早茶凤爪的做法大全
广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪
广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪
广东早茶“四大天王”之豉汁凤爪
一提起豉汁蒸凤爪，至少我是口水四溢的。
这道点心取代蛋挞列为“四大天王”之一，我是一百个赞同。
毕竟蛋挞在我心里属于半个舶来品。
有一项数据表明，凤爪多年以来都是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。
这一点就足以说明，人们对于凤爪的热爱是由衷的。
鸡爪经炸、蒸，发得饱满而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，吃起来顿时就会齿颊留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
再说它的营养亦极丰富，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。
也难怪是诸多女性的最爱呢！
我认为这道菜也是相比较其他菜式最容易在家庭厨房里完成的。
豉汁这个选择也可以用更为浓烈好吃的酱皇所代替。
烹制时，选用上好的无腿凤爪，剪掉其指甲，再用适量的水将麦芽糖、白醋煮匀煮开。
放入凤爪开大火煮30分钟后晾凉，擦干水分。
接着将凤爪放入8成热的热油中炸制金黄色。
再将炸好的凤爪加入适量的八角、香叶、姜片、葱条，置入热水中以小火煲焗30分钟。
最后把凤爪倒入盆中，用冰块镇一下，待凉后将凤爪用剪刀一开为二，备用。
酱皇的炒制需要辣酱、诸侯酱，用生蒜蓉起锅，再将两种酱汁倒入，炒制成酱皇。
待酱皇微凉后放入盐、味精和白糖调味搅匀。
而后用干布将凤爪的水分彻底吸干，用适量的生粉抓匀，再将酱皇分两次放入凤爪中，最后再放入适量的蒜蓉油、豆豉油和香油，用手搅匀，放入盘中，大火蒸6至7分钟就可一上桌了。
你想不想试试呢？。
粤菜早茶凤爪的做法
粤菜早茶凤爪的做法
广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。
如果不在广州，又或不想排队喝早茶。
在家也能做美味的开胃蒸凤爪。
下面是店铺精心为你们整理的粤菜早茶凤爪菜谱，希望你们会喜欢!
粤菜早茶凤爪的食材准备
粤菜早茶凤爪的操作步骤
1.鸡爪洗净，去指甲;
2.清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血;
3.捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份;
4.热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄;PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
5.炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀;PS：食用冰水，也可以是冰块。
6.浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均;
7.拌均好凤爪放入蒸笼中;PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
8.隔水蒸12分钟即可。
粤菜早茶凤爪的小贴士
1.鸡爪要去指甲;
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出;
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老;
4.不吃辣椒的可以不放。
蒸凤爪的做法详细步骤
蒸凤爪的做法详细步骤蒸虎皮凤爪是粤式早茶必不可少的一道，经过煮、炸、浸泡、焖、蒸等多道工序完成的一道粤式凤爪，口味独特，深受人们的欢迎。
以下是小编为大家推荐的蒸凤爪做法，欢迎参考。
蒸凤爪食材明细蒸凤爪做法具体步骤1.凤爪，洗干净，去指甲;2.清水煮沸，放入凤爪煮熟;3.捞出凤爪，过冷水;PS：过冷水防止粘;4.热锅，倒油，油温180度，放入凤爪，炸;PS：炸凤爪的时候凤爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤;5.炸好的凤爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡;PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳。
6.浸泡的凤爪变大肥大，皱皱的;7.热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;8.放入凤爪、五香粉翻炒;9.放酱油、料酒、鱼露、盐;10.小火焖10分钟，收汁即可;11.煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的凤爪，放入小蝶中，隔水蒸;13.蒸好的虎皮凤爪。
喝早茶吃上一个，开胃好吃。
小贴士1.清水煮好的凤爪要过冷水，防止粘;2.炸凤爪记得盖盖子，预防油溅起来，烫伤;3.炸过的凤爪，乘热放入冰水中浸泡;4.爆炒好香料放凤爪的时候不要放水，用料酒、鱼露、酱油焖;5.吃的时候拿出来蒸热即可。
凤爪的功效与作用我国中医学认为，凤爪的味甘性平，而且没有毒副作用。
它的功效与作用是非常广泛的，通常在食疗方面表现比较明显。
经常吃凤爪可以起到补钙的作用，同时还可以强健筋骨和美容呢。
经常食用凤爪还能够起到消肿的作用，同时还可以提高身体的免疫力呢。
另外它还可以降血压和缓冲贫血，所以对于生长发育是非常有利的。
凤爪不但适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。
还适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。
皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
凤爪的热量标准(100克)凤爪的可食部分含有254大卡热量。
每100克凤爪的可食部分的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的11%。
凤爪制作方法
凤爪制作方法
凤爪，是一道美味可口的传统中式菜肴，其口感鲜美、味道醇厚，深受人们喜爱。
下面，我将为大家介绍一下凤爪的制作方法。
首先，我们需要准备好新鲜的鸡爪。
将鸡爪洗净后，放入沸水
中焯水，焯水的目的是去除鸡爪的血水和腥味。
焯水后的鸡爪捞出，沥干水分备用。
接下来，我们需要准备调料。
常用的调料包括生姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒等。
将这些调料放入锅中，加入适量的清水，煮
沸后转小火，煮出香味后即可捞出备用。
然后，将焯水好的鸡爪放入调料水中，煮约15分钟左右，直至
鸡爪变软入味。
煮好的鸡爪捞出后，放入冰水中浸泡，这样可以让
鸡爪更加入味，口感更加鲜嫩。
最后，将浸泡好的鸡爪捞出，沥干水分，放入碗中。
根据个人
口味，可以加入适量的盐、酱油、味精、辣椒油等调料，拌匀后即
可食用。
以上就是凤爪的制作方法，简单易行。
希望大家可以尝试制作一下，享受美味的凤爪。
祝大家做菜愉快，美食满足！。
【精品】凤爪做法9种
【关键字】精品“凤爪”做法（9种）酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
三、麻辣鸡爪配料有新鲜鸡爪一斤（有十个左右）一定要新鲜的噢。
花椒.大料.红色的干辣椒（如果喜欢吃辣的就多放几个）,葱,生姜少许。
先将鸡爪洗干净用盐腌制一天，把红色的干辣椒洗干净用剪刀剪成段，生姜切片。
锅中放少许油等八分热将鸡爪和辣椒一起下锅翻炒。
鸡爪变色后放水放到一勺半水放配料，在将料酒和醋放下去醋不要太多在放一些盐。
闷烧至水快干时将酱油、两勺半糖，在加一点盐和味精等汤汁粘了就将葱花洒下去起锅。
碟子用绿色蔬菜围边。
口味辣中带一丝香甜.甜中带一点麻辣!营养价值鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效哦四、豉汁凤爪主料：鸡脚12只配料：1、豆豉1大匙、蒜末1大匙2、糖半大匙，酱油1大匙半，酒半小匙。
做法：1、鸡脚剁去趾甲，切为两段，以两大匙酱油拌匀，热油炸黄。
2、热油2大匙，爆香调味炒匀，取出盛盘，蒸约1小时即可。
五、秘制‘泡椒凤爪’“纤纤玉手”----凤爪（生的）。
买回来记着要把指甲剪掉哦！来一张调味料的细图：超市买的瓶装野山椒（如果吃得辣的话，可以多加野山椒；还可以将瓶里的水倒一些在碗里）、香料（根据自己口味添加）、洋葱切成小块、花椒和干辣椒还有桂皮。
喜欢吃酸的朋友还可以加入适量的白醋。
这是配好的调料，汤汁是土鸡的高汤里面加了盐和鸡精，还在里面加了一些冰糖增加口感。
不用高汤用凉白开也可以。
鸡爪切小一点，对半切便与入味放进锅里煮大约十几分钟捞起。
（不要煮得太久，不然口感没那么脆）将凤爪放入配制好的调料中浸泡几个小时，时间越久越入味。
几个小时后，嘿嘿，就可以装盘开干了啊。
恩~~~味道真的不错哦！六、红烧凤爪原料：鲜鸡爪，油，酱油，白糖，料酒，葱，精盐，味精做法：1、将鸡爪洗净，在清水中煮至半熟，捞出；葱切末。
凤爪的做法大全
凤爪的做法大全【导读】凤爪上主要是鸡皮，也因此含有不少胶原蛋白，是很适合女人吃的食物，不过最令凤爪名扬天下的还是“泡椒凤爪”，这种辣味美食几乎席卷全国，成为吃货们眼中比辣条更美味的食物！不过凤爪可不仅仅是泡椒凤爪这一种做法，它还有不少美味的烹饪方法呢！凤爪的做法大全凤爪就是鸡爪，是我们在日常生活中经常会吃到的一种食物，想要烹制出美味的鸡爪并不难，只要稍微会些厨艺都是可以做出美味的凤爪的，还在考虑买了凤爪该怎么做吗？下面几种菜式可以给你作参考哦！香辣凤爪用电饭锅就能做出好吃的香辣凤爪，而且十分入味，包你满意！准备材料：鸡爪、青椒、豆瓣、干辣椒、花椒、大料做法：1、在锅中放油，爆香干辣椒、花椒和大料；2、把豆瓣酱放入适量在锅中，加入一些清水，慢慢炒香，让锅中熬成酱汁；3、把鸡爪洗净后冷水下锅，加入姜片、葱、料酒焯熟，随后用冷水冲干净；4、将鸡爪放在电饭锅中，倒入炒好的酱汁和切好的青椒，搅拌均匀，按上电饭锅的炖煮键，煮熟即可食用。
黄豆凤爪汤准备材料：鸡爪、小排骨、黄豆、大枣、姜、香菜做法：1、把鸡爪用食盐搓洗干净，排骨切成小块，与鸡爪一起放入开水锅中焯水；2、在砂锅中放入鸡爪、排骨、黄豆、大枣、老姜片和适量清水；3、开大火煮开，随后转小火炖煮2小时左右，出锅前加入食盐和香菜调味。
啤酒凤爪准备材料：鸡爪、胡萝卜、木耳、大葱、啤酒、生抽、姜做法：1、将鸡爪洗净，木耳泡发，胡萝卜去皮切菱形块，大葱斜切片，姜切成片备用；2、把鸡爪放入开水中焯熟，捞出后沥干水分；3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入胡萝卜煸炒；4、将凤爪倒入锅中翻炒，加入半瓶啤酒，少许生抽和食盐调味；大火煮开，小火焖煮3-5分钟，下黑木耳，收汤即可。
凤爪的营养价值凤爪的吃法多样，营养成分也是比较丰富的，凤爪中含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以帮助软化血管，还兼具美容功效。
在不少护肤品中都添加胶原蛋白，但是却不容易被人体吸收，而凤爪这类食物中的胶原蛋白则很容易被人体吸收，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，在女性的护肤保养方面功效显著哦。
早点吃什么好 6款超经典广式早茶点
早点吃什么好6款超经典广式早茶点生活中很多人每天都会纠结早上吃什么，接下来就为大家推荐几款经典广式早茶点。
我们一起看看吧！一、蒸凤爪的做法1.准备好鸡爪750g、姜块20g、桂皮15g、八角15g、白砂糖30g、盐10g、鸡精10g、老抽10ml、生抽20ml、蚝油30ml、料酒适量、水淀粉适量、食用油适量2.把鸡爪处理清洗干净后剪掉鸡爪趾尖，之后把生姜洗干净后切成片状，放入锅里，倒入水，熬煮开后倒入白醋，放入白糖3.中火熬煮五分钟后捞出，再冲洗干净，控干水，之后把油倒入锅里烧至温热，放入鸡爪炸至黄色后捞出，快速放入冰水里面浸泡4.再把花生米放入温水里面浸泡3小时，再把蚝油、老抽和生抽倒入锅里，放入白糖，放入盐，放入淀粉，再倒入少许温水搅拌均匀5.之后把少许油倒入锅里，放入生姜、八角、桂皮，翻炒出香味，倒入调好的酱汁，煮开后放入鸡爪翻炒均匀6.之后放入花生米一边翻动一边煮一分钟翻炒均匀后一块倒入盘中，之后放入锅里蒸四十分钟即可。
二、香煎萝卜糕的做法1.先准备好萝卜1根、糯米粉250克、虾米一小把、香肠1根、水300m左右、小干香菇5-6朵、盐适量、糖2g、白胡椒粉少量、黄酒30ml、蛤晶1g、红薯粉50g、植物油少量2.之后把白萝卜洗干净后去皮擦成丝，海米放入黄酒里面浸泡，香菇放入温水里面浸泡，香肠提前蒸熟待用，放入少许盐逼出水分3.把浸泡好的香菇、海米切成丁，香肠切成丁，之后把油倒入锅里烧热，放入香肠丁翻炒出油水，倒入香菇丁，海米丁翻炒出香味4.萝卜丝挤干后也倒入锅里，中小火翻炒，之后放入盐和白糖，放入蛤晶，白胡椒碎，翻炒熟软后熄火晾凉5.再把糯米粉和红薯粉混合，倒入冷开水，再揉成面糊，之后放入翻炒好的萝卜丝，搅拌均匀后待用6.再把猪油涂抹在容器底部，倒入面糊，用保鲜膜包好，放入锅里蒸45分钟左右，蒸熟即可取出晾晾，再切成薄块7.再把少许油倒入锅里，烧热小火把两面煎成金黄色即可盛出。
三、水晶虾饺的做法1.准备好鲜虾12只、澄面（小麦淀粉）100g、玉米淀粉40g、开水适量、冬笋、猪肥膘、盐、糖、香油、食用油、白胡椒粉2.去掉虾线后用刀背把虾仁拍碎，把五花肉上面的肥肉切下，剁碎，冬笋洗干净后剁成碎末，放入虾仁中3.撒一些姜粉去除腥味，再放入盐和白糖，倒入香油，撒些胡椒粉，用手抓匀后放入冰箱冷藏待用，再把小麦淀粉放入碗里4.同时放入玉米淀粉，分批倒入开水，用筷子搅拌均匀，之后倒在砧板中，放温后用手揉成面团，再倒入少许油，揉至光滑状5.之后用保鲜膜包好后揉成长条，再切成块状，之后用手掌按压扁，再把油涂抹在刀背上面，把面团压成面皮6.放入馅料捏出皱褶，把油纸垫在蒸笼里面，等水烧开后放入虾饺中火蒸6,7分钟左右即可。
厨房美食菜谱：清补凉凤爪汤的做法
厨房美食菜谱：清补凉凤爪汤的做法
广东人有喝早茶的习惯，最惬意的早茶时间就是“一盅两件”。
意思就是说一壶茶和几样点心，约上三五知己聚在一桌，聊聊天、喝喝茶、吃吃点心。
清补凉凤爪这款点心最受女人们欢迎，如果当中有男士一起喝茶的，体贴的男士会很自觉的为女士们点一份清补凉凤爪，鸡脚中的汤喝了靓丽肌肤，鸡脚吃起来也不像其他点心那样容易饱腹，慢咬细嚼的边吃边聊，别有一番风味。
当然自己在家里也可以烹调，这几种配料做出来的凤爪一家人都可以食用哦~ 食材
主料：
鸡爪500g
党参
玉竹100g
沙参
干淮山
盐适量
生姜1块
鸡粉适量
清水6小碗
步骤
1.剪去鸡脚指甲，附在脚底黄色起茧的老皮也用剪刀剪开。
搓洗干净捞起，沥干水。
2.清补凉：沙参、玉竹、党参、淮山。
3.所有配料用清水泡洗干净。
4.锅里放水烧开，加一勺盐、姜片，把鸡脚倒下焯煮几分钟。
5.捞起用清水洗净，沥干，姜片丢弃。
6.把鸡脚和所有配料放进汤锅（煲汤时不用放姜片）。
7.倒进适量清水（6碗左右）。
8.遮上锅盖，大火煮开后调成小火煲40—60分钟左右。
9.煮剩每人有1小碗的汤汁即可、调入盐、鸡粉搅拌均匀、连同汤汁一起食用。
小贴士：这款汤水适合家人大小一起食用，都是比较平和而温润的食材。
一年四季均可饮用。
冬天煲这款汤水可以适量添加一点当归和枸杞。
水的量也要按自家的食用人数和食材的用量而增减。
焯水时加上姜片可以去除鸡脚的腥味。
教你在家做美味凤爪,脆生有嚼劲,方法简单,1分钟就能学会!
主料：凤爪500克干花椒适量干辣椒1把新鲜红绿尖椒10根豆瓣1勺
辅料：盐适量味精适量胡椒粉适量葱姜蒜适量 制作工艺：
1.锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干 2.新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段 3.锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒整个过程大约1分钟左右，再加入豆瓣炒香 4.再加入凤爪继续翻炒 5.加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了
今天以豆豉及各种香料为辅料，做了这道豆豉蒸凤爪，材料都是家里常用的，制作非常简单，大家来试一下吧~
【所需食材】
材料：鸡爪400克，白醋2勺，花椒1勺，八角1个，盐少许，胡椒粉少许，色拉油适量。 芡汁：色拉油3勺，小葱5根，蒜瓣5瓣，纯水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蚝油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，
盐少许。 【制作步骤】
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。 2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。 3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会
贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）
4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。 5、制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中 6、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。 7、蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均匀。 8、捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒，八角，少许盐，胡椒粉。 9、把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀。 10、放入daogrsM6s蒸烤箱中下层，无需预热，直接启动纯蒸程序，设置100度蒸制60分钟即可；使用蒸锅的小伙伴同样蒸制45
粤菜豉汁凤爪，5道工序制作，广东人早茶都吃它
粤菜豉汁凤爪，5道工序制作，广东人早茶都吃它凤爪是我们经常会吃到的小吃，凤爪的制作方法也是丰富多彩的，比如说北方人爱吃的泡椒鸡爪，酱鸡爪，甚至是红烧鸡爪。
这些都是各种各样不同的吃法，在这些不同的吃法背后，也蕴藏着当地人对于美食的理解和体味，今天要说的是粤菜中的一个小吃，叫做豉汁凤爪，你可能没有听说过，但是这个小吃在当地的茶楼中被点到的几率是非常高的。
尤其是广东人，在吃早茶的时候，经常会吃到它，基本上哪里有茶楼，哪里就有他的踪影。
别看只是一个简单的凤爪，它的制作方法可一点都不简单，要经过五个环节的处理，才能让鸡爪的色泽看起来比较诱人，更关键的是做出来还要香浓多汁才可以，你这是因为他这样繁琐的制作工艺，才让这道美食在当地大受欢迎。
有人说它是粤菜茶点中的不可或缺的成分，如果是自己在家里做的话，工艺就可以稍微简化一点，但是如果是在茶楼里吃的话，厨师们用到的调料就能让你看得眼花缭乱。
粤菜豉汁凤爪怎么做？1、既然是想在家里做，自然就不需要那么多的调料了，我们要准备这几种材料，首先自然是鸡爪，接着我要准备豆豉，还有老干妈香辣酱，还有一些芝麻油和胡椒粉。
另外还有几种调料是我们家庭里很常见的，这里就不一一细说了。
准备好调料之后，就要开始处理机鸡爪，鸡爪清洗干净之后，用刀把脚尖都切掉。
2、接着我们需要准备一个炒锅，给锅加热到一定程度之后，倒入一定的料酒还有一些酱油。
接着再加入少量的清水，这时候就可以把清洗好的鸡爪放入锅中，这个过程是为了给鸡爪过一下水去掉腥气。
接着焯过水的鸡爪颜色会变，捞出来之后把水控干，放在一边让它静置一会儿。
3、就在油锅里加入少量的油，开火将油烧热之后，将之前准备好的鸡爪放入锅中油炸，油炸糕，鸡爪变得金黄色之后，就可以盛出来了。
这时间一般不想太长，有四五分钟差不多就可以了。
将炸好的鸡爪一起放入之前准备好的料锅中煮一段时间，时间一般在十分钟左右就可以了，接着将其捞出，放入碗中。
4、接着在玩中加入适量的生抽，老抽，鸡精，味精，盐等调料还要讲刚开始准备好的花生油，芝麻油，还有老干妈，香辣酱等一些调料也放入其中，接着用筷子拌均匀。
鸡爪的做法大全
鸡爪的做法大全1. 水煮鸡爪材料：•鸡爪：500克•姜片：3片•料酒：适量•盐：适量步骤：1.鸡爪洗净后，用开水焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗干净。
2.锅中加入足够的水，放入鸡爪、姜片和适量的料酒，大火煮开后转小火煮30分钟。
3.捞出鸡爪后放入冷水中浸泡片刻，再捞出沥干。
4.取一个大碗，放入鸡爪，撒上适量的盐，拌匀即可享用。
2. 香辣炸鸡爪材料：•鸡爪：500克•料酒：适量•姜蒜：适量•鸡精：适量•孜然粉：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•鸡蛋：1个•面粉：适量步骤：1.鸡爪洗净后，用刀背轻轻拍松。
2.在一个大碗中，加入适量的料酒、姜蒜末、鸡精、孜然粉、辣椒粉和生抽，调成腌制汁。
3.将鸡爪放入腌制汁中腌制20-30分钟。
4.取一个小碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。
5.鸡爪腌制好后，将其沥干，沾上适量的面粉，再蘸上打散的鸡蛋液。
6.锅中加入足够的油，烧至七成热后，放入鸡爪，炸至金黄色捞出。
7.将炸好的鸡爪沥干油，撒上适量的盐、辣椒粉和孜然粉，即可食用。
3. 酱烧鸡爪材料：•鸡爪：500克•料酒：适量•姜蒜：适量•酱油：适量•糖：适量•醋：适量•盐：适量•鸡精：适量步骤：1.鸡爪洗净后，用开水焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗干净。
2.锅中加入足够的水，放入鸡爪、料酒和姜蒜，大火煮开后转小火煮30分钟。
3.捞出鸡爪后放入冷水中浸泡片刻，再捞出沥干。
4.在另一个锅中，加入适量的酱油、糖、醋和盐，煮开后加入适量的水。
5.将鸡爪放入炖锅中，大火煮开后转小火炖煮20分钟，最后加入鸡精调味即可。
以上是几种常见的鸡爪做法，可以根据个人口味调整配料和调料的用量，享受美味的鸡爪佳肴！。
早茶凤爪的做法大全
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享早茶凤爪的做法大全
导语：凤爪其实就是鸡爪，凤爪不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，我们经常在餐厅喝早茶的时候可以品尝到美味的凤爪，凤爪不但好吃而且还
凤爪其实就是鸡爪，凤爪不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，我们经常在餐厅喝早茶的时候可以品尝到美味的凤爪，凤爪不但好吃而且还含有丰富的营养，凤爪里面含有丰富的胶原蛋白，常吃凤爪可以起到提高免疫力和美容等好处，下文我们给大家介绍一下早茶凤爪的做法大全。
豆豉蒸凤爪
1.首先将鸡爪去指甲，姜切片，蒜子切片，葱切葱花。
2.锅中倒入小半锅热水，下入鸡爪焯水，煮至水开后，捞入凉水洗净。
3.锅中再次倒入清水，下入八角、姜片，倒入适量料酒，将鸡爪下锅，盖上锅盖，大火烧开，再小火煮五分钟，捞出。
4.将煮好的鸡爪置于砧板上，一分为二砍开。
5.锅中倒入小半锅油，烧至七成热时，下入鸡爪，炸至颜色变黄捞出入凉水，浸泡一个小时，呈虎皮状。
6.锅中倒入油，下入冰糖，炒至融化，下入蒜片、姜片翻炒，接着放入鸡爪，翻炒至香味溢出时，淋入适量生抽、老抽，翻炒上色。
倒入少量清水，焖五分钟左右，使其入味。
然后倒入盘中，加入豆豉，备用。
7.锅中倒入清水，放上蒸架，将鸡爪置于蒸架上，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟，取出，撒上葱花点缀即可食用。
五香凤爪。
特色小吃 虎皮凤爪
特色小吃虎皮凤爪
虎皮凤爪是一款大名鼎鼎的名菜，平常我们到外面吃饭，在餐前的小点心中通常都可以见到它的身影，而且广东一带的早茶，虎皮凤爪也是一款不可缺少的小吃。
今天就给大家介绍一款自己在家里制作虎皮凤爪的方法，大家如果有空闲时间不妨利用起来，做上一点试试咯。
主料鸡爪500克辅料食盐4克姜5克蒜5克干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油少许五香粉少许白糖2克白胡椒适量香辣豆豉适量麻油少许白醋适量蜂蜜少许
1 准备原料
2 将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
3 鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫
4 将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油
5 锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制(记得盖锅盖，小心不要被油溅到)
6 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上
7 在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用
8将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
厨房美食菜谱：茶香凤爪的做法
厨房美食菜谱：茶香凤爪的做法
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
平时很喜欢吃鸡爪，红烧，卤的都吃腻了，就想到用茶叶来制作着看看，成品有股淡淡的茶香味道，很是开胃呢。
食材
主料：
鸡爪400g
油适量
盐2.5g
茶叶15g
香葱少许
姜2片
蒜2瓣
干辣椒2根
老抽4g
鸡精1.5g
料酒5g
步骤
1.准备好材料。
2.切好葱，姜，蒜，小辣椒。
3.将凤爪上的指甲剪掉。
（1.是美观 2.是吃的时候不容易划伤嘴巴）
4.随便茶叶都好，泡好备用。
（我这里茶泡少了，大家泡的时候记得多倒点开水泡）
5.凤爪放在凉水里，倒入料酒和姜片，烧开。
6.烧至血沫脏东西煮出来后，关火。
捞出冲洗干净，沥干水分。
7.锅内倒油，爆香葱白，姜，蒜片之后，把凤爪倒入翻炒会。
8.然后把泡好的茶倒入，加入白糖1勺，蚝油半勺。
（茶叶记得不要倒进去，留着最后用）
9.加入盐
10.少许鸡精。
（不喜欢可不加）
11.老抽的量不要太多，不然成品颜色不好看。
12.再加入料酒.
13.翻炒均匀后盖上锅盖大火15分钟。
（中途记得开盖翻炒均匀）
14.烧至汤汁浓稠后，放上茶叶增香和葱绿点缀，再盖上锅盖焖会即可出锅。
小贴士：剪掉凤爪是因为： 1.是美观 2.是吃的时候不容易划伤嘴巴。
调料的量根据自己家的口味增减。
厨房美食菜谱：【手工美食】虎皮凤爪的做法
厨房美食菜谱：【手工美食】虎皮凤爪的做法虎皮凤爪是广式早茶里常见的一款，也是非常受欢迎的茶点之一。
除了肠粉，这个也是我每次必点，而且总觉得吃不够的。
为了能吃个过个过瘾，几年前就开始学做这个。
虽然是油炸的，但我一年至少也要做上一两回吃个足，感觉现在已经做上手了呀，和外面的一样好吃，每次都停不下来的感觉。
食材主料：鸡爪油250ml盐1茶匙酱油1汤匙米酒几滴蚝油1汤匙白醋几滴白糖1/2茶匙生姜几片蒜子3瓣豆鼓3g八角半个生粉1茶匙步骤1.鸡爪清洗一遍，去指尖，剁小块。
2.锅里烧开适量水，水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟（煮至里面也没有血色）。
3.把煮好的鸡爪洗净控干水份。
4.锅里烧油。
5.鸡爪晾干水份，表面撒上少量面粉。
6.油烧至六七成热时把鸡爪倒进（如果鸡爪没有晾干水份，一下锅马上就会有油溅也，所以要把鸡爪晾得干一些）。
7.到后期鸡爪会不停的开始有油溅出，这会开成小火用锅盖盖住，炸至金黄色便可。
8.把炸好的鸡爪沥干油，放进备好的冰块里。
9.半天左右，虎皮就形成了（最好至少有半天时间，这样虎皮起得更好）。
10.备好香料（生姜切丝；八角；蒜子，豆鼓切碎）。
11.锅里下少量油，把香料放进炒香。
12.再把鸡爪加入，加适量盐翻炒几下。
13.倒进调好的生粉芡（米酒，酱油，蚝油，白糖，生粉，水拌匀）。
14.翻炒几下，让每一块鸡爪都裹上芡便可。
15.装碟，上开水锅里大火蒸半小时。
小贴士：1.喜欢吃辣的可以在备香料时放些干辣椒。
2.鸡爪一定要晾干水份再炸，并且尽量炸得透一些。
3.要提前备好冰块，这是变虎皮的关键一步。
鸡爪的制作方法和配料
鸡爪的制作方法和配料鸡爪是鸡的脚爪，可供食用。
又名鸡掌、凤爪、凤足。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
电饭煲卤鸡爪：特直观，连火都不必上开了。
材料：鸡爪10只，五香粉1小匙，姜3片，干辣椒3颗，盐老抽味精适度，葱半根。
作法：1.鸡爪晒干手放进电饭煲中，重新加入调料。
2.然后希伯尼安斯水，没有过鸡爪即可。
3.电饭煲按下做饭键。
大概20分钟左右。
用筷子叉一下鸡爪，皮儿很难溃就可以了。
特别注意：每个锅的功率相同，时间还是看看自己的定，煎太久了就没嚼劲儿了。
煮好后不必马上挖出，多在汤里泡一会儿。
进味儿又上色，肥了也美味。
老抽存有甜味儿了，就不必加醋。
红烧鸡爪：材料：鸡爪，椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，小可望，辣椒，桔皮，水。
作法：1.买回的鸡爪的指甲剥掉下来，然后抽水里煎一会，大概十分钟左右吧，水泵。
2.放油，把花椒装进，炸一会，存有香味出就不好了，然后把花椒换成。
3.摆白糖，小火使他刚刚伤处了，就可以把鸡爪装进了，(特别注意鸡爪的水份换成了，否则难飞溅油把自己受伤着)摆酱油，炒作一下，把鸡爪上色。
4.抽水，姜，小可望，小可望，辣椒，桔皮(如果就是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，小火烧上开了。
然后砌上小火慢慢焖了。
营养功效鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，喝多了可以引致身体营养不良。
鸡肉中缺乏钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用极易引致身体亚健康。
科学调查指出，鸡肉食用量对人体，尤其就是老年人、女性的身心健康存有关键性影响。
虎皮凤爪
鸡爪的最高境界吃法--虎皮凤爪
这是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。
软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小Q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！广式早茶中这道早点，也叫豉汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜爱，调料中进行了些调整，咱不求正宗，只求合味！
原料：鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法：
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
注：
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
经历煮炸泡蒸的经典早茶虎皮凤爪
经历煮、炸、泡、蒸的经典早茶——虎皮凤爪经历煮、炸、泡、蒸的经典早茶——虎皮凤爪(2012-09-07 07:58:54)早茶，在沿海城市是很流行的，喝着早茶真切地感受到生活的悠闲。
在沿海的那四年，都没有去用过早茶或者当地人的“老爸茶”，或者是习惯还没有转变，或者是学生的我一直就很悠闲，也就没有去追求这种悠情的需要。
后来，每次跟大花花去沿海旅行，总会在当地享用一下早茶。
在假期里，睡个大懒觉，再慢吞吞地在酒店用用早茶。
生活本该如此，平时只是太匆忙。
早茶中，有那么多经典的点心和小吃。
每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，绝对博爱。
面点类总是那么多，蒸煮酥皮。
在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么特别。
特别的它就成就了早茶中的经典，每张早茶桌上总是少不了它。
虽然没有在早茶店，家里做做这个早茶，作为一个菜式，它也是极不错的。
材料：鸡爪：500克酱油：3TBS（勺）白酒：2TBS姜：1块糖：2TSP（小勺）盐：1/4TSP蒜：3瓣五香粉：1TSP胡椒粉：1/4TSP香辣酱：2TBS（做法请见这里）腐乳：半个1、鸡爪剪去指甲，洗好。
锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟；2、捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分；3、锅中热油，放入鸡爪；4、把锅盖盖上，中火炸；5、炸至金黄色；6、捞出来泡在冷水中；7、泡2小时后捞出；8、泡的过程中，可调酱料：酱油、白酒、蒜（剁烂）、姜（剁烂）、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起；9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟；10、再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟；11、蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味。
多说几句：1、炸的时候，要么盖锅盖，要么戴面具，油溅得很厉害啊；2、炸鸡爪的时候，我试了两种，一种炸得泛金黄，一种是更深色的，但最好蒸出来的效果是一样的，所以不必为了追求颜色而把鸡爪炸得那么老；3、炸好后，一定要泡，才能出虎皮，至少1个小时，我反正不急，泡了2小时；经过四步的洗礼，才有了这么虎皮的鸡爪，呵呵。
凤爪怎么做才好吃
凤爪怎么做才好吃
要做出好吃的凤爪，有以下几个关键点：
1. 清洁：首先要将凤爪彻底清洗干净，去除杂质和血迹。
2. 去骨：将凤爪中间的骨头去掉，这样吃起来更加方便。
3. 煮熟：将凤爪放入沸水中焯水，煮熟至骨髓软化，变得更加鲜嫩。
4. 调味：将煮熟的凤爪捞出沥水，放入调料汁中浸泡，进行几小时的腌制。
调料可以包括酱油、糖、盐、五香粉、姜蒜等。
5. 蒸炖：将腌制好的凤爪放入蒸锅中，用高温蒸炖约20分钟至凤爪入味。
6. 提香：可以加入葱姜蒜、辣椒、料酒等调料，使凤爪更加香味浓郁。
7. 味道调整：根据个人口味可以适量添加辣椒、香菜、花椒等调料，使味道更加丰富。
8. 蒜蓉：可以用蒜蓉蘸酱调配，增加口感及风味。
以上是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整和尝试。
希望对你有帮助，
开心享用！。
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早茶凤爪的做法大全
凤爪其实就是鸡爪，凤爪不但外形很好看而且吃起来味道也是很不错的，我们经常在餐厅喝早茶的时候可以品尝到美味的凤爪，凤爪不但好吃而且还含有丰富的营养，凤爪里面含有丰富的胶原蛋白，常吃凤爪可以起到提高免疫力和美容等好处，下文我们给大家介绍一下早茶凤爪的做法大全。
豆豉蒸凤爪
1.首先将鸡爪去指甲，姜切片，蒜子切片，葱切葱花。
2.锅中倒入小半锅热水，下入鸡爪焯水，煮至水开后，捞入凉水洗净。
3.锅中再次倒入清水，下入八角、姜片，倒入适量料酒，将鸡爪下锅，盖上锅盖，大火烧开，再小火煮五分钟，捞出。
4.将煮好的鸡爪置于砧板上，一分为二砍开。
5.锅中倒入小半锅油，烧至七成热时，下入鸡爪，炸至颜色变黄捞出入凉水，浸泡一个小时，呈虎皮状。
6.锅中倒入油，下入冰糖，炒至融化，下入蒜片、姜片翻炒，接着放入鸡爪，翻炒至香味溢出时，淋入适量生抽、老抽，翻炒上色。
倒入少量清水，焖五分钟左右，使其入味。
然后倒入盘中，加入豆豉，备用。
7.锅中倒入清水，放上蒸架，将鸡爪置于蒸架上，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟，取出，撒上葱花点缀即可食用。
五香凤爪
1.凤爪洗净备用
2.辣椒备用
3.各种料备用
4.锅中接水上火烧开
5.下入凤爪
6.看到鸡爪变色即可
7.炒锅上火烧热
8.加入油烧热
9.下入辣椒(喜欢吃辣的辣椒可多放点味道更好)
10.下入各种料
11.倒入凤爪
12.下入葱姜
13.加入酱油
14.加入白糖
15.加入料酒
16.加入清水
17.盖上锅盖
18.准备出锅啦
19.出锅先盛出一盘啦!
在上面的文章里面我们介绍了什么是凤爪，我们知道凤爪不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃凤爪可以起到提高免疫力等效用，上文为我们详细介绍了早茶凤爪的家常做法大全。