番茄品质指标
18quality manual Tomato西红柿质量手册验收标准
原产地
国产
标准包装毛重
依具体品种而定
类别
花果类
标准包装净重
依具体品种而定
标准产品说明
外观一致，果形圆润无筋棱；成熟适度；色泽均匀，表面光洁；果腔充实；果实坚实，带萼片，蒂茎不超0.5cm,蒂切面不可以超过果肩。
UPC/PLU
89295/99817
包装类型
定量包装,整齐码放
拒收标准
严重缺陷
1
腐烂、变质、异味
可接受缺陷之和<3%
2
冻害
3
虫蛀
4
药斑
轻微缺陷
1
萎蔫
可接受缺陷之和<10%
2
机械损伤>2cm
3
裂果
4
枝伤
5
疤痕
6
畸形
7
产品规格不符
3.温度要求（℃）：
产品接收
贮存
物流配送
销售
供应商
NA
0~5℃
0~5℃
NA
到仓
0~5℃
0~5℃
0~5℃
NA
门店
0~5℃
0~5℃
NA
常温
标 准 图 片
单品尺寸
>100g/个，每箱规格统一，单品重量差异±30%
供应期
全年
标签
品种/规格/生产商/产地
卡板说明
推荐热处理,有HT标志
颜色
鲜红碧透
品质
果实坚实，果味酸甜可口，
硬度
/
货架期
2-3天
2.验收标准：
程度水平
序号
缺陷描述
拒收标准
拒收
1
温室番茄数据质量采集规范
温室番茄数据质量采集规范1 基本方法1.1 形态特征和生物学特性观测试验设计1.1.1 试验地点试验地点的环境条件能够满足番茄植株的正常生长发育及其性状的正常表达。
1.1.2 田间设计栽培采用育苗移栽，幼苗适龄定植，定植采用高垄宽窄行，宽行70cm，窄行50cm，株距35-40cm，单株双行栽培。
根据研究目的设处理2个以上，其中设对照（ck）1个，每个处理设3个重复，各重复随机排列，每次重复栽植20株。
处理Ⅰ：处理Ⅱ：处理Ⅲ：处理Ⅳ：1.1.3 栽培环境条件控制试验地土质和环境适宜，前茬一致，肥力中等，均匀。
试验地的栽培管理与大田基本相同，采用相同的水肥管理，及时防治病虫害，保证植株正常生长。
1.2 数据采集形态特征和生物学特性观测试验原始数据的采集应在植株正常生长情况下获得。
如遇自然灾害等因素影响植株正常生长，应重新进行观测试验和数据采集，个别植株出现特殊情况，如不影响结果，可继续采集。
1.3 试验数据统计分析和校验2 基本信息2.1 试验地点观测地点具体到县乡村的具体温室。
2.2 品种名称注明品种的来源、产地。
2.3 物候期记载2.3.1 番茄的生育周期番茄的生长发育周期可分为发芽期、幼苗期、开花坐果期和结果期。
从种子发芽到第一片真叶出现（破心）为发芽期；从第一片真叶出现至开始现蕾为幼苗期；从第一朵花出现大花蕾到坐果为开花坐果期；从第一个果实坐果到采收结束为结果期。
2.3.2 播种期种子播种日期，用年-月-日表示。
2.3.3 分苗期幼苗分苗日期（两叶一心），用年-月-日表示。
2.3.4 定植期育苗移栽时，定植幼苗的日期。
直播时，在备注栏记载“直播”，用年-月-日表示。
2.3.5 开花期以试验小区全部植株为调查对象，记录30%的植株第一朵花开放的最早日期，用年-月-日表示。
2.3.6 商品果始收期以试验小区全部植株为调查对象，记录30%的植株上的第一果达到商品果采收标准，并开始第一次采收的日期，用年-月-日表示。
番茄种质资源果实外观性状与内在品质性状的通径分析
通 讯作 者 ： 梁燕（ ９ ３） 女 ， １ ６一 ， 陕西 渭 南人 ， 士 ， 博 教授 ， 士 生 导师 ， 博
收 稿 日期 ：ＯＯ Ｏ 一Ｏ ２１— ３ ９
以 ３次重复 的平均值作为统计分析指标进行通径分析 。
９
・
试验研 究 ・
北 方 园 艺 ２ｏ１ ： ２ ｏ （ ）～１ ｌ １９
番茄品种时应 以上 述性状 为首选 目标 性状 。番茄红 素
１４ 数据处理 ． 数据 处 理 和 分 析 应 用 Ｄ Ｓ数 据 处 理 分 析 软 件 Ｐ （ ７０ 版） Ｅ ｃｌ ０３ 软件进行分析＿ 。 Ｖ ．５ 和 ｘｅ（ ０） ２ ４ ］
Ｏｒｇｎ Ｎｏ． ｉｉ Ｏｒｇ ｎ Ｎｏ ｉｉ ． Ｏｒ ｉ ｉ． ｇ Ｎｏ ． Ｏｄｇｎ Ｎｏ ｉ ． ｏｄｇ ｎ ｉ
物含量与番茄 红素含 量等 内在 品质性状 进行 了较 为全
面 的研 究 。在 相 关 性 分 析 的 基 础 上 ， 影 响 番 茄 果 实 外 对
２ ７日开始分苗 ， ４月 ２ ９日定植于大 田， 肥施腐熟鸡 粪 底 １２０ｋ ／ ６ ， 酸 二 铵 １ ｇ ６７ ； 区 面 积 为 ０ ｇ ６ ７ 磷 ５ ｋ／ ６ｍ２ 小 １３ｍＸ５ ． ｍ＝６５ｍ２每小 区定植 ２ ， ． ， ０株 株行距 ３ ｍＸ ５ｃ
６ Ｔ ０Ｃ Ｉ １。采用随机区组设计 ， 次重复 。 ３ １３ 试验指标 ．
现 主 要 从 事 番 茄 新 品 种 选 育 与 蔬 菜种 质 资 源创 新 研 究 工 作 。
不同番茄品种果实品质比较分析
不同番茄品种果实品质比较分析陈嘉旭;郭蕴璋;吴楚丽;陈泽炬;连丽强;李常保;杨瑞;孙路路【期刊名称】《北京农学院学报》【年(卷),期】2022(37)3【摘要】【目的】为筛选适合北京地区推广的高品质水果番茄品种和菜用番茄品种。
【方法】对5个水果番茄品种和6个菜用番茄品种的果形指数、硬度、裂果率、单果质量、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、维生素C含量等外观、风味和营养品质指标分别进行单项评价和综合分析。
【结果】所有番茄品种中,除P05、P61和P28外,绝大部分的品种果形指数在0.8~0.9之间,为近圆形,属于较优果形。
水果番茄中P01硬度最低,P09裂果率最低,P04、P07和P09的单果质量符合市场偏好,P09和P05可溶性固形物含量较高,P01的可溶性糖含量最高、可滴定酸含量最低、糖酸比最高,P07维生素C含量最高;菜用番茄中各品种硬度均大于水果番茄且不裂果,其中P28硬度最低,除P59外其余品种的单果质量都符合市场偏好,P22和P44可溶性固形物含量较高,P44的可溶性糖含量最高、可滴定酸含量最低、糖酸比最高、维生素C含量最高。
对番茄果实品质进行综合评价,水果番茄中排名最靠前的为P01,该品种果实大小适中,硬度低,裂果率低,商品性好;可溶性固形物、可溶性糖等风味物质含量高,可滴定酸含量低,鲜食口感佳。
菜用番茄中P44果实为大果,外形美观,硬度适中,适宜储运和销售;可溶性固形物、可溶性糖和维生素C含量高,酸甜适度,营养丰富。
【结论】筛选出P01和P44分别为最佳水果番茄品种和最佳菜用番茄品种。
【总页数】6页(P43-48)【作者】陈嘉旭;郭蕴璋;吴楚丽;陈泽炬;连丽强;李常保;杨瑞;孙路路【作者单位】北京农学院植物科学技术学院/农业应用新技术北京市重点实验室;北京市农林科学院蔬菜研究所【正文语种】中文【中图分类】S641.2【相关文献】1.5种不同果色樱桃番茄品种果实挥发性物质及品质特性分析2.十六个樱桃番茄品种果实风味品质相关指标比较分析3.不同品种砧木抗病性鉴定及嫁接对番茄植株生长和果实品质的影响4.不同种源树番茄果实品质比较及综合分析5.不同品种番茄的果实品质及感官评价因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
番茄酱加工培训教材
番茄酱加工培训教材一、番茄原料：1、对加工用番茄各种成分含量的要求：红色素（番茄红素）≥8mg/100g，可容性固形物（浓度、糖度）≥4.6BRIX，PH值=4.0—4.4，总酸：0.29—0.44（无水柠檬酸计）果胶：2-2.9%2、对加工用番茄质量指标的要求：一等品：成熟而不过熟，新鲜无破损，硬度好耐挤压，表面光滑无病、虫害及其他斑点。
最小直径20毫米。
可容性固形物≥5.0BRIX。
红色素≥11mg/100g 二等品：成熟不柔软，颜色尚可。
番茄缺点的总数不超过15%，但其分项缺点不得超过如下数据：长霉及腐败量不得超过8%，未成熟、非树上成熟及青绿色番茄量不得超过2%，受病虫害之番茄量不得超过2%、最小直径20毫米。
4.9 BRIX≥℃可容性固形物≥4.6BRIX。
红色素≥8mg/100g二、番茄酱品质标准一般是根据客户要求，常规标准如下：1、理化指标：红色素≥45mg/100g，可容性固形物28—30、30—32、36—38BRIX三种，粘度3—5厘米/30秒（热破产品）5.5—6.5厘米/30秒（温破产品）7—10厘米/30秒（冷破产品）PH值 3.9—4.5红、黄比值（a/b值）≥2.1L值(亮度) ≥21总酸 2.0—3.0%（无水柠檬酸计）总酸≤8.0%（无水柠檬酸干物质计）农药残留0.01PPM(日本、韩国要求)2、感官指标黑斑点含量≤5个/10g番茄籽皮含量≤5个/10g酱体均匀，色泽鲜亮、细腻。
具有番茄应有的风味，无异味及烧焦味。
3、微生物指标细菌菌落总数不得检出呈阴性大肠菌群不得检出呈阴性杆菌（商业无菌中检出）小于100霉菌≤40个/每100视野4、重金属锡≤200mg/100g铜≤10mg/100g铅≤1mg/100g砷≤0.5mg/100g砷≤0.5mg/100g二、加工工艺流程及控制要点1、工艺流程：番茄水力冲洗流送——提升——浮洗——喷洗选果——破碎预热打浆精制——低温真空浓缩——高温顺时杀菌—速冷——无菌灌装2、加工过程控制要点：A、该段的作用是：将番茄均匀的输送到破碎预热段，在输送过程中将番茄清洗干净且有效挑选，防止最终产品的霉菌、黑点含量超标和红色素含量不足。
番茄的国家标准
1.2.12整齐度较高：指同批商品中，果实的形状、大小、色泽较一致。
（3）特小果：单果重＜50g
1、2两项不合
格个数之和不得
超过10％，其中
软果和烂果之和
不得超过1％；
第3项不合格个
数不得超过10％
1.2用语解释
1.2.1品种特征：主要指该品种应有的典型性状，如果形、色泽等。
1.2.2相似的品种特征：指具有相似果形、色泽的品种可以相混，但扁圆形品种不得与长圆形品种相混，红色、粉红色及黄色品种不得相混。
d.果脐过大，大果果脐直径＞1.0cm，中果果脐直径＞0.5cm，小果果脐直径＞0.3cm，凡占有上述一条者为畸形果。
1.2.16空腔：指植株营养不良，引起果实发育不充分，心室空隙大，果面出现棱角现象。
1.2.17裂果：指梗洼及其周围出现的纵裂和环裂，裂口总长度大于果实横径一半的果实。
1.2.18疤痕：指果面的疤痕直径为0.5～1.0cm，大于1.0cm为大疤痕。
2包装及标志
盛装番茄的容器（箱、筐等）必须大小一致，整洁、干燥、牢固、透气、美观，无污染，无异味，内部无尖凸物，外部无钉及尖刺，无虫蛀、腐朽、霉变现象，纸箱无受潮、离层现象。塑料箱参见中华人民共和国国家标准GB 8868─88《蔬菜塑料周转箱》。
2.1应按等级分别包装。
2.2每批报验的番茄，其包装规格、单位重量须一致。
1.2.6果面清洁：指果实表面不附有泥土、脏斑、虫斑、药迹等外来物。
《2024年高品质鲜食番茄品种比较》范文
《高品质鲜食番茄品种比较》篇一一、引言随着人们生活水平的提高，高品质鲜食番茄逐渐成为人们餐桌上的重要食材。
不同品种的鲜食番茄在品质、口感、产量等方面存在差异，了解并比较不同品种的特点对于农业种植和消费者选择具有重要的指导意义。
本文将通过对多个高品质鲜食番茄品种的比较，为种植者和消费者提供参考。
二、不同品种鲜食番茄的特点比较1. 口感品质（1）品种A：果形饱满，色泽鲜艳，口感鲜美多汁，酸甜适中，果肉饱满，味道丰富。
（2）品种B：果实甜度高，风味独特，口感细腻，无纤维感，具有较好的口感体验。
（3）品种C：果实爽脆，酸度适中，味道鲜美，且营养丰富。
2. 外观品质（1）品种D：果形圆润、色泽鲜艳且均匀，整体观感良好。
（2）品种E：果形稍扁，色泽稍淡，但整体观感仍然较高。
3. 产量及抗病性（1）品种F：产量较高，且具有较强的抗病能力，适合大规模种植。
（2）品种G：虽然产量略低，但具有较强的抗病性和适应性，适合特定地区种植。
三、不同品种鲜食番茄的种植技术比较1. 栽培管理不同品种的鲜食番茄在栽培管理上存在差异。
例如，某些品种需要更多的肥料和水分管理，而某些品种则具有较强的耐旱和耐肥能力。
因此，种植者需要根据不同品种的特点进行合理的栽培管理。
2. 病虫害防治不同品种的鲜食番茄对病虫害的抵抗力存在差异。
种植者需要根据当地病虫害情况选择合适的品种进行种植，并采取有效的防治措施。
四、结论与建议通过对多个高品质鲜食番茄品种的比较，我们可以得出以下结论：不同品种的鲜食番茄在口感品质、外观品质、产量及抗病性等方面存在差异。
种植者应根据自身需求和当地环境条件选择合适的品种进行种植。
同时，消费者在购买鲜食番茄时，可以根据自己的口味偏好和需求选择合适的品种。
为了促进鲜食番茄产业的发展，建议种植者采取以下措施：一是加强新品种的引进和选育工作；二是根据不同品种的特点进行合理的栽培管理和病虫害防治；三是加强与消费者的沟通与交流，了解市场需求和消费者需求。
番茄品质育种计
番茄品质育种计划书育种项目：番茄品质育种番茄品质主要包括果实的商品品质、风味品质以及营养品质3个方面。
一.商品品质果实的商品品质体现在果实的形状、大小、颜色、硬度以及耐储性等方面。
果实的形状、大小、颜色由于消费习惯和消费方式不同，世界各国间的要求也不尽相同。
[1]另外，据报道通过转基因育种，使果实中类胡萝卜素的生物合成被抑制97%以上，番茄红素的合成量也很低，仅为正常植株的2%。
转基因的植株的花冠为淡黄色，果实为黄色。
加工番茄要求着色均一致[11]。
1.果实硬度番茄从采收到销售需经过很多环节，这就要求番茄具有较强的耐挤压和抗损伤能力。
因此，果实的硬度显得至关重要。
目前一般是通过比较果实果肉厚度，种子腔大小，再结合手感握测来筛选果实硬度高的品种[15]。
2.耐贮运性由于番茄品种间果实贮存期的长短差异较小，通过系选很难达到理想效果，因此人们把研究重点转移到两个成熟突变基因上，即成熟抑制基因rin（riping inhibitor）和不成熟基因nor（non ripening）。
[8]其原理，一是通过抑制多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）的活性来抑制细胞壁果胶的降解，使果实抗软化。
另一种是通过抑制乙烯的生成，提高果实耐受"成熟过度"的能力。
目前，特别是成熟抑制基因已经开始被应用到育种实践中[19]。
二.营养品质和风味品质果实的营养品质主要取决于果实中矿物盐和维生素的含量，尤其是VC、V A的含量，提高这些营养成分的含量也是番茄育种中不可忽视的方面。
[7]影响果实风味品质的因素很多，目前尚无法根据一定指标进行改良。
过去，育种家希望通过传统方法提高果实的含糖量，从而改良品质，但是由于碳代谢的复杂性和缺少基因型的多样性使育种方法难以突破[6]。
目前有关学者正致力于提高工程植株Monellin基因表达的研究[1]。
研究依据：番茄是一种世界范围广泛种植的蔬菜作物，也是我国最主要的消费蔬菜之一。
番茄原产南美洲的热带密林。
7种鲜食高品质番茄果实发育与产量品质比较
7种鲜食高品质番茄果实发育与产量品质比较张向梅;乔凯;高艳明;李建设【摘要】为了筛选出适宜鲜食的高品质番茄品种,试验选取适宜鲜食的4个大果番茄品种和3个樱桃番茄品种,对其果实发育、品质性状和产量性状进行比较.结果表明:设施内各环境因子除平均最低温度和露点温度外,各温度都随时间呈波动式缓慢上升趋势,大果番茄‘Y16-A02’的果实日增量高于其他品种,且各品种果实增量变化趋势基本一致.通过环境因子与大果番茄果实日增量的相关分析及果实日增量的回归模型得出,对大果番茄‘京番301’‘粉太郎2号’‘京番308’和‘Y16-A02’果实日增量贡献最大的环境因子分别是昼夜温差、平均最大温度、平均最低温度和地温.通过番茄产量和品质分析得出,大果番茄‘京番308’品质佳,可以满足消费者对大果番茄品质的需求;‘京番301’品质佳,产量高,综合评价最高,可以满足消费者对大果番茄产量和品质的需求;樱桃番茄‘Y17-A11’品质极佳,果实呈黄色,可满足消费者对樱桃番茄品质和果实色泽的需求;‘香妃3号’产量高,感官评价高,可以满足消费者对樱桃番茄的市场需求.【期刊名称】《西北农业学报》【年(卷),期】2019(028)003【总页数】7页(P433-439)【关键词】番茄;高品质;品种;产量;感官评价【作者】张向梅;乔凯;高艳明;李建设【作者单位】宁夏大学农学院,银川 750021;宁夏大学农学院,银川 750021;宁夏大学农学院,银川 750021;宁夏大学农学院,银川 750021;宁夏现代设施园艺工程技术研究中心,银川 750021【正文语种】中文【中图分类】S641.2番茄( Solanum lycopersicum)属茄科茄属，是重要的蔬菜和水果，其色泽鲜艳、肉质甜美、营养丰富，且具有适应性强、产量高和加工用途广等优点 [1]。
随着中国番茄产业的迅速发展和人民生活水平的提高，人们对番茄的需求发生了很大变化，从简单的数量满足发展到对番茄营养、风味、外观及食用安全卫生状况的追求[2]。
圣女果采摘标准
圣女果采摘标准一、引言圣女果，又称小番茄，是一种营养丰富、口感独特的水果。
为了保证圣女果的品质和产量，采摘标准的制定至关重要。
本文将从采摘成熟度、采摘时间、采摘方法、采摘后处理等方面详细介绍圣女果的采摘标准。
二、采摘成熟度圣女果的采摘成熟度对其品质和口感有着重要影响。
一般来说，圣女果的成熟度可以分为以下三个等级：1.未熟：果实尚未发育完全，颜色偏淡，口感酸涩，不适合采摘。
2.适熟：果实发育良好，颜色鲜艳，口感甜酸适中，是理想的采摘成熟度。
3.过熟：果实过于成熟，颜色偏暗，口感过甜或带苦味，不适合采摘。
为了保证圣女果的品质和口感，应选择在适熟阶段进行采摘。
此时的果实硬度适中，耐贮藏和运输，且口感甜酸适中，风味最佳。
三、采摘时间圣女果的采摘时间对其品质和产量也有重要影响。
采摘时间过早或过晚都会影响果实的品质和产量。
一般来说，圣女果的采摘时间应选择在上午或傍晚，避免在中午高温时段进行采摘。
因为高温时段果实温度高，呼吸作用旺盛，不利于贮藏和运输。
同时，还应根据天气情况调整采摘时间，避免在下雨天或露水未干时进行采摘，以免造成果实病害和腐烂。
四、采摘方法圣女果的采摘方法对其品质和产量也有影响。
正确的采摘方法可以保证果实的完整性和品质，同时也有利于贮藏和运输。
一般来说，圣女果的采摘方法如下：1.准备工具：准备好适当的容器和手套等工具，以避免果实受损和手部受伤。
2.采摘方法：用一只手轻轻捏住圣女果的茎部，另一只手将果实与茎部分离。
注意要轻柔操作，避免果实破裂或损伤。
3.分类存放：将采摘下来的圣女果按照成熟度和大小分类存放，以便于后续的分级、包装和销售。
4.保持清洁：在采摘和存放过程中，应注意清洁卫生，避免果实受到污染。
五、采摘后处理圣女果采摘后需要进行一系列处理，以保证其品质和延长贮藏期。
一般来说，圣女果的采摘后处理包括以下步骤：1.分级：按照果实的大小、颜色、形状等指标进行分级，将品质相近的果实分为一类，便于后续的包装和销售。
不同品种番茄风味品质分析
不同品种番茄风味品质分析刘静【摘要】对20个品种番茄果实的风味品质性状进行测定。
结果表明：成熟的番茄果实内含有果糖和葡萄糖，而不含有蔗糖；有机酸主要是苹果酸和柠檬酸；番茄品种间pH值的变异最小，硬度、干物质量、可溶性固形物的变异较小，而有机酸、柠檬酸、苹果酸以及果糖和葡萄糖的变异较大。
%Twenty tomato inbred lines were used as materials to study flavor quality of fruit property of tomato. The conclusions:ripe fruit contains only fructose and glucose, no saccharose; major organic acids are citric and malic acids; variation of pH values of different tomatoes is the smallest;variation of hardness, dry matter amount and soluble solids is small; variation of organic acid, citric acid, malic acid, fructose and glucose is big.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2014(000)010【总页数】2页(P1-2)【关键词】番茄;品种;风味品质;分析【作者】刘静【作者单位】辽宁省农业技术学校，沈阳 110161【正文语种】中文【中图分类】S641.2鲜食番茄风味品质是番茄品质性状的主要内容之一，这个复杂的性状虽然很难测定、定性和定量，但其越来越受到消费者和研究者的关注。
本文分析优质番茄果实风味品质性状的鉴定方法和评价标准，为番茄种质资源的风味品质评价提供依据。
1.1 供试材料番茄T1-T20品种。
西红柿的营养价值表
西红柿的营养价值表西红柿的营养价值表西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。
具体还有哪些营养价值，让我们一起来看看下面的表格!主要营养素番茄属茄科，为一年生蔬菜。
原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。
相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。
现在它是不少人餐桌上的美味。
番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
番茄的食用部位为多汁的浆果。
它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色番茄，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。
番茄品质要求：一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。
宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。
营养价值1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的'发病危险。
3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
加工番茄品质性状的鉴定指标和筛选方法
加工番茄品质性状的鉴定指标和筛选方法韩泽群;姜波【摘要】确定加工番茄(Lycopersicon esculentum Mill)果实特殊性状的鉴定指标,为筛选具有较好特殊性状番茄品种的亲本种质资源提供决策支持.通过2012年新疆吉木萨尔县庆阳湖乡试验田的22种(系)加工番茄的品比试验,分析、测定了17项农艺性状,依据灰色育种理论,采用目标性状灰色关联分析法对加工番茄的产量性状、营养性状、风味品质、加工贮运品质这4个特殊目标性状进行分析.结果表明,可溶性固形物含量与其他农艺性状的关联序为平均分枝数＞横径＞平均产量＞纵径＞果形指数=生育期＞总酸含量＞色差＞平均幅宽＞单果重＞糖酸比＞平均株高＞总糖含量＞番茄红素含量＞病毒病抗性＞单果耐压力;番茄红素含量与其他农艺性状的关联序为平均株高＞总糖含量＞平均幅宽＞总酸含量＞色差＞生育期＞糖酸比＞单果重＞平均产量＞平均分枝数＞果形指数＞横径＞纵径＞病毒病抗性＞可溶性固形物含量＞单果耐压力;糖酸比与其他农艺性状的关联序为总糖含量＞平均幅宽＞单果重＞色差＞生育期＞平均株高＞果形指数＞纵径＞平均产量＞横径＞总酸含量＞番茄红素含量＞平均分枝数＞可溶性固形物含量＞病毒病抗性＞单果耐压力;单果耐压力与其他农艺性状的关联序为番茄红素含量＞平均株高＞病毒病抗性＞总糖含量＞糖酸比＞平均幅宽＞色差＞生育期＞总酸含量＞单果重＞平均产量＞果形指数＞纵径＞平均分枝数＞横径＞可溶性固形物含量.在选育特殊性状(高产、营养佳、良好风味、耐贮运)的加工番茄品种时,应高度关注与这些特殊性状(可溶性固形物含量、番茄红素含量、糖酸比、单果耐压力)关联度大的农艺性状,并兼顾关联度低的其他农艺性状是否满足选种要求.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2014(053)016【总页数】5页(P3812-3816)【关键词】加工番茄(Lycopersicon esculentum Mill);特殊性状;目标性状灰色关联分析法;选种;育种【作者】韩泽群;姜波【作者单位】新疆大学电气工程学院,乌鲁木齐830047;新疆大学电气工程学院,乌鲁木齐830047【正文语种】中文【中图分类】S641.2加工番茄（Lycopersicon esculentum Mill）原产自南美洲西部太平洋沿岸，兼具蔬菜和水果双重身份，其果实及加工制品颇受人们的青睐［1］。
不同品种番茄理化指标分析与研究
不同品种番茄理化指标分析与研究陈其钢;陈国辉【摘要】使用6种不同品种的番茄为实验原料,以可溶固形物含量、VC含量、番茄红素含量、色差为检测指标,分析各品种番茄中理化成分的含量,实验结果表明,里格尔87-5可溶固形物含量为5.3°Bx,其次为UC-82可溶固形物含量为5.1°Bx;不同品种间VC含量差异较大,其中UC-82中VC含量最高为28.9mg/100g;不同品种番茄番茄红素含量差异较大,其中里格尔87-5红素含量较高,可达到6.22mg/100g;在送样的6个品种番茄中,里格尔87-5的A值最大,色泽较好.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2013(032)012【总页数】4页(P38-41)【关键词】番茄;可溶固形物;VC;番茄红素;色差【作者】陈其钢;陈国辉【作者单位】新疆中亚食品研发中心,新疆乌鲁木齐830026;新疆中亚食品研发中心,新疆乌鲁木齐830026【正文语种】中文【中图分类】S641.2番茄为茄科草本植物，生长类型主要包括有限生长、半有限和无限生长[1]。
若条件适宜番茄可多年生长。
番茄果实为浆果，理化成分及营养指标主要受到番茄品种及生长环境的影响，外形大多为扁球状或近球状，肉质多汁，可食用部分约为97%[2]。
近年来，科学家已证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
中国番茄产地主要集中在西北、东北地区的新疆、内蒙古、甘肃、宁夏、黑龙江等省、自治区，其中新疆是主要生产地[3-6]。
中国加工型番茄品种主要存在主栽品种单一，退化严重，区域化品种、专用加工型品种缺乏，杂交品种优势不突出的问题[7-8]。
20世纪90年代以来，新疆大面积种植了国外引进品种里格尔87-5、UC-82等常规品种，尤其里格尔87-5以其稳产适应性广、加工性状优良、种子价格低等特点受到欢迎一直作为主栽品种，每年种植面积占到总种植面积的80%以上[9-11]。
鲜食番茄风味品质主要因子及其构成物质研究
鲜食番茄风味品质主要因子及其构成物质研究
李好琢;霍建勇;冯辉
【期刊名称】《中国农业信息》
【年(卷),期】2009(000)002
【摘要】鲜食番茄果实的风味品质首先决定于甜度,受酸味的影响也较大.果实可溶性固形物的含量和种类与风味品质关系密切.可溶性固形物主要由可溶性糖和有机酸组成,可溶性糖中的果糖和葡萄糖占90%以上,果糖略多于葡萄糖;有机酸以柠檬酸含量最高,其次是苹果酸,两者占有机酸含量的90%以上.果糖、葡萄糖、柠檬酸和苹果酸是影响番茄风味品质的最基本的物质,其中,苹果酸和葡萄糖对风味品质的影响更大;风味优良的番茄果实的可溶性固形物、可溶性糖、葡萄糖、柠檬酸和苹果酸含量均较高,有机酸含量为0.27%～0.35%,"柠檬酸,苹果酸"小于4.
【总页数】3页(P17-19)
【作者】李好琢;霍建勇;冯辉
【作者单位】辽宁省农业技术学校,沈阳,110161;农博士科技开发有限公司,石家庄050021;沈阳农业大学,沈阳,110161
【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
1.番茄风味品质研究有新进展 [J], ;
2.栽培措施对番茄风味品质影响的r 研究进展 [J], 任波
3.番茄风味品质性状遗传研究进展 [J], 田春雨;刘野
4.GC-MS和电子鼻联用对番茄酱风味品质的研究 [J], 舒娜;颜娜;望诗琪;张振东;余海忠;郭壮
5.影响农杆菌介导类胡萝卜素合成酶基因LycB转化番茄主要因子的研究 [J], 任永霞;王罡;季静;王萍
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番茄品系不同时期果实糖酸含量的变化
番茄品系不同时期果实糖酸含量的变化丁剑;田园;张喜春【摘要】[目的]研究各个品种不同时期糖酸含量的变化以及番茄营养品质的动态变化.[方法]选自于北京农学院多年培育的基因型纯合的5个不同的番茄材料O-33-1,耐运2000,尖黄,青熟,满田206.对品种总糖的测定采用蒽酮比色法,有机酸总酸以酚酞作指示剂,用标准碱液滴定法滴定.番茄的风味营养品质采用感宫鉴定法.[结果]品种O-33-1(黄色大果)和品种青熟(黄色小果)甜度比较高,品种满田206(红色大果)和品种尖黄(红色大果)水分较多,品种耐运2000(红色小果)的口感较好.适宜的糖酸比值为7-10,所以较好的番茄品种应为耐运2000和尖黄.通过全方面的比较,番茄耐运2000和尖黄为风味品质与营养品质都较好的品种.[结论]番茄风味品质与糖酸含量密切相关.各个番茄品种涩味和苦味都较低,酸度,甜度,水分,以及果皮口感的评价都较高.%[Objective]The materials used in this experiment were selected from 5 different tomato genotypes homozygous bred by Beijing University of Agriculture for many years,there were variety 42,43,44,50 and 63.The changes of sugar and acid contents at different varieties and dynamic changes of tomato nutritional quality were analysed.[Methods] Anthrone colorimetric method was used to determined the total sugarcontents,organic acid and total acid with phenolphthalein as indicator titration with standard alkali titration.[Results] The sweetness of variety 50 and variety 42 were relatively high,variety 63 and variety 44 had more moisture,variety 43 had better taste.The appropriate sugar acid ratio to tomato was between 7 to 10,so variety 43 and 44 were concerned as better tomato.Through the comparison of all aspects,tomato 43 and 44 hadbetter flavor quality and nutritional quality.[Conclusion] Tomato flavor quality was closely related to sugar acid contents.Overall the astringency and bitterness level in tomato fruits were low;theacidity,sweetness,moisture,and fruit taste level in all tomato fruits were relatively high.【期刊名称】《北京农学院学报》【年(卷),期】2017(032)002【总页数】5页(P29-33)【关键词】番茄;总糖;总酸;风味【作者】丁剑;田园;张喜春【作者单位】北京农学院植物科学技术学院,北京102206;北京农学院植物科学技术学院,北京102206;北京农学院植物科学技术学院,北京102206【正文语种】中文【中图分类】S626.5番茄俗称西红柿,属于茄科番茄属一年生的草本植物。
基于主成分分析法的番茄内在品质评价指标的选择
基于主成分分析法的番茄内在品质评价指标的选择岳冬;鲁博;刘娜;朱为民;郭世荣【摘要】比较了樱桃番茄和普通番茄果实内在品质的差异,并运用主成分分析法对不同性状的樱桃番茄和普通番茄各9个品种的可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、糖酸比、番茄红素、维生素C等6个果实相关品质指标进行了测定.结果表明:番茄红素、维生素C、可溶性固形物和可滴定酸4个主成分的累计贡献率为86.718％,决定第一主成分大小的关键为番茄红素、维生素C和可溶性固形物;决定第二主成分大小的重点为可滴定酸.%In this paper,the differences of the quality of cherry tomato and common tomato werecompared.Also,principal component analysis method was used to determinate the different traits of 9 cherry tomato varieties and 9 common tomato varieties of 6 fruit quality indicators including solublesugars,titratable acid,soluble solids,vitamin C,lycopene and so on.The results showed that the cumulative contribution rate of lycopene,vitamin C,soluble solids and titratable acid account for 86.718％.Lycopene,vitamin C and soluble solids determined the size of the first principal component,and titratable acid determined the size of the second principal component.【期刊名称】《上海农业学报》【年(卷),期】2017(033)001【总页数】5页(P88-92)【关键词】番茄;主成分分析;内在品质【作者】岳冬;鲁博;刘娜;朱为民;郭世荣【作者单位】上海市农业科学院园艺研究所,上海市设施园艺技术重点实验室,上海201403;南京农业大学园艺学院,南京 210095;上海市农业科学院农业科技信息研究所,上海 201403;上海市农业科学院园艺研究所,上海市设施园艺技术重点实验室,上海 201403;上海市农业科学院园艺研究所,上海市设施园艺技术重点实验室,上海201403;南京农业大学园艺学院,南京 210095【正文语种】中文【中图分类】S641.2番茄（Solɑnum lycopersicum L.）由于其果实色泽鲜美、口感甜酸可口，又具有较高的营养价值，被人们称为“蔬菜中的水果”，在各国的蔬菜作物种植中占有很大的比例，是全球最主要的蔬菜栽培作物之一。
树木西红柿标准
树番茄法典标准1（CODEX STAN 303-2011）1.产品定义本标准适用于经处理包装后供消费者鲜食的茄科（Solanaceae）树番茄属（Cyphomandra betacea Sendt或Solanum betaceum Cav.）商业品种，不包括工业加工用树番茄。
2.质量相关规定2.1 基本要求除符合各等级具体规定和容许范围要求外，所有等级树番茄还必须符合以下要求：-完整；-完好，未发生不宜食用的腐败变质现象；-干净，基本无任何可见异物；-基本没有害虫以及害虫造成的外观损伤；-无异常外表水分，但冷藏取出后出现的凝结水除外；-无任何异味；-紧实；-外观新鲜；-第一个节点处有梗茎。
2.1.1 树番茄必须达到与该品种特性及产地特点相符的适宜成熟度2。
树番茄的成熟程度及品质状态应：-经得起运输和装卸；且-运至目的地时仍具良好品质状态。
2.2分级树番茄分为以下三个等级：1在某些地区俗称tamarillo。
2树番茄的成熟度可从外观色泽直观衡量，且可通过检测果肉情况及碘实验验证。
MC718/Ch.2.2.1“特”级本等级树番茄必须具有特优品质。
应具有该品种特性。
除不影响产品整体外观、质量、贮藏品质和包装外观的极轻微表皮缺陷外，不应有其他缺陷。
2.2.2一级本等级树番茄必须具有良好品质。
应具有该品种特性。
允许带有以下轻微缺陷，但不得影响产品整体外观、质量、贮藏品质和包装外观：-外形上的轻微缺陷；-划痕和瑕疵类表皮轻微缺陷不超过果实总表面积的10%。
任何情况下都不应有伤及产品果肉的缺陷。
2.2.3二级本等级树番茄品质虽达不到高等级要求，但符合上文第2.1条款提出的基本要求。
允许带有以下缺陷，但不得影响树番茄质量、贮藏品质和包装外观等基本特征：-外形缺陷，例如顶端伸长或压扁；-划痕和瑕疵类表皮轻微缺陷不超过果实总表面积的20%。
任何情况下都不应有伤及产品果肉的缺陷。
3.规格等级树番茄按直径、重量或数量划分等级。