工作分析,雇员参与和弹性工作计划.pptx

饭店 管 理
第６章:饭店人力资源管理
课后思考题
1．饭店人力资源的含义及内容是什么？ 2．试描述饭店人力资源计划的制定过程？ 3．简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？ 4．描述员工培训的过程？ 5．饭店员工激励的原则是什么？ 6．什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？ 7．什么是督导管理？ 8．怎样才能做到有效督导？
励等方面的实际工作原则、方法和技巧。
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第６章:饭店人力资源管理
学习内容
６．1. 人力资源管理概述 ６．2．饭店人力资源的开发与利用 ６．3．饭店人力资源的激励 ６．4．饭店员工的绩效考评 ６．5．饭店的督导管理
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第６章:饭店人力资源管理
本章小结
本章较为系统的阐述了饭店人力资源管 理的基本内容，主要包括饭店员工的招聘、 培训、评估、激励和督导管理等。介绍了饭 店人力资源管理的一些理论知识和实际操作 方法。为学生以后进一步学习打下了基础。
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问题1、奖惩什么行为是否合适？
公司表彰了一批员工，可其中有相当一部分在 大多数的员工看来是不应该上这个光荣榜的。因为 他们的工作表现一般，无论是业绩还是态度都只能 算中等。经过比较，大家得出了比较一致的观点： 和领导走得近一点，私人关系好一点，比工作干得 卖力点更为重要。
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6.1.4 饭店人力资源管理的发展与现状
１．雇佣管理阶段 ２．劳动人事管理阶段 ３．人力资源管理阶段
雇佣管理、劳动人事管理和人力资源管理
特征
模式
时间 特点 组织 控制 领导 管理中心 人性假说 激励方式 管理重点 管理形式 管理性质 管理技术 管理策略 管理层次
雇佣管理
1769--1910 人治 直线式
外部控制 师傅型 物 经济人
外部激励为主 行为 静态 非理性 反应型 战术型 执行层
劳动人事管理
1911--1980 法治
职能式 外部控制 指导型
物 经济人 外部激励为主
行为 静态 纯理性 反应型 战术型 执行层
人力资源管理
1980以来 文治
学习型组织 自我控制
育人型 人
自动人、观念人 内部激励为主
内容包括：劳动者的体质、劳动者的智力、劳动者的文化素养 和受教育程度以及劳动者的思想和道德水平。
２、人力资源的特点
（1）人力资源的生物性 （2）人力资源的能动性 （3）人力资源的动态性 （4）人力资源的智力性 （5）人力资源的再生性 （6）人力资源的社会性
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6.1.2 人力资源管理的含义和作用
第６章:饭店人力资源管理
重点、难点
重点：饭店人力资源的开发、激励。 难点：饭店人力资源的考评。
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第６章:饭店人力资源管理
案例分析
某饭店是上海的一家老四星级饭店，位 于黄浦江边，地理位置很好。
可是随着周围新的高档饭店的不断兴 起，饭店的效益逐年下降。为了让饭店提高 经济效益，饭店的管理层想到了利用奖惩机 制来改变现状。可结果如何呢？
１、人力资源管理的含义
指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进 行合理的培训、组织与调配，使人力、物力经常保持最佳比 例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协 调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事 相宜，以实现组织目标。
（1）对人力资源外在要素——量的管理 （2）对人力资源内在要素——质的管理
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第６章:饭店人力资源管理
课堂讨论题
1．某饭店招聘服务员，在招聘广告上写道：本饭店招聘前台 服务员若干名，要求：女，20－25岁，身高162以上，五官端正，身 体健康，××市户口，两年以上工作经验，大专以上学历等等。你觉 得这些要求都是有必要的吗？饭店在员工招聘中该如何有效选择人 选？
2．岁终岁末，许多企业的老总主要在忙着做两件事：为 过去的一年作总结；为新的一年做计划。许多老总结合自己的 经验，往往叹息道：其它的计划都好制定，就是人力资源计划 难制定。因此一些企业根本就没有人力资源计划，结果是走到 哪里算哪里，效果十分不理想。企业为何要制定人力资源计 划？什么是人力资源计划？企业应该如何来制定人力资源计 划？
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第6章:饭店人力资源管理
学习目的 学习内容 本章小结 案例分析 课堂讨论题 课后思考题 参考书目
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第６章:饭店人力资源管理
学习目的
● 了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势。 ● 熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理。 ● 掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激
蓝天出版社
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６．1 人力资源管理概述
6.1.1 人力资源的含义与特点 6.1.2 人力资源管理的含义和作用 6.1.3 人力资源管理的范畴 6.1.4 饭店人力资源管理的发展与现状
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6.1.1 人力资源的含义与特点
1、人力资wenku.baidu.com的概念
指能够推动整个经济和社会发展的劳动者的能力，即处在 劳动年龄的已直接投入建设的和尚未投入建设的人口的能力。
问题2、奖惩的强度怎样？
一个新加入公司的员工忙中出错，在一份对外 宣传的资料上将公司的电话号码印错了。总经理一 怒之下立刻将这个人炒掉了。可没过几天，总经理 秘书在写给报刊的一篇文章中也犯了同样的错误， 这件事却不了了之了。这让许多员工感到不可理 解。公司对不同员工的对待差别如此之大，而且相 当不合理，使不少员工都感到气愤。
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第６章:饭店人力资源管理
参考书目
１．张德等《人力资源管理》北京 发展出版社 ２．吴中祥等《饭店人力资源管理》上海
复旦大学出版社 ３．许凌志、李华丽《饭店服务员培训与管理》
广州 广东经济出版社 ４．朱承强《现代饭店管理》北京 高等教育出版社 ５．蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州
广东旅游出版社 ６．任杰《现代饭店规范管理大全》北京
２、人力资源管理的作用
（1）保证经营活动顺利进行的必要条件 （2）提高饭店素质和增强企业活力的前提 （3）提高饭店服务质量，创造良好社会效益的保证
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6.1.3 人力资源管理的范畴
１．制定人力资源计划 ２．工作分析 ３．员工招聘与配置 ４ 协调、处理劳资关系 ５．员工培训 ６．绩效考评 ７．员工发展 ８．薪酬与福利管理 ９．建立员工档案