专业技能部分模拟考题

三级公共营养师辅导习题专业技能部分

一．简答题：

1. 简述维生素C的生理功能。

2. 简述碳水化合物的生理功能。

3. 简述痛风的膳食营养防治要点。

4．简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径。

5. 简述腐败变质食品的鉴别。

6. 简述青少年饮食特点及选择食品的要点。

7、简述脂肪的生理功能。

8．简述维生素A的生理功能。

9．简述豆类的主要营养成分及组成特点。

10．简述健康方式的概念及不健康生活方式和行为。

11．简述幼儿园食谱的编制原则。

12．简述保健食品的定义及保健食品改善学习记忆的基本原理。

13．简述DRIs包括哪几个指标，各表示的内容。

14．简述蛋白质的互补作用概念，并举例说明，为充分发挥互补作用，调配膳食时，应遵循哪些原则？

15．简述地中海膳食结构特点。

16．简述佝偻病的X线检查的主要表现。

17．简述健康方式的概念及不健康生活方式和行为。

二．案例分析题：

案例一：

现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：该营养麦片每100g营养成分见下表：该营养麦片富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加水溶性膳食纤维，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖，玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种维生素，香兰素。请完成下列操作：

（1）指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

（2）计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设40岁以下，轻体力女性食用），并对蛋白

质，碳水化合物进行营养价值评价。

（3）根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

案例二：2007年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南，现准备在某一社区开展平衡膳食的营养教育，请设计一个社区宣教方案（包括可能采取的宣教方式、宣教内容）。

案例三：.小张今年20岁，最近觉得无故疲劳，发现牙龈易出血，皮肤瘀斑。经医生询问，小张透露由于平时工作繁忙，他的饮食单一且不规律，长期偏食，不喜欢蔬菜，也很少吃水果。问题：⑴小张可能出现的营养问题是什么？

⑵针对目前状况，它应该如何调整饮食？需要重点补充哪类食物？

案例四：署假刚过，某职业学校发生2起沙门菌食物中毒事件，造成5人住院，请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座，请编写讲座大纲，时间45分钟. （包括主要内容、时间安排、重点等）。（10分）

案例五：有一餐膳食包括：1杯牛奶、2块方糖、1片白面包和1个苹果，具体食用量、含糖量如下表所示。请计算该混合膳食的GI和GL并对结果进行评价。

案例六：范女士，女，49岁，机关干部，工作紧张，压力大，近期性情急躁，常发脾气，食欲时好时坏；现月经紊乱，时间不定，月经量较以前减少。体检发现，血压145mmHg/85mmHg,血清胆固醇6.82mmol/L（正常值为2.32～5.62mmol/L）,血清甘油三酯2.08mmol/L（正常值为0.30～1.92mmol/L）。通过询问该女性有不吃早餐，喜爱甜食和油炸食品以及晚餐后便看电视边吃大量水果和零食的饮食习惯，经常便秘。

请给出营养评价并提出指导意见。

案例七：小李同学今年15岁，个头明显比同龄的孩子矮，未有第二性征的出现，食欲很差，反复感染、免疫机能低下。经医生询问，小李同学是喜欢素食，还经常偏食挑食，此外由于营养知识贫乏，小李同学还因贫血的问题过量的补充了铁剂。

问题：（1）小李同学可能出现的营养问题是什么？并加以分析。

（2）针对目前情况，应该建议重点补充哪类食物？

案例八：人群基本资料的计算分析：随机选取某街道2个小区，对60岁以上老年人的一般资料和患有缺铁性贫血的情况进行了统计和整理得到如下资料，见下表。两个小区60岁老年人口数为1000人，其中女性600人，男性400人。

2009年某街道2小区老年人缺血性贫血的情况

现对人群基本资料的百分比和营养缺乏病患病率进行计算

（1）计算人群的构成比：性别构成比；A、B小区患缺铁性贫血人数数构成比。

（2）比的计算：女性和男性人数的相对比。

（3）A、B小区发病率的计算。

（4）A、B小区患病率及总患病率的计算。

案例九：一个12岁男孩，一日内摄入的食物如下：大米125g、面粉300g、猪肉45g、火腿25g、熏干30g、豆腐30g、牛奶250g、鸡蛋60g、苹果100g、青椒100g、芹菜100g、西红柿125g韭菜25g、菜籽油

请计算后填表并回答：

该男孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）

2、该男孩膳食热能来源的评价

3、该男孩膳食蛋白质来源的评价

4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价

案例十：一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg、猪肉0.2kg、面粉1kg、鸡蛋0.15kg、油菜0.3kg、芹菜0.3kg、菜籽油0.1kg、牛奶0.6kg、苹果0.6kg。

附：所食用食物的成分表（/100g）

请计算后填表并回答：

1、该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表）

首先将上述三日摄入的食物量转换成每日的如下：大米100g、猪肉66.7g、面粉333g、鸡蛋50g、油菜100g、芹菜100g、菜籽油33g、牛奶200g、苹果200g。

2、该女孩膳食热能来源的评价

3、该女孩膳食蛋白质来源的评价

4、该膳食组成是否合理，并进行总的评价

根据表格中提供的数据计算某种葡萄干面包的营养质量指数,将结果填在表中并进行评价。

表葡萄干面包的营养成分与营养质量指数

能量/营养素RNI或AI 面包

含量（每100g）INQ

能量(kcal) 2400 260

蛋白质(g) 75 6.6

脂肪(g)*66～80 3.7

碳水化合物(g)*360 50.1

维生素A(ugRE) 800 --

硫胺素(mg) 1.5 0.05

核黄素(mg) 1.5 0.06

钙(mg) 800 42

铁(mg) 15 1.2

带*表示RNI值分别根据占能量30%、60%估算。