食堂服务员岗位职责

食堂服务员岗位职责

一、热爱服务工作,热心为师生服务,思想素质高,身体健康,服务态度好,严守作息

时间。

二、在食堂司务长的带领下,完成好自己的本职工作,做好每日食品原料的粗加工,按

时蒸好米饭,对购进的鲜鱼等要及时去鳞、去皮、去内脏。

三、搞好卫生工作,严格执行《食堂卫生管理制度》,对各类餐具、用具要及时清洗和

消毒。同时要经常冲洗地面、台面,保持加工间和餐厅桌面的整洁卫生,尽可能协作案板等一些可行的工作。

四、做好开饭工作,首先检查,整理个人仪容、仪表、洗手、清痰;其次按开饭时间,

提前2分钟,将一日三餐的饭、菜、粥、早点、咸菜等分配到桌。开饭时,精神集中,态度和蔼、准确无误,同时抓好节约工作。

五、开饭结束后及时清洗并打扫好卫生。

六、做好学校领导交待的其他工作。

食堂采购及仓库保管员岗位职责

一、按每日菜单采购一切主副食品、炊事用具等物品,精打细算,注意成本节约。

二、把好食品卫生关,坚决不买腐烂变质的食品。

三、采购的物品必须索要凭证,往来账目注意及时结算,不留悬案账。

四、严格执行验收制度,对购进货物要计量计价验收,物票要核对准确,发现数量不符,食

品变质,拒绝接受。

五、建立帐册,严格领用制度,发货要凭领料单和付货凭证做到随发随记,账物相符、推陈

出新。

六、加强仓库管理,对库存无字、干货要做到堆放整齐,防霉变,鲜货要做到及时加工,储

藏。

七、做好学校领导交待的其他任务。

食堂司务长岗位职责

一、司务长在总务科领导下做好食堂内部管理工作。落实奖惩制度,按岗位责任制做好

对职工的考勤考核工作。

二、合理安排人员分工,组织好食堂的生产,确保师生按时准点就餐。

三、加强成本核算,科学安排原材料,抓好原料节约工作。搞好饭菜质量,同时把好卫

生关,组织食堂工作人员做好厨房、仓库、餐厅的卫生打扫工作。

四、增强安全防范意识,做好食品的防虫、防鼠、防腐工作,做好食堂的防火、防盗、

防毒工作。

五、主动与采购员协商,安排每天的主副食品的采购与供应工作。

六、抓好对食堂员工的业务培训,不断提高职工的操作技能,教育职工争当“四化服务

员”《服务优质化、语言规范化》、工作程序化、餐厅餐具摆设条理化》。

七、做好学校领导交待的其他任务。

食堂管理制度

伙食工作是学校教学和学生生活的保障,为了加强食堂管理,提高服务质量,现接合实际特定以下管理制度:

一、食堂工作人员要热爱炊事工作,积极参加培训学习,做到热情待人,文明服务。

二、认真贯彻《食品卫生法》,严格按学校有关规定做好各项卫生工作,确保就餐师生安全,

严防食物中毒。

三、根据伙食标准做好成本核算工作,保证饭菜质量。

四、厨具、餐具摆放要有序,生熟有明显标志、定期消毒并做好记录。

五、非食堂工作和管理人员不得随便进入伙房,任何人不得将食物原料或半成品带出食堂,

一经发现严肃查处。

六、严格把好食品采购关,用量较多物品必须索要经营凭证,禁止采购腐烂变质食品及不符

合卫生标准的食品。

七、食堂工作人员必须持证上岗,遵守劳动纪律,上班时必须穿戴洁净的工作衣、帽,并做

到不迟到、不早退、有事先请假。

八、食堂所有工作人员要保证学生按时准点开饭,否则按责任事故处理。

食堂卫生管理制度

为了保证学校工作顺利进行,创建一个和谐的校园环境,根据《食品卫生法》特指定如下食堂卫生管理制度。

1、做到两证齐全①办理食堂卫生许可证,并在核定的范围内从事饮食工作。

②食堂从业人

员要每年定期进行体检,办理健康证,有传染病者不能上岗。

2、食品卫生要做到“四不”“四隔离”和“三无”

“四不”做到不采购、不保管、不加工、不出手腐烂变质过期的食品。

“四隔离”要做到生食与熟食隔离,成品与半成品隔离,食品原料与药品隔离,各种原材料隔地离墙。

“三无”做到不出售无生产日期、无厂名厂址、无保质期的食品。

3、保持室内外环境干净整洁,餐厅和操作间地面保持干净,定期消毒。排水沟、下水道,

经常疏通无堵塞。

4、餐具必须保持卫生,实行“四过关”即洗、刷、冲、消毒。直接入口的食品不得用手直

接拿取。应用工具拿取。

5、三防设施齐全。清楚苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫生存条件。

6、个人卫生做到“四勤”,从业人员穿戴清洁工作一毛上岗,勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、

勤换衣。

7、对食堂制售的食品应留样,留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,

在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g。

8、食堂内禁止使用亚硝酸盐、物色液体染料、酒精,不出售国家野生保护动物。

食堂炊事员岗位职责

1、食堂炊事员在司务长的带领下,努力做好本职工作。要树立全心全意为全校师生服务的

思想,多听取各部门反映的建议、意见、不断改进食堂工作。

2、工作中要积极主动、任劳任怨,自觉遵守劳动纪律,做到不迟到、不早退、维护内外团

结,同志之间相互配合、关心、共同做好工作,保证按时开饭。

3、加强食堂的管理,根据季节变化的市场情况,注意营养搭配、同时严格成本核算,搞好

主副食的种类和数量,工作中应注意节水、节点、节煤、节气,做到尽可能降低成本,使师生伙食有所提高。

4、加强食堂卫生工作,个人做到“四勤”。食品要清洁干净,不制作和出售腐烂变质食品。

生熟分开,保持食堂环境卫生、厨房、餐厅整洁,做到每天小扫一次、一周大扫一次。

5、做好领导交待的其他工作。