实验一曲奇饼干的制作
黄油曲奇饼干的实训报告
黄油曲奇饼干是一种广受欢迎的烘焙食品，以其酥脆的口感和浓郁的黄油香气而著称。
为了提高自己的烘焙技能，同时也满足对美食的热爱，我参加了本次黄油曲奇饼干的制作实训。
本次实训旨在通过实际操作，掌握黄油曲奇饼干的制作方法，了解其制作过程中的注意事项，并提升自己的烘焙技巧。
二、实训目的1. 学习黄油曲奇饼干的基本制作流程；2. 掌握黄油曲奇饼干的制作技巧；3. 熟悉黄油曲奇饼干的原材料配比及保存方法；4. 培养团队合作精神，提高动手能力。
三、实训内容1. 黄油曲奇饼干的原材料：低筋面粉、黄油、细砂糖、鸡蛋、香草精、糖霜、可可粉等。
2. 黄油曲奇饼干的制作步骤：（1）将黄油提前室温软化，或用微波炉加热10-20秒；（2）将软化的黄油与细砂糖、糖霜混合，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅；（3）分2-3次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分混合；（4）加入香草精，搅拌均匀；（5）将低筋面粉筛入黄油糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；（6）如果要做巧克力曲奇，在这一步将可可粉和面粉一起筛入；（7）将面糊装入裱花袋，剪去底部小口；（8）将面糊挤在垫有锡纸的烤盘上，可以挤成圈状或花朵状；（9）将烤盘放入预热至180度的烤箱中，中层，烤制10分钟左右。
3. 黄油曲奇饼干的保存方法：将烤好的饼干放在干燥、通风处，或放入密封容器中保存。
1. 准备好所有原材料，将黄油提前室温软化；2. 将软化的黄油与细砂糖、糖霜混合，用打蛋器打发；3. 分次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分混合；4. 加入香草精，搅拌均匀；5. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀；6. 将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上；7. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，中层，烤制10分钟左右；8. 取出烤好的饼干，放在干燥、通风处晾凉。
五、实训结果与分析1. 实训结果：本次实训成功制作了黄油曲奇饼干，饼干酥脆可口，黄油香气浓郁。
2. 实训分析：（1）在打发黄油时，注意控制打发时间，避免打发过度；（2）加入鸡蛋液时，要分次加入，每次加入后都要充分混合，以免出现油水分离现象；（3）翻拌面糊时，要采用从下往上的翻拌方法，避免面糊起筋；（4）烤箱温度和烤制时间要根据实际情况进行调整，以确保饼干熟透且酥脆。
幼儿园小曲奇饼干制作教案 幼儿园曲奇饼干制作
幼儿园小曲奇饼干制作教案一、引言在幼儿园的教育中，手工制作活动是不可或缺的一部分，可以锻炼幼儿的动手能力和想象力，同时也可以培养其耐心和专注力。
本文将介绍幼儿园小曲奇饼干的制作教案，通过简单的步骤，让幼儿在参与制作的过程中感受到乐趣和成就。
二、材料准备1. 面粉：200克2. 黄油：150克3. 细砂糖：100克4. 鸡蛋：1个5. 泡打粉：3克6. 香草精：适量三、制作步骤1. 将黄油放入室温软化，加入细砂糖，用搅拌器搅打至蓬松。
2. 慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入香草精，再次搅拌均匀。
4. 面粉和泡打粉混合过筛，倒入搅拌好的蛋黄酱中。
5. 用刮刀将材料搅拌均匀，揉成光滑的面团。
6. 将面团放入保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟。
四、切割饼干1. 取出冷藏的面团，擀成厚度约0.5厘米的面片。
2. 使用饼干模具，按照喜欢的形状切割面片，放入烤盘中。
3. 烤箱预热至180摄氏度，放入切割好的饼干，烤制约15分钟至金黄色即可。
五、小结通过以上的制作步骤，幼儿可以在老师的指导下，进行小曲奇饼干的制作。
在制作过程中，老师要引导幼儿学会合作、分工和共享，培养其团队意识和社交能力。
制作完成后，幼儿可以品尝自己动手制作的饼干，感受到成就感和自豪感。
老师还可以通过制作的教学活动，引导幼儿认识食材，了解食物的制作过程，培养其生活常识和健康意识。
六、延伸活动为了进一步丰富幼儿的课外生活，可以在制作小曲奇饼干的基础上开展延伸活动。
可以邀请家长来幼儿园参与饼干制作活动，增进家校合作，促进家庭情感。
还可以组织小朋友们开展饼干派对，共享自己制作的饼干，增加交流和合作的机会。
在活动中，老师还可以结合儿童健康教育，进行食物安全知识的讲解和交流。
七、总结小曲奇饼干制作教案不仅可以锻炼幼儿的动手能力和想象力，同时也可以培养其耐心和专注力。
通过该活动，可以促进幼儿的全面发展，为其今后的学习和生活打下良好的基础。
在教学中，老师应该注重引导幼儿的参与和体验，让他们在轻松愉快的氛围中，学会合作和共享。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼的制作实验报告
一、实验目的1. 了解曲奇饼的制作流程及注意事项；2. 掌握曲奇饼的制作方法，提高烘焙技能；3. 分析曲奇饼的口感、外观及营养特点。
二、实验材料1. 黄油250克；2. 糖粉100克；3. 鸡蛋1个；4. 低筋面粉150克；5. 盐适量；6. 香草精适量；7. 烤箱。
三、实验步骤1. 黄油室温软化，加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅；2. 加入鸡蛋液，继续打发，使黄油和鸡蛋液充分混合；3. 加入香草精，搅拌均匀；4. 筛入低筋面粉和盐，用刮刀翻拌均匀，避免面粉起筋；5. 取适量面糊，用挤花袋挤出形状，放入烤盘；6. 预热烤箱至175℃，将曲奇饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟；7. 取出曲奇饼，待其冷却后即可食用。
四、实验结果与分析1. 曲奇饼的口感：本次制作的曲奇饼口感酥脆，层次分明，符合实验要求。
这是由于黄油打发充分，面粉和黄油混合均匀，烘烤时间适中，使得曲奇饼内部形成了良好的层次结构。
2. 曲奇饼的外观：本次制作的曲奇饼外观呈金黄色，形状规则，表面略有裂纹。
这是由于烘烤过程中，曲奇饼表面受热膨胀，形成裂纹，使曲奇饼更加美观。
3. 曲奇饼的营养特点：曲奇饼的主要原料为黄油、糖粉、鸡蛋和面粉，营养价值较高。
黄油富含脂肪，提供能量；糖粉和鸡蛋提供碳水化合物和蛋白质；面粉提供膳食纤维。
然而，曲奇饼的糖分和脂肪含量较高，过量食用不利于健康。
五、实验总结1. 本次实验成功制作了酥脆可口的曲奇饼，掌握了曲奇饼的制作方法；2. 实验过程中，注意了黄油的软化程度、打发状态以及面粉的筛入方式，确保曲奇饼的质量；3. 实验结果分析表明，曲奇饼的口感、外观和营养特点均符合实验要求；4. 在今后的烘焙实践中，将继续探索不同配方和制作方法，提高烘焙技能，制作更多美味的烘焙食品。
六、注意事项1. 黄油软化程度要适中，过软或过硬都会影响曲奇饼的口感；2. 面糊不宜过稠或过稀，以免影响曲奇饼的形状和口感；3. 烤箱温度和烘烤时间要适中，避免曲奇饼烤焦或未熟；4. 操作过程中，注意保持手部清洁，以免污染曲奇饼；5. 食用曲奇饼时，适量为宜，以免摄入过多糖分和脂肪。
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。
深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。
一、配方（单位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、天博E500018营养增鲜剂0.1、天博E30038B鸡肉香精3、鸡油(牧羊油脂)5、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.1、卵磷脂0.5。
二、操作工艺1.调粉。
曲奇饼干面团由于油脂量大，打粉时加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖浆，而以加入白砂糖粉为主。
要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-24度，以保证面团中油脂呈凝固状态。
要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原辅材料要采取降温措施。
曲奇饼干产品在调粉过程中的配料次序同酥心饼干相似，调粉时间也大体相仿。
虽然采用降温措施和大量使用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低，这是因为它少使用糖浆，所加清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋蛋白质迅速吸水胀润，因而亦能保证面筋获得一定的胀润度。
如面团温度掌握适当，曲奇饼干不太会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限胀润的原则。
2.成型。
这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团黏性也不太大，一般不需要静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型。
曲奇饼干可采用辊印成型、挤画成型、挤压成型和钢丝切割成型等多种加工工艺生产，一般不使用冲印成型的加工工艺。
在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要，同时是为了尽可能使用不产生头子的成型工艺，以防止头子返回掺入新鲜面团中，造成面团温度升高。
辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具备空调的车间中，曲奇饼干面团在夏季最好不使用这种成型方法。
3.烘烤。
从曲奇饼干的配方来看，由于糖、油数量多，按理可以应用高温短时间的烘烤工艺，在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100至110度。
实验报告烘焙
一、实验目的1. 了解巧克力曲奇的制作过程及所需原料。
2. 掌握巧克力曲奇的烘焙技巧。
3. 提高烘焙兴趣，培养动手能力。
二、实验原理巧克力曲奇是一种口感酥脆、味道香浓的饼干，主要由面粉、糖、黄油、鸡蛋、巧克力等原料制成。
在烘焙过程中，黄油与糖混合打发，使面团蓬松；面粉与巧克力混合后，加入鸡蛋液搅拌均匀，形成面团；最后将面团放入烤箱烘烤，使其熟透，形成酥脆的曲奇。
三、实验材料1. 原料：低筋面粉100g、糖50g、黄油50g、鸡蛋1个、巧克力50g。
2. 工具：烤箱、搅拌盆、刮刀、筛子、烘焙纸。
四、实验步骤1. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2. 准备原料：将黄油室温软化，加入糖打发至体积膨胀、颜色变浅。
3. 分离蛋黄和蛋白：将鸡蛋打入碗中，分离蛋黄和蛋白。
4. 加入蛋黄：将蛋黄加入打发的黄油中，搅拌均匀。
5. 加入巧克力：将切碎的巧克力加入蛋黄黄油混合物中，搅拌均匀。
6. 混合面粉：将低筋面粉过筛，加入巧克力混合物中，搅拌均匀。
7. 烘焙：将搅拌好的面团用刮刀装入裱花袋，挤成圆形，放在烘焙纸上。
8. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，至曲奇表面呈金黄色。
9. 取出冷却：将烤好的曲奇取出，放在架子上冷却。
五、实验结果与分析1. 实验结果：本实验成功制作出酥脆可口的巧克力曲奇。
2. 结果分析：（1）在实验过程中，黄油打发充分，使曲奇蓬松；（2）巧克力切碎后更容易与面团混合，保证曲奇口感；（3）烘烤时间适中，曲奇熟透且色泽金黄。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了巧克力曲奇的制作过程及所需原料，掌握了烘焙技巧。
在实验过程中，我们提高了烘焙兴趣，培养了动手能力。
在今后的烘焙实践中，我们将继续探索，制作出更多美味的饼干。
曲奇饼干制作实训总结报告
一、实训背景曲奇饼干是一种深受人们喜爱的甜点，其制作过程简单，口感酥脆，深受广大消费者的喜爱。
为了提高自己的烘焙技能，我们组织了一次曲奇饼干制作实训活动。
本次实训旨在通过实际操作，学习曲奇饼干的制作方法，掌握制作技巧，提高烘焙水平。
二、实训目标1. 了解曲奇饼干的基本制作原理和流程；2. 掌握曲奇饼干的原材料选择和配比；3. 熟悉曲奇饼干制作过程中的操作技巧；4. 提高烘焙水平，制作出美味可口的曲奇饼干。
三、实训内容1. 原材料的选择与准备本次实训使用的原材料包括：黄油、低筋面粉、糖粉、鸡蛋、奶粉、香草精等。
在实训过程中，我们学习了如何挑选新鲜、优质的原料，并了解了各种原材料的用途和配比。
2. 曲奇饼干的制作流程（1）黄油软化：将室温软化的黄油切成小块，加入糖粉，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅、体积膨胀。
（2）加入鸡蛋：分次加入鸡蛋液，每次加入后搅拌均匀，直至鸡蛋液与黄油充分融合。
（3）加入低筋面粉、奶粉：筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀轻轻拌匀，直至面糊形成。
（4）塑形：将面糊装入裱花袋，挤出喜欢的形状，放在烤盘上。
（5）烘烤：将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至曲奇饼干表面呈金黄色。
3. 曲奇饼干制作技巧（1）黄油打发：黄油打发时，注意控制打发程度，以免过度打发导致曲奇饼干口感过硬。
（2）面粉混合：加入面粉时，要轻柔操作，避免面糊起筋。
（3）烘烤温度和时间：根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，以确保曲奇饼干烤熟且口感酥脆。
四、实训成果通过本次实训，我们掌握了曲奇饼干的基本制作方法，制作出了美味可口的曲奇饼干。
在实训过程中，我们学会了如何挑选原材料、掌握制作技巧，提高了烘焙水平。
以下为部分实训成果展示：1. 曲奇饼干品种丰富，包括原味、抹茶、巧克力等多种口味。
2. 曲奇饼干造型多样，有圆形、心形、三角形等。
3. 曲奇饼干口感酥脆，味道香甜，受到大家的一致好评。
五、实训体会1. 实训过程中，我们认识到烘焙是一门需要耐心和细心的技艺。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2.把糖加入鸡.把面粉逐渐混入油中，揉匀。不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度160℃，15min。待闻到香味后把面火降为150℃，底火降为140℃。再焙烤5min。
6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。
四、朱古力杏仁曲奇饼干
选料
牛油250克，鸡蛋2只，砂糖100克，杏仁片100克，面粉330克，可可粉20克。
制法
1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。
2.加入鸡蛋（每次放一只，混合后再放入另一只）。
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片。
4.将面团入雪柜雪硬，切片。
5.用200℃焗15分钟。
3.在烤盘涂黄油。
4.裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干
选料
双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3-5个。
制法
1.将芒果切粒待用。
2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3.用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的**本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干
选料
白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克(二个鸡蛋)，低精粉360克，香草粉2克。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。
简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的粋本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干选料白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。
制法1 •白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15・20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化**等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok T. 打牛油很累的。
2•然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
3 •在烤盘涂黄油。
4 •裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干选料双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3・5 个。
制法1 •将芒果切粒待用。
2•将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3•用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
4•系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5•最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。
或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
三、钮扣曲奇饼干选料低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g o制法1 •按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2•把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3•把面粉逐渐混入油中，揉匀。
不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4•把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
实验一曲奇饼干的制作（精选5篇）
实验一曲奇饼干的制作（精选5篇）第一篇：实验一曲奇饼干的制作实验三曲奇饼干的制作一、实验目的学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。
二、实验原理曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。
配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。
三、加工工艺1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。
2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。
3、工艺流程黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液→调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装全脂奶粉+小麦粉→预处理4、操作要点（1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。
分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。
（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。
烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。
5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
理化指标：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,碱度（以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8第二篇：小班教案：制作笑脸饼干小班教案：制作笑脸饼干小班教案：制作笑脸饼干单位：山东省寿光市文家街道西城幼儿园作者：董秀美一、活动目标：1、学习制作笑脸饼干，体验制作的乐趣。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程如下：
1. 原材料准备：将面粉、砂糖、黄油、蛋液、香精等原材料准备齐全。
2. 面团制作：将面粉、砂糖和黄油混合在一起，用手或者搅拌机搅拌均匀，直到形成均一的面团。
3. 饼干造型：将面团放在案板上，使用擀面杖将其擀平至合适的厚度。
然后使用曲奇饼干模具在面团上压制，制作出所需造型。
4. 烘烤：将制作好的曲奇饼干放在已经预热至适当温度的烤箱中，烘烤一定时间，直至饼干变得金黄色。
5. 冷却和包装：将烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放置在通风的地方冷却，待其完全冷却后，可以进行包装和存储。
6. 质检和品控：生产过程中需要进行质量把关，确保曲奇饼干的口感、香气和外观均符合标准要求。
可以进行抽样检测和外观检查。
7. 成品包装和存储：将符合质量要求的曲奇饼干进行包装，可以通过袋装、盒装或罐装等方式进行包装。
然后将包装好的曲奇饼干存储在干燥、阴凉的地方，以保持其口感和新鲜度。
以上是曲奇饼干生产的基本工艺流程，为了提高生产效率和产品质量，生产厂家可能会根据自身情况进行适当的调整和改良。
曲奇饼干实习报告
一、实习背景随着人们生活水平的不断提高，烘焙食品逐渐成为日常生活中不可或缺的一部分。
曲奇饼干作为一种休闲食品，因其口感酥脆、味道香甜而受到广大消费者的喜爱。
为了提高自己的专业技能和实际操作能力，我选择了在一家知名的烘焙食品公司进行曲奇饼干的实习。
二、实习单位简介实习单位是一家集研发、生产、销售于一体的烘焙食品公司，拥有先进的烘焙设备和严格的质量管理体系。
公司主要产品包括曲奇饼干、蛋糕、面包等，产品远销国内外市场。
三、实习内容1. 曲奇饼干的生产工艺学习在实习期间，我首先学习了曲奇饼干的生产工艺。
曲奇饼干的生产流程主要包括原料准备、和面、挤制、烘烤、冷却、包装等环节。
（1）原料准备：根据配方要求，将黄油、糖粉、鸡蛋、面粉、奶粉、吉士粉等原料称量准确，并准备好其他辅助材料。
（2）和面：将黄油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，充分打发。
将面粉、奶粉、吉士粉等过筛后加入打发的黄油中，揉成面团。
（3）挤制：将面团放入挤花袋中，挤成所需形状的饼干。
（4）烘烤：将挤好的饼干放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约10-15分钟，至饼干边缘呈金黄色。
（5）冷却：将烤好的饼干取出，放在冷却架上冷却。
（6）包装：将冷却后的饼干进行分装、封口、贴标等包装工序。
2. 曲奇饼干的品质控制在实习过程中，我了解到曲奇饼干的品质控制主要包括以下几个方面：（1）原料质量：严格控制原料的采购、验收和储存，确保原料新鲜、无污染。
（2）生产过程：严格按照生产工艺操作，确保饼干形状、颜色、口感等符合标准。
（3）检验：对成品进行感官检验和理化检验，确保饼干的质量。
（4）售后服务：及时处理消费者的投诉，提高消费者满意度。
3. 曲奇饼干的市场营销实习期间，我还了解了曲奇饼干的市场营销策略。
公司通过以下途径进行市场营销：（1）产品定位：根据市场需求，推出不同口味、不同规格的曲奇饼干，满足不同消费者的需求。
（2）广告宣传：通过电视、网络、户外广告等多种渠道进行宣传，提高品牌知名度。
曲奇的制作实验报告
曲奇的制作实验报告实验目的：探究制作曲奇的工艺和技巧，分析影响曲奇质量的因素。
实验材料：1. 面粉：200克2. 黄油：120克3. 细砂糖：100克4. 鸡蛋：1个5. 泡打粉：2克6. 香草精：适量7. 巧克力豆：适量实验步骤：1. 将黄油溶化并放置至室温软化。
2. 在一个容器中，将面粉和泡打粉混合。
3. 在另一个容器中，将软化的黄油和细砂糖混合，用打蛋器搅拌至均匀。
4. 将鸡蛋打入黄油和细砂糖的混合物中，继续搅拌直至混合均匀。
5. 将面粉和泡打粉的混合物分次加入黄油和细砂糖的混合物中，搅拌均匀。
6. 加入适量的香草精，搅拌均匀。
7. 加入巧克力豆，并用手轻揉面团至巧克力豆均匀分布在面团中。
8. 预热烤箱至180摄氏度。
9. 取一小块面团，用手搓成圆球状，放置在烤盘上。
重复此步骤至面团用完。
10. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制10-12分钟或至曲奇呈金黄色。
11. 取出烤盘，让曲奇在烤盘上冷却片刻，然后移到网架上完全冷却。
实验结果及分析：通过制作曲奇的实验，我们得出以下结论：1. 黄油的软化状态对曲奇的质量有重要影响。
黄油需要在室温下软化，这样才能与其他材料充分混合，形成均匀的面团。
如果黄油过硬或过软，会导致面团状态不佳，曲奇口感较差。
2. 面粉的选择也会影响曲奇的质量。
面粉的蛋白质含量和面筋质量会直接影响曲奇的组织结构和口感。
一般来说，低筋面粉适合制作曲奇，因为它含有适量的蛋白质，能够使曲奇口感更加酥脆。
3. 曲奇需要适量的细砂糖来增加甜度和口感。
细砂糖能与黄油充分融合，产生更好的口感和味道。
过多或过少的砂糖都会影响曲奇的质量。
4. 配料的添加也是制作曲奇的关键。
在这个实验中，我们添加了香草精和巧克力豆。
香草精能够增加曲奇的香味，而巧克力豆则丰富了曲奇的口感。
这些配料的选择可以根据个人的口味喜好进行调整。
总结：通过本次实验，我们成功制作了美味的曲奇饼干。
实验结果表明，制作曲奇的关键在于黄油的软化状态、面粉的选择、适量的砂糖和配料的添加。
曲奇饼干论文
实验题目报告题目曲奇饼干的制做作者姓名吴桂班级1104班指导教师李煜林完成时间2014年1月生物学实验教学中心引言：曲奇，来源于英语COOKIE，（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。
而且在之后会曲奇加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。
这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。
本世纪初，香港，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。
节日，女孩子都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。
逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市，不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装，送给身边的另一半。
因此，手工曲奇网上购物应运而生。
可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。
关键字：曲奇饼，烘烤一．材料黄油：120克(室温软化)糖粉：40克(5大匙)细砂糖：30克(2+1/2大匙)鸡蛋：35克(半个)奶： 16克(1大匙)盐：1克奶粉：15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)二．制作过程1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
曲奇饼干制作实训报告
一、实训目的通过本次曲奇饼干制作实训，掌握曲奇饼干的基本制作工艺和操作流程，提高烘焙技能，了解曲奇饼干的营养成分，培养食品安全意识。
二、实训时间2022年X月X日至2022年X月X日三、实训地点XX烘焙教室四、实训内容1. 曲奇饼干的制作工艺2. 曲奇饼干的原材料选择与配比3. 曲奇饼干的制作步骤4. 曲奇饼干的烘焙技巧5. 曲奇饼干的保存方法五、实训过程1. 曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是一种经典的烘焙食品，其制作工艺主要包括以下几个步骤：（1）原料准备：选择优质黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、泡打粉等原材料。
（2）搅拌黄油：将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
（3）加入鸡蛋：将鸡蛋打散，分次加入黄油中，每次加入后搅拌均匀。
（4）筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，加入黄油混合物中，用刮刀翻拌均匀。
（5）挤花成型：将面糊装入裱花袋，用裱花嘴挤出曲奇形状。
（6）烘焙：将挤好的曲奇饼干放入预热至150-170度的烤箱中，烤制15-20分钟。
2. 曲奇饼干的原材料选择与配比（1）黄油：选用室温软化的优质黄油，其含量应占曲奇饼干总量的25%-30%。
（2）糖粉：糖粉含量应占曲奇饼干总量的20%-25%，可适量增减以满足个人口味。
（3）鸡蛋：鸡蛋应选用新鲜鸡蛋，含量应占曲奇饼干总量的10%-15%。
（4）低筋面粉：低筋面粉含量应占曲奇饼干总量的40%-50%，可适量增减以满足口感需求。
（5）泡打粉：泡打粉含量应占曲奇饼干总量的1%-2%，用于增加曲奇饼干的松软度。
3. 曲奇饼干的制作步骤（1）将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
（2）分次加入鸡蛋，每次加入后搅拌均匀。
（3）筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
（4）将面糊装入裱花袋，用裱花嘴挤出曲奇形状。
（5）将挤好的曲奇饼干放入预热至150-170度的烤箱中，烤制15-20分钟。
4. 曲奇饼干的烘焙技巧（1）烤箱预热：在制作曲奇饼干前，需将烤箱预热至150-170度，以确保曲奇饼干均匀受热。
巧克力曲奇实验报告
一、实验目的1. 了解巧克力曲奇的制作过程和所需材料。
2. 掌握巧克力曲奇的制作技巧。
3. 提高烘焙技能，体验烘焙的乐趣。
二、实验材料1. 材料：- 低筋面粉：200g- 糖粉：100g- 无盐黄油：100g- 巧克力豆：50g- 鸡蛋：1个- 玉米淀粉：10g- 泡打粉：5g2. 工具：- 打蛋器- 搅拌碗- 铲子- 曲奇模具- 烤箱三、实验步骤1. 准备工作- 将黄油室温软化，加入糖粉，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
- 分离鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开，备用。
2. 混合材料- 将蛋黄加入打发好的黄油中，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
- 将巧克力豆加入面糊中，轻轻翻拌均匀。
3. 分割面糊- 将面糊装入曲奇模具中，每个模具装约1/3满。
- 用刮刀将面糊刮平，使曲奇形状规整。
4. 烘焙- 预热烤箱至180℃，将曲奇放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟。
- 烘烤过程中，注意观察曲奇颜色变化，避免烤焦。
5. 冷却- 烤好的曲奇取出，放在烤架上冷却。
6. 享用- 将冷却后的曲奇装盘，即可享用美味的巧克力曲奇。
四、实验结果与分析1. 成品外观- 曲奇形状规整，颜色金黄，表面有巧克力豆点缀，外观美观。
2. 成品口感- 曲奇口感酥脆，内部柔软，巧克力豆的香甜与曲奇的酥脆相结合，口感丰富。
3. 实验分析- 本次实验中，糖粉和黄油打发均匀，使曲奇口感酥脆；巧克力豆的加入，增添了曲奇的香甜和口感层次；烤制过程中，注意控制烤箱温度和时间，避免曲奇烤焦。
五、实验总结1. 通过本次实验，了解了巧克力曲奇的制作过程和所需材料。
2. 掌握了巧克力曲奇的制作技巧，提高了烘焙技能。
3. 体验了烘焙的乐趣，为今后的烘焙实践积累了经验。
六、实验反思1. 在制作过程中，注意控制烤箱温度和时间，避免曲奇烤焦或未熟。
2. 可以尝试添加其他口味或食材，丰富曲奇的口感和风味。
3. 在实际操作中，多尝试，多总结，不断提高烘焙水平。
幼儿园小曲奇饼干制作教案
文章标题：让孩子在家也能享受幼儿园小曲奇饼干的乐趣1. 引言在幼儿园，小曲奇饼干是孩子们最喜爱的小吃之一。
它不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣，能够锻炼孩子的动手能力和创造力。
今天，我们将共享一份适合在家制作的幼儿园小曲奇饼干教案，让孩子们在家也能享受制作和品尝小曲奇饼干的乐趣。
2. 材料准备首先我们需要准备以下材料：- 面粉- 黄油- 细砂糖- 鸡蛋- 小苏打- 盐- 香草精- 巧克力豆或其他装饰用的糖果3. 制作步骤接下来，让我们来看一下小曲奇饼干的制作步骤：- 步骤一：搅拌面粉、小苏打和盐。
在一个大碗里，将面粉、小苏打和盐混合均匀。
- 步骤二：打发黄油和砂糖。
在另一个碗里，用电动搅拌器打发黄油和细砂糖，直到混合物变得轻盈蓬松。
- 步骤三：加入鸡蛋和香草精。
将鸡蛋和香草精加入打发好的黄油和砂糖中，继续搅拌均匀。
- 步骤四：将干料和湿料混合。
将搅拌好的干料慢慢倒入湿料中，搅拌均匀，直到成为面团。
- 步骤五：制作曲奇形状。
将面团揉成小球状，然后用手指压扁成饼干形状。
在表面撒上巧克力豆或其他装饰用的糖果。
- 步骤六：烘烤。
将做好形状的小曲奇饼干放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约10-12分钟，直到饼干边缘微微变金黄色。
- 步骤七：品尝。
将烤好的小曲奇饼干取出，放凉后即可品尝了。
4. 教案总结通过这个小曲奇饼干制作教案，孩子们不仅能够享受美味的小吃，还能在制作的过程中培养动手能力和创造力。
家长们可以和孩子一起动手制作，让孩子在乐趣中学会了解食物的制作过程，培养他们的独立能力和协作精神。
5. 观点与理解小曲奇饼干制作教案不仅仅是一份简单的食谱，更重要的是在孩子的成长过程中，培养他们的动手能力、独立性和创造力。
在家庭环境中，制作小曲奇饼干可以成为家长与孩子互动的方式，让孩子在游戏中学习，提高他们的自信心和责任感。
制作小曲奇饼干不仅是一种乐趣，更是一种教育。
希望家长们能够和孩子一起尝试制作这份简单而有趣的食谱，让孩子在家也能享受幼儿园小曲奇饼干的乐趣。
食品营养与检测《黄油曲奇》
实训项目：黄油曲奇
【实训目的】
了解曲奇饼干的面团调制原理和技术，熟悉曲奇饼干的制作工艺流程，掌握曲奇饼干的操作要点。
【实训时长】
2小时
【实训材料与设备】
1.原材料
面粉、白砂糖、食盐、鸡蛋、油脂等。
2.设备
和面机、电烤箱等。
【参考配方】
低筋粉：600g
黄油：450g
糖粉：200g
奶粉：40g
鸡蛋: 100g
牛奶：70g
【工艺流程】
配料→调粉→成型→烘烤
【工艺要点】
1.配料
按配方准确称料
2.调粉
黄油加糖粉搅拌均匀，分批次加入蛋液搅匀，最后加过筛的面粉、奶粉拌匀即可。
3.成型
将糊装入裱花贷，用圆齿裱花嘴，挤成花型入烤盘内。
4.烘烤
上火160℃，下火120℃，烤制15min。
【感官鉴定】
外形完整、花纹清晰、色泽金黄、口感酥松。
奇曲饼干的做法有哪些
奇曲饼干的做法有哪些
奇曲饼干是很多人最爱，这样饼干在吃的时候，对身体帮助比较大，奇曲饼干的热量比较高，饥饿过度的时候，吃上一些，能够快速的改善身体情况，不过在吃饼干的时候，每次都是不能过多进行，过多的吃饼干后，很难消耗它的热量，对奇曲饼干做法如何呢，它的制作也不是很难。
奇曲饼干做法：
材料：黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克
做法
1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
3.面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅
拌。
4.切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。
5.烤箱180度，大约需要15分钟。
最后5分钟，要经常看，这个时间一不小心就容易烤过，一定要注意哦!
6.烤好后放凉，就可以密封保存。
也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了。
在对奇曲饼干做法认识后，制作奇曲饼干的时候，完全可以根据以上制作流程进行，但是对奇曲饼干制作过程中，需要注意它的时间一定要掌握好，饼干制作时间掌握不好，制作出来的饼干也是很难吃的，这点也是要注意的。
幼儿园小曲奇饼干制作手册
幼儿园小曲奇饼干制作手册小曲奇饼干是一种受到孩子们喜爱的美味点心。
在幼儿园里，小曲奇饼干常常是孩子们的最爱。
为了满足你的需求，我制作了一份详细的幼儿园小曲奇饼干制作手册。
在该手册中，我将从基本材料、步骤详解以及一些关键技巧方面，为你提供全面的指导，帮助你制作出美味可口的小曲奇饼干。
1. 准备材料：- 面粉：200克- 黄油：120克- 细砂糖：80克- 鸡蛋：1个- 香草精：适量2. 制作步骤：步骤1：将黄油软化至室温。
你可以将黄油放置在温暖的地方，或者使用微波炉以低功率加热数秒钟使其软化。
步骤2：在一个大碗中，将软化的黄油和细砂糖混合均匀。
使用搅拌器或手动搅拌器都可以。
步骤3：将鸡蛋加入到黄油和糖的混合物中，并继续搅拌至充分混合。
步骤4：加入适量的香草精，提升饼干的香气。
步骤5：逐渐加入面粉，并用手搅拌或厨房机械搅拌器进行混合，直到形成一个均匀的面团。
步骤6：将面团分成小块，并在案板上用手掌压平成小饼干的形状。
步骤7：将饼干放在事先铺有烘焙纸的烤盘上，并放入预热至180℃的烤箱中，烤制10-12分钟，或直到饼干变金黄色。
步骤8：取出饼干并放置在冷却架上，待其完全冷却。
3. 小贴士：- 在制作面团时，逐渐加入面粉以避免过度搅拌，以免产生过多的麦粉筋质。
- 如果你喜欢，你可以在饼干上撒上一些彩色糖霜或巧克力碎片，增加视觉效果和口感。
- 可以根据个人口味，添加一些果仁或葡萄干到面团中，为饼干增添额外的口感。
4. 我对幼儿园小曲奇饼干的观点和理解：幼儿园小曲奇饼干是一种简单而美味的点心，其制作过程不仅能培养孩子们的动手能力，也能让他们体验到烘焙的乐趣。
小曲奇饼干的口感香脆可口，孩子们也能够通过探索不同的口味和添加物，自由发挥自己的创造力。
制作小曲奇饼干也有助于培养孩子们的耐心和专注力，他们需要按照步骤一步一步来进行操作。
通过本文所提供的制作手册，你可以轻松地在家中为孩子们准备一些美味的小曲奇饼干。
这不仅是一种有趣的方式来与孩子们互动，还可以增加他们对食物和烹饪的兴趣。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
实验三曲奇饼干的制作
一、实验目的
学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。
二、实验原理
曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。
配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。
三、加工工艺
1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。
2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。
3、工艺流程
黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液
→调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装全脂奶粉+小麦粉→预处理
4、操作要点
（1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。
分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。
（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。
烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。
5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：
感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
理化指标：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,碱度（以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8。