。
3.大米发霉主要发生在米糠层中，淘米时如果用力搓洗两遍，便可除去67%的霉菌毒素。
当大米被煮成粥或烧成饭时，又可除去约1/5的黄曲霉毒素。
倘若在煮粥烧饭时加入少量食碱，解毒作用将更好。
4.如年糕、月饼发霉，因霉菌主要侵染其表层，一般只需将发霉部分切除或洗净即可食用。
5.玉米的霉变主要发生在胚部（玉米脐），只要把玉米粒放在水中搅拌，即可除去80%以上的毒素。
6.如果食油保存不当被霉菌污染，只要将油放在锅里加热，等锅内的油冒出青烟时，再加入炒菜需放的盐，此时锅内的油温可从120℃上升到180℃，半分钟后再倒入要炒的菜。
用这种方法，可除去95%的霉菌毒素。
最后，如果发现霉变范围较大，霉菌及其毒素已侵入食物深层，那么就难以祛除霉菌及其毒素，这样的食物也就不宜再食用了。
如何预防烘培食品微生物超标及杀灭微生物的解决方案
如何预防烘焙食品微生物超标及杀灭微生物的解决方案烘焙食品(常见的面包、蛋糕、饼干等)在生产加工的过程中，生产环境空气内含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物，就会造成焙烤食品产生霉菌、出厂后容易发霉变质，保障食品安全是焙烤企业提高竞争力的必然措施，其中最主要的方法就是预防微生物超标。
烘焙食品微生物污染来源食品厂车间微生物污染传播四大媒介为：空气、水、物表(设备表面、墙壁表面、天花板、工具表面等）和人。
空气：微生物不是凭空存在，99%的微生物都附在颗粒上，控制空气中的微粒数，就是控制了微生物数量。
灰尘、微粒具有沉降和粘附在趋势，所以同一区域内，地面、墙壁、器具表面是微粒相对集中在地方，微生物附着在灰尘、微粒上，空气携带着灰尘、微粒和微生物，在这样的空气条件下进行生产，肯定会污染食品。
水：从理论上来讲，微生物在纯水中是不能生长的。
但是，用于食品在生产的过程中，还用于管道、工具、设备清洗中的水，总会含有一定量的可溶性有机物和盐类。
正是这些可溶性的物质可被微生物利用作为它们生长的养料源泉。
当带有大量尘埃粒子和微生物的水用于生产或清洗管道、工具、设备时，就转移到食品上面，污染了食品。
物表(生产管道、设备表面、墙壁表面、天花板、工具表面等）：由于空气中的湿度，所有车间物体表面（包括天花板、墙壁、地面、设备、容器、工具或桌子）都包上一层含水的薄膜。
表面因尘埃微粒和微生物由空气传播的回降而受到污染，从而就转移到食品上面，污染了食品。
人(手、工作服、鞋靴等)：人在代谢过程中会释放和分泌污染物；人体表面、衣服能沾染、携带污染物；人在洁净室内的各种动作也会产生微粒和微生物。
人是一个永不休止的污染媒介，当我们进入食品加工车间，也许将几百万细菌随我们一起带入车间，是污染食品的一种途径。
烘焙食品菌落总数的控制范围依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕生产的标准要求：菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格，微生物超标。
产品发霉应急处理预案
一、预案背景产品发霉是指产品在储存、运输或销售过程中，由于微生物的作用，导致产品表面或内部出现霉变现象。
产品发霉不仅影响产品质量，还会给消费者带来健康隐患。
为有效应对产品发霉事件，保障消费者权益，特制定本预案。
二、预案目标1. 及时发现并控制产品发霉事件，防止事态扩大。
2. 最大程度降低产品发霉对消费者健康的影响。
3. 维护企业品牌形象，减少经济损失。
三、组织机构及职责1. 应急领导小组：负责组织、协调、指挥产品发霉应急处理工作。
2. 技术部门：负责产品发霉原因分析、处理方案制定及实施。
3. 质量部门：负责产品检测、质量追溯及不合格产品处理。
4. 生产部门：负责生产环节的监管，确保产品质量。
5. 销售部门：负责市场调查、消费者沟通及售后服务。
6. 法务部门：负责处理产品发霉事件相关法律事务。
四、应急处理流程1. 事件报告：发现产品发霉时，立即向应急领导小组报告。
2. 初步调查：应急领导小组组织技术部门、质量部门进行初步调查，了解发霉产品数量、范围、原因等。
3. 制定处理方案：根据初步调查结果，制定具体处理方案，包括：a. 对发霉产品进行隔离、封存，防止进一步扩散。
b. 对生产环节进行排查，找出发霉原因，并采取措施进行整改。
c. 对已发霉产品进行无害化处理或销毁。
d. 对消费者进行沟通，告知产品发霉情况及处理措施。
4. 实施处理方案：按照处理方案，组织实施各项应急措施。
5. 监测与评估：对处理效果进行监测与评估，确保问题得到有效解决。
6. 后续处理：针对发霉原因，制定预防措施，防止类似事件再次发生。
五、应急响应措施1. 增加抽样检测频率，及时发现产品发霉问题。
2. 加强生产环节的监管，确保产品质量。
3. 提高员工对产品发霉危害的认识，加强培训。
4. 完善应急预案，提高应急处理能力。
5. 加强与相关部门的沟通与合作，共同应对产品发霉事件。
六、预案修订本预案自发布之日起实施，如遇特殊情况，可根据实际情况进行修订。
蛋糕霉菌污染原因调查及解决方案
蛋糕霉菌污染原因调查及解决方案简介蛋糕以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成，在贮存、运输和销售中，存在的一个最大的问题霉变。
所以，许多国家标准和行业标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为焙烤食品的主要安全质量指标。
如果生产和包装过程中的车间空气内含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物、甲醛等有害气体，则会引发焙烤食品出现不良异味、出厂后容易发霉变质等问题。
但在实际操作中，许多食品企业并无法稳定，有效，长期的控制住霉菌污染问题，和其选择的消毒产品及消毒方案不正确有很大的关系，因此对行业的深入了解和食品生产工艺流程的了解是解决霉菌污染的一个重要因素。
霉菌的生长凡在培养基上生成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网状菌体，通常称为霉菌。
霉菌属真菌的多细胞类型，有菌丝和孢子两种形态。
霉菌的菌丝和孢子形成丝状形菌落，随菌丝向周围生长而菌落不断扩大、有的可布满整个培养基，菌落的背面和正面由于菌种不同而色素不同，有红、黄、紫、黑、白、绿等各种颜色，一般可根据菌丝、孢子和菌体等特征分类，最适宜的温度22℃-28℃，酸碱度以PH4.6-6.0弱酸性为好。
霉菌生长的营养要求不高，但需要较高的温度、湿度和氧气。
霉菌的大小与细菌相比大几倍到几十倍，用低倍镜镜检就能清楚地观察到。
蛋糕发霉的原因分析在食品厂生产蛋糕的过程中，霉菌的污染源很多,故如何防止蛋糕被霉菌污染乃是一重要课题。
蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。
污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。
如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。
蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。
由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。
一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。
若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中心温度近似100℃，高温加热虽可有效杀灭焙烤食品中的多种细菌和霉菌等微生物、提高食品卫生质量，但在冷却和包装过程中，食品易被空气中的悬浮颗粒、有害气体、霉菌等微生物二次污染，导致烘焙食品在出厂后不久，在保质期内出现了微生物超标、发霉变质的问题，为烘焙食品企业带来影响。
食品厂霉菌解决方案
食品加工厂生产车间温度、湿度适宜且营养物质丰富，较容易生长繁殖微生物，稍不加注意洁净车间卫生条件，很容易受细菌污染，导致食品腐烂变质。
特别是食品厂霉菌因其特性，一般的消毒剂很难对付。
然而过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂杀孢子剂具有强烈杀灭食品厂霉菌的作用，彻底分解不产生耐性并且对人健康无害，无色无味，无毒无残留，安全绿色环保，是新一代进口食品级消毒杀菌剂。
霉菌是食品，饮料，化妆品等生产企业在微生物控制流程中，必须要杀灭的一种真菌，同时也是困扰上述企业的一个微生物种类。
如何能找到一条行之有效，且副作用小（甚至没有副作用）的方法去抑制霉菌生长，杀灭霉菌，从而达到食品企业生产要求出口要求，这是每一个品控都想解决的问题。
而过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂高效消毒杀菌剂不光能快速杀灭霉菌及霉菌孢子，还有有效抑制霉菌生长，给食品企业提供了一个全新的选择。
这里，我们提到的霉菌，主要是指企业生产过程中产生的霉菌，并非是指人体的病变霉菌。
在生产过程中，我们往往会提到“霉菌超标”的字眼，其实，不同的行业，产生霉菌的种类是不同的，霉菌作为一个菌属，包括：黑曲霉，灰霉，镰刀霉，白地霉等等，还能产生霉菌芽孢和霉菌孢子。
但是，总体上说，“霉菌可以概括为：丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些。
肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落”如何在生产过程中，确认霉菌呢？包括肉眼观察和微生物检测两种途径，如果产品中出现霉斑，白色絮状物，褐色，黑色斑点等，都说明有霉菌滋生的可能。
同时，通过微生物形态观察可以很容易辨别是否是霉菌。
（霉菌在孟加拉红培养基上典型特征为灰色菌落，有黑色孢子）在介绍完霉菌是什么以后，我们可以一起看看过德国Oxytech/奥克泰士是怎样控制霉菌的。
首先，奥克泰士消毒剂是什么？奥克泰士消毒剂是过氧化氢银复合型消毒剂，是全球首款真正意义上的生态高效杀菌，抑菌剂。
霉菌毒素的解决方法
霉菌毒素的解决方法
使用霉速清，抑制饲料中霉菌毒素的生长；使用霉速清，减少肠道对霉菌毒素的吸收。
、提高饲料中的维生素、氨基酸、微量元素，特别是VC、蛋氨酸等，以提高肝脏的解毒功能。
1、使用免疫增强剂，增强机体的抵抗力。
2、使用抗休克药物和抗水肿药物，减少减轻脏器组织水肿，减少死亡率。
四、霉菌毒素的解决方案：
饲料厂或养殖场根据实际情况使用本品：
1、干燥气候条件下，每吨饲料添加本品1千克进行预防。
2、多雨、潮湿气候或饲料水分含量高于14%时，每吨饲料添加本品1-2千克进行预防。
3、长期贮存或怀疑霉菌毒素污染时，每吨饲料添加本品1-4千克。
4、饲料发生轻中度霉变时，每吨饲料应添加本品2-4千克。
特别提示：1、建议母猪、种公猪、保育猪全程使用。
2、发霉变质严重的玉米或饲料要完全废弃，禁止饲喂。
霉菌化学消杀方案
霉菌化学消杀方案
霉菌是一种微生物，常常滋生在潮湿、没有透气的环境中。
为了有效地消灭霉菌，我们可以采取以下的化学消杀方案：
1. 使用含有氯的消毒剂：氯是一种有效的消毒剂，可以有效地杀灭霉菌。
可以使用含有氯的消毒液或漂白剂稀释后喷洒在受污染的区域，并让其静置一段时间后再用清水擦拭。
2. 使用含有酒精的消毒剂：酒精可以杀灭大部分的细菌和霉菌。
可以使用含有酒精的消毒液喷洒在受污染的区域，并让其自然挥发，这样可以有效地消灭霉菌。
3. 使用含有过氧化氢的消毒剂：过氧化氢是一种强氧化剂，可以杀灭霉菌的生长。
可以使用含有过氧化氢的消毒液喷洒在受污染的区域，并让其静置一段时间后再用清水擦拭。
4. 使用含有醋酸的消毒剂：醋酸是一种天然的抗菌剂，可以有效地杀灭霉菌。
可以使用稀释后的醋酸喷洒在受污染的区域，并让其静置一段时间后再用清水擦拭。
以上是一些常见的霉菌化学消杀方案，但需要注意的是，在使用化学消毒剂时，需按照产品说明进行正确的使用和贮存，并确保安全措施到位，避免产生危险或对环境产生污染。
食品霉菌超标怎么处置
食品霉菌超标怎么处置
食品在加工的过程中，是需要特别注意卫生的，不然是很容易导致滋生霉菌，如果人吃了这些带霉菌的食物，是会影响身体健康的，霉菌是一种微污染源，平时如果不加控制，是很容易会影响到食物的保质期的，想要杜绝这种现象的发生，就需要抓紧生产卫生，那食品霉菌超标怎么处置呢?
霉菌污染的防治措施
1、温湿度控制
控制车间的温度和湿度，温度在24度以下，湿度在55%以下，因为过高的温湿度会促进霉菌的生长。
必要时应装设有效的换气设施,班中每2小时用风机及时将含有大量水分的空气排出车间，以防止室内温度过高、蒸汽凝结或异味等发生。
2、化学处理
酒精喷雾消毒是制造食品时防止霉菌与细菌污染常用的方法,每天班前、班后对车间内部墙壁、风机、下水道、案面、手部、围裙套袖、墙壁、下水道实施75%的酒精或消毒剂喷洒，杀灭霉菌。
对于制造环境的天花板、壁面与地板等,为防止霉菌污染,应采用防腐蚀、抗霉菌与防止结露的施工及材料。
3、紫外线照射或臭氧处理
人员的工作服、更衣室等，必须保持卫生清洁，定期清洗和进行紫外线或臭氧杀菌30分钟以上，防止人为造成霉菌的交叉污
染(不可在有人情况下杀菌)。
紫外线对霉菌孢子的杀菌效果有限时，可适当配合酒精喷雾等方法进行处理。
4、洁净室
在食品工厂内的加热后放冷至包装阶段,为最需防止外部浮游菌侵入和落菌的污染，设置洁净室，利用空气导入设施，将可达到空气洁净化,减少污染的目的。
5、车间卫生控制
首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持(每半月实施一次深度清洁)。
即管理者与操作人员应具有卫生观念,随时注意操作的卫生与减少污染的可能性,必须从加强员工卫生教育着手。
食品企业洁净车间预防和除霉菌要点
食品企业洁净车间预防和除霉菌要点1.清洁和消毒：①每天至少进行两次清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等。
使用无菌水或蒸馏水进行清洁，避免使用含氯或其他消毒剂的水，以免留下死角和残留物。
②清洁后，应立即进行消毒灭菌处理。
可以使用甲醛、臭氧等消毒剂进行空气消毒，也可以使用75%乙醇或0.5%次氯酸钠等消毒剂擦拭表面。
③消毒灭菌应按照规定的程序和时间进行，确保消毒效果和安全性。
2.保持环境干燥：①霉菌需要潮湿的环境才能生长，因此保持车间干燥非常重要。
使用空调或除湿器控制湿度，确保洁净区的湿度控制在40%-60%之间。
②控制温度，保持在24℃-26℃之间，以避免产生冷凝水或结露。
③定期检查设备、管道等是否有漏水、漏气等问题，及时修复和更换损坏的部件。
3.检查和维护：①定期检查洁净区的设备和设施，包括管道、阀门、过滤器等，确保其正常运转，没有泄漏和堵塞。
②定期对环境进行监测，包括空气、表面、设备等，及时发现和处理存在的霉菌问题。
4.使用合适的杀菌剂：①霉菌的抗逆性比一般细菌强，因此需要选择合适的杀菌剂来杀灭霉菌。
②使用高效的工具，如高压喷雾器、蒸汽清洗机等，可以帮助彻底清洁和消毒车间。
5.人员管理和培训：①洁净区的工作人员应进行定期的培训和教育，提高对洁净区的管理和维护意识。
②工作人员在进入洁净区前应进行身体检查和消毒处理，穿戴专用的防护服和鞋子，避免将外界的污染带入洁净区。
③严格控制人员进出，减少人员流动对洁净区的影响。
6.物料管理：①洁净区的物料应进行严格的检查和管理，确保没有受到污染。
②物料应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和霉变。
③在物料进入洁净区前，应对其进行检查和消毒处理，确保符合规定的要求。
7.建立记录制度：①建立洁净区的记录制度，包括清洁卫生、消毒灭菌、设备维护、人员进出等方面的情况。
②记录应准确、完整、及时，方便管理和监督。
饲料中霉菌毒素脱毒方法
饲料中霉菌毒素脱毒方法一、物理法1.1高温灭菌法1.2吸附法1.2.1有机吸附剂（酵母细胞中功能性碳水化合物）如葡甘露聚糖1.2.2无机吸附剂 如活性炭、膨润土、凹凸棒石、蒙脱石）1.3水洗法1.4剔除法1.5辐射法二、化学法2.1腐殖酸钠 有机弱酸盐，从风化煤、褐煤、泥碳当中提取，由于含有羟基、酚羟基和羧基等较多活性基团，因此有较强的吸附、交换、络合、螯合能力。
）2.2臭氧 臭氧用于脱毒，由于其绿色、环保、安全的优点受到广泛的青睐。
由于其强氧化性可以较好的氧化霉菌毒素，并产生无毒性的氧化产物。
但可能会使粮食或饲料的品质受到影响。
）2.3氨水 铵盐或氨气也可使黄曲霉毒素的化学结构发生改变，从而有效降解饲料中的黄曲霉毒素）三、生物法3.1微生物吸附微生物吸附作用是指微生物本身利用细胞壁的某种成分或结构吸附霉菌毒素，主要是通过形成菌体-毒素复合体来发挥作用。
细菌中的乳酸菌、真菌中的酵母菌等益生菌都有这方面的研究应用。
其优点是，特异性强，高效环保，避免二次污染。
3.1.1细菌吸附在细菌吸附脱毒的研究中，乳酸菌是研究最多的一个，其脱毒机理主要是通过细胞壁中N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺为主要成分的肽聚糖对AFB1进行物理吸附，这类微生物因可用作食品发酵添加剂而被广泛应用。
如嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌B5、GG，干酪乳杆菌属李糖乳杆菌GG对黄曲霉毒素、赭曲霉毒素的吸附率50%左右。
3.1.2真菌吸附酵母吸附机理为其细胞壁中含有甘露聚糖、葡聚糖、几丁酯等特殊成分，能够对毒素产生吸附作用，吸附脱毒有一定的缺陷，首先是由于吸附大多是以非共价的方式结合，因此特异性不强，二是吸附过程容易受到环境的影响，三是吸附后形成的菌体-毒素复合物很难被机体吸收，无法从根本上消除毒性。
3.2微生物降解微生物降解指微生物利用代谢产物或分泌的蛋白酶破坏毒素分子的毒性结构，并产生无毒无害的降解产物，其降解机制主要是破坏霉菌毒素的毒性结构位点。
动态消毒灭菌技术解决小食品发生霉变问题
动态消毒灭菌技术解决小食品发生霉变问题近日，鞍山市铁东区工商局对大型超市、批发市场进行检查，发现部分问题食品。
在新春佳节即将到来之际，各地都对食品安全进行了安全检查，以保证人们在春节期间吃上健康放心的食品。
鞍山市这次抽检出的问题食品主要是一些小食品。
这些小食品主要是在一些较小的商场或者杂货铺进行销售，其中，小食品主要是包括一些熟制面包，小包装的辣条之类。
这些小食品的不合格原因主要是由于食品发生了霉变，菌落数量超标，从而导致了食品出现问题。
针对小食品出现的问题的主要原因，一些生产小食品的企业就应该找出相应的解决办法。
但是，一些较小的生产企业，特别是一些“黑心”企业，不顾人们的身体健康和安全，生产模式粗放，安全意识不强，根本不注重消毒灭菌等问题的重要性，生产出低劣变质的产品销售给消费者，必然会遭到相关部门的查处，是对消费者的不负责任，也是对企业自身的损害。
既然消毒灭菌工作是小食品生产时的重中之重，那么，就应该选择更为高效恰当安全的消毒灭菌方式对小食品进行有效的消毒灭菌。
然而，一些小食品的生产企业安全意识落后，采取较为传统的消毒灭菌方式，化学喷洒，或者添加过量的防腐剂，尽管消毒灭菌有一定的效果，但是添加剂的过量使用反而会对人们的身体健康造成更为严重的影响。
所以，应该寻找到更为高效更加符合实际的消毒灭菌方式。
目前，已经被很多食品企业所采用的动态消毒灭菌方式能够很好的应用于小食品的生产、加工、包装等各个环节，其消毒灭菌的不间断是其最重要的优势所在。
据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。
在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。
由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。
20.12.28预防食品霉菌超标的科学消毒方法20201227
预防食品霉菌超标的科学消毒方法针对热加工的食品，如果出现食品霉菌超标的事件，一般都是生产工艺或冷却或内包过程二次污染所致。
保证食品在生产过程中免受含菌空气污染，避免食品霉菌超标，保障食品安全卫生，这需要有先进的消毒技术及设备的配套支持。
专业从事食品消毒技术研发、制造的上海康久消毒技术有限公司董迎红经理告知：大气环境的污染及室内的扬尘（营养源），导致室内环境的细菌繁衍、空调细菌滋生等，对食品安全生产造成极大的隐患，采用技术成熟、稳定的消毒设备和科学的消毒工艺，完全可以控制微生物的生长繁殖，延长食品保质期，有效保障食品的卫生安全性。
一、工人进车间时，手部及体表如何消毒？目前，在国内手消毒基本以75%酒精为介质，流程基本为：“感应给皂机洗手—水龙头冲洗—感应式烘干—感应式手消毒—风淋后进入车间”。
需要注意的是，1、干手时，尽量将手部完全吹干，预防消毒液的消毒浓度被手心残留水渍稀释；2、干手机一定选择无刷电机、预防高速干手时产生金属粉尘；3、手消毒后直接进入车间，手上携带消毒液可以到车间过程中的接触性感染；4、每60-90分钟，手部按照以上流程重新的用酒精消毒一次，离开工作时须消毒后方可以回原岗。
对体表消毒，现在可采用AORODO消毒技术进行，该技术是自动识别人员，识别后自己通过上方的碰嘴，向工人身上喷酒精、次氯酸等消毒液。
二、在工人上班的情况下，如何进行同步的动态消毒？目前，主要技术为动态消毒技术，可以采用单机放在室内，也可以配套安装在中央空调送风系统上，实时杀灭空气中产生的各种细菌。
在食品生产中，原料被加工成半成品时，经高温或辐射消毒，微生物被基本消灭，但在冷却、包装及灌装环节，与车间空气等再次接触，如果空气中含有较多微生物，则微生物会附着在食品表面，再次污染食品，因此食品生产车间需采用动态消毒设备。
其采用的原理：在动态有人情况下，采用NICOLER消毒腔消毒；其消毒过程为：开机时，将室内的含菌空气吸到机器内，采用高浓度的离子体，使通过含菌空气迅速被极化，，从而导致细菌死亡。
食品里的霉菌杀灭方法
食品里的霉菌杀灭方法霉菌是一种常见的微生物，它们存在于自然界的各个角落，包括土壤、空气和水中。
然而，当霉菌滋生在食品中时，它们可能会引发食物变质、产生有毒物质，甚至对人体健康造成危害。
因此，了解和掌握食品里的霉菌杀灭方法是非常重要的。
1. 霉菌的危害霉菌是一类真菌，它们以孢子的形式存在，并且可以通过空气、水或者其他介质传播。
霉菌在自然界中具有分解有机物质的作用，但在食品中滋生的霉菌可能会引起以下危害：a. 食品变质霉菌会分解食品中的营养物质，导致食品变质，影响食品的口感和质量。
霉菌滋生的食品通常会出现腐烂、发黄、发臭等现象。
b. 产生有毒物质某些霉菌会产生毒素，例如黄曲霉素、赭曲霉素等。
这些毒素对人体健康有害，可能导致食物中毒，甚至引发严重的疾病，如肝癌、肾衰竭等。
c. 过敏反应某些人对霉菌过敏，吸入或摄入霉菌孢子后可能引发过敏反应，如呼吸道不适、皮肤瘙痒等。
因此，及早发现和杀灭食品中的霉菌是确保食品安全和保障人体健康的重要措施。
2. 食品中霉菌的检测在采取杀灭霉菌的方法之前，我们需要先了解食品中是否存在霉菌。
以下是一些常用的霉菌检测方法：a. 直接显微镜观察将食品样品取一小部分放在玻璃片上，加入一滴染色剂，然后使用显微镜观察样品中是否有霉菌的存在。
这种方法简单易行，但无法确定霉菌的种类和数量。
b. 培养法将食品样品放在富含营养物质的培养基上，放置一段时间后观察培养基上是否有霉菌生长。
这种方法可以确定霉菌的种类和数量，但需要较长的培养时间。
c. PCR法PCR法是一种利用特定引物扩增霉菌DNA的方法。
它可以快速、准确地检测食品中的霉菌，但需要专业设备和技术支持。
根据实际情况选择合适的霉菌检测方法，可以帮助我们及早发现食品中的霉菌问题，采取相应的措施。
3. 食品中霉菌的杀灭方法一旦确定食品中存在霉菌，我们需要采取措施杀灭它们，确保食品的安全和质量。
以下是一些常用的食品中霉菌的杀灭方法：a. 高温处理霉菌对高温比较敏感，适当的加热可以有效杀灭食品中的霉菌。
霉菌毒素脱毒措施
霉菌毒素脱毒措施引言霉菌毒素是一种由霉菌产生的有毒化合物，不仅对人类健康造成威胁，还会对食品和饲料质量造成严重影响。
因此，为了确保食品和饲料的安全性，采取适当的霉菌毒素脱毒措施十分重要。
本文将介绍几种常见的霉菌毒素脱毒措施及其工作原理。
1. 物理方法1.1 温度处理温度处理是一种简单且常见的霉菌毒素脱毒方法。
通过加热食品或饲料，可以破坏霉菌毒素的结构，从而降低其毒性。
不同的霉菌毒素对温度的敏感程度不同，因此，在进行温度处理时需要根据具体情况确定合适的温度和时间。
1.2 辐射处理辐射处理是利用电离辐射或非电离辐射来脱毒的一种方法。
电离辐射主要包括γ射线和电子束辐射，而非电离辐射主要包括紫外线辐射。
辐射处理可以破坏霉菌毒素的化学结构，从而降低其毒性。
然而，辐射处理可能会对食品和饲料造成一定程度的物理和化学变化，因此需要谨慎选择辐射剂量和处理方式。
1.3 压力处理压力处理是一种通过高压力来脱毒的方法。
高压力可以改变霉菌毒素的分子结构，破坏其活性部位，从而降低其毒性。
压力处理不仅可以用于液态食品和饲料，还可以用于固态食品和饲料。
然而，压力处理可能对食品和饲料的质地产生影响，因此在实际应用中需要进行充分的评估。
2. 化学方法2.1 洗涤剂处理洗涤剂处理是一种常用的霉菌毒素脱毒方法。
洗涤剂可以溶解霉菌毒素，并将其从食品或饲料中移除。
常用的洗涤剂包括氧化剂、还原剂、酸、碱等。
选择合适的洗涤剂需要考虑霉菌毒素的特性以及食品或饲料的适应性。
2.2 吸附剂处理吸附剂处理是一种利用吸附剂来脱毒的方法。
吸附剂可以吸附霉菌毒素并形成复合物，从而降低其毒性。
常用的吸附剂包括活性炭、膨润土、硅胶等。
选择合适的吸附剂需要考虑吸附剂的吸附能力以及食品或饲料的适应性。
此外，吸附剂的再生和回收也是一个需要关注的问题。
2.3 氧化剂处理氧化剂处理是一种利用氧化剂来氧化霉菌毒素的方法。
氧化剂可以将霉菌毒素转化为无毒或低毒的化合物。
常用的氧化剂包括过氧化氢、高锰酸钾等。
霉菌对食品生产的影响大,如何灭除霉菌呢
霉菌对食品生产的影响大,如何灭除霉菌呢霉菌环境对食品影响一、针对于外部环境霉菌易产生地方和原因1．生产车间墙壁潮湿，在潮湿部位容易生长霉菌。
2．车间存在冷凝水的管路、墙壁等容易生长霉菌，水管的破裂，也会导致霉菌的产生。
3．空气中总是包含一定水蒸气，只不过大部分情况下我们看不到，不过，当水蒸气液化的时候，比如当我们沐浴或是泡澡的时候，浴室内镜子的表面就会变得潮湿，这时候我们就能够看到他们。
热空气中包含很多的水分，当热空气冷却时，水分就会冷凝、液化。
冷凝、液化通常是发生在房屋中温度最低的部位，比如墙壁上温度低的部位，正是在这些温度低的部位，最容易产生霉菌。
4．车间里无法保证正常的换气，无法让车间保证在规定湿度情况下，容易生长霉菌。
5．车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易糟到霉菌侵害。
6．离墙近的设备容易产生冷凝水，容易产生霉菌。
7．温度相对较低的车间的门，请一直保持关闭状态。
如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
8．保证空调的正常运转，保证车间内部空气能够达到要求指标，空调的换气程度好坏直接影响到霉菌的产生。
如果车间能保证及时将含有大量水份的空气排出车间，则极大程度缩小了可能存在霉菌的可能性。
二、霉菌一旦进入食品，影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的，与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，控制这些条件，可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响。
1．水份霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份，一般来说，米麦类水份在14%以下，大豆类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是较难生长的。
食品中真正能被微生物利用的那部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写为Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生长繁殖。
食品中的Aw为0.98时。
微生物最易生长繁殖，当Aw降为0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
霉菌食品安全事件应急预案
一、预案背景霉菌污染是食品安全领域常见的问题之一，霉菌产生的毒素对人体健康具有严重危害。
为有效预防和应对霉菌食品安全事件，保障人民群众的饮食安全，特制定本预案。
二、预案目标1. 提高对霉菌食品安全事件的防范意识，建立健全应急管理体系。
2. 快速、高效地应对霉菌食品安全事件，最大限度地降低损失。
3. 加强食品安全监管，保障人民群众的饮食安全。
三、预案适用范围本预案适用于我国境内发生的霉菌食品安全事件，包括但不限于以下情况：1. 食品原料、食品添加剂、食品包装材料等霉菌污染事件。
2. 食品加工、储存、运输、销售等环节霉菌污染事件。
3. 霉菌毒素中毒事件。
四、预案组织机构1. 成立霉菌食品安全事件应急指挥部，负责统一指挥、协调和监督霉菌食品安全事件应急处置工作。
2. 应急指挥部下设办公室，负责日常管理和应急处置工作。
3. 根据事件具体情况，成立专项工作组，负责调查、处置和善后工作。
五、应急处置流程1. 事件报告：发现霉菌食品安全事件后，相关单位或个人应立即向应急指挥部报告，报告内容包括事件发生时间、地点、涉及范围、可能危害等。
2. 事件评估：应急指挥部接到报告后，立即组织专家对事件进行评估，确定事件等级和应急处置措施。
3. 应急处置：根据事件等级和应急处置措施，采取以下措施：a. 立即暂停销售、使用受污染食品，防止事件扩大。
b. 对受污染食品进行无害化处理或销毁。
c. 对相关场所进行消毒、除菌处理。
d. 开展溯源调查，查明污染源头。
e. 加强食品安全监管，防止类似事件再次发生。
4. 事件善后：事件得到控制后，应急指挥部组织相关部门对事件进行善后处理，包括：a. 对受影响人员进行医疗救治和健康监测。
b. 调查事件原因，对相关责任人进行追责。
c. 发布事件调查和处理结果，回应社会关切。
六、保障措施1. 加强食品安全宣传教育，提高公众食品安全意识。
2. 加强食品安全监管，严格食品安全标准，规范食品生产经营行为。
霉菌污染及其防治措施
霉菌污染及其防治措施霉菌污染及其防治措施[关键词]霉菌污染；防霉；除霉霉菌主要通过小型干性分生孢子附着在尘埃上，形成一定粒径的生物性粒子悬浮在空气中而传播，是一种能够在温暖和潮湿环境中迅速繁殖的微生物。
近年来，虽然各级食品卫生监督部门都已开展了霉菌检测项目，但霉菌污染防治措施方面的报道却较少见。
本文重点介绍预防食品霉菌污染的一些基本措施。
1霉菌的主要特点霉菌的主要特点是好湿、好氧，最适生长温度较细菌低(20～30℃)，耐低水活性、低pH、高糖(或高盐)，对紫外线、药物的抵抗力较强。
根据这些特点，可以制定相应的物理和化学防霉措施。
2防霉措施2．1物理方法除湿、控温、过滤、除氧、紫外线照射等。
2．1．1除湿霉菌的污染多发生在高湿度环境。
自然界中的霉菌大部分属于好湿性霉菌，相对湿度(RH)95％～100％最适合其生长，如毛霉、根霉、镰刀霉、交链孢霉、短柄霉、木霉等；少数种类属于耐干性霉菌，在较低的RH(85％～90％)也能正常生长，如青霉、曲霉等；只有很少种类属于好干性霉菌，在很低的RH(70％左右)也能生长，如局限曲霉、Euroti-um、walleia等。
由于绝大多数霉菌属于好湿菌，将RH降低到90％以下就可抑制其生长，大大降低污染；如果能将RH 降低到80％以下，就可以基本控制霉菌污染的发生。
控制环境的温度和食品的水份，是防霉的基本手段之一。
2．1．2控温自然界中大多数霉菌是腐生菌，其最适生长温度为加－30℃；部分人与动物致病菌如小孢子菌、须发癣菌、烟曲霉等最适生长温度稍高(35～37℃)，除少数嗜冷菌和嗜温菌外，环境和食品中常见的霉菌在20～30℃以外的温度生长速度都非常缓慢。
因此，只要调节食品加工和贮存环境在20～30℃以外，将可减少霉菌的污染。
2．1．3净化霉菌孢子(2～30μm)比细菌大得多，更容易通过净化设备除去。
食品加工环境安装适当的净化设备，结合其他消毒措施，可以有效地防止空气中霉菌的污染。
黄曲霉菌杀灭方法
黄曲霉菌杀灭方法
黄曲霉菌广泛存在于粮油食品和饲料中，尤其在霉变的花生、谷物、果仁和大米上常见，可通过高温、碱性溶液浸泡、辐射法杀灭，具体杀灭方法如下：
1、高温：黄曲霉菌非常耐热，一般情况下，巴氏消毒法或者烘烤面包的热度并不能杀灭，需要经过长时间的高温，如高压消毒和煅烧才能使其大部分失活；
2、碱性溶液浸泡：需要将含有黄曲霉菌的食材浸泡在氢氧化钠溶液里，破坏其酯环，然后再加碱水清洗、杀灭；
3、辐射法：可以通过紫外线照射的方法进行，如果在日光下照射，需要延长其作用时间。
黄曲霉菌是很强的致癌物，与肝癌密切相关，在日常生活中，应注意避免进食被黄曲霉菌污染的食材。
因杀灭其难度较大，可进食新鲜的食材，以免黄曲霉菌残留，对身体造成不良影响。
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酒窖霉菌污染的解决方案
简介
酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。
其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。
我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。
理论上，酒窖的湿度从来不能够低于50%，否则酒塞就有干裂的危险。
只有用一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。
但足够的湿度也是酒窖生长霉菌的必要条件。
如果空气湿度超过50%以上，霉菌就会开始繁殖，一旦达到80%以上，繁殖就更加迅速。
近年来，虽然各级食品卫生监督部门都已开展了霉菌检测项目，但霉菌污染防治措施方面的报道却较少见。
本文重点介绍酒窖预防霉菌污染的一些基本措施。
霉菌
为酒提供最理想的储藏条件！说着简单做着难。
杀菌消毒专家认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染酒品的条件。
在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高酒品卫生质量。
霉菌好湿、好氧，最适生长温度较细菌低(20～30℃)，耐低水活性、低pH、高糖(或高盐)，对紫外线、药物的抵抗力较强。
在温暖潮湿的气候中生长非常迅速, 它可破坏酒及缩短保存期限。
在酒制造贮藏环境中,微生物(特别是霉菌) 污染乃是产品受到二次污染不可忽视的主
要原因。
霉菌主要通过小型干性分生孢子附着在尘埃上，形成一定粒径的生物性粒子悬浮在空气中而传播，是一种能够在温暖和潮湿环境中迅速繁殖的微生物。
湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。
酒窖霉菌污染原因分析
酒窖常见出现的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、镰刀霉、交链孢霉和根霉。
不管哪种霉菌，它们都有着共同的生长习性，与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。
1、水分。
霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水分，大部分霉菌于湿度80 %以上,水含量18 %的高湿度环境下以上容易生长。
当酒窖环境中的水分活性值为0.98时，霉菌最易生长繁殖。
2、温度。
温度对霉菌的繁殖及产毒影响同样重要。
大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。
如黄曲霉的最适生长温度37℃左右，最适产毒温度为28-32℃。
3、氧。
霉菌为绝对好气性微生物，于通气良好环境下生长较好，故厌氧下其生长可被抑制。
4、食品基质。
与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，霉菌则在以
碳水化合物为主要成分的植物性食品原料中繁殖。
如何杜绝酒窖的霉菌污染
消毒灭菌是指用于杀灭传播媒介上病原微生物，使其达到消毒或灭菌效果及无害要求的制剂。
在酿酒和储酒过程中，消毒灭菌对酒窖起到了十分重要的作用，通过对环境、空气、设备、包材等微生物数量的控制，可防止酒窖霉菌的污染。
理想中的消毒灭菌剂应该是无色、无味、无毒、无残留、无腐蚀性、无刺激性；能迅速溶解于水并能快速释放出杀菌有效成分；对各种天然水中所含的各种类型的致病微生物都有强烈的杀灭作用；不与水中的无机物和有机物起反应或产生有毒的化合物；并且作用时操作简单方便等，那么有没有这样的一种消毒剂呢？答案是当然有。
一种名为奥克泰士杀菌消毒剂横空出世，2015年进入中国市场，短短几年的时间，在国内食品企业被广泛运用。
奥克泰士杀菌消毒剂源于德国，由济南辰宇环保科技有限公司引进，可彻底解决酒窖霉菌污染问题。
奥克泰士
奥克泰士德国原装进口，食品级过氧化氢、银离子复合型杀菌消毒剂，产品经过ISO9001/ISO14001管理体系认证，欧盟EMAS检测认证，IFS国际食品标准认证，德国莱茵TUV认证等。
产品广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真
菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在内的所有类型的200多种微生物，达到商业无菌的要求。
自引进中国市场以来，开始在食品贮藏防霉保鲜、食品生产车间消毒与气体除味净化等方面应用，数百家企业取得了良好效果，解决了部分食品出口企业微生物难以控制的难题，取得了巨大的经济效益和社会效益，使奥克泰士应用技术得到推广普及。
奥克泰士产品特点
1、奥克泰士无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
这是同类消毒剂中无法比拟的。
其毒性远远小于我们日常吃的盐，这对食品行业来说极为重要的，食品安全责任重于泰山。
2、更为关键的是，奥克泰士针对不同类型的酒窖类型，会针对性做出不同的霉菌控制技术方案，这是我们有更加有效的控制霉菌的核心。
3、高效杀灭霉菌，同时抑制霉菌的生长，并对酵母菌，病毒，芽孢等具备杀灭能力。
4、有别于传统普通过氧化氢，奥克泰士只需很小比例就可完成普通过氧化氢高浓度的事情，得益于银离子的加入，我们的核心技术是从根本上解决了普通过氧化氢稳定性不好，腐蚀性较大的问题，
5、奥克泰士拥有各项权威认证，危化品检测证书等资质。
6、奥克泰士在作用后，分解为水和氧气，无残留，不会对环境产生任何有害残留。
7、奥克泰士不同于二氧化氯和抗生素类产品，其独特的杀菌原理，不会产生抗药性，适合企业长期使用。
保洁公司消杀作业程序
——消杀作业指导书
一、目的：
杜绝害虫的滋生，保持小区内无虫害。
二、范围：
适用于环境事务组消杀工作。
三、职责：
环境事务组负责消杀工作的计划、实施、指导及督查。
四、程序
1、药液必须按药方比例配制，容器不得随意放置，使用后要清洗干净，确保无药液残留。
2、作业时工作人员要戴好防护手套、口罩，注意风向，从下风域开始，先喷高处后喷低处。
3、喷撒完后要用消毒皂洗手和暴露部位，防止损伤皮肤和眼睛。
4、室外灭蚊蝇时使用药液要适量，以免污染四周环境或导致人或宠物中毒。
5、对雨水井、污水井、化粪池等的蚊、虫、蝇消杀时，只需将井盖移开一条缝，将喷头插进井内进行喷杀，不可将井盖整个一次性翻移开，以防蚊、虫、蝇大量飞出，井内喷杀完成后需及时将井盖复位盖实。
6、楼层灭蚊蝇时间定于6:307:00为佳，灭蚊药液一般喷洒在阴黑角落及天台阴暗处。
7、灭鼠前客户事务组应先通知住户保护自家的宠物，灭鼠药一般投洒在各阴暗角落及洞口附近，放药后第二日早晨将收捡的死老鼠用垃圾袋装好送至垃圾清运站。
8、楼道每周灭蚊蝇1-2次（夏季），杜绝院区内蚊蝇滋生。
9、雨水井、污水井、化粪池每周喷杀1-2次（夏季）。