公共营养师培训(四级技能)-第二章
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：公共营养基础知识1.1 营养学基本概念营养的定义与重要性营养素的分类与功能营养与健康的关系1.2 人体营养需要能量与营养素的日需量营养素的来源与食物组成特殊人群的营养需求1.3 膳食指南与营养规划膳食指南的基本原则膳食结构与食物平衡营养规划的基本步骤第二章：食物营养成分解析2.1 食物中的营养素宏量营养素与微量营养素食物中的能量与营养成分食物的营养价值评价2.2 食物来源与食物选择各类食物的成分特点食物选择的原则与方法功能性食品的应用2.3 食物加工与营养保存食物加工的方法与影响营养素的破坏与保存食品添加剂的作用与限制第三章：公共营养与健康促进3.1 公共营养概述公共营养的定义与目标公共营养政策与计划公共营养管理与实施3.2 健康促进与营养干预健康促进的概念与原则营养干预的方法与策略营养教育与传播技巧3.3 特定人群的营养与健康儿童与青少年的营养需求老年人的营养问题与干预慢性病患者与特殊人群的营养第四章：营养状况评估与监测4.1 营养状况评估方法膳食调查与营养状况评价生物标志物与营养状况评估营养不良的临床表现与诊断4.2 营养监测与营养改善营养监测的方法与工具营养改善的策略与措施营养干预的效果评价4.3 营养与健康危险因素膳食因素与慢性病的关联营养不足与过剩的健康影响营养与健康风险评估第五章：营养与健康传播与教育5.1 营养教育的基本原则营养教育的目标与方法营养传播的材料设计与制作营养教育与健康促进项目5.2 营养传播技巧与实践有效沟通的技巧与实践媒体与网络营养传播营养教育与社区参与5.3 营养师的角色与职责营养师的工作内容与职责营养师的职业发展与培训营养咨询服务与案例分析这五个章节涵盖了公共营养师培训的核心内容，帮助学员建立扎实的理论基础和实践能力。
在实际教学中，可以根据实际情况和学员需求进行调整和补充。
第六章：膳食营养与营养性疾病6.1 膳食营养与慢性疾病膳食模式与心血管疾病膳食营养与糖尿病膳食与肥胖6.2 营养性疾病概述营养性疾病的定义与分类营养性疾病的病因与影响因素营养性疾病的诊断与治疗6.3 膳食营养干预策略膳食营养干预的原则与方法膳食营养干预计划的制定膳食营养干预案例分析第七章：营养与运动7.1 营养与运动的关系营养对运动能力的影响运动对营养需求的影响运动营养的基本原则7.2 运动营养补充策略碳水化合物、蛋白质和脂肪在运动中的作用运动营养补充品的使用与指导运动前后膳食营养建议7.3 特定人群的运动营养儿童与青少年运动营养老年人的运动营养特殊状态下的运动营养（如孕妇、运动员）第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估与管理食品安全法规与标准8.2 食品加工与保存食品加工对营养的影响食品保存方法与营养保持食品添加剂的安全使用8.3 营养与食品安全教育食品安全教育的重要性营养师在食品安全教育中的角色食品安全教育案例分析第九章：特殊人群的营养9.1 孕妇和哺乳期的营养孕妇的营养需求与膳食建议哺乳期的营养需求与膳食建议特殊情况下的孕妇和哺乳期营养9.2 儿童和青少年的营养不同年龄段儿童的营养需求青少年营养问题与干预策略营养与儿童青少年生长发育9.3 老年人的营养老年人的营养需求与特点老年人常见营养问题与干预老年人的功能性食品选择第十章：营养咨询与实践10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与初步评估营养咨询的详细评估与制定计划营养咨询的跟踪与效果评估10.2 营养与健康生活方式健康生活方式的内涵与重要性营养与健康生活方式的关联促进健康生活方式的策略与方法10.3 营养实践案例分析营养实践中的常见问题与解决策略成功营养实践案例分享营养实践中的挑战与未来发展重点和难点解析第五章中营养与健康传播与教育环节中“营养教育的基本原则”和“营养传播技巧与实践”是需要重点关注的环节。
第二章第一节人体体格测量方案
底板一块 头板两块 可移动的滑板一块 带刻度的围板两块
第一节 人体体格测量
※ （3） 身长测定 ①被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿 单衣仰卧与标准量床底板中线上。 ②由一名助手将婴幼儿头扶正，头 顶接触头板测量者位于婴幼儿右侧， 左手握住其双膝，右手移动滑板使 其接触婴幼儿双侧足跟测量身长， ③读数，以cm为单位进行记录， 保留小数点后一位。
公共营养师职业资格认证培训 操作技能
第二章 人体营养状况测定与评价 和评价
第一节 人体体格测量 第二节 常见生物样品的收集和保存 第三节 营养不良的症状和体征判别
第二章 人体营养状况测定和评价
人体营养状况测定和评价的方法
膳食调查
人体测量和 资料分析
人体营养水平 营养不足或缺 的生化检验 乏的临床检查
第一节 人体体格测量
【工作程序】 程序1 上臂围的测量 程序2 肱三头肌皮褶厚度测量 程序3 肱二头肌皮褶厚度测量 程序4 肩胛下角皮褶厚度测量 程序5 其他部位皮褶厚度测量 注意事项： 测量时手法的不同是造成误差的主要原因。在调查 前应进行相关培训。 夹提时不要把肌肉也夹提出。 妥善保存皮褶计。
第一节 人体体格测量
※ 3、肩胛下角皮褶厚度测量 （1）受试者自然站立，被测部位充分裸露。 （2）测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。 （3）在右肩胛骨下角下方1cm处，顺自然皮褶方向 （即皮褶走向与脊柱成45°），用左手拇指和食指、 中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起， （4）其余操作同肱三头肌皮褶厚度测量方法。 4、脐旁皮褶厚度测量 在肚脐右侧2cm处提起皮褶进行测量
公共营养师四级技能试题及参考答案(二)
公共营养师四级技能考试题及参考答案（二）考试时间（120分钟）一、公务员小王（31岁）和文秘小刘（30岁）两夫妻，有一个5岁的儿子。
星期一晚上吃蛋炒饭：用470克大米煮成1100克米饭，用三个红壳鸡蛋174克（蛋壳重18克），47克大豆油和6克食盐炒成蛋炒饭1250克。
吃后剩下250克。
（25分）（1）计算标准人数（小王能量RNI为2400Kcal，小刘能量RNI为2100Kcal，5岁男孩能量RNI为1500Kcal）。
（2）计算每标准人星期一晚餐吃了大米、鸡蛋、大豆油的净生重量。
（3）查食物成分表（见表1），计算每标准人晚餐摄入的能量和产能营养素的量，并计算三大产能营养素供能比，填入表2。
表1. 食物成分表食物名称食部% 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g)稻米(大米) 100 346 7.4 0.8 77.2鸡蛋(红皮) 90 156 12.8 11.1 1.3大豆油100 899 …99.9 …表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质脂肪碳水化物总计参考答案：（1）标准人数=（2400+2100+1500）/2400=2.5（标准人）（4分）（2）每标准人消耗大米=470×（1250-250）/1250/2.5=150克每标准人消耗鸡蛋=（174-18）×（1250-250）/1250/2.5=50克每标准人消耗大豆油=47×（1250-250）/1250/2.5=15克（6分）（3）每标准人晚餐摄入能量=346×150/100+156×50/100+899×15/100=732kcal 每标准人晚餐摄入蛋白质=7.4×150/100+12.8×50/100=17.5g每标准人晚餐摄入碳水化合物=77.2×150/100+1.3×50/100=116.5g每标准人晚餐摄入脂肪=0.8×150/100+11.1×50/100+99.9×15/100=21.7g（8分）供能比计算并完善表2（7分）表2 三大营养素供能比(％)类别摄取量(g) 能量(kcal) 占总能量(％)蛋白质17.5 70 9.6脂肪21.7 195 26.7碳水化物116.5 466 63.7总计731 100二、某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。
四级公共营养师技能复习题
四级公共营养师技能复习题第一部分鉴定指导第一章膳食调查和评价考核要点重点复习提示考核范围理论知识考核要点专业能力考核要点食物摄入量调查1.掌握常见的膳食调查方法2．掌握称重法的概念3．掌握估计食物重量的意义4．掌握食物份的概念5．熟悉我国常用的食物成分表种类6．食物成分表2002的基本内容7．掌握食物分类的原则和编码8．掌握食物成分表中的食物分类9．熟悉食物成分表中数据符号的意义10．掌握维生素的单位和换算11．掌握食物可食部和废弃率的概念和计算12．掌握烹调重量变化率和损失因子概念和意义13．掌握食物生熟重量比值的计算14．熟悉称重记录法的意义15．掌握称重记录表设计原则和方法16．熟悉称重法的关键技术和应用17．掌握称重法的优缺点1．熟悉常见食物重量的估计2．熟悉食物分类和营养素查询3．熟悉常见食物可食部和废弃率计算4．掌握食物生熟重量比值计算5．掌握称重记录表的设计6．掌握用称重法调查食物摄入量膳食调查结果计算与评价1．掌握食物的分类2．掌握各类食物摄入量的计算3．熟悉膳食营养素参考摄入量概念4．掌握食物中营养素的计算方法1．掌握各类食物摄入量的计算2．熟悉菜肴中营养素摄入量的计算3．掌握膳食能量的分析与评价4．掌握膳食主要营养素的分析与评价5．掌握一天的膳食结构评价方法6．掌握营养素摄入量与DRIs比较方法7．掌握提供膳食改善建议的方法一、食物摄入量调查l常见的膳食调查方法膳食调查最常见的方法有：称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。
2．称重法的概念称重法是对某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3—7天。
称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。
3．估计食物重量的意义在膳食营养调查中，正确地估计食物重量是计算各种食物摄入量的基础，重量估计错误将直接导致根据摄入的食物计算各类膳食营养素每日摄入量的错误，进而对个体或群体的膳食评价得出错误的结论。
国家《公共营养师》技能考试(四级)试题二
《公共营养师》技能考试（四级）试题二姓名：成绩：考试时间：120分钟一、膳食调查与评估成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）根据上述膳食调查，回答以下问题：1.填写下列表格（表1~表3）。
2.该膳食组成是否合理，从热能、各营养素摄入量和摄入比例进行评价？如果不合理，又该如何改进？（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%）表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算表2 该男性膳食热能来源计算表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算二、食品营养评价请根据下面某品牌乳酪营养标签，对其营养成分含量及相关内容进行解读。
三、简答题1.请简述婴幼儿胸围测定的测量方法与注意事项。
2.如何进行营养与健康档案数据资料的录入和整理以及应注意哪些事项。
3.简述食品取样和处理的工作准备和程序。
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题二参考答案一、膳食调查与评估1. 表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算表2 该男性膳食热能来源计算表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算2.答：从表1、2、3得出，该膳食是不合理的。
该膳食的热能来源分配不合理，碳水化合物所提供的热能所占比例偏高，蛋白质提供的热能所占比例偏低；维生素A、维生素C 和铁的供给量均不能够满足机体的需要；优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。
蛋白质摄入量太低，优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的81.6%，欠合理。
改进方法：（1）增加一些动物肝脏、蛋类的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2）蛋白质的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶和奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入；（3）适当减少碳水化合物的摄入。
公共营养师培训课件(全套教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述营养的定义和重要性营养素的分类和作用1.2 人体营养需求能量和营养素的日需量营养素的食物来源1.3 食物营养成分表食物中的主要营养成分如何阅读营养成分表1.4 膳食指南膳食指南的基本原则膳食指南的应用和实施第二章：膳食营养与健康2.1 膳食结构与健康膳食结构的分类和特点膳食结构与慢性病的关联2.2 膳食平衡膳食平衡的概念和重要性如何实现膳食平衡2.3 膳食营养与慢性病的预防膳食营养与心血管疾病膳食营养与肥胖和糖尿病的预防2.4 特殊人群的营养需求孕妇、乳母的营养需求老年人的营养需求第三章：营养与疾病3.1 营养与疾病的关系营养不良与疾病的关系营养过剩与疾病的关系3.2 营养与癌症膳食营养与癌症的关联营养预防癌症的策略3.3 营养与免疫系统营养素对免疫力的影响膳食与免疫力的关系3.4 营养干预与疾病康复营养干预在疾病康复中的作用营养干预的策略和方法第四章：营养评估与监测4.1 营养评估的方法膳食回顾法24小时尿液法4.2 营养监测工具食物频率问卷膳食日记4.3 人体测量学指标身高、体重、BMI的测量和计算腰围、臀围的测量和意义4.4 营养状况评估与分析营养不良的评估指标营养过剩的评估指标第五章：营养干预与食谱设计5.1 营养干预的基本原则个体化原则目标明确原则5.2 营养干预的方法营养咨询与指导营养教育5.3 食谱设计的基本原则营养均衡原则口味和食物多样性原则5.4 食谱设计的步骤收集个人基本信息和需求计算能量和营养素的供给量选择合适的食材和食物搭配第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 心血管疾病营养干预心血管疾病的营养风险因素心脏健康食谱设计原则6.2 糖尿病营养干预糖尿病的营养管理低糖饮食食谱设计6.3 肥胖的营养干预肥胖的营养风险因素健康体重减轻食谱设计6.4 慢性肾病营养干预慢性肾病的营养管理肾功能不全饮食食谱设计第七章：特殊人群营养7.1 孕妇营养孕妇的营养需求孕妇膳食指南7.2 哺乳期妇女营养乳母的营养需求乳母膳食指南7.3 儿童和青少年营养儿童营养需求与成长发育青少年膳食指南7.4 老年人营养老年人的营养需求老年人膳食指南第八章：营养与食品安全8.1 食品安全基本知识食品污染的类型与来源食品安全的风险评估和管理8.2 食品标签解读食品标签的主要内容如何解读食品标签8.3 营养与食品添加剂食品添加剂的类型与作用食品添加剂的安全使用8.4 营养与食品安全实践食品采购与储存食品烹饪与安全第九章：营养与运动9.1 营养与运动的关系运动与能量代谢营养素对运动性能的影响9.2 运动营养补剂运动营养补剂的类型运动营养补剂的使用指南9.3 运动饮食计划设计运动前、中、后的饮食安排不同类型运动的饮食需求9.4 运动与健康体重管理运动在体重管理中的作用运动与健康体重管理的策略第十章：营养咨询与教育10.1 营养咨询流程营养咨询的准备与评估营养咨询的实施与跟进10.2 营养教育方法营养教育的目标与原则营养教育的形式与技巧10.3 营养传播材料制作营养传播材料的设计要点营养传播材料的推广策略10.4 营养与健康促进项目营养健康促进项目的策划与管理营养健康促进项目的评估与改进第十一章：临床营养治疗11.1 营养治疗的基本原则营养治疗的目标和原则营养治疗的实施步骤11.2 营养支持的类型完全营养支持部分营养支持11.3 营养治疗的应用重症患者的营养治疗肿瘤患者的营养治疗11.4 营养治疗的管理营养治疗的监测与评估营养治疗团队的合作第十二章：营养与生命周期12.1 婴儿期营养婴儿的营养需求母乳喂养与配方奶的选择12.2 幼儿和儿童营养幼儿和儿童的营养需求幼儿和儿童的膳食指南12.3 青春期营养青春期的营养需求青春期膳食指南12.4 生命周期中的特殊时期营养经期和备孕期营养更年期和老年期营养第十三章：食物过敏与营养13.1 食物过敏的基本知识食物过敏的定义和原因常见食物过敏原13.2 食物过敏的诊断与评估过敏症状的识别过敏原检测方法13.3 食物过敏的饮食管理避免过敏原的饮食策略替代食材的选择与应用13.4 食物过敏与营养不良的预防食物过敏与营养不良的关联食物过敏者的营养支持第十四章：营养与心理健康14.1 营养与心理健康的关系营养素对心理健康的影响膳食与心理健康的关联14.2 营养干预与心理健康抑郁症和焦虑症的营养干预营养补充剂在心理健康中的应用14.3 压力管理和营养压力与营养的关系压力管理中的营养策略14.4 睡眠与营养睡眠与营养的关系促进良好睡眠的饮食建议第十五章：专业实践与案例分析15.1 公共营养师的工作职责公共营养师的角色与职责公共营养师的职业发展15.2 营养案例分析营养案例的收集与整理营养案例的分析与解决15.3 公共营养项目策划与管理公共营养项目的目标与原则公共营养项目的实施与评估15.4 专业实践与反思公共营养师的专业实践公共营养师的职业发展与反思重点和难点解析重点：理解营养的基本概念、膳食指南、营养评估方法、营养干预策略、食谱设计原则、特殊人群营养需求、食品安全与营养、运动与营养、营养咨询与教育、临床营养治疗、生命周期中的营养需求、食物过敏与营养、心理健康与营养、专业实践和案例分析等。
公共营养师四级技能
餐 别
食品名 原料名
称
称
净生 重 （g）
熟重 （g）
剩
余 量
人均摄入量（g）
（g）
生熟比
粥
大米
150
1452
291
(1452291)×10.3%÷4=29.
9
150÷1452=10
.3 %
卤豆腐 干
香干
早
餐
鸡蛋
250
330
50
(33050)×75.8%÷4=53.1
250÷330=75.
8%
180
600×29%÷4=43.5
e
维生 素 B1(mg )
维生 素 B2(mg )
维生素C（mg）钙(mg)
铁 (mg)
参考摄 入量
8786. 4
65
700 1.3 1.2 100
800 20
实际摄 入量ຫໍສະໝຸດ 864564.3325.3 1.1
0.7
159.6
578.9 21.9
实际摄
入量/ 参考摄
98.4
98.9
46.5
84.6
58.3
• 成人营养需要确定和食物选择 • 成人主食供给量确定 • 成人副食供给量确定 • 成人食谱营养评价
普通人群食谱编制、评价和调整
1、背景资料 某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的
一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡 蛋、猪肉（脊背）、豆腐（北）、大豆油、牛奶。 2、试题要求（计算结果保留1位小数） （1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表 中（（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所 占比例为13%，25%，62%）。（4分）
22.1/20.2%=109.4g 11/12.2%=90.2g
公共营养师四级试卷二(技能)
安徽公共营养师技能试卷一、情景题访问者提多种物品与登记表，敲门，开门的是一位男性，40岁左右。
访问者微笑并做自我介绍：“大爷，我是某单位的公共营养师，是来你家调查乳品购买和摄入情况的......”。
男人一愣，马上要关门，不耐烦地说：“我家没人吃奶啦！”以上一段入户动员敲门和互相认识的过程，请分析其中有什么不足？如果是你，应如何继续下去？1.不足有三：一是访问者手提多种物品，或引起受访者反感，疑是推销；二是张口叫“大爷”不能拉近距离，并把其推向老者，使其产生反感；三是语言太直接“调查乳品购买与摄入量情况”。
二、案例分析题2.合肥某大学食堂给学生提供的套餐中有（大米、小米）粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高学生的营养质量。
（1）上述案例中利用了哪两个营养学原理或原则？（2）写出其中一个原理遵循的原则。
2. （1）膳食平衡（或者营养平衡）和蛋白质互补原理。
（2）膳食平衡遵循的基本原则是食物多样，动植物类食物搭配，粗细搭配等。
蛋白质互补原理遵循的原则是食物的生物学种属越远越好，搭配的种类越多越好，时间越近越好。
因为这样可以发挥食物蛋白质互补作用。
因为谷类中的赖氨酸较低，多种谷类和牛肉一起使用可以提高食物的蛋白质生物价。
3.下图是2007年新的膳食宝塔图，请分析与上一版本的膳食宝塔有什么变化？要求说出至少3个不同。
3.（1）增加了水的推荐量：1200ml/天（2）增加了运动的推荐量：6000步/天（3）提高了牛奶的推荐量到每日300g(4) 谷类的减少（5）蔬菜水果的推荐量增加，（6）豆类与杂豆类分开等.三、计算题:4.某成年女性25岁，公司职员，身高165cm，体重65km.通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g，面粉200g，大白菜200g,油菜100g，冬瓜100g，鸡蛋50g，大豆油50g，草鱼50g,牛奶100g,苹果200g（重量均为可食部位的重量）。
要求计算分析：A.膳食能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。
公共营养师培训课件(教案)
公共营养师培训课件（全套教案）第一章：营养基础知识1.1 营养概述介绍营养的定义、重要性以及营养与健康的关系。
解释营养的基本概念，包括营养素、膳食和营养状况。
1.2 营养素概述营养素的分类和作用，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
讲解各种营养素的生理功能、食物来源和摄入量。
1.3 膳食指南介绍膳食指南的概念和作用，如中国居民膳食指南。
解析膳食指南中的基本原则和建议，如平衡膳食、食物多样化等。
第二章：膳食营养与健康2.1 膳食评估讲解膳食评估的方法和工具，如膳食日记、膳食问卷等。
演示如何对个人膳食进行评估和分析。
2.2 营养与慢性疾病介绍慢性疾病与营养的关系，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。
讲解慢性疾病的营养预防和治疗策略。
2.3 营养与特殊人群讨论特殊人群的营养需求，如孕妇、老年人、运动员等。
给出特殊人群的营养建议和注意事项。
第三章：营养与膳食计划3.1 膳食计划的基本原则讲解膳食计划的目的和方法，如平衡膳食计划、减重膳食计划等。
介绍膳食计划的基本原则，如能量平衡、营养素充足等。
3.2 膳食计划的制定演示如何制定个人膳食计划，包括食物选择、膳食搭配和餐次安排。
给出制定膳食计划时需要考虑的因素，如个人口味、生活习惯等。
3.3 食谱设计与评估讲解食谱设计的基本原则和方法，如营养均衡、食物多样化等。
演示如何评估食谱的营养价值，如营养素摄入量、能量摄入量等。
第四章：营养与食品安全4.1 食品安全概述介绍食品安全的概念和重要性，包括食品污染和食物中毒。
讲解食品安全的基本要求和措施，如食品储存、食品加工等。
4.2 食品营养标签解读解释食品营养标签的含义和作用，如营养成分表、营养声称等。
演示如何解读食品营养标签，判断食品的营养价值。
4.3 食品安全法规与标准介绍食品安全法规和标准的概念和重要性，如食品安全法、食品生产许可证等。
讲解食品安全法规和标准的基本要求和执行情况。
第五章：营养与健康教育5.1 健康教育概述介绍健康教育的概念和重要性，包括健康知识传播和行为改变。
四级公共营养师培训计划及教学大纲
公共营养师四级技能培训计划及教学大纲一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。
二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。
三、培训内容：（1）医学基础知识（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；（4）食品安全及食物中毒及其预防；（5）餐饮成本核算知识；（6）有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。
（9）营养餐的制作。
（10）膳后总结。
（11）营养计算软件的应用。
四、培训时间：公共营养师四级300标准学时。
第一章法规、职业道德知识第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识第二节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识第三节中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识第四节国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明第二章医学基础知识第一节人体解剖生理基础知识第二节食物消化吸收基础知识消化系统的组成与消化。
营养素的吸收与代谢物质的排泄。
第三章营养学基础知识——人体需要的营养素第一节营养与健康概论和营养学发展史第二节蛋白质：蛋白质组成和必需氨基酸。
蛋白质的生理功能。
食物白质的营养价值评价。
蛋白质营养不良对人体健康的影响。
蛋白质的食物来源及需要量第三节脂类：脂类的组成和分类。
第一章营养师四级
8
第一章 膳食调查和评价 6、化学分析法： 是将调查对象的一日份全部熟食收集齐全，在实 验中进行化学分析，测定其中能量和各种营养素 含量的方法。该法手续复杂，除非特殊需要精确 测定，一般不做。 7、24小时回顾法： 是通过询问被调查者、对象回顾和描述在调查时 刻以前24小时内摄入的所有食物的数量和种类， 借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄 入进行计算和评价。
依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动
强度、生理阶段，查找相应的RNI或AI填入
表中；
计算摄入量占供给量的百分比（表5）
32
表5 膳食评价表
蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
11
常见量具和食物份量
重量 （生重）
食物名称 大米饭
单位
备注
大米粥
馒头
克 两 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 100 2 1个 自制品需看大小折算
面条（湿 切面）
面条（干 切面）
1小标准碗 1大标准碗 1小标准碗 1大标准碗
表8
38
表8 三大产能营养素供能比
类别
摄入量（g） 供能量（kj）
占总能量的%
蛋白质
脂肪 碳水化物 合计
39
膳食评价与改进 一）膳食评价 1.每人每日平均摄入量 参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行 评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI或 AI、UL值，分析能量、各种营养素摄入是否存在 摄入不足或过剩的现象；
×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）
江苏公共营养师四级复习资料四级技能复习点
第一章
1、查食物成分表
2、食物可食部、废弃率及生熟比公式及计算（重点）
3、称重记录表及相关计算（重点）
4、称重法概念、适用范围及工作准备、过程、注意事项（重点）
5、膳食计算—食物量计算（宏观：结构、膳食宝塔）、营养素计算（微观、DRIs）
第二章
1、身高、体重测量工作程序
2、三围测量
3、儿童身高、坐高、体重、头围及胸围测量的工作准备及工作程序
4、成人消瘦、超重和肥胖的判断
5、儿童常用体格测量指标、体格发育评价指标及相关计算（重重点）
6、儿童生长发育评价工作过程
7、儿童生长发育迟缓判断过程（重点）
第三章
1、能量的计算
2、计算法编制食谱的过程及计算—主食（重点）
1、确定全天的能量需要量
2、确定全天的三大宏量营养素的量
3、根据三餐比，确定三餐的能量和宏量营养素的需要量
4、计算主食的量（碳水化合物）
5、计算副食的量（蛋白质-动物性食物和豆类；脂类-植物油）
6、搭配蔬菜水果的量
7、计算营养素的差距并调整
3、交换份法编制食谱
第四章
标签及配料解读
第五章
1、居民基本情况调查工作程序
2、入户宣传工作准备、工作过程
第六章
烹饪：减少营养素损失、安全问题。
公共营养师培训(四级技能)_第二章
➢ （2）腰围评价标准（营养师四级p94）
• 中国腹部肥胖的标准：男性≥85cm；女性≥80cm为向 心性肥胖
例题3-2：某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥 肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指 数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一 项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。（营养师 四级p62，p94）
炸薯条等热量高的食品。平时基本上没有户外运动的习惯。 体格测量结果为：身高174cm，体重90kg，腰围93cm，臀 围114cm。——p93~94 请根据上述案例回答一下问题。 • （1）王老师的BMI是多少？按标准是否正常？ • （2）除了BMI外，还可以通过那些指标反映上述判断情 况？ 答案： • （1）王老师的BMI是29.7。按标准，他属于一级肥胖 （BMI25.0~29.9）。 • （2）除了用BMI判断，还可以用肥胖度、腰围和腰臀比 值等指标。各指标值分别为：按肥胖30.4%，属于中度肥 胖；按腰围93cm，属于肥胖；按腰臀比值81.6%，未出现 腹型肥胖。
【题目1】身体测量
例题1-1：请写出体重测量的方法及注意事项。 （p56~61）
例题1-2：利用身高坐高计测量某一对象坐高的操作 要点。（p69）
例题1-3：请简述婴幼儿胸围的测量方法与注意事 项。——p71
例题1-4：请简述儿童头围的测量方法与注意事 项。——p72~73
拓展题目： 例题1-5：请简述儿童身长的测量方法与注意事
答案：1. 计算并评价体质指数（营养师四级p93）
➢ （1）公式：BMI＝ 体重（kg）÷身高（m）2
公共营养师技能书每章习题解答
膳食调查和评价 （课本 p64）
1、 回顾法、记账法、称重法各自的优缺点及应用范围是什么？ 1） 回顾法 优点：所用时间短、调查对象不需要具备较高文化水平，就能得到个体的膳食营养 素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养 状况的原因分析也是非常有价值的。 缺点：调查对象的回顾依赖于短期记忆，对调查者要求严格培训，不然调查者之间 的差异很难标准化。 应用范围：24h 回顾法可用于家庭中个体的食物消费状况调查，也适用于描述不同 人群个体的食物摄入情况，包括一些散居式特殊人群调查。在实际工作中，一般选 用与膳食史结合的方法，或者采用 3 天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式 调查表进行面对面的询问。 2） 记账法 优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食 管理人员掌握， 使调查单位能定期地自行调查计算， 并可作为改进膳食质量的参考。 与其他方法相比较， 不但可以调查长时期的膳食， 而且适用于全年不同季节的调查。 缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体 膳食摄入情况。 应用范围：适用于家庭调查，也适用于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目 的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如 1 个月或更长。有些研究 为了了解慢性疾病和饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据 研究项目的需求而定。 3） 称重法 称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中 每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二 是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人所食各种生食物的 重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。借此来评定能量和各种营养素是否 达到供给量标准的要求，以及满足人体的正常营养需要的程度。称重法可以调查某 一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。 ２、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？ 个人人日数＝早餐餐次总数× 早餐餐次比+中餐餐次总数× 中餐餐次比+晚餐餐次总数× 晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重 60kg 成年男人从事轻 体力劳动者为标准人，以其能量供给量 10.03MJ（2400kcal）作为 1，其他各类人员按其能 量推荐量与 10.03MJ 之比得出各类人的折合系数。 人均食物或营养素摄入量除以混合系数 即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。 意义： 计算出人群标准人的食物和营养素摄 入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。 ３、怎样应用《平衡膳食宝塔》评价调查对象的膳食模式？ 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。 评价方法： 根据 24h 膳食调查结果将食 物按 9 类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同 水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较， 分析判断各类食 物摄入量是否满足人体需要。
公共营养师技能辅导(四级)[1-5章]含答案
![公共营养师技能辅导(四级)[1-5章]含答案](https://img.taocdn.com/s3/m/5a6b316427d3240c8447ef25.png)
第一章一、案例选择题1.吐司面包一片的重量约为（）g。
A.25—30B.20—25C.10—20D.15—202．一袋牛奶约为（）mlA.200—250B.100—150C.100—200D.300—5003．一个鸡蛋的重量约为（）gA.50B.100C.80D.254．一个中号苹果的重量约为（）gA.150—180B.150—200C.100—150D.250—5005．1茶勺酱油的重量大约是（）gA.5—10B.10—20C.2—5D.15—201.A2.A3.A4.A5.A二、案例分析【题目1】案例描述：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。
请回答以下问题。
1．该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？2．他的膳食结构是否合理，应如何改进？注：所食用食物的成分表（100g可食部含量）答：1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs可知：50岁以上男性轻体力活动者每天能量的推荐量为2300kcal，蛋白质75g。
该男性膳食的能量和各种营养素摄取量如下表：2.该男性的能量、维生素C和钙的摄入达到了推荐量，但蛋白质、维生素A、维生素B1和铁的摄入量均没达标，膳食组成应该改善。
对比平衡膳食宝塔的九大类食物，他的膳食中缺乏奶类和畜禽肉类。
改进方法有：（1）设当增加一些畜禽肉类和深色蔬菜的摄入，以提供丰富的维生素A等多种营养素；增加肉类和富含B1的食物，补充维生素B1等维生素。
（2）大米脑子奇偶的摄入量非常低，可以在膳食中增加奶、奶制品和豆类，补充蛋白质的摄入。
（3）适当减少碳水化合物的摄入。
【题目二】案例描述：一个50岁女性，身体消瘦，消化不好。
他一般都在家吃饭，她希望公共营养师帮组计算每日膳食结构是否合理，哪些食物是有益的，哪些是应避免的食物。
公共营养师培训四级技能第2章 人体营养状况测定和评价1
乙的“Z评分”=（22.9 －26.4）÷3.3=－1.1（＞ －2）
公共营养师培训
Z评分计算举例3
P114 女孩3岁2个月，身高92.5cm，体重13.2kg； 男孩8岁5个月，身高116.5cm，体重18.2kg； 世界卫生组织（WHO）的参考标准 P332
公共营养师培训
单元2 成人超重和肥胖的判断
常用指标：P92 1. 标准体重指数 2. 体质指数（BMI） 3. 腰围 4. 腰臀比值 例2：王某，男性，38岁。身高175cm，体重80kg。 应酬较多，经常在饭店就餐、饮酒，活动量 较少。请你对其营养状况作出判断，并给出 建议。
公共营养师培训
单元3、4儿童体格发育评价
公共营养师培训
单元3 儿童身高、坐高及体重的测量
儿童体格测量的主要指标：P66 ①身高或身长； ②体重； ③头围； ④胸围； ⑤坐高； ⑥上臂围； ⑦皮褶厚度；
公共营养师培训
掌握要点：
测量工具 测量方法 意义 注意事项
体重 身高
杠杆式体重计或 P66 磅秤 立位身高计 P67
P66 P67
P69 P69
公共营养师培训
例题4
营养师对甲乙两位女孩进行体格测量。甲5岁，身高 99.1cm，体重12.9kg；乙6岁5个月，身高112.0cm，体 重15.4kg。请用Z评分法，分别对两位女孩的营养状况 作出评价。 WHO 5岁和6岁5个月女孩的年龄身高表（单位cm）
甲的“Z评分”=（92.5－95.3）÷3.8=－0.7 （＞ －2） 乙的“Z评分”=（87.0 －95.3）÷3.8=－2.2 （＜ －2）
公共营养师培训
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（1）BMI＝86.9÷1.7362＝28.8
（2）腰臀比＝89÷94＝0.95 （3）该成年男性属于腹型肥胖
5分
5分 4分
案例选择题：
• • •
例题3-7：张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体 重76公斤，胸围136cm。（营养师四级p88页公式） （1）请计算张先生的标准体重是(A )。 A、75 B、78 C、80 D、85 （2）请计算张先生的标准体重指数是( B )。 A、4 B、1.3 C、20 D、1 5 （3）请计算张先生体质指数(A )。 A、23.5 B、19.4 C、27.04 D、28.2
【题目4】儿童体格发育的评价（个体）
例题4-1：下列公式常常用到，请指出哪个公式是正确的。——技能辅 导书模拟题二原题 （1）身高体质指数的公式为（A）——p100 A 身高体质指数=体重（kg）÷身高（cm）×1000 B 身高体质指数=体重（kg）÷身高（cm）×100 C 身高体质指数=体重（kg）×身高（cm）÷100 D 身高体质指数=体重（kg）×身高（cm）÷1000 （2）评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（A）。—p105 A Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的标准差 B Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）÷参考标准的中位数 C Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的中位数
【题目3】超重与肥胖的判断
例题3-1：社区营养普查需要测量某40-60岁年龄组人 群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标 准（中国标准）与判断。（营养师四级p62，p94） 答案： （1）腰围的测量方法及步骤（营养师四级p62） ①选择测量工具并校对：选择符合国家标准的无伸缩 性材料制成的卷尺，测量前进行校对。 ②被测量者姿势：自然站立，勿用力挺胸或收腹，要 保持自然呼吸状态，平视前方。
例题3-6：某营养师测量了一位成人男性的体格情况， 其身高为173.6cm，体重为86.9kg，腰围为89cm，臀 围为94cm，请计算：（请写出计算过程，计算结果保 留一位小数）——p93~94 （1）BMI为多少？ （2）腰臀比为多少？ （3）请对其营养状况进行判断。 答案：
• • •
•
四、论述题
•
【题目1】儿童营养状况评估和判断生长发
育迟缓注意事项。——p108、p116
•
【题目2】成人肥胖原因分析和综合判断评
价指标应用。——p96
（以上为技能辅导书的内容）
【题目1】身体测量
例题1-1：请写出体重测量的方法及注意事项。 （p56~61） 例题1-2：利用身高坐高计测量某一对象坐高的操作 要点。（p69） 例题1-3：请简述婴幼儿胸围的测量方法与注意事 项。——p71 例题1-4：请简述儿童头围的测量方法与注意事 项。——p72~73 拓展题目： 例题1-5：请简述儿童身长的测量方法与注意事 项。——（本题目三级、四级同学均应该掌握）
•
答案： （1）略 （2）根据中国肥胖工作组建议，女性≥80cm、男性 ≥85cm为肥胖的标准；腰臀比值成年男性＜0.9，女性 ＜0.85，若成年男性腰臀比≥0.9、女性≥0.85，则表明 被检测对象属于腹型肥胖，比外周性（四肢型）肥胖 更易患高血脂症、高血压、冠心病等慢性病。p94 判别：该女士腰围85cm＞80cm，腰臀比=85/90=0.94 ＞0.85，属于腹型肥胖。 （3）营养师4级p97结合营养师3级p457上面的内容， 从饮食上控制，从能量负平衡（即支出大于摄入）的 原则和减肥运动处方原则进行设计。具体内容略。
答案：（1）标准体重指数=[72-（160-105）]/ （160-105）×100%=30.9% 体质指数=72/1.62=28.1 腰臀比值=80/90=0.89
•
•
•
•
• • • •
（2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥 胖的建议。 ① 食物要多样，不要偏食和挑食； ② 注意食物搭配要均衡，可参照《中国居民平衡膳食 宝塔》； ③ 适当控制食物摄入量，不要吃得过多； ④ 多吃蔬菜和水果； ⑤ 少吃高能量的食物，如油炸食品、含糖饮料等； ⑥ 控制零食，尤其是高能量的花生、糖果等； ⑦ 适当减少烹调用油，不吃肥肉； ⑧ 坚持每天30分钟以上的体育运动。
•
• •
例题3-5：张某，女，32岁，小学语文老师。 进行体格测量，其腰围为85cm，臀围90cm。 （1）请写出臀围的测量操作步骤和注意事 项；p65 （2）请用腰臀比和腰围的各项成人体格评 价指标对该女性的体格进行评价；p94 （3）请针对该女性目前的体格状况提出膳 食和运动建议。（营养师4级p97结合营养 师3级p457上面）
• • • •
二．案例分析题 案例描述：王老师，男，52岁。喜欢吃各种甜食和巧克力、 炸薯条等热量高的食品。平时基本上没有户外运动的习惯。 体格测量结果为：身高174cm，体重90kg，腰围93cm，臀 围114cm。——p93~94 请根据上述案例回答一下问题。 （1）王老师的BMI是多少？按标准是否正常？ （2）除了BMI外，还可以通过那些指标反映上述判断情 况？ 答案： （1）王老师的BMI是29.7。按标准，他属于一级肥胖 （BMI25.0~29.9）。 （2）除了用BMI判断，还可以用肥胖度、腰围和腰臀比 值等指标。各指标值分别为：按肥胖30.4%，属于中度肥 胖；按腰围93cm，属于肥胖；按腰臀比值81.6%，未出现 腹型肥胖。
•
•
例题3-4：吴菲，女，24岁，身高160cm，体重 72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃 油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸 饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较 多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯： 不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐 在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电 视。 （1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值 （要求列出计算过程），并对其超重和肥胖程度 进行判断，将结果填入表1中；——p88、p94 （2）结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制 肥胖的建议。——p97
• •
•
答案： （1）两个孩子比较不能说明矮小问题。 （2）如果要得到明确的结论，需要对其进行体格发 育的检测和评价，体格测量的指标主要包括体重、身 高、胸围、头围等。可以与相关年龄和性别的参考标 准进行比较，或者根据测定身高和体重，计算“年龄 的身高（HA/A）”或“身高的体重（WT/HT）”等， 结合其年龄进行判断，看数值是否在平均数减2个标 准差之下。 （3）导致生长发育迟缓或者体重不足的原因可能为 长期营养素摄入不足，引起的原因可能有疾病、宫内 发育不良、生活方式以及遗传因素等。
•
•
• •
• • • •
4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质 推荐量约是（B） A．70g B．65g（查三级p475表） C．80g D．85g 5、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳 食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入 （A）酱牛肉。 A．207g（用65除以31.4%） B．220g C．200g D．314g
•
•
例题3-2：某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥 肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指 数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一 项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。（营养师 四级p62，p94） 答案：1. 计算并评价体质指数（营养师四级p93） （1）公式：BMI＝ 体重（kg）÷身高（m）2 （2）计算：BMI＝83÷1.652＝30.5 （3）结果：BMI＝30.5 （4）评价标准：（两种标准任何一个标准即可）。 中国成人判断标准： BMI＜18.5为体重过低；BMI18.5~23.9为正常；BMI≥24为 超重；BMI≥ 28为肥胖。 （5）评价：肥胖。 2. 体格测量（营养师四级p62，p94）——略
•
• • •
例题3-8：案例选择题：张某，女，30岁，教师。身 高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉， 也喜欢吃青菜等食物。（营养师四级p88页公式） 1、张某的标准体重是（C） A．70kg B．55kg C．60kg D．65kg 2、张某的体重指数是（D） A．24.02 B．22.1 C．28.08 D．22.04 3、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范 围合适（A） A．50.4-65.1kg（根据18.5~23.9反过来计算） B．54-68kg C．48-60kg D．60-68kg
•
•
•
•
（4）请计算张先生一日所需的(B )热量。（根据p125，正 常轻体力劳动每日能量为35kcal/kg标准体重） A、2010 kcal B、2625 kcal C、2400 kcal D、2000 kcal （5）请计算张先生午餐需要碳水化合物(A )。（根据为 2625kcal全天，中午占40%，碳水化合物提供60%，1g碳 水化合物4kcal） A、157.5g B、82.9g C、120g D、90.45g （6）请计算张先生早餐需要的脂肪(B )。（根据为 2625kcal全天，早餐占30%，脂肪提供25%，1g脂肪9kcal） A、22.9g B、21.9g C、19.0g D、20.45g （7）请计算张先生的Verveack指数( A )。 A、117 B、1.25 C、47.29 D、1.86
•
•
•
•
• •
③测量者姿势：要两名测试员（甲乙）配合，测试员 在被测者的两侧站立。 ④测量定位：测试员甲进行测量定位，选肋下缘最底 部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水 平围绕腰一周；测试员乙要充分协助，观察卷尺围绕 腰的水平面是否与身体垂直。 ⑤读数并记录：测试员甲在被测者呼气末开始读数； 测试员乙记录读数。读数要求精确至1cm。 （2）腰围评价标准（营养师四级p94） 中国腹部肥胖的标准：男性≥85cm；女性≥80cm为向 例题3-3：已知某成年男性身高1.63m，体重70Kg，请完成以 下操作： 1. 用两种方法计算并评价该男子是否肥胖（营养师四级p93） 2. 提出一项能进一步了解该男子脂肪分布情况的体格测量项 目（营养师四级p94） 3. 叙述测量操作步骤及注意事项（营养师4级p65） 答案： 1.1 判断该男子是否肥胖 体质指数计算:体质指数（BMI） =体重/(身高)2 =70/1.62*1.62=26.67 BMI质量指数评价标准：正常范围：18.5~23.9 ;24~27.9 为超 重; ＞28为肥胖 1.2 标准体重法计算：标准体重=身高（cm）-105 标准体重百分比%=（实际体重-标准体重）÷标准体重×100 评价标准：<20％严重瘦弱; <10~20％瘦弱;±10%正常 ; >10~20％超重;>20％肥胖。该男子标准体重百分比为20.7%， >20%属于超重。