公共营养师三级理论鉴定要素细目表.
公共营养师三级总结表格微量元素人群营养食物食源菌等
佝偻病样骨骼异常
肌无力、瘫痪、心 钠：早期症状不明显，倦怠
律失常、横纹肌肉 、甚至起立时昏倒。中重度
裂解症、肾功能障 呕吐、血压下降、痛性肌肉
碍
氯化物检出，视力模糊、心
细弱、疼痛反射消失，甚至
僵、昏迷、外周循环衰竭、
性肾功能衰竭而出现死亡
肾结石、奶碱综合症、 腹泻——评价镁毒 过量 干扰其钾 AI 2000mg
钠 AI 2200mg
至少1600；可能 1600～2000
400～800g：85%骨骼 500mmol/Kg,主要 3200(女)～4170
牙齿，15%软组织、 在细胞内，占体重 （男）
体液（占体重的1%） 0.25%
主要在细胞外液
在小肠上部吸收， 吸收率极高
用 钙不利：植酸、草酸、磷酸盐，脂肪酸，食 同ca 吸收 物纤维，碱性药物 问题 有利：维生素D3，某些氨基酸，乳糖，有机 酸，钙磷比
食物 最佳：奶及奶制品（酸 绿色蔬菜（叶绿
来源 奶最佳）300ml
素），饮用水
人乳含磷较低
尿中钠钾比上升， 是高血压的重要因 素 备注：细胞内K高 外Na高，排出3个K 吸入2N
常量
钙
元素
AI 800mg
摄入
量/d UL 2000mg
镁 AI 350mg
体内 1200g:99%骨骼牙齿；
含量 （成
1%混溶钙池
人） 吸收
20%～60%
率
25g:60%～65%骨骼 牙齿，27%软组织 （99%在细胞内）
30%
形成和维持骨骼和牙齿 激活多种酶的活 的结构；维持肌肉和神 性；抑制钾、钙通 经的正常活动；参与血 道；维护骨骼生长 生理 凝过程；其他：调节或 和神经肌肉的兴奋 功能 激活多种酶的活性作 性；维护胃肠道功 用，影响细胞吞噬、激 能 素分泌。
P203《公共营养师》-公共营养师(三级)职业标准
职业教育农产品与食品质量检测技术教学资源库建设项目职业资格培训公共营养师（三级）职业标准一、职业概况1.公共营养师职业资格证是国家人力资源和社会保障部颁布的第4批新职业。
2.公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格(劳部发199498号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”)，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。
二、基本要求1.职业道德1.1职业道德基本知识1.2职业守则（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作。
（2）爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。
（3）服务人民，认真负责，平等待人。
（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
2.基础知识2.1医学基础知识（1）人体解剖生理基础知识（2）食物消化吸收基础知识（3）不同人群生理特点基础知识2.2营养学基础知识（1）营养与健康概论和营养学发展史（2）能量与宏量营养素基本知识（3）矿物质（4）维生素（5）水2.3人群营养基础知识（1）孕妇乳母营养（2）婴幼儿营养（3）儿童青少年营养（4）老年人营养2.4食物营养与食品加工基础知识（1）植物性食物（2）动物性食物（3）其它食品（4）营养强化与保健食品（5）常见食品加工方法2.5食品卫生基础知识（1）食品污染及其预防（2）各类食品的卫生（3）食物中毒及其预防和处理2.6膳食营养指导（1）膳食营养指导和管理概论（2）膳食营养素参考摄入量的应用（3）膳食结构与膳食指南（4）膳食与缺乏病预防（5）膳食与慢性病预防2.7营养教育和社区营养管理基础知识（1）营养教育（2）社区营养计划和管理2.8相关法律法规（1）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识（2）《保健食品管理办法》的相关知识（3）《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识（4）《食品标签通用标准》（GB7718）的相关知识（5）中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）的相关知识三、工作要求四、比重表。
公共营养师资料三级
一、中国居民膳食指南答：1、食物多样，谷类为主。
2、多吃水果蔬菜和薯类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒应限量。
10、吃新鲜卫生的食物。
二、平衡膳食宝塔和能量需要量 1、油脂类25-30g 盐6g奶类与奶制品300g 豆类与豆制品30-50g 畜禽肉类50-75g 鱼虾类50-100g 蛋类25-50g 蔬菜类300-500g 水果类200-400g谷类薯类与杂豆250-400g 水1200ml2、平衡膳食宝塔建议不同能量需求对各种食物的需要量 能量需求 食物种类 1600 kcal 1800 kcal 2000 kcal 2200 kcal 2400 kcal 2600 kcal 2800 kcal 1 谷薯类g 225 250 300 300 350 400 450 2 大豆类g 30 30 40 40 40 50 50 3 蔬菜类g 300 300 350 400 450 500 500 4 水果类g 200 200 300 300 400 400 500 5 肉类g 50 50 50 75 75 75 75 6 乳类g 300 300 300 300 300 300 300 7 蛋类g 25 25 25 50 50 50 50 8 水产品g 50 50 75 75 75 100 100 9烹调油g20 25 25 25 30 30 30 10 盐g66666663、体力活动与能量需要量 成年人男 女 轻体力（如办公室、教师75%时间站或坐，25%站着活动）2400 2100 中体力（学生、司机40%坐或站立60%从事特殊职业活27002300每天 步 行 6000 步动）重体力（农民、舞蹈演员25%坐或站立75%特殊职业活动）3200 2700 孕妇+200 乳母+5004、成人每日能量供给量估算表（kcal/kg标准体重）体型体力劳动极轻体力劳动轻体力劳动中体力劳动重体力劳动消瘦35 40 45 45～55正常25～30 35 40 45超重20～25 30 35 40肥胖15～20 20～25 30 35三、各人群三大营养素的需求量1、成年人：蛋白质 10%-15%2、儿童、青少年：蛋白质12%-14%脂肪20%-30% 脂肪 25%-30%碳水化合物 55%-65% 碳水化合物55%-65%膳食纤维20-30g四、标准体重与肥胖的判断标准1、理想体重(kg)=身高（cm）-1052、BMI=体重（kg）÷（身高m）2 （不适合用于运动员）标准：18.5-23.9 超重≥24 肥胖≥283、腰围（判断向心性/中心型肥胖）男性≥85 女性≥804、腰臀比男性＞0.9 女性＞0.8 可以判断为中心性肥胖5、肥胖度=【（实测体重-理想体重）÷理想体重】×100%≤-10%偏瘦≤ -20%消瘦≥10%超重≥20%肥胖6、儿童体重粗略计算公式标准体重（kg）=年龄（岁）×2+7（3岁以下）标准体重（kg）=年龄（岁）×2+8（3岁～青春前期）标准身高（cm）=年龄×7+70五、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点与应用范围是什么？答：1、回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
国家三级公共营养师 理论汇总
维生素的分类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
前者包括维生素A、D、E、K等;后者包括B族维生素和维生素C 等。
(一)维生素A维生素A是指含有视黄醇结构，具有其生物活性的一大类物质。
它包括已形成的维生素A和维生素A原以及其代谢产物，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯复合物和一些类胡萝卜素等。
膳食中所含有的视黄醇活性物质的量，常用视黄醇当量(RE)来表示，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量(μg)。
其常用的换算关系如下：1μg视黄醇=1μg视黄醇当量(RE) 1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量(RE)1μg其它维生素A原=0.084μg视黄醇当量(RE) 1国际单位(IU)维生素A=0.3μg视黄醇胡萝卜素在人体内吸收率约为其摄入量的1/3。
而吸收后在人体内转变为维生素A的转换率为吸入量的1/2。
因此1μg的胡萝卜素=1/6μg的维生素A或视黄醇当量。
膳食中的总视黄醇当量(μg RE)=视黄醇(μg)+β-胡萝卜素(μg)×0.167+其它维生素A原(μg)×0.084食物蛋白质的营养价值评定蛋白质消化率（%）=[氮吸收量÷氮食入量]×100氨基酸分=[每克待评蛋白质中某种氨基酸（mg）÷每克参考蛋白质中该种氨基酸（mg）]×100经消化率修正的氨基酸分=氨基酸分×真消化率1kcal=4.184kJ;1kJ=0.239kcal1000 kcal=4.184MJ;1 MJ=239 kcal三级公共营养师基础知识重要简答题1、简述记账法的概念及特点记账法是根据账目的记录得到的调查对象的膳食情况来进行营养评价的一种膳食调查方法，它是最早、最常用的膳食调查方法，是其他膳食调查方法的发展基础，常和称重法一起应用。
特点：它是由调查对象或研究者称量记录一定时期的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，计算出每人每天各种食物的平均摄入量。
三级理论细目表
膳食营 养指导与 食谱编制 E
5
001 不同类型膳食结构的特点 002 中国居民的膳食结构存在的主要问题 003 广东居民膳食结构的特点 004 中国居民膳食指南的定义 0 007 中国居民平衡膳食宝塔的应用 008 个人营养食谱编制的原则 009 食谱的评价内容 010 幼儿园营养配餐的原则
080 维生素C主要生理功能 081 维生素C缺乏常见的疾病 082 维生素C的食物来源 083 水的主要生理功能 084 水的排泄途径 085 膳食纤维的分类 086 膳食纤维主要生理功能 087 膳食纤维的供给量和食物来源 088 食物营养价值的评定方法 各类食物 营养成分 C 5 001 谷类的结构和营养素分布 002 谷类的营养特点 003 大豆的营养特点 004 豆类的抗营养因素 005 其它豆类的营养特点 006 大豆异黄酮的生理功能 007 大豆发芽后营养素的变化 008 蔬菜和水果的营养特点 009 畜类的营养特点 010 禽类的营养特点 011 鱼类的营养特点 012 乳类的营养特点 013 全脂奶、脱脂奶、配方奶粉的营养特点 014 酸奶的营养特点 015 蛋的营养特点 016 食用油的营养特点 营养调 查与评价 D 5 001 营养调查的基本内容 002 称重法的特点、优点、缺点 003 记帐法的优点、缺点、注意事项 004 人日数的定义 005 24小时回顾法的优点、缺点、注意事项 006 标准人的定义 007 膳食结构评价的内容和方法 008 饮食行为 影响因素 009 膳食营养素参考摄入量的内容 010 用EAR评价个体营养素摄入量 011 用UL评价个体营养素摄入量 012 用EAR评价群体营养素摄入量 013 用AI评价群体营养素摄入量 014 应用DRIs评价膳食的注意事项
041 锌的食物来源 042 碘的生理功能 043 缺碘引起的疾病 044 碘的食物来源 045 硒的生理功能 046 硒的食物来源 047 铬的生理功能和食物来源 048 氟的生理功能和食物来源 049 维生素的共同特点 050 维生素A主要生理功能 051 维生素A缺乏常见的疾病 052 维生素A的食物来源 053 维生素D主要生理功能 054 维生素D缺乏常见的疾病 055 维生素D的食物来源 056 维生素E主要生理功能 057 维生素E缺乏常见的疾病 058 维生素E的食物来源 059 维生素K主要生理功能 060 维生素K缺乏常见的疾病 061 维生素K的食物来源 062 维生素B1主要生理功能 063 维生素B1缺乏常见的疾病 064 维生素B1的食物来源 065 维生素B2主要生理功能 066 维生素B2缺乏常见的疾病 067 维生素B2的食物来源 068 维生素B6主要生理功能 069 维生素B6缺乏常见的疾病 070 维生素B6的食物来源 071 维生素B12主要生理功能 072 维生素B12缺乏常见的疾病 073 维生素B12的食物来源 074 维生素PP缺乏的原因 075 维生素PP缺乏常见的疾病 076 维生素PP的食物来源 077 叶酸主要生理功能 078 叶酸缺乏常见的疾病 079 叶酸的食物来源
公共营养师三级二级《专业技能》2
坐高（3岁以下为背高）、头围、胸围、 骨盆径、皮褶厚度（肩胛下、三头肌 腹部）、小腿围、手腕X-线（前后方 向） 坐高、骨盆径、两肩峰距、皮褶厚度、 上臂围、小腿围、手腕X-线
体格检查的一些技能
体格检查的一些技能
测量身高的要点
身高计的放置：靠墙，刻度面向光源便于读数。
校准：空载的情况下能否归零？指针
2、体重记录
3、注意事项
测量时脱去婴幼儿的外衣、鞋袜和帽子，只穿背心和短裤
儿童身高和体重的监测
体重的测量
一名营养师，在给某婴儿进行营养测评时需要测量 体重，婴儿哭闹不止，且其工作室没有婴儿专 用体重秤，请问应该怎么办？
用成人体重计进行减差测量：脱去婴幼儿的外衣、鞋袜
和帽子，只穿背心和短裤，由一名成人抱着，在成人体
其结果是导致巨大儿出生率增加。 巨大儿发生率越高。
无论孕前BMI如何，全孕期体重增加越多，
体重监测参考值（书）
孕妇的体格测量
回忆一下测量体重的要点 •最好是晨起，称重之前排尽大小便，脱去鞋帽和外衣 •在体重秤上站稳，等指针（读数）稳定后，准确读数
•结果以Kg为单位，保留到小数点后一位（0.1 Kg ）
•如需要结果间的比较，最好每次脱去外衣后穿相似的衣服
孕妇的体格测量
数点儿后一位
测量腹围
孕16周开始每周测量一次腹围
皮尺经脐绕腹一周，以cm 为单位，记录到小 孕20-24周时腹围增加最快
孕34周后腹围增长减速 警惕：腹围增长过快提示 羊水过多 双胎或多胎
考 点
孕妇体格测量的有关指标及意义？ 孕妇必要性体重增长包括哪些内容？
三、二:人体营养状况测定和评价
公共营养师四级鉴定要素细目表
001
健康档案的概念
Y
002
健康档案的内容和形式
Y
003
健康档案的作用
Y
004
健康信息的内容
Y
营养与健康档案建立和管理B(00:02:00)
2
001
数据库的概念
Y
002
常见的数据库格式及转换方法
Y
填表人： 填表日期： 年 月 日 审表人： 审表日期： 年 月 日
二、考核内容结构表和专业能力鉴定要素细目表
X
004
营养与健康的关系
Y
005
健康的概念
X
006
能量的单位
Y
007
人体能量需要的构成
X
008
人体能量的食物来源
X
009
碳水化合物、脂肪、蛋白质的卡价
X
010
劳动强度消耗能量分级
X
011
蛋白质的元素组成
X
012
蛋白质的生理功能
X
013
完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质的概念
Y
014
食物中蛋白质含量的计算
Y
048
镁的缺乏或过多症
Z
049
钾的生理功能
Y
050
成人的钾适宜摄入量
Z
051
钾的缺乏或过多症
Z
052
钾的食物来源
Z
053
钠的生理功能
Y
054
成人的钠适宜摄入量
Y
055
钠的缺乏或过多症
Z
056
钠的食物来源
Y
057
铁的主要生理功能
X
058
影响铁吸收的因素
公共营养师中级技能鉴定要素细目表
评价膳食营养的方法
人体营养状况测定和评价
B
25
身体测量
A
10
001
儿童常规体格检查与营养状况评价
头围、胸围、体重、身长的测定与评价
综合评价儿童发育水平
测量工具的使用
测量用表的设计与使用
002
成人体质指数BMI的测算与评价方法
成人体重、身高的测量
成人体质指数BMI的计算
洗涤与切配技术要点
002
挂糊与上浆
挂糊与上浆技术要点
填表人：填表日期： 年 月 日审表人：审表日期：年月日
根据食物感官判断质量
根据食物感官判断质量
002
根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
社区营养管理和营养干预
E
10
营养与健康信息收集
A
5
001
进行访谈和填写调查表
人员登记和访谈技巧
调查表的填写
002
进行入户动员
入户动员工作方法
营养与健康档案建立和管理
常用称量工具的使用
称重法记录表的设计
数据的读取与记录
食物可食部、生熟重的换算
食物份重量的估计
膳食营养素摄入量计算
B
5
001
食物成份表的使用
使用食物成分表查食物营养素含量
食物摄入量及营养素的计算
002
数据处理
对数据进行分类计算和核对
主要营养素摄入量计算
膳食营养分析和评价
C
5
001
判定成人膳食营养摄入量是否满足需要
调整食谱口味和价格
公共营养师培训三级技能第2章 人体营养状况测定和评价
血脂水平分层标准（以mmol/L为单位）
分层
总胆固 （TC）
低密度脂蛋白胆固 高密度脂蛋白胆 醇 固醇（HDL-C） （LDL-C） ＜3.37 ≥l.04
甘油三酯 （TG）
合适范围
＜5.18
＜1.70
边缘升高
升高 降低
5.18～6.19
≥6.22 —
3.37 ～ 4.12
≥4.14 —
公共营养师培训
补充练习2
1.某中年男子，近来进餐后精神萎靡十分明显， 体检后得知TC值为9.4mmol/L，他的症状应是糖 尿病所导致（ ） 2.TC是甘油三脂的缩写（ ） 3.TC的正常值是＜5.2 mmol/L（ ） 4.高脂血症类型包括高甘油三脂血症、高胆固 醇血症、高低密度值蛋白血症（ ） 5.该男子应属于高胆固醇血症（ ） 答：1. × 2. × 3. √ 4. √ 5. √
公共营养师培训
王兴国
第2节 实验室指标收集和判断
单元1 尿液样品
尿液样品收集及保存方法 尿液样本用于营养评价的意义 尿液样品的种类 24h尿液样品的收集及保存方法
公共营养师培训
补充练习
1.下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是 （ ）。 A任意尿 B.晨尿 C.餐后尿 D.24h尿 2.对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液种类是（ ）。 A晨尿 B.餐后尿 C. 白昼尿及夜间尿 D. 24h尿 3.为准确，多数化学定量分析须收集的尿液为（ ）。 A.任意尿 B.晨尿 C.餐后尿 D.24h尿 4.正确保存尿液的方法是（ ） A.冷藏于4℃ B.冷藏于-20℃ C.加入乙醚 D.室温保存 5．尿负荷试验可用于评价人体（ ） A蛋白质缺乏 B钙缺乏 C水溶性维生素营养状况 D脂溶性维生素营养状况 答案：B B D A C
公共营养师三级理论细目表
017 学龄前儿童膳食指南的内容 018 学龄期与青少年的生长发育特点 019 老年人的生理特点 020 老年人膳食指南的内容 相关知识B 45 相关知识 C 45 烹调加 工与食品 营养 A 5 001 营养素在烹调中变化的原因 002 合理烹调的原则 003 烹饪原料初步加工工艺及对营养素的影响 004 干货原料的涨发工艺及对营养素的影响 005 烹饪原料初步熟处理工艺及对营养素的影响 006 烹饪原料上浆上粉工艺及对营养素的影响 007 调味与腌制工艺及对营养素的影响 008 烹调方法及对营养素的影响 009 烹调过程中可能产生的有害物质 010 烹调过程中对营养素保护的有效措施 011 常见加工食品的营养特点 营养强化 与保健食 品基础知 识B 5 001 营养强化食品的概念 002 食品营养强化的意义 003 食品营养强化的要求 004 食品营养强化分类 005 选择营养强化剂的基本要求 006 常用的食品营养强化剂 007 营养强化剂的用量确定依据 008 保健食品的概念 009 保健食品的基本特点 010 保健食品、药品、强化食品的区别 011 保健品三个主要作用 012 保健食品的常用功效成分和生理功能 中药与营 养C 5 001 食药同源的物质 002 人参的主要功用 003 党参、绞股蓝的作用 004 黄芪主要功用 005 甘草主要作用 006 枸杞子主要功用 007 天麻的功效 008 菊花和灵芝的主要作用 009 葛根主要功用 010 三七主要作用 011 红花、川芎主要功用 012 决明子主要功用
社区营养 干预I
5
001 社区的构成要素 002 影响健康的因素 003 社区卫生服务的概念 004 三级预防的内容 005 社区健康教育和健康促进的概念 006 社区营养的概念 007 社区营养的主要特点 008 社区营养范围和对象 009 社区营养的工作内容 010 社区营养干预计划的评价
公共营养师三级理论鉴定要素细目表.
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（1）公共营养师理论知识比重表
公共营养师理论知识鉴定要素细目表
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（2）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（3）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（4）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（5）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（6）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（7）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（8）
注：X（166）：Y（28）：Z（6）
公共营养师三级技能鉴定要素细目表（1）
公共营养师技能鉴定要素细目表
公共营养师三级技能鉴定要素细目表（2）
注：X（33）：Y（6）：Z（2）。
公共营养师三级技能
3 进行相关缺乏病体征的检查（1）眼部体征：有无毕脱氏斑。
是否存在按实力适应屏障。
（2）观察皮肤、头发、看是否皮肤干燥、角化过度（3）观察外貌表情，活动、精神状态等。
看是否存在精神颓靡。
4 进行实验室检查血清维生素A浓度、暗适应时间，生理盲点等5根据相关症状体征以及实验检查结果，做出王小姐是否存在维生素A缺乏的判断。
6维生素A缺乏发生原因进行分析（1）结合膳食史分析：是否由于维生素A摄入不足引起。
（2）结合既往病史分析：是否由于维生素A吸收减少引起，如慢性肠道疾病，肝病史等。
（3）结合日常生活习惯分析：是否由于维生素A需求量增加，如长期在暗处工作。
7 根据维生素A缺乏的原因，提出合理的膳食建议。
缺铁性贫血的判断1工作准备（1）在进行判断前掌握缺铁性贫血的这句要症状与体征的相关知识，以及判断缺铁性贫血的诊断标准。
（2）准备相关表格2 工作程序程序1获得相关信息（1）.个人一般情况，包括年龄、性别、籍贯等(2)膳食史：最近饮食是否有规律，食欲如何，既往常摄取的食物种类等。
（3）个人健康状况基本资料，有无患胃肠道慢性病及手术史和肝病史等。
儿童是否感染肠道寄生虫，妇女月经的情况，有无服用酸性等影响铁吸收的药物，是否存在减肥有无嗜酒。
（4）相关症状，是否有疲倦、头晕、心慌发生。
程序2进行相关体格检查包括：身高，体重，体温，血压，毛发等（1）观察被检查者的体型，看是否消瘦，发育不良。
（2）观察其外貌表情、活动、净胜状态等。
看是否存在精神颓靡。
反应冷淡。
（3）主要检查口唇，甲床，粘膜是否苍白。
（4）让被检查者做一定运动，如蹲站。
看其是否出现头晕，心慌等。
程序3 建议患者进行必要的实验室检查可以参考检查指标有：血红蛋白、红细胞挤压、血清铁、总铁结合力，血清运铁蛋白饱和度，红细胞游离原普林，血清铁蛋白等。
程序4 询问病史获得相关信息缺铁性贫血的病因主要有（1）膳食铁摄入不足（2）集体对铁的需要量增加（3）铁吸收减少，如萎缩性胃炎，胃酸缺乏或服用过过抗酸药等均可影响铁吸收程序5 考虑分析要点程序6 膳食调整建议根据判断结果和实验室检查情况，给出合适的建议。
公共营养师三级：第二章人体营养状况测定与评价
任意尿：留取方便，但容易受其他因素影响 晨尿：化学成分恒定，尿液比较浓缩；采用最多 餐后尿：午餐后2小时收集，对糖尿和蛋白尿检出敏感 白昼尿和夜间尿：对心脏病和肾病的诊断有一定价值 3h尿：6：00am～9：00am，为了方便，替代白昼尿 负荷尿：服用营养素或药品后收集的尿液，一般收集4
将表2-3第（4）列总和乘2得到A值（5.88），乘3 得到B值（8.82）
调查员第（4）列值最小，其精密度好，可胜任 第（4）列值应小于A值，否则说明精确度不够，同
时伴有第（3）列分数很大（大于等于9/10），说明 偏差发生在第一次和第二次测定之间
能力 要求
第（8）列值应小于B值，否则说明准确度不够，若 伴有第（7）列分数大于或等于9/10，说明此调查员 在某些程序上总是犯同样错误
测量不同部位的皮褶厚度，反映人体皮下脂肪 分布情况
上臂围和肱三头肌皮褶厚度计算上臂肌围和上 臂肌面积
知识 要求
皮褶厚度计的使用方法
长时间未使用，在使用前需校正 压力要符合规定标准 右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处 右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分
夹住皮褶 在皮褶计指针快速回落后立即读数 三次测量，取平均值
能力 要求
婴幼儿头围、胸围、身长、顶-臀长
和体重的测量
工作准备
软尺
用2m长的钢尺检查，相差不能超过0.5cm
标准量床
用钢尺检查刻度，10.0cm，误差不大于0.1cm
婴幼儿专门体重磅秤或成人体重计
误差不得超过0.1%
能力 要求
工作程序
头围的测量
对三岁以下儿童测量头围 头围测量以厘米为单位，精确到0.1cm 使用仪器：无伸缩材料制成的卷尺，刻度需读至
公共营养师专业能力鉴定要素细目表
职业: 公共营养师 等级: 高级（三级） 鉴定方式: 技能 页码: 3
鉴定范围
鉴 定 点
一级
二级
三级
代码
名 称
技 能 点
名称
代码
重要程度比例
鉴定
比重
名称
代码
重要程度比例
鉴定
比重
名称
代码
重要程度比例
鉴定
比重
核心技能
A
90
膳食调查与评价
A
20
食物摄入量调查
A
10
001
用记账法进行膳食调查
营养状况和体征判别
C
6
001
识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价
能量—蛋白质营养不良体征的判断
能量—蛋白质营养不良的评价
营养咨询和教育
C
20
营养与食品安全知识咨询
A
12
001
烹饪营养、平衡膳食咨询
烹饪营养、平衡膳食咨询
002
健康生活方式咨询
进行健康生活方式咨询
003
就食品污染、食物中毒开展咨询
根据个体特征判断其热能及营养需求
食谱编制
B
001
编制学龄前儿童食谱
编制学龄前儿童食谱
002
编制学龄儿童食谱
编制学龄儿童食谱
003
编制青少年食谱
编制青少年食谱
食谱调整
C
5
001
对学龄前儿童、学龄儿童、青少年的食谱进行营养评价
计算和评价食谱营养成分
002
根据营养评价结果调整食物品种和数量
根据营养评价结果调整食物品种和数量
20
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公共营养师三级理论鉴定要素细目表（1）公共营养师理论知识比重表
公共营养师理论知识鉴定要素细目表
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（2）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（3）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（4）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（5）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（6）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（7）
公共营养师三级理论鉴定要素细目表（8）
注：X（166）：Y（28）：Z（6）
公共营养师三级技能鉴定要素细目表（1）
公共营养师技能鉴定要素细目表
公共营养师三级技能鉴定要素细目表（2）
注：X（33）：Y（6）：Z（2）。