猪肘子是哪个部位

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姜醋猪脚的功效

姜醋猪脚的功效

姜醋猪脚的功效【导读】猪脚在中国又叫元蹄、肘子、猪肘子,在华人世界中,猪脚是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。

姜醋猪脚是一种南方非常传统的习俗,一般坐月子的女性都会吃姜醋猪脚。

那么姜醋猪脚的功效是怎样的呢?姜醋猪脚是以姜和醋还有猪脚为主料的菜品,这道菜的口味非常醇香,口感滑嫩,还含有非常多的营养价值~下面为大家详细介绍姜醋猪脚的功效~猪脚姜”营养丰富全面,从配料中可以看出猪脚姜的功效之独特之处:姜:有活血、解毒和去风寒作用;猪脚:丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。

对产妇更有充奶催奶的作用。

鸡蛋:含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。

有滋补和修补子宫作用。

甜醋:有醒胃提神、软化血管和养颜功效。

能散瘀止血、补血,与猪脚一起,能分解骨头的钙质,易被人体吸收,起到补钙的作用和强筋健骨作用。

猪脚姜醋的搭配,可增进食欲,健胃散寒,温经补血,是产妇最佳滋补汤水。

姜醋猪脚的做法热腾腾猪脚姜醋特有的香味和美味,实在太诱人了,加上猪脚姜特有的功效,深受女人的钟爱。

那么姜醋猪脚的做法是怎样的呢?姜醋猪脚食材:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚。

(量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。

外加大肚子瓦煲一个。

)做法:1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。

确保醋要盖过内容。

2、一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。

确保醋要盖过内容。

3、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。

4、自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。

两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~姜醋猪脚的适宜人群猪脚姜,又名姜醋,是广东妇女产后补身首选食品之一。

猪肘的营养价值

猪肘的营养价值

猪肘的营养价值名目猪肘的养分价值猪肘怎么做好吃猪肘的热量食用猪肘的日常留意事项味甘咸、性平功效和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚禁忌人群湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。

相宜人群一般人都可食用。

别名:蹄膀使用提示:每餐约80克猪肘介绍:(猪肉)是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

由于猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,(肌肉)组织中含有较多的肌间(脂肪),因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。

相宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

猪肘的养分价值猪肉为人类供应优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可供应血红素(有机铁)和促进铁汲取的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

猪蹄膀养分很丰富,含较多的蛋白质,特殊是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘炖烂后,骨头可连续熬汤,补钙、美容。

适用人群:一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

用法用量:修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,假如皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉暴露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

食用功效:猪肘味甘咸、性平。

有(和血)脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

其他相关:《随息居饮(食谱)》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。

猪肘怎么做好吃一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

猪肘制作指导:修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,假如皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉暴露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

猪头骨煲汤的做法有哪些

猪头骨煲汤的做法有哪些

猪头骨煲汤的做法有哪些骨头汤是一种非常美味有营养的汤类,非常适合给孩子和老人做来补身体,这次给大家介绍其中一种营养丰富味道鲜美的汤,就是猪头骨汤,做法也很简单,只要是有一些烹饪知识的人都完全可以做出美味的汤,下面给大家详细介绍一下猪头骨煲汤的做法吧。

希望通过的介绍,大家都能够学会这道美食。

下面介绍一下猪骨肉汤的做法:猪骨头的分类,怎么挑选猪骨头,猪骨哪个部分做汤最好喝。

猪骨头的分类:龙骨、大棒骨汤、排骨汤、脚骨,头骨,腰骨,关节骨,尾龙骨,做猪骨汤都有配料:白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇、海带、酸菜、玉米、黄豆、冬瓜猪骨汤营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙最常做的猪骨汤:大骨头汤的做法、冬瓜骨头汤的做法、骨头汤的做法视频、海带骨头汤的做法、萝卜骨头汤的做法、玉米骨头汤的做法、猪大骨头汤的做法、黄豆骨头汤的做法猪骨肉汤的做法:不同的骨头,熬出来的汤也有不同的效用。

猪骨头汤的做法和营养价值猪骨头汤的做法和营养价值什么骨熬汤最营养? ——肘子什么骨熬汤最下火? ——龙骨什么骨熬汤最易吸收? ——牛骨猪骨肉汤的做法:骨头汤怎么做好喝?如何熬骨头汤,骨头汤怎么做,怎么炖骨头汤喝汤不但能补充水分营养,不同人群不同季节选择喝某些汤还有防病保健作用,那么冬天炖骨头汤要注意那些方法呢。

在沙锅里放进足量的清水,同时加入骨头,大火煮开后改用小火熬制2小时,如果不要那么油腻,把汤上面的浮油去除后调味就可以了。

这样熬制出来的汤美味清澈。

如果你想熬出来的汤象牛奶一样,在熬制的后一小时改用中火,那样,熬出来的就是奶白色的。

在这里要注意的一点,猪骨头一定要冷水下锅,不然汤就没有那么鲜美了!猪骨肉汤的做法:煲汤首先要注意三点:1、煲汤的器皿煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

2、挑选煲汤的材料煲骨头汤最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。

猪肘子(猪蹄髈)做法

猪肘子(猪蹄髈)做法

猪肘子(猪蹄髈)的做法猪肘子是猪的腿猪膝盖以下,猪蹄以上的部分,可分为前肘、后肘,这个部位皮厚、筋多、胶质量,凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨都别有风味,酱猪肘是我国百姓常吃的菜肴,具有色泽美观鲜亮,皮软肉烂,口味浓香,肥而不腻的特点。

酱猪肘时炖得要尽量烂,使其充分入味。

另外猪肘子的骨头中含有大量的骨髓,骨胶原的含量也非常高,炖汤营养丰富。

猪肘子的功效与作用猪蹄髈营养丰富,含有较多蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品,有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘子的食用禁忌一般人群均可食用。

1、湿热痰滞内蕴者慎服。

2、肥胖、血脂较高者不宜多食。

以下是三道猪肘子的做法1、酱猪肘酱猪肘的用料:教您酱猪肘的家常做法,怎么做酱猪肘好吃一、猪肘去毛,洗净表皮用刀划开用酱油、料酒、盐腌制2小时二、清水烧开去杂质三、撇去血沫、杂质后放入葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、酱油、盐、水没过肘子中小火炖1小时四、翻面继续炖50分钟五、汤中浸泡半天,晾凉切片食神小贴士:一、猪肘去骨可以在炖好后剔除,也可以在去杂质后捞出剔骨。

二、水要根据猪肘大小,尽量多放,以免炖时间长干锅,要炖得尽量烂。

三、要用冰糖上色,表皮色泽才光亮。

四、炖好剔骨后,晾温,用保鲜膜卷好,两头拧紧晾凉打开后可以切成完整的片。

一个卷不要卷太多,少卷些更容易。

五、我家喜欢另外配一碗作料,沾食。

可用生抽、醋、蒜沫、炸好的辣椒油、花椒油调成汁。

2、红烧猪肘红烧猪肘的简介:我喜欢的肘子是软烂脱骨,摇摇晃晃几下就能把骨头取出来。

所以我建议不必脱掉骨头,带骨头一起下锅,待煮熟后再去骨会更加省力。

购买肘子时建议买前肘,前肘骨头相比后肘小一些。

虽然分量稍轻,但价格也会稍贵一些。

但在家庭制作中,即使是一个小肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅,所以我个人还是推荐购买前肘。

而且炖煮时间也会相应缩短。

炖肘子前一定要耐心的去毛,用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。

猪肘子是哪个部位

猪肘子是哪个部位

猪肘子是哪个部位肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。

其烹制方法,和用途基本同前肘。

猪肘子是很多人都喜欢吃的,特别是爱吃肉的人,那么你知道猪肘子是哪个部位吗?下面一起来说一说。

肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称后蹄髈,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。

其烹制方法,和用途基本同前肘。

相传老北京的“天福号”始建于清朝乾隆三年(1738年),至今已经260多年了,据老人们说它还有着一段传奇的经历:乾隆三年,山东掖县人刘凤翔带领孙子来京谋生,与一山西客商合伙在西单牌楼东拐角处开了一家酱肉铺,经营酱肘子、酱肉和酱肚等。

但店堂狭小,无名无号,所以一直不景气。

一天,刘凤翔到市场进货,见旧货摊上有一块旧匾,上书“天福号”三个颜体楷书,笔锋苍劲有力,刘凤翔认为这匾有上天赐福之意,于是买回悬挂自家门楣之上。

小店以此命名后,生意日渐兴隆。

天福果然降临。

过去的酱肉铺都是夜间制作,白天出售。

一次刘凤翔的后人刘抵明夜间守灶,不料睡着了,肘子煮过了火,他心里非常着急,只好将这锅煮烂的肘子反复加工整理,勉强出售。

恰好,有一位刑部老爷买后当场品尝,称:“今天的肘子酱得好,又酥又嫩,不腻口,不塞牙,口味香绵。

”不一会儿,又有一位宫内宦官来买肘子。

宦官走后,刘抵明生怕大祸临头,然而却又一次福从天降。

从此,刘抵明认真研究总结一套独特的制作方法,并在选料加工上,越来越严格,酱肘子的质量也越来越好。

因此,清朝的达官贵人都喜欢吃“天福号”的酱肘子,“天福号”也随之名声大振。

据传慈禧太后尝过之后也很欣赏,并赐给“天福号”一块腰牌,规定每天定量送进宫中。

猪蹄膀最简单的做法

猪蹄膀最简单的做法

猪蹄膀最简单的做法
猪蹄膀是以猪蹄为主要食材的一道菜肴,也是非常有营养的。

猪蹄膀不仅美味好吃,而且营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等多种微量元素。

1.将猪肘子放入清水中浸泡两个小时以上。

2.准备好适量的八角,桂皮,香叶和干辣椒。

3.将猪蹄膀放入锅中,加入适量的水,倒入生抽老抽糖和盐,用大火煮开。

4.将锅盖盖上,用小火焖煮40分钟左右。

5.然后加入干辣椒和八角继续煮15分钟左右就可以了。

6.最后把猪蹄膀捞出用清水冲洗干净。

7.然后把所有材料放入砂锅中,加入适量的清水,。

酱香肘子的做法大全

酱香肘子的做法大全

酱香肘子的做法大全
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃肘子,因为肘子这个部位是非常好吃的,而且肘子属于猪身上一个比较特别的部位,一个猪只有四个肘子,所以它的味道自然是其他的猪肉不能够比的,很多人在吃粽子的时候都会选择一整只肘子炖着吃,那么酱香肘子的做法是什么呢?
肘子是指猪腿与身体相连的部分。

肘子可分为前肘和后肘,前肘(又称前蹄膀),皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘(又称后蹄),因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一样。

肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。

做酱香肘子所需食材:
主料:猪肘1500克
辅料:冰糖50克,黄酒50毫升,生抽100克,老抽30毫升,姜30克,大蒜20克,花椒适量,八角3粒,盐适量,桂皮少量,香叶少量
教您酱香肘子的家常做法,酱香肘子怎么做好吃
1.将去骨的猪后肘去毛后洗净
2.放入高压锅中
3.放入姜、蒜、花椒、八角、冰糖、香叶、桂皮
4.放入黄酒
5.放入生抽
6.放入老抽
7.放入小半勺盐
8.拌匀后启动高压锅肉类档即可
9.将汤汁收干
10.凉后去除线网
11.切片
12.食用时蘸点蒜酱味道更佳。

德国猪肘子——到德国必须吃的一道菜

德国猪肘子——到德国必须吃的一道菜

酒和服务都没得挑。想要感受正宗的巴伐利亚风 味和啤酒馆的话,vatbrauereiGaffel 德国最有名的大菜当属德国猪肘子了。到了德国, 大口吃肉,大口喝酒,咬着肘子肉,喝着啤酒,就是德 国味了。 德国猪
肘子,也叫德国猪脚、猪手、咸猪手(北德Eisbein, 南德Schweinshaxe)。除了名字之外,猪肘子在德 国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地 区的猪肘
/bocai
烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜和豌豆泥一起享 用。 巴伐利亚烤肘子
与北德的猪肘子相比,巴伐利亚的烤猪肘更具盛名, 属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼
黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说, 烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟,再放入烤箱或烧烤 炉中煎烤。为了让外皮酥脆,最后要把烤箱调到高 温,再烤个十几分钟,才会有德
,烤猪肘也会搭配圆白菜沙拉(Krautsalat)、黄芥 末、酸菜一起吃。有时,也会将拆开的猪肘肉加在 面包里直接吃。 总而言之,一切都与肉有关。 小贴士 一
份猪肘子的分量 有人说德国猪肘子份量很足,这并不绝对。有些餐 厅的一份猪肘子是完完整整的大肘子,足够两人分 食。而有些餐厅将半只甚至四分之一的猪肘子作 为一份出售,
国烤猪肘的香脆。 一个烤猪肘,配上两个土豆丸子,浇上肉汁或啤酒 酱汁,一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场 了。这样一份猪肘子是慕尼黑到此一游的必吃菜 肴。无论是
旅游者喜爱的皇家啤酒馆(Hofbr?uhaus),还是当 地人偏爱的奥古斯蒂纳啤酒馆 (AugustinerBr?uhaus),烤猪肘都是菜单上的重中 之重。除此之外
奥古斯蒂纳啤酒馆(AugustinerBr?uhaus)是慕尼 黑现存最古老的啤酒馆。1294年,奥古斯蒂纳修 会在慕尼黑落户。1328年,奥古斯蒂纳修会开始 在修

猪肘子的功效与作用

猪肘子的功效与作用

猪肘子的功效与作用猪肘子是猪的前腿,也被称为猪手。

它是一种美味可口的食材,不仅在中餐中获得广泛应用,也在许多其他菜肴中扮演重要角色。

猪肘子不仅味道鲜美,而且具有许多的营养价值和保健功效。

在本篇文章中,我们将探讨猪肘子的功效与作用。

1. 丰富的营养成分:猪肘子富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2以及许多矿物质,如铁、钙和磷等。

这些营养成分对于维持身体的正常功能和健康至关重要。

2. 补充胶原蛋白:猪肘子中富含胶原蛋白,这是一种能够增强皮肤弹性和保持关节健康的重要组分。

胶原蛋白能够减少细纹和皱纹的出现,保持皮肤年轻和紧致。

3. 促进骨骼健康:猪肘子富含钙、磷和胶原蛋白等有助于骨骼健康的营养成分。

这些成分能够增加骨骼密度,预防骨质疏松症和骨折的风险。

4. 调节免疫系统:猪肘子中富含维生素B1和维生素B2等维生素,它们对于维持免疫系统的正常功能非常重要。

这些维生素能够增强身体的抵抗力,减少感染和疾病的风险。

5. 促进消化系统健康:猪肘子中的蛋白质和胶原蛋白都能够促进消化系统的健康。

胶原蛋白有助于增加胃液的分泌,促进食物的消化和吸收。

6. 改善贫血:猪肘子富含铁等矿物质,它们是造血过程中不可或缺的元素。

适量摄入猪肘子可以帮助预防贫血,并提供足够的铁供给身体使用。

7. 改善关节健康:猪肘子中含有丰富的软骨和胶原蛋白,可以提供关节所需的营养物质,有助于改善关节健康和关节炎的症状。

8. 促进皮肤健康:猪肘子中的维生素B2、维生素C和胶原蛋白等成分对皮肤健康起到积极作用。

它们能够帮助维持皮肤的弹性、提亮肤色,并减少皮肤问题如干燥、粗糙等。

9. 增加能量:猪肘子中的脂肪含量较高,这意味着它能够提供大量的能量。

适量食用猪肘子可以为身体提供所需的能量,尤其对于体力劳动者或运动员而言尤为重要。

10. 平衡营养摄入:猪肘子中富含多种营养成分,适量摄入可以帮助平衡营养摄入,保持身体健康。

然而,由于其脂肪含量较高,应适量食用,以免摄入过多的脂肪和热量。

肉各部位最佳用途

肉各部位最佳用途

猪肉各部位最佳用途精肋排:精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。

用处:最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等前排也称小排,同时也分无颈前排和带颈前排。

意思差不多大家根据我的图片就清楚了,我先介绍的是无颈前排,所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处:因为前排身处猪靠颈部,骨骼相对粗大些,肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等无颈前排带颈前排,带颈前排跟上面的排骨是基本一样的,区别在于这个排骨保留了颈骨,大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨最佳用处:煲汤、红烧等带颈前排大排也称中排,因地域差别各个地方有各个地方的叫法。

大排所处猪身上腹腔部位,就是粑到三线肉那点,大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴最佳用处:煲汤、蒸系列等等,如:糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...一字排也就是大排,为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的,看上去很漂亮很有食欲,大家在市面上购买时不用追求太多美感,买大排也差不多,价格却相差好几块呢!最佳用处:煲汤、炸、炒、蒸系列均可后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的,肉质紧致、骨油多很适合煲汤,喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头,因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨,煲出来的汤肉紧致汤鲜美最佳用处:煲汤后棒骨也叫筒子骨、棒子骨,也就是上图后香拐里面分割出来的骨头,生活中筒子骨往往是大家首选骨头,因为骨头里面有很多很多的骨髓,营养丰富,筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤,比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅,在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

最佳用处:煲汤、在很多大饭店很多人都吃过就是用一根吸管插在里面吸极品骨髓那个菜也是这个骨头做的前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的,类似后香拐,区别在于一个长在猪嘎嘎的前脚杆上一个长在后脚杆上,嘿嘿!但有点要注意前香拐的油水比不上后香拐,有的卖家还把扇子骨带在前香拐上面一起销售,相比下来后香拐从性价比上比前香拐更划算,我一般还是喜欢选购后香拐。

湘菜菜谱猪肘的做法大全

湘菜菜谱猪肘的做法大全

|湘菜菜谱猪肘的做法大全猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

猪肘别名:蹄膀,分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。

适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

湘菜菜谱猪肘的做法一:德国烤猪肘批量预制:1、猪前肘20个用小刀刮洗干净表面的毛,擦干水分,反复搓匀食盐后挂起入空调房风干48小时。

2、猪肘表皮干爽后放入垫有竹篦的桶中,加入丁香15克、迷迭香30克、肉桂50克、八角20颗、香叶20片、洋葱3斤、西芹2斤、大蒜300克、生抽500克、老抽100克,加清水没过,调匀后烧开,转小火煮40分钟后关火,倒入蜂蜜200克搅匀,浸泡至冷透。

3、开餐前一个半小时将猪肘捞起,控干汤汁,更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网,入预热好的烤箱,调至上火220℃、下火180℃烤20分钟,翻动后烤箱调至上下火均为170℃,继续烤制40分钟(每隔20分钟翻动一次,使其上色均匀),至表皮变硬、颜色变深后停火备用。

走菜流程:取烤好的肘子一只,将肉均匀剔下,再将肘子在菜板上摆回原形,带酸黄瓜和泡菜上桌即可。

湘菜菜谱猪肘的做法二:香酥肘子原料:鲜猪前肘10个(1100克/个)。

调料:A料(盐1千克,料酒1瓶,生抽500克,大葱200克,姜150克),麦芽糖250克,色拉油2500克(约耗200克),酱汤5千克,蒜泥400克(每份40克,用小碟装)。

做法:1.把肘子用火枪烧至黑糊,清洗干净,加入A料腌制12小时,捞出,去净表面余料。

2.净锅上火,放入清水,加入麦芽糖,将腌制好的肘子煮10分钟,沥水晾干。

3.净锅上火,下入色拉油,烧至六七成热后,下入肘子,炸至金黄色,将肘子背面开刀,放入酱汤桶内,小火酱制1小时,关火焖制3小时,即可改刀,配蒜泥小料一起上桌。

酱汤的制作:将清水25千克、猪骨头7500克、老鸡5千克放入锅中,用大火烧开,再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来,捞出大骨跟老鸡,放生抽1千克、冰糖100克、盐500克,调好味道,放泡好的调料包,再熬30分钟即可。

猪身上哪个部位最好吃?猪肘、猪蹄、还是猪五花?看完文章终于明白了

猪身上哪个部位最好吃?猪肘、猪蹄、还是猪五花?看完文章终于明白了

猪身上哪个部位最好吃?猪肘、猪蹄、还是猪五花?看完文章
终于明白了
猪肉已经陪伴人类两千多年,也是上桌最频繁的肉类,为什么这么喜欢吃猪肉呢?因为猪肉不仅口感好,吃起来香,而且还含有丰富的蛋白质、钙、铁等多种营养成分,解馋的同时还能够补充营养。

那么一整头猪身上,哪个部位的肉最香最好吃呢?今天咱们来看看4个最受欢迎的部位都是哪里!
1.梅花肉
梅花肉在猪的上肩部位,瘦肉在90%以上,肥肉占比很少,带筋带油脂,价位略高,但是口感极佳,又香又嫩,一点也不油腻,做成叉烧肉最好吃。

2.里脊肉
里脊肉是猪背脊上的一条肉,都是纯瘦肉,脂肪含量非常少,肉质很鲜嫩,价格相比于梅花肉是比较实惠的,也是家中常买的肉类,做成小酥肉很受小孩子喜欢。

3.肘子肉
猪肘肉位于猪前后肘的地方,这部分的肉纤维细软,是整个猪肉里面最肥嫩的地方,著名菜品东坡肘子就是依此为原料,还能做成红烧肘子、酱肘子不错。

4.五花肉
五花肉位于猪的腹部,这个位置的五花肉肥瘦相间却恰到好处,肥而不腻,即便是那些不爱吃肥肉的也能吃的进去,做成梅菜扣肉、红烧肉更是让人馋得不行。

“萝卜白菜,各有所爱”,其实对于猪肉来说也是一样,有人爱吃五花肉,有人爱吃猪肘子,喜欢哪个哪个就是最好吃的,大家觉得呢?最喜欢吃哪个部位的肉?。

肘子的解释及造句

肘子的解释及造句

肘子的解释及造句
肘子拼音
【注音】: zhou zi
肘子解释
【意思】:(1)作为食物的猪腿的最上部。

(2)肘:胳膊~。

肘子造句:
⑴你不可能舔到你自己的肘子。

⑵如母鸡汤、肘子汤等发奶食物。

a菜水果吃得较少。

⑶一肘子小费确实是一个很好的提示当一个人的扔在一个不错的高抛,你想它刚刚成立。

⑷假如没有餐巾纸,用前手臂或肘子挡住。

⑸或者,更准确地说,我被肋骨挨的一肘子、外加耳边的呼喊吵醒了。

⑹自创东坡肉、东坡鱼、东坡肘子。

⑺鲜花椒用沸水烫过甩净水分,用刀拍出香味,放在“麻粉肘子”中间,浇上“白玉卤”即成。

⑻在忙活了整整一天之后,他们给我做了烤羊肉、酱肘子和烧鸡。

⑼它的用料别致,不同于其他肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,造型别致,饱满,堪称盘中一王。

⑽肘子为猪腿,腿犹如把柄,故称肘子。

⑾蒸约2小时,把肘子蒸烂取出,控去水分;
⑿不过你也许希望将肘子放在膝盖或枕头上。

1⑶然后他回头的时候肘子杵断了我的鼻子。

1⑷本文介绍了以猪肘子为原料,采用盐水注射、真空滚揉的西式工艺,经真空包装和杀菌等工序,加工五香肘子的新技术。

1⑸他眼前的赌桌上放着3个空马提尼瓶子,他用两个肘子支撑着身体,斜倚在桌子边,目不转睛地盯着他的牌。

1⑹所以支起你的肘子,拿起一双筷子戳进去看一看吧。

详解猪肉各部位最佳用途[附图]

详解猪肉各部位最佳用途[附图]

详解猪肉各部位最佳用途[附图]猪肉分布图.01排骨其实也分为很多种精肋排:精肋排是猪身上最好的排骨,精肋排的特点是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均匀饱满,所以这样的排骨通称精肋排,因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的用处:最佳用处糖醋排骨、香酥排骨等精肋排02前排:前排也称小排,同时也分无颈前排和带颈前排。

意思差不多大家根据我的图片就清楚了,我先介绍的是无颈前排,所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。

最佳用处:因为前排身处猪靠颈部,骨骼相对粗大些,肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等无颈前排03前排:带颈前排,带颈前排跟上面的排骨是基本一样的,区别在于这个排骨保留了颈骨,大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨最佳用处:煲汤、红烧等带颈前排04大排:大排也称中排,因地域差别各个地方有各个地方的叫法。

大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位,就是粑到三线肉那点,大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴最佳用处:煲汤、蒸系列等等,如:糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...大排05一字排:一字排也就是大排,为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的,看上去很漂亮很有食欲,大家在市面上购买时不用追求太多美感,买大排也差不多,价格却相差好几块呢!最佳用处:煲汤、炸、炒、蒸系列均可一字排06后香拐:后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎,肉质紧致、骨油多很适合煲汤,喜欢煲汤的朋友可以选购这样的骨头,因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是里面包裹着一根筒子骨,煲出来的汤肉紧致汤鲜美最佳用处:煲汤后香拐07后棒骨:后棒骨也叫筒子骨、棒子骨,也就是上图后香拐里面分割出来的骨头,生活中筒子骨往往是大家首选骨头,因为骨头里面有很多很多的骨髓,营养丰富,筒子骨不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴一起煲汤,比如这个季节大家都喜欢做羊肉汤锅,在羊肉汤锅里面加上几根筒子骨味道那是更加的鲜美。

最佳用处:煲汤、在很多大饭店很多人都吃过就是用一根吸管插在里面吸极品骨髓那个菜也是这个骨头做的后棒骨08前香拐:前香拐就是前猪脚杆里面分割出来的,类似后香拐,区别在于一个长在猪嘎嘎的前脚杆上一个长在后脚杆上,嘿嘿!但有点要注意前香拐的油水比不上后香拐,有的卖家还把扇子骨带在前香拐上面一起销售,相比下来后香拐从性价比上比前香拐更划算,我一般还是喜欢选购后香拐。

详解猪肉各部位最佳用途[附图]

详解猪肉各部位最佳用途[附图]

详解猪⾁各部位最佳⽤途[附图]猪⾁分布图.X01排⾻其实也分为很多种 精肋排: 精肋排是猪⾝上最好的排⾻,精肋排的特点是除去了多余的⼤⾻,排⾻上⾯的⾁包裹均匀饱满,所以这样的排⾻通称精肋排,因此这样的排⾻通常在所有排⾻中价格也是最⾼的 ⽤处: 最佳⽤处糖醋排⾻、⾹酥排⾻等精肋排02前排: 前排也称⼩排,同时也分⽆颈前排和带颈前排。

意思差不多⼤家根据我的图⽚就清楚了,我先介绍的是⽆颈前排,所谓⽆颈前排就是去了颈⾻的就叫⽆颈前排。

最佳⽤处: 因为前排⾝处猪靠颈部,⾻骼相对粗⼤些,⾁质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等⽆颈前排03前排: 带颈前排,带颈前排跟上⾯的排⾻是基本⼀样的,区别在于这个排⾻保留了颈⾻,⼤家在市⾯上⾯应该会经常见到这样的排⾻ 最佳⽤处: 煲汤、红烧等带颈前排04⼤排: ⼤排也称中排,因地域差别各个地⽅有各个地⽅的叫法。

⼤排所处猪嘎嘎⾝上腹腔部位,就是粑到三线⾁那点,⼤排⾁质鲜嫩适合做很多菜肴 最佳⽤处: 煲汤、蒸系列等等,如:糖醋排⾻、粉蒸排⾻、蒜⾹排⾻... ...⼤排05⼀字排: ⼀字排也就是⼤排,为什么叫⼀字排其实就是把⼤排分为⼀根⼀根的,看上去很漂亮很有⾷欲,⼤家在市⾯上购买时不⽤追求太多美感,买⼤排也差不多,价格却相差好⼏块呢! 最佳⽤处: 煲汤、炸、炒、蒸系列均可⼀字排06后⾹拐: 后⾹拐也就是猪后脚杆上⾯分割出来的嘎嘎,⾁质紧致、⾻油多很适合煲汤,喜欢煲汤的朋友可以选购这样的⾻头,因为除了能吃到嘎嘎还有煲汤最好的东东就是⾥⾯包裹着⼀根筒⼦⾻,煲出来的汤⾁紧致汤鲜美 最佳⽤处: 煲汤后⾹拐07后棒⾻: 后棒⾻也叫筒⼦⾻、棒⼦⾻,也就是上图后⾹拐⾥⾯分割出来的⾻头,⽣活中筒⼦⾻往往是⼤家⾸选⾻头,因为⾻头⾥⾯有很多很多的⾻髓,营养丰富,筒⼦⾻不仅可以单炖还可以搭配很多菜肴⼀起煲汤,⽐如这个季节⼤家都喜欢做⽺⾁汤锅,在⽺⾁汤锅⾥⾯加上⼏根筒⼦⾻味道那是更加的鲜美。

最佳⽤处: 煲汤、在很多⼤饭店很多⼈都吃过就是⽤⼀根吸管插在⾥⾯吸极品⾻髓那个菜也是这个⾻头做的后棒⾻08前⾹拐: 前⾹拐就是前猪脚杆⾥⾯分割出来的,类似后⾹拐,区别在于⼀个长在猪嘎嘎的前脚杆上⼀个长在后脚杆上,嘿嘿!但有点要注意前⾹拐的油⽔⽐不上后⾹拐,有的卖家还把扇⼦⾻带在前⾹拐上⾯⼀起销售,相⽐下来后⾹拐从性价⽐上⽐前⾹拐更划算,我⼀般还是喜欢选购后⾹拐。

猪肉部位分割图

猪肉部位分割图

猪肉部位分割图1、猪头。

包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。

猪头肉皮厚,质老,胶质重,宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。

如酱猪头肉、烧猪头肉。

2、猪肩颈肉。

凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉。

猪前腿上部,靠近颈部,在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。

此肉瘦中夹肥,微带脆性,肉质细嫩。

宜采用烧、卤、炒、熘,或酱腊等烹调方法。

叉烧肉多选此部位。

3、颈肉。

也称槽头肉、血脖。

猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。

宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

4、前腿肉。

也称夹心肉、挡朝肉。

在猪颈肉下方和前肘的上方。

此肉半肥半瘦,肉老筋多,吸水性强。

宜做馅料和肉丸子,适宜用凉拌、卤,烧,焖、爆等方法。

5、前肘(又称前蹄膀)。

也称前蹄膀。

其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。

宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。

如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

6、、前脚(又称前蹄、猪手)。

质量好于后蹄,胶质重。

宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。

7、里脊肉。

也称腰柳、腰背。

为猪身上最细嫩的肉,水分含量足,肌肉纤维细小,肥瘦分割明确,上部附有白色油质和碎肉,背部有薄板筋。

宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。

如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。

8、正宝肋。

又称硬肋、硬五花。

其肉嫩皮薄,有肥有瘦。

适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。

如甜烧白,咸烧白等。

9、五花肉。

又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。

肉一层肥一层瘦,共有五层,故名。

其肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩。

最宜烧,熏、爆、焖,也适应卤、腌熏、酱腊等。

如红烧肉,太白酱肉。

10、奶脯肉。

又名下五花、拖泥、肚囊。

其位于猪腹底部,质呈泡状油脂,间有很薄的一层瘦肉,肉质差。

一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉等。

11、后腿肉。

也称后秋。

猪肋骨以后骨肉的总称。

包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

①门板肉。

又名无皮后腿、无皮坐臀肉。

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文章导读
许多朋友是分不清猪肘子是猪的那个部位,真不知道是前蹄还是后蹄。其实肘子是它们统称的叫法,肘子可以分为前肘子和后肘子的。前肘子和后肘子在肉感和质感也是会有区别的哦。
概况
前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
2.猪蹄髈营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎蹄膀服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
注意:许多人把蹄髈写成蹄膀 这是不严谨的,参照现代汉语词典,正确写法为蹄髈。
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
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