黑鱼的生活习性

黑鱼的生活习性

（一）生活习性

黑鱼为营底栖生活的鱼类，栖息环境极其广泛。所以说，凡蛙、泥鳅、鲫及各种水生昆虫群栖的场所都是黑鱼喜栖的地方。黑鱼多潜伏在水深1 米的浅水处。黑鱼的生存温度为0—4「C，最适温16- 30 C,春季水温回升到8 C以上时，黑鱼开始活动，由深水处游至浅水区觅食。水温20 C以上时生长较快。夏季天闷热降雨时，往往会跃出水外匍匐于岸边的湿地上。秋季当水温降到12 C时，停止摄食；降到6 C下，转到深水处活动。冬季水温过低时，埋于淤泥中越冬，只要冰下有水就能完全越冬。黑鱼能耐低氧。在浑浊缺氧的水体中亦能生存。当水中缺氧时，鱼体可将头露出水面，借鳃上器官，直接吸收空气中的氧气，进行气体交换。pH 值：黑鱼一般均能在酸性和碱性的水域中生活。黑鱼善跃：其跳跃能力很强，跳的也较高。在有流水冲击和降雨时更易刺激黑鱼跳跃而逃跑，并常随水流逆行而上。

（二）食性

黑鱼为凶猛肉食性鱼类。主要以小型鱼类、虾类、蛙与蝌蚪、水生昆虫及其它水生动物为食。随鱼体大小、季节和水体环境的不同，所摄取的食物的具体种类有所不同。但无论如何，不会改变其肉食性营养类型的性质。

（三）生长

当年孵化的鱼种一般长约150毫米，体重50克左右。2龄鱼体长加速生长阶段，生长

旺盛。2龄后，呈现随年龄增长而递减趋势。水温在20—25 C时，生长较快。

四）生殖

（1）性成熟年龄。长江流域一般2 冬龄，本地一般第三年开始成熟产卵。（2）怀卵量：一般个体怀卵量为1－3 万粒，最大者5－6 万粒。不同年龄与不同大小的个体及不同水体的黑鱼其怀卵量不同。

黑鱼

黑鱼的烹调方法

1、酸辣鱼条：

（1）主料：黑鱼一条。

（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油

（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。

2、炸黑鱼卷：

主料：净黑鱼肉: 配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。

做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全

部炸一次至金黄色即可

3、蒜煨黑鱼：

主料：黑鱼一条。配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。

4、番茄黑鱼片：主料：净黑鱼肉配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。

做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。

番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

5、黑鱼浓汤

原料：活黑鱼1 条，冬笋片50克，水发冬菇50克，嫩菜心适量，绍酒、盐、葱段、姜块各适量，姜末、香醋各少许。

制作：1、把黑鱼收拾干净，剁成大块，将鱼头劈开，用开水略烫。

2、将冬笋片放入开水中煮15 分钟，取出晾凉；将冬菇切成片；把嫩菜心洗净待用。

3、炒锅中放油3 汤匙烧热，加入姜块、葱段炒香，下冬笋片、香菇片和黑鱼块，煸透后加

足量水烧开，加入绍酒，煮至汤汁呈乳白色时，下菜心，用盐调味后即可盛入大汤盆中，食用鱼肉时蘸姜末、香醋

注意：可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水，味道更鲜美；尽量把鱼煸透苦瓜黑6、鱼汤

主料：黑鱼

辅料：苦瓜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒

做法：

（1）、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；

（2）、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15 分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6 分钟即可。

特点：味美鲜嫩

7、生滚黑鱼粥

主料：黑鱼200 克,稻米100 克

调料：盐2 克

生滚黑鱼粥的做法：

（1）. 黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点；

（2）. 鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用；

3）. 米淘洗好，加几滴油；

4）. 沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开；（5）. 粥煮十分钟后关火，闷半小时；

（6）. 再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散；

（7）煮四五分钟，加盐调味即可。

8、黑鱼丝薄饼

操作:

（1）.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

（2）.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

（3）. 将馅心包入春卷皮，呈长6 厘米、宽4 厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8 两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

9、玉带黑鱼卷

操作:

（1）.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱

白洗净切段；

2）.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全

切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

（3）.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸 5 分钟后取出；

（4）.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

10、汤卤黑鱼

操作:

（1）用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开

（2）黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10 分钟左右

（3）黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫