各种水果醋的酿造方法

各种水果醋的酿造方法

DIY健康蔬果醋美颜抗衰老

醋一直存在于人类发展的历史中，醋也是当代全球公认的健康食材。但是充斥在市场上的醋却良莠不齐，许多名为水果醋的饮料，其实是多种化学溶液的勾兑物，不仅没有保健效果，反而有害健康。这些滥竽充数的劣质醋，造成了许多人对醋的误解。

想要真正吃醋养颜，不妨自己学习酿造天然醋。

【木瓜醋】

木瓜是自然疗法常用的水果。木瓜含有丰富的糖、维生素、有机酸与矿物质。其中胡萝卜素是柳橙的5倍，维生素C的含量是苹果的48倍。

木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等，能消除体内过氧化物等毒素，促进身体排毒。

木瓜丰富的木瓜酶是天然的“生长激素”，可促进发育，使人常葆青春。木瓜醋改善口干舌燥、养颜美容、促进肠胃消化机能，对胃寒虚弱者，尤为温和有效。

◆做法

材料：木瓜500克，有机糙米醋1升。

做法：木瓜洗净，去皮切开，去子后切块，浸泡在有机糙米醋中。

浸泡时间：2个月。

饮用方法：

以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。

木瓜醋浸泡肉类食物对分解蛋白质特别有效，能够使肉质软化。但不喜欢木瓜口味者，可将其与其他果醋调和饮用。

注意事项

木瓜果肉柔软，浸泡一段时间后果肉会分解沉淀在容器底部，是自然现象，沉淀物也可以食用。

【胡萝卜醋】

胡萝卜的营养极为丰富，堪称蔬果中的红色人参。胡萝卜除了含有多种氨基酸、木质素与多种糖类外，还含有一种重要的对人体健康极为有益的营养物质，——胡萝卜素。

胡萝卜素具有显著的抗氧化功能，能有效抑制自由基的活性，对延缓衰老有很好的作用。胡萝卜含有的丰富的叶酸与木质素还有提升免疫功能的作用。

◆做法

材料：胡萝卜500克、米醋2瓶(每瓶以600毫升计量)、原色冰糖200克。

做法：将胡萝卜洗干净后，沥干水分，不必削皮，切成条状，不要切得太薄。将胡萝卜与冰糖一起放入醋中即可。

浸泡时间：30天。

饮用方法

胡萝卜醋30毫升，用5倍的凉开水稀释后饮用。

注意事项

如果想食用爽口清脆的醋渍胡萝卜，那么泡过醋1个星期的胡萝卜就可捞出来吃，此时完全没有草腥味。因为再放置一段时间之后胡萝卜即会变软。

有机胡萝卜泡在醋中，颜色不会有太大的改变，而如果胡萝卜的农药残留很多，胡萝卜的颜色会变成深褐色，并且闻起来会有一股怪味。

【香蕉醋】

香蕉含有丰富的钾、钙、磷、维生素A、B族维生素、维生素E、维生素F、蛋白质与果胶。有机糙米醋中的微生物能完整把香蕉的养分萃取出来保存在醋液中。

香蕉醋可以有效调节肠道内的菌群，抑制有害菌繁殖。其含有的丰富的钾，可以帮助女性调经止痛。

因为香蕉的质地柔软，糙米醋很快就能将香蕉分解萃取，所以不论是切片或切段，过一段时间，香蕉都会松散掉，颜色会变成褐色，但是开瓶闻起来有非常香醇浓郁的香蕉香味。

◆做法

材料：香蕉500克，有机糙米醋1升。

做法：将香蕉剥皮后切片或切段，浸泡在有机糙米醋中。

浸泡时间：2个月。

饮用方法：

以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。应用方法：除了直接饮用之外，亦可入菜料理。

【姜醋】

姜含有丰富的维生素C、矿物质、姜辣素、姜油酮、姜烯酚与柠檬醛等挥发性物质。姜能增进食欲，温脾健胃，但是姜不只是调味品，还能入药，俗称“富人吃参，穷人吃姜”，可知姜的养分很丰富。

姜泡米醋后能促进血液循环，改善许多病症，体质虚寒者尤为适合，还可以改善鼻塞、痛经、咳嗽、脱发等症状。

◆做法

材料：姜300克、米醋1瓶。

做法：将新鲜的姜洗净之后自然风干，直接放入醋中即可，喜爱甜味者可酌量放入200～400克冰糖。

浸泡时间：45天。

饮用方法

每天皆可饮用，每次取30毫升，以5倍的凉开水稀释后饮用。

注意事项

姜不需削皮，洗净风干即可。

【桑葚醋】

桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。

常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。尤其是其含有丰富的磷和铁，能益肾补血，使人面色红润。

◆做法

材料：桑葚500克，有机糙米醋1升。

做法：在桑葚产期将桑葚用开水或米酒洗净晾干，浸泡在有机糙米醋中。

浸泡时间：至少2个月，亦可长期浸泡保存。

饮用方法：

以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。

桑葚果粒从醋中滤出后，可加冰糖调成果酱。

注意：

熟透的桑葚很容易发酵，应尽快处理。如果浸泡后在醋液表面出现一层白色悬浮物，那是微生物菌膜，是正常现象，不必担心。

【梅子醋】

梅子是碱性食品，含有各种丰富的有机酸、枸橼酸、醋酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、铁、钙、钾、镁、磷、氨基酸、维生素、胡萝卜素、黏液质。梅子可以有效调节人体内的酸碱平衡，保持人体健康。

青梅酒具有促进唾液腺中腮腺素的形成与分泌，腮腺素又称为“青春荷尔蒙”，有美容健肌的功效。

◆做法

材料：梅子500克，有机糙米醋1升，冰糖酌量。

做法：在梅子产期，将梅子洗净晾干，浸泡在有机糙米醋中。

浸泡时间：8个月，若尚未决定饮用，可持续浸泡梅子，不需要分离梅子与醋。

饮用方法：

以5～8倍的开水稀释，除餐后饮用外，也可以多泡一些，当作饮料饮用。

梅子醋可用作沙拉的调味酱汁，亦可直接与酱油调合成蘸料。

注意事项

浸泡前期千万不要放糖。浸泡最少3个月之后才可分次酌量放入冰糖，然后继续存放5个月以上，至少到第8个月才可以饮用。