猪肘子全介绍及烹饪技巧
东北扒肘子的家常做法
东北扒肘子的家常做法东北扒肘子是一道具有浓郁东北风味的传统菜肴，以其软糯的口感和香浓的滋味而闻名。
以下是关于东北扒肘子的详细介绍和做法。
一、材料准备1. 主料：猪肘子1个（约1000克）。
2. 辅料：大葱1根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒适量。
3. 调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油。
二、猪肘子的处理1. 将猪肘子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。
2. 将猪肘子放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。
3. 加入葱段、姜片、料酒，转小火炖煮1小时，使猪肘子熟透。
4. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。
5. 炖煮完成后，捞出猪肘子，放凉备用。
三、配料的处理1. 大葱切段，姜切片，蒜切末，备用。
2. 八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净，备用。
四、烹饪步骤1. 热锅凉油，放入葱段、姜片、蒜末炒香。
2. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续炒香。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐，翻炒均匀。
4. 倒入适量的清水，水量没过猪肘子即可。
5. 大火烧开后，转小火炖煮30分钟，使调料充分渗透到猪肘子中。
6. 将炖煮好的猪肘子连同汤汁一起倒入锅中。
7. 用筷子将猪肘子翻面，使其均匀受热，煮至汤汁浓稠。
8. 最后，用筷子将猪肘子捞出，放凉后切片，装盘即可。
五、注意事项1. 猪肘子要选择新鲜的，以保证口感和营养。
2. 炖煮猪肘子时要控制好火候，使猪肘子充分煮熟煮透。
3. 炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动猪肘子，使其受热均匀。
4. 加入调料时要根据个人口味进行调整，如喜欢辣味可以多放一些干辣椒。
六、营养价值猪肘子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等营养成分，具有滋养身体、增强免疫力的作用。
炖煮过程中，猪肘子中的脂肪被分解，使其更加易于消化吸收。
此外，猪肘子中的胶原蛋白对皮肤有一定的保健作用。
总结：东北扒肘子是一道美味可口、营养丰富的传统菜肴。
肘子怎么做比较好吃
肘子怎么做比拟好吃一、红扒肘子的好吃做法材料食材：猪前肘 1只(约750g)，大葱 10g，老姜 10g，调料：糖色10g，盐 1茶匙(5g)，高汤 500ml，绍兴黄酒 2茶匙(10ml)，酱油 20ml，油 500ml(实耗50ml)做法大葱切寸段，老姜切片。
猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，参加足量的冷水(水量没过猪肘3cm)，用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。
捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色。
中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用。
将炸过的猪肘放入大碗，参加酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。
大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂。
蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，参加1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。
二、东坡肘子的好吃做法材料主料：猪肘子，雪山大豆，辅料：葱节，绍酒，姜，川盐做法1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8)也可蘸酱油味汁吃三、水晶肘子的好吃做法材料材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g做法1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。
待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。
我说夸夸肘子
我说夸夸肘子
摘要：
1.肘子的定义和特点
2.肘子的烹饪方法
3.肘子的营养价值
4.肘子的食用注意事项
5.夸夸肘子的理由
正文：
肘子，又被称为猪肘子，是猪腿和身体相连接的那一部分，具有皮厚、肉嫩、骨少的特点。
猪肘子的烹饪方法有很多，可以炖、煮、烧、卤、蒸等，无论哪种烹饪方式都能体现出肘子独特的口感。
猪肘子中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用，另外还含有多种氨基酸和矿物质，对人体有很好的补益作用。
但是，肘子的热量较高，肥胖者和高血压患者应适量食用。
夸夸肘子的理由有很多，首先，肘子的口感独特，肉质鲜嫩，皮厚而有弹性，深受消费者喜爱。
其次，肘子的烹饪方法多样，可以根据个人口味进行选择，无论是红烧还是炖汤，都能让人回味无穷。
最后，肘子含有丰富的营养成分，对人体有很好的补益作用。
总的来说，猪肘子是一种美味又营养的食材，值得我们夸夸。
虎皮肘子配方及详细比例做法
虎皮肘子配方及详细比例做法
主料：猪前肘3个，约4000克。
香料：八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克。
配料：李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克、冰糖60克、大葱30克、姜30克、盐10克。
详细做法：
1、把肘子用喷枪把肘子表层皮肤烤至焦黑色，这一步可以有效的去除残留的毛根和去除猪皮的腥臊味。
烤好后放入温水中浸泡一会，刮洗干净，备用。
2、把肘子放入锅中加入适量清水淹没，再放入少许葱段、姜片和黄酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，备用。
注：焯水的汤撇干净浮沫，留着煮肘子用。
3、待焯水后的肘子稍凉后用松肉锤或者牙签穿插刺穿透表层皮肤，这一步的目的是让皮层下的水分和油脂析出，炸制肘子时更容易炸至均匀。
做好这一步后用适量生抽把肘子表层猪皮涂抹均匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温6成热时下入肘子，炸至肘子表层上色略微起气泡后捞出，备用。
5、炒锅中加入适量植物油，放入八角4克、肉桂2克、白芷2克、香叶1克和冰糖60克、大葱30克、姜30克，翻炒至冰糖完全溶解且呈现琥珀色够下入适量开水，烧开，备用。
6、把肘子放入合适的锅中，把上一步熬好的汤汁倒入锅中，烧开后下入李锦记薄盐生抽150克、李锦记财神蚝油75克，食盐10克，再次烧开后盖上盖子，中火炖煮45分钟左右后，大火烧汁，或将肘子出锅后把汤汁收微浓稠后浇淋在肘子上即可。
肘子菜谱大全
肘子菜谱大全肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
下面店铺为大家分享肘子菜谱的做法。
肘子菜谱的做法：水晶肘子材料猪腿后肘1只剔除骨后约800G左右，肉皮350G，八角3颗，大葱3段，姜3片，美极鲜味汁，蒜末，鸡精，醋，香油做法1.猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水;猪肉皮拔去猪毛(这步略为费事)，大葱切段，姜切片2.猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫3.处理好的肉皮切成细丝;将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右4.压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可肘子菜谱的做法：闷炒炖花肘子材料肘子一个，黄花菜3两，水发黑木耳，香菇8朵，大葱少许，白糖少许，盐少许做法1.先把肘子洗干净，然后在中间开一刀，这样炖煮的时候比较容易熟透，凉水锅放入肘子水开后把血沫憋掉，捞出肘子换高压锅闷15分钟，15分钟后开盖，用筷子扎，一扎就透说明肘子熟透了.把肘子捞出稍微放凉一些换炒锅.2.锅中放少许油，油温5成热的时候放白糖，炒一会变红色及时把肘子放入锅内炒糖色，一会肘子就变红了，看肘子全身变红后放入开水，没过肘子，这时候放入木耳.黄花菜.香菇.葱段，香菇水也可以倒入一些在汤里面，这样做出的肘子更香.盖上锅盖大火转小小诀窍这道菜味道不错,不仅男士爱吃肉,女士吃也起到美容的作用,肉皮含胶原蛋白比较丰富,而且和木耳黄花香菇搭配起来吃也不腻,木耳还还起到清道夫的作用呢!肘子菜谱的做法：豉香麻辣肘子蒂材料猪蹄，风味豆豉酱2勺，盐，白糖少许，生抽，大蒜，辣椒，花椒，水，酱油，鸡精做法1.猪蹄子去脚尖留弹子肉部分(长沙人一般叫其为“肘子蒂”)，沿猪皮的皱折划两刀(入味的);2.碗内加两勺风味豆豉酱(李锦记的)，盐，少许白糖，生抽调成汁(豆豉酱里面本身已有香料，大蒜，辣椒，花椒……);3.将肘子蒂入水，加盐，白醋少许煮开滚几滚(去猪毛味)，捞入蒸碗;4.将调汁淋在肘子上，拌匀味上高压锅出大气蒸25分钟(个子不大，时间足够);5.出锅先倒出汤水上火收汁，这时候喷红烧酱油撒鸡精拌匀浇在换了盘子的肘子蒂上撒葱花就可以了。
炖肘子的做法
炖肘子的做法
这是一道口水直流的炖肘子的做法，让我们一起来动手吧！
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 黄豆：适量
- 排骨汤：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 花椒：适量
- 料理用绳：适量
步骤：
1. 先将猪肘子洗净，放入热水中煮沸，捞出洗净沥干备用。
2. 另外一锅水中加入适量的姜块、葱段和料酒煮沸，将煮过的猪肘子放入热水中焯水，再捞出过冷水冲洗干净。
3. 黄豆提前泡发，洗净备用。
4. 取一口砂锅，放入适量的排骨汤，加入焯水后的猪肘子。
5. 加入少量盐、酱油和冰糖，再放入适量的八角、桂皮和花椒粒。
6. 最后将泡发好的黄豆放入锅中，用绳将猪肘子固定住。
7. 用小火慢炖煮，让肘子炖煮2-3小时，直到肘子变得软烂入味。
8. 最后根据个人口味调整咸淡，即可关火出锅。
这道炖肘子香气四溢、入口酥烂，肉质鲜嫩多汁，豆香浓郁，口感丰富，是一道非常受欢迎的传统菜品。
适合家庭团聚或者节日宴席上享用。
快试试吧！。
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法
高压锅做肘子做法大全猪肘子的家常做法猪肘子的家常做法一：冰糖肘子需要的食材肘子1个，冰糖80克，油盐、葱姜蒜、大料、料酒、枸杞各适量。
做法步骤1、将肘子收拾干净，在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。
2、坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出，再次加水，在锅中加入少量的料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。
3、肘子煮得软烂之后，坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。
4、冰糖融化后，将肘子表皮朝下，放下去上色，差不多时翻面，等两面差不多都上好色之后，加入适量的调料和清水。
5、这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头抽出来。
6、加入枸杞和食盐煮得锅里汤汁收浓。
7、起盘，把锅里剩下的汁浇在猪肘上面，放上香菜点缀下。
猪肘子的家常做法二：脱骨肘子需要的食材猪肘子1个，冷冻老汤1000克，油盐、白糖、陈皮、桂皮、大料、姜各适量。
做法步骤1、猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。
2、老汤解冻，再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。
3、在锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。
4、烧开后用小火煮2分钟。
5、捞出将其反复冲洗干净。
6、在锅中放入少许的油，放入大料、桂皮、小火将其炒出香味后，放入姜片炒香。
7、放入洗净的猪肘子，中火反复煎制，直到把两面的肉皮煎制的焦黄。
8、加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
9、烧开后，加入适量的盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。
10、关火后，再浸泡2小时左右，即可出锅。
猪肘子的家常做法三：霸王肘子需要的食材猪肘子1个，葱1棵，姜4片，香叶3片，大茴2粒，花椒5克，小茴香5克，香葱2棵，红辣椒1个，熟芝麻5克，料酒2大勺，老抽1小勺，生抽2大勺，蜂蜜适量，盐1勺，花生油适量。
步骤做法1、准备葱姜香叶，大茴、小茴香和花椒放调料盒，香葱、红辣椒切碎。
2、肘子用清水泡一会，放在开水锅中加入料酒和蜂蜜煮5分钟。
3、肘子捞出温水冲净待用。
锅内重新放清水，放入葱姜和调料盒。
猪肘子的做法
猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。
肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。
猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。
浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。
留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。
工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。
风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。
煮肘子的知识
煮肘子的知识
煮肘子是一种传统的中式烹饪方法，以下是一些有关煮肘子的知识：
1、选购肘子：选择新鲜、带有皮肉的猪肘子。
新鲜的猪肘子应该有自然的颜色和弹性。
2、准备肘子：将肘子冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
可以用刀轻轻划开一些刀痕，以便更好地入味。
3、煮前处理：将肘子放入冷水中，加入适量的生姜、料酒和葱段，煮沸后撇去浮沫。
这一步可以去除血水和腥味。
4、煮肘子：将预处理好的肘子放入锅中，加入足够的清水，加入适量的盐、料酒、生姜和葱。
大火煮沸后转小火炖煮约1.5至2小时，直到肘子变得柔软。
5、调味：煮熟的肘子可以按照个人口味加入调料，如酱油、豆瓣酱、糖等，使其更加美味。
6、切片或整体上桌：可以将煮熟的肘子切成薄片，摆盘上桌，也可以保持整体形状，摆盘装饰。
值得一提的是，煮肘子的时间和火候因个人口感和具体的肘子大小而异，需要根据自己的喜好进行调整。
此外，在煮肘子前，可以先用开水焯一下肘子，以去除余味和腥味。
猪肘子炖法菜谱大全
猪肘子炖法菜谱大全肘子种类：前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
其烹制方法，和用途基本同前肘。
下面店铺为大家分享猪肘子炖法菜谱的做法。
猪肘子炖法菜谱的做法：山药炖猪肘材料猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖做法1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。
2、山药去皮切滚刀块。
切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。
3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支(一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除)4、再加入适量冷水，没过食材。
5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。
就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。
猪肘子炖法菜谱的做法：东坡肘子材料猪蹄膀1个(约500克) 雪山大豆50克香葱1棵生姜1小块料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙做法1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开;3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。
注意原汁原味，香气四溢。
蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
猪肘子炖法菜谱的做法：蘑菇炖肘子材料元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇，草果(各一个)大葱3节姜2块生抽1汤匙老抽1汤匙白糖1汤匙盐2汤匙做法1)肘子洗净。
锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。
泡发的水，滤掉杂质留用。
肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜谱
肘子怎么吃好吃肘子好吃的菜谱肘子其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
那么你对肘子好吃的做法了解多少呢?以下是由店铺整理关于肘子怎么吃好吃的内容，希望大家喜欢!肘子好吃的做法东坡肘子配料：主料：猪肘子、雪山大豆辅料：葱节、绍酒、姜、川盐做法：1)猪肘刮洗干净; 2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透; 3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色; 4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严; 5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃食用食用时有两种形式：一是清汤式。
即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。
加少量盐、少许葱，即可。
最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。
二是佐料式。
即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。
眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
酱肘子配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些)，将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火，焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：1、煮猪肘的水要一次放足。
2、后放盐糖调味，这样可以使肘子更容易松软。
3、要在肘子凉透后再切片。
否则肘子易碎，影响装盘的美观。
红烧肘子【菜名】 [东北菜]--红烧肘子【原料】主料：肘子1000克。
七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！
七种制作酱肘子的配方大公开，专业厨师都在用，还不赶紧收藏！肘子，有前肘和后肘之分。
其中前肘因其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多而更胜于后肘。
对肘子有不少烹饪方法，包括烧、扒、酱、焖、卤、汤等等，将肘子带皮烹制，肥而不腻。
好吃不过肘子，今天就分享一下各种酱肘子的做法。
做法一食材：肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺做法：1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。
5、大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。
不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。
将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。
做法二食材：猪肘子1个、老汤适量、香叶4片、草果1个、炖肉料包1个、黄酱40克、老抽适量、肉蔻1个、葱适量、冰糖适量、食盐适量、八角适量、姜适量做法：1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。
（焯过水再去毛更容易）3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料。
4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料。
5、加入老抽。
6、盖好盖子，上汽后改小火压30分钟。
7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
8、剔去大骨。
9、用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片10、凉透后切片即可食用。
湘菜菜谱猪肘的做法大全
|湘菜菜谱猪肘的做法大全猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘别名：蹄膀，分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。
适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
湘菜菜谱猪肘的做法一：德国烤猪肘批量预制：1、猪前肘20个用小刀刮洗干净表面的毛，擦干水分，反复搓匀食盐后挂起入空调房风干48小时。
2、猪肘表皮干爽后放入垫有竹篦的桶中，加入丁香15克、迷迭香30克、肉桂50克、八角20颗、香叶20片、洋葱3斤、西芹2斤、大蒜300克、生抽500克、老抽100克，加清水没过，调匀后烧开，转小火煮40分钟后关火，倒入蜂蜜200克搅匀，浸泡至冷透。
3、开餐前一个半小时将猪肘捞起，控干汤汁，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网，入预热好的烤箱，调至上火220℃、下火180℃烤20分钟，翻动后烤箱调至上下火均为170℃，继续烤制40分钟（每隔20分钟翻动一次，使其上色均匀），至表皮变硬、颜色变深后停火备用。
走菜流程：取烤好的肘子一只，将肉均匀剔下，再将肘子在菜板上摆回原形，带酸黄瓜和泡菜上桌即可。
湘菜菜谱猪肘的做法二：香酥肘子原料：鲜猪前肘10个（1100克/个）。
调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。
做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料腌制12小时，捞出，去净表面余料。
2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。
酱汤的制作:将清水25千克、猪骨头7500克、老鸡5千克放入锅中，用大火烧开，再用小火熬制5个小时至汤的香味熬出来，捞出大骨跟老鸡，放生抽1千克、冰糖100克、盐500克，调好味道，放泡好的调料包，再熬30分钟即可。
爱吃猪肘子的一定要收藏,教你秘制猪肘子的5种做法,好吃极了
爱吃猪肘子的一定要收藏，教你秘制猪肘子的5种做法，好吃极了NO.1熏猪肘子准备食材如下：猪肘4000克，花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克，酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克具体做法如下：猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净，锅里加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。
锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。
取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
NO.2酱肘子准备食材如下：猪肘子1个，青豆适量，食盐1茶匙，冰糖5块，葱1段，姜1块，蒜3瓣，八角3个，花椒1抓，料酒2汤匙，草果2个，香叶5片，胡椒粉1茶匙具体做法如下：洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净，锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，将焯好的肘子从锅中捞出，开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大，当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转成中火盖盖，1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味，待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁，将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致，最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实！NO.3焦盐肘子准备食材如下：猪肉1个，鸡蛋2个，淀粉50克，面粉100克，食盐适量，香油少许，小葱适量，花椒粉适量具体做法如下：将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内，取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子，将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。
功夫肘子（炖猪肉肘子）的做法
功夫肘子（炖猪肉肘子）的做法【原创】功夫肘子（炖猪肉肘子）收藏这道菜的主食材是猪肘子，猪肘的肉感厚实，有劲道，这道菜色香味俱全，一口咬下去，满满的一嘴肉，吃起来肥而不腻，颇有嚼劲，调汁与食材的味道融合的很好，让你每一口都很有满足感，如果你爱美食，喜欢吃美食，赶紧动手尝试下吧！味道很棒哦！烹饪难度：困难烹饪时间：数小时主料猪肘子2100g调料油适量葱段30g水适量姜片15g花雕酒45g 味噌酱20g老抽2g清水10g大葱30g 桂皮30g做法步骤1用刀斜刮猪皮，将猪毛和脏污刮净，然后用清水浸泡1小时，中间换一次水2将猪肘放入锅中，加入材料A的材料，大火煮开后转中火煮10分钟3煮猪肘时将材料B调匀待用4捞出煮好的猪肘，趁热在猪皮抹上步骤3的酱料，腌10分钟5腌好后，用厨房纸擦掉猪皮表面的酱料锅内加入大量油，烧热后转中小火，将猪肘小心放入，炸制两面棕黄焦脆，捞出控油，炸制时注意油溅防护7另取一锅，加入材料C中大约1勺的油，放入八角、桂皮炒香炒至颜色变深，加入葱姜炒香8加入材料C中的黄冰糖、酱油、盐、花雕酒、清水煮开转中小火煮2分钟待冰糖融化关火，加入用20g清水调开的味噌酱、白胡椒粉搅匀9将猪肘放入深盘中，倒入步骤7煮好的汤汁，盖上保鲜膜，放入已开锅的蒸锅上，中小火蒸3-4小时，中途需要给猪肘翻几次面蒸好后将汤汁倒出，中火煮开后加少许水淀粉煮浓关火加入用清水调开的味噌酱搅匀，将汤汁浇在猪肘上，可沾肉汤食用11完成烹饪小窍门煮猪肘子的火候一定要掌握好，时间也要掌握好此文转自网络，如有侵权请与本站联系，立刻删除。
肘子做法大全
肘子做法大全关于《肘子做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起猪肘子很多人都刚开始淌口水了吧，猪肘子皮薄，肉厚，吃起來肥实而不腻口，非常美味可口。
并且适合各种各样作法。
可以说它但是饭桌上十分火爆的一道菜。
肘子的做法有很多种多样，能够清炖，还可以做铁锅炖菜。
当然家家户户都是有自身与众不同的作法，但不论是哪一种作法吃起來的猪肘子全是那麼的美味可口。
可是针对刚触碰煮饭没多久，或是不太善于做菜肉的大家，做猪肘子确实会让他们很烦恼，因此今日特意跟大伙儿共享一下肘子的做法全集，那样在之后做猪肘子的情况下就不必担心不容易做或是做不好吃了。
东坡肘子调料：主要材料：猪肘、大雪山黄豆辅材：葱节、绍兴酒、姜、川盐作法：1)猪肘刮洗干净; 2)放进火锅煮沸打去白沫子煮透; 3)放进葱节，姜，很多绍兴酒在灶火上煮沸，再添加炒糖色; 4)雪豆清洗，放入开沸的石锅中盖严;5)随后移到微火上煨炖约2钟头，抽出来猪骨头随后把猪肘子调正再炖，直到用筷轻轻地一戳皮肉即烂才行; 6)吃东坡肘子时配川盐连汤带豆舀入碗中; 7)也可蘸酱油味汁吃服用服用时有二种方式：一是白汤式。
将要煮熟的猪肘子取下，放碗内，灌以炖乌鸡的汤，如果没有老母鸡汤，温开水也行。
加小量盐、少量葱，就可以。
最好是另碗盛生抽，食时蘸点生抽，其味更鲜。
二是调料式。
即将煮熟的猪肘子取下庭碗内，将选好的调料浇上，就可以服用。
眉山的东坡肘子调料十分注重，由17种原材料构成，具备独特的特性，且合适东、南、西、北的顾客和国外朋友的口感。
酱肘子调料：猪后肘2只、生抽35克、米酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、八角茴香5克、麻椒3克。
作法：1、将猪肘清洗，拔去剩下的毛储备用。
2、锅中做冷水，冷水将猪肘入锅紧一下捞起来沥干水分预留。
3、葱切一大段、姜切大面积预留。
4、将八角、八角茴香、麻椒用沙布包好做成香辛料包预留。
5、锅中再度做冷水(量大一些)，将猪肘放进锅中火灾烧开。
22种猪肘的做法，猪肉中的很好吃的一部分
22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。
2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。
3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。
4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。
5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。
6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。
有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。
⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。
2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。
3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。
5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。
2024年肘子怎么做好吃又简单-肘子的家常做法
肘子怎么做好吃又简单-肘子的家常做法清炖肘子材料：猪肘子1只(重1000克)，土豆400克，酱油10克，精盐5克，味精5克，料酒20克，熟豆油500克(实耗100克)，葱姜块10克，花椒水5克。
做法：1、将猪肘子放入温水中浸泡，刮净皮面，放入清水锅中，加上葱、姜块，煮40分钟，使肘子肉熟透捞出，拆去骨头，切成2.5厘米的方块。
土豆去皮切成滚刀块，放入五成热的油锅中炸呈金黄色捞出，沥净油。
2、锅内加入煮肘子的汤，加上酱油、精盐、味精、花椒水、料酒，再放入肘子肉、土豆，大火烧开后转入小火炖约10分钟，即可出锅。
特别提示：色泽枣红，材料酥烂，口味咸鲜。
花菇花生肘子煲食材：肘子一个、花菇若干、花生若干、黑豆若干、香叶若干、八角3颗、桂皮一小段、生姜适量、冰糖若干调料：酱油、花雕酒做法：1、花菇洗干净后浸泡10分钟左右2、将肘子放沸水中滚一下，去除血沫，记得沸水中要放一点花雕酒和姜片去腥3、捞起肘子，控干水分4、锅里放少量油，加入几颗冰糖，熬至微微冒泡，放入肘子炒糖色5、将炒好糖色的肘子放入电饭煲，加入香叶、八角、花菇、花生、黑豆、桂皮、姜片，还有之前泡过花菇的水、酱油、花雕酒6、电饭煲煮开后按“汤”键，炖一个半小时即可买的是肘子，所以瘦肉也比较多，在我们老家，女儿出嫁都要给娘家送大肘子的，呵呵各种肥而不腻啊，呵呵，妈妈肯定喜欢特别提示1、肘子一定要先滚过水，加入料酒和姜片能帮助去除肉腥味2、炒糖色是为了让肘子看起来色泽更好看3、泡过花菇的水加入材料中炖，味道会更香肘子肉炖土豆原料：带肉猪腿大棒骨1根(大概1500克)葱姜适量。
料汁：葱，姜，蒜各40克，生抽50克，盐1克，味精1克，食用油100ml，肉骨汤100ml。
做法：1，腿骨买时候让店家给剁成大块儿，回来清洗干净。
我买的是整根的带肉大棒骨，肉很厚的那种。
不带皮的。
2，清洗好的腿骨放入电炖锅中。
3，加入葱结，姜片。
4，覆过肉的清水。
5，选择筒骨汤模式，加时到3小时，口感选择浓郁。
猪肘子最简单的做法,简单美味,好吃又不油腻,全家人都爱吃
天冷了，除了添加衣服外，在饮食上也要适当地吃点肉。
我家可喜欢炖大肘子了，因为肘子肥瘦相间，瘦肉筋道，肥肉又不腻，皮还Q的；热吃香，凉吃过瘾，喝酒下饭两全其美。
我用电饭煲炖肘子那是一绝，哈，说得有点夸张，因为我用老汤。
老汤就是上一次炖肘子的汤留着，下次接着用，这样循环着就是老汤啦！【电饭煲版老汤炖肘子】材料：肘子2个，老汤1大碗，大葱1棵，姜1块，大蒜1头，八角4颗，花椒1撮，香叶6片，桂皮1块，陈皮1块，干红辣椒5个，盐适量，老抽少许，生抽适量，水适量制作过程：1. 两个肘子准备好，其中一个剔了骨，骨头可以用来煲汤，倍儿香；2. 老汤一碗，老汤是上次炖肘子剩下的汤，过滤掉香料后放冰箱冷藏或者冷冻，用时回温即可；如果没有老汤，将步骤3中的调料加量，此次炖完的汤留着就是下次的老汤了；3. 因为用了老汤，所以这些调料可以适当减少一些：大葱1棵，姜1块，大蒜1头，八角4颗，花椒1撮，香叶6片，桂皮1块，陈皮1块，干红辣椒5个；4. 将老汤和两个肘子放进电饭煲内胆中，哎呀呀，有点要冒了；5. 步骤3中的香料和盐、老抽、生抽入电饭煲内胆中，实在太满了，为了防溢，我还是取出一个肘子吧；6. 这回好了，内胆里放一只带骨的大肘子正合适，汤比较浓，再加一点水，但不要超过电饭煲的警戒线；7. 盖上盖子，通电，选择煲汤档就可以了，时间约为1.5小时，中途可用筷子扎一下肉厚的地方，如果能轻松扎透就断电。
想热吃就泡一个小时入味儿，想凉吃切片，就泡汤里4个小时左右捞出。
剩下的那个肘子可以用这个汤再加点水继续炖着。
【叨叨几句】1. 前肘肉多骨头小，后肘的骨头大，根据喜欢来选择，我一般会让店家把骨头剔出来，那样肘子从外观看还是完整的，骨头砍断煲汤喝，比单独买大骨头要划算好多；2. 肘子有大有小，电饭煲的容量也有大有小，根据情况来决定炖一只还是两只肘子呵；3. 调料全是常见的，用量可以增加一些，汤留下来做老汤，味道更加浓厚。
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猪肘的综述：
猪肘又名蹄髈，和猪脚一样富含丰富的胶质蛋白，猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
猪肉结缔组织较少，纤维较为细软，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其筋多、皮厚、胶质重，一般以前蹄的猪肘为佳。
猪肘的编辑点评
酱汁猪肘制作方法
猪肘营养丰富，是美容养颜佳品，常吃可以丰润肌肤。
食材：猪肘、冰糖、花椒
制作步骤：
1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净；
2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，这样不会出现皮脱肉碎的现象；
3. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净；
4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制，焯好的肘子从锅中捞出；
5. 开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化；
6. 将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌，冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大；
7. 当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了，将糖色倒入熬制好的汤锅里；
8. 放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒，转小火；
9. 一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，中火酱制半小时待肘子入味；
10. 待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁；
11. 将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致；
12. 最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了；
13. 将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁，用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了；
很美味，蘸酱很好吃。
猪肘的烹饪技巧
猪肘食用发放大全：
猪肘富含丰富的胶质蛋白，适宜凉拌、炖、烧、制汤、卤、煨等。
特别提醒：
修割猪肘时皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
猪肘的保存
如何保鲜猪肘？
猪肘一般尽量吃多少买多少，现在市场每天都有新鲜的猪肘卖，如果买多了，可以放冰箱冷藏，下次用的时候，提前拿出来解冻即可！
猪肘的选购
如何选购猪肘？
一、问
以前肘(前蹄)为佳，前肘筋多、瘦肉多、肉比较活，肥而不腻；
二、摸一摸，黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉；
三、看颜色，察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕；
四、凑近点，闻气味
浸泡过的猪肘能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味；
猪肘的营养价值
经常吃猪肘的好处：
一、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容，能让皮肤丰满、润泽的食疗佳品；
二、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是食疗佳品；
三、提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；
猪肘的功效
常吃猪肘的好处：
猪肘味甘咸、性平；纤维较为细软，经过烹调加工后肉味物别鲜美；有和血脉、填肾精、润肌肤、健腰脚的作用。
猪肘的热量表
镁(毫克)6.00
铁(毫克)1.60
锌(毫克)2.66
铜(毫克)0.12
锰(毫克)0.07
硒(微克)11.10
钙(毫克)55.00
脂肪(克)24.50
烟酸(毫克)3.80
磷(毫克)102.00
钠(毫克)753.90
钾(毫克)106.00
蛋白质(克)21.30
硫胺素(毫克)0.04
核黄素(毫克)0.09
热量(大卡)314.00
碳水化合物(克)2.10
胆固醇(毫克)108.00
营养素含量(每100克)。