【精品】凤爪做法9种

【关键字】精品

“凤爪”做法（9种）

酱汁制法:

玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅

内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40

克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即

可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6

分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入

味。

三、麻辣鸡爪

配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。花椒.大料.红色的干辣

椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。

先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切

片。

锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。鸡爪变色后放水放到一勺

半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。闷烧至水快干时将酱油、

两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。碟子用绿色蔬菜围

边。口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!

营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能

软化血管，同时具有美容功效哦

四、豉汁凤爪主料：鸡脚12只配料：

1、豆豉1大匙、蒜末1大匙

2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。

做法：

1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。

2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。

五、秘制‘泡椒凤爪’

“纤纤玉手”----凤爪（生的）。买回来记着要把指

甲剪掉哦！

来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如

果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水

倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱

切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。喜欢吃酸的朋友

还可以加入适量的白醋。

这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐

和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。不用高汤

用凉白开也可以。

鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约

十几分钟捞起。（不要煮得太久，不然口感没那么脆）

将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间

越久越入味。

几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。恩~~~味道真

的不错哦！

六、红烧凤爪

原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精

做法：

1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。

2、植物油烧热后，放入葱末炝锅，烹入酱油，然后将鸡爪放入锅内，加入白糖、

料酒，翻炒至熟，加入精盐、味精调味即可

七、酱汁凤爪做法:

1.鸡爪冲洗干净,入水,下姜块,黄酒煮开捞出,修剪指甲,用剪刀纵向一剪为二(不

剪也行,俺是想让它更入味).鸡爪看着皮实,其实挺容易煮酥的,注意不要煮得时间太

长,否则就烂了,啃起来就没劲道了

2.油锅烧热,下鸡爪,略翻炒几下,闷盖炸一小会儿(象鸡爪,猪皮,糯米之类都容易

爆油,有毁容之嫌,一定要注意保护,加盖),关火,等锅内不炸了再起盖,加料.

3.俺其实用的是烤翠花排骨留下的带有肉油的汁料直接浇上去,闷到自己喜欢

的酥软程度就好了.如果要自己配料,也可以简单放些酱油,蜂蜜,蚝油,一点辣椒粉和

几滴醋.

4.俺比较欣赏牛角椒的辣味,特正,炒时炝人,吃时出汗—爽!!所以俺会炒点牛角

椒,中途放进去,鸡爪借了这辣味就更好吃了!!没有牛角椒可以在起油锅时直接掰几

个干红辣椒扔进去煸香了再下鸡爪.

八、入口即化的鸡爪

第一步～先把买来的鸡爪洗净，放在阳台有太阳的地方，晒干，越干越好～好像木乃伊一样，然后在锅里放半锅油～不要等油热，大概六七成热的时候，把晒干的鸡爪放进油锅里，就像发猪皮一样，在锅里炸，等到鸡爪一个个都从干巴巴变得胖乎乎的胀起来以后，捞出来～～放凉第二步～在锅里先用油把葱、蒜爆香以后，把鸡爪放进去添水盖过鸡爪，再放入桂皮、香叶、八角、桔子皮、姜、盐、酱油少许，大火煮四十分钟到一个小时左右，一个小时更好～出锅以后入，香气扑鼻～拿出来一个放进嘴里，一吮即化，可不像普通的鸡爪那么难啃哟

九、高难度的无骨鸡爪

1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.

2.准备好一把剪

刀和一小刀片.-

剪去爪子,小刀在鸡

爪的皮上划一下.变

成了这样,别忘了在

最上面也要划一刀,

否则上面的骨头就取

不出来了.

3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指延着骨头,慢

4.剩下一根大骨

头了,就很简单

了，扒开皮就露

好了,一个无骨鸡爪

完成.

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四步：迅速冷却

焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意

的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

第五步：巧妙脱骨

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步：清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

美味话你知

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。

此文档是由网络收集并进行重新排版整理.word可编辑版本！