过桥米线香酥培训课件

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一、引言

过桥米线是云南省的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养成为了各地

食客的喜爱。香酥是过桥米线的一种变种，将传统的过桥米线与炸鸡块相结合，形成了一种新的美食。本文将介绍过桥米线香酥的制作方法和技巧，希望能够

帮助大家在家中也能享受到这道美味佳肴。

二、材料准备

1. 主料：鸡腿肉、米线、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、辣椒、香菜等。

2. 辅料：食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精等。

三、制作过程

1. 准备工作：将鸡腿肉切成块，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制片刻，使其入味。

2. 炸鸡块：将腌制好的鸡块裹上面粉和淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞

出备用。

3. 煮米线：将米线放入开水中焯水，煮至熟软后捞出沥水备用。

4. 准备配料：将葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。

5. 炒香料：锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒段炒香。

6. 调汤底：将炒香的葱姜蒜和辣椒倒入锅中，加入适量的水、盐、生抽、料酒、鸡精煮开，待味道调匀后关火。

7. 搭配米线：将煮好的米线放入碗中，将炸好的鸡块放在米线上方，再撒上香

菜碎。

8. 浇汤：将煮好的汤底倒入碗中，使鸡块和米线浸泡在汤中，待热气腾腾后即可食用。

四、技巧分享

1. 鸡腿肉的选择：选择新鲜的鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更好。

2. 鸡块的裹粉：在裹粉时，可以在面粉中加入一些淀粉，可以增加鸡块的酥脆口感。

3. 炸鸡块的时间掌握：炸鸡块时，火候要适中，过久会导致鸡肉变老，过短则鸡肉未熟透。

4. 汤底的调味：调制汤底时，根据个人口味可以适量增减调料，使其更符合自己的口味。

5. 浇汤的温度：浇汤时，要确保汤底是热的，这样可以使鸡块更加酥脆，米线更加入味。

五、总结

过桥米线香酥是一道美味可口的传统名菜的变种，其独特的口感和丰富的营养使其备受欢迎。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作过桥米线香酥的方法和技巧。在家中也能够轻松享受到这道美味佳肴。希望大家能够尝试制作，并在家庭聚餐或朋友聚会中分享给亲朋好友，共同品味美食的乐趣。