食品微生物检验的采样方案取样方案有

2、检验
1）、选择检验方法： 国内：国家标准 国外： 国际标准：如FAO标准、WHO标准； 每个进口国的标准：如美国FDA标准、日本 厚生省标准、欧共体标准等
2）、检验要求
（1）按照标准操作规程进行检验操作，边工作边做原始记录。 （2）检测结束，连同结果一起交技术人员复核。复核过程中 发现错误，复核人应通知检测人更正，然后重新复核。 （3）检测人和复核人在原始记录上签名，并编写“检测报告 底稿”。 （4）所有检测项目完成后，检测人员将原始记录、样品卡、 报告书底稿交科主任作全面校核。
取样方案有：
① ICMSF取样方案(国际食品微生物学 法规委员会) ② 美国FDA的取样方案； ③ 世界粮农组织（FAO）取样方案； ④ 我国的随机取样方案。
（5）采样标签的填写
标签内容主要： 编号、样品名称、生产单位、生产 日期、产品批号、产品数量、存放条 件、采样时间、采样人姓名，现场情 况。
一、微生物检验的工作流程
检验前准备 样品的采集及样品的送检 样品的预处理方法 样品的检验 检验结果的报告
（一）.检验前的准备
1. 2. 准备好所需的各种仪器。 按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌，冷 却后送无菌室备用。 准备好所用的各种试剂，做好普通营养琼脂或其他选择必培养 基。 做好无菌室或超净工作台的灭菌工作，提前1h灭菌30~60min. 工作衣、鞋、帽、等灭菌后备用。 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前不得随便出入无菌 室。
• 专用房间的温湿度控制与记录（样品存放室） • 特殊环境的微生物指标控制与记录（无菌室等） • 专用工作室的标准操作规程和定期的检测校准 程序。（洁净室等） • 特殊环境中的专用设施质量控制应符合有关要 求（净化工作台） • 净化室、净化工作区域、洁净环境按国家及部 颁标准进行检测。 • 空气洁净度指标：检测频率一次/月；空气细菌 检测（沉降法）。
×××××采样单
样品编号：━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 产品名称（商品名）______规格型号__________注册商标_____________ 生产厂家_______________通讯地址__________邮政编码□ □ □ □ □ □ 受检地点_______________通讯地址__________邮政编码 □ □ □ □ □ □ 采样地点_______________采样日期__________采样基数______________ 生产日期_______________批 号__________产品依据标准__________ 有效成分及含量 ____________________________________________________________ 检验目地________________检测项目_____________________________
采样人仔细阅读以下句子，然后签字 我认真负责地填写了该样品采样单，承认以上填 写的合法性，被该采样单位所证实的样品系按照采样方法取得的，该样品具有代表性、真实性和 公正性。
代表单位（章） 签字 日期 年 月 备 注
日
代表单位（章） 签字 日期 年 月
日
2.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ品的送检要求
1）、要快速运送：不要超过3小时； 2）、若路途遥远，可在1~5℃低温下运送； 3）、要注意防污染、防散漏、防变质； 4）、要填写检验申请单。
2）.剪碎振摇法
• 将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从 中取25g检样进一步剪碎，放入带 225mL稀释液和直径5mm左右玻璃 珠的稀释瓶中，盖紧瓶盖，用力快速 振摇50次，振幅要大于40cm。
3）.研磨法
• 将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从中 取25g检样放入无菌乳钵中充分研磨后，再 放入带有225mL无菌稀释液的稀释瓶中， 盖紧盖后充分摇匀。
3.
4. 5. 6.
（二）.样品的采集与送检
1、样品的采集 （1）样品的种类
大样，就是一整批； 中样，是从样品中各部分取得的混合样品， 一般为200g； 小样，也称检样，做分析用的，一般为25g。
采样用具： 如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、 剪子和开罐器等，必须是灭菌的。
（2）采样的步骤
3、样品的保留 阴性样品：在发出报告可及时处理； 阳性样品：在发出报告以后3天才能处理样品； 进口样品的阳性样品：要保留6个月才能处理。
（五）、检验结果的报告
• 检验完后，检验人员应及时填写报告单， 签名后，送主管人员核实签字，加盖单位 印章，以示生效，立即交食品卫生监督人 员处理。
二、微生物检测的质量控制
4）.拍击均质法（胃蠕动均质法）
5)棉拭取样法
将经灭菌的内径为 5cm×5cm的灭菌规格 板放在被检物体表面， 用一浸有灭菌生理盐水 的棉签在其内涂抹，取 总面积为50cm2, 然后剪 去手接触部分棉棒，将 棉签放入含10mL灭菌生 理盐水的采样管内送检。
(四).样品的检验
1、收样： 收到样品后逐一核对验收，登记编号； 立即将样品放在冰箱或冰盒中，并积极做 好准备工作。
（三）样品的预处理方法
1、液体样品 2、固体样品
1、液体样品的处理
• 其开口处用75%酒精棉擦拭消毒，混匀后 直接吸取样品进行稀释和混匀。
2、固体样品的处理
1)捣碎均质法 2)剪碎振摇法 3)研磨法 4)拍击均质法（胃蠕动均质法） 5)棉拭取样法
1）.捣碎均质法
• 将中样(≥100g)剪碎或搅拌混匀，从 中取25g放入带225mL稀释液的无 菌均质杯中，8000~10000r/min均 质1~2min即可。
采样前调查→现场观察→确定采样方案 →采样 →样品封存 →开具采样证明
（3）采样的要求
1、严格遵守样品采集的操作规程。 2、所采样品必须具有代表性。 3、采样操作要防止污染，防止变质、损坏、 丢失。 4、不得加入防腐剂、固定剂等。 5、样品采集和现场测定必须有二人以上参 加。
（4）食品微生物检验的采样方案
• • • • （一）实验室要求 房屋要求：足够宽敞、通风、有良好的照明。 房屋内墙面及地等应采用易于清洁的材料。 房间的设置应根据工作内容加以分用，设立专 用房间。
• 微生物学检验室要求布局合理，操作区域 与办公区域分开。 • 洗涤室、培养室、消毒间、无菌室应分开。 • 无菌室要设有套间或缓冲间。微生物检验 室应备有自动或脚踩式洗手池和固定的消 毒设施。