白酒的标准
酒水执行标准
酒水执行标准
酒水的执行标准是一个涵盖了各种酒类产品的标准集合，包括固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒、酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、浓酱兼香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒等。
对于固态法白酒，其执行标准为GB/T107812。
对于固液法白酒，其执行标准为GB/T20822。
对于液态法白酒，其执行标准为GB/T20821。
对于不同的香型，如酱香型白酒的执行标准为GB/T26760-2011，清香型白酒的执行标准为GB/T10781.2-2006，浓香型白酒的执行标准为GB/T10781-2006，米香型白酒的执行标准为GB/T10781.3-2006等。
此外，对于其他类型的酒水，如小曲固态法白酒的执行标准为GB/T26761-2011，小曲白酒的执行标准为DB50/T15-2008，柔和型白酒的执行标准为DB34/T1315-2010等。
这些执行标准通常会因为不同的酒类产品或者不同的生产厂家而有所不同。
同时，这些标准也会根据市场和消费者的需求变化而进行修订和调整。
因此，如果需要了解具体的酒水执行标准，最好查看相关的产品标签或者咨询相关的生产厂家或者销售商。
白酒分类国家标准
白酒分类国家标准一、固态纯粮酒固态纯粮酒，是指以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
二、液态法白酒液态法白酒，是指以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾兑而成的白酒。
三、固液法白酒固液法白酒，是指以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾兑而成的白酒。
四、浓香型白酒浓香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
五、清香型白酒清香型白酒，以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
六、酱香型白酒酱香型白酒，以高粱、小麦为原料，经传统固态法发酵酿造而成的白酒。
七、米香型白酒米香型白酒，以大米为原料，经半固态法发酵，蒸馏，贮存，勾兑而制成的，具有小曲米香特点的白酒。
八、凤香型白酒凤香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造，具有乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主体复合香的白酒。
九、浓酱兼香型白酒浓酱兼香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成，具有浓香和酱香风格特点的白酒。
十、特香型白酒特香型白酒，以大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵酿造而成，具有特香风格的白酒。
十一、豉香型白酒豉香型白酒，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边糖化边发酵，釜式蒸馏，陈肉酝浸，具有豉香及豉味特点的白酒。
十二、芝麻香型白酒芝麻香型白酒，以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的，具有芝麻香风格的白酒。
十三、老白干香型白酒老白干香型白酒，以高粱为主料，经传统三排工艺酿造而成，具有醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长特点的白酒。
十四、小曲固态法白酒小曲固态法白酒，以小曲作为糖化发酵剂，生产的固态法白酒。
纯粮白酒的执行标准
纯粮白酒的执行标准一、引言。
纯粮白酒，作为中国特色的传统酒类产品，历史悠久，酿造工艺复杂，具有独特的风味和文化内涵。
为了规范纯粮白酒的生产和质量，制定和执行相应的标准显得尤为重要。
本文将就纯粮白酒的执行标准进行详细阐述，以期为相关生产企业提供参考和指导。
二、原料选择。
1. 主要原料，纯粮白酒的主要原料为优质大米、小麦等粮食，不得使用非粮食原料。
2. 原料质量，原料应当符合国家相关标准，不得使用霉变、变质等不合格原料。
三、酿造工艺。
1. 酿造水质，酿造过程中所使用的水源应当符合国家饮用水卫生标准，不得使用含有重金属、有机物等有害物质的水源。
2. 发酵工艺，应当采用传统的固态发酵工艺，发酵时间、温度等参数应当符合产品标准要求。
3. 蒸馏工艺，蒸馏过程中应当控制好温度和时间，确保酒液的纯净度和香气。
四、产品质量。
1. 酒精度，纯粮白酒的酒精度应当符合国家标准，不得低于规定数值。
2. 香气和口感，纯粮白酒应当具有清香、醇厚的口感，不得出现异味或口感不佳的情况。
3. 色泽和透明度，产品的色泽应当清澈透明，不得出现浑浊或有色杂质。
五、包装和储存。
1. 包装材料，包装材料应当符合国家相关标准，不得使用有毒、有害物质制成的包装。
2. 包装规范，包装应当清晰标注产品名称、生产日期、保质期等信息，并严格按照规定进行封装和包装。
3. 储存条件，产品在储存过程中应当避免阳光直射、高温、潮湿等条件，确保产品质量稳定。
六、质量控制。
1. 生产过程，生产企业应当建立健全的质量控制体系，严格按照标准操作，确保产品质量稳定。
2. 检验检测，对产品进行全程跟踪检验，确保产品符合标准要求。
3. 质量记录，生产企业应当建立完整的质量记录档案，以备日后追溯和管理。
七、结语。
纯粮白酒的执行标准对于保障产品质量、提升行业形象具有重要意义。
生产企业应当严格按照标准要求进行生产，加强内部管理，提高产品质量和安全保障水平，以推动纯粮白酒产业的健康发展。
白酒执行标准
白酒执行标准白酒是中国传统的酒类产品，其独特的酿造工艺和文化内涵使之成为独具特色的饮品。
为了规范和保护白酒的生产和消费，中国制定了一系列的执行标准。
下面将对白酒执行标准进行详细介绍。
首先，白酒的执行标准主要包括GB/T 10781-2008《白酒》和GB/T 26753-2011《白酒工艺调味辅料》等。
GB/T 10781-2008《白酒》是对白酒的基本要求进行规范，包括白酒的名称、分类、原料、生产工艺、质量指标和包装要求。
该标准对白酒的名称进行了限定，必须使用“白酒”这个名称，并具备一定的产地、品牌等要素。
同时，该标准规定了白酒的分类，包括高度白酒、特级白酒、一级白酒和二级白酒等级划分。
对于原料的选择和使用，白酒的生产必须使用优质的粮食和水，确保白酒的品质和卫生安全。
此外，该标准还对白酒的生产工艺、质量指标和包装要求进行了详细规定，以确保白酒的品质和市场上的竞争力。
GB/T 26753-2011《白酒工艺调味辅料》是对白酒生产过程中所使用的各种调味辅料进行规范。
白酒的调味辅料主要包括传统的酒曲、麸曲、肽酶粉、细菌剂等。
该标准对这些调味辅料的使用范围、添加量、生产工艺等进行了规定，以确保白酒生产过程中的质量和安全。
此外，为了保护白酒的地理标志，中国还制定了相应的地理标志保护政策。
地理标志保护是一种对产地地理名产产品的保护方式，对于白酒来说，只有在具备一定产地条件和独特酿造工艺的情况下，才可以享受地理标志保护。
这种保护措施有助于提升白酒的知名度和产品的附加值，增强白酒在市场上的竞争力。
综上所述，白酒的执行标准主要包括GB/T 10781-2008《白酒》和GB/T 26753-2011《白酒工艺调味辅料》等，通过对白酒的基本要求、生产工艺和质量指标进行规范，保证了白酒的品质和卫生安全；同时，在地理标志保护政策的支持下，提升了白酒的知名度和市场竞争力。
这些执行标准的制定和实施对白酒行业的健康发展起到了积极的促进作用。
白酒执行标准gb
白酒执行标准gb白酒执行标准GB。
白酒是中国传统的酿酒产品，历史悠久，文化深厚。
白酒的执行标准GB是对白酒生产过程、质量要求、检验方法等方面的规范，是保障白酒质量和安全的重要依据。
本文将对白酒执行标准GB进行详细介绍，以期为相关从业人员提供参考和指导。
一、标准范围。
白酒执行标准GB的范围涵盖了白酒的生产、储存、运输和销售等全过程。
其中包括了原料的选择和加工、酿造工艺、产品质量要求、包装规范、卫生标准等内容。
这些内容的规范对于保证白酒的质量和安全具有重要意义。
二、原料选择和加工。
白酒执行标准GB明确了白酒所使用的原料范围和质量要求。
在原料的选择上，要求使用优质的粮食、水和酵母等原料，并对原料的质量进行了详细的规定。
同时，标准还对原料的加工工艺进行了规范，包括原料的清洗、研磨、蒸煮等环节，以确保原料的质量和卫生安全。
三、酿造工艺。
白酒的酿造工艺是决定白酒品质的关键因素之一。
执行标准GB 对白酒的酿造工艺进行了详细的规定，包括了酒曲的制备、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
标准要求生产企业必须严格按照规定的工艺流程进行生产，确保白酒的口感、香气和色泽符合标准要求。
四、产品质量要求。
白酒执行标准GB对白酒的产品质量进行了严格的规定，包括了酒精度、气味、口感、色泽、杂质含量等多个方面。
标准要求白酒产品必须符合这些质量指标，才能够上市销售。
这些质量指标的规定，保证了白酒产品的质量和安全。
五、包装规范。
白酒执行标准GB还对白酒产品的包装进行了规范，包括了包装材料、包装形式、标识标志等内容。
标准要求包装材料必须符合卫生标准，包装形式必须便于运输和储存，标识标志必须真实可靠。
这些规定保证了白酒产品在包装方面的质量和安全。
六、卫生标准。
白酒执行标准GB对白酒生产过程中的卫生要求也进行了详细的规定。
标准要求生产企业必须建立健全的卫生管理制度，保证生产场所、生产设备和生产人员的卫生安全。
这些规定保证了白酒产品的卫生质量。
七、结语。
白酒鉴别方法及标准
白酒鉴别方法及标准白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
在中国，白酒种类繁多，因地域、工艺、原料等因素的不同，每种白酒都有其独特的风味和特点。
如何正确地鉴别白酒的品质和真伪，对于消费者来说是非常重要的。
本文将介绍白酒的鉴别方法及标准，希望能够帮助大家更好地了解和选择白酒。
一、外观鉴别。
首先，我们可以通过观察白酒的外观来初步判断其品质。
正宗的白酒应该清澈透明，色泽适中，没有悬浮物和沉淀物。
如果白酒出现浑浊或有杂质，很可能是质量不佳或者掺假的。
此外，白酒的色泽也应该符合其品种和年份特点，不同种类的白酒有着不同的色泽，需要有一定的了解和认知。
二、气味鉴别。
其次，我们可以通过闻白酒的气味来进行鉴别。
正宗的白酒应该有着清香、纯正的酒香，没有任何异味。
通过嗅闻，可以感受到白酒中的酒精气味、酿造原料的香味以及酒体的复杂层次。
如果白酒有着刺鼻的味道或者其他异味，很可能是因为质量不佳或者掺假。
三、口感鉴别。
最后，我们可以通过品尝白酒的口感来进行鉴别。
正宗的白酒应该口感醇厚、柔和，入口顺滑，回味悠长。
在品尝时，可以留意白酒的甜度、酸度、苦味、醇厚度等口感特点，以及酒液在口腔中的变化和余味的持久程度。
如果白酒口感粗糙、刺激或者口感不符合其品种特点，很可能是质量有问题或者掺假。
白酒的鉴别标准还包括国家标准和行业标准，消费者在购买白酒时可以参考这些标准来进行鉴别和选择。
在购买白酒时，建议选择正规渠道购买，注意查看产品的生产日期、厂家信息和相关认证，避免购买假冒伪劣产品。
总之，白酒的鉴别方法及标准对于消费者来说是非常重要的。
通过外观、气味和口感的鉴别，可以帮助消费者更好地了解和选择白酒，避免购买到质量不佳或者假冒伪劣的产品。
希望本文介绍的内容能够帮助大家更好地享受白酒文化，品味正宗的白酒。
白酒标准-
白酒标准1. 定义白酒白酒是指以高粱、小麦、玉米等五谷杂粮为原料，采取高温蒸馏、陈酿发酵等工艺制成的一种传统酒类。
白酒以其独特的风味和品质，成为中国最为具有代表性的酒类之一，并且已被列入国家非物质文化遗产。
2. 国家标准为了保证白酒的品质和安全性，国家颁布了相关标准以进行监管和管理。
其中，最为重要的是《白酒》GB/T14456-2017。
该标准规定了白酒的基本术语、分类、要求、试验方法、标记、包装、运输和储存等方面的内容。
3. 白酒的分类根据国家标准，白酒分为浓香型、酱香型、米香型、清香型和其他类型。
其中，浓香型是以高粱为原料，经过加料发酵、高温蒸馏和陈化等工艺制成的。
酱香型是以麸曲为主要原料，经过糖化、发酵和蒸馏等过程制作而成的。
米香型是以糯米为主要原料制作的，其特点是香味纯正，口感柔和。
清香型则是以小麦、玉米、高粱等为原料，经过清、高、低温发酵、蒸馏和陈化等过程制作而成的。
4. 白酒的要求根据国家标准，白酒的主要要求如下：（1）色泽：白酒应为清澈透明的无色或淡黄色液体。
浓香型白酒的色泽应为浅黄色至淡黄色，酱香型白酒应为棕黄色至深棕黄色，米香型白酒应为淡黄色至浅米黄色，清香型白酒应为无色至淡黄色。
（2）气味：白酒应具有高粱香、酱香、米香或清香等不同的香气。
气味应清洌纯正，无异味。
（3）味道：白酒应具有与气味相协调的味道。
浓香型白酒应具有柔和醇香、肥厚鲜美、甘润爽口的特点，酱香型白酒应具有浓郁醇香、质地酥软、润滑爽口的特点，米香型白酒应具有香味纯正、口感柔和、酒体丰满的特点，清香型白酒应清香幽雅、爽口柔和、口感纯净。
（4）酒精浓度：白酒的酒精浓度应在38%～65%之间。
5. 白酒的制作过程白酒的制作过程大体可以分为原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈化等几个阶段。
具体过程如下：（1）原料处理：白酒的原料主要有高粱、小麦、玉米、糯米等。
在原料的处理过程中，需要清除杂质，磨碎为粉状或碎粒状。
（2）糖化：将原料加水调和后，加入一定量的大麦或豌豆等杂质，再加入麸曲等辅料进行糖化过程。
白酒的执行标准代表什么
白酒的执行标准代表什么1、GB/T10781.1-2006浓香型白酒2、GB/T10781.2-2006清香型白酒3、GB/T10781.3-2006米香型白酒4、GB/T14867-2007凤香型白酒5、GB/T15109-2008白酒工业术语6、GB/T16289-2007豉香型白酒7、GB/T20821-2007液态法白酒8、GB/T20822-2007固液法白酒9、GB/T20823-2007特香型白酒10、GB/T20824-2007芝麻香型白酒11、GB/T20825-2007老白干香型白酒12、GB/T21820-2008地理标志产品舍得白酒13、GB/T21822-2008地理标志产品沱牌白酒14、GB/T22041-2008地理标志产品国窖1573白酒15、GB/T23545-2009白酒中锰的测定电感耦合等离子体原子发射光谱法16、GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒17、GB/T26760-2011酱香型白酒18、GB/T26761-2011小曲固态法白酒目前，我国有关白酒质量、卫生标准有16个，相关标准5个，它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。
其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。
另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。
近年来出现的新产品诸如营养型白酒等，还只有企业标准。
不管任何类别的白酒，不论其原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求。
浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒；清香型白酒是以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒；米香型白酒是具有小曲米香特点的蒸馏酒；凤香型白酒是以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒；豉香型白酒是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉坛浸勾兑而成的，具有豉香特点的蒸馏酒；芝麻香型白酒是以高梁、小麦（麸皮）等为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有芝麻香型白酒风格的蒸馏酒；特香型白酒是以大米为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有特香型白酒风格的蒸馏酒；液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。
白酒都有哪些执行标准
白酒都有哪些执行标准？福襄自留地百家号07-1808:45白酒，每个省都有许多个品牌，产品各异，香型多样，执行标准也各不相同。
那么，白酒都有哪些执行标准呢？白酒的执行标准主要是按香型进行划分，且为纯粮固态法白酒专用的标准：浓香型白酒，GB/T 10781.1-2006，代表产品五粮液、泸州老窖。
清香型白酒，GB/T 10781.2-2006，代表产品汾酒，宝丰酒。
米香型白酒，GB/T 10781.3-2006，代表产品广西三花酒。
酱香型白酒，GB/T 26760-2011，代表产品茅台酒。
浓酱兼香型白酒，GB/T 23547-2009，代表产品白云边酒。
凤香型白酒，GB/T 14867-2007，代表产品西凤酒。
豉香型白酒，GB/T 16289-2007，代表产品广东玉冰烧酒。
特香型白酒，GB/T 20823-2007，代表产品四特酒。
芝麻香型白酒，GB/T 20824-2007，代表产品景芝酒。
老白干香型白酒，GB/T 20825-2007，代表产品衡水老白干。
董香型白酒，也叫药香型，DB52/T 550-2008，代表产品董酒。
馥郁香型白酒，执行的是企业标准，代表产品酒鬼酒。
陶香型白酒，执行的是企业标准，代表产品仰韶彩陶坊。
小曲固态法白酒，GB/T 26761-2011，代表产品江小白酒。
另外，需要注意的是，一些地理标志产品，还具备独有的执行标准，具体如下：剑南春酒GB/T 19961-2005茅台酒GB/T 18356-2007水井坊酒GB/T18624-2007古井贡酒GB/T 19327-2007口子窖酒GB/T19328-2007西凤酒GB/T19508-2007舍得白酒GB/T 21820-2008沱牌白酒GB/T 21822-2008国窖1573白酒GB/T 22041-2008泸州老窖特曲酒GB/T 22045-2008洋河大曲酒GB/T 22046-2008五粮液酒GB/T 22211-2008酒鬼酒GB/T22736-2008牛栏山二锅头酒GB/T 21263-2007除了固态法白酒，还有液态法白酒和固液法白酒。
白酒生产标准
白酒生产标准
中国的白酒生产标准正式发布于2011年，主要规定了白酒的生
产过程、性质、原材料、标签等基本要求，并根据实际情况分为四类：酒精度在（40%）以上的白酒、酒精度在（25%～40%）之间的洋酒、酒
精度在（12%～25%）之间的发酵性果酒、原酒。
一、白酒生产应符合以下要求：
1.原材料：水、小麦、米面或其他有机物为原料；
2.生产过程：经过碾磨、蒸煮、糖化发酵、陈酿等工序；
3.酒精度：酒精量不少于25%；
4.稳定性：外观清澈、在一定温度范围内不沉淀、不流变、检测
无毒性；
5.原料添加：白酒可添加有机物、功能物质、表面活性剂、味精、香精、酸类、碱类、氨基酸类。
二、标准标签：
1.标签样式：印有正确具体品名、种类、酒精度、容量、厂家及
其他信息；
2.注明酒精度：在酒瓶上注明当前酒精度；
3.粉盒标签：粉盒的注明当前酒的种类、容量、厂家、性质、原
料和酒精度；
4.外包装标签：外包装上应当注明当前酒种，种类、容量、生产
厂家、酒精度、添加剂和成分；
5.批准号：酒的标签上核准的批准号应当清楚 a.明确表明酒坊
的著作权；
b.注明本标准的核准号；
c.规定使用指定的食品表面活性剂。
白酒检验标准及方法
白酒检验标准及方法
白酒是中国特有的传统酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
白酒的质量
安全直接关系到消费者的健康，因此建立科学的白酒检验标准及方法对于保障白酒质量具有重要意义。
本文将就白酒的检验标准及方法进行介绍，以期为相关从业人员提供参考。
首先，白酒的检验标准主要包括外观、气味、口感和化学成分等方面。
在外观
方面，应检查白酒的色泽、透明度和沉淀物等情况；在气味方面，应注意白酒的香气浓淡、清香与臭气的区别；在口感方面，应注意白酒的甜、酸、苦、辣、涩等口感特征；在化学成分方面，应检测白酒的酒精度、挥发酚、酸度、甲醇含量等指标。
其次，白酒的检验方法需要依据相关标准进行操作。
在检验白酒外观时，可以
采用目视法、比色法和显微镜观察法；在检验白酒气味时，可以采用嗅闻法和气相色谱法；在检验白酒口感时，可以采用品尝法和感官评价法；在检验白酒化学成分时，可以采用色谱法、光谱法和化学分析法等。
此外，白酒的检验标准及方法还需要结合实际情况进行调整和完善。
由于不同
类型的白酒在生产工艺和原料选择上存在差异，因此需要针对不同类型的白酒进行相应的检验标准和方法制定。
同时，随着科学技术的发展，新的检验手段和技术不断涌现，也需要及时引入到白酒检验中，以提高检验的准确性和效率。
总之，建立科学的白酒检验标准及方法对于保障白酒质量具有重要意义。
只有
严格按照标准进行检验，并结合实际情况进行调整和完善，才能有效地保障消费者的健康和权益，推动白酒产业的健康发展。
希望本文所介绍的白酒检验标准及方法能够为相关从业人员提供参考，促进行业的规范化发展。
白酒的标准
白酒的标准（优质范文三篇）篇1：白酒的标准白酒的执行标准主要分为以下几类：1. 按酿造工艺划分：固态法白酒标准：执行标准为GB/T10781。
这是以粮谷等原料，通过纯粮固态发酵方法酿造的白酒。
这种工艺要求高，生产周期较长，所产出的白酒品质较高，具有浓郁的香味和独特的口感。
例如，采用该标准的泸州老窖特曲酒，窖香纯正，香气醇厚、风格沉稳。
固液法白酒标准：执行标准是GB/T20822。
这类白酒是用固态法白酒（不低于30%）与液态法白酒勾调而成。
它结合了固态法白酒的风味和液态法白酒的成本优势，既有一定的固态酒香味，又能降低生产成本。
液态法白酒标准：执行标准为GB/T20821。
以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），再用香醅串香或用食品添加剂调味调香。
这种工艺生产效率高，成本较低，酒质相对较差。
2. 按香型划分：浓香型白酒：执行标准为GB/T10781.1。
原料以粮谷为主，采用传统固态法发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
具有以己酸乙酯为主体复合香的浓郁香气，绵甜醇厚，香味协调，尾净爽口。
比如五粮液、剑南春等都是典型的浓香型白酒。
清香型白酒：执行标准是GB/T10781.2。
原料多为高粱等粮谷，采用清蒸清烧、地缸发酵等传统工艺。
其风味清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
像山西汾酒就是清香型白酒的代表。
酱香型白酒：执行标准为GB/T26760。
原料为高粱、小麦等，采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
具有酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长的特点。
例如贵州茅台、国康1935等都是酱香型白酒。
米香型白酒：执行标准是GB/T10781.3。
原料以大米为主，采用小曲发酵等工艺。
口感蜜香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅。
凤香型白酒：执行标准为GB/T14867。
兼具清香型和浓香型白酒的特点，酒体清雅但不寡淡、馥郁但不腻歪，入口醇和，落口干净。
液态法白酒标准
白酒的执行标准如下：
一、固液态的执行标准：
1、固态法白酒的执行标准GB／T10781。
2、固液法白酒的执行标准是GB／T20822。
3、液态法白酒的执行标准是GB／T20821。
二、不同香型的执行标准：
1、酱香型白酒：GB／T26760－2011。
2、清香型白酒：GB／T107812－2006。
3、浓香型白酒：GB／T10781－2006。
4、米香型白酒：GB／T107813－2006。
5、凤香型白酒：GB／T14867－2007。
6、浓酱兼香型白酒：GB／T23547－2009。
固态法白酒
用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。
这也是传统酿造法。
粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。
粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。
一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，最重要的是酯类。
酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。
白酒执行标准
白酒执行标准白酒，作为中国传统的饮品之一，拥有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
然而，要确保白酒的质量和安全，就离不开严格的执行标准。
白酒执行标准是对白酒生产、质量、检验等方面的规范和要求。
它不仅保障了消费者的权益，也促进了白酒行业的健康发展。
首先，我们来了解一下常见的白酒执行标准的分类。
国家标准是最为广泛应用和具有权威性的标准之一。
例如，GB/T 107811 2006 是浓香型白酒的国家标准，规定了浓香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等方面的内容。
GB/T 107812 2006 则是清香型白酒的国家标准。
还有地方标准，它是结合当地的特色和实际情况制定的标准。
一些具有独特地理环境和酿造工艺的地区，会制定地方标准来保护和传承本地的白酒特色。
此外，企业标准也是常见的一种。
企业根据自身的生产条件、技术水平和产品特点制定的标准，通常会比国家标准和地方标准更为严格，以突出自身产品的优势和特色。
白酒执行标准的重要性不言而喻。
从消费者的角度来看，执行标准为他们提供了判断白酒质量的依据。
消费者可以通过查看白酒的执行标准，了解白酒的类型、工艺和质量等方面的信息，从而做出更明智的购买选择。
比如，知道一款白酒是按照纯粮酿造的标准生产的，消费者就能更放心地购买和饮用。
对于白酒生产企业来说，执行标准是生产过程中的“指南针”。
企业必须严格按照标准进行生产，确保产品符合质量要求。
这有助于提高企业的生产管理水平，保证产品的稳定性和一致性，增强企业的市场竞争力。
在监管方面，执行标准为相关部门提供了监管的依据和尺度。
监管部门可以依据标准对市场上的白酒产品进行抽检和监督，打击假冒伪劣产品，维护市场秩序，保障消费者的合法权益。
然而，在实际的市场中，仍然存在一些与白酒执行标准相关的问题。
部分企业可能会故意标注虚假的执行标准，以次充好，欺骗消费者。
还有一些企业对执行标准的理解不够准确，导致生产过程中出现偏差，影响产品质量。
白酒鉴别方法及标准
白酒鉴别方法及标准主要有以下几种：
1、外观检测：通过肉眼观察白酒的外观特征，如液体的透明度、颜色和浑浊度来评估其品质。
2、气味检测：用嗅盘或者小杯子将白酒吸入口中，闻其气味是判断它的原料是否正宗的重要依据。
一般而言，好的白酒有一定醇厚感并带有些微甜味。
3、口感检测：将少量白酒倒入口中进行试飞时能够感受到它的回甘度以及余味强度。
此外也能够感受到它在舌上留存时间以及回甘时间。
4、化学性能检测: 对于不含乙醇成分的特殊性能进行化学性能检测, 利用光度法, 浊度法, 硫化氢-氢气相色谱法(H2S-HPLC) 等手段对不含乙醇成分进行快速准确地评估.。
白酒执行标准及辨别真假
白酒执行标准及辨别真假
白酒是中国特有的传统酒类，具有历史悠久、文化底蕴深厚的特点。
但是，随着市场的发展，假冒伪劣的问题也逐渐浮出水面。
因此，了解白酒的执行标准及辨别真假，对于消费者来说非常重要。
白酒的执行标准是指白酒在生产、包装、储存等方面要遵循的标准规范。
我国白酒的执行标准主要有两个：GB/T 10781《白酒》和GB/T 12203《中国酒类》。
其中，GB/T 10781主要规定了白酒的品种、质量、酿造工艺、包装、储存等方面的要求；而GB/T 12203则是中国酒类标准的总规范，包含了酿造、质量、检验等方面的内容。
在辨别白酒真假方面，消费者可以从以下几个方面入手：
1. 包装：真正的白酒包装应该非常精美，有专业的设计和制作，而假冒伪劣的白酒包装则往往显得粗糙、简陋。
2. 酒标：真正的白酒酒标应该非常清晰、鲜艳，而假冒伪劣的白酒酒标则可能存在错别字、模糊不清等问题。
3. 酒液：真正的白酒酒液应该清澈透明、色泽金黄，而假冒伪劣的白酒酒液则可能存在混浊、色泽不均等问题。
4. 气味：真正的白酒应该有独特的香气，而假冒伪劣的白酒则可能存在异味或者没有香气的问题。
总之，消费者在购买白酒时，一定要仔细查看产品的包装、酒标等方面，尽可能地辨别真假，以避免上当受骗。
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白酒的标准
白酒的标准中国白酒常见执行标准汇总（酒友必看）判断一款酒水的好坏，执行标准是重要依据。
常见白酒标准可以分为两种：酒精勾兑酒（液态法、固液法）、纯粮酒（固态法）。
一、酒精勾兑酒（液态法、固液法）酒精勾兑酒是主要采用酒精生产方法来生产白酒的工艺，一般用来生产中低档白酒。
它机械化程度高，劳动生产率高、淀粉出酒率高，辅料少，原料广泛。
酒精勾兑酒的生产分为四种：1、串香、浸蒸法这种方法是用酒精串蒸酒糟或酒醅，或者将酒糟酒醅用酒精浸泡后蒸馏取酒。
2、固液勾兑法这种方法以食用酒精为基础，适当加入固态法生产的酒头、酒尾或部分纯粮酒。
3、调香法这种方法以食用酒精为基础，加入具有白酒香气的香味液，或者香精香料勾兑而成。
4、全液态法完全按照酒精生产的方式来生产白酒。
液态法白酒执行标准：GB/T20821-2007固液法白酒执行标准：GB/T20822-2007以上两个标准的酒，都是酒精勾兑产品。
目前市场畅销的酒精勾兑酒有两款：某老窖的二曲酒，和某山的白牛二。
据不完全统计，目前我国酒精勾兑酒的产量约占白酒总产量的60%以上。
（此数据出自《白酒生产技术全书》）二、纯粮酒（固态法）纯粮酒的标准分为两种，一种是通用标准，还有一种是地理标志产品标准。
通用标准指的是不同品牌、不同产品，都可以使用的国家标准。
常见的通用标准有14个：浓香型：GB/T10781.1-2006清香型：GB/T10781.2-2006米香型：GB/T10781.3-2006特香型：GB/T20823-2007凤香型：GB/T14867-2007豉香型：GB/T16289-2007兼香型：GB/T23547-2009酱香型：GB/T26760-2011董香型：DB52/T550-2013芝麻香型：GB/T20824-2007馥郁香型：GB/T22736-2008老白干香型：GB/T20825-2007小曲固态白酒：GB/T26761-2011云南小曲清香：DB53/T092-2008地理标志产品，相对通用标准更严格，它是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
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白酒的标准
发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 55 次白酒的标准
1、蒸馏酒及配制酒卫生标准
2、浓香型白酒的国家标准
3、低度浓香型白酒的国家标准
4、白酒检验规则
第一节GB2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准
蒸馏酒是指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。
配制酒是指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
1、感官指标
透明无色液体（配制酒可有色），无沉淀杂质，无异嗅臭异味。
2、理化指标
注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算。
第二节 GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准
1、主题内容与适用范围
本标准规定了浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准
GB10345 白酒试验方法
GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
3、感官要求
4、理化指标
注：（1）酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
（2）酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。
（3）优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
5、卫生指标
按GB2757 执行
第三节 GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准
1、主题内容与适用范围
本标准规定了40度以下的浓香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
本标准不适用于40度以下的低度浓香型白酒。
2、引用标准
GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB5009 食品卫生检验方法（理化部分）
GB10344 饮料酒标签标准
GB10345 白酒试验方法
GB10346 白酒检验规则
3、感官要求
白酒的标准
发布：四川川沱酒业有限公司来源：添加时间：2008-10-29 16:29:31 浏览次数： 56 次4、理化指标
注：酒精度允许公差为±1.0%(V/V)。
5、卫生指标
6、试验方法
感官要求，理化要求的检验按GB10345 执行。
卫生指标的检验按GB5009执行。
7、检验规则
标签标志按GB10346、GB10344执行
第四节 GB10346-89 白酒检验规则
1、主题内容与适用范围
本标准规定了白酒产品的检验规则与标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于各种香型、类型白酒产品的验收与检查。
2、引用标准
GB10344 饮料酒标签标准
GB191 包装储运图示标志
3、检验规则
（1）验收
a、生产厂每次勾兑、调配、包装出厂的质量相同、均一并具有相同质量证明书
的产品即为一批。
b、生产厂必须按本标准规定逐批进行检验，保证产品质量，并应附有质量检验部
门签署的质量合格证，不合格产品一律不得出厂。
c、受货方有权从该产品中抽样，按产品技术要求与本标准规定进行检验。
检验结
果，如有一项不符要求时，可重新自两倍量包装中中抽样复检，如有异议，应在规定时间（受到获30天以内），与生产方共同协商解决。
d、当供需双方对产品质量发生异议时，可请上级法定质量检验部门种菜，费用由
败诉方承担。
（2）取样方法
批量在500箱以下，随机抽取4箱，每箱取一瓶（以500ml计），其中两瓶作感官和理化检验用，其余两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保存半
年。
4、标志、包装、运输、贮存
（1）标志、标签
按GB10344 饮料酒标签标准执行。
（2）包装
a、内包装必须符合食品卫生要求的玻璃瓶或其它材料包装；外包装必须用合格的瓦
楞纸箱或其它包装材料装运；箱内要有防震、防撞得间隔材料，每箱内要附有产品质量合格证。
b、包装箱上应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期。
并有“小心轻放”、
“怕潮”、“向上”等字样及标志，其使用方法按照 GB191 的规定执行。
c、内外销瓶装酒一般可分为500、250、125mL等三种规格，20℃时，容量允许公差
±3%。
（3）运输
运输时必须用篷布遮盖，避免强烈震荡、日晒、雨淋、装卸时应轻拿轻放。
（4）贮存
存放地点应保持清洁、阴凉、干燥、严防日晒、雨淋、严禁火种，不得直接接触潮湿地面，不得与腐蚀性、有毒物品堆放在一起，纸箱垒叠高度不超过6层，仓库温度应保持在10-25℃，以15℃为最适宜。