连锁酒店早餐手册
金陵酒店自助早餐标准
金陵酒店自助早餐标准金陵连锁酒店自助早餐标准项目品种四星级酒店标准五星级酒店标准水果 供应哪些水果，由每家饭店根据当地市场的需求决定。
建议选择供应以下品种： ※ 橙子 ※ 甜瓜 ※ 西瓜 ※ 猕猴桃 ※ 菠萝 ※ 葡萄 ● 选择新鲜的切成块的水果，按专业化的要求呈现在客人面前。
● 水果盘必须至少包括三种不同的水果（根据季节调整）。
● 所有水果的必须保持低温。
● 选择新鲜的切成块的水果，按专业化的要求呈现在客人面前。
● 水果盘必须至少包括四种不同的水果（根据季节调整）。
● 盛器必须放在碎冰块上面，保持低温状态。
整果 供应整果品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。
建议选择供应以下品种： ※ 苹果 ※ 香蕉 ※ 橙子 ※ 梨子 ※ 橘子 自行决定是否供应整果。
● 所展示的水果盘必须有吸引力。
● 专业化的水果盘外形能衬托整个自助餐气氛。
● 至少要精选三种水果（根据季节调整）。
● 所有经挑选的水果，必须新鲜，外观吸引人。
谷物 供应哪些谷物，由每家饭店根据当地市场的需求决定。
建议选择供应以下品种： ● 自助餐至少要供应三种不同的谷物(Corn Flnaks) ● 热粥必须盛在专门的保温容器内。
● 必须用专用的● 自助餐至少要供应五种不同的谷物(Corn Flnaks) ● 热粥必须盛在专门的保温容器内。
● 必须用专用的热牛奶煮燕麦粥、粟米片、全麦片、糖粟米片热粥等。
谷物盛放器盛放谷物。
●任何其他盛放谷物的容器必须与整个自助餐的台面协调，必须符合当地公共卫生部门的规定。
●盛器内的谷物不能少于60%。
谷物盛放器盛放谷物。
●任何其他盛放谷物的容器必须与整个自助餐的台面协调，必须符合当地公共卫生部门的规定。
●盛器内的谷物不能少于60%。
果汁●至少供应3种果汁。
●应供应冰水。
●3种果汁中要有橙汁。
●果汁的盛放要与整个自助餐台协调。
●必须同时提供果汁玻璃杯。
●可供应正规品牌桶装果汁。
●至少供应3种果汁。
连锁餐饮服务标准手册SOP (word版)
第一章先修内容Q1 食品安全Q2 仪容仪表Q3 礼貌礼仪Q4 安全保全第二章总台服务操作市中S1 接受预定S2 安排餐位S3 带客入座辅助工作AZ1 总台开档工作AZ2 总台收档工作AZ2-1 遗失管理第三章前厅服务操作市中S4 餐前服务S5 点菜服务S6 酒水服务S7 上菜服务S8 分菜服务S9 席间服务S9-1 席间配合服务S10 餐后服务S10-1 结账服务S11 送客服务S6 附件酒类操作S6-1 葡萄酒开瓶方法S6-2 白葡萄酒服务S6-3 红葡萄酒服务S6-4 年份红酒服务S6-5 香槟、气泡酒服务S6-6 啤酒服务S6-7 中国白酒服务S6-8 中国黄酒服务S8 附件特色菜肴服务标准S8-1 鲍鱼车操作标准S8-2 大排翅/海虎翅/南国翅操作标准S8-3 老母鸡鱼翅砂锅操作标准S8-4 清蒸鲥鱼操作标准S8-5 清蒸东星斑操作标准S8-6 过桥象拔蚌操作标准S8-7 龙虾头尾泡饭操作标准S8-8 火瞳翅操作标准S8-9a 牛气冲天-卡式炉操作标准S8-9b 牛气冲天-鲍鱼车操作标准辅助工作AQ1 前厅开档工作AQ1-1 铺台（底）布AQ1-2a 大堂铺台摆位AQ1-2b 包房铺台摆位AQ1-3a 口布折花-面包AQ1-3b 口布折花-皇冠AQ1-3c 口布折花-扇形AQ1-3d 口布折花-大白菜AQ1-3e 口布折花-马蹄莲AQ1-4 圆托盘操作AQ1-5 电脑输单简介AQ2 前厅收档工作AQ2-1 台布熨烫操作-台式熨斗AQ2-2 台布熨烫操作-挂烫机AQ1 附表台布配置标准第四章后勤服务操作市中S12 客厕服务O1 传菜划单O2 传送菜肴O2 附件菜肴调料用具跟配表O2-1 菜肴调料用具跟配表-冷菜、刺身类O2-2 菜肴调料用具跟配表-鱼翅、鲍鱼、燕窝类O2-3 菜肴调料用具跟配表-蟹粉类O2-4 菜肴调料用具跟配表-海鲜类O2-5 菜肴调料用具跟配表-特色小炒类O2-6 菜肴调料用具跟配表-蔬菜、汤羹类O2-7 菜肴调料用具跟配表-点心类辅助工作AH1 客厕辅助工作AH2 布草间操作AH2-1 洗涤制服+布草验收标准AH2-2 新进制服+布草验收标准AH3 更衣室操作AH4 洗碗间操作AH4-1 清洁剂配置操作AH5 员工食堂操作AH6 员工厕所操作AH2 附表布草间使用表格AH2 附表 1 每日洗涤汇总-制服AH2 附表 2 每日洗涤汇总-布草AH2 附表 3 布草盘点记录表AH2 附表 4 布草收发统计AH2 附表 5 大堂制服收发统计AH2 附表 6 厨房制服收发统计AC1 传菜开档工作AC1-1 米饭操作AC1-2 菜梯操作AC1-3 针式打印机操作AC1-4 方托盘操作AC2 传菜收档工作AC1 附表《领料月汇总报表》第五章吧台服务操作市中O3 吧台管理O4 果汁/饮品制作O5 水果制作O4 附件果汁/饮品制作O4-1 粉碎搅拌机O4-2 榨汁机O4-3 碎冰机O4-4 电磁炉O4-5 西瓜汁/哈密瓜汁O4-6 橙汁O4-7 猕猴桃汁O4-8 木瓜汁/芒果汁O4-9 南瓜汁O4-10 玉米汁O4-11 雪梨茶O4-12 普梅茶O4-13 青桔茶O4-14 桂圆红枣茶O4-15 苹果汁/雪梨汁O4-16 柚子蜜苏打O4-17 台式红茶豆浆O4-18 西柚汁O4-19 龙凤苏打O5 附件水果制作O5-1 免费水果制作O5-2 水果拼盘O5-3 精选水果+酸奶辅助工作AB1 吧台开档工作AB2 吧台收档工作AB2-1 吧台物品盘点AB1 附件水果预制参照表第六章账台服务操作市中O6 海鲜单及客需菜操作O7 买单操作O8 收款操作O8-1 信用卡结账O8-2 记账转账操作O8-3 欠单操作O8-4 折扣优惠操作O9 发票操作O10 卡类操作O11 订金操作O12 保险箱操作辅助工作AS1 账台开市操作AS2 账台收市操作第一章先修内容个人卫生4、货架保持清凉、干爽，整理有序，并标有标签5、所有货物按照先进先出原则进行摆放及拿取（生产日期在前的货物摆放在货架最前面优先使用，拿取顺序按从前到后，从上到下的原则执行）6、干货间保持凉爽、干燥，确保空气流通1、货物不能直接入地2、清洁完毕与未清洗的半成品不能混放在一起3、生熟食品不能混放在一起4、化学品与其他货物不能混放在一起5、干的食品不能在阳光下直射岗位编号:Q1 食品安全岗位操作1、咖啡色抹布在任何区域都可使用，用于清洁不与食品接触的家私、设备和器皿2、红色抹布在传菜间、吧台、前厅使用，用于清洁与食品有关的家私、设备及员工擦手使用，吧台干净的红色抹布应完全浸泡装有消毒水的红扣五常胶盒，脏抹布完全浸泡装有清洁剂的蓝扣五常胶盒3、擦杯布只出现在吧台，用于擦拭玻璃制品4、黄色抹布只出现在洗手间5、开档前做好区域内墙壁、地面、桌面、装饰物的清洁，把操作台、不锈钢柜及货架等擦拭干净，检查区域内设备、设施是否清洁且正常运作，使用过的设备及用具清洗干净6、洗干净的碗盘用具存放在密封的保洁柜里7、传菜间市头前准备在小碟中的调味料一个市头结束后丢弃，吧台切开的水果（已做成果盆/果汁）不能隔天，当天晚市未做成果盆/果汁的必须表面用保鲜膜包裹放入冰柜，第二天午市结束必须丢弃1、不能将各种颜色的抹布混放及混用2、不能使用破损餐具3、异物不能掉落到食品中，不能在处理食物场地梳理头发4、不能使用超过保质期食物5、不能使用掉落到地面/被污染的食材及半成品6、不能使用已售卖出去而被退回的产品7、不能直接用手接触烹饪或制作完毕的食物及可即食的食品清洁与消毒1、抹布洗涤四步骤：清洗、冲洗、消毒、风干2、根据化学品使用指南进行化学品的使用3、器皿/设备/家私清洗/消毒四步骤：清洗、冲洗、消毒、冲洗1、不同颜色的抹布不能放在一起洗涤2、需要风干的不同颜色抹布不能悬挂在一起3、不能使用未清洁及消毒的器皿/设备/家私存放1、指甲短而干净2、帽子、衣服、裤子、裙子、鞋子保持干净,女服务人员长发扎起3、持健康证上岗，并定期复查4、伤口用防水胶带包扎5、开始工作前、上卫生间后、吃饭喝水后、接触身体后、拆包装后、处理垃圾后必须洗手、手脏的任何时候6、洗手四步骤：用自来水清洗双手；按取一下洗手液并搓洗双手；用清水冲洗双手洗净泡沫；用干净且消过毒的擦手布擦拭双手1、不涂指甲油，不留长指甲2、手或手臂不戴首饰(除结婚戒指手表以外）3、头发无头屑、无异味4、身体无异味5、面部清洁无污垢6、患病者不能处理食物仪容仪表岗位编号:Q2男员工头发前不遮额、后不触领，鬓角长度女员工留海不过眉，长发必须盘起。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
酒店自助早餐指导手册
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BREAKFAST 早餐流线标准 NEW CENTURY
在各区域分布中，根据自助餐标准菜单中的分类，包括：明档、中式蒸点、 粥羹、粥菜、酱料、热菜、水果类、西式点心、饮料类，原则上明档、粥羹、 粥菜和酱料应进行组合，热菜和杂粮进行组合，西式点心、水果、饮料类进 行组合摆放。
以下根据大部分酒店情况，将取餐流线分为A/B两大区域进行布局，因各酒 店硬件条件不同，仅供门店作为分类摆放的参考。
自助早餐厅是顾客自我服务的用餐环境，要求具备便捷性和协调性，摆放科 学，方便且符合大部分宾客的取餐习惯。
自助早餐厅顾客走动多，合理的流线有利于顾客取餐往来，将食物科学归类 摆放，也有助于避免顾客因为找食物而绕弯路。
因此，自助取餐区域原则上要求最低不少于两大区域，即明档区和岛台；最 多不多于四大块区域，要求集中分布。
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目 录 MENU 餐 饮FOOD & BEVERAGE
早餐器皿 \ Buffet Breakfast Utensils
1 8英寸平盘 2 4.5寸粥碗 3 咖啡杯 4 瓷勺 5 面碗 6 果汁瓶 7 果汁杯 8 自助餐布菲炉内胆 9 自助餐布菲炉 10双头粥桶(9L) 11自助餐沙拉夹 12自助餐甜品夹 13自助餐面包夹 14自助餐不锈钢热菜夹
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森林大星级酒店自助早餐菜单
周一1.现场面档：水面，细粉配料：榨菜肉丝，辣子鸡酱料：花生，葱花，老干妈，香麻油，豆瓣酱，陈醋，酱油，盐，味精，鸡粉，花椒粉，胡椒粉2.凉菜2款（泡菜拌卤味，洋葱小木耳）3.水果4款（西瓜，哈密瓜，圣女果，橘子）4.西点2款（慕斯蛋糕，芝麻酱饼干）5.主食5款（奶油馒头，肉包子，花卷，蒸小红薯，扬州炒饭）配：炼乳6.热菜2个（早餐肠，豆角炒肉片）7.蔬菜1个（清炒飘儿白）8.五香茶叶蛋9.粥2款（白粥，南瓜粥）配：香辣菜，榨菜，腐乳，砂糖10.饮品2款（牛奶，橙汁）配：砂糖周二1.现场面档：水面，宽粉配料：三椒肉沫，榨菜肉丝酱料：花生，葱花，老干妈，香麻油，豆瓣酱，陈醋，酱油，盐，味精，鸡粉，花椒粉，胡椒粉2.凉菜2款（三丝拌猪耳，养生蕨根粉）3.水果4款（西瓜，哈密瓜，圣女果，橘子）4.西点2款（慕斯蛋糕，松化核桃酥）5.主食5款（奶油馒头，肉包子，花卷，蒸玉米，蛋炒饭）配：练乳6.热菜2个（美味烩三鲜，德国猪肉肠）7.蔬菜1个（炝炒莲花白）8.青煮农家蛋9.粥2款（白粥，小米粥）配：香辣菜，榨菜，砂糖，腐乳10.饮品2款（豆奶，黑加伦子汁）配：砂糖周三1.现场面档：宽面，细粉配料：红烧肉，三椒肉沫酱料：花生，葱花，老干妈，香麻油，豆瓣酱，陈醋，酱油，盐，味精，鸡粉，花椒粉，胡椒粉2.凉菜2款（折耳根拌猪头肉，养生海笋）3.水果4款（西瓜，香蕉，圣女果，橘子）4.西点2款（草莓甜心，松化核桃酥）5.主食5款（奶油馒头，肉包子，花卷，蒸小土豆，怪噜炒饭）配：练乳6.热菜2个（美国鸡肉肠，西芹炒肉片）7.蔬菜2个（蒜蓉炒飘儿白）8.青煮农家蛋9粥2款（白粥，青菜粥）配：香辣菜，榨菜，砂糖，腐乳10饮品2款（牛奶，橙汁）配：砂糖周四1.现场面档：水面，宽粉配料：香菇肉丁，酸菜肉丝酱料：花生，葱花，老干妈，香麻油，豆瓣酱，陈醋，酱油，盐，味精，鸡粉，花椒粉，胡椒粉2.凉菜2款（泡椒凤爪，酸菜折耳根）3.水果4款（西瓜，哈密瓜，圣女果，橘子）4.西点2款（草莓甜心，花生曲奇）5.主食4款（奶油馒头，肉包子，花卷，三丝炒米粉，蒸小红薯）配：练乳6.热菜2个（午餐肉，花菜炒肉片）7.蔬菜2个（炝炒大白菜）8.五香茶叶蛋9.粥2款（白粥，绿豆粥）配：香辣菜，榨菜，砂糖，腐乳10饮品2款（豆奶，黑加仑子汁）配：砂糖周五1.现场面档：水面，细粉配料：辣子鸡丁，酸豆角肉末酱料：花生，葱花，老干妈，香麻油，豆瓣酱，陈醋，酱油，盐，味精，鸡粉，花椒粉，胡椒粉2.凉菜2款（红油猪耳，拌日本小黄瓜）3.水果4款（西瓜，哈密瓜，圣女果，香蕉）4.西点2款（巧克力蛋糕，花生曲奇）5.主食4款（奶油馒头，肉包子，花卷，三丝炒面）配：练乳6.热菜2个（西芹炒肉丁，早餐肠）7.蔬菜2个（炝炒飘儿白）8.五香茶叶蛋9粥2款（白粥，皮蛋肉末粥）配：香辣菜，榨菜，砂糖，腐乳10饮品2款（牛奶，橙汁）配：砂糖周六1.现场面档：宽面，细粉配料：香菇鸡丁，三椒肉沫酱料：花生，葱花，老干妈，香麻油，豆瓣酱，陈醋，酱油，盐，味精，鸡粉，花椒粉，胡椒粉2.凉菜2款（青瓜拌牛肉，十天酱萝卜）3.水果4款（西瓜，哈密瓜，圣女果，枣）4.西点2款（夹心蛋糕卷，脆香芝麻饼）5.主食4款（奶油馒头，肉包子，花卷，扬州炒饭，蒸玉米）配：练乳6.热菜2个（德国猪肉肠，美味烩三鲜）7.蔬菜2个（炝炒大白菜）8.五香茶叶蛋9粥2款（白粥，菜粒肉末粥）配：香辣菜，榨菜，砂糖，腐乳10饮品2款（牛奶，黑加仑子汁）配：砂糖周日1.现场面档：宽面，细粉配料：红烧肉，三椒肉沫酱料：花生，葱花，老干妈，香麻油，豆瓣酱，陈醋，酱油，盐，味精，鸡粉，花椒粉，胡椒粉2.凉菜2款（香辣羊肚丝，十天酱萝卜）3.水果4款（西瓜，哈密瓜，圣女果，香蕉）4.西点2款（巧克力蛋糕，脆香芝麻饼）5.主食4款（奶油馒头，肉包子，花卷，蛋炒饭，蒸小土豆）配：练乳6.热菜2个（午餐肉，豆角炒培根）7.蔬菜1个（蒜蓉菜心）8.五香茶叶蛋9.粥2款（白粥，绿豆粥）配：香辣菜，榨菜，砂糖，腐乳10.饮品2款（豆奶，橙汁）配：砂糖。
希尔顿 早餐服务工作手册.
掌握热情好客的艺术早餐服务工作手册欢迎几乎每一位住店客人都会享用酒店的早餐，这也是酒店与客人进行沟通，传递热情的良好机会。
作为一名提供早餐服务的员工，您的工作不仅丰富了客人在店体验，更在赢得客人的忠诚度方面起着至关重要的作用。
如果按照手册中的标准和程序操作，您将会帮助客人体验到希尔顿的品牌服务基石：一贯的标准，一站式，个性化的服务，激动人心的美好时刻。
正如我们所说的：这是全球最优质的服务！希尔顿四大品牌服务基石帮助您每周7天每天24小时里始终保持在最佳状态工作前准备个人班前准备·明确你的班次是非常重要的»整理着装，确保着装正确»仪容仪表应符合希尔顿早餐服务标准入口处和迎宾准备·早餐营业时间不得晚于早上7点»周一到周五：闭餐不得早于十点»周末：闭餐不得早十一点·入口处放置迎宾台·确保早餐迎宾台备有：»餐厅平面图（若可以）»客房清单，客房号码（以便用客人的姓名表示欢迎）»被登记团队的名单»内部房及即将抵店的会员名单»每日宴会及会议安排表（核查是否有会议接待包括早餐）»预订单（核查每一个早餐预订）»当地特别会议明细表»当天的天气预报»国际电话目录»客用帐单表»客用笔»电话或无绳电话»准确的内部客人名单·核查并确认»提供充足的报纸»确保地毯、地面干净无碎片»欢迎台上应摆放新鲜的水果上班之前应整理着装核查备有促销信息确保供应充足的新鲜水果区域准备·在早餐营业之前，确保所有的区域干净整洁，并 配有 »希尔顿早餐 －杯子 －玻璃器具 －餐巾纸 －桌垫 »餐具 »调味品·收银台物品干净整洁，备有客人消费的纸质帐单楼面布置·在餐厅营业之前，应确保： »所有家具物品摆放合理 »桌椅干净整齐 »地毯，地面干净整洁桌面布置·桌面布置应符合希尔顿早餐标准其中包括： »希尔顿早餐桌垫（可选择北美NAM 产品）»餐具－叉 －刀 －勺»面包黄油盘（若酒店有要求应配备黄油刀） »有希尔顿标志的餐巾纸（或者是NAM 的口布） »有希尔顿标志的杯子 »装橙汁的高脚杯 »选择果酱或蜂蜜 »备有全脂和2％脂肪的牛奶 »应配备白糖或甜品调味剂 »盐或辣椒核查区域设施供应确保家具干净整洁，摆放合理正确核查所有的早餐布置准备服务（2）饮料服务区域布置·打开咖啡机，确保备有所有咖啡饮料设施»咖啡机»杯子»碟子»勺»牛奶·打开开水机，确保备有所有饮茶设施»茶壶»杯子»碟子»勺»茶盒·确保所有的冷冻食品就绪»软饮»果汁»牛奶»咖啡伴侣等打开咖啡机核查服务设施配备就绪影响你的SALT分数客户满意度是酒店服务质量的调查系统我们可以从调查中发现客人对酒店的服务是否满意，此程序可帮助你提高酒店的SALT分数·希尔顿早餐的全面质量·丰富的餐饮选择·餐厅的气氛·食品质量自助餐台布置·餐台布置与装饰应具有现代特色·确保所有的食物温度适中，根据适当的 法律和规定 »卫生»安全 »干净 »健康·果汁和牛奶容器应制冷·按希尔顿早餐标准提供食品，并有当地特色 的食物 自助餐台维护 ·确保所有餐盘»有英文和当地语言 »食品与营养指示牌对应正确·确保所有器皿干净，可放心使用 ·必要时，更换器皿和盘子 ·持续控制温度 »金属机器 »制热机 ·确保自助餐配有 »盘子 »碗 »杯子 »餐具·保持自助餐干净，有秩序·若有2/3的食物已使用应立即告知厨房部 ·更新食品 »根据希尔顿早餐服务标准的要求 »因食用较少导致其质量逐步下降的食物 ·用新的器皿装食物－不要将新的食物装在还 剩有其他事物的器皿中确保早餐食物诠释希尔顿早餐的定义标签位置摆放正确早餐服务欢迎客人·在迎宾台欢迎客人»30秒内»友好的问候 »眼神交流，微笑·如果你不能立即迎接客人 »让客人知道你已经意识到他们的存在»表示欢迎时应先向客人道歉 ·如果迎宾台已经有人排队 »向每位客人致歉 »为客人提供一杯果汁 »通知客人他们需等候的时间·使用客人的姓名欢迎客人，如果不能 »礼貌的询问客人的姓名 »确定客人的房号与姓名是否相符（） »至少在客人就座时，使用客人的姓名为客人服务·如果知道客人的母语，请用母语与客人交流，如果不能请使用英语·询问客人是否愿意读报纸·如果客人需坐下等待，应让客人在相对舒适的地方等候热情友好的迎接如果客人不得不等候请为客人送上一杯果汁就餐客人·引领至空餐位就座·如果有一个大型宴会或预订，确保所有配置准备到位 ·为客人提供可选的座位»卡座 »宴会 »桌子·询问客人是否满意，如果客人不满意时 »提供一个更合适的选择 »询问客人是否愿意等待 ·确保桌面干净，布置准备就绪， 引导每位客人落坐·为了某些特殊需求需做特殊安排，包括： »轮椅通道 »婴儿椅 »压力椅·帮客人放置外套，照顾客人就坐 ·就坐时女士优先·在客人没有全部就坐时不得离开，得知客人姓名 后，应主动用客人的姓名向其问候，并送上 用餐愉快的祝福语·客人就座后，询问客人住宿是否满意为客人提供作为选择的机会必要时重新安排聚会布置用餐之前 ·确定：»自助餐厨师问候客人 »厨师解释菜品»如果可以现场烹任，厨师可以为客人烹制鸡蛋·如果你的产品属于NAM ，应提供干净完好的，正确的菜单·礼貌的向客人的解释»如何使用自助早餐»告诉客人自助餐蔬菜与果汁多口味的广泛选择»描述希尔顿自助早餐的选择性·在客人就座的2分钟之内，用玻璃容器装载冰镇鲜榨果汁为客人服务· 随时准备好为客人介绍各种菜品，包括菜品的成·开始服务时，女士优先·当客人点配菜或零点时，应告诉客人需要等待多 长时间厨师应为一些特别的食物作解释服务冰镇果汁时，应用透明的玻璃容器，在客人久坐的两分钟之内位客人服务分，特殊食物考虑等热饮服务·在为客人提供果汁服务中，应询问客人是否 需要热饮服务询问客人是否有特殊需要： －热牛奶 －热水 －柠檬 －等提供特殊热饮如：热巧克力，热咖啡等 提供热饮时间应控制在两分钟之内·为客人提供现煮咖啡服务 »准备一个能满足客人需求的玻璃容器 »装好热咖啡·倒完咖啡后，将热水瓶放在桌上·为客人提供茶服务 »询问客人喜好 »展示茶盒为客人提供选择 »为客人提供酒店标准的装有开水的茶壶 »为客人提供2袋客人之前选定的茶叶 »一个装茶包的碟子·当服务热饮时，确保客人知道·在用餐过程中，应及时补充饮品，； 为客用玻璃容器补充新鲜饮料·不要让咖啡杯出于空杯状态为客人提供茶服务的，应展示茶盒为客人提供选择影响你的SALT 分数根据以下步骤显示，你将会影响到SALT 分数·餐厅服务速度 ·员工的热情 ·整体就餐体验 ·丰富的食物选择用餐服务为客人提供座位协助·在客人取完餐后回到座位上应在几分钟内询问客人是否满意·当上早餐主菜时，应更换调料，整理桌面，保持桌面干净，整洁。
【酒店】餐饮服务手册P24如家连锁酒店NXPowerLite
【关键字】酒店如家酒店连锁公司Home Inns & Hotels Management Co.说明：该资料作为餐饮培训补充材料，用于《餐厅服务手册》培训后附加讲解使用。
可作为培训者背课时补充材料、课中穿插讲解或标准培训后专项培训使用。
内容提要：A、餐饮基础操作技能B、餐饮服务规则与服务态度C、餐饮服务案例解析A、餐饮基础操作技能主要包括：托盘操作、摆台操作、斟酒服务、其他技能盘的操作托胸前托法此托法多用作托日常餐厅工作中的圆盘，是最常见和实用的托法。
有便于救护、便于工作的优点。
其要点是：用左手，上臂自然下垂，下臂向前方与上臂成90度角垂直，手掌五指自然张开向上，指实而掌心虚，托盘中心置于其上，让五指尖及掌根作较大受力面积托住托盘，保持整个托盘于与平面平行。
行走时提腰，目平视，另一手可放于背后，托物过重则可于前相扶。
※托盘应注意事项1、理盘：对托盘洗净擦干，非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布防滑。
垫布要铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。
2、装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。
在几种不同物件同时装盘时，一般较重的、较高的摆在里档，把较轻的、低矮的物品摆在外档；将流汁菜摆在盘中，成形菜摆在托盘两头或四周；将先用的物品摆在前边，或搁在上面，后用的物品摆在里边，或摆在下面。
重量分布要得当，托盘的中心要安排在中间或稍偏里，这样装盘既安全稳妥、有条理又便于托送。
3、托盘：将托盘托起时，若是从一般的台上托起，先用双手将盘子一头拖至搁台外，保持托盘边有搭在托盘台上。
把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握着托盘边。
假如托盘较重，则先屈膝，双腿用力，使托盘上升而不是直接用臂力，然后用手掌稳稳地托住盘底。
4、行走：行走时要留意周围，以免发生意外碰撞。
特别是托盘穿门时要小心，假如你通过的门是右开的，则用左手托盘；假如门是左开的则用右手托盘，这样使得另一只手易于开门，而且可以保护托盘。
如家酒店连锁公司服务手册
如家酒店连锁公司服务手册一、公司简介1、公司历史与发展1、公司历史与发展如家酒店连锁公司，始创于2002年，是中国酒店业的知名品牌。
我们以提供舒适、安全、便捷的住宿体验为目标，为广大旅客提供如同家一般的温馨服务。
自2002年在北京开设第一家酒店以来，如家酒店连锁公司不断发展壮大，现已在全国拥有超过300家门店，遍布各大城市。
我们凭借独特的市场定位和品牌影响力，已成为国内经济型酒店市场的领导者。
在过去的二十年中，我们始终坚持创新、品质、服务三大核心理念，致力于提供最优质的服务。
我们不断改进和完善服务质量，提升客户满意度，为旅客营造更为舒适的住宿环境。
作为一家具有社会责任感的企业，如家酒店连锁公司积极投身公益事业，多次参与各类慈善活动，为社会贡献我们的力量。
我们也关注环保与可持续发展，积极推广绿色环保理念，努力降低能源消耗，减少环境污染。
未来，如家酒店连锁公司将继续秉承“让旅行更简单，让生活更美好”的使命，不断拓展新的市场，提升服务品质，以满足广大旅客日益增长的住宿需求。
我们将继续致力于提供舒适、安全、便捷的住宿体验，让每一位旅客在如家酒店感受到家的温馨与美好。
2、公司文化与价值观第一章：公司介绍如家酒店连锁公司是一家全球知名的酒店集团，以提供舒适、安全、便捷的住宿服务为核心使命。
我们致力于为客人创造温馨、舒适、贴心的住宿体验，让每一位客人感受到家的温馨和舒适。
第二章：公司文化与价值观1、诚信：我们坚持真诚、透明的服务原则，对每一位客人都要做到诚实守信，不夸大其词，不欺骗。
2、热情：我们要以热情、周到的服务态度，让每一位客人感受到家的温暖和关怀。
3、专业：我们要以专业的态度和精神，提供高效、优质的服务，让每一位客人感受到我们的专业和贴心。
4、创新：我们要不断探索、创新，不断改进我们的服务质量和产品，以满足客人的需求和期望。
5、团队：我们要发扬团队协作精神，相互配合、相互支持，共同完成公司的各项任务和目标。
酒店早餐养生食谱大全
酒店早餐养生食谱大全1. 蛋白质燕麦粥材料：- 燕麦片 50克- 低脂牛奶 200毫升- 蛋白质粉 1勺- 鲜果（如蓝莓、草莓、香蕉）适量- 坚果（如核桃、杏仁）适量做法：1. 将燕麦片倒入锅中，加入低脂牛奶，小火煮熟。
2. 煮熟后将蛋白质粉搅拌均匀加入燕麦粥中。
3. 将粥倒入碗中，加入鲜果和坚果作为配料即可享用。
2. 西兰花煎蛋材料：- 西兰花 1颗- 鸡蛋 2个- 橄榄油适量- 盐和胡椒粉少许做法：1. 将西兰花切成小朵，焯水煮熟。
2. 在平底锅中加入适量的橄榄油，打入鸡蛋煎至喜欢的程度。
3. 将煎蛋和西兰花装盘，撒上少许盐和胡椒粉调味即可。
3. 素食三明治材料：- 多层次全麦面包 2片- 鳄梨（牛油果）半个，切片- 番茄 1个，切片- 黄瓜 1根，切片- 生菜叶若干- 盐和胡椒粉少许做法：1. 将多层次全麦面包放在切菜板上，依次放上鳄梨、番茄、黄瓜和生菜叶。
2. 在面包的另一片上撒上少许盐和胡椒粉调味。
3. 将两片面包合并，用刀切成适当的大小即可食用。
4. 水果沙拉材料：- 西瓜适量- 葡萄适量- 桔子 2个- 蜂蜜适量- 薄荷叶适量做法：1. 将西瓜和葡萄切成适当大小的块。
2. 桔子切片，去皮和籽。
3. 将水果装入大碗中，加入适量的蜂蜜拌匀。
4. 在上面撒上薄荷叶作为装饰即可享用。
5. 希腊式酸奶果仁杂粮杯材料：- 希腊式酸奶 200克- 混合坚果（如杏仁、核桃）适量- 杂粮（如燕麦、葵花籽）适量- 蜂蜜适量做法：1. 将希腊式酸奶倒入杯中。
2. 在酸奶上撒上混合坚果和杂粮。
3. 最后加入适量的蜂蜜，搅拌均匀即可食用。
这些早餐养生食谱能为你提供丰富的营养和能量，帮助你保持健康的生活方式。
连锁酒店早餐建议餐单
（早晚餐要求不同）
·4~6种
· 两种以上（必备）
提示-Tips
－ 牛奶、红茶、豆浆、橙汁、咖啡
－ 西红柿炒蛋、时蔬炒肉、煎培根、炒米炒面等
－ 蛋糕、松饼、风味蛋糕刀切馒头、炒面、炒饭、炒米粉、油条
－ 白粥、小米粥、八宝粥、紫菜蛋花汤、等
连锁酒店早餐建议餐单（根据风格店菜单改）
步骤-Steps
1、饮料
2、热菜
3、点心/甜品
4、蛋类
5、主食
6、粥
7、酱菜
8、冷菜
9、水果
10、其它
标准-Standard
· 三种以上（可选，不能超出）
· 十种以上，至少有一半荤菜
· 四种以上（包括甜品）
· 一种
· 六种以上（切片必选）
· 三种以上
· 三种或三种以上
－ 咸蛋、腐乳、酱瓜、毛豆、萝卜干、泡菜、等
－ 、凉拌菜、黄瓜、糖拌西红柿、卤肉类、山野菜、等
－ 时令水果
－ 果酱、黄油、方糖
标准：
1.早餐标准统一为售价28元。早餐菜点品种必须有中文菜牌介绍。（见照片）
2.根据地区客人饮食习惯，可适当调整品种，各类数量不低于规定数量。
3.建议各店设计3套早餐菜单，每天更换。
快捷宾馆早餐实施方案
快捷宾馆早餐实施方案一、前言。
快捷宾馆作为经济型酒店的代表之一，其早餐服务一直是顾客关注的焦点。
一份丰富、美味的早餐不仅可以满足客人的口腹之欲，更能够提升客人对酒店的满意度，增加客户的回头率。
因此，制定一套完善的快捷宾馆早餐实施方案显得尤为重要。
二、早餐种类。
1. 主食类，包括面包、馒头、饼干等，可根据客人的口味和需求进行选择。
2. 饮品类，包括牛奶、豆浆、果汁等，提供多种选择，满足客人的口味需求。
3. 蛋类，包括煎蛋、煮蛋、荷包蛋等，提供多种烹饪方式，增加选择的多样性。
4. 热菜类，包括粥、面条、包子等，提供热食选择，满足客人对热食的需求。
5. 水果类，包括西瓜、香蕉、苹果等，提供新鲜水果，增加早餐的营养均衡性。
三、早餐供应时间。
为了满足不同客人的作息习惯，快捷宾馆早餐供应时间将从早上6:30延长至上午10:00，确保客人可以在自己的时间内享用早餐，提高客户满意度。
四、食材选择。
1. 主食类食材选择优质面粉和新鲜酵母，保证面包、馒头等主食的口感和营养。
2. 饮品类食材选择优质鲜奶和新鲜果汁，确保饮品的口感和营养。
3. 蛋类食材选择新鲜鸡蛋，并严格控制烹饪时间和火候，保证蛋类菜品的口感和营养。
4. 热菜类食材选择新鲜食材，并严格控制烹饪时间和火候，确保热菜的口感和营养。
5. 水果类食材选择当季新鲜水果，确保水果的口感和营养。
五、食品安全。
1. 严格遵守食品安全法律法规，确保采购的食材符合食品安全标准。
2. 严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。
3. 定期对厨房和餐厅进行卫生检查和清洁消毒，确保餐厅环境卫生安全。
4. 对厨师和服务人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
六、服务质量。
1. 培训服务人员，提高他们的服务意识和服务技能，确保给客人提供优质的服务。
2. 定期对客房和餐厅进行设施设备检查和维护，确保设施设备的正常运行。
3. 建立客户意见反馈机制，及时收集客户的意见和建议，不断改进和提高服务质量。
酒店早餐标准菜单
热菜 凉菜 酱菜 主食 粥类 蛋类
糕点
酒店早餐标准菜单
数量
参考菜品
荤素菜各两种 三种以上，至少一个荤菜
花菜炒腊肉、早餐肠、炒鸡蛋、炒时蔬；青红椒木耳炒肉、酸 角豆炒肉末、培根、热狗
凉拌菜、炸花生米、红肠片、方腿片、折耳根腌黄瓜、米粉拌 鸭皮蛋、梅菜笋丝、风味榨菜
三种以上
豆腐乳、咸菜毛豆、酱瓜、萝卜干、泡菜、盐蛋
饮料
三种以上
牛奶、豆浆、咖啡、橙汁、茶
水果
三种以上
圣女果、香蕉、西瓜、季节性水果
其它
两种以上
白糖、果酱（必备），黄油
备注:定制菜单套餐暂定五种米线/面条类、糕点类两种、包子粥鸡蛋类、热菜类系列2种、本地特色类如下
本地：喜洲粑粑、丽江粑粑、耙肉饵丝、乳扇、乳饼、碗（土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉
五种以上
水饺、扬州炒饭、蛋炒饭、炒河粉、炒粉丝、炒年糕、炒面、 窝窝头、包子、小馒头、刀切馒头片、煮玉米、煮红薯、芋奶
二种以上
白粥、皮蛋瘦肉粥、小米粥、绿豆粥、玉米粥、紫糯米粥
二种以上
煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋
四种以上
面包、糕团、油条、蛋糕、松饼、土司、黄金糕、虾饺、水晶 包
油炸小吃类
三种以上
春卷、绿茶佛饼、饼干、南瓜饼、醪糟汤圆
圆子八道菜肴）
酒店 系早餐标准
• 1. 米饭、面条、蒸点等 • 要求：每日两款蒸点至
少一款是有馅料的，蒸 笼上下品项一致，自助 餐炉必须持续加热；
烤制肉类区
• 1. 烤制的肉类 • 要求：必须一款是
培根，一款是鸡肉 肠。过于焦的请勿 出餐，摆放时要整 齐；
餐具摆放
1. 餐盘 • 要求：凉菜区，热菜区
• 要求：不少于两种（例如： 西安当地的胡辣汤、豆腐 脑、油茶等）；
水果区
• 美豪系：不少于3种 • 丽致系：不少于5种
1. 水果框 • 要求：茶吧以整果为主、清洗干
净（苹果、香蕉、香梨、柑橘、 葡萄等但不包括进口水果）；
2. 水果盘 • 要求：早餐以切果为主，至少三
种水果去皮整齐的切片或切块并 整齐美观的摆放；
热咖啡、热牛奶；（必 须进行保温） • 3.杯具 • 要求：果汁区放玻璃水 杯（无水渍、无手印）； 热饮区放白瓷杯（无污 渍）；
麦片、牛奶区
1. 麦片 • 要求：3种以上的麦
片放入麦片鼎；
2. 新鲜奶制品 • 要求：保证新鲜的
酸奶； • 酸奶品种要求两种
以上；
当地特色小吃区
• 美豪、丽致系：不少于2 种
沙拉区
1. 自选色拉 • 要求：两款叶类生
菜、三款水果（含 罐头水果）、一款 切块蔬菜、两款色 拉酱；
蛋糕、面包区
• 美豪系：不少于6种 • 丽致系：不少于10
种
• 1.蛋糕 • 要求：以小巧精致为
主，高低错落摆放； • 2.面包 • 要求：一定要小个精
致，需整齐的摆放入 面包篮；
• 黄油一款、果酱一到 两款；
的盘子一定要充足；
2. 碗 • 要求：粥煲下面必须有
粥碗；
锦江之星常镇地区早餐菜单
现磨豆浆
配白砂糖
柠檬水
冲泡茶水
立顿红茶、绿茶
粥品2款
白粥
皮蛋瘦肉粥
八宝粥
枸杞小米粥
粥菜6款
常州萝卜干
咸鸭蛋
什锦菜
雪菜肉丝
花生米
酸豆角
泡嫩姜
酱黄瓜
自制泡菜
海带丝
玫瑰大头菜
肉松
时令蔬菜3款
时令绿叶蔬菜
火爆卷心菜
炒素锦
胡萝卜炒木耳
青椒土豆丝
大白菜粉丝
香干炒芹菜
中式点心6款
(蒸点4款、
煎炸2款)
肉 包
豆沙包
烧 麦
小米糕
刀 切
糯米糕
蔬菜包
花 卷
油条
薯 条
煎 饺
春 卷
粗粮1款
主食1款
玉 米
南 瓜
红 薯
炒河粉
家常炒面
扬州炒饭
蛋品2款
茶叶蛋
白煮蛋
茶叶蛋
番茄炒蛋
黄瓜炒蛋
洋葱炒蛋
肉品1款
烤 肠
煎方腿
烧肉丸
水果3款
圣女果
哈密瓜
西瓜
香 蕉
苹果
菠萝
橙 子
锦江之星（常镇地区）酒店自助早餐菜单
早餐售价22元
种类
每日必配
A
B
C
本店特色
鸡蛋饼（自选）
面包(切片面包2款,花色面包2款)
（配黄油、果酱）
全麦吐司
白吐司
清水蛋糕
奶制品2款
牛奶
配麦片分配器及小食3种--麦圈、奶豆、玉米片
酸奶
饮品5款
现磨咖啡
配奶精+咖啡黄糖+白砂糖
连锁酒店自助早餐标准(表格)06-01
奶酪和肉类食品的展示必须专业、吸引人，符合当地的卫生规则。
在早餐期间，必须不时添加，以保证自助餐结束一直都有3种奶酪和肉类食品供应。
鸡蛋和
土豆
至少要供应2种鸡蛋和1种土豆。
鸡蛋和土豆必须放在专门的保温锅内，与整体布置协调。
保温锅前要放菜名牌，菜名牌应有中文和英文。菜名牌必须专门制作，并与周围环境协调。
●酸奶必须保持低温，放置在碎冰块上面。
●酸奶必须放置在大的玻璃碗中。
咖啡和茶
供应咖啡和茶的品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议选择供应以下品种：
常规咖啡/牛奶咖啡（不另收费）、
CAPPUCCINO（可另收费）、
ESPRESSO（可另收费）
●常规咖啡可盛放在专门的咖啡壶内，放在自助餐台上，也可盛在暖瓶中倒给每个桌子上的客人。不管是放在自助餐台上的咖啡壶还是送到客人桌前的暖瓶，必须与整个装饰协调。
●早餐期间，粥、汤面和豆浆绝不可断档。
蒸笼食品
供应哪些蒸笼品种，由每家饭店根据当地市场的需求决定。建议供应以下品种：
※肉、菜包
※烧卖
※蒸饺
※广式点心
供应哪些笼蒸食品，由每家饭店根据当地市场的需求决定。
●提供2种以上笼蒸食品（一素、一荤）。
●蒸笼必须放置于专用垫上，蒸笼清洁卫生，与周围环境布置相协调。
●操作台必须整洁，装饰精美，与周围环境布置相协调。
●必须提供现场操作食品。
●由值台厨师专门操作。厨师仪表仪容须符合规范要求，微笑迎客。
●操作台必须整洁，装饰精美，与周围环境布置相协调。
面包必须保持干净，任何时候都摆放有序。
自助餐台上，靠近烤面包机的地方必须有电源插座，要防止电线穿过自助餐台面。
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连锁酒店早餐手册
XXX的《早餐手册》
XXX致力于提供高质量的早餐服务，以下是我们的标准和细则。
一、早餐厅的卫生标准
我们的早餐厅保持无异味、空气畅通和温度适宜。
整个餐厅内部都保持清洁、整齐和美观，硬件设施完好无损坏。
背景音乐的音量适宜，曲调流畅、温馨宜人。
地面无污渍、油渍，早餐时间内保持清洁。
早餐器具清洁、无污渍、无油渍，台面也保持清洁、无污渍、无油渍。
桌面无污渍、油渍，西餐垫无油渍污渍，清洁并摆放美观。
餐具无水渍、无污渍、无油渍，摆放整齐、美观，位置便捷。
二、早餐厅的服务人员仪容仪表标准
我们的服务人员工作服和工作鞋都保持清洁、整齐，佩戴标准的工号牌。
头发保持清洁、整齐，标准盘放。
指甲长度标准，保持清洁无夸张、多余饰品佩戴。
不使用浓香水，无异味。
三、早餐厅的菜品质量标准
我们提供丰富多样的菜品，包括饮料、主食、面点、冷盘、炒菜和水果。
我们的菜品色泽鲜艳，颜色搭配协调。
素菜无过多水份、无质变，荤菜以荤为主，配料为辅。
口感咸淡适宜，菜品无串味。
主食冷热适宜，保温箱、蒸包机等器具加热温度和水量适宜。
菜品无缺少，及时归拢。
菜品添加必须在配菜间进行，举止文雅。
菜品摆放美观，整齐。
四、早餐厅物品摆放标准
我们的早餐厅物品摆放整齐，保持清洁、美观。
我们的服务人员会定期检查和整理。
五、早餐服务细则
我们的早餐服务细则包括收发早餐券的流程和其他细节。
我们的服务人员会尽心尽力为您提供最好的服务体验。
1.房间福利及早餐服务
全天房客人可以享受两份中西式自助早餐券，但凌晨房和钟点房则不提供早餐服务。
如果客人的早餐券遗失或未发放，餐厅服务员应主动引导客人前往前台补办。
早餐厅提供自助早餐，不接受外带。
如果有特殊情况，需要逐级反馈，直至总经理。
在早餐时间内，工作人员要不定时巡视早餐厅和自助台，合理调控各设备控制电源。
早餐厅内严禁喧哗和吸烟，如发现应及时委婉制止。
2.早餐厅设施设备维保
每月必须进行不少于1次的早餐厅固定资产盘点，并做好登记存档。
早餐厅器具每天必须保养，不锈钢器具每周打一次不锈钢油。
早餐结束后，桌椅必须按摆放标准进行摆放，清洁干净，灯光必须关闭。
餐厅地面必须进行全面清洁。
此外，配餐间半成品库存和今日出库需每日登记，熟食需每日登记日期。
以上是XXX“全心守候际会相随”早餐服务和设施设备维保的规定。
我们将全力保证客人的用餐体验和健康安全，欢迎您的光临。