第三章秘书交往礼仪第二节宴请礼仪.docx

秘书礼仪课程教案（第三章）

授课题目第二节宴请礼仪课时安排4

教学了解设宴的礼仪，掌握宴请的筹备礼仪，熟悉开宴的礼仪。

目标

教学重点

宴请的筹备礼仪

1．宴会的重点

教学难点2．中西餐桌次的安排3．中西餐席位的安排

授课类型理论

教学方式讲授、讨论、示教

教学资源图片展示、

一、设宴的礼仪

1．设宴的目的

商业设宴的目的有很多，既可以是洽谈业务、签订合同、择日开张、扩大销售、加强联系等，也可以是庆祝节日、纪念庆典、开幕闭幕

2．宴请的对象

确定宴请的对象时，应注意以下几个礼仪问题：

（ 1）确定宴请对象的总原则是在照顾各方关系的前提下，尽量控制范围，减少人数；

教学基本（ 2）多边活动时，宴请的范围还应考虑政治因素、政治关系等；

内容与教

（ 3）宾主赴宴的总人数，以偶数为好。

学设计

3．宴请的形式

（ 1）宴会

宴会的形式及特点

形式性质特点

是国家元首或政府为招●一般由国家元首或政府首脑主持，宴会厅内悬挂与国宴待国宾、其他贵宾或在重要宴国宾所代表国家的国旗，宾主均按预先排定的席次入节日为招待各界人士而举座

行的正式宴会，是规格最●席间，要演奏国歌和席间乐，宾主双方致正式的祝

高、最隆重的一种宴请形式酒词

●格调典雅、庄重，与宴者必须着正装

●国宴持续的时间通常以不超过 1.5 小时为宜

是规格上仅次于国宴的

●宾主按预先排定的席次入座

宴会，除不挂国旗、不奏国

正式●席间，安排较正式的祝酒词，奏席间乐歌以及出席人员级别不同

宴会●对与宴者的服饰有严格的要求，通常会在请柬上注外，其余的安排与国宴大体

明要求

相同

●常见的有午宴、晚宴，有时候也举行早宴

●一般不排席次，简便、灵活，不拘严格的礼仪

多用于招待宾朋好友，是

便宴●不设正式讲话，只有简短祝酒，菜肴道数也可丰可一种非正式宴会

俭

●气氛轻松、亲切，适用于日常友好的交往

即在家中设宴招待客人，●主妇亲自下厨，家人共同招待，富有人情味

家宴

属于便宴的一种●西方人喜欢采用这种形式以示对客人亲切友好（ 2）招待会

招待会的形式与特点

形式性质特点

又称自助餐宴会。●除桌上摆有座签的宾主须按位次入座外，其他的客人均可冷餐不排席位，菜肴以冷自由走动，相互敬酒，也可多次取食

会食为主，以热菜为辅，●酒水可由服务员端送，也可陈放桌上

连同餐具一同陈设在●地点既可选择在室内、院内，也可选择在花园里；既可设

桌上，供客人自取小桌、椅子，自由入座，也可不设坐椅，站立进餐

●冷餐会规格及隆重程度可高可低，举办的时间大约在

12:00～ 14:00 或 17:00～ 19:00，适用于与宴者众多的宴请

●其特点是不设坐椅，仅置小桌或茶几，便于出席者走动

●举行时间在中午、下午和晚上均可

●招待品以酒水为主，以小吃、菜点为辅。提供的酒水除鸡

又称鸡尾酒会，形尾酒外，还配以各种果汁，但不用或少用烈性酒。小吃多为

酒会式较为活泼，便于广三明治、面包托、小香肠、炸春卷等，宾客都以牙签取食泛接触交谈●饮料与食品均由服务员端送，也可陈放桌上

●请柬上往往注明整个酒会持续的时间，与宴者可以随时到

达或退席，但如果请柬上没注明结束的时间，一般可按 2 小

时左右掌握

（3）茶会

（4）工作餐

二、宴请筹备礼仪

1．确定宴会的目的与形式

2．确定宴请的时间和地点

3．邀请

4．确定宴会规格

5．确定菜单

确定菜单时应考虑的饮食禁忌

禁忌举例

与宗教相关的饮食禁忌

与健康相关的饮食禁忌

与职业相关的饮食禁忌

与地区相关的饮食偏好与禁忌

请同学们通过查阅资料 ,完成表格中右边的内容 ,并在课堂中进行相互交流。

6．安排桌次

中餐宴请的桌次安排原则：

（1）以右为上

（2）以远为上

（3）居中为上

（4）中远结合以右、以远为上

7．安排席位

（1）中餐宴会的席位安排原则。

1）面门为主

2）主宾居右

3）好事成双

4）各桌相对

（2）中餐宴会席位的常规安排法

每张桌 1 个主位的排列1为主宾； 2 为第二主宾；

法3-9分别为其它宾客

9

2 个主位的1为主宾； 2 为第二主宾； 3

每个桌上有

为第三主宾； 4 为第 4 主宾，排列方法

5-8为其它宾客

安排中餐宴会席位应考虑的其他因素

●政治关系

●身份、语言、专业背景

●根据风俗习惯灵活安排译员的席位

（3）西餐的席位安排原则。

1）女士优先

2）距离定位

3）以右为尊

4）面向门为上

5）交叉排列

（4）西餐宴会中常见席位的安排

9 5 1女主人 3 711

男女主人在长桌的

中央相对而坐的排

列法

12 82男主人2 6 10

4812951

男男女女主人分别坐在长主主

桌的两端的排列法人人

26101173

三、开宴礼仪

1．迎客

2．入席

3．准备开席

4．致辞敬酒

5．席间主持

6．礼貌送客

门门门

课内练习

根据所学的中餐宴会桌次排列的礼仪知识，标出上图中宴会的桌次。