γ射线辐照在食品工业中的应用现状及展望

γ射线辐照的原理
• 当γ射线与物质相互作用后，将其部分能量传递给 物质的分子或原子，这个分子就变成一对阳离子 和阴离子
• 这些离子通过电离辐射在食品中产生的物理、化 学和生物学辐射效应，达到杀虫、抑制发芽等提 高食品卫生质量，延长货架期的目的。
1.发展历史和应用现状
• 1898年，P.Villard发现γ射线。1904年，英国公 开第一项γ射线杀菌专利。1943年，美国麻省理 工学院的罗克尔多利用射线处理汉堡包，揭开了 辐射保藏食品的序幕。1958-1959年，前苏联首 次批准了用60Co-γ射线抑制马铃薯发芽和杀灭谷 物害虫。日本、荷兰、英国、法国、加拿大、比 利时、意大利及东欧的一些国家从20世纪50年代 初开始辐照抑制发芽、灭菌和杀虫的研究。荷兰 是目前批准辐照食品最多的国家。20世纪60年代 后期，许多发展中国家也开始对食品辐照进行研 究。到1974年为止，已有15个国家通过了22种用 射线照射食品的认证。
我国的γ射线食品辐照应用
• 我国的食品辐照研究始于1958年。在中国科学院同位素应 用委员会的组织下，开展了辐照保藏粮食的研究，取得了 初步研究结果。1977年11月，原国家科委五局在成都召 开了“第一次全国辐照保藏食品专业座谈会”，对我过辐 照食品的研究起了巨大的推动作用。到1994年止，我国卫 生部已先后批准了18种辐照食品的卫生标准（马铃薯、洋 葱、香肠、大蒜、稻谷、苹果、花生、蘑菇、扒鸡、花粉、 果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、蜜橘、薯干酒和瘦 肉）。1996年，卫生部颁布了《辐照食品管理办法》。在 此基础上，1997年卫生部发布了6类辐照食品国家标准。 2002年国家质检总局批准了7个辐照食品工艺加工标准进 一步将辐照加工纳入质量管理体系，与国际接轨
• 在1983年和1998年，世界卫生组织先后声明辐照 食品时安全的，不存在毒理学，营养学和微生物 学上的任何问题。食品辐照技术因不用任何化学 物质，加工后的食物中不会有任何残留，也不会 对环境造成危害。食品辐照作为一种先进技术， 正在丰富、发展和完善人类传统的食品加工与保 藏的技术内容。
2002~2012年间欧盟辐照食品数量年度统计
• 我国在1982年开始了以人体试验为主的短期安全 性研究，供试辐照食品有马铃薯、大米、蘑菇、 花生、香肠等，试验用的最高剂量（猪肉香肠） 为8kGy。食用量为全饮食量的60%~66%。试验 持续7~15周。试验结束后，经详细检查，试验组 与对照组无显著差异，结果表明γ射线辐照食品对 人体无害。
4.发展中面临的问题
• 对于γ射线辐照是否会诱发食物畸变而产生毒理学 危害的问题，也经过多国多年的研究所否认。在 过去40多年中，许多国家进行了辐射食品的动物 喂养试验，结果表明辐射食品对试验动物不构成 任何危害。奥地利、澳大利亚、加拿大、法国、 德国、日本你、瑞士、英国和美国的食品和药物 及相关研究机构用25~50kGy进行辐照的食品喂养 动物的实验，没有发现辐照食品对试验动物有致 畸、致突变和致癌作用。
中国辐照食品卫生标准批准情况
2.优势及特点
• • • • • 1.非热作用。 2.节能。 3.无残留物。 4.处理对象的范围广。 5.加工效率高，整个过程可连续化，自动化。
3.安全性讨论
• 自从γ射线食品辐照法产生以来。其安全性问题就 一直收到人们的极大关注，人们的过度担忧也一 定程度上抑制了了它的更广泛应用。人们对辐照 食品的恐惧很大程度上是担心辐照食品会具有放 射性。事实上，这种担心是无必要的。在γ射线食 品辐照处理过程中，作为辐射源的60Co被密封在 双层的钢管内，射线只能透过钢管壁透射到食品 上。放射源不可能泄漏污染食品，严格的管控也 绝不会允许放射源泄漏的事情发生。
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引言
据统计，全世界收获农产品的1/3在到达消费者之前 就因腐败和虫害而损失。由于食品卫生质量低下，食 源性疾病严重影响人们的健康。食品安全问题十分严 重。据联合国卫生组织统计，每年世界人口死亡约 5000万人，其中，因食源性疾病死亡人数约为1500 万人，远高于因传染病、肿瘤和心血管疾病而死亡的 人数，是全球人类首位死亡原因.因此，寻找一种安 全有效、低耗环保、经济高效的食品保藏技术显得意 义重大。
• • • • 1.钴源装置规模小，效率低。 2.废源回收处理过程不够完善。 3.辐照剂量的检测技术滞后。 4.辐照装置的建设缺少有力与协调的监管。
5.改进的方向和前景展望
• 1.健全和完善有关辐照食品安全法律、法规和体 系 • 2.健全辐照食品安全检测体系和标准体系。 • 3.加强对技术γ射线辐照技术改进研发的支持力度。 • 4.加大宣传力度，提高消费wenku.baidu.com的接受度。
展望未来
• 我们有理由相信，随着科学技术水平的进一步提 高和工业化标准的完善，γ射线辐照技术必将得到 迅速发展和广泛应用，并将成为未来食品贮藏中 具有广阔前景的重要技术。
谢谢！
• 食品辐照法是一种用电离辐射照射的方法来保藏 食品，提高食品质量的新型食品加工保藏技术， 就是将预包装或散装的食品暴露于受控水平下的 电离辐射一定时间的处理过程.。食品辐照使用的 电离源有 ①放射性核素60Co或137Cs产生的γ射 线 ②机械源产生的最大量子能量不高于5MeV的 X射线 ③机械源产生的最大量子能量不高于 10MeV的电子束。 本文着重介绍利用γ射线进行 食品辐照的处理方法及其特点。